ESCOLA TÉCNICA ESTADUAL LAURO GOMES
TÉCNICO EM LOGÍSTICA- 3°J
MAPA DE RISCOS: SORVETERIA ICE CREAMY
SÃO BERNARDO DO CAMPO - SP
2025
MAPA DE RISCO SORVETERIA - GERAL
MAPA DE RISCO SORVETERIA - ADMINISTRATIVO
MAPA DE RISCO SORVETERIA - COZINHA
IDENTIFICAÇÃO DOS RISCOS AMBIENTAIS
A tabela apresenta os riscos encontrados durante a análise da sorveteria “Ice Creamy”.
SETOR TIPO DE RISCO GRAU DO RISCO DESCRIÇÃO
Depósito Ergonômico Médio sforço físico,
E
levantamento de peso;
Acidentes Leve Arranjo inadequado
Cozinha Biológico Leve ontaminação de
C
alimentos
Ergonômico Médio ovimentos
M
repetitivos e postura
inadequada
Físico Médio alor e ruído de
C
equipamentos
Químico Médio ás, fumaça e
G
vapores
Cozinha Acidentes Elevado so de equipamentos
U
e utensílios sem
proteção, Incêndio
Administrativo Físico Leve Ruído impressora
Ergonômico Médio ovimentos
M
repetitivos e postura
inadequada
Banheiro Biológico Leve Microorganismos
Camêra Fria Físico Elevado Exposição ao frio
Ergonomico Médio evantamento de
L
peso
Acidentes Leve Arranjo inadequado
tendimento e Self-
A Ergonômico Leve Postura Inadequada
service de sorvete
Biológico Leve ontaminação aos
C
alimentos
Acidente Leve Quedas
LAUDO TÉCNICO DOS MAPAS DE RISCO DA SORVETERIA
ste laudo tem como objetivo descrever os principais riscos ambientais
E
identificados nos diferentes setores da sorveteria “Ice Creamy”.
No depósito, observam-se riscos ergonômicos de grau médio, relacionados ao
esforço físico e levantamento de peso,alémderiscodeacidentes,aindaqueleve,
causado por arranjo inadequado do espaço físico. A disposição incorreta de
materiais pode favorecer tropeços e choques com objetos.
A cozinha apresenta múltiplos tipos de riscos. Entre os riscos biológicos, de grau
leve, destaca-se a possibilidade de contaminação dos alimentos. Já os riscos
ergonômicos são de grau médio e envolvem movimentos repetitivos e posturas
inadequadasduranteapreparaçãodosprodutos.Osriscosfísicos(caloreruídode
equipamentos) e químicos (gases, fumaça e vapores) também são classificados
como médios. O risco de acidentes é considerado elevado devido ao uso de
utensílios cortantes, superfícies aquecidas e possibilidade de incêndios,
especialmente em locais com equipamentos sem proteção adequada.
Naáreaadministrativa,osriscossãomenosintensos.Oriscofísicoidentificadoéo
ruído proveniente de impressoras, classificado como leve. Jáoriscoergonômicoé
de grau médio e refere-se à postura inadequada e movimentos repetitivos
decorrentes do uso contínuo de computador.
o banheiro, há risco biológico de grau leve, relacionado à presença de
N
microorganismos, o que exige atenção especial à higienização constante.
Acâmarafriaapresentariscofísicoelevado,devidoàexposiçãoprolongadaaofrio,
oquepodecausarefeitosadversosàsaúdedostrabalhadores.Alémdisso,hárisco
ergonômico de grau médio relacionado ao levantamento de peso, e risco de
acidentes leve, vinculado ao arranjo inadequado do espaço.
Por fim, na área de atendimento ao cliente eselfservicedesorvete,osriscossão
considerados leves. Há risco ergonômico associado à postura inadequada dos
funcionários, risco biológico leve devido à possível contaminação dos alimentos e
risco de acidentes também leve, principalmente por quedas causadas por
derramamento de produtos no chão.
A análise revelou que os setores de maior atenção são a cozinha e a câmara
fria,queconcentramosriscosmaiscríticos,especialmenteacidenteseexposiçãoao
frio.Recomenda-seaimplementaçãodemedidasdecontrole,comotreinamentosde
segurança,usodeEPIs,organizaçãodosespaços,melhoriasergonômicasereforço
nos procedimentos de limpeza e manipulação de alimentos. O monitoramento
contínuo desses riscos é fundamental para garantir a saúde e segurança dos
trabalhadores.