PROCEDIMENTO OPERACIONAL POP. HAMR.
028 –
PADRONIZADO Página 1/4
POP 3 – HIGIENIZAÇÃO DE Data de
Logo da INSTALAÇÕES, EQUIPAMENTOS, Elaboração:
empresa MÓVEIS E UTENSÍIOS 11/05/2025
Revisado por: NOME DO
NUTRICIONISTA Data de Revisão:
a cada 6 meses
Assinatura:
1. Objetivo
Apresentar como deve ser executado a higienização de
instalações, equipamentos, moveis e utensílios da unidade a fim
de padronizar e minimizar a ocorrência de desvios na execução de
tarefas fundamentais para o funcionamento correto dos processos.
Como também, descrever os métodos e as técnicas para a
higienização efetiva de ambientes e utensílios no intuito de evitar
contaminação física, química ou biológica dos alimentos
2. Campo de aplicação
Este procedimento aplica-se a todo setor da UAN
3. Referencias
4. Definições
4.1. Higienização/ Sanitização: qualquer procedimento
aplicado ao controle, que elimine ou reduza os perigos
microbiológicos, minimizando os riscos de transmissão de
agentes patogênicos causadores de doenças;
4.2. Desinfecção: redução ou inativação de microrganismos
patogênicos através de agentes químicos ou métodos físicos
adequados ao prédio, instalação, maquinário e utensílios, para
que não origine contaminação do alimento que será elaborado.
4.3. LIMPEZA: operação de remoção substâncias visíveis de
sujidades, tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades.
4.4. Lavagem: procedimento que envolva a utilização de
água e sabão ou detergente para melhor remoção das
sujidades, podendo ou não reduzir patogênicos.
4.5. ANTISSEPSIA: operação destinada à redução de
microrganismo presente na pele de profissionais ou em
superfícies, por meio de agente químico,
4.6. ASSEPSIA: processo que evita o retorno da contaminação,
seja ela biológica (microbiológica), química ou física em
alimentos, equipamentos e no ambiente. Significa uma conduta
de controle aplicada após esterilização, desinfecção ou
antissepsia para as superfícies ou os produtos para os quais já
foram removidos ou reduzidos os perigos.
4.7. RESÍDUO: materiais a serem descartados. Oriundos da
área de produção e das demais áreas do estabelecimento.
4.8. SANEANTES: substâncias ou produtos a serem
destinados à higienização, desinfecção e limpeza dos
alimentos, ambiente, superfícies e utensílios.
4.9. DESINFETANTES: substância microbicida que
apresentam efeito letal para microrganismo e superfícies
inanimadas.
4.10. DETERGENTES: produto químico utilizado para retirar a
sujeira, poeira, gordura e resto de alimentos encontrado em
algum local
4.11. DETERGENTES E SEUS CONGÊNERES: substâncias que
apresentam ação tensoativa comfinalidade de limpeza e
conservação de supefície inanimadas. 4.13 ÁGUA SANITÁRIA:
soluções aguosa à base de hipoclorito de sódio, sódio ou litio,
comteor decloro ativo entre 2,0 e 2,5% p/p 4.14 APLICAÇÃO
DIRETA: aplicação de uma solução de detergente diretamente
sobre a superfíciecom auxílio de um utensílio(balde, escova ou
outro). 4.15 BIOFILME: massa ou camada de sujidades
composta, por resíduo de alimentos, microorganismoe seus
produtos extracelulares (toxinas), com aderência de material
orgânico (resíduo de alimentos, sais minerais de água) com
fixação de microorganismos. 4- CARGOS E
RESPONSABILIDADES Coordenação SENUT: Blenda Filly Oliveira
Pereira Nutricionistas: Ana Paula Nunes da Cruz Macedo CRN5
11569 Carla Conceição Almeida CRN 5 11706-P Gersimeire da
Silva Oliveira Alves CRN5 6294 Thaise paixão Marques