SERVIÇOS DE ALIMENTOS E BEBIDAS NC II

MATERIAIS DE APRENDIZAGEM BASEADOS EM COMPETÊNCIAS

Lista de Competências

No. Unit of Competency Título do Módulo Código

Preparar a refeição Preparando o jantar

1. espaço para serviço quarto/restaurante para TRS512387
serviço

Bem-vindos, hóspedes e Recebendo hóspedes e

TRS512388
2. pegar comida e pegando comida e
pedidos de bebidas pedidos de bebidas

Promover comida e Promover comida e TRS512389

3.
produtos de bebidas produtos de bebidas

Fornecer comida e
Fornecendo comida e
4. serviços de bebidas para TRS512390
serviços de bebidas para
convidados
convidados

Fornecer serviço de quarto Prestação de serviço de quarto

5. TRS512391

Receber e lidar Recebimento e manuseio

6. preocupações dos hóspedes TRS512392
preocupações dos hóspedes

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Beverage Services MAIO DE 2019 Emitido por:
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pedidos de bebidas JANICE R. CLERIGO Revision #: 00
 CONTEÚDO DO MÓDULO

UNIDADE DE COMPETÊNCIA: Receber os hóspedes e servir comida e

pedidos de bebidas

MODULE TITLE :Welcoming the guests and taking food order

DESCRITIVO DO MÓDULO:

Este módulo trata do conhecimento e das habilidades necessárias para fornecer pré-
meal services to the dining guests as soon as they arrive in the foodservice
instalação. Abrange os procedimentos de serviço de jantar ou restaurante antes do
os pedidos de alimentos e bebidas são servidos. Esta unidade envolve os passos iniciais em
a sequência de serviço que inclui a recepção dos hóspedes, acomodação dos
convidados, fazendo pedidos de comida e bebida e interagindo com a cozinha
e a área de serviço.

NOMINAL DURATION: 48 HRS

RESUMO DOS RESULTADOS DA APRENDIZAGEM:

Ao final deste módulo, você DEVE ser capaz de:

1. Louvar e cumprimentar os convidados

2. Acomode os convidados

3. Fazer pedidos de comida e bebida

4. Fazer a ponte entre a cozinha e as áreas de atendimento

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 RESUMO DOS RESULTADOS DE APRENDIZAGEM

LEARNING OUTCOME NO. 3

Faça os pedidos de alimentos e bebidas

Critérios de Avaliação:
1. Os hóspedes recebem o menu de acordo com o padrão estabelecido.
prática.
2. Os pedidos são feitos completamente de acordo com o estabelecimento.
procedimentos padrão.
3. Pedidos e requisitos especiais são anotados com precisão.
4. Os pedidos são repetidos aos hóspedes para confirmar os itens.
5. Utensílios de mesa e talheres apropriados para as escolhas do menu são fornecidos e
ajustado de acordo com os procedimentos de estabelecimento.

Conteúdo Condition Avaliação

Métodos
Recursos de Treinamento
Folha de informações
Menu Básico Teste Escrito
Autoavaliação
- Chave de resposta
Área de Recursos de Aprendizagem
Training Resources
Ficha informativa Teste Escrito
Gravação Relevante Autoavaliação
Informação - Chave de resposta
Área de Recursos de Aprendizagem
Recursos de Treinamento
Ficha de informações
Autoavaliação Teste Escrito
Sequência de Quarto Chave de resposta
Service Computador
Projetor
Laptop
Área de Recursos de Aprendizagem

Venda Sugestiva Training Resources

Técnicas Folha de informações Prova Escrita

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 Autoverificação
Chave de resposta
Área de Recursos de Aprendizagem

Captura e Processamento Recursos de Treinamento

ordens de serviço Ficha de informações
Autoavaliação Teste Escrito
- Chave de Respostas
Área de Recursos de Aprendizagem

EXPERIÊNCIAS DE APRENDIZAGEM

LEARNING OUTCOME NO. 3

Faça os pedidos de alimentos e bebidas

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 Atividades de Aprendizagem Instruções Especiais

1. Leia a Ficha de Informação 2.3-1 sobre

Leia a ficha de informações 2.3-1 sobre
Menu Básico menu básico. Responda à autoavaliação

Resposta da Autoavaliação 2.3-1

2.3-1, então compare sua resposta
Compare a resposta com a chave de resposta com gabarito 2.3-1
2.3-1

2. Leia a Ficha de Informação 2.3-2 sobre

Conhecimento de Produtos e Serviços
Leia a ficha informativa 2.3-2 sobre
Resposta Autoavaliação 2.3-2
conhecimento de serviço de produto.
Compare a resposta com a chave de resposta
Responda à autoavaliação 2.3-2 então
2.3-2
compare sua resposta com a resposta
Responder à Autoavaliação 2.3-2 key 2.3-2.
Compare a resposta com a chave de resposta
2.3-2.

3. Leia a Ficha de Informação 2.3-3 sobre

Princípio da Promoção e Venda Leia o folheto informativo 2.3-3 sobre
Técnica princípio de promoção e venda
technique. Answer Self-Check
Resposta da Autoverificação 2.3-3 2.3-3 então compare a resposta com
Compare a resposta com a chave de respostas Chave de resposta 2.3-3

2.3-3

4. Leia a Folha de Informação 2.3-4 sobre

Leia a ficha informativa 2.3-4 sobre
talheres e utensílios de mesa
Talheres e Louça
Familiarização familiarization. Answer Self-check
2.3-4. Compare sua resposta com
chave de resposta 2.3-4.
Resposta autoavaliação 2.3-4
Compare sua resposta com a resposta
key 2.3-4

5. Leia a Folha de Informações 2.3-5 sobre Leia a folha de informações 2.3-5 sobre
Apresentando o Procedimento do Menu apresentando o procedimento do menu.
Responda ao autoexame 2.3-5 então
Responda ao Autoavaliação 2.3-5 compare sua resposta com a resposta
Compare a resposta com a chave de resposta 2.3-5
2.3-5

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pedidos de bebidas JANICE R. CLERIGO Revision #: 00
6. Leia a Folha de Informação 2.3-6 em Leia a folha de informação 2.3-6 sobre
Procedimento de Recebimento de Pedidos procedimento de recebimento de pedidos. Resposta

Autoavaliação 2.3-6. Compare seu

Responder autoavaliação 2.3-6 resposta com chave de resposta 2.3-6.
Compare sua resposta com a resposta Execute a ficha de tarefa 2.3-6 em
chave 2.3-6 faça seu próprio menu. Avalie
seu trabalho usando o desempenho
Execute a planilha de tarefas 2.3-6 sobre o pedido
checklist de critérios 2.3-6.
Procedimento de Tomada
Se você achar difícil responder a si mesmo-
verifique novamente as informações
Evaluate your work using
lista de verificação dos critérios de desempenho 2.3- folha. Depois de fazer todas as atividades você
pode agora prosseguir para o próximo LO.
6

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Recepcionando os convidados ALTO NACIONAL Página 6 de
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pedidos de bebidas JANICE R. CLERIGO Revision #: 00
 Ficha de Informação 2.3-1

Basic Menu

Objetivos de Aprendizagem:

Após ler esta FICHA INFORMATIVA, VOCÊ DEVE ser capaz de:
1. Identifique os tipos básicos de menu;
2. Descreva o menu.

Introdução:
Os menus, como uma lista de alimentos preparados, foram descobertos datando de
oDinastia Song emChina.[1]Nas grandes cidades populosas da época,
os comerciantes encontraram uma maneira de atender clientes ocupados que tinham pouco tempo ou
energia para preparar alimentos durante a noite. A variação emChinês
culináriade diferentes regiões levou os serviços de catering a criar uma lista ou menu para seus
patrões.
A palavra "menu", assim como grande parte da terminologia deculinária, éFrancêsem
origem. Ele deriva, em última instância, deLatim"minutus", something made small; in
Francês, veio a ser aplicado a uma lista detalhada ou resumo de qualquer tipo. O
menús originais que ofereciam opções aos consumidores foram preparados em um
pequenoquadro-negro, em francês acarte; assim, os alimentos escolhidos de um cardápio são
descrito como 'à la carte', 'de acordo com o quadro.'
O menu apareceu pela primeira vez na China durante a segunda metade do século dezoito.
século ou A Era Romântica. Antes deste período, estabelecimentos de alimentação
or menu fixo pratos servidos que foram escolhidos pelochefou proprietários.
Os clientes comeram o que a casa servia naquele dia, como em
contemporâneobanquetesoubuffets e as refeições foram servidas de um comum
mesa. O estabelecimento de restaurantes e menus de restaurantes permitiu
clientes escolherem a partir de uma lista de pratos não vistos, que foram produzidos para
pedido de acordo com a seleção do cliente. Um estabelecimento de mesa de hóspedes
cobrou de seus clientes um preço fixo; o menu permitia que os clientes gastassem
tanto ou tão pouco dinheiro quanto escolherem

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pedidos de bebidas JANICE R. CLERIGO Revision #: 00
À La Carte
Em francês, à la carte significa literalmente "pelo menu". No restaurante
indústria, à la carte é um termo de alto padrão usado em referência amenusessa lista
itens precificados e encomendados separadamente. Se você quiser dar aos seus convidados bastante
de flexibilidade, liste suas opções individualmente em um menu à la carte. Elas irão
pague por cada acompanhamento individual que selecionar, e pratos principais como bife ou assado
berinjela ficará sozinha.

Menu do Dia
Du jour significa "do dia", e o termo não se limita a sopas ou coquetéis.
Os menus du jour oferecem flexibilidade para pequenos e movimentados restaurantes porque eles
podem ser personalizados todos os dias ou até mesmo ao longo do dia. Esses menus,

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pedidos de bebida JANICE R. CLERIGO Revision #: 00
que são comumente escritos em lousas ou exibidos em telas digitais,
pode incluir qualquer coisa, desde um item especial único até uma lista das entradas do dia
escolhas. Elas são geralmente apresentadas em conjunto com um padrão, estático
menu.

Menu Ciclo
Se você rotacionar seus itens de menu de acordo com o dia da semana, sazonal
disponibilidade, ou escolha do chef, você precisa de uma maneira prática de exibir sua simples
mas seleções em constante mudança. Os menus du jour devem ser alterados diariamente, mas
Os menus cíclicos apresentam uma lista completa dos itens do menu atuais e futuros.
As cafeterias costumam usar menus de ciclo semanais ou mensais, porque elas cozinham
itens diferentes no mesmo equipamento. Além disso, navios de cruzeiro, resort
hotéis e hospitais também podem utilizar menus cíclicos.

Menu Preço Fixo

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pedidos de bebidas JANICE R. CLERIGO Revision #: 00
Francês para "preço fixo", prix fixe descreve um menu que literalmente tem um
preço fixo. Podem haver várias opções para cada curso, mas, em última análise,
cada convidado receberá o mesmo número de pratos – geralmente uma entrada,
salada ou sopa, prato principal e sobremesa - e pagar o mesmo preço padrão não
não importa quais seleções individuais eles escolham. Menus Prix Fixe também poderiam
ser chamados de menus de Ocasião Especial, pois são comumente usados apenas
para ocasiões especiais como o Dia de Ação de Graças, Natal ou Páscoa.

Menu fixo
Mais um francês termo culinário, tabela de hóspedes
significa "a mesa do anfitrião" e descreve um menu semelhante a um menu prix fixe,
mas com uma formulação mais sofisticada. O termo referia-se inicialmente a refeições
compartilhado entre os hóspedes da casa e seus anfitriões, que se reuniram em uma única mesa
para desfrutar dos mesmos cursos. No entanto, ao contrário do menu fixo, os preços de
itens de entrada individuais podem variar. Um menu table d'hôte também é excelente
escolha para feriado refeições e culinária
que incentiva compartilhando, como por exemplo

brunch de Páscoa ou tapas espanholas.

Beverage Menu

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Recebendo convidados NACIONAL ALTO Página 10 de
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pedidos de bebidas JANICE R. CLERIGO Revision #: 00
Se você oferecer várias opções de cerveja, vinho, coquetéis ou até mesmo suco e refrigerantes, você
may want to separate them onto a distinct beverage menu. Guests who start
com água pode pedir bebidas mais tarde se eles tiverem um cardápio de bebidas para consultar como
eles comem. Alguns menus de bebidas apresentam fotos de coquetéis especiais,
listas extensas de seleções de cervejas artesanais ou informações sobre os ingredientes
e tradições que inspiraram cada bebida.

Dessert Menu
Muitos padrões os menus têm sobremesa
seções mas porque servidores
coletar os cardápios depois que os pratos principais forem pedidos, os convidados não podem se referir a eles
seções depois. É por isso que alguns restaurantes oferecem menus de sobremesas separados,
que podem ser exibidos diretamente nas mesas ou entregues após todos os convidados
acabaram de comer. Restaurantes de alto padrão podem até trazer um carrinho de sobremesas
que apresenta cada item no menu, o que torna mais difícil resistir ao doce
guloseimas mesmo que todos estejam cheios.

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Dando boas-vindas aos hóspedes NACIONAL ALTO Página 11 de
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pedidos de bebidas JANICE R. CLERIGO Revisão #: 00
Livros do Capitão do Vinho
A maioria dos restaurantes que servem refeições sentados tem um cardápio de bebidas separado, mas muito sofisticado.
os restaurantes frequentemente têm adegas de vinhos especialmente extensas, e os apreciadores
os clientes querem escolher a variedade perfeita para complementar sua refeição. Os garçons
pode oferecer sugestões de emparelhamento, mas olivro do capitão do vinhodeve incluir
os anos e os vinicultores de cada garrafa disponível.

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Recebendo convidados ALTA NACIONAL Página 12 de
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pedidos de bebidas JANICE R. CLERIGO Revision #: 00
 Autoavaliação 2.3-1
Identificação. Preencha os espaços em branco

________________literally significa “à la carte”.

2. _________________ significa "do dia"
3. _________________apresentar uma lista completa do menu atual e futuro
itens
4. _________________descreve um menu que literalmente tem um preço fixo.
5. _________________ significa "a mesa do anfitrião" e descreve um cardápio semelhante a
um menu a preço fixo
6. _________________ apresentam fotos de coquetéis especiais, listas extensas de
seleções de cervejas artesanais, ou informações sobre os ingredientes e tradições
que inspirou cada bebida.

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Recebendo convidados ALTA NACIONAL Página 13 de
e levando comida e Desenvolvido por: ESCOLA 78
pedidos de bebidas JANICE R. CLERIGO Revision #: 00
 Responder ao Autoavaliação 2.3-1

À la carte
Do dia
3. Menu de ciclo
4. Preço fixo
5. Menu fixo
6. Menus de Bebidas

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Recebendo convidados ALTA NACIONAL Página 14 de
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pedidos de bebidas JANICE R. CLERIGO Revisão #: 00
 Folha de Informação 2.3-2

Conhecimento sobre Produtos e Serviços

Objetivos de Aprendizagem:

Após ler esta FICHA INFORMATIVA, VOCÊ DEVE ser capaz de:
1. Enumerate important skills needed in food and beverage service;
2. Melhorar o conhecimento sobre produtos e serviços.

Introdução:

Uma das primeiras coisas que você aprenderá ao assumirbaseada na escola

estágio em hospitalidadeé que você deve ser capaz de descrever alimentos e
bebidas no menu de maneiras que as façam parecer apetitosas e
atraente e deve fornecer informações precisas aos clientes em resposta a qualquer
perguntas ou consultas.

CONHECIMENTODOPRODUTO

Seu conhecimento sobre alimentos e bebidas deve ser constantemente atualizado. Produto
e as informações sobre serviços podem ser obtidas através de muitas vias:

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Recebendo os convidados NACIONAL ALTO Página 15 de
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beverage orders JANICE R. CLERIGO Revisão #: 00
1. Do próprio produto - olhando e provando ou usando o produto
você vende, você será capaz de desenvolver um conhecimento em primeira mão da qualidade, valor
e características do produto
2. Buscando informações de chefs, cozinheiros e outros profissionais de serviços alimentares

3. Ao reconhecer o feedback dos clientes

4. Livros de referência sobre alimentos e bebidas

5. Receitas e menus

6. Busque informações e/ou demonstrações do fornecedor

7. Apresentações de fornecedores ou fabricantes podem ser organizadas; particularmente em
o caso em que um produto novo ou significativamente diferente foi introduzido
na sua faixa de vendas

8. Participar de feiras e exposições

9. Produtores e agricultores locais

10. Embalagens e rótulos de produtos

11. A internet
O compartilhamento de informações é uma das melhores maneiras de desenvolver continuamente seu
conhecimento do produto e auxiliar outros membros da equipe a desenvolverem seus
conhecimento do produto. O lançamento de novas linhas de produtos e serviços ocorre em
uma base quase diária. É essencial que você mantenha seu produto
conhecimento em um nível muito alto se você realmente quiser ser uma equipe eficaz
membro.

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Dando as boas-vindas aos convidados ALTA NACIONAL Página 16 de
e levando comida e Desenvolvido por: ESCOLA 78
pedidos de bebidas JANICE R. CLERIGO Revisão #: 00
Por que o conhecimento do produto é importante?

Isso pode parecer óbvio, mas muitos atendentes sentem que o menu faz
o conhecimento do produto deles para eles. O que eles podem possivelmente dizer que não seja
já escrito em preto e branco? Muito! Os convidados confiam nos garçons para
guiá-los pelo menu, fazendo perguntas e oferecendo sugestões
feita sob medida para cada hóspede.
O conhecimento do produto é uma ferramenta poderosa no arsenal dos seus servidores quando eles
são capazes de combinar itens como cerveja e aperitivos, vinho e pratos principais, ou
sobremesas e bebidas após o jantar. Quando os convidados estão indecisos, o nível de um garçom
o conhecimento do produto pode ser a diferença entre os convidados realmente desfrutando
sua experiência ou achar tudo apenas "ok."
O conhecimento sobre o produto também é uma questão de segurança. Muitos hóspedes têm alergias alimentares.
que pode causar uma variedade de reações que vão desde um leve desconforto até a vida-
complicações ameaçadoras. Para manter seus convidados seguros - e proteger a si mesmo
e o restaurante de responsabilidades - é fundamental que os garçons conheçam os detalhes
de cada produto em seus homens.

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Recebendo convidados NACIONAL ALTO Página 17 de
e levando comida e Desenvolvido por: ESCOLA 78
pedidos de bebidas JANICE R. CLERIGO Revision #: 00
 CBLM sobre Alimentos e Date Developed: Documento nº
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Recepcionando convidados ALTO NACIONAL Page 18 of
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pedidos de bebidas JANICE R. CLERIGO Revision #: 00
SERVIÇODERESTAURANTE

O prestador de serviços do restaurante oferece alimentos e bebidas de alta qualidade

serviço aos hóspedes. Um profissional de serviço de alimentação geralmente trabalha em
setor comercial, oferecendo uma gama de serviços aos clientes. Há um
direct relationship between the nature and quality of the service required,
e o pagamento feito pelo hóspede. Portanto, o profissional tem um
responsabilidade contínua de trabalhar profissionalmente e interativamente com o
convidado a fim de dar satisfação e assim manter e expandir o negócio.
The practitioner is likely to work in a hotel or restaurant. However, the size,
a natureza e a qualidade desses estabelecimentos podem variar enormemente de
rede de hotéis internacionalmente renomadas a menores, de propriedade privada, mais
restaurantes íntimos. A qualidade e o nível de serviço fornecido e esperado
pelos convidados também variarão. Os estilos de serviço dependerão do
cliente-alvo e pode variar de operações simples de autoatendimento a
estilos de serviço elaborados onde os pratos podem ser preparados à mesa dos convidados. Em
sua forma mais elaborada, o serviço de alimentos e bebidas pode ser comparado a uma forma de
teatro.
Um serviço de alimentos e bebidas de alta qualidade requer que o praticante tenha
conhecimento extenso de culinária internacional, bebidas e vinhos. Eles
deve ter um domínio completo das regras de serviço aceitas e deve saber
a preparação de pratos e bebidas especiais na mesa dos convidados ou em
Bar. O atendente de comida é a pessoa mais importante em atender os convidados.
e proporcionando a experiência da refeição. Habilidade e engenhosidade, bom
maneiras, excelente interação com os convidados, aplomb, excelente pessoal e
práticas de higiene alimentar, aparência inteligente e habilidade prática são todos
essencial.
Uma ampla gama de ferramentas e materiais especializados será utilizada para o serviço de
pratos, bebidas e vinhos especiais. O profissional estará familiarizado com
seu uso além das peças de equipamento mais usuais que são encontradas
na maioria das situações de refeição.

Independentemente do ambiente de trabalho, excelente comunicação e

As habilidades de atendimento ao cliente são atributos universais do profissional excepcional.
Os profissionais de serviço de alimentação trabalharão como parte de uma equipe e com outras equipes em
o hotel ou restaurante. Qualquer que seja a estrutura do trabalho, o treinado e
praticante experiente assume um alto nível de responsabilidade pessoal e
autonomia. Isso vai desde proteger a saúde e o bem-estar do
convidados e colegas através de uma atenção escrupulosa à segurança e higiene
práticas de trabalho, para alcançar experiências excepcionais para especiais
ocasões.

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pedidos de bebidas JANICE R. CLERIGO Revision #: 00
Com a globalização da gastronomia, a expansão das viagens de prazer
e negócios, e a mobilidade internacional de pessoas, funcionários na
a indústria da hospitalidade desfruta de oportunidades e desafios em rápida expansão.
Para o talentoso restaurateur, há muitas oportunidades comerciais e internacionais.
oportunidades; no entanto, essas trazem consigo a necessidade de entender e
trabalhar com diversas culturas, tendências e ambientes. A diversidade de habilidades
associado ao serviço de restaurante, portanto, é provável que continue se expandindo.

Habilidades importantes necessárias no serviço de Alimentos e Bebidas

1. Escuta Ativa - Dar total atenção ao que as outras pessoas estão dizendo,
levando tempo para entender os pontos que estão sendo feitos, fazendo perguntas conforme
apropriado e não interrompendo em momentos inadequados.
2. Orientação para o Serviço - Procurando ativamente maneiras de ajudar as pessoas.

3. Falar - Conversar com os outros para transmitir informações de forma eficaz.

4. Perceptividade Social - Estar ciente das reações dos outros e

entender por que eles reagem como reagem.
5. Coordenação - Ajustando ações em relação às ações dos outros.
6. Monitoramento - Monitorando/Avaliando o desempenho de si mesmo, dos outros
indivíduos ou organizações para fazer melhorias ou tomar ações corretivas
ação.
7. Julgamento e Tomada de Decisão - Considerando os custos relativos e
benefits of potential actions to choose the most appropriate one.
8. Persuasão - Persuadir os outros a mudar suas opiniões ou comportamentos.
9. Pensamento Crítico - Usando lógica e raciocínio para identificar os pontos fortes e
fraquezas de soluções alternativas, conclusões ou abordagens para problemas.
10. Resolução de Problemas Complexos - Identificando problemas complexos e revisando
informações relacionadas para desenvolver e avaliar opções e implementar
soluções.
11. Compreensão de Leitura - Entendendo sentenças escritas e
parágrafos em documentos relacionados ao trabalho.

12. Aprendizagem Ativa - Compreendendo as implicações de novas informações para

tanto a resolução de problemas atual quanto futura e a tomada de decisões.

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13. Estratégias de Aprendizagem - Selecionando e usando métodos de treinamento/instrução
e procedimentos adequados para a situação ao aprender ou ensinar algo novo
coisas.
14. Negociação - Unindo outras pessoas e tentando reconciliar diferenças.
15. Gestão do Tempo - Gerenciar o próprio tempo e o tempo dos outros.

Autoavaliação 2.3-2
I-Enumeração.
A. Enumere pelo menos cinco maneiras de melhorar seu produto
conhecimento.
B. Enumerate at least 10 skills needed to improve your service knowledge.

II-Identification. Fill in the blanks

1. __________________é uma das melhores maneiras de desenvolver continuamente seu
conhecimento do produto e ajudar outros membros da equipe a se desenvolverem
o conhecimento sobre os produtos deles

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and taking food and Desenvolvido por: ESCOLA 78
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2. É essencial que você mantenha seu ________________ em um nível muito alto
se você realmente quer ser um membro da equipe eficaz.
3. Muitos convidados têm ________________ que podem causar uma variedade de reações
variando de leve desconforto a complicações com risco de vida.
4. Para manter seus convidados seguros – e proteger você e o restaurante de
responsabilidade - é fundamental que os servidores saibam a ___________ de cada produto em
seu menu.
5. Os convidados contam com __________ para guiá-los pelo menu, perguntando
perguntas e sugestões personalizadas para cada hóspede.

Resposta Autoavaliação 2.3-2

I A- Enumeração de respostas possíveis

1. Do próprio produto
2. Informações de chefs, cozinheiros e outros profissionais de serviços de alimentação

3. Feedback do cliente
4. Livros de referência sobre alimentos e bebidas

5. Receitas e menus

6. Informações e/ou demonstrações do fornecedor

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pedidos de bebidas JANICE R. CLERIGO Revision #: 00
7. Apresentações de fornecedores ou fabricantes

8. Feiras e exposições
9. Produtores e agricultores locais

10. Embalagem e rótulos do produto

11. A internet
Eu B-Enumeração possíveis respostas
1. Escuta Ativa 9. Pensamento Crítico
2. Orientação para o Serviço 10. Solução de Problemas Complexos

3. Falando 11. Compreensão de Leitura

4. Percepção Social 12. Aprendizagem Ativa
5. Coordenação 13. Estratégias de Aprendizado

6. Monitoramento 14. Negociação

7. Julgamento e Tomada de Decisões 15. Gestão do Tempo
8. Persuasão
II- Identificação.
1. Compartilhamento de informações

[Link] do produto

3. Alergias alimentares

4. Detalhes
5. Servidores

Folha de Informação 2.3-3

Princípio de Promoção e Técnica de Venda

Learning Objectives:
Após ler este FOLHETO DE INFORMAÇÕES, VOCÊ DEVE ser capaz de:
1. Identificar as formas de promover e vender um produto;
2. Enumere a técnica de promoção e venda.
Introdução:

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Técnicas de Promoção
Atraindo clientes para experimentarem sua comida é o primeiro passo para criar uma
successful restaurant. By using promotional strategies that highlight the
sabor, criatividade e talvez acessibilidade dos itens do seu restaurante, você pode
despertar o interesse dos clientes pelo seu restaurante. Promoção eficaz
strategies can also help transform new patrons into regular customers.

Dê
Discounts

Você pode ter muita concorrência local devido a redes de restaurantes e isso
os restaurantes podem ser difíceis de competir. Roube uma ideia destes
cadeias de restaurantes usando dias com desconto para certos itens alimentares. Para
exemplo, você pode oferecer preços reduzidos em bebidas durante certos horários. Você pode
oferecer programas de crianças comem grátis em dias específicos. Aperitivos pela metade do preço também podem

ajude a incentivar os clientes a jantar em seu restaurante. Certifique-se de que o

a comunidade está ciente de seus descontos ao colocar a informação em um cartaz
ou banner do lado de fora do seu negócio. Você também pode oferecer um desconto no
receitas dos clientes para que eles voltem ao seu restaurante.

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Postagens Especiais

Adicione suas ofertas diárias a uma placa do lado de fora do seu negócio para encorajar

clientes a experimentarem novos alimentos. Adicione suas promoções ao seu site e seu

contas de redes sociais.

Use um site

Muitos clientes usam a Internet para encontrar um novo restaurante local. Faça um
site para o seu restaurante que lista claramente as direções e publica seu
menu online. Você também pode adicionar cupons imprimíveis e recompensar clientes
depoimentos oferecendo descontos futuros para incentivar novos clientes.

Patrocinar uma Equipe

Use uma liga infantil local ou time de futebol comunitário para ajudar a gerar interesse em

seu restaurante. Patrocine uma equipe pagando por seus uniformes e usando
o nome do seu restaurante nas camisetas. Você também pode servir lanches durante o
jogar ou hospedar eventos no final da temporada. Embora isso possa custar a você
mais dinheiro adiantado, você colherá os frutos mais tarde ao ter retorno
os clientes pagam pela próxima refeição.

Distribuir Panfletos

Faça panfletos com informações importantes sobre o seu restaurante, incluindo os

endereço, número de telefone, tipo de culinária e especiais. Distribuir seletivamente
distribuir esses panfletos fazendo com que um funcionário os entregue pessoalmente. Tente dar

panfletos para empresas e organizações que correspondem ao seu tipo de

negócios. Por exemplo, se você servir pratos saudáveis, distribua os panfletos em
lojas de alimentos saudáveis e academias. Se o seu restaurante atende a famílias, distribua
panfletos em piscinas, escolas e casas de boliche.

Eventos

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Traga muitos potenciais clientes para dentro, realizando um evento em sua
restaurante. Algumas opções incluem a realização de uma festa de férias, arrecadação de fundos, uma arte

show, um espetáculo de comédia, uma banda ao vivo ou um desfile de moda.

Técnicas de Vendas
Escolha
Na maioria dos restaurantes, os clientes têm a opção entre ingredientes que vão
tornar um prato ou uma bebida mais cara. Isso é particularmente verdadeiro com bebidas,
que pode ser feito com diferentes marcas do mesmo tipo de álcool. Para
aumente a conta, seus servidores podem oferecer a versão mais cara sem
mencionando o preço. Servidores bem-sucedidos terão uma compreensão detalhada
de preços e as opções de menu que têm uma margem de lucro maior para os
restaurante.

Sugestão
Para ajudar os clientes a escolher alimentos que aumentarão a média de faturamento,
os restaurantes frequentemente incentivam seus garçons a fazer sugestões. Sugestões podem
seja eficaz, independentemente de o cliente pedi-los ou não, mas será mais
útil se parecerem genuínos. Para que um servidor use isso
técnica bem, ele precisará conhecer o menu e ter experiência pessoal

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com a comida, permitindo que ele forneça detalhes específicos sobre sabor, textura e
sabor. O toque pessoal pode fazer com que uma recomendação pareça menos uma venda
e mais como conselhos úteis.

Oferecendo Extra

Uma técnica comum de venda em restaurantes é oferecer itens extras além do

pedido original. Se um cliente pedir um determinado prato, por exemplo, seu garçom
pode sugerir um acompanhamento que sirva como um limpador de paladar, ou um vinho que
trará à tona os sabores do prato. Ao enquadrar a opção extra como
algo que vai aprimorar a experiência de refeição, o garçom pode se apresentar
como úteis em vez de insistentes. Outras opções incluem sobremesas, aperitivos,
especialidades da casa ou saladas.

Sugestão Indireta

Se você quiser vender certos itens sem colocar todo o fardo em seu
servidores, você pode usar métodos de vendas indiretas que apresentam as opções. Use
tendas de mesa com imagens apetitosas para promover itens mais caros ou especiais
promoções, ou imprimir um folheto especial do menu que destaca um prato sazonal.
Imagens de qualidade e descrições de dar água na boca são a chave para convencer
clientes a experimentar algo novo; você também pode usar uma combinação especial
preço ou um desconto em um segundo item para fazer as pessoas comprarem mais do que elas

de outra forma.

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Venda adicional

O upselling é uma estratégia comum para restaurantes aumentarem seus lucros. Ao

treinando sua equipe em maneiras de vender mais, você pode ajudar suas dicas e melhorar
negócios. O upselling é mais do que vendas; requer percepção, conhecimento
e discrição. No seu melhor, a venda adicional pode parecer menos como vendas e mais como
atendimento ao cliente; técnicas eficazes devem ser sutis o suficiente para evitar
irritando o cliente ou fazendo-o se sentir importunado.

A. Oferecer itens mais caros

Uma técnica comum de upselling em restaurantes é oferecer itens mais caros

do que os que o cliente pediu originalmente. Esta tática é mais eficaz
quando não é óbvio. Os servidores frequentemente usam essa técnica sem o
cliente sabendo ao oferecer duas opções de licor sem notar que uma
é mais caro, por exemplo. Para aumentar a conta, os garçons deveriam
ter conhecimento das margens de lucro e preços de cada item do menu.

B. Extras

Muitos restaurantes contam com uma estratégia simples para vender mais: oferecer itens extras.
Um restaurante de fast food pode perguntar aos clientes se eles gostariam de um tamanho super.

opção ou se gostariam de batatas fritas com a refeição. Um garçom de restaurante perguntará

um cliente se gostaria de começar com um aperitivo ou experimentar um prato especial. Em
em alguns restaurantes, os adicionais são prescritos pela gerência: o do chef
especial ou um novo item que eles querem promover, por exemplo.

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C. Ofereça Itens Específicos

Em vez de perguntar aos clientes se eles gostariam de comida ou bebidas adicionais, é

muitas vezes é mais eficaz ser específico. Os restaurantes costumam empregar a estratégia de
evitando generalidades que são fáceis para os comensais descartarem. Em vez de
perguntando se um cliente quer sobremesa, por exemplo, o garçom perguntará se eles
quero experimentar a sobremesa especial do chef e proporcionar uma experiência de dar água na boca

descrição. Isso é particularmente eficaz quando o servidor pode ver que o

os clientes estão hesitando; os detalhes deliciosos podem convencê-los a optar por
seus desejos.

D. Fazer Sugestões

Quando um cliente está deliberando sobre o que pedir ou pergunta por

recomendações, um garçom tem a oportunidade de aumentar as vendas sem
parecer insistente ou irritante. Eles podem mencionar um dos mais caros
pratos no menu ao ser perguntado por uma sugestão ou recomenda que o
o cliente experimenta uma bebida que complementará seu prato. Ao tornar-se útil
sugestões, o cliente se sente cuidado em vez de ser tratado como um alvo de vendas.

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E. Demonstre Entusiasmo

Uma das técnicas de upselling mais eficazes que um garçom pode usar é mostrar
entusiasmo sobre os alimentos que estão promovendo. Quando podem dar detalhes
sobre a comida e uma descrição de sua experiência pessoal e
preferência, pode ser mais convincente do que simplesmente sugerir algo caro
item. Para que esta técnica funcione, o servidor deve ser genuíno.
Aqui estão 8 técnicas de venda que você pode usar em estabelecimentos de hospitalidade.

Venda cruzada - quando você faz um cliente gastar mais dinheiro através de
comprando produtos adicionais, então pedindo uma fatia de bolo com um café ou um
entrada com uma refeição.

Todo membro da equipe que tem o potencial de interagir com um cliente a qualquer
ponto durante o dia deve se ver como um vendedor e que
inclui chefs, administração e segurança. Um dos mais desafiadores
as questões para gerentes que vendem na linha de frente é que você precisa de uma base sólida
pessoas na linha de frente para garantir o sucesso.

Alguns membros da equipe são vendedores naturais, mas outros precisam ser fornecidos.
com as palavras ou um roteiro até que eles se sintam confortáveis nesse papel. Por favor, faça
não tome isso como um sinal de que a equipe deve regurgitar a mesma linha para todos
cliente que cruza o seu caminho independentemente do dia, hora ou tipo de
cliente. Isso simplesmente se torna irritante.

Aqui estão apenas alguns exemplos simples, mas eficazes, de boa venda:

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 . Atualmente, há um pequeno atraso nos pedidos, mas eu poderia te incentivar a
experimente nosso pão turco caseiro e deliciosas pastas para começar enquanto você
estão esperando?
. Boa noite, senhoras, este é o nosso menu de sobremesas. Posso oferecer algo a alguém?
um bule de chá ou um café enquanto você toma sua decisão?
. Você estava no futebol esta noite, deve estar um pouco faminto. Nós temos um
snack bar menu. I can put an order through to the kitchen if you
gostaria de uma porção de gomos ou talvez uma pizza com suas bebidas?

Aqui estão 8 exemplos de vendas para você implementar ou discutir com a equipe e
veja como eles acham que podem vender a mais ou cruzar sua gama de produtos:

Recepção
Upsell: Tente identificar o motivo pelo qual o cliente visitou, se ele está visitando por um
snack no café tente aumentar as vendas do bistrô "Eles estão prestes a começar
servindo o jantar no bistrô e há uma ótima seleção de pratos especiais
esta noite.
Venda cruzada: Se um cliente estiver visitando o bistrô para o jantar, tente fazer uma venda cruzada.
outros departamentos. "Por que não tomar um drinque no bar primeiro?" ou "Participe em
o sorteio que estará ocorrendo em dez minutos.
Barra
Upsell: Before um cliente faz um pedido, forneça um menu e dê
recomendações para coquetéis ou seleção especial de vinhos. Quando solicitado por um
bebida padrão, diga ao cliente quais marcas você possui. As chances são que
o cliente escolherá uma marca de qualidade superior e mais cara quando solicitado.
Venda cruzada: Pergunte aos clientes se eles querem algo para comer com o(a)
drinks, such as a share plate, appetisers, pizzas, garlic bread.
Área do Café
Venda adicional: Pergunte se eles gostariam de um copo grande, xarope aromatizado ou
melhores queijos.
Venda cruzada: Sugira um acompanhamento como um muffin, um croissant, bolo
ou torrada.
Restaurante ou Bistrô
Vender adicional: Sugira pratos específicos ou especiais, como o peixe do dia, quando
distribuindo menus ou oferecendo porções maiores, se disponíveis.
Venda cruzada: Sugira bebidas ou pratos para compartilhar antes de entregar os cardápios. Quando
tomando pedidos, sugerir pratos principais ou acompanhamentos. Depois que o prato principal for retirado,

provide a dessert menu.

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 Autoavaliação 2.3-3

I - Identificação.

Identifique se a afirmação fornecida é venda cruzada ou venda adicional. Escreva C para

venda cruzada e U para venda adicional.

_________1.Tente identificar por que o cliente visitou, se ele está visitando

para um lanche no café, tente promover o bistrô "Eles estão prestes a começar
servindo o jantar no bistrô e há uma ótima seleção de especiais
esta noite.

_________2.Antes que um cliente faça um pedido, forneça um menu e dê

recomendações para coquetéis ou seleção especial de vinhos. Quando solicitado a um
bebida padrão, diga ao cliente quais marcas você possui. As chances são que o
o cliente optará por uma marca de maior qualidade e mais cara quando solicitado.

_________3.Check if they would like a large cup, flavoured syrup or

marshmallows.

_________4. Sugira bebidas ou pratos para compartilhar antes de distribuir os cardápios. Quando
fazendo pedidos, sugerir pratos principais ou acompanhamentos. Depois que o prato principal é retirado,
provide a dessert menu.

_________5. Pergunte aos clientes se eles querem algo para comer com o seu
bebidas, como um prato de compartilhamento, aperitivos, pizzas, pão de alho.

II- Enumeração
Enumere diferentes estratégias de promoção.

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 Responder Verificação Pessoal 2.3-3

I- Identification
1. U/Venda adicional

2. U/Upsell
3. U/Upsell
4. C/Cross sell
5. C/Cross sell

II- Enumeração
[Link] Descontos
[Link] Especiais
[Link] um site
4. Patrocinar uma Equipe

5. Distribuir panfletos
6. Realizar Eventos

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 Ficha Informativa 2.3-4

Talheres e Utensílios de Mesa

Learning Objectives:
Após ler esta FOLHA DE INFORMAÇÕES, VOCÊ DEVE ser capaz de:
1. Describe and identify the table appointment and their uses;
2. Observe a forma adequada de manusear louça.

Introdução:
Uma área de jantar fascinante e atraente faz o hóspede se sentir
relaxado e acrescenta à satisfação da comida servida; assim, a louça
deve ser selecionado corretamente. Montar uma mesa de jantar é quase tão importante quanto
sua comida. Não é tão difícil quanto parece. Uma mesa atraente contribui para o
ambiente de uma refeição. Ao arrumar a mesa, você precisa de um "conjunto de mesa" (todo
itens que uma pessoa precisa para jantar) para cada pessoa.

1. Louça
Louças (canecas, tigelas e pratos)
Talheres (colher, garfos e facas)
Vidros (todas as formas e tamanhos)
Vasilhas ocadas (bule e sopeira)

I. UTENSÍLIOS DE MESA

A louça é um conjunto de utensílios de mesa usados para arrumar uma mesa, servir
comida e para refeições. Louça pode incluir utensílios de mesa,
talheres, utensílios ocos e copos utilizados por um indivíduo para ocasiões formais
e refeições informais. A natureza, variedade e número de objetos variam de
cultura para cultura, religiões e culinárias. Nos Estados Unidos, a louça é
mais comumente referido como louça. Na Grã-Bretanha, é chamado de louça.
O termo 'louça' é às vezes usado para pratos de cerâmica. E nos EUA,
a louça de cerâmica pode ser chamada de porcelana.

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 Tipos de Louça

1. Louça/Pratos - É um nome coletivo dado a pratos de jantar,

pratos de café da manhã, pratos de acompanhamento, tigelas de sopa, pires, tigelas de cereais e
tigelas de sobremesa. Os materiais usados para a louça são cerâmica, porcelana,
Pyrex e plástico. Pratos são comumente feitos de materiais cerâmicos.
como a porcelana fina, porcelana e cerâmica, bem como outros
materiais como plástico, vidro ou metal; ocasionalmente, madeira ou esculpido
a pedra é usada. Pratos descartáveis, que muitas vezes são feitos de papel
papel, foram inventados em 1904. Também resina de melamina ou vidro temperado
como Corelle pode ser usado.

1.1 Tigelas
Exemplos:

Tigelas de sopa, tigelas de cereal, tigelas de massa, tigelas de frutas ou tigelas de sobremesa

1,2PratosOs pratos podem ter qualquer forma, mas quase todos têm uma borda para
evitar que a comida caia da borda. Elas costumam ser brancas ou
off-white, mas pode ser de qualquer cor, incluindo padrões e
designs artísticos. Muitos são vendidos em conjuntos de pratos idênticos, então
todos à mesa podem ter louças combinando.

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 Os estilos incluem:

Redondo - a forma mais comum, especialmente para pratos de jantar e

pratos
Quadrado/Retângulo - mais comum nas tradições asiáticas
comosushipratos oubento, e para adicionar estilo moderno.
Copo - um prato redondo com uma curva suave, redonda e íngreme até
aro (em oposição a aros que curvam para cima e depois achatam)
Pratos de carregamento, pratos de jantar, pratos de almoço, pratos de sobremesa,
pratos de salada, pratos de pão, pratos de acompanhamento e pratos de cereal.

Description Size Uso

usado como forro em uma sala de jantar formal e
Carregador/prato de apresentação 12" não é uma bandeja de servir nem um prato de jantar

Prato de jantar 10,5" usado para prato principal

Almoço/sopa Prato de 9" de profundidade usado para sopa espessa

prato
Prato de salada 8,5" usado para saladas
Prato de peixe 8” usado em aperitivos
Prato de sobremesa 7" usado para sobremesa
Prato lateral 6,5" destinado a acompanhamentos
Prato de pão/manteiga 6” usado para pão e salada modelada
Prato de cereal 5" usado para cereais como arroz e aveia

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 Pratos de xícara, pratos de xícara de café, pratos de demitasse, e

pratos para sopa de creme.

Handling Method:
Palma para dentro com os polegares na borda

Nunca toque com os dedos a parte central

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2. VASILHARES OCOS

Vasilhame ou vasilhame é utensílios de mesa como tigelas de açúcar,

cremes, cafeteiras, bules, tureens de sopa, tampas para comida quente, jarros de água,
pratos, pratos de manteiga e outros itens de metal que acompanhavam o
louça sobre uma mesa. Não inclui talheres. Utensílios ocos foram
construído para durar muito tempo. Diferente de alguns outros itens prateados.
sendo fabricado com paredes mais grossas e mais camadas de prata.

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 Types of Holloware with Description
IMAGEM(ns) DESCRIÇÕES E USO

Prato de Manteiga - é um prato especializado no qual

a manteiga é servida. Normalmente teria uma base
com uma tampa separada com sua própria alça. Uma
a medida típica é 8 polegadas por 5 polegadas.
As manteigueiras são comumente feitas de aço inoxidável
aço, prata ou porcelana. Os exemplos de metal
tendem a ter dentro delas uma base de vidro para proteger
o metal dos efeitos corrosivos do sal
dentro da manteiga. Uma alternativa a um padrão
o prato de manteiga é um prato de manteiga francês, também conhecido
como um pote de manteiga.

Casserola - daFrancêspalavra para

panela
ofornoe como um recipiente de serviço. A palavra
caçarola também é usada para o alimento cozido e
servido em tal embarcação, com outensílios de cozinhaem si
chamada de prato de caçarola ou panela de caçarola.

Compotes - um prato em forma de tigela com um pé,

e uma base menor que a tigela, usada para servir
compotas ou outros itens, como doces, nozes,
ou frutas ou doces são servidos; um prato de compota.
Compotas podem ser feitas de diferentes materiais,
como vidro, porcelana ou prata uma tigela de
vidro, porcelana ou metal.

Jarro - um recipiente para segurar e despejar

líquidos que geralmente têm um lábio ou bico e um
manipular

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 Bandeja - Um grande prato ou prato raso, tipicamente oval
ou em forma circular, usado para servir comida.
Uma quantidade de comida servida em tal prato.

Molheira - Um recipiente baixo, em forma de barco

tipicamente tendo um lábio largo em uma extremidade e um
pega do outro lado e usada para servir molhos
e molhos

Tigela para salada - uma tigela grande para misturar e servir

uma salada

Chaleira - é um recipiente usado para infundir folhas de chá

ou uma mistura de ervas em ebulição ou quase ebulição
água, e para servir a infusão resultante
que é chamado de chá.

Açucareiro - Um recipiente no qual o açúcar é servido

Sopeira - Um prato largo, grande, profundo e com tampa

usado para servir sopa, ensopado ou outros alimentos.

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 Tajine - é um tipo único de cerâmica ou argila
utensílios de cozinha que são populares no Marrocos. O fundo
é uma tigela rasa circular e larga usada para ambos
cozinhando e servindo, enquanto o topo do tajine
é distintivamente moldado em uma cúpula arredondada ou
cono.

Copos medidores - usados para medir ingredientes

Ladle–a large deep spoon with long handle

que é usado para servir líquidos ou sopa

Espátula de lasanha/bolo e faca - usar para

servida lasanha, bolo ou torta

Handling Method:
Deve ser entregue na alça
Nunca segure o corpo

3. UTENSÍLIOS DE MESA/COLHERIA

Talheres referem-se a qualquer utensílio manual usado na preparação, serviço e

especially eating food. It is more usually known as silverware or flatware.
Talheres geralmente significam facas e instrumentos de corte relacionados. Isso é
provavelmente o significado original da palavra. Uma vez que a prata sugere o
presença de prata, quando o termo utensílios de mesa começou a ser usado.

Os principais itens de talheres são o garfo, a colher e as facas.

Nos tempos recentes, versões híbridas de talheres foram feitas combinando o
funcionalidade de diferentes utensílios de comer, incluindo o spork

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(colher/faca), spife(colher/faca), e knork(faca/garfo) ou thesporf que
é tudo três.

Tipos de Talheres

3.1 Fork
Um garfo é uma ferramenta que consiste em um cabo com vários dentes estreitos em uma extremidade.
O garfo como utensílio de alimentação tem sido uma característica principalmente do Ocidente,
enquanto na Ásia Oriental os hashis têm sido mais prevalentes. O utensílio
(geralmente metal) é usado para levantar comida à boca ou para segurar ingredientes em
colocar enquanto cozinha ou corta essas coisas. A comida pode ser levantada tanto por
fisgando-o nos dentes, ou segurando-o em cima dos dentes, que frequentemente são
curvado levemente. Para essa função anterior, no estilo americano de garfo
etiqueta, o garfo é segurado com os dentes curvados para cima; no entanto, no estilo europeu,
o garfo é segurado com os dentes curvados para baixo. Um garfo também é moldado em
forma de um tridente, mas curvada na junção do cabo com as pontas. A maioria
os garfos comumente usados são: garfo de servir, garfo de jantar, garfo de peixe, garfo de salada
e garfo de sobremesa.
Embora a história inicial do garfo seja obscura, o garfo como utensílio de cozinha e
os utensílios de mesa são geralmente considerados originários do Império Romano,
ou talvez na Grécia Antiga. O garfo pessoal de mesa provavelmente se originou
no Império Romano Oriental, ou Bizantino. Não se tornou comum em
norte da Europa até o século XVIII e não era comum na América do Norte
América até o século XIX.

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 1 2 3 4 5 6 7
1. Sobremesa – usado para comer sobremesa como bolo
2. Molho – usado para saborear alimentos
3. Salada - com garfos largos usados para comer salada
4. Jantar – garfo maior no conjunto de talheres
5. Garfo para frios -
6. Servindo – usado ao servir comida
7. Escultura - usado para
escultura

1 2 3 4 5

3.2 Colher

Uma colher é um utensílio que consiste em uma pequena tigela rasa, oval ou redonda,
no final de um cabo. Um tipo de talher/utensílio, especialmente como parte de um
configuração de mesa, é usada principalmente para servir e transferir alimentos de
vessel para a boca, geralmente em uma mesa de jantar. Colheres também são usadas na comida

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preparação para medir, misturar, mexer e misturar ingredientes. O estilo de uma colher é
geralmente nomeados após uma bebida ou comida com a qual são mais frequentemente usados.
Colheres atuais podem ser feitas de metal (notavelmente prata lisas ou talheres de prata,
com prato ou sólido), madeira, porcelana ou plástico, será visto e identificado de
sua aparência ou estrutura. As colheres mais comumente usadas são: de servir
colher, colher de jantar, colher de sopa, colher de salada e colher de sobremesa.

1. Colher de chá - usada para chá ou café

2. Sobremesa – usado para sobremesas ou pratos doces
3. Salada - usado para saladas como salada de pepino
4. Mesa - usada para prato principal
[Link] - usado para servir comida

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3.3 Faca de Mesa

Uma faca de mesa é um item de talher, parte de um conjunto de mesa. Facas de mesa
são tipicamente de moderada afiação apenas, projetados para cortar apenas alimentos preparados e
comida cozida. Eles são geralmente feitos de aço inoxidável e podem ser ornamentados,
frequentemente com cabos de osso, madeira ou (menos comumente agora) marfim. O
A característica distintiva de uma faca de mesa é a ponta reta ou arredondada. A maioria das mesas
facas requerem um garfo para estabilizar os alimentos durante o corte. Mais comum na mesa
as facas são: faca de jantar, faca de peixe, faca de manteiga e faca de carne.

1. Butter knife – used to spread butter on bread

2. Faca de sobremesa – usada para frutas de sobremesa

3. Faca para peixe – com lâmina larga usada quando o peixe é servido

4. Faca de queijo – usada para queijo

5. Faca de jantar – utilizada para prato leve

6. Faca de bife – usada para bife ou prato pesado

Conjunto Moderno de Talheres

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Da esquerda para a direita: (colher e garfo de servir), (suporte para pizza/bolo/macarrão assado)
(garfos para sobremesa, salada e jantar), (facas de jantar e para bife) e (jantar,
colheres de sopa, salada e sobremesa

Conjunto de Utensílios de Comer (Talheres)

Da esquerda para a direita: (garfo e faca de carne), colher de sopa,

(garfo e faca de jantar), (colher de salada, sobremesa e jantar)
(garfo e faca de peixe) e colher de café

6. 1 2 3 45

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Combinação de utensílios de mesa básicos como Colher, Garfo e Faca

Spork = Fork + Spoon

Splayd = Faca + Colher
Knork = Faca + Garfo
Spife = Colher + Faca
Sporf = Colher + Garfo + Faca

IMAGEM NAME AND DESCRIPTION

Conjunto de Talheres

KnorkUma combinação de faca e garfo

SporkUma combinação de Colher e Garfo

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 SpifeUma combinação de Colher e Faca

SporfUma combinação de Colher, Garfo e Faca

Splayd Uma combinação de Colher, Garfo e Faca

Trongs"tri" e "pinças" usadas para segurar alimentos com os dedos

Chopfork - Um utensílio com um garfo em uma extremidade e

hashis/pegadores do outro.

Forkchops - Usados em um par, estes são basicamente um

par de palitinhos com um pequeno garfo e faca em
as extremidades não pontiagudas.

Utensílios para alimentos específicos

Quebra de caranguejo– usado para quebrar caranguejo

Garfo de Fondue– usar para escolher qualquer concha

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 Escolha de lagosta– usado para pegar lagosta

Quebra-Nozes– usado para quebrar nozes

Faca de pãoUma faca com lâmina serrilhada para

cortepão

Faca de ostras- Tem uma lâmina curta e grossa para alavancar

abrir conchas de ostra

Faca de mesaouFaca de estojoUm utensílio de corte,

ou umfaca de manteiga, Faca de carne, ou ambos, isto é
parte de umarrumação da mesaacompanhando
ogarfoecolher

Faca de peixe – usar para peixe

Garfo e faca para peixe - usar para peixe

Chá gelado apoon – use para chá gelado

Colher de toranja - usada para uvas

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 Garfo para picles - tem duas pontas, usado para picles
Garfo de limão - tem três dentes, usado para
lemon/oranges

Garfo para alface – use para alface/repolho

Garfo de morango – usado para morango

Garfo e colher de tutano - use para tutano

Handling Method:
Todos os talheres são manuseados pela alça
Nunca segure colheres na tigela, garfo nos dentes nem facas
na lâmina, sempre segure pela pega.

4. VIDRARIA
Os óculos vêm em várias formas e tamanhos, coletivamente são chamados de
Cristaleira. Eles adicionam beleza e altura à decoração da mesa. Cristaleira é necessária.
por todos os estabelecimentos de Alimentação e Bebidas para servir água e outras bebidas.
Cada bebida é servida em um copo específico. As formas, tamanhos e capacidades
Os copos variam amplamente. A capacidade de um copo é medida em onças fluidas.
(ozs.) ou em mililitros (ml.). O armazenamento correto e a limpeza do material de vidro são
é importante minimizar quebras e aumentar a eficiência durante o serviço.
Os utensílios de vidro geralmente são feitos de vidro, plástico, aço inoxidável e madeira.
Os copos são principalmente nomeados pelos drinques que são servidos neles. As partes
de um copo incluem a tigela, a base ou pé, e o caule.

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 Tipos de Vidraria

4.1Copo
É um copo que tem apenas uma tigela com bordas retas, largas ou curvadas.
lados. O propósito de ter um fundo grosso para copos do tipo tumbler é evitar
transferindo o calor gerado pela mão para o conteúdo do copo para que o
o líquido servido no copo pode ser apreciado na sua temperatura de serviço original.
Exemplo: copo alto, copo collins, copo old fashioned, copo de suco, etc.

4.2 Utensílios com pé

Neste tipo de vidro, a taça do copo está na base sem nenhum

caule, de modo que o calor da palma possa ser transferido para o líquido servido e
pode ser apreciado de ambas as maneiras em termos de sabor e aroma.

Balão de conhaque.

4.3 Copos de vidro

Essas taças têm todas as três partes, a saber, uma base, uma taça e um pé.
Como o líquido servido nesses copos precisa ser servido e apreciado na
a temperatura abaixo do calor da palma, o longo caule serve ao propósito.
Copo de vinho tinto/branco, copo de champanhe, copo de vinho, etc.
Example of Glassware with Description

Tamanho (fluido
Name Imagem Descrição Usar
onças/ml.)

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 Reto
Bola alta 8-10 onças. Água/sucos
Vidro

Collins Misturado
Reto
10-12 ozs. bebidas/
Vidro
coquetéis

Direto, Uísque
Antiquado
8-10 ozs. curto e Espíritos com
vidro
largo misturadores

Vinho branco,
Vinho branco ou
Água
all purpose (AP) 6-8 onças. Copa de pé
Coquetéis
vidro
Sucos

Copo de vinho tinto 6-8 onças. Copa com Pé Vinho tinto

Champanhe 6-8 onças. Taça de Champanhe

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 Copo de licor 25 ml. Pequeno Licor

Caneca de cerveja 10-12 onças. caneca Cerveja

Juices
Pequeno
Copo de Suco 5 ozs. Café da manhã
reto
Appetizers

Tigela com Conhaque/

Balão de Brandy 8-10 onças.
base frappês

Martini/
4-12 onças. Copo de Pé Coquetel
Copo de coquetel

Handling Method:

1. Copo/copo - highball, Collins, copo de suco etc.

Deve ser entregue na parte inferior do corpo
Nunca segure nos lábios

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 [Link] com pé – como balão de conhaque
Segure o corpo
Não segure na base ou no pé
[Link]ças com pé - como taças de vinho, champanhe, coquetel, etc.
Deve ser entregue pelo caule
Não segure no corpo nem nos lábios

Cuidados e Armazenamento Adequados de Louças

O cuidado e armazenamento adequados são importantes para a durabilidade dos utensílios de mesa e
exige apenas algumas precauções simples. E a louça limpa é um pré-
requisito para um serviço de mesa eficiente. O pessoal de serviço deve verificar isso
antes de usar qualquer utensílio, deve ser:
Impecavelmente limpo e seco, sem marcas de água ou fiapos de pano.
2. Isento de qualquer tipo de odor.
3. Não quebrado ou lascado.

A. Louças/Utensílios de Jantar
1. Não sobrecarregue as caixas de ônibus e os escorredores de pratos

2.Não empilhe itens pesados sobre itens mais leves

Mantenha suprimentos adequados de louças à mão para prevenir recentemente
itens lavados antes de irem diretamente para o serviço
4. Sempre remova resíduos cuidadosamente com espátula de borracha ou spray de água.
5. Não use esponjas abrasivas ou outros utensílios para remover restos de comida
[Link] os raspadores de prato de borracha e plástico desgastados
[Link] utensílios de mesa severamente desgastados do serviço
8. Não carregue mais pratos do que consegue manusear com segurança
9. Nunca coloque itens soltos e misturados na máquina de lavar louça - carregue itens semelhantes.

cada rack
10. Nunca sobrecarregue o armazenamento inferior - empilhe a China até o nível adequado
[Link] empilhe pratos a mais de 40 centímetros de altura
[Link] bordas inferiores da louça não são vidradas. Para proteger os pratos empilhados para
armazenar, cobri-los com uma toalha de papel, uma servilheta de papel, um pedaço de
tecido, ou um pad de microespuma.
O peso de pratos empilhados pode causar quebra. Para distribuir
peso uniformemente, empilhe peças do mesmo tamanho e forma juntas, como
como pratos de jantar com pratos de jantar, e tigelas de sopa com tigelas de sopa.

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 Para aliviar o estresse, empilhe pratos e tigelas em colunas de quatro ou seis ou
armazene pratos na vertical em suportes para pratos.

14. Louças de cerâmica são sensíveis a mudanças de temperatura. Nunca armazene

em cima ou perto de um ventilador de aquecimento ou perto da luz solar, isso causará ao corpo
e o esmalte se expande e contrai a diferentes taxas, o que pode levar a
craquelamento e rachaduras.

B. Louça vazada
1. Evite cortar em qualquer superfície de utensílios ocos.

[Link] peças devem ser pré-umedecidas e lavadas imediatamente após o uso para prevenir
partículas de comida endurecidas que podem causar manchas. Sempre evite usar
lã de aço ou raspadores de metal na remoção de partículas de comida.

3. Separe os talheres e os utensílios ocos para pré-mergulhar. Geralmente, siga

as instruções do fabricante do agente de limpeza para pré-imersão, mas
evite produtos que contenham cloretos, brometos ou iogretos. Para melhor
resultados, troque a pré-imersão quando ela ficar suja ou oleosa - cerca de
a cada três ou quatro cargas.
[Link] seus utensílios ocos logo após retirá-los da pré-molha. Carregue
a máquina de lavar com as aberturas das peças ocintas para baixo.
[Link] as peças devem estar completamente secas quando saírem do
máquina de lavar. Armazenar peças que não estão secas pode causar corrosão
e marcas de oxidação. Verifique as peças que saem da lavagem
máquina para garantir que estão limpas e não retiveram nenhum alimento
partículas. Re-lave os itens, se necessário.
6. Armazene suas peças de utensílios ocos juntas em uma área razoavelmente seca. Ao
organizando as peças por tamanho e tipo você pode economizar tempo no manuseio
e inventário. Prateleiras de plástico ou madeira oferecem o melhor armazenamento, mas
evite plásticos contendo enxofre para armazenar prata.

C. Flatware/Cutlery
1. Mantenha suprimentos adequados de utensílios para períodos de pico
[Link] a temperatura da máquina de lavar louça diariamente e use apenas temperaturas mais altas.

temperaturas para talheres

3. Nunca deixe talheres sujos durante a noite
4. Pré-mergulhe, lave bem e seque os talheres imediatamente após
usando
[Link] coloque talheres em alumínio, cobre ou liga de cobre
recipientes para pré-imersão, use apenas plástico ou aço inoxidável

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 6. Sempre dissolva líquidos e compostos de pré-imersão em pó
completamente antes de adicionar talheres
[Link] deixe os talheres de molho por mais de 15 minutos – troque o
solução de pré-imersão frequentemente
8. Sempre lave os talheres em posições verticais a temperaturas acima de
135 graus F. Enxágue em água limpa a 180 graus F.
9. Sempre use um agente de limpeza não abrasivo e não corrosivo e um
amaciador de água ou agente umectante.
10. Sempre guarde os talheres em uma área seca, longe de vapores de cozinha e
materiais corrosivos
[Link] talheres corroídos do serviço
12. Em um sistema onde os talheres já estão limpos, transfira-os de um
limpar o cilindro para um cilindro de armazenamento pela inversão, deve ser
classificado para o cilindro de limpeza com a ferramenta voltada para cima, de modo que ele irá
eventualmente ser armazenado com o utensílio para baixo.

D. Vidraria
1. Mantenha um suprimento adequado de copos à mão para que recentemente
itens lavados não irão diretamente para o serviço
[Link] a temperatura da máquina de lavar louça duas vezes ao dia para garantir que esteja em

o nível apropriado
[Link] as escovas de lavar vidro desgastadas.

4. Não pegue copos em buquês (mais de 1 copo em cada mão)

5. Não coloque água fria ou gelo em um copo quente ou mesmo morno
[Link] copos diretamente nas prateleiras ou pelo menos use bandejas de transporte com

cestos de talheres separados.

7. Não coloque utensílios de mesa em copos
[Link] óculos severamente desgastados de serviço
9. Sempre use uma concha de gelo
10. Não empilhe copos um em cima do outro
[Link]é-aqueça os copos com água quente antes de servir bebidas quentes
12. Não deixe os copos entrarem em contato com a torneira de chopp - isso pode causar

abrasão minute e embora possa não ser aparente a olho nu

olho, isso enfraquece o vidro e tornará a louça de vidro mais
susceptível a quebra
[Link] o contato de vidro com vidro em todos os momentos, incluindo o armazenamento em

gavetas suspensas
14. Sempre manuseie os copos com cuidado e em silêncio
15. Sempre use as prateleiras corretas para copos de caule e copos baixos
16. Sempre deixe os copos atingirem a temperatura ambiente antes de lavar
17. Os óculos são armazenados de cabeça para baixo em fileiras sistemáticas nas prateleiras para

serviço eficiente e para evitar o acúmulo de poeira no interior.

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18. A borda é a parte mais vulnerável da xícara. Em vez de empilhar
copos para armazenamento, pendure-os pelos cabos, de preferência a partir de
ganchos cobertos de plástico ou copos de loja em cases de proteção ajustados com
separadores de espuma.
19. Armazene os copos com a taça voltada para cima. A borda é a
parte mais fraca do vidro e quando a taça é armazenada para baixo,
a umidade se acumula dentro, junto com os odores da prateleira. Quando o vidro está
exposto a umidade excessiva e mudanças repetidas em
temperatura, está sujeito a deterioração.
20. Armazene o vidro longe da luz solar direta, saídas de aquecimento ou ar.
aberturas do condicionador. Como o vidro conduz a luz solar, o armazenamento em
o sol direto cria estresse que leva a rachaduras. Além disso, o vidro pode
transferir calor para outro objeto de vidro, como uma prateleira de vidro, e
causar estresse.
21. Mudanças de temperatura fazem com que o vidro se expanda e contraia. Para evitar

chips, deixe espaço suficiente entre as bordas das taças para permitir
para expansão e contração. Certifique-se de que as bases não se toquem.
Deixe espaço entre os recipientes de vidro e as paredes do armazenamento
armário.
Apenas seguindo essas dicas, pode-se prolongar a vida útil de
louça. Isso ajudará a reduzir os custos, já que você não precisará
substitua esses itens com frequência.

Autoavaliação 2.3-4

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e levando comida e Desenvolvido por: ESCOLA 78
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I- Enumeração. Enumere os diferentes tipos de louça

II- Identificação. Preencha os espaços em branco

1. _____________ é um conjunto de utensílios de comer usados para arrumar uma mesa, servir
comida e para jantar.
2. _____________pode ter qualquer forma, mas quase todos têm uma borda para evitar que a comida
de cair da beirada.
3. _____________ é louça como açucareiros, leiteiras, cafeteiras,
bule de chá, sopeiras, tampas para alimentos quentes, jarros de água, travessas, pratos para manteiga
e outros itens de metal que foram junto com a louça em uma mesa.
4. ______________ doFrancêsa palavra para "panela", é um prato grande e profundo
usado tanto em ofornoe como um recipiente de servir.
5. ____________ refere-se a qualquer implemento de mão usado na preparação, serviço e
especialmente comer comida. É mais comumente conhecido como talheres ou utensílios de mesa.

6. _____________é um utensílio que consiste em uma pequena tigela rasa, oval ou

redondo, no final de um cabo.
7. ____________é um copo que possui apenas uma tigela com bordas retas, alargadas ou
lados curvados. Exemplo: copo alto, copo collins, copo old fashioned, copo de suco,
etc.
8. ___________é uma combinação de Colher e Garfo
9. ___________a forma mais comum, especialmente para pratos de jantar e
pires
10. _________ usado para bife ou prato pesado

Responder Verificação Pessoal 2.3-4

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e pegando comida e Desenvolvido por: ESCOLA 78
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I-Enumeração
Louças
Talheres
Vidros
Utensílios ocos

II- Identificação.
Louça
2. Pratos
3. Utensílios ocos ou utensílios ocos

4. Caçarola
5. Talheres
Colher
7. Copo
[Link]
9. Rodada
Faca de churrasco

Folha de Informação 2.3-5

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 Apresentando o Procedimento do Menu

Objetivos de Aprendizagem:

Após ler esta folha de informação, você deve ser capaz de listar o procedimento em
Differentiate menu and recipe.
Introdução:
O menu é a lista de itens alimentares que são servidos de acordo com o pedido do cliente.
Se você é um garçom ou atendente, então deve conhecer alguns pontos básicos para
apresente o menu corretamente. Primeiro de tudo, você deve conhecer a política do seu restaurante
sobre a apresentação do menu. Existem diferenças como:
Em alguns restaurantes, os cardápios são mantidos em cada mesa antes dos convidados.
chega.
Na maioria dos casos, o garçom apresenta o menu logo após a chegada do hóspede.

Em alguns restaurantes, os primeiros clientes são servidos após as bebidas pré-refeição.

separado.
Então, primeiro aprenda sua política. Também há uma tendência tradicional de que os menus são
apresentado do lado esquerdo do convidado. Você pode apresentá-lo aberto ou
não aberto. Se os cardápios não forem mantidos em cada capa, então nunca coloque o cardápio dentro
a mesa para que o convidado tenha que pegar. Pode machucar os convidados. Então, educadamente
Aqui está o menu, senhor. Se houver um grupo, então
Você deve primeiro apresentar o menu ao anfitrião ou a qualquer mulher.

Passos e Padrões

1) Verifique o menu.
O associado de serviço deve verificar todas as condições da capa do menu e o
menu páginas antes de apresentar ao convidado.

2) Autoapresentação.
Bom dia / Boa tarde / Boa noite, Sr. / Sra. Senhor / Senhora, meu nome é (seu
primeiro nome)

3) Apresentando o Menu.
Em pé do lado direito do convidado, dobre a parte superior do corpo, antes de
apresentando o menu; é nosso padrão neste bar trazer a casa
champanhe ao convidado para perguntar se ele/ela prefere ter um copo
de champanhe da casa. Se não, então apresente o menu aberto (primeira página) em
na frente do convidado e diga: “Este é o menu” (use a mão direita).

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Apresentando o menu
Aqui está o seu menu, Senhor / Sr. David

Hoje temos um menu especial / Especial do Chef

Posso recomendar o Especial do Chef?
Nós também temos um delicioso buffet para você hoje.
Este é o nosso menu especial (café da manhã / chá da tarde).

Voltarei em alguns minutos para pegar seu pedido.

No almoço, os cardápios são apresentados imediatamente após serem acomodados.

Os cardápios devem estar livres de sujeira, manchas e bordas desgastadas.

Após os convidados se sentarem e se acomodarem no jantar, é perguntado se eles gostariam de

como um aperitivo antes de ser apresentado à carta de vinhos e ao menu.
As configurações da mesa devem ser ajustadas ao número de convidados na mesa

Autoavaliação 2.3-5

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beverage orders JANICE R. CLERIGO Revision #: 00
I. VERDADEIRO OU FALSO:

Write (T) if the statement True and (F) if the statement is false. Write
sua resposta em uma folha separada.
____1. Se você é um garçom ou atendente, então deve conhecer alguns pontos básicos
apresentar o menu corretamente.
____2. Você deve conhecer a política do seu restaurante sobre a apresentação do
menu.
____3. Em alguns restaurantes, os menus são mantidos em cada mesa antes dos convidados
chega.
Na maioria dos casos, o garçom apresenta o menu logo após a chegada do cliente.
____5. Em alguns restaurantes, os primeiros convidados são servidos após a bebida pré-refeição.
itens cortados.
____6. Existe uma tendência tradicional de que os menus sejam apresentados do lado direito
do hóspede.
Você pode apresentar o menu aberto ou fechado.
____8. Se houver um grupo, você deve primeiro apresentar o menu ao
a pessoa mais próxima de você.

____9. Você precisa se apresentar antes de verificar o menu.

____10. De pé do lado direito do convidado, use a mão esquerda para apresentar
o menu

Chave de Respostas 2.3-5

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Recepcionando convidados NACIONAL ALTO Página 62 de
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I. Verdadeiro ou Falso

1.T
2. T
3. T
4. T
5. T
6. F
7. T
8. F
9. F
10. F

Folha de Informação 2.3-6

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 Procedimento de Recebimento de Pedidos

Learning Objectives:After reading this information sheet, you must be able

para:
1. Enumere os procedimentos de recebimento de pedidos;
2. Identifique a técnica na tomada de pedidos de alimentos e bebidas.
Introdução:

PROCEDIMENTO DE RECEBIMENTO DE PEDIDOS

Fazer um pedido é uma arte muito habilidosa que reflete eficiência e padrão.
tanto da água quanto do estabelecimento. Todos os funcionários de serviços de alimentos e bebidas
deve ter um bom domínio na tomada de pedidos para garantir que cada convidado
recebe a comida adequada que pediu e, o mais importante, na sequência correta.

1. Primeiro, dê tempo ao hóspede após sua chegada para se sentir confortável com o
meio ambiente.
2. Depois que o convidado estiver sentado e se sentir confortável, apresente o cardápio e
afaste-se para dar ao convidado algum tempo para decidir o que pedir. Lembre-se de não
seja rápido. Dê tempo adequado ao convidado. Tente avaliar o convidado e
entender quando chega à decisão de fazer o pedido.

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Dando as boas-vindas aos convidados NACIONAL ALTO Página 64 de
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3. Quando você sentir que o convidado quer fazer um pedido, aproxime-se dele.
e perguntar educadamente desta forma: "Posso anotar seu pedido senhora/senhor?" ou "Gostaria...
você gostaria de fazer o pedido agora?

4. Antes de aceitar o pedido, certifique-se de que está totalmente pronto. Você tem que
tenha um bloco de notas, um lápis ou uma caneta e uma borracha para anotar.

5. Embora o pedido dependa do convidado, tente manter a sequência que

primeiro convencer o convidado a fazer o pedido de bebida e depois o de comida.
6. Não se inclinar muito perto do convidado e, especialmente, a anfitriã é uma convidada mulher
e também não mantenha uma mão nas costas. Apenas seja inteligente, mantenha-se ereto para
o lado esquerdo do hóspede e inclinar-se ligeiramente para frente em direção ao hóspede.

7. Sempre se concentre no que o hóspede pediu. Isso fará com que o hóspede se sinta ofendido se ele tiver que
repita seu pedido de novo e de novo ou se sua atitude mostrar que você não está
concentrando-se totalmente nele.
8. É imprescindível que um garçom ou atendente tenha total domínio sobre os itens do menu.
O convidado pode fazer diferentes tipos de perguntas. Portanto, esteja preparado para isso.
deve saber quais são os ingredientes da comida que você está oferecendo,
what is the special food of the day, which food is not suitable for vegetarians
ou pessoas de diferentes religiões etc.
9. Muitas vezes pode acontecer que o convidado esteja incerto sobre o que pedir. Nesse caso
caso, é a sua vez de mostrar um pouco de expertise. Você pode dar a ele algumas opções
escolher perguntando desta forma: "Você gosta de presunto inglês defumado ou
{"text1":"carne assada com molho","text2":"Posso sugerir que você experimente alguns pratos indianos?"}

10. É muito importante manter a sequência enquanto você apresenta a comida. Na sua
bloco de notas você tem que anotar tanto a sequência da comida quanto a
pessoa que fez o pedido. Geralmente é feito na direção horária. Primeiro, pegue
a ordem do anfitrião e depois comece a seguir para a sua direita e dê uma
número de identificação para cada hóspede. Outra maneira é dar um número ao
pessoa que está mais próxima da porta de serviço. Você deve planejar algum
método de codificação por conta própria para que você possa entender facilmente quem pediu
qual comida. Como um garçom profissional, você não deve perguntar 'quem pediu xyz' ou isso
vai parecer pior se você colocar a comida errada na frente do convidado errado.
11. Geralmente, os convidados pedem aperitivos, depois bebidas e, em seguida, os pratos principais.
últimos itens de sobremesa. Portanto, se os convidados fizerem pedidos aleatórios, é seu dever
servir a comida de acordo com a sequência
12. Dê tempo adequado para os convidados desfrutarem de suas bebidas. Se o copo ficar
vazio, então você pode gentilmente perguntar a ele se ele deseja reabastecimento ou
não dizendo assim "Você gostaria de reabastecer seu copo,"
senhor?

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13. Se o convidado estiver com pressa e precisar da sua assistência, sugira-lhe algumas opções.
itens alimentares 'prontos para servir' em vez de itens 'para cozinhar por ordem'.

14. A venda sugestiva é uma boa habilidade de um garçom, mas se seu convidado for um casal
ou para estudantes, é aconselhável não sugerir alimentos extremamente caros.
tem que continuar aumentando suas vendas, mas também lembre-se de não induzir seu convidado
em uma situação de acolhimento. Isso pode prejudicar a volta de hóspedes.

15. Repita os itens de comida que o convidado pediu e pergunte a ele se ele quer
ter mais alguma coisa ou não.

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 Autoavaliação 2.3-5

Identificação: Preencha os espaços em branco antes do número

__________1. Primeiro dê tempo ao convidado após sua chegada para se sentir _________com o
environment.
__________2. Sorria, ____________e tente antecipar quando o convidado está pronto
para ordenar
__________3. Quando um convidado ________o cardápio ou olha ao redor, isso é um
indicação de que ele/ela está pronto para fazer o pedido.
__________4. Senhor/Senhora, ______Posso anotar seu pedido, por favor.
__________5. Faça o pedido para o _______ primeiro, seguido pelos outros.
senhores então o anfitrião por último.
__________6. Prossiga em um movimento ___________ ao redor da mesa.
__________7. Se o convidado preferir pedir do menu à la carte, aconselhe
o convidado de ___________ou outra promoção.
__________8. Ouça atentamente; assegure-se de que você está completamente___________, antes de você
escreva.
__________9.______ quaisquer itens no menu que possam acompanhar os convidados
pedido
__________10. Sempre use o _________se você souber e agradeça a ele.

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 Gabarito 2.3-5

Confortável
2. Faça contato visual
3. Fechado
4. Maio
5. Senhoras
6. Horário
7. Ofertas diárias
8. Compreender
9. Upsell
10. Guest name

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 FOLHA DE TAREFA 2.3-1

Title: FAÇA OS PEDIDOS DE ALIMENTOS E BEBIDAS

Performance Objective: Given the supplies and materials, you must be

capaz de fazer os pedidos de comida e bebida em
de acordo com o padrão do estabelecimento
procedimentos em 1 hora e 45 minutos.

Supplies/Materials mesa e cadeira, bloco de pedidos, menu

Equipamento POS (se disponível)

Passos/Procedimento:
Após uma saudação adequada e o acomodamento, um garçom precisa esperar que o convidado...
pedido.
Etapa 1: Observe seu convidado

Seja observador e use o tempo adequado

Sorria, faça contato visual e tente antecipar quando o convidado está
pronto para pedir, por exemplo, quando um convidado fecha o menu ou olha ao redor,
isso é uma indicação de que ele/ela está pronto para fazer o pedido.

Passo 2: Abordar a mesa

Aproxime-se da mesa do convidado com um sorriso e mantenha contato visual.
Senhor/Senhora, posso anotar seu pedido, por favor.
Passo 3: Venda sugestiva
Posso sugerir o nosso buffet?
(de acordo com o período das refeições): buffet de café da manhã que consiste
de....buffet de almoço que consiste em....buffet de jantar que consiste
de…..
If the guest prefers to order from the a la carte menu, advise the
convidado das ofertas diárias ou outra promoção.
Desculpe-me
Senhor/Senhora… ou Senhor/Senhora, você gostaria de ter um aperitivo?
para começar, posso sugerir nosso…..
ou
Posso sugerir nossa....sopa, é uma de nossas sopas mais populares e ela

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Dando boas-vindas aos convidados NACIONAL ALTO Página 69 de
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 é….

Passo 4: Faça o pedido

Durante o processo de pedido, anote o número dos convidados
e itens pedidos em uma ordem sequencial correspondente aos assentos
no seu bloco de pedidos.
Atenda primeiro a senhora seguida por um senhor mais velho ou um
o convidado e o anfitrião duram.

Passo 5: Repita o pedido

Depois que todos os convidados fizerem os pedidos, repita o pedido de volta (a partir do
pedido) ao hóspede dizendo (de forma clara, confiante e educada
Com licença, Sr./Sra./Srta./... Senhor/Senhora, posso repetir
seu pedido, por favor, eles estão....

Passo 6: Antes de sair da mesa

Quando o convidado reconheceu o pedido, informe ao cliente o
hora de a comida ficar pronta e agradecer ao convidado educadamente e coletar
o menu.

Dicas
Confirme com o hóspede se ele prefere ser servido por curso.
curso ou todos os pratos ao mesmo tempo. (Para os convidados que têm
encomendou mais de um prato ou tem números diferentes de pratos.
Consulte o menu para identificar os itens que podem ser preparados com
diferentes métodos ou servidos com diferentes molhos, etc. Pergunte ao
pergunte o que eles prefeririam.
Sempre aborde os hóspedes de maneira amigável e cortês.
Fale com um tom claro e confiante.
Sempre se aproxime e sirva pelo lado direito do convidado
a menos que seja mais prático e eficiente fazer isso pela esquerda.
Endereçar o convidado pelo nome sempre que possível. O nome pode ser
obtido do livro de reservas/plano de mesa ou perguntando ao anfitrião
pessoa ou líder de equipe ou se apresentando e perguntando o
convidado diretamente

Assessment Method:
Demonstração usando a lista de verificação de critérios de desempenho 2.3-6

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 Lista de Verificação de Critérios de Desempenho 2.3-6

CRITÉRIOS
Consulte os critérios de avaliação na página 3
SIM NÃO
1. Apresente o convidado de acordo com
prática padrão estabelecida.
[Link]ça os pedidos completamente de acordo com o
procedimentos padrão de estabelecimento
3. Use o tempo adequado,
Sorria, faça contato visual e tente antecipar quando o
o convidado está pronto para pedir.

5. Aproximar-se da mesa dos convidados com um sorriso e manter

contato visual dizendo: Senhor/Senhora, posso anotar seu pedido
por favor.
6. Recomende seu buffet ao hóspede
7. Informe o hóspede sobre nossas ofertas diárias ou outras
promoção.
8. Ofereça mais sugestões.
9. Anote o número de convidados e itens
ordenado em uma ordem sequencial correspondente aos assentos
no seu bloco de pedidos.

10. Receba o pedido da senhora primeiro, seguido por um mais velho.

senhor ou um convidado e o anfitrião por último.

11. Informe ao cliente o tempo para a comida ficar pronta

e agradecer ao convidado educadamente e recolher o menu.

12 Confirme com o hóspede se ele prefere ser

servido prato por prato ou todos os pratos ao mesmo tempo
tempo.
13. Refer to the menu to identify the items that can be
preparado com diferentes métodos ou servido com diferentes
molhos, etc. Pergunte ao convidado o que ele prefere.
14. Fale com um tom claro e confiante.
15. Endereçar o convidado pelo nome sempre que possível.

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Dando as boas-vindas aos hóspedes ALTA NACIONAL Página 71 de
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 Definição de Termos
uma carta
pratos escolhidos pelo cliente de qualquer parte do menu À la carte
oferece uma ampla escolha, mas custa mais.

conta
a declaração do que foi pedido para uma refeição, o custo de cada item,
e o total final A conta geralmente é apresentada em uma pasta especial, ou em um
prato.

buffet
pratos de comida dispostos em uma mesa para os clientes se servirem
um buffet frio será fornecido em vez de almoço para os delegados da conferência.

porção de manteiga

uma pequena quantidade de manteiga servida em um prato à mesa Coloque uma cesta
de pão e uma porção de manteiga em cada mesa.

canapés
pequenos salgados com cobertura salgada, servidos com bebidas Travessas de
canapés foram oferecidos com bebidas durante a recepção.

carafe
um recipiente para servir vinho da casa na mesa Vou querer uma jarra de vinho da casa
vermelho

claro
remover toda a comida, pratos e talheres de uma mesa ao final de uma refeição
Limpe a mesa silenciosamente quando a sobremesa terminar.

cliente
(substantivo) um cliente O restaurante tem um bom número de clientes regulares.
complementos da casa grátis para o cliente ('por conta da casa') Gostaríamos de
oferecer à sua festa uma garrafa de champanhe, por conta da casa.

cruet
um recipiente para guardar sal, pimenta, manteiga e às vezes mostarda
Coloque um saleiro em cada mesa.

cliente
um cliente em um restaurante, ou em qualquer outro negócio Cuide do
clientes bem e eles voltarão novamente.

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Welcoming guests NACIONAL ALTO Page 72 of
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sobremesa
sobremesa
temos uma variedade de sorvetes caseiros.

colher de sobremesa
uma colher oval, usada para sobremesa Coloque a colher de sobremesa acima do
arranjo de mesa

lanchonete
um cliente em um restaurante Neste restaurante, temos um garçom para
a cada seis jantares.

área de jantar
a parte do restaurante onde as mesas estão dispostas A área de jantar
a área não deve estar perto da cozinha.

prato de jantar
(substantivo) um prato grande para o prato principal da refeição Arranjar o prato principal e
legumes de forma atrativa em um prato de jantar e apresentá-lo ao cliente.

entrada
o prato principal da refeição, após a entrada As entradas estão listadas
após os aperitivos

saudação
(verbo) encontrar e acolher clientes Cumprimente os clientes com um sorriso assim que
quando entram no restaurante.

aperitivos
primeiro prato de uma refeição, geralmente algo pequeno Pate e torrada quente
é uma boa entrada para começar a refeição.

vinho da casa
vinho a um preço mais baixo O vinho da casa neste restaurante vale
tentando.

prato principal
prato principal da refeição, após a entrada, eu gostaria do especial para o meu
prato principal.

manter
(verbo) manter o serviço Seu trabalho é manter o balcão de retirada

mestre de cerimonias

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o chefe de garçons O maitre d'hotel é responsável por toda a equipe de garçons.

menu
a lista de pratos servidos por um restaurante Gostaríamos de uma bebida enquanto nós
olhe para o menu.

guardanapo
um napkin de papel ou pano para limpar os dedos e os lábios à mesa
Verifique se cada lugar está com um guardanapo dobrado de forma organizada.

condimentos
ingredientes colocados na mesa para adicionar a uma refeição, como sal, pimenta
ou ketchup de tomate Coloque condimentos em cada mesa.

pedido
um pequeno bloco de notas levado por cada garçom, para anotar pedidos Quando você
write the order in the order pad, be sure to list the starter and main course
separadamente. lugar

configuração
uma mesa posta para uma pessoa, com talheres, pratos, copos e uma
guardanapo Arrume esta mesa pronta com seis configurações de lugar.

presente
mostrar uma garrafa de vinho ao cliente para aprovação antes de abri-la.
Apresente a garrafa de forma que o cliente possa ver claramente o rótulo.

ramequim
um pequeno prato de porcelana para servir porções individuais de manteiga A manteiga é
servido na mesa em um ramequim.

recibo
um comunicado oficial de que uma conta foi paga Aqui está seu cartão e
recibo.

talheres de salada
um par combinando de colheres longas (pinças) especialmente para servir salada
Use utensílios de salada apenas para salada e não para outros pratos.

servir
(verbo) trazer os pedidos dos clientes à mesa Os pedidos devem ser servidos dentro de
dez minutos de ser ordenado.

serviço

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o processo de ser servido e receber comida em um restaurante Se o
o serviço é bom, um cliente deixará uma gorjeta generosa.

área de serviço
a parte do restaurante onde os garçons lidam com contas e pedidos
e onde os itens para as mesas são mantidos prontos. Mantenha o espaço ao redor do
área de serviço desobstruída para acesso rápido.

toalha
um quadrado de papel ou pano para limpar os dedos e os lábios à mesa
Ajude-se com uma toalha de papel do dispensador no balcão.

colher de servir
uma colher grande usada para servir comida, não para comer com. Para um buffet
almoço, coloque uma colher de serviço pronta ao lado de cada prato.

acompanhamento
prato (substantivo) pequeno, geralmente de vegetais, servido com o prato principal
Você gostaria de pedir um acompanhamento, senhor? Temos salada verde, feijão e batatas fritas.

prato lateral
(substantivo) um pequeno prato do lado esquerdo da mesa Use o prato lateral para
pão e manteiga.

serviço à francesa
servir comida de um prato para o prato do cliente na mesa. Com
serviço à francesa, você usa um garfo e uma colher para colocar a comida no prato,
de acordo com os desejos do cliente.

prato de sopa
(substantivo) uma tigela rasa com uma borda larga e plana, especialmente para sopa. Tenha cuidado; é
fácil de derramar de pratos de sopa.

iniciador
o primeiro prato de uma refeição, geralmente algo pequeno eu não estou muito
com fome, então não vou ter uma entrada.

mesa do dia
(substantivo) uma escolha fixa de pratos, a um preço fixo. Table d'hôte oferece menos.
escolha, mas também custa menos.

colher de chá
a menor tamanho de colher, frequentemente usada para mexer açúcar em xícaras de chá e
Prepare xícaras, pires e colheres de chá para quarenta pessoas, por favor.

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dica
quantia pequena de dinheiro extra deixada para o garçom como recompensa por um bom serviço
A gorjeta para o garçom geralmente é dez por cento do valor final da conta.

lista de vinhos
a lista de vinhos disponíveis no restaurante Traga-nos a lista de vinhos
com o menu, por favor.

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 Bibliografia

Books

CICHY, R. e HICKEy, P. (2012). Gerenciando o serviço em alimentos e bebidas

operações. Lansing, Michigan.

MILL, R. C., Gestão de restaurantes 200, Pearson/Prentice Hall - Upper

Saddle River, N.J.

WOOD, R. C., Questões estratégicas na gestão de alimentos e bebidas

2003 - Butterworth-Heinemann - Oxford

WOOD, R. (2003). Questões estratégicas na gestão de alimentos e bebidas.

Oxford: Butterworth-Heinemann.

DAVIS, B. (2012)., Gestão de alimentos e bebidas. Londres

PAYNE-PALACIO, J. e THEIS, M. (2009). Introdução ao serviço de alimentação.

Upper Saddle River, NJ.

LILLICRAP, D. R. E COUSINS, J. A., Serviço de alimentos e bebidas

2010, Hodder Education - Londres

Internet
Páginas da Web:

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