Chef Filipe Rizzato

INFORMAÇÕES GERAIS | GENERAL INFORMATION

Oferecemos água da casa de forma gratuita mediante a solicitação.

No Palácio Tangará utilizamos em nossos menus e preparações, 95% de insumos e ingredientes nacionais,
sazonais e sustentáveis.
We offer house water as courtesy upon request.
At Palácio Tangará, we use 95% of Brazilian products local and seasonal and sustaintable ingredients in our menus and preparations.
Pesca sustentável: Nossos pescados seguem o Título de Registro sujeito aos termos da Lei n° 17.373 de 26.05.2021
Sustaintable fishing: Our fish follow the Registration Title subject to the terms of Law No. 17.373 of 26.05.2021

SOBRE PRODUTOS ALERGÊNICOS | FOOD ALLERGY

(1) Cereais contendo glúten* (2) Oleaginosas** (3) Soja (4) Ovos (5) Leite (6) Peixe (7) Crustáceos (8) Moluscos
*Presente no trigo, centeio, cevada, aveia e suas estirpes hibridizadas.
**Amêndoas, avelãs, castanha-de-caju, castanha-do-pará, macadâmia, nozes, pecãs, pistache e pinoli.
(1) Cereals containing gluten* (2) Oilseeds** (3) Soybean (4) Eggs (5) Milk (6) Fish (7) Crustaceans (8) Molluscs
*Present in wheat, rye, barley, oats and their hybridized strains.
**Almonds, hazelnuts, cashew nuts, Brazil nuts, macadamia nuts, pecans, pistachios and pinoli.

V Vegano | Vegan Vegetariano | Vegetarian

MENSAGEM DE ALERTA | ALERT MESSAGE

Informamos que não possuímos uma cozinha específica para manipulação de alimentos
livres de alergênicos, portanto, nossos pratos podem conter traços dessas substâncias.
Caso possua algum tipo de restrição alimentar, favor informar ao garçom antes de realizar seu pedido.
Alergênicos declarados com base na RDC 26/2015 ANVISA.

Please be advised that we do not have a specific kitchen for handling allergen-free foods,

Todos os preços estão em reais. All prices are listed in Brazilian Reais.
 CO UVE RT
PÃES ARTESANAIS (1,5) 35
Focaccias variadas do dia, ciabatta e azeite extra virgem
Selection of focaccias, ciabatta and extra virgin olive oil

PARA COMPARTILHAR | TO SHARE

FRITAS TRUFADAS DO PALÁCIO (3, 4, 5, 6) 70
Batata frita da casa, azeite trufado, queijo parmesão e maionese trufada
Homemade french fries, truffled olive oil, parmesan cheese and truffled mayo

CROQUETES DE POLVO (1, 3, 4, 8) 88

Salsa brava, aioli defumado
Octopus croquet, salsa brava, smoked aioli

PASTEL DE TRUFAS E QUEIJO FONTINA (1, 3, 5, 6) 80

Pastéis recheados com molho de trufas negras, queijo fontina e mel cítrico
Fritters filled with black truffle sauce, fontina cheese and citric honey

CAMARÕES EM CROSTA DE COCO | 8 UNIDADES (1, 3, 4, 7) 90

Camarões em crosta com chutney de manga
Coconut crusted shrimps and mango chutney

PATEO CHARCUTERIE (1, 5) 155

Seleção de frios e queijos brasileiros
Selection of cold cuts and Brazilian cheese platter

CAVIAR Siberian Osietra

10g 370 460
CAVIAR E BLINIS (1,4,5,6) 20g 730 920
Creme azedo, ovos e ciboulette 30g 1095 1380
Caviar, blinis, crème fraîche, eggs and chives 50g 1820 2310
100g 3630 4615

2
 EN T R ADA S | STARTE RS
CARPACCIO DE VIEIRA (1, 2, 4, 6, 8) 123
Cebola roxa, croutons, azeite de manjericão, maionese trufada e pó de alga nori
Scalopp carpaccio, red onions, croutons, basil oil, truffled mayo and seaweed powder
BURRATA (1, 2, 5) 88
Tomate assado, pesto de rúcula com amêndoas e pó de azeitonas pretas
Burrata cheese, roasted tomato, arugula and almonds pesto sauce, black olives powder
SALADA CAESAR (1, 4, 5, 6) 75
Alface romana, radicchio, endívias, croutons, queijo parmesão e gema curada
Caesar Salad, romaine lettuce, radicchio, endives, , croutons, parmesan cheese and cured egg yolk
+ Frango orgânico | Organic chicken + 20
+ Camarões | Shrimps + 63
SALADA DE FIGO CARAMELIZADO (5) 84
Mix de folhas, queijo feta, crocante de presunto de parma e redução de balsâmico
Mixed leaves salad, caramelized fig, feta cheese, crispy parma ham, balsamic reduction

SALADA DE KALE, CRANBERRY E NOZES (2) V 80

Couve kale, nozes pecan, avocado, cranberry desidratada, batata doce
queijo vegano e vinagrete de limão e gengibre
Kale salad, pecan nuts, avocado, dried cranberry, sweet potato, vegan cheese, lime and ginger vinaigrette
ATUM TONNATO (4, 6) 84
Atum selado, mini salada de ervas e molho de atum, alcaparras e anchovas
Seared tuna, mini mixed herbs salad, tuna, capers and anchovies sauce
CARPACCIO GRELHADO DE FILÉ MIGNON (1, 5) 96
Molho de limão siciliano e grana padano, rúcula, tomate cereja, croutons e mini alcaparras
Grilled beef tenderloin carpaccio, lemon and grana padano dressing, arugula, cherry tomatoes, croutons
and mini capers

PIZZAS
MOZZARELLA DE BÚFALA (1, 5) 95
Tomates e manjericão
Tomato, basil, fresh mozzarella
CROSTINI DE SALMÃO GRAVLAX (1, 5, 6) 120
Cebola roxa, coalhada caseira, cebolete, dill e ovas de mujol
Gravlax salmon crostini, red onions, homemade curd, herbs and mujol roe
PIZZA DE TOMATE E ALICHE (1, 6) 115
Tomate italiano, manjericão e anchovas espanholas
Italian tomato, basil and spanish anchovies pizza
PIZZETTA PROSCIUTTO DE PARMA (1, 5) 96
Mozzarella de búfala fresca, molho de tomate e rúcula selvagem
Prosciutto di Parma pizzetta, fresh mozzarella, tomato sauce and wild arugula
 S AN DU Í CHES | SANDWICH ES
FISH BRIOCHE (1, 3, 4, 5, 6) 72
Brioche, molho tártaro, picles de cebola roxa, alface romana e ovas de mujol
Crispy fish sandwich, tartar sauce, pickled red onion, romaine lettuce and mujol roe

LOBSTER ROLL (1, 4, 7) 135

Pão brioche, lagosta, gel de maçã, molho tártaro e hortelã
Brioche bread, lobster, apple gel, minted tartar sauce

CHEESEBURGER (1, 3, 4, 5, 6) 88
Hamburguer de carne Angus, queijo gouda, maionese de alho negro, crocante de Parma,
picles de jalapeño, alface e tomate
Angus hamburger, gouda cheese, crispy Parma ham, baby lettuce, tomatoes,
black garlic mayo and pickled jalapeño

WRAP DE LEGUMES (1, 2, 3, 4) 65

Abobrinha grelhada, tomate, berinjela empanada, picles de cebola roxa,
pesto de rúcula e molho tahine
Wrap sandwich of grilled zucchini, tomato, crispy eggplant, pickled onions, arugula pesto and tahini sauce

RIS OTO & MASSA | RISOT TO & PASTA

RISOTO DE CENOURAS ASSADAS COM ESPECIARIAS, COALHADA E SEMENTES (3, 5) 130
Arroz Carnaroli Acquerello, cenouras assadas com especiarias, coalhada caseira,
sementes de abóbora, girassol, quinoa crocante e azeite de urucum
Carnaroli Acquerello rice, spiced roasted carrots, homemade curd, pumpkin and sunflower seeds, crispy quinoa and annatto oil

RISOTO DE VIEIRA & COUVE-FLOR (1, 4, 5, 8) 168

Arroz Carnaroli Acquerello, purê de couve-flor caramelizada, vieira grelhada,
limão siciliano e crocante de alcachofras
Scallop and cauliflower risotto, Carnaroli Acquerello rice, caramelized cauliflower purée,
grilled scallop, lemon, crispy artichokes

CAVATELLI DE KALE (1, 2, 5, 6) 94

Massa caseira à base de semolina, molho trufado, queijo Mimo da Serra e pinolli
Homemade kale cavatelli, creamy truffled sauce, Mimo da Serra cheese and pine nuts

ESPAGUETE GAROFALO, SAN MARZANO, PARMIGIANO REGGIANO E BASÍLICO (1, 4, 5) 110

Massa de grano duro, tomate pelati San Marzano, queijo parmigiano reggiano e basílico fresco
Grano duro Spaguetti pasta, San Marzano tomatoes, Parmigiano Reggiano cheese and fresh basil

MEZZE MANICHE DE CAMARÃO E LIMÃO SICILIANO (1, 5, 7) 155

Massa de grano duro, camarões pistola, vermute seco, alho, pimenta calabresa, tomate cereja,
limão confitado e basílico
Grano duro Mezze Maniche pasta, prawns, dry vermouth, chilli flakes, cherry tomatoes, confit lemon and fresh basil

SORRENTINI DE QUEIJO DA SERRA DA CANASTRA (1, 2, 5) 147

Castanhas caramelizadas, creme de abóbora assada e cogumelos salteados
Homemade Sorrentini with Serra da Canastra cheese, caramelized nuts, roasted pumpkin cream, sautéed mushroom

4
 P R I N CI PAI S | M AIN CO URSES

POLENTA ALLA PUTANESCA | (2, 3) V 98

Polenta crocante ao molho pomodoro, alcaparras, azeitonas kalamata, alho,
salsa e mini salada de ervas
Crispy polenta, pomodoro sauce, capers, black olives, garlic, salsa, mini herbs salad

SALMÃO EM CROSTA DE CHIA (2, 4, 5, 6) 155

Creme de batata, espinafre salteado e frutas secas
Chia crusted salmon, potato cream, saltéed spinach and dried fruits

ROBALO GRELHADO (5, 6) 173

Ao veloutè de limão siciliano, alcachofra, brócolis, cenoura, ervilha torta e tomate cereja
Grilled seabass, lemon veloute, artichoke, broccoli, carrot, sugar pea and cherry tomato

ARROZ NERO DE LULA COM POLVO (1, 2, 8) 165

Tinta de lula, aioli defumado, crocante de Parma e vinagrete de gengibre
Nero rice with squid ink, octopus, smoked aioli, crispy Parma and ginger vinaigrette

PATO LAQUEADO (2, 5) 175

Favas brancas, purê de cenouras, brócolis tostado e amêndoas
Glazed duck, white beans, carrot purée, charred broccoli and almonds

FILÉ MIGNON BLACK ANGUS (5) 178

Purê de batatas ao queijo mandala, aspargos e molho roti
Grilled beef tenderloin, mashed potatoes with mandala cheese, asparagus, roti sauce

CHORIZO BLACK ANGUS (5) 172

Chorizo grelhado, batatas ao murro e molho de cogumelos ao vinho do Porto
Grilled NY strip steak, roasted potato, Port wine mushroom sauce

PALETA DE CORDEIRO (1,3, 4, 5) 155

Arroz de especiarias, coalhada, cebola crocante e ervas frescas
Lamb shoulder, spiced rice, crispy onion, fresh herbs

5
 SOBREMESAS | D E S S E RT S
ROMEU & JULIETA (1, 4, 5) 60
Meia esfera de Catupiry, queijo Mimo da Serra, coulis de goiabada cascão,
telha de queijo maratimba e sorbet de goiaba
Half sphere of Catupiry and Mimo da Serra cheese, guava coulis, crispy maratimba cheese, guava sorbet

DACQUOISE DE AVELÃ (2, 4, 5) 60

Mousse de chocolate 40% e sorvete de pistache
Hazelnut dacquoise, 40% chocolate mousse, pistacchio ice cream

PAVLOVA DE FRUTAS AMARELAS (4, 5) 60

Jus de manga e limão siciliano, creme de coco e sorbet de maracujá
Yellow fruits pavlova, mango and lemon jus, coconut cream, passion fruit sorbet

FRUTAS DA ESTAÇÃO COM SORBET DE CAJÁ V 60

Seasonal sliced fresh fruits and cajá sorbet

TORTA FONDANT NEMESIS (4, 5) 60

Torta de chocolate 70%, creme fraîchè, telha de cacau
Nemesis fondant 70% chocolate tart, crème fraîchè, cocoa “tuile”

SORVETE DE IOGURTE (1, 2, 4, 5) 60

Damasco, amêndoas assadas ao mel e azeite extra virgem
Yogurt ice cream, apricot, honey roasted almonds and extra virgin olive oil

AF T ER DINNE R
ESPRESSO MARTINI 60 CARAJILLO 58
Licor de café, vodka, espresso Licor 43, espresso
Coffee liqueur, vodka, salteed caramel

GRAPPA 90
Nonino

6
 COCKTAILS | BARTENDER´S CHOICE
MANDARITTO 55
(leve, frutado, refrescante)
Grand Manier, espumante, sherbet de tangerina, vodka de trigo
Grand Manier tangerine sherbet, wheat based vodka

…BUT NOT FOR ME 55

(encorpado, levemente seco, intenso)
Rum envelhecido, blend de vermutes, mel de Jerez, bitter de laranja
Aged rum, blend of vermouths, sherry honey, orange bitter

THE FASHIONABLE SPRITZ 55

(frutado, leve e refrescante)
Aperol com infusão de morangos, Lillet e espumante
Strawberries infused Aperol, Lillet and sparkling wine

PENICILINA 55
(picante, amadeirado e encorpado)
Cachaça envelhecida, scotch whisky, mel, gengibre, maracujá e Angostura, finalizado com spray turfado
Aged cachaça, scotch whisky, honey, ginger, passion fruit, Angostura finalized with peated whisky spray

P&B SOUR 55
(frutado, cítrico, vínico)
Vermute bianco, Old Tom gin, frutas vermelhas, cordial de maracujá
White vermouth, Old Tom gin, red berries, passion fruit cordial

RED STAR 55
(leve, refrescante, cítrico)
Pisco, cachaça branca, hibisco, mix de cítricos, gengibre
Pisco, cachaça, hibiscus, citric mix, ginger

CASH(EW)
(leve, refrescante, cítrico) 57
Gin em infusão de caju, tequila blanca, xarope de agave
Cashew-infused gin, tequila blanca, agave syrup

BOURBON BEE 59
(amadeirado, frutado, cítrico)
Kentucky straight bourbon, Aperol, nectar de mel, abacaxi, e Angostura
Kentuchy bourbon, Aperol, honey, pineapple, Angostura

7
 CLA S S ICS
NEGRONI 62
Gin Beefeater 24, trio de vermutes, Campari
Beefeater 24 gin, sweet vermouth trio, Campari

WHITE NEGRONI 62
Bulldog gin, Lillet Blanc, Luxardo Bianco
Bulldog gin, Lillet Blanc, Luxardo Bianco

FITZGERALD 64
Gin Roku, Angostura, sour mix
Roku gin, Angostura, sour mix

DRY MARTINI 60
Gin Bombay Sapphire, trio de vermutes, azeitona siciliana
Bombay Sapphire gin, dry vermouth trio, sicilian olive

VESPER MARTINI 60
Gin Bombay Sapphire, vodka Absolut, Lillet Blanc
Bombay Sapphire gin, Absolut vodka, Lillet Blanc

MARK TWAIN 62
Bourbon Bulleit, Angostura, sour mix
Bulleit bourbon, Angostura, sour mix

OLD FASHIONED 62
Bourbon Woodford Reserve, Angostura, açúcar
Woodford Reserve bourbon, Angostura, simple syrup

MANHATTAN 62
Bourbon Bulleit, trio de vermutes, Angostura
Bulleit bourbon, sweet vermouth trio, Angostura

BOULEVARDIER 62
Bourbon Bulleit, trio de vermutes, Campari
Bulleit bourbon, swet vermouth trio, Campari

COSMOPOLITAN 58
Vodka Absolut, Cointreau, cranberry
Absolut vodka, Cointreau, cranberry

MOSCOW MULE 54
Vodka Absolut, gengibre, limão
Absolut vodka, ginger, lime

PISCO SOUR 56
Pisco Vargas, sour mix, Angostura
Pisco Vargas, sour mix, Angostura

8
 TE QU I LA C ACHA ÇA
Herradura Añejo 70 Aguardente Wiba Lichia 90
1800 Reposado 70 Wiba Amburana 55
1800 Blanco 65 Wiba Blend Premium 60
1800 Añejo 125 Wiba Branca 45
Herradura Reposado 55 Sapucaia Florida 50
Don Julio Blanco 80 Sapucaia Real XO 160
Don Julio Añejo 130 Maria Isabel Jequitibá 55
Don Julio Añejo 1942 475
Armazém Vieira Safira 50
Clase Azul Reposado 675
Anisio Santiago 110
MARGARITA +6 Espírito de Minas 38

RUM Serra das Almas

Brisa Ouro
35
45
Havana Club 3 anos 55
Yaguara Orgânica 45
Havana Club 7 anos 60
Pisco Vargas (Peru) 55
Havana Club 75
Selección de Maestros CAIPIRINHA +6

GIN
Angustura 5 anos 55
Angustura 1919 75
Bacardi 8 anos 60 Tanqueray 60
Zacapa 23 anos 130 Hendricks 62
Zacapa XO 165 Beefeater 24 60
Beefeater Pink 50
Mountgay aBlack Barrel 70
The Botanist 76
Mountgay X.O 96 Arapuru 50
Bombay 50
MOJITO +10
London Nº1 60
VO DK A Bulldog
Mare
55
70
Absolut 45 Monkey 47 86
Ketel One 40 Roku 62
Citadelle 78
Stolichnaya 40
Stolichnaya Elit 145 ESCOLHA A TÔNICA | CHOOSE THE TONIC

Ciroc 50 Wewi 225ml 16

Wewi Zero 225ml 16
Grey Goose 60 Schweppes 330ml 15
Belvedere 55
Haku 75
Beluga 82

CAIPIROSKA +6

9
 B LEN DED SC OTCH WHISKE Y
Black Label 55 King George V 540
Double Black 60 Old Parr 60
Gold Reserve 100 Chivas 12 anos 60
18 anos 130 Chivas 18 anos 96
Blue Label 260 Royal Salute 21 anos 510
Buchanan’s 12 anos 65 Deward´s 12 anos 62
Buchanan’s 18 anos 140 Ballantines 30 Anos 390
Hibiki 250

SI N G L E MA LT
Glenfiddich 12 anos 73 Glenmorangie 10 anos 120
Glenfiddich 15 anos 150 Glenlivet 15 anos 92
Glenfiddich 18 anos 168 Glenlivet 18 anos 150
Glenfiddich 26 anos 1.140 Port Charlotte 168
Macallan 12 Triple Cask 175 Jura Seven Wood 115
Macallan 12 Double Cask 220 Bruichladdich 146
Macallan 15 Double Cask 375 Cardhu 105
Macallan 18 Double Cask 980 Tamnavulin 135
The Yamazaki 12 anos 310 Fettercairn 205
Aberfiled 105 Talisker 98
Ardbeg 145 Jura 18 anos 162

AM ER I C A N WH ISKE Y
Woodford Reserve 60 Buffalo Trace 65
Bulleit 60 Jack Daniels Single Barrel 82
Markers Mark 72 Gentleman Jack 70
Wild Turkey Rye 50

I R I SH WH ISKE Y
Jameson 60

10
 CO GN AC & BRA NDY
Hennessy VSOP 110 Remy Martin VSOP 100
Hennessy XO 290 Remy Martin XO 257
Courvoisier XO 270 Louis XIII 25ml 1625
Camus XO 360 Louis XIII 50ml 3150
Hennessy Paradise 920

M O CKTA ILS
BERRY COLLINS 32 TOMATO JUICE 32
Framboesas, xarope de frutas Suco de tomate temperado com
vermelhas, limão e club soda mix de pimentas do Palácio Tangará
Raspberries, homemade red berries Tomato juice with homemade pepper mix
syrup, lemon juice, club soda
THYME LEMONADE 32
EASY & STORMY 32 Xarope de tomilho, limão e club soda
Mel de especiarias, xarope Thyme syrup, lemon, club soda
de gengibre, limão e club soda
Spiced honey, homemade ginger
syrup, lime, club soda

L I C O R E S | L IQUEURS
Amarula | Bailey’s | Limoncello | Licor 43 | Drambuie 55
Frangélico | Amaretto Disaronno | Cointreau | Peachtree
Benedictine | Mozart | Jägermeister
Cherry Heering | Fernet Branca | Sambuca
Cointreau Noir | Tia Maria | Amaro di Angostura
Umeshu | Yuzu

Green Chartreuse | Yellow Chartreuse 75

11
 V73• 2024
NÃO ALCOÓLICO CE RVE JA
N O N ALCOHOL I C BE E R
Água mineral Minalba com e sem gás 17
Stella Artois 330ml 20
Still and sparkling mineral water
Dama Bier IPA 330ml 35
Refrigerantes 15 Heineken 22
Sodas Corona 23
Acqua Panna 505ml 38
San Pellegrino 505ml 38

SUCO CHÁS E INFUSÕES

J UI CE THE HOT CORNER
Abacaxi, laranja, melancia, verde 25 Chá Preto | Black Tea 24
Fresh juice at your choice: Melange Quatre Fruits Rouge
Pineapple, orange, watermelon, detox Earl Grey

Chá Verde | Green Tea 24

Yunnan Mint

CHÁ GELADO Infusões | Infusions 24

Camomille
ICED TEA Rooibos Vanille
Carcadet Nuit D`ete
PINACOTECA 32
Infusão de chá preto, limão taiti, xarope de
gengibre com mel de especiarias
Black tea infusion, lime,
ginger syrup with spiced honey C A FÉ
JARDIM BOTÂNICO 32
Infusão de rooibos e baunilha,
limão taiti, xarope de hibisco
CO FFE E
Rooibos tea infusion with vanilla, Espresso Illy 15
lime, hibiscus syrup Macchiato 16
Latte 18
BIENAL 32
Chá preto com bergamota, Americano 15
sherbet de tangerina, limão taiti Cappuccino 18
Earl grey, mandarin sherbet, lime

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