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8 visualizações2 páginasLimpeza e Desinfecção na Cozinha
Limpar e manter ferramentas e equipamentos de cozinha adequadamente é importante para a segurança alimentar. Ferramentas como facas devem ser lavadas em água quente com sabão após cada uso e sanitizadas para prevenir a contaminação cruzada. Tábuas de corte precisam ser limpas e sanitizadas após cada uso. Copos e colheres de medida devem ser imersos em água morna com solução de lavagem de louça após o uso. Equipamentos como o fogão devem ser limpos durante o dia e receber uma limpeza mais minuciosa ao final de cada turno, quando estiverem frios. Os produtos químicos usados para limpeza removem sujeiras, enquanto a sanitização reduz as bactérias a níveis seguros. O calor, os produtos químicos e o tempo de contato adequado influenciam a sanitização eficaz.
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Limpar e manter ferramentas e equipamentos de cozinha adequadamente é importante para a segurança alimentar. Ferramentas como facas devem ser lavadas em água quente com sabão após cada uso e sanitizadas para prevenir a contaminação cruzada. Tábuas de corte precisam ser limpas e sanitizadas após cada uso. Copos e colheres de medida devem ser imersos em água morna com solução de lavagem de louça após o uso. Equipamentos como o fogão devem ser limpos durante o dia e receber uma limpeza mais minuciosa ao final de cada turno, quando estiverem frios. Os produtos químicos usados para limpeza removem sujeiras, enquanto a sanitização reduz as bactérias a níveis seguros. O calor, os produtos químicos e o tempo de contato adequado influenciam a sanitização eficaz.
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Limpeza e Manutenção de Ferramentas, Equipamentos e Instalações de Cozinha
Objetivos e Metas de Aprendizagem:
Identifique os equipamentos e utensílios que podem precisar de limpeza e desinfecção.
Identifique os tipos de produtos químicos utilizados na limpeza e desinfecção de ferramentas e equipamentos
Demonstre como limpar e desinfetar utensílios e equipamentos de cozinha
Termos Técnicos
Desinfetar - usar um agente químico para matar bactérias nocivas em superfícies que não têm contato com alimentos.
Desinfectar - usando um agente químico ou água quente entre 170℃ e 180℃ para reduzir o número de
bactérias para níveis seguros em superfícies de contato com alimentos.
Esterilizar - utilizando um agente químico, água fervente ou vapor para eliminar todos os microrganismos.
Pré-avaliação
Complete cada frase com a resposta correta.
1. Afie as facas com frequência com _____________, e ocasionalmente com uma pedra.
2. Após medir e misturar os ingredientes, mergulhe todas as tigelas de mistura, espátulas, copos medidores usados.
colheres e copos, e acessórios para batedeira em um _________________.
3. Após assar, mergulhe as formas de _________________ e as de muffin em água morna com
solução para lavar louça para amolecer os alimentos grudados ou queimados.
4. Seque todas as ferramentas e equipamentos de confeitaria colocando-os em um suporte para secar ou limpando.
com um pano de prato seco.
5. A limpeza e ________________ devem fazer parte dos procedimentos operacionais padrão que
crie o seu programa de segurança alimentar.
Entrada!
KIT DE LIMPEZA E DESINFEÇÃO FERRAMENTAS E EQUIPAMENTOS DE COZINHA
Ferramentas de Corte
Lave as facas em água quente e ensaboada e seque-as bem entre as tarefas de corte, assim como
após o uso e antes do armazenamento. Desinfecte-os limpando a lâmina e as alças com um
solução de desinfecção, se necessário, para que a ferramenta não se torne um local de contaminação cruzada de alimentos.
Manter as facas limpas ajuda a prolongar sua vida útil.
Tábuas de Corte
A tábua de cozinha é muito utilizada e isso significa que ela tem muita exposição a bactérias.
Para uma limpeza adequada da tábua de corte, você deve limpá-la e desinfetá-la após cada uso.
Ferramentas de Medição e Mistura
Depois de medir e misturar os ingredientes, mergulhe todas as tigelas de mistura, espátulas e medidas utilizadas.
colheres e copos, e acessórios de batedeira em um recipiente com água morna (adicione uma pequena quantidade de
solução para lavar louça).
Equipamento de Alta Gama
Durante o dia, ocorrem derramamentos. Faça o seu melhor para limpar com segurança os líquidos em excesso do
área de alcance. No final de cada turno, realizar um processo de limpeza mais minucioso, mas
implementando alguns dos procedimentos. Antes de limpar completamente, certifique-se de que a faixa está desligada
e o topo é legal.
TIPOS DE PRODUTOS QUÍMICOS USADOS NA LIMPEZA E DESINFECÇÃO DE FERRAMENTAS E
EQUIPAMENTO
A limpeza é o processo de remoção de alimentos e outros tipos de sujeira de superfícies, como um
prato, copo ou tábua de cortar. A limpeza é feita com um agente de limpeza que remove alimentos, sujeira ou outros
substâncias.
1. Detergentes - use detergentes para lavar rotineiramente superfícies e equipamentos de louça.
Os detergentes podem penetrar no solo rapidamente e amolecê-lo. Exemplos: detergente para lavar louça e
detergentes para lava-louças automáticos.
2. Limpadores a solvente - use periodicamente em superfícies onde a gordura tenha queimado.
Os limpadores são frequentemente chamados de desengraxantes.
3. Limpa ácidos - use periodicamente em depósitos minerais e outras sujeiras que os detergentes não conseguem.
remover o calcário em máquinas de lavar louças e mesas de vapor.
4. Limpadores abrasivos - use esses limpadores para remover acumulações pesadas de sujeira que são
difícil de remover com detergentes. Alguns limpadores abrasivos também desinfetam.
SANITIZANDO
A sanitização é feita usando calor, radiação ou produtos químicos. O calor e os produtos químicos são comumente utilizados como
um método para sanitizar em um restaurante; radiação raramente é. O item a ser sanitizado deve ser primeiro
lavado corretamente antes de poder ser devidamente sanitizado.
TIPOS DE DESINFECÇÃO
USANDO CALOR
Três métodos de usar calor para desinfetar superfícies: Vapor, Água Quente e Ar Quente
USANDO HEMI ALS
Os produtos químicos que são aprovados como desinfetantes são cloro, iodo e amônio quaternário.
Três fatores influenciam a eficácia dos desinfetantes químicos.
Concentração
Temperatura 13 ℃C - 49 ℃C
[Link] de contato
Transferência de Aprendizagem
Em uma folha de papel separada, faça um procedimento padrão sobre como limpar a cozinha.
instalações/equipamentos. Selecione apenas 2 das opções fornecidas abaixo. 10 pontos por item
Metais domésticos
2. Andar
3. Paredes
4. Bancos e superfícies de trabalho
5. Armários e balcões
6. Equipamentos e eletrodomésticos de cozinha
Avaliação
Enumere o seguinte.
1. Categorias de agentes de limpeza
2. Fatores que influenciam a eficácia dos desinfetantes químicos.