Questionário Cafeteria

1) Você tem conhecimento sobre a doença celíaca e a

intolerância à lactose.

Tenho conhecimento claro de ambas

b) Tenho claro conhecimento da doença celíaca
c) Tenho conhecimento claro da intolerância à lactose
d) Não tenho conhecimento de ambas as doenças

2) Com que frequência consome os seguintes grupos de

alimentos quando sai para comer.

Alimentos açucarados e processados

a. Sem consumo
b. 1 – 3 vezes por semana
c. 4 - 5 vezes por semana
d. consumo regular por decisão própria

Sem Glúten
a. No consumo
b. 1 – 3 vezes por semana
c. 4 - 5 vezes por semana
d. consumo regular por decisão própria
e. consumo regular por indicação médica

3) Se lactose
a. No consumo
b. 1 – 3 vezes por semana
c. 4 - 5 vezes por semana
d. consumo regular por decisão própria
e. consumo regular por indicação médica
Facilidade para encontrar Cafeterias em sua comuna que
ofereçam produtos sem glúten e/ou sem lactose

Indicar Comuna: _____________________________

Alimentos sem Glúten

a) Não encontrei ou não há na minha comuna

b) Existem de 1 a 3 cafeterias
c) Existe uma ampla oferta de cafeterias

Alimento sem Lactose:

a) Não encontrei ou não há na minha comuna

b) Existem de 1 a 3 cafeterias
c) Existe uma ampla oferta de cafeterias

4) Em quais comunas você costuma ir para visitar cafeterias

junto a familiares, amigos, colegas.

Indicar Comuna:

5) Quais alimentos você gosta de consumir ao degustar um

café ou chá nas manhãs

6) Que alimentos são de seu gosto de consumir ao degustar um

café ou chá à tarde
7) Com relação aos alimentos sem glúten que consumiu,
como os qualifica em geral:

1—2—3—4—5—6—7—8—9—10
b) Consistência: 1—2—3—4—5—6—7—8—9—10
c) Tamanho da porção: 1—2—3—4—5—6—7—8—9
-10
d) Preço: 1—2—3—4—5—6—7—8—9—10
e) Variedade: 1—2—3—4—5—6—7—8—9—10

8) Ao visitar uma cafeteria que oferece alimentos livres de

glúten, que certeza tem você como consumidor de uma
manipulação correta dos alimentos para evitar um possível
contaminação cruzada?

a) Confio plenamente no que é oferecido pelo local

b) Consulto pessoalmente o garçom sobre como eles manipulam os
alimentos
c) Não presto mais atenção

9) Teve desconfortos posteriores que podem ser associados ao

consumo de alimentos elaborados e / produzidos fora de seu
lar?

regularmente
esporadicamente
casos muito isolados
Glúten na comida

O glúten está presente em todos os produtos elaborados a partir do trigo,

cevada, centeio e aveia, portanto, com seus subprodutos (farinhas,
sêmolas, semolinas, amidos e proteínas, entre outros), como são as
folhas, o pão, os bolos e biscoitos.

Por suas propriedades, também é encontrado muitas vezes em produtos

como embutidos e derivados de carne, molhos, aperitivos, guloseimas
comidas preparadas.

O glúten a nível industrial proporciona às massas (pão, massas) elasticidade,

plasticidade e esponjamento, uma vez que lhes permite aprisionar gás durante o
amasado; além disso, aporta solidez e estrutura.

Estas propriedades tecnológicas tão valorizadas do glúten, são as que

motivam as indústrias alimentícias a adicioná-lo naqueles produtos
comestíveis que naturalmente não o contêm, prejudicando e restringindo
a alimentação do celíaco.

Quais alimentos os pacientes celíacos podem consumir?

A Dieta Livre de Glúten (DLG) baseia-se fundamentalmente em alimentos

naturais e frescos que não contêm esta proteína, tais como: carnes,
ovos, leites, peixes, leguminosas, frutas, verduras. Também cereais
sem glúten, como o milho ou arroz.

Tabela de alimentos que NÃO contêm glúten

Óleos, manteiga, leite branco, azeitonas, legume, amaranto, quinoa

soja, café em grão, chá, ervas naturais, arroz, batatas, mandioca, carnes
brancas e vermelhas, peixes e frutos do mar, frutos secos (nozes, amêndoas,
maní, avelãs, pinhões, castanhas, etc.).

Também estão as sementes como a linhaça, gergelim, papoula e girassol, entre

outras.

Da mesma forma, são livres de glúten as frutas, verduras e hortaliças, ovos,

choclo (milho), mel, açúcar, sal, condimentos (canela, alecrim, tomilho)
pimenta, cominho, etc.) e bebidas alcoólicas como vinho, tequila, rum,
champanhe, sidra, pisco, conhaque e aguardente de uva.
[Link]
cruzada
Por que existe uma necessidade de alimentos sem
glúten?
Para um paciente celíaco, o contato com o glúten pode provocar
sintomas como diarreia, vómitos e dor abdominal, até iniciar
problemas a longo prazo como atraso no crescimento, entre outros.

Acredita-se que seja 2 vezes mais frequente em mulheres e que pode

ativar-se a qualquer momento da vida. Além disso, afirma-se que para
muitos podem se apresentar de maneira assintomática, ou seja, que por
não ter sintomas muitos celíacos não sabem que o são e só se dão
conta de sua condição quando desenvolvem doenças associadas
no futuro, sem explicação aparente.

Trata-se de uma condição frequentemente considerada como

autoimune, cujo único tratamento consiste em seguir uma dieta
estrita sem glúten para a vida toda para normalizar a mucosa
intestinal, que é a que se vê danificada ao consumir o conjunto de
proteínas. Se respeitar a dieta, o celíaco pode viver como um
persona absolutamente sana.
Necessidade e ?moda?

Mas hoje em dia existe uma tendência crescente de pessoas que, sem
ser celíacas, decidiram retirar o glúten de suas vidas como uma
forma de se alimentar de maneira mais saudável ou de emagrecer

Embora o movimento tenha tanto defensores quanto detratores, é

devido a este fenômeno, há cada vez mais locais se juntando a
a tendência de realizar preparações sem glúten.

A principal interrogante nos alimentos sem glúten é

realmente livre de gluten?

Para um celíaco, um dos principais problemas ao sair para comer é

origina na possibilidade de contaminação cruzada.
Por isso, um restaurante capacitado para celíacos deve não
somente oferecer produtos sem glúten, mas também dar
garantias de segurança na manipulação dos alimentos, e
ter protocolos de armazenamento, elaboração, limpeza e
manipulação.
SALÕES DE CHÁ E CAFETERIAS

Conexão do CháComida natural

Puntuación: 4Precio promedio por persona: $14.000
Com uma carta que indica claramente quais são os pratos preparados sem glúten e
quais não, pode-se escolher desde "Vem para o papai": batatas douradas com ervas
e lima junto a queijo cremoso e cebolinha; até tabule de quinoa (quinoa, quinoa
roxa, tomatinhos, queijo de cabra, abacate, pepino, hortelã e cebola roxa com
aderezo de oliva y limón) o lasanha veggie (massa caseira recheada de cenoura,
cebolinha de verdeo, berinjelas assadas, tomates, cogumelos, ricota, molho de tomate
caseira e variedade de queijos), entre outras preparações.
Av. Pedro De Valdivia 0129, Providência.

7 AlcesCafeteria orgânica
Puntuación: 3.7Precio promedio por persona: $5.000
Esta cafeteria localizada em Vitacura se especializa em preparações orgânicas e
saudáveis e oferece tanto produtos com glúten quanto sem glúten. Dentro das
alternativas sem glúten pode pedir Torta de Hojarasca com folhas de chocolate
belga, branco e doce de leite; Bolo de Cenoura com amêndoas; e pão à base de
farinha de tapioca, arroz integral e abóbora. 7 Alces também tem estacionamento
para bicicletas e mesas ao ar livre.
Av. Nueva Costanera 3668, Vitacura.

Kirtan VeggieComida Saudável

3.4
Café vegetariano com alternativas de comida saudável, o Kirtan Veggie oferece
comida doce e salgada como bolos, alfajores, hambúrgueres, empanadas e
quitches, além de sucos naturais e Kombucha. Neste restaurante nem sempre
é possível encontrar preparações sem glúten, já que depende do menu do
dia. No entanto, é possível comprar produtos sem glúten como cereais e
cuscuz.
Av. Providencia 1622, Local 27, Providência.

VOP CaféComida Saudável

Puntuación: 3.3Precio promedio por persona: $7.500
Conhecido por sua comida orgânica, este local oferece uma ampla variedade de sucos
e programas de desintoxicação, além de saladas, sanduíches, pratos e
sobremesas. Entre as propostas sem glúten há sopas e cremes que além são
veganas, saladas, guisados de verduras (como o de feijão preto) e sobremesas
como a Torta de Folhas de Chocolate branco, Negro e Doce de Leite; Torta de
Almendras com Cacau (sem açúcar e sem glúten); e brownie feito à base de farinha
de arroz (sem açúcar e com cacau).
Augusto Leguía Norte 216, Local 3, Las Condes.
SORVETERIAS
FreddoCafeteria e Sorvete Artesanal Argentino
3.4
Este café e sorveteria possui não apenas sorvetes sem glúten, mas também indica que são
elaborados especialmente para celíacos. Oferece quase todos os sabores:
chocolate, chocolate com amêndoa, chocolate amargo, chips de menta, e muitos outros
mais, disponíveis conforme estoque.
Mall Parque Arauco, Av. Presidente Kennedy 5413, Piso 2, Local 382, Las
Condes.

Gengibre– Sorvete Orgânico

Puntuación: 3.8Precio promedio por persona: $2.750
Com um preço médio de $5.500 para duas pessoas (aprox), Zenzero é uma
sorveteria que os usuários deZomatose destacam pelos seus ricos sabores e pelo bom
tamanho de suas porções. Oferece sorvetes sem lactose, orgânicos, sem açúcar
e livres de glúten. Entre os sabores disponíveis neste formato estão: Chocolate,
avelã, baunilha, tiramisù e baunilha com molho de cereja.
Costanera Center, Av. Andrés Bello 2425, Piso 1, Local 1165, Providência.
Vida de Iogurte– Iogurte Gelado
Sin puntuación aún Precio promedio por persona R$ 3.000
Yogurt Life permite comprar distintos sabores de sorvete e acompanhamentos por gramas,
e afirma que tem disponíveis seus 16 sabores em alternativas sem glúten e aptas
para celíacos. Con un precio promedio de R$6.000 para duas pessoas (aprox),
Yogurt Life oferece sorvetes de tangerina, framboesa, chocolate, iogurte natural,
arándano, maqui e coco, entre outros.
Costanera Center, Av. Andrés Bello 2425, Piso 5, Patio de Comidas, Local 5196,
Providência.

PASTELOURO
Doce Carinho
Sin puntuación aún Precio promedio por persona R$ 1.500
O último da lista é nada menos que uma confeitaria especialmente para
celíacos. Todos os produtos do cardápio são livres de glúten e estão
cuidadosamente tratados desde sua elaboração. Em Dulce Cariño é possível
conseguir desde clássicos como o braço de rainha e pé de maçã, até
tiramisú, cheesecake, bolos e torta de limão. Também oferece preparações para
intolerantes à lactose, bolos para entre 10 e 30 pessoas, e petiscos doces e
salgados. Os produtos estão disponíveis apenas para levar.
Alferez Real 1069, Providencia.
 Projeto 1 Cafeteria ( CristiánTapia)

Necessidade que o projeto pode solucionar.

AUMENTO NA PREVALÊNCIA DA DOENÇA CELÍACA NO CHILE

1) GARANTIR AOS CONSUMIDORES QUE OS PRODUTOS

ELABORADOS, OFRECIDOS E SERVIDOS SÃO LIVRES DE GLÚTEN.
DIMINUIR AO MÍNIMO A POSSIBILIDADE DE CONTAMINAÇÃO
CRUZADA.

2) AMPLIAR A OFERTA E COBERTURA DE SERVIÇOS DE CAFETERIA

PARA PACIENTES INTOLERANTES À LACTOSE E CELÍACOS, JÁ
QUE SÃO ESCASSOS E DIFÍCEIS DE RECONHECER.

Requisitos específicos do projeto:

1) Determinar a incidência de doença celíaca e intolerância ao

lactosa em distintas comunas.

2) Gerar um Protocolo específico no traslado das matérias-primas,

armazenagem, elaboração dos produtos e seu posterior serviço dos
produtos para seu consumo, desinfecções de pratos, talheres e local.

Definir fluxo de zonas de trabalho, área limpa, área de manejo de

produtos com glúten, área de manejo de produtos sem glúten. (Semelhança
com minha experiência como cirurgião, central cirúrgica.

3) Buscar Fornecedores certificados "livre de Glúten" de matérias-primas,

produtos elaborados.

4) Identificar Competências por comunas

 Projeto 2 (CristianTapia)

Clínica odontológica para paciente com necessidades especiais

Necessidade: Pacientes com deficiência, acamados, com dificuldades motoras

y/o Psicológicas que requerem atenção especial não têm cobertura
a nível nacional e são atendidos em infraestruturas que não são
adequadas nem sob uma equipe de profissionais altamente capacitados
para aquilo.. No setor privado, são escassas as oportunidades de
atenção.

Objetivo 1: ter infraestrutura adequada que permita um correto

acesso e atendimento desses pacientes.

a) Acessos adequados para a entrada de cadeiras, macas, banheiros

b) Caixas dentais amplas, compatíveis com macas e cadeiras de rodas
c) Sala de espera adequada, ampla que gera calma em pacientes
inquietos (musicoterapia, aromaterapia)
d) Instalações de pavilhão de cirurgia menor para procedimentos
complexos e atenção sob sedação.
e) Instalação de imagemologia adaptadas
F) Central de esterilização

Objetivo 2: Gerar uma equipe de trabalho multidisciplinar com

experiência no manejo desses pacientes.
Capacitação constante dos profissionais de saúde
Pessoal capacitado no manejo desses pacientes e suas possíveis
complicações

Objetivo 3: ingressar a futuras novas especialidades mais complexas

Objetivo 4: Gerar alianças com instituições de ensino para usar as

instalações como campo clínico de algum diploma ou especialidade.

Objetivo 5: integrar ao equipe de trabalho pessoas com deficiência

Complicações e dificuldades:

1) Localizar terreno ou infraestrutura que permita facilitar o

deslocamentos dos pacientes, próximo ao metrô, centros
hospitalares
2) Encontrar dentistas qualificados e experientes no assunto.
São poucos e requerem muito compromisso.
Ambiente desgastante, complicações diárias
4) Implementos de maior custo e complexidade são necessários para
gerar um maior acesso de deslocamento. Caixas dentais
especiais.
5) Definir fontes de financiamento e tarifas para os profissionais.
tratamentos requerem um maior tempo clínico.