PANQUECA
PARA A MASSA
INGREDIENTES
1 ½ xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 ovos
1 colher (chá) de sal
manteiga ou óleo para untar a frigideira
MODO DE PREPARO
1. No liquidificador, junte o leite, o ovo, a farinha de trigo e o sal. Bata até ficar liso.
Transfira para uma tigela e deixe descansar por, no mínimo 20 minutos em
temperatura ambiente (se quiser deixar mais de 20 minutos, leve para a
geladeira). Enquanto isso, aproveite para preparar molho bechamel (veja a
receita abaixo).
2. Passado o tempo de descanso da massa, leve uma frigideira antiaderente (ou
panquequeira), de cerca de 20 cm de diâmetro ao fogo médio. Quando aquecer,
com um pedaço de papel toalha, espalhe um pouquinho de manteiga (ou óleo)
para untar o fundo.
3. Dê uma boa mexida na massa. Com a mão direita (se você não for canhoto!),
levante a frigideira e com a outra, coloque a massa com uma concha no centro
da frigideira (cerca de ¼ de xícara de massa). Faça um movimento circular com
a frigideira para cobrir todo o fundo e mantenha em fogo médio. Quando as
bolhas começarem a aparecer e a panqueca soltar do fundo da frigideira, vire
com uma espátula de silicone para dourar do outro lado – o processo todo leva
menos de 3 minutos por disco. Transfira para um prato, e repita com o restante
da massa, sempre untando o fundo de frigideira a cada disco.
PARA O MOLHO
INGREDIENTES
1 litro de leite gelado
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de manteiga
½ colher (chá) de sal
noz-moscada ralada na hora a gosto
MODO DE PREPARO
1. Numa panela média, leve a manteiga para derreter em fogo médio. Junte a
farinha e mexa vigorosamente com um batedor de arames por 2 minutos – essa
mistura, chamada de roux, vai engrossar o molho.
2. Adicione todo o leite de uma só vez, misturando bem com o batedor para
dissolver os gruminhos de farinha. Aumente o fogo e mexa até ferver.
3. Assim que ferver, abaixe o fogo, tempere com sal e noz-moscada. Deixe
cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando com uma
espátula de silicone até formar um molho mais espesso. Truque: se o molho
empelotar, bata no liquidificador e volte à panela.
PARA O RECHEIO
INGREDIENTES
500 g de carne moída (patinho)
½ cebola
1 dente de alho
1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
½ xícara (chá) de água fervente
2 colheres (sopa) de azeite
½ colher (chá) de canela em pó
6 ramos de salsinha
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
MODO DE PREPARO
1. Descasque e pique fino a cebola e o alho. Lave, seque e pique fino a salsinha.
2. Leve uma frigideira grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 1 colher
(sopa) de azeite, adicione a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue
por 2 minutos até murchar. Junte o alho e mexa por 1 minuto para perfumar.
3. Regue com mais 1 colher (sopa) de azeite e distribua a carne moída pelo fundo
da frigideira. Aumente o fogo e deixe dourar por 1 minuto, sem mexer, para
dourar bem. Tempere com a canela, sal e pimenta-do-reino moída na hora a
gosto, diminua o fogo para médio e refogue por 5 minutos, mexendo de vez em
quando com espátula para desmanchar os pedaços de carne e dourar por igual.
4. Junte o extrato de tomate e misture bem. Polvilhe com a farinha e mexa por 1
minuto – a farinha deixa o recheio mais cremoso. Regue com a água fervente
aos poucos, mexendo bem com a espátula para dissolver os queimadinhos do
fundo da panela e o recheio ficar úmido – a ideia não é formar um molho, mas
que o recheio fique mais úmido e cremoso. Desligue o fogo, misture a salsinha e
transfira para uma tigela. Reserve.
PARA A MONTAGEM
INGREDIENTES
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso
salsinha picada a gosto
nozes tostadas e picadas a gosto
MODO DE PREPARO
1. Preaqueça o forno a 200 °C (temperatura média). Separe um refratário de 25 cm
X 35 cm.
2. Cubra o fundo do refratário com metade do molho bechamel – assim as
panquecas não grudam nem ressecam na hora de ir ao forno.
3. Para montar as panquecas: coloque cerca de 2 colheres (sopa) do recheio na
extremidade de uma panqueca. Enrole o disco de massa bem justinho para que
o recheio não caia. Transfira as panquecas para o refratário, com a emenda
para cima – assim você não corre o risco das panquecas abrirem na hora de
servir.
4. Regue as panquecas com o restante do molho e polvilhe com o queijo
parmesão. Leve ao forno por cerca de 20 minutos ou até gratinar. Sirva a seguir
polvilhado com nozes e salsinha.