UNIVERSIDADE FEDERAL DA BAHIA
BACHARELADO EM ENGENHARIA MECÂNICA
EDMUNDO DA SILVA JÚNIOR
ENG.295 - T01
MAPA DE RISCO
Mapa de Risco da Cozinha do Centro Estadual de Educação Profissional em
Tecnologia, Informação e Comunicação
LAURO DE FREITAS-BA
2025
Título: Mapa de Risco da Cozinha do Centro Estadual de Educação Profissional em
Tecnologia, Informação e Comunicação
O Centro Estadual de Educação Profissional em Tecnologia, Informação e
Comunicação (CEEPTIC), localizado na Rua Euvaldo Santos Leite, nº 30, Centro,
Lauro de Freitas – BA, é uma instituição de ensino técnico que oferece formação
profissional integrada ao ensino médio. Entre os diversos setores de apoio ao
funcionamento do colégio, destaca-se a cozinha escolar, responsável pelo preparo e
fornecimento de refeições aos estudantes dos turnos matutino, vespertino e noturno.
A cozinha é um ambiente que exige atenção constante quanto à segurança e à
saúde dos trabalhadores e colaboradores, pois envolve atividades de manipulação
de alimentos, utilização de equipamentos elétricos e térmicos, além do uso de
produtos de limpeza. De acordo com a Norma Regulamentadora nº 5 (NR-5), o
Mapa de Risco é uma ferramenta essencial para identificar e comunicar os riscos
existentes no ambiente de trabalho, contribuindo para a prevenção de acidentes e
doenças ocupacionais.
Entre os principais riscos físicos, destacam-se o calor excessivo proveniente dos
fogões, fornos e panelas industriais, além da possibilidade de queimaduras,
escorregões devido a pisos molhados e choques elétricos por contato com
equipamentos ligados à rede elétrica. Já os riscos químicos estão relacionados ao
uso de detergentes, desinfetantes e outros produtos de limpeza, que podem causar
irritações ou intoxicações se manuseados sem os devidos cuidados ou
Equipamentos de Proteção Individual (EPIs).
Os riscos biológicos estão associados à manipulação de alimentos crus, resíduos
orgânicos e umidade constante, que favorecem a proliferação de fungos e bactérias.
A falta de higienização adequada pode resultar em contaminações alimentares e
problemas de saúde. Além disso, há riscos ergonômicos decorrentes de posturas
inadequadas durante o preparo dos alimentos, levantamento de panelas e caixas
pesadas, e permanência prolongada em pé. Por fim, os riscos de acidentes incluem
cortes com facas e utensílios, quedas, queimaduras e colisões devido ao espaço
reduzido e circulação constante de pessoas.
Para reduzir esses riscos, recomenda-se a adoção de medidas preventivas como o
uso de EPIs (luvas térmicas, aventais e calçados antiderrapantes), manutenção
periódica dos equipamentos, sinalização das áreas de risco, treinamento dos
funcionários e práticas de higiene e ergonomia adequadas. O Mapa de Risco da
Cozinha do CEEPTIC foi elaborado com base nas observações do ambiente e nos
critérios definidos pela NR-5 (BRASIL, 2022) e NR-1 (BRASIL, 2024), representando
graficamente os tipos e intensidades de riscos de forma a promover um ambiente
mais seguro e saudável para todos os envolvidos nas atividades de alimentação
escolar.
Mapa de Risco:
Referências:
BRASIL. Ministério do Trabalho e Emprego. Norma Regulamentadora nº 01 (NR-01):
Disposições Gerais e Gerenciamento de Riscos Ocupacionais. Brasília: MTE, 2024.
BRASIL. Ministério do Trabalho e Emprego. Norma Regulamentadora nº 05 (NR-05):
Comissão Interna de Prevenção de Acidentes – CIPA. Brasília: MTE, 2022.
BRASIL. Ministério do Trabalho e Emprego. Norma Regulamentadora nº 09 (NR-09):
Avaliação e Controle das Exposições Ocupacionais a Agentes Físicos, Químicos e
Biológicos. Brasília: MTE, 2023.
ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS. ABNT NBR ISO 45001:2018 –
Sistemas de gestão de segurança e saúde ocupacional: requisitos com orientação
para uso. Rio de Janeiro: ABNT, 2018.
ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS. ABNT NBR 6023:2018 –
Informação e documentação: referências: elaboração. Rio de Janeiro: ABNT, 2018.