Prova de Tecnologia de Alimentos - Zamboanga
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Traduzido por
ScribdTranslationsCOLÉGIO POLITÉCNICO ESTADUAL DE ZAMBOANGA
RT. Lim Blvd. Cidade de Zamboanga
Faculdade de Formação de Professores
Tecnologia de Alimentos
PROVA DO MEIO DO SEMESTRE
Nome: ______________________________ Pontuação: ___________
Ano/Sec: ___________________________ Data: ____________
TESTE I MÚLTIPLA ESCOLHA
INSTRUÇÕES: Escolha a melhor resposta e escreva apenas a letra da sua escolha no espaço.
fornecido antes de cada número.
_______1. O que você deve fazer antes de operar um equipamento desconhecido?
a. Limpe os equipamentos c. Leia e estude o manual de operação
b. Liste as características d. Repare o equipamento
_______2. Seu principal objetivo é esconder as pernas da mesa.
a. Guardanapo de Mesa c. Saia de Mesa
b. Configuração da Mesa d. Utensílios de mesa
_______3. Um pequeno pedaço de roupa de mesa que é usado para limpar a boca.
a. Toalha de Mesa c. Saia de Mesa
b. Configuração da Mesa d. Louça
_______4. Esta é uma maneira informal de arrumar a mesa onde os alimentos são colocados no meio do
mesa.
Estilo Americano c. Estilo Inglês
b. Estilo Buffet Estilo Russo
_______5. As toalhas de mesa estão incluídas na disposição da mesa para uma refeição formal. Onde a toalha deve ficar
colocado?
a. No final da mesa, após os pratos de servir
b. Na frente da mesa, antes dos pratos de servir
c. No lugar definido à esquerda do prato de jantar
d. No local definido à direita do prato de jantar
_______6. Comparado ao serviço à família, o estilo Continental ou Russo é:
a. Menos Formal c. Passa de pessoa para pessoa
b. Mais Formal d. Usado apenas em restaurantes
_______7. Que tipo de cozimento usa o método úmido?
a. Assar c. Grelhar
b. Bastng d. Grelhar
_______8. Estes são os seguintes preparativos para usar o equipamento, exceto.
a. Montar com segurança c. Use-o imediatamente
b. O equipamento deve estar limpo antes de usar
d. Use ferramentas do tipo e tamanho corretos
_______ 9. Todos estes são produtos secos, exceto um;
a. Cereais c. Presunto
b. Farinha d. Açúcar
_______10. O que você deve fazer após descobrir que o equipamento está com mau funcionamento?
a. Chame seu professor c. Venda para a loja de sucata
b. Continue seu trabalho d. Desligue-o
_______11 Um método onde a água é permitida a vaporizar e a comida é colocada em uma grade sobre um
vaporizar vapor.
a. Branqueamento c. Caça furtiva
b. Pré-cozimento d. Cozimento no vapor
_______12. Salsichas, presunto, salame e bacon são classificados como
a. Produtos lácteos c. Itens gerais de alimentação
b. Produtos de carne de delicatessen d. Carne, frutos do mar e aves
_______13. Como cozinhar alimentos muito delicados, como ovos sem casca e peixes.
_______14. Estabeleça padrões não apenas para o gosto, mas também para a aparência, textura e temperatura.
a. Escolha Técnicas de Preparação Saudáveis c. Servir comida de qualidade
b. Proteger os Nutrientes nos Alimentos d. Defina Padrões de Qualidade para Alimentos
_______15. Tipo de saia de mesa que é feita a partir de uma sequência de pregas em faca de costas para costas
a. Pregas Box c. Franzido ou Pregueado
b. Franjas d. Pregas de faca
_______16. Qual dos seguintes não pertence ao grupo?
a. Biopreservação c. Pasteurização
Congelamento d. Embalagem a Vácuo
_______17. É um dos métodos mais antigos e simples de preservação de alimentos.
a. Conservação em lata Congelamento
b. Secagem d. Salgando
_______18. Por que a comida estraga?
a. Porque as bactérias param de crescer nos alimentos
b. Porque a comida é preservada
c. Porque deve!
d. Devido a bactérias, mofo, levedura, umidade, temperatura e reação química
_______19. É importante reter os nutrientes durante o preparo e o cozimento.
Escolha Técnicas de Preparação Saudáveis c. Sirva comida de qualidade
b. Proteja os Nutrientes nos Alimentos d. Estabelecer Padrões de Qualidade para Alimentos
_______20. Um tipo de técnica de preservação de alimentos que envolve selar os alimentos em recipientes esterilizados e hermeticamente fechados.
contêineres.
a. Enlatamento c. Congelamento
b. Secagem d. Irradiando
TESTE II TIPOS DE CORRESPONDÊNCIA
INSTRUÇÕES: Combine a Coluna A com a resposta correta na Coluna B, escreva apenas a letra de
sua resposta em um espaço fornecido antes de cada número.
Coluna A Coluna B
______21. Estes são usados para bater, misturar e mesclar Estilo Americano
comida. b. Pássaro do Paraíso
______22. Refere-se a utensílios de mesa usados para servir e c. Pregas em Caixa
comer comida. Louças
______23. Uma máquina usada para moer, misturar, purê, esmagar, e. Estilo Familiar
sovar, fatiar, desfiar e cortar em julienne. f. Utensílios de mesa
______24. Uma máquina usada para moer carne ou vegetais. g. Picador de Alimentos
______25. Refere-se a itens de vidro e copos. h. Processador de Alimentos
______26. É uma técnica de dobrar guardanapos elegante que é Vidros
simples, rápido e feito facilmente com a maioria dos guardanapos. Drapejado ou Pregueado
______27. É uma técnica de dobrar guardanapos que requer um apoio k. Moedor
guardanapo. 1. Pregas de faca
______28. Uma cortina de tecido unida por fios ao longo m. Lótus
a barra superior proporcionando um corpo extra à saia. n. Pirâmide
______29. Esta é uma maneira formal de arrumar a mesa e servir. Estilo Russo
______30. É uma escolha clássica que é a menos cara
do tipo plissado
TESTE III MODIFICADO VERDADEIRO OU FALSO
INSTRUÇÕES: Escreva a palavra VERDADEIRO se a afirmação estiver correta, mas se for falsa, mude o
palavra sublinhada para tornar toda a declaração verdadeira no espaço fornecido antes de cada número.
_________31.Estilo Buffet é um tipo usado quando há muitos convidados.
_________34.Fervura é feita imergindo alimentos em água/líquido fervente.
_________35. Quando o orçamento e a facilidade de limpeza são prioridades, considere Gathered ou Shirred.
_________36. Faca colocada do lado esquerdo do prato.
_________37.A dobra de guardanapo Fleur-de-lis é excelente para restaurantes mais formais.
_________38. Os talheres são feitos de prata, prateados, aço inoxidável como o conjunto de cremes, tigela de doces.
_________39. A fonte de calor está abaixo da comida que está grelhando.
_________40. Saia de mesa com franjas é uma adição divertida às mesas de festa.
IV. ENSAIO
INSTRUÇÕES: Explique de forma abrangente.
41-45. Explique a importância da SST (Saúde e Segurança no Trabalho).
46-50. Das 10 métodos tradicionais de preservação de alimentos. Para você, qual é o melhor método? Defenda sua escolha.
resposta.
Chave de Respostas
TESTE I Múltipla Escolha
C 11. D
2. C 12. B
3. A 13. C
4. C 14. D
5. C 15. A
6. B 16. B
7. B 17. B
8. C 18. D
9. C 19. B
10.D 20. A
TESTE II Tipos de Correspondência
21. Chicote
22. Talheres
23. Processador de Alimentos
24. Moedor
25. Vidros
26. Pirâmide
27. Ave do Paraíso
28. Franzido ou Pregueado
Estilo Russo
30. Pregas de Faca
TESTE III Verdadeiro ou Falso Modificado
31. VERDADEIRO
32. VERDADEIRO
33. Rolo de Massa
34. VERDADEIRO
35. Saia de Mesa de Plástico
36. Lado Direito
37. VERDADEIRO
Utensílios ocos
39. Grelhar
40. VERDADEIRO