ဧpastos
introducão
As massas coloridas, além de
encherem os nossos olhos são ricas
em vitaminas e fibras. As que mais
vemos por aí são as verdes,
amarelas e as roxas. Devido aos
corantes naturais mais usados que
são o espinafre, a cenoura e a
beterraba.
Mas, existem uma infinidade de
outros tipos de corantes naturais
como pitaya, carvão ativado,
spirulina, cacau, cogumelo,
Jenipapo, Flores, cacau e muito mais.
Além da possibilidade de aromatizar
a sua massa com ervas frescas
laminando-as entre as fitas de
massa, e as ervas secas apenas
misturando na farinha.
Neste ebook você vai ter acesso a
alguns corantes que eu ja utilizei e
que se tornaram minha paixão.
Afinal, a gente come primeiro com
os olhos, não é mesmo?
Aproveitem!
Beterraba
INGREDIENTES
50gr de farinha 00
50gr de farinha semolina
35gr de polpa de beterraba
30gr gemas
1 pitada de sal
MODO DE PREPARO
Misture as duas farinhas e uma pitada de sal, adicione as
gemas e a polpa de beterraba. 20gr de queijo parmesão
Misture bem, e vá sovando até que a massa fique bem
Q.B de lisinha
limão siciliano a gosto
e homogênea, enrole a massa em plástico filme
QB. dee sal
deixe
descansar por 20min. Limone
E se você quiser usar o pó de beterraba?
50gr de farinha 00
50gr de farinha semolina
10gr de pó de beterraba
1 ovo inteiro
1 pitada de sal
Espinafre
INGREDIENTES
50gr de farinha 00 20gr de gema
50gr de farinha semolina 1 pitada de sal
30gr de polpa de espinafre
MODO DE PREPARO
Misture as duas farinhas e uma pitada de sal, adicione as gemas e a polpa de
espinafre. Misture bem, e vá sovando até que a massa fique bem lisinha e
homogênea. Deixe descansar por 20min.
E se você quiser usar o pó? Antes de usar o espinafre é
50gr de farinha 00 1 ovo inteiro imprescindível o branqueamento
50gr de farinha semolina 1 pitada de sal de suas folhas.
15gr de pó de espinafre
Cenoura
INGREDIENTES
50gr de farinha 00 20gr de gema
50gr de farinha semolina 1 pitada de sal
30gr de polpa de cenoura
MODO DE PREPARO
Misture as duas farinhas e uma pitada de sal, adicione as
gemas e a polpa de cenoura.
Misture bem, e vá sovando até que a massa fique bem
lisinha e homogênea.
Deixe descansar por 20min.
Cacau
INGREDIENTES
80gr de farinha 00 1 ovo
20gr de cacau em pó 1 pitada de sal
MODO DE PREPARO
Misture a farinha como cacau em pó, uma pitada de sal e o ovo.
Misture bem, e vá sovando até que a massa fique bem lisinha e homogênea.
Deixe descansar sempre envolvida em plástico filme, por 20min.
Tinta de Lula
INGREDIENTES
100gr de farinha 00 1 ovo
5gr de tinta de lula 1 pitada de sal
MODO DE PREPARO
Misture a farinha e o sal e reserve, em uma outra bowl misture a tinta de lula
e o ovo. Adicione a mistura de farinha e sal, misture bem e vá sovando até que
a massa fique bem lisinha e homogênea. Enrole a massa em plástico filme e
deixe descansar por 20min
Funghi
INGREDIENTES
50gr de farinha 00
50gr de farinha semolina
25gr de funghi em pó
1 ovo
1 pitada de sal
MODO DE PREPARO
Misture as farinhas com o funghi em pó, uma pitada de
sal e o ovo. Misture bem, e vá sovando até que a massa
fique bem lisinha e homogênea. Enrole a massa em
plástico filme e deixe descansar por 20 minutos.
Como fazer o pó de funghi?
Coloque o funghi secchi para assar em forno pré
aquecido á 180º até que ele fique crocante, geralmente
isso leva 10 minutos, cuidado para que não queime.
Depois de assado e frio, bata no liquidificador até obter
um pó bem fino.
Pitaya
INGREDIENTES
100gr de sêmola
50ml de suco de pitaya (sem água)
01 pitada de sal
MODO DE PREPARO
Misture a sêmola e o suco da pitaya, adicione uma pitada de sal e misture
bem, vá sovando até que a massa fique bem lisinha e homogenea. Enrole a
massa em plástico filme e deixe descansar por 20min.
Massas com ovos
SPAHETTI | TAGLIATELLE | PAPPARDELLE | FARFALLE
GARGANELLI | SORPRESINE | MASSAS RECHEADAS
INGREDIENTES
50gr de farinha 00 1 ovo ( 50gr)
50 gr de farinha de grano durum 1 pitada de sal ( Opcional )
MODO DE PREPARO
Misture as farinhas, o ovo e o sal e vá e misture os ingredientes até que a
massa fique bem lisinha e homogênea, deixe descansar por
aproximadamente 20min, sempre levando em consideração o clima da cidade
onde você mora, se estiver muito seco, pode deixar descansando um pouco
mais.
Massas sဧ ovos
ORECCHIETTE | MALLOREDDUS | TROFIE
CULURGIONES | CAVATELLI | OUTRAS
INGREDIENTES
100gr de sêmola 1 pitada de sal (opcional)
50ml de água
MODO DE PREPARO
Misture a farinha com a água e o sal, e misture os ingredientes ate que a
massa fique bem lisinha e homogênea, deixe descansar por
aproximadamente 20min, sempre levando em consideração o clima da cidade
onde você mora, se estiver muito seco, pode deixar descansando um pouco
mais.
Obs: Na apostila tem a proporção diferente de farinhas, teste as opções e veja
qual lhe atende melhor.
Sfoglia
INGREDIENTES
100g de farinha de trigo 00 ou tipo 1 1 pitada de sal (opcional)
1 ovo (50g)
MODO DE PREPARO
Misture a farinha, o ovo e o sal, e misture os ingredientes até que a massa
fique bem lisinha e homogênea, deixe descansar por aproximadamente
20min, sempre levando em consideração o clima da cidade onde você mora, se
estiver muito seco, pode deixar descansando um pouco mais.
Massa de gဧas
INGREDIENTES
50g de farinha de trigo 00 ou tipo 1 90g de gemas
50g de sêmola de trigo duro 1 pitada de sal (opcional)
MODO DE PREPARO
Misture as farinhas, as gemas e o sal, e misture os ingredientes até que a
massa fique bem lisinha e homogênea, deixe descansar por
aproximadamente 20min, sempre levando em consideração o clima da cidade
onde você mora, se estiver muito seco, pode deixar descansando um pouco
mais.
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Ana Paula Jatobá
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