Introdução à Ciência da Nutrição
LIPÍDIOS: Classificação, Digestão, absorção
e metabolismo
Professor: Arabela Vieira Clementino
Contato: arabela_eesap@[Link] 987718853
LIPÍDIOS
São substâncias orgânicas de origem animal ou vegetal, conhecidos
também como óleos, gorduras ou ceras.
Possuem como características o fato de serem insolúveis em água e
solúveis em solventes orgânicos ( éter e álcool)
Substâncias que, por hidrólise, fornecem ácidos graxos e glicerol.
São macronutrientes importantes na composição da membrana plasmática,
na formação de hormônios e no estoque de energia.
1 g de lipídeos fornece 9 kcal ao organismo humano quando oxidados.
Na alimentação os lipídios contribuem com cerca de 30-40% do total de
energia consumida na população.
LIPÍDIOS
CLASSIFICAÇÃO
LIPÍDEOS SIMPLES ÁCIDOS GRAXOS
GORDURAS NEUTRAS (MONO, DI, TRIACILGLICEROL)
CERAS: ESTERES DE ESTEROL, ÉSTERES NÃO
ESTEROIDAIS
LIPÍDEOS COMPOSTO FOSFOLIPÍDIOS
GLICOLIPÍDIOS
LIPOPROTEÍNAS
LIPÍDEOS DERIVADOS ÁLCOOIS, ESTERÓIS ( COLESTEROL E SAIS BILIARES) E
HIDROCARBONETOS
LIPÍDIOS
ÁCIDO GRAXO SATURADO
Não possuem duplas ligações
são geralmente sólidos à temperatura ambiente
São normalmente encontrados na forma sólida (gordura) e em
produtos de origem animal como leite integral, manteiga, creme de
leite, chantilly, queijos gordurosos (provolone, parmesão, mussarela),
banha, bacon, sebo, toucinho, gordura das carnes, pele das aves e dos
peixes.
LIPÍDIOS
ÁCIDO GRAXO SATURADO
Ácido mirístico: encontrado no leite, manteiga e outros seus derivados;
Ácido palmítico: encontrados na gordura animal e no óleo de palma;
Ácido esteárico: presente na gordura animal e manteiga do cacau.
LIPÍDIOS
ÁCIDO GRAXO INSATURADOS
Possuem uma ou mais duplas ligações sendo mono (uma ligação
dupla) ou poli insaturados (duas ou mais ligações duplas).
São normalmente encontrados na forma líquida (óleo) e em
produtos de origem vegetal, exceto para os óleos de peixe, que
também são ricos em ácidos graxos insaturados, apesar de
serem produtos de origem animal.
Quando os hidrogênio se encontram do mesmo lado, formam um
composto isômero cis (importância biológica), em lados opostos, o
isômero é trans ( encontrados em produtos gordurosos
industrializados)
LIPÍDIOS
ÁCIDO GRAXOS ESSENCAIS
Os ácidos graxos essenciais são gorduras (lipídios) essenciais
para todas as células do nosso corpo.
Não são sintetizados pelo organismo, por isso devem ser
supridos pela alimentação.
Representados pelos ômega 6 e ômega 3
LIPÍDIOS
ÁCIDO GRAXOS ESSENCAIS
Exercem funções importantes no organismo
Transporte de Participam da
gorduras do fígado Crescimento normal regulação de
para os tecidos do das células hormônios e
corpo transporte de enzimas
Proporcionam
Compõem a formação o crescimento e
de estruturas das Auxiliam na resposta desenvolvimento da
membranas e da imunológica estrutura de neurônios e
matriz celular na síntese da bainha de
mielina.
LIPÍDIOS
Ácido alfalinolênico (ALA) Ácido linoleico(ALA)
ÔMEGA 3
ÔMEGA 6
São encontrados principalmente em peixes São fontes importantes óleos vegetais
marinhos, tais como atum, salmão, de soja, milho e girassol e as sementes
sardinhas e anchova, óleos como o de oleaginosas ( castanhas, amendpas,
linhaça e canola nozes)
LIPÍDIOS
Ácido oleico ( gordura monoinsaturada)
ÔMEGA 9
São encontrados principalmente no óleo de
oliva, óleo de canola, azeitona, abacate e
oleaginosas.
LIPÍDIOS
TRIGLICERÍDEOS
São formados pela união de três ácidos graxo e uma cadeia
lateral de glicerol
Triglicerídeos se acumulam no tecido adiposo, funcionam
como meio de armazenamento dos lipídios.
Aproximadamente 97% dos lipídeos alimentares estão sob a
forma de triglicerídeos, e o restante é encontrado como
fosfolipídeos e colesterol.
LIPÍDIOS
COLESTEROL
Produzido pelo organismo e fornecido pela alimentação
Está presente nos alimentos de origem animal: carnes, frutos
do mar, miúdos, gema de ovo, leite e derivados.
Faz parte da estrutura da estrutura das membranas celulares e é
necessário para produção de hormônios e de sais biliares
LIPÍDIOS
Os dados científicos conclui que a ingestão mínima de ácido graxo essências
deve ser de cerca de 3% do total calórico.
LIPÍDIOS
FUNÇÕES
Fornecimento e reserva de energia
Transporte de vitaminas lipossolúveis
Melhoramento da palatabilidade dos alimentos
Aumento do tempo de digestão
Proteção mecânica ( órgãos do corpo)
Isolante térmico e manutenção da temperatura corporal
Síntese de estruturas celulares, composição das membranas plasmáticas
Precursores de hormônios masculinos e femininos ( testosterona, progesterona
e estradiol.
LIPÍDIOS
DIGESTÃO
BOCA
A digestão dos lipídios se inicia na boca com salivação
e mastigação.
A lipase lingual liberada pelas glândulas serosas da
língua, junto com a saliva inicia a hidrolise dos
lipídios
LIPÍDIOS
DIGESTÃO
ESTOMÂGO
No estômago a lipase gástrica hidrolisa alguns
triglicerídeos, especialmente os triglicerídeos
de cadeia curta (como aqueles encontrados na
manteiga), para formar ácidos graxos e glicerol.
LIPÍDIOS
DIGESTÃO
INTESTINO
A maior parte da digestão gástrica acontece no
intestino delgado, como resultado da ação
emulsificadora dos sais biliares e da hidrólise feita
pela lipase pancreática.
Ao atingir o duodeno a gordura inibe o esvaziamento
gástrico, por meio do estímulo e liberação do
hormônio colecistoquinina (CCK), bloqueando a
motilidade gástrica.
LIPÍDIOS
DIGESTÃO
LIPÍDIOS
DIGESTÃO
LIPÍDIOS
ABSORÇÃO
INTESTINO
Os produtos da hidrólise, ocorrida na digestão
lipídica, podem ser absorvidos no lúmen intestinal,
sendo misturados aos sais biliares para formar
micelas ( partículas muito pequenas que penetram
facilmente nas células do intestino)
Após a absorção os componentes lipídeos são
reesterificados a TG, fosfolipídios e ésteres de
colesterol e usados na produção de quilomícrons (1º
lipoproteína transportadora de lipídios)
LIPÍDIOS
ABSORÇÃO
Em condições normais, 95% a 97% dos
lipídeos ingeridos são absorvidos nos
vasos linfáticos.
LIPÍDIOS
METABOLISMO
LIPOPROTEÍNAS
( TRANSPORTE)
VLDL
QUILOMICROM IDL lipoproteína LDL HDL
lipoproteína de densidade lipoproteína lipoproteína
densidade muito intermediária densidade baixa densidade alta
baixa
LIPÍDIOS
LIPÍDIOS
Aterosclerose
Doença inflamatória em resposta à injúria do endotélio
vascular, caracterizada pelo acúmulo progressivo de lipídeos,
células (macrófagos, linfócitos T e células musculares lisas) e
elementos fibróticos nas grandes e médias artérias.
LIPÍDIOS
LIPÍDIOS
V ou F
1 g de lipídeos fornece 10 kcal ao organismo humano quando oxidados.
Ácido graxo saturado não possuem duplas ligações e são sólidos e temperatura ambiente
Nos AG insaturados quando os hidrogênio se encontram do mesmo lado, formam um composto isômero cis
(importância biológica), em lados opostos, o isômero é trans ( encontrados em produtos gordurosos
industrializados)
AG essenciais são sintetizados pelo organismo, por isso devem ser supridos pela alimentação.
Ômega 9 é o Ácido alfalinolênico (ALA)
São fontes importantes óleos vegetais de soja, milho e girassol e as sementes oleaginosas ( castanhas, amêndoas,
nozes) de ômega 6.
O colesterol é fornecido apenas pela alimentação
A G insaturados Possuem uma ou mais duplas ligações sendo mono (uma ligação dupla) ou poli insaturados (duas
ou mais ligações duplas).
V ou F
Aproximadamente 50% dos lipídeos alimentares estão sob a forma de triglicerídeos, e o restante é
encontrado como fosfolipídeos e colesterol.
A digestão dos lipídios se inicia na boca com salivação e mastigação.
No estômago a lipase gástrica hidrolisa alguns triglicerídeos, especialmente os triglicerídeos de cadeia
curta (como aqueles encontrados na manteiga), para formar ácidos graxos e glicerol.
A maior parte da digestão gástrica acontece no intestino grosso, como resultado da ação
emulsificadora dos sais biliares e da hidrólise feita pela tripsina.
Ao atingir o duodeno a gordura inibe o esvaziamento gástrico, por meio do estímulo e liberação do
hormônio colecistoquinina (CCK), aumentando a motilidade gástrica.
Após a absorção os componentes lipídeos são reesterificados a TG, fosfolipídios e ésteres de
colesterol e usados na produção de quilomícrons (1º lipoproteína transportadora de lipídios)