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16 visualizações3 páginasMoagem Seca: Processos e Produtos de Grãos
Este documento descreve os processos de moagem seca para produzir grãos descascados, semolinas e farinhas. Explica que a moagem seca separa fisicamente as diferentes partes do grão para obter o endosperma inteiro ou em forma de farinha. Em seguida, descreve processos específicos como a descascagem do arroz, que envolve secagem, limpeza, descascagem, descascamento, polimento e classificação para remover a casca e o germe e produzir arroz branco. Finalmente,
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Este documento descreve os processos de moagem seca para produzir grãos descascados, semolinas e farinhas. Explica que a moagem seca separa fisicamente as diferentes partes do grão para obter o endosperma inteiro ou em forma de farinha. Em seguida, descreve processos específicos como a descascagem do arroz, que envolve secagem, limpeza, descascagem, descascamento, polimento e classificação para remover a casca e o germe e produzir arroz branco. Finalmente,
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Molienda seca: producción
de grãos decorticados,
semolinas y harinas
INTRODUÇÃO
A moagem seca consiste na separação física das diferentes partes anatômicas do
grão, tem como principal objetivo obter o endosperma de forma inteira, parcialmente
quebrado grits*, ou em farinha.
Os produtos acabados desses processos são considerados intermediários, pois
son la principal materia prima utilizada en otras industrias alimentarias. Los granos
decorticados como el arroz blanco pulido y el sorgo perlado se utilizan en todo el mundo
para a elaboração de alimentos tradicionais. Os grânulos grandes de milho geralmente
são utilizados para a produção de flocos de milho, enquanto os grânulos pequenos
calibre como adjuntos cerveceros para a elaboração de produtos extrudidos, massas e
cereal de café da manhã. Por fim, as farinhas finas que são empregadas para a manufatura de
diferentes produtos de panificação.
A moagem seca não é nenhuma novidade, o que pode ser considerado como inovação são os
sistemas modernos para processar os diversos cereais e obter a matéria-prima
necessária. Sabe-se que o homem pré-histórico sedentário, há aproximadamente 10.000
anos, utilizou diferentes artefatos para a moagem primitiva. existem claras evidências do uso
de moinhos de pedra, metates e instrumentos similares. Um grande avanço ocorreu quando
as farinhas foram peneiradas em tela ou outro tipo de peneiras rústicas. Isso deu oportunidade a
productos más refinados debido a la parcial remoción o separación del pericarpio y germen.
As frações amiloidais mais refinadas contêm menor quantidade de óleo e fibra, o
que aumenta a vida útil e a qualidade dos produtos processados.
Atualmente, os processos de moagem são complexos, mas dinâmicos e eficientes.
Em geral, a indústria pode ser subdividida em quatro grandes segmentos: a) moagem
tradicional para produção de farinhas integrais ou farinhas semirrefinadas; b) moinhos
descascadores e, ou polidores de grãos; c) moagem com rolos para a manufatura de
farinha ou semolina de trigo e; d) a Indústria de moagem de milho, cujo objetivo é produzir
endospermo quebrado, grânulos e farinhas de diferentes granulometrias.
DESCASCARILLADO OU DECORTICADO
A operação de descascamento e, ou decorticação é geralmente aplicada ao arroz,
aveia, cevada, sorgo e os mijos. o objetivo do processo é remover gradualmente
eficientemente o pericarpo e o germe para produzir um grão mais atraente com menor
quantidade de fibra e óleo. O método mais simples consiste em remover a casca e
germen do grão em um pilão de madeira da moagem tradicional. o processo se
torna mais eficientes lotes ou contínuas que contêm um sistema de discos abrasivos,
rodillos ou cilindros. O propósito das operações é obter o máximo percentual de
grãos inteiros que atendam às especificações de cor, quantidade de cinzas,
fibra e óleo
MOLIENDA DE ARROZ
A moagem consiste basicamente em 6 operações: secagem, limpeza,
descascarillado, decorticado, polido e classificado.
A melhor porcentagem de umidade para a colheita é em torno de 20%.
posteriormente reduzir até 11%. O objetivo é evitar danos na estrutura do
endospermo como fissuras que se traduzam em menores rendimentos de moagem.
Existem duas maneiras de secar o grão: secagem natural e secagem artificial. Quanto mais alta
se a temperatura e a rapidez da secagem forem maiores, maior é a porcentagem de arroz para
2. É realizado em mesas de triagem com sistemas de aspiração de ar para remover
resíduos vegetativos, pedras e outros materiais de maior tamanho que o arroz. O
O primeiro separador com ranhuras é para separar grãos com as mesmas dimensões.
O segundo tipo de separador com pequenas fendas para remover sementes de
erva ou grãos menores. Também conta com ímãs para remover metais
ferrosos.
3. O sistema mais popular é o debulhador de rolos revestidos com borracha, Os rolos irão
em direções opostas e com velocidades diferentes um do outro. O espaço ou luz entre
los rodillos se calibra de acuerdo con el tipo, tamaño o variedad de grano. El otro tipo
O descascador é o de discos abrasivos horizontais, um deles gira e o outro
permanece estacionário. Durante a passagem para fora do arroz palay café, a
ação abrasiva consegue desprender a casca do arroz.
4. Nesta etapa, o objetivo é remover gradualmente o farelo, que é o pericarpo +
o germem do arroz café para produzir arroz branco ou comercial. A descaroçamento se
realiza-se por abrasão, como se estivesse ligando o grão contra o rosto
o exterior da pedra gira com uma velocidade periférica de 800 m/min. A ação
pode ser melhorado quando se adiciona carbonato de cálcio fazendo com que os grãos se
friccionen entre ellos mismos. Durante el proceso el arroz incrementa hasta 50 °C, se
considera que os arroz finos e com alta quantidade de amilopectina (cerosos),
têm uma estrutura mais fraca, portanto devem ser descascados com um menor
presión. Algunos molinos tratan al arroz blanco pulido con una mezcla de agua,
glicose e talco (silicato de magnésio) para dar mais brilho.
PARABOLIZAÇÃO.
A parbolização consiste em deixar ________ o arroz palay em água fria ou quente até
_____ °C, para incrementar a umidade do grão até um ____%. A água que absorve o
endosperma será o veículo essencial para causar a _____________ do amido uma vez
que el grano sufra el proceso de cocción. Se incrementa la _______ del grano y ______
microfisuras del endospermo, creando un producto más resistente al proceso de molienda.
O arroz sob este processo é mais escuro e _______ uma vez que é cozido. Nutricionalmente
no processo há uma migração de vitaminas B e minerais presentes na __________
para as partes mais internas do endossperma.