PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRONIZADO
REGISTRO DO CRONOGRAMA DE LIMPEZA DAS INSTALAÇÕES,
EQUIPAMENTOS E UTENSILIOS
Periodicidade: CONFORME FREQUENCIA
LOJA: LIFE BOX JARDIM GOIÁS ELABORADO POR: BRUNA DAMASO GOMES.
MÊS: SETEMBRO/2024 AREA: COZINHA
Equi. /Instalação FREQUÊNCIA RESPONSÁVEL DOMINGO SEGUNDA TERÇA QUARTA QUINTA SEXTA SÁBADO
CÂMARA FRIA: LAVAR
PRATELEIRAS, CHAO,
PAREDES, PORTA (JOGAR 1X SEMANA TURNO NOITE
AGUA MESMO!) E
BORRIFAR ALCOOL NO
CÂMARAFINAL.
CONGELADA :
LAVAR PRATELEIRAS,
CHAO, PAREDES, PORTA 15 EM 15 DIAS TURNO NOITE
(JOGAR AGUA MESMO!) E
BORRIFAR ALCOOL NO
FINAL.
LAVAR CAIXAS BRANCA 1X SEMANA TURNO DIA
LAVAR: COIFA POR CIMA,
1X SEMANA TURNO MADRUGADA
DENTRO EÂMPADAS.
LAVAR FREEZER BATATAS 1X SEMANA TUNO DIA
LAVAR CHAPA E CHAIR
TODO OS DIAS TURNO MADRUGADA
BROILER
LAVAR GELADEIRA DE
APOIO: BORRACHAS, POR TODO DIA DIA NOITE E MADRUGADA
DENTRO E POR FORAA
LAVAR BALCÃO
REFRIGERADO: DENTRO,
TODO DIA TURNO MADRUGADA
FORA, BORRACHAS,
GAVETAS E PAREDES
LAVAR LINHA DE
MONTAGEM: POR TODOS OS
DIA NOITE E MADRUGADA
DENTRO, POR FORA, DIAS
EMBAIXO
VERIFICAÇÃO/ AÇÃO CORRETIVA
LEGENDA: QUADRADINHO PINTADO = CONFORME; QUADRADINHO EM BRANCO = NÃO CONFORME
Abaixo os itens que devem ser feito limpeza diária ou após o uso:
Lavar pia de apoio de higienização de mãos
Conferir abastecimento de papel toalha e sabonte
LIXEIRA- retirar o lixo e colocar em lixeira externa e lavar lixeira ( dentro, fora, por baixo e tampa)
VERIFICAR VALIDADE DOS PRODUTOS PRONTOS E MATÉRIA PRIMA ( OBS.: Consultar tabela de validade quando for produção própria e conferir orietação do
fabricante quando for matéria prima industrializada)
Manutenção de limpeza diária do balcão refrigerado ( POR FORA E POR DENTRO), limpar balança (tirar peça removivel e limpar por baixo)
Lavar fogão
Lavar ralos e grelhas
Pisos, utensílios, bancada de apoio e manipulação devem ser deixados limpos (retirar todos os itens de cima e limpar antes do intervalo de almoço e depois do
expediente)
NÃO DEIXAR NENHUM ALIMENTO SEM ETIQUETA – FAZER PVPS DOS ALIMENTOS MATÉRIA PRIMA E PRODUTO ACABADO. CONFERIR ETIQUETA DE VALIDADE