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CURSO
FACULDADE DOS
BOLOS 2 EM 1
Andréia Rodrigues
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ÍNDICE 04 a 06
Minha história
Massas 07
Massa pão de ló 1 08
Massa pão de ló 2 09
Massa pão de ló 3 10
Massa pão de ló amanteigada 11
Massa pão de ló de chocolate 12
Massa pão de ló amanteigada de baunilha 13
Massa amanteigada de chocolate 14
Massa baunilha 7 ovos 15
Massa Red Velvet 2 16
Massa Red Velvet 1 17
Massa amanteigada 18
Massa chiffon de chocolate(Nova) 19
Massa chiffon branca(Nova) 20
Massa chiffon especial (Nova) 21
Massa de chocolate (Nova) 22
Massa de maracujá (Nova) 23
Massa escalada amanteigada leite quente (Nova) 24
Massa de Cupcake de Chocolate 25
Massa de Cupcake Amanteigado de Chocolate 26
Calda para bolo 27
Calda 1 28
Calda 2 + Calda base água com açúcar 28-29
Recheios 30
Coco 31
Brigadeiro 31
Ninho trufado 32
Ninho trufado 2 32
Ninho cremoso power atualizado 33
Recheio 4 leites 34
Danete 34
Nozes 35
Paçoca 35
Ouro branco 36
Beijinho 36
Nutella 37
Baba de moça moderno 37
Bombom 38
Alpino 38
Serenata de amor 39
Sonho de valsa 39
Laka 40
Belga 40
Ninho trufado 3 41
Doce de leite 41
Coco cremoso 42
Abacaxi com ninho 42
Brigadeiro gourmet 43
Brigadeiro gourmet de Galak 43
Ganache cobertura 44
Ganache nobre 44

Andréia Rodrigues
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ÍNDICE
Recheio talento de avelã(Nova) 45
Recheio suflair de chocolate(Nova) 46
Recheio alpino black(Nova) 47
Recheio muosse de nutella(Nova) 47
Recheio diamante negro(Nova) 48
Recheio de limão siliciano(Nova) 49
Recheio de ferreiro rocher (Nova) 50
Recheio rafaello (Nova) 51
Maracujá trufado (Nova) 52
Sorvete de ninho (Nova) 53
Sorvete de abacaxi (Nova) 54
Recheio ovomaltine (Nova) 55
Recheio prestígio (Nova) 56
Recheio Caramelo Toffes(Nova) 57
Ganache de Nutella(Nova) 58
Morango Trufado(Nova) 59
Recheio Prestígio Cremoso(Nova) 60
Recheio 4 leites (Nova) 61
Recheio de ganache branco (Nova) 62
Tabela de peso e medidas 63
Cobertura 64
Chantininho 1 65
Chantininho 2 65
Mousses 66
Mousse de chocolate 1 67
Mousse de chocolate 2 68
Mousse de chocolate trufado 69
Mousse de brigadeiro 70
Mousse de coco 71
Mousse de doce de leite 71
Mousse de abacaxi 72
Mousse de morango 72
Mousse de maracujá 73
Mousse Bis (Nova) 74
Mousse Chocolate Coffe(Nova) 75
Bicos utilizados 76
Tabela de conversão de medidas 77
Cores e mistura das cores 78-79
Como calcular gasto e lucro 80
Agradecimento 81
Contatos 81

Andréia Rodrigues
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Minha história
“Cozinhar é o mais privado e arriscado ato. No alimento se coloca
ternura ou ódio. Na panela se verte tempero ou veneno. Cozinhar não é
um serviço. Cozinhar é um modo de amar os outros’’. “Mia Couto”

Está sendo um prazer compartilhar este material com você e ensinar um pouco do que
aprendi em minhas aventuras na cozinha. A minha jornada de adoçar a vida das pessoas
começou em 2017 quando fui demitida do emprego que eu gostava muito. Tudo aconteceu
de repente fui pega desprevenida, sofri bastante. Passaram-se dois meses e questionei
com Deus por que senhor tiraste o meu emprego que eu tanto amava? pensava que não
veria mais as minhas colegas de trabalho e a tristeza tomava conta do meu coração mas eu
não sabia que Deus tinha algo totalmente diferente para mim, uma verdadeira surpresa ele
tinha um Dom para me dar e que eu jamais saberia do que se tratava. No dia 28 de Março de
2018 tive uma grande vontade de marcar um culto evangélico na minha casa, também meu
filho pediu muito então aceitei. O culto foi agendado para uma quarta-feira. Dois dias antes
do culto não sabia o que iria oferecer para aquelas pessoas comerem depois do culto, Juro
não sabia, então me veio uma ideia, Por que não fazer um bolo! mas só sabia fazer bolo de
cenoura nada mais. Pois então comecei a pesquisar no YouTube como fazer bolo e me
interessei, gostei do que vi fiquei até meia-noite na segunda-feira pesquisando massas e
recheios não sabendo nem por onde começar e meu filho sempre me acompanhando e
perguntando mãe você vai fazer bolo? Você é profissional e eu dava gargalhadas e dizia não
meu filho, mamãe nunca vai ser profissional mamãe nem sabe fazer bolo mas eu disse para
ele assim, mas eu nunca desisto dos meus objetivos esse não é meu objetivo meu filho mas
se fosse eu jamais desistiria dele.

Andréia Rodrigues 04
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Depois de tanto pesquisar massas e recheios cheguei a uma conclusão separei

três tipos de massas para testar, fiz os três tipos de massas e guardei. Fiquei
feliz com o resultado Lógico, né minha massa não cresceu ficou fininha, mal dava
para cortar em três então fiz outras massas diferentes para intercalar com
aquela. Pois então resumindo fiz três bolos grandes que se fosse nos dias de
hoje cada bolo daria 5 kg, isso tudo era pra 20 pessoas sou exagerada sim
confesso, pois bem, para rechear o bolo tive o auxílio de alguns vídeos na
internet. Não saiu exatamente como eu esperava um lado mais baixo que o
outro, mas tá valendo. Fiquei muito feliz com o resultado cada fatia daqueles
bolo de uma massa diferente da receita afinal foram 3 receitas.

Chegada a hora do chantilly nunca tinha usado um na minha vida, comprei um

simples bico de confeitar a qual demorei 2 horas para escolher porque não
sabia qual a diferença de uma Pitanga aberta e uma Pitanga fechada, kkk
perguntava a todas as pessoas que se aproximava daqueles bicos qual era a
diferença da Pitanga aberta e a fechada. Elas explicavam, mas eu não
entendia. Bem na hora de confeitar o bolo minhas irmãs estavam na minha
casa era só alegria e risadas. Pronto chegou o grande momento, minhas
mãos tremiam minhas pernas bambas, aí meu Deus, será que consigo? tenho
que conseguir! Este bolo é para obra do senhor comprei até um papel arroz
escrito louvado seja Deus. Exatamente isso fui bater meu chantilly ficou
muito duro fiquei desesperada meu Deus Brenda, como vou conseguir Salvar
esse chantilly? me ajuda. Fiquei triste não sabia o que fazer corri para o canal
do YouTube de novo fui pesquisar como volta o chantilly ao ponto normal e lá
estava receitinha mas eu não consegui fazer, tingi o chantilly de salmão
coloquei na manga de confeitar, ah! com aquele bico estava duro, minha
mão até doía para apertar pois bem vai ter que ser assim mesmo.

Andréia Rodrigues 05
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Afinal, este bolo é para obra do senhor não posso falhar e nisso comecei
a confeitar aquele bolo coloquei o papel de arroz em cima ficou todo
enrugado ficou horrível tentava alisar aquele papel mas nada de nada
adiantava, joguei gel de brilho por cima e só piorou a situação. Comecei a
confeitar aquele bolo, minhas Rosa tinha caído no chão a fora porque
estava tão duro que não conseguiu nem colar no bolo e eu confeitava
assim mesmo. Então minha irmã Brenda pegou meu telefone e começou
a gravar e dizia: gente, minha irmã Andréia agora está virando confeiteira
Rimos muito e eu disse para ela que jamais nunca, nunca, nunca mesmo,
eu sereia confeiteira “Pois pra mim era um sonho distante”.

Não sabendo eu que aquilo já era ela profetizando o meu futuro emprego.
Pedi a ela para apagar aquele vídeo, porque estava horrível meu bolo todo
torto me sentia muito envergonhada. O culto aconteceu na minha casa,
todos mundo comeram do bolo e só foram elogios, me perguntavam como
eu havia conseguido fazer um bolo tão gostoso e isso me enche de
orgulho, fiquei imaginando será que eu sou confeiteira? Será que sou
capaz? O fato é que eu empolguei e todos os dias queria fazer bolo na
minha casa, inventava mil desculpas para isso acontecer.
Então, comecei a treinarfazendo bolos de aniversário
da família era aniversário de irmão, marido, sobrinho e
etc. Eu corria para fazer e continuar treinando, mas a
verdade é já havia despertado em mim o amor por ser
confeitaria. Depois de tanto treinar nos bolos da minha
família, recebi minha primeira encomenda onde fiz o
bolo que teria que pesar 2 kg pesou 3 kg e meio de
tanto que ficou recheado, a cliente amou, essa foi
minha primeira encomenda e esse foi o começo da
minha história a segunda parte vem depois....

06
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MÓDULO

MASSAS
07
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MASSA PÃO
DE LÓ 1
Ingredientes:

• 6 ovos (340g);
• 2 xícaras de açúcar refinado (400g);
• 4 xícaras de farinha de trigo peneirado (575g);
• 300ml de água quente (300g);
• 3 colheres de sopa de óleo (45g);
• 1 colher de sopa de fermento químico (12g).

Modo de preparo:

Em uma batedeira, bata os ovos com o açúcar por 15 minutos ou até

dobrar de volume, feito isso, diminua a velocidade da batedeira para o
início e adicione a água, o trigo e bata delicadamente. Por último,
desligue a batedeira, adicione o fermento químico e mexa com o fouet.
Leve ao forno preaquecido a 180° por aproximadamente 40 minutos.

Rendimento: 2 formas de 18x10 cm, 1 forma de 20x10 cm e 1

forma de 15x10 cm.

Durabilidade: 60 dias no congelador ou 7 dias na geladeira bem

embalado.

08
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MASSA PÃO
DE LÓ 2
Ingredientes:

• 6 ovos (340g);
• 2 xícaras de açúcar refinado (400g);
• 3 xícaras de farinha de trigo (420g);
• 1 xícara de leite ou água quente (200g);
• 50ml de óleo (50g);
• 1 colher de sopa de fermento químico (12g);
• 1 colher de sopa baunilha (12g).

Modo de preparo:
Em uma batedeira, bata os ovos com o açúcar por 15 minutos ou até
dobrar de volume. Em seguida, misture a água com o óleo e vá
adicionando junto com os ingredientes secos (adicionar os
ingredientes secos delicadamente) sempre intercalando. Agora
desligue a batedeira, coloque a baunilha, o fermento e termine de
mexer com o fouet até misturar por completo. Leve ao forno
preaquecido a 180° por aproximadamente 40 minutos.

Rendimento: 2 aros de 15cm ou 1 aro de 22cm.

Durabilidade: 60 dias no congelador ou 7 dias na geladeira bem
embalado.

09
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MASSA PÃO
DE LÓ 3
Ingredientes:

• 9 ovos (567g);
• 2 xícaras e meia de açúcar refinado (500g);
• 4 xicaras e meia de farinha de trigo (650g);
• 1 xicara e meia de leite ou água quente (277g);
• 50ml de óleo ou manteiga derretida (50g);
• 2 colheres de sopa de fermento químico (25g);
• 2 colheres de sopa de baunilha (17g).

Modo de preparo:
Em uma batedeira, bata os ovos com o açúcar por 15 minutos ou até dobrar de
volume, feito isso, misture com o óleo e reserve. Se você optar por massa
amanteigada, derreta a manteiga no micro-ondas até que fique líquida e
misture com a água. Agora, diminua a velocidade da batedeira para o início,
coloque a baunilha, adicione os ingredientes secos e os líquidos sempre
intercalando. Por último adicione o fermento e termine de mexer com o fouet .
Dica: Não bata o trigo por muito tempo, pois pode soltar glúten na sua
massa. Eu uso farinha de trigo para pastel e massas frescas da marca
suprema 5kg ou rosa branca (se for premium é melhor). Assar em forno
preaquecido a 180° por aproximadamente 40 minutos.

Rendimento: 3 formas de 15x10 cm ou 2 formas de 20x10 cm.

Durabilidade: 60 dias no congelador ou 7 dias na geladeira bem
embalado.

10
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MASSA
PÃO DE LÓ
AMANTEIGADA
Ingredientes:
• 6 ovos (340g);
• 2 xicaras de açúcar refinado (400g);
• 250ml de leite (250g);
• 3 colheres de sopa de manteiga (100g);
• 1 colher de sopa de pó royal (12g);
• 1 colher de chá de essência de baunilha (8g);
• 3 xícaras de farinha de trigo (420g).

Modo de preparo:
Ligue a batedeira na velocidade alta, coloque os ovos com o açúcar e bata por
15 minutos para que dobre de volume, feito isso, diminua a velocidade para o
início, coloque a baunilha e adicione os demais ingredientes(menos o fermento),
sempre intercalando os secos com os líquidos, até terminar. Agora coloque o
fermento, mexa um pouco e desligue a batedeira. Por último dê apenas uma
mexida com o fouet da própria batedeira para ter certeza que tudo está bem
incorporado. Assar em forno preaquecido a 180° graus por aproximadamente
40 minutos.

Dica: Aqueça o leite com a manteiga ou a margarina, até ficar bem líquida
para usar na sua receita.
Rendimento: 2 aros de 15 cm ou 1 aro de 20 cm.
Durabilidade: 60 dias no congelador ou 5 dias na geladeira bem
embalado.

11
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MASSA PÃO
DE LÓ DE
CHOCOLATE
Ingredientes:
• 9 ovos (567g);
• 4 xicaras de farinha de trigo (580g);
• Meia xícara de chocolate em pó (50g);
• 2 colheres de sopa de fermento (25g);
• 1 xícara e meia de leite ou água (prefiro água) (280g);
• 4 colheres de sopa de óleo (40g);
• 2/5 xícaras de açúcar (500g);
• 1 colher de sopa de essência de baunilha (12g).

Modo de preparo:

Pegue a batedeira, adicione o açúcar com os ovos e bata por 15

minutos ou até dobrar de tamanho, feito isso, diminua a velocidade
da batedeira para o início e adicione os demais ingredientes (menos
o fermento e a baunilha) sempre intercalando os secos com os
líquidos. Por último, adicione o fermento, a baunilha e bata por 1
minuto somente para misturar. Assar em forno preaquecido a 180°
por aproximadamente 40 minutos.

Rendimento: 3 aros de 15x10 cm ou 2 aros de 20x10 cm.

Durabilidade: 60 dias no congelador ou 7 dias na geladeira bem embalado.

12
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MASSA
AMANTEIGADA
DE BAUNILHA
Ingredientes:

• 3 ovos (156g);
• 2 xícaras e meia de farinha de trigo peneirada (360g);
• 1 colher de sopa de amido de milho (maizena) (15g);
• 1 xícara de açúcar refinado (210g);
• 215g de água com 60g de creme de leite;
• 50g de manteiga derretida (misture na água com
creme de leite);
• 1 colher de sopa de baunilha(12g);
• 1 colher de sopa rasa de fermento (12g).

Modo de preparo:
Inicie colocando os ovos, o açúcar e a baunilha na batedeira, em
seguida bata por 15 minutos na velocidade alta. Agora, diminua a
velocidade para o início e coloque todo os ingredientes líquidos, em
seguida coloque o trigo, depois o fermento e bata até misturar todos
os ingredientes e ficar encorpado.

Rendimento: 1 aro de 15X10 cm. Até 2kg de

bolo.
Durabilidade: 60 dias no congelador ou 7 dias na geladeira bem
embalado.

13
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MASSA
AMANTEIGADA
DE CHOCOLATE
Ingredientes:
•3 ovos (180g);
• 2 xícaras de farinha de trigo (300g);
• Meia xícara de chocolate em pó 50% (50g);
• 1 xícara e meia de açúcar refinado (250g);
• 1 xícara de leite morno (200g);
• Meia xícara de manteiga, já derretida (50g);
• 1 colher de sopa de baunilha (10g);
• 1 colher de sopa de fermento em pó (12g);
• 1 colher de sopa de maizena (20g).

Modo de preparo:
Bata os ovos com o açúcar e a baunilha por 10 minutos até ficar branquinha.
Misture o leite com a manteiga e reserve. Peneire os ingredientes secos e
reserve. Agora, acrescente todos os ingredientes líquidos, em seguida os
ingredientes secos e bata até misturar (não pode bater muito, para não
pesar sua massa e perder o volume.

Rendimento: 1 aro de 15x10 cm.

Durabilidade: 60 dias no congelador ou 7 dias na geladeira bem
embalado.

14
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MASSA BAUNILHA
7 OVOS
Ingredientes:
• 7 ovos (370g);
• 4 xícaras de farinha de trigo peneirada (575g);
• 2 xícara e meia de açúcar refinado (500g);
• 300ml de água (300g);
• Creme de leite (60g);
• 3 colheres de sopa de óleo (45g);
• 1 colher de sopa de baunilha (12g);
• 1 colher de sopa de fermento (15g).

Modo de preparo:
Ligue a batedeira na velocidade alta, bata os ovos com o açúcar e a
baunilha por 15 minutos. Misture a água com o creme de leite, o
óleo(tudo em temperatura ambiente) e reserve. Agora, adicione o trigo e
os ingredientes líquidos (sempre intercalando) com a batedeira na
velocidade mínima. Por último adicione o fermento e se necessário
termine de mexer com o fouet. Assar no forno preaquecido a 180° por
aproximadamente 40 minutos.

Rendimento: 1 aro de 25x10 cm ou 2 aros de 17x10 cm.

Durabilidade: 60 dias no congelador ou 7 dias na geladeira bem
embalado.

15
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MASSA RED
VELVET 2
Ingredientes:
• 360g de farinha de Trigo;
• 200g de manteiga;
• 320g de açúcar refinado;
• 240g de leite integral;
• 10g de fermento;
• 4 ovos grandes (216g);
• 25g de chocolate em pó 50% cacau;
• Corante em gel ou pó vermelho (quantidade de acordo com a tonalidade
desejada. Opcional: 12g de essência de baunilha).

Modo de Preparo:
Comece Peneirando os ingredientes secos (farinha de trigo, fermento e chocolate em pó).
Agora com a batedeira na velocidade máxima, coloque a manteiga com o açúcar e bata até que
vire um creme fofo e esbranquiçado(lembre de vez em quando desligar a batedeira para unir o
acúmulo da lateral e do fundo) ou por aproximadamente 10 minutos. Com a batedeira ainda
ligada, adicione os ovos incorporando um a um, em seguida desligue a batedeira e adicione os
ingredientes secos de forma alternada com o leite, mexa sempre com um fouet em movimentos
circulares do centro para fora e finalize adicionando o corante em gel ou em pó. Por último unte
as formas, colocando no fundo papel manteiga e em seguida distribua a massa nas formas.
Leve ao forno preaquecido a 180°(em forno convencional). Para verificar se massa está assada,
faça o teste do palito no centro do bolo, se o palito sair limpo, está pronto.

Rendimento: 2 formas de 16cm

Dica: Sempre que possível, use os ingredientes em temperatura ambiente.

Durabilidade: 60 dias no congelador ou 7 dias na geladeira bem

embalado.

16
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MASSA RED
VELVET 1
Ingredientes:
• 480g de trigo peneirado;
• 360g de açúcar refinado;
• 4 ovos jumbo (216g);
• 2 colheres de sopa de chocolate em pó 50% (30g);
• 300ml de leite em temperatura ambiente (300g);
• 200g de manteiga ou margarina 80% lipídios;
• 20g de baunilha;
• 20g de vinagre, (misturar com o leite e deixar descascar um pouco);
• 16g de fermento;
• 20g de corante em gel (uso o concentrado da iceberg, se for usar em
pó é 12 gramas).

Modo de preparo:
Primeiramente coloque o vinagre no leite e reserve (só é possível iniciar a receita quando
o leite com o vinagre estiver talhado). Na batedeira coloque o açúcar, a manteiga e bata
por alguns segundos até ficar em flocos. Agora acrescente os ovos um por um até
terminar e bata mais um pouco até ficar um creme lizinho, feito isso, desligue a
batedeira e adicione os ingredientes secos (peneirados) sempre intercalando com o leite
(lembrando que é o leite com o vinagre junto. E se preferir pode misturar o corante e a
baunilha com o leite), para mexer use o fouet. Por último acrescente 1 colher de sopa de
fermento ou 16 gramas. Assar em forno preaquecido a 180° por 40 minutos (se for um
bolo maior pode demorar um pouco mais).

Rendimento: 1 aro de 20cm ou até 3kg.

Dica: Utilize ovos e manteiga sempre em temperatura ambiente.
Durabilidade: 60 dias no congelador ou 7 dias na geladeira bem embalado.

17
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MASSA
AMANTEIGADA
Ingredientes:
• 360g de farinha de trigo;
• 200g de manteiga;
• 320g de açúcar refinado;
• 240g de leite integral;
• 10g de fermento;
• 4 Ovos grandes (216g);
• 12g de extrato de baunilha (opcional).

Modo de Preparo:
Comece peneirando todos os ingredientes secos e reserve. Agora, coloque a
manteiga e o açúcar na batedeira e bata em velocidade máxima por
aproximadamente 10 minutos ou até que vire um creme fofo e esbranquiçado
(vez em quando, desligue a batedeira para unir o acúmulo da lateral e do fundo).
Com a batedeira ligada, adicione os ovos incorporando um a um, em seguida
desligue a batedeira e adicione o açúcar, a manteiga e os ingredientes secos
(sempre de forma alternada com o leite) mexendo sempre com o fouet em
movimentos circulares do centro para fora. Por último unte as formas colocando
no fundo papel manteiga, em seguida distribua a massa nas formas e leve ao
forno preaquecido a 180° (forno convencional).

Rendimento: 2 formas de 16cm.

Durabilidade: 60 dias no congelador ou 7 dias na geladeira bem embalado.

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MASSA CHIFFON
RECEITA NOVA
DE CHOCOLATE
Ingredientes:

• 6 ovos ou 360g (depende do tamanho do ovo);

• 300g de açúcar ou 1 xícara e meia;
• 200g de água (saindo fumacinha);
• 370g de trigo peneirado ou 2 xícaras e meia;
• 50g de chocolate em pó 50% cacau ou 1/2 xícara;
• 50g ou meia xícara de óleo de soja;
• 15g de fermento ou 1 colher de sopa;
• 3g de bicarbonato ou 1 colher de chá;
• 1 colher de essência de baunilha ou 12 gramas.

Modo de Preparo:

Bata os ovos com açúcar na velocidade alta da batedeira por 10 minutos ou até ficar
um creme bem branquinho. Agora coloque a baunilha, o óleo e água quente (saindo
fumacinha). Adicione o trigo, o chocolate(já peneirados) e com a ajuda do fouet vá
mexendo com leveza fazendo movimentos de baixo para cima. Por último coloque o
fermento químico e leve para assar por 40 minutos no forno a 180º graus.

Rendimento: 2 aros de 15cm.

Obs: Teve uma pequena alteração nas gramas do trigo, pois junto com o
chocolate da um total de 420g, para você ter uma massa bem estruturada.
Durabilidade: 60 dias no congelador ou 7 dias na geladeira bem
embalado.

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MASSA CHIFFON
RECEITA NOVA
BRANCA
Ingredientes:

• 220g de leite ou 1 xícara (bem quente);

• 6 ovos inteiros ou 360g;
•300g de açúcar ou 1 xícara e meia;
• 6 colheres de sopa de óleo ou 40g;
• 435g de farinha de trigo ou 3 xícaras de 240ml;
• 15g de fermento ou uma colher de sopa;
• 3g de sal;
• 24g de essência de baunilha.

Modo de Preparo:
Com a batedeira na velocidade alta, bata os ovos com o açúcar por 10 minutos
ou até dobrar de volume e ficar um creme bem fofinho, feito isso, diminua a
velocidade da batedeira para o início, adicione o óleo ou leite quente (saindo
fumacinha). Agora, desligue a batedeira e coloque o trigo peneirando e mexendo
com o fouet para não perder o volume, por último coloque o fermento e finalize
mexendo um pouco.

Rendimento: 2 aros de 15cm.

Peso equivalente: 6.50g mais ou menos. O peso final depende do
tamanho dos ovos.

Durabilidade: 60 dias no congelador ou 7 dias na geladeira bem embalado.

20
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MASSA CHIFFON
ESPECIAL RECEITA NOVA
Ingredientes:
• 358g de farinha de trigo peneirada;
• 200ml de leite (bem quente)
• 15g ou uma colher de sopa de vinagre de maçã (15 minutos
antes de começar a receita, misture o vinagre com o leite e
reserve);
• 50ml de óleo ou 50g (pode ser misturado com o leite e o vinagre);
• 350g de açúcar refinado;
• 1 colher de sopa de fermento ou 15g;
• 350g de ovos ou 5 unidades jumbo;
• 10g de essência da sua preferência.

Modo de Preparo:

Bata os ovos com o açúcar na velocidade máxima por 10 a 15 minutos ou até

dobrar de volume, feito isso, diminua a velocidade da batedeira e adicione o trigo
sempre intercalando com o leite (quente, talhado e já misturando com o óleo e
vinagre. Vai ficar tipo buttermilk, mas é normal). Agora, desligue a batedeira,
coloque o fermento junto com a essência e termine de mexer com o fouet (mexa
bem delicado e por pouco tempo, pois a massa pode ficar pesada). Coloque para
assar em forno preaquecido a 180º por 45 minutos.

Rendimento: 2 aros de 15cm com 610g aproximadamente em cada

forma, ou se você preferir pode colocar em 3 aros de 15cm e fazer discos
finos.
Durabilidade: 60 dias no congelador ou 7 dias na geladeira bem
embalado.

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MASSA DE
CHOCOLATE RECEITA NOVA
Ingredientes:

• 5 ovos ou 300g (ovos em média 60g sem casca);

• 200g de margarina;
• 250g de trigo;
• 250g de açúcar refinado;
• 6g de essência de baunilha;
• 100g de creme de leite;
• 50g de chocolate em pó 50% cacau;
• 12g de fermento em pó.

Modo de Preparo:
Na batedeira adicione o açúcar, a manteiga e os ovos, em seguida bata com o
batedor globo por 10 minutos. Agora, desligue a batedeira e adicione a farinha de
trigo, o chocolate em pó, o creme de leite e o fermento, feito isso, ligue a batedeira e
bata na velocidade baixa aumentando até a alta no máximo por 30 segundos (para
evitar que desenvolva o glúten da farinha, que é o que deixa o bolo pesado).
Lembre-se de vez em quando, raspar as laterais e o fundo do bowl com o auxílio de
uma espátula(para que a massa fique homogênea). Assar em forno preaquecido a
160º ou 180º por aproximadamente 40 minutos.

Rendimento: 1 aro de 15cm por 8 de altura com aproximadamente 580g.

Dica: Se quiser um bolo de chocolate mais intenso pode usar cacau em
pó 100%.
Durabilidade: 60 dias no congelador ou 7 dias na geladeira bem embalado.

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MASSA DE RECEITA NOVA

MARACUJÁ
Ingredientes:
• 2 xícaras de trigo ou 300g;
• 3 ovos ou 200g;
• 2 xícaras de açúcar ou 220g;
• 1 xícara ou 180g de suco de
maracujá (polpa natural);
• 100g de manteiga ou margarina;
• 8g de fermento;

Modo de Preparo:
Bata o açúcar com a margarina por 8 minutos na velocidade alta, em seguida
diminua a velocidade da batedeira e adicione os ovos um a um, feito isso,
aumente a velocidade e bata por 3 minutos. Agora, adicione o trigo com o líquido
sempre intercalando. Por último, adicione o fermento.

Obs1: Não esqueça de peneirar o suco.

Obs2: Se quiser, pode misturar o fermento com o trigo.

Rendimento: 1 aro de 15cm.

Dica: Usei a polpa natural do maracujá.

Durabilidade: 60 dias no congelador ou 7 dias na geladeira bem
embalado.

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MASSA ESCALADA
AMANTEIGADA RECEITA NOVA
LEITE QUENTE
Ingredientes:
• 320g de trigo peneirado;
• 290g de ovos inteiros;
• 250g de açúcar refinado;
• 100g de manteiga ou margarina
(usei qualy com sal);
• 200g de leite integral;
• 12g de fermento químico.

Modo de Preparo:

Bata os ovos com o açúcar refinado por 10 minutos na velocidade máxima ou

até ficar um creme bem branquinho, feito isso, leve o leite para ferver junto com
a manteiga. Agora, diminua a velocidade da batedeira para o início, adicione o
leite quente misturado com a manteiga e o trigo, sempre intercalando, quando
terminar desligue a batedeira e mexa com o fouet. Assar em forno a 180º.
Obs: O fermento pode ser misturado com o trigo ou colocar por último.

Rendimento: 1 aro de 20cm com 110g ou 2 aros de 15cm com 550g

cada forma.

Durabilidade: 60 dias no congelador ou 7 dias na geladeira bem

embalado.

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CUPCAKE DE
CHOCOLATE
Ingredientes:
• 3 ovos (160g);
• 2 xicaras de farinha de trigo (270g);
•1 colher de sopa de maizena (15g)
(misturar com a farinha de trigo);
• 1 xícara de chocolate em pó 50% (70g);
• 1 xícara de açúcar (200g);
• 1 colher de sopa de essência de baunilha (70g);
• 220g de leite misturado com 86g de óleo (se
quiser amanteigado pode derreter 80g de
manteiga e colocar no lugar do óleo);
• 1 colher de chá de fermento.

Modo de preparo:
Bata os ovos com açúcar por 15 minutos até ficar bem branquinho, em
seguida aqueça o leite junto com o óleo ou a manteiga e reserve.
Agora, diminua a velocidade da batedeira e adicione o trigo já
misturado com o chocolate, sempre intercalando com o líquido. Por
último coloque a essência, o fermento e mexa até ficar bem misturado.

Rendimento: 24 cupcakes.

Durabilidade: 60 dias no congelador ou 7 dias na geladeira bem

embalado.

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CUPCAKE
AMANTEIGADO DE
CHOCOLATE
Ingredientes:

• 220g de açúcar refinado ou cristal;

• 250g de trigo;
• 3 ovos;
• 180g de margarina (usei da marca Qualy com sal);
• 220g de leite;
• 40g de chocolate em pó 50% cacau
• 20g de cacau black;
• 15g de fermento químico.

Modo de preparo:

Em uma batedeira coloque os ovos, a margarina, o açúcar e bata

por 5 minutos. Agora adicione os demais ingredientes (menos o
fermento) sempre alternando os secos com os líquidos. Por ultimo
adicione o fermento.

Rendimento: 28 unidades. 38g de massa em cada forminha.

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MÓDULO
CALDA PARA
BOLO

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CALDA PARA
UMEDECER A MASSA
CALDA 1
Ingredientes:

• 1 leite condensado;
• 500ml de água gelada.

CALDA 2
Ingredientes:
• 1 leite condensado;
• 1 litro de leite;
• 50g de açúcar;
• 100ml de chantilly amélia;
• 12g de essência de baunilha.

Modo de preparo:
Misturar todos os
ingredientes.

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CALDA BASE ÁGUA

COM AÇÚCAR RECEITA NOVA
Ingredientes:
1 litro de água;
350 g de açúcar cristal;
20 g de essência de Baunilha.

Modo de preparo:
Passo a Passo
1. Em uma panela adicione a água e o açúcar, misture e
ao fogo até levantar fervura e o açúcar derreter
completamente.

2. Retire do fogo e reserve até a calda esfriar.

3. Quando ela estiver completamente fria, coloque em

uma bisnaga e estará pronta para umedecer seus bolos!

Durabilidade: 5 dias refrigerada

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MÓDULO

RECHEIOS
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COCO
Ingredientes:
• 395g de leite condensado;
• 50g de coco em flocos;
• 50g de coco ralado;
• 100ml de leite;
• 20g de margarina.

Modo de preparo:
Em uma panela, coloque todos os ingredientes,
em seguida ligue o fogo e misture até obter uma
consistência firme.

BRIGADEIRO
Ingredientes:
• 395g de leite condensado;
• 400g de creme de leite;
• 35g de cacau em pó;
• 20g de margarina.

Modo de preparo: Em uma panela, coloque todos os ingredientes, em

seguida ligue o fogo e misture até obter uma consistência firme.

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NINHO TRUFADO
Ingredientes:
• 385g de leite condensado;
• 400g de creme de leite;
• 100g de leite ninho;
• 20g de margarina ou manteiga;
• 100g de chocolate branco.
Modo de preparo: Em uma panela, coloque todos os ingredientes, ligue o
fogo no médio e mexa até obter uma consistência de recheio (ponto de
morrinho), feito isso, desligue o fogo e deixe esfriar para rechear o bolo.

NINHO TRUFADO 2
Ingredientes:
• 395g de leite condensado;
• 200g de creme de leite;
• 100g de leite ninho;
• 20g de manteiga;
• 300g de chocolate branco.
Modo de preparo: Em uma panela, adicione o leite condensado, a manteiga,
o leite em pó e o creme de leite. Agora, ligue o fogo, mexa até engrossar e
reserve.
Para fazer o ganache derreta o chocolate no micro-ondas de 30 em 30
segundos, feito isso, adicione um creme de leite e deixe descansar fora da
geladeira. Quando tudo estiver frio, forre o bolo com o ganache, por cima do
ganache coloque o ninho e por cima do ninho coloque o chocolate picado.

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NINHO CREMOSO
POWER ATUALIZADO
Ingredientes:
• 200g de creme de leite;
• 250g de ninho;
• 790g de de leite condensado (temperatura
ambiente);
• 18g de de gelatina sem sabor (coloque para
hidratar em 90g de água gelada);
• 500g de chantily líquido (batido em ponto
bem firme, até fazer um buraco no meio);
• 100g de de ninho, para colocar no processo
final da receita .

Modo de preparo 01:

Coloque no liquidificador o leite condensado, o creme de leite, o leite ninho e bata só para misturar. Agora,
coloque a gelatina sem sabor na água gelada para hidratar e espere até que fique bem seca , feito isso, leve
ao micro-ondas por 15 segundos, depois por mais 5 segundos até que fique bem liquida, espere a gelatina
ficar morna e coloque para bater junto com a mistura (em ponto de fio) do liquidificador. Bata somente até
misturar. Leve para gelar de 20 a 30 minutos (eu gosto de colocar no freezer).
Obs: A gelatina não pode ser colocada fria e nem fervida.

Modo de preparo 02:

Bata o chantilly (deixe em ponto firme) e adicione à mistura gelada. Agora, bata com o auxílio de uma raquete
e acrescente mais 100g de ninho, bata mais um pouco até que fique bem cremoso e não fique nenhuma
pelotinha

Obs1: Não bata por muito tempo, para não dissolver. Eu sempre bato na velocidade 4 ou 5 mas você pode
usar a velocidade que gostar.
Obs2: Se a pré mistura passar dos minutos que eu indico na geladeira e ficar muito dura , você pode mexer
um pouco com a espátula ou deixar fora da geladeira até amolecer um pouco. O ideal é colocar ela mais
mole mesmo, para não correr o risco de ficar cheia de pelota.
Obs3: O bolo pode ficar até 4 horas na mesa da festa. O recheio amolece mas não vaza.

Rendimento: 1600g. 2 aros de 20cm com 2 camadas cada, são 400 gramas por camada (rasa).
3 aros de 15cm com 265 gramas cada camada rasa.
Durabilidade: 90 dias no congelador.

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RECHEIO 4 LEITES
Ingredientes:
• 40g de amido de milho;
• 200g de creme de leite;
• 395g de leite condensado;
• 200g de leite de coco;
• 200g de leite;
• 100g de leite em pó;
• 20g de manteiga.
Modo de preparo:
Dissolva o amido de milho no leite. Agora, coloque todos os
ingredientes na panela e misture bem para não ficar
empelotado, feito isso, leve ao fogo até engrossar e reserve
até esfriar.
Obs: Usar plástico filme para cobrir o recheio.

DANETE
Ingredientes:
• 500ml de leite;
• 395g de leite condensado;
• 50g de amido de milho;
• 50g de chocolate em pó;
• 300g de creme de leite;
• 150g de chocolate puro.
Modo de preparo: Em uma panela, adicione o leite condensado, o leite, o amido
de milho e o chocolate em pó, leve ao fogo e mexa até engrossar. Agora, desligue
o fogo, adicione o chocolate puro, mexa bem, em seguida acrescente o creme de
leite e deixe esfriar.

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NOZES
Ingredientes:

• 790g de leite condensado;

• 150g de nozes triturado;
• 150ml de leite integral;
• 200g de creme de leite;
• 12g de manteiga sem sal.

Modo de preparo: Coloque todos os ingredientes (menos o creme de

leite e nozes) na panela e misture. Agora, ligue o fogo e mexa até virar
brigadeiro, feito isso, desligue o fogo, adicione o creme de leite e as
nozes, mecha bem e reserve até esfriar.

PAÇOCA
Ingredientes:
• 395g de leite condensado;
• 400g de creme de leite;
• 25g de manteiga ou margarina;
• 100g de amendoim torrado e triturado, ou se preferir 5
paçoca.

Modo de preparo: Em uma panela, coloque todos os ingredientes e

misture, em seguida ligue o fogo e mexa até ficar cremoso.

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OURO BRANCO
Ingredientes:
• 395g de leite condensado;
• 200g de creme de leite;
• 25g de manteiga ou margarina;
• 3 bombons;
• 100g de leite;
• 400ml de chantilly (batido bem firme);
• 5 bombons picados.
Modo de preparo:
No liquidificador, bata 3 bombons com 100ml de leite e reserve. Em uma panela
coloque o leite condensado, o creme de leite, a manteiga, o ninho, os bombons (já
batido) e misture, feito isso, leve ao fogo e mexa até virar ponto de brigadeiro, agora
reserve para que esfrie completamente. Agora, misture o brigadeiro (frio) com o
chantilly (já batido e em ponto firme) e os bombons picados, se quiser, adicione
chocolate branco.
Dica1: Para bater o chantilly, use a raquete.
Dica2: Não gosto de usar o chantilly amélia nos recheios, prefiro que use a marca da
sua preferência (pode ser hulalá, norcal fleischmann ou ourolac).

BEIJINHO
Ingredientes:
• 395g de leite condensado;
• 200g de creme de leite;
• 1 gema;
• 100g de coco ralado.

Modo de preparo: Coloque todos os ingredientes em uma panela e

misture, em seguida ligue o fogo e mexa até engrossar.

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NUTELLA
Ingredientes:
• 395g de leite condensado;
• 200g de creme de leite;
• 200g de leite;
• 25g de manteiga;
• 200g de chocolate meio amargo nobre
• 200g de nutella.

Modo de preparo: Em uma panela, coloque todos os ingredientes e

misture, em seguida ligue o fogo, mexa até engrossar e reserve até esfriar.

BABA DE MOÇA
MODERNO
Ingredientes:
• 395g de leite condensado;
• 6 gemas (passadas na peneira);
• 200g de leite de coco (da sua preferência) ;
• 120g de açúcar;
•1 copo pequeno de coco ralado;
• 1 colher de chá de essência de baunilha.

Modo de preparo: Em uma panela, misture o leite condensado, as gemas

peneiradas, o leite de coco e o açúcar, em seguida leve ao fogo baixo e mexa até
engrossar, adicione o coco ralado, a essência e deixe mais um minutinho no fogo,
agora desligue o fogo e reserve até esfriar.

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BOMBOM
Ingredientes:
• 395g de leite condensado;
• 200g de creme de leite;
• 4 colheres de sopa de ninho;
• 1 colher de sopa de manteiga;
• 1 colher de sopa de baunilha;
• 100 gramas de amendoim triturado;
• 6 bombons da sua preferência;
• 300 ml de chantilly (somente na hora de finalizar o recheio, bata e deixe bem
firme).
Modo de preparo: Em uma panela, coloque o leite condensado, o creme de leite,
o ninho, a manteiga e misture tudo, feito isso, ligue o fogo e mexa até que fique no ponto de
brigadeiro, agora desligue o fogo e reserve até esfriar completamente. Na batedeira, coloque
o chantilly(já batido), mexa com a raquete e acrescente os bombons picados, o amendoim, a
essência e mexa delicadamente.

Dica: Não gosto de usar o chantilly amélia nos recheios, prefiro que use a marca da
sua preferência (pode ser hulalá, norcal fleischmann ou ourolac).

ALPINO
Ingredientes:
• 500g de mousse de chocolate ;
• 4 colher de sopa cheia de doce de leite;
• 300g de chocolate alpino picado.
Modo de preparo: Na batedeira, bata todos os ingredientes, por último adicione
o chocolate alpino e bata novamente (não bata muito, pois pode amolecer).

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SERENATA DE AMOR
Ingredientes:
• 500g da receita do ninho cremoso;
• 60g de doce de leite;
• 100g de castanha de caju;
• 6 bombom serenata de amor.

Modo de preparo: Coloque todos os ingredientes em uma batedeira e

bata delicadamente até misturar bem.
Dica: Não gosto de usar o chantilly amélia nos recheios, prefiro que
use a marca da sua preferência (pode ser hulalá, norcal fleischmann ou
ourolac).

SONHO DE VALSA
Ingredientes:

• 1 receita do mousse de chocolate;

• 300g de ganache;
• 100g de amendoim crocante ou
castanha de caju;
• 10 bombom sonho de valsa.

Modo de preparo: Coloque todos os ingredientes em uma batedeira e bata

delicadamente até misturar bem.
Dica: Não gosto de usar o chantilly amélia nos recheios, prefiro que use a marca da
sua preferência (pode ser hulalá, norcal fleischmann ou ourolac).

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LAKA
Ingredientes:
• 395g de leite condensado;
• 200g de creme de leite;
• 100g de leite ninho;
• 2 tabletes de chocolate laka ou 90g;
• 25g de manteiga;
• 300ml de chantilly norcau (gelado).

Modo de preparo: Em uma panela, coloque todos os ingredientes (menos

o chantilly) e faça um brigadeiro (ponto de recheio), deixe esfriar e
coloque na geladeira. Bata o chantilly bem gelado até que fique
bem firme. Agora, adicione o brigadeiro no chantilly, mexendo delicadamente
(não pode bater muito), feito isso, pare de bater e acrescente chocolate laka
picado.
Dica: Não gosto de usar o chantilly amélia nos recheios, prefiro que use a marca
da sua preferência (pode ser hulalá, norcal fleischmann ou ourolac).

BELGA
Ingredientes:
• 395g de leite condensado;
• 50g de amido de milho;
• 2 gemas peneiradas;
• 500ml de leite;
• 15g de baunilha;
Modo de preparo: Em uma panela, coloque todos os ingredientes e

misture, em seguida leve ao fogo e mexa até engrossar.

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NINHO TRUFADO 3
Ingredientes:
• 200g de manteiga;
• 395g de leite condensado;
• 300g de chocolate branco derretido;
• 200g de leite em pó;
• 300g creme de leite gelado.
Modo de Preparo: Na batedeira, coloque a manteiga, o leite condensado e
bata por 10 minutos até ficar bem branquinha, em seguida coloque o leite
em pó e mexa só um pouco. Agora, adicione o creme de leite gelado, mexa
com delicadeza e adicione o chocolate derretido, feito isso, coloque para
gelar por 2 horas.
Dica: Se estiver muito calor pode adicionar 6 gramas de gelatina sem sabor
no recheio(para que fique mais firme), mas primeiro coloque a gelatina em 3
colher de água para hidratar.

DOCE DE LEITE
Ingredientes:
• 1.185g de de leite condensado (equivalente a 3 unidades);
• 600g de creme de leite;
• 50g de manteiga.

Modo de preparo: Em uma panela de pressão, cozinhe as três latas de leite condensado
por 30 minutos e após deixe esfriar. Agora, em uma panela grossa coloque as três latas
de doce de leite, acrescente o creme de leite, a manteiga e faça um brigadeiro em ponto
de recheio (quando levantar a colher, ele tem que cair fazendo morrinho, esse é o ponto
correto).

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COCO CREMOSO
Ingredientes:
• 300ml leite;
• 200ml de leite de coco;
• 1 gema;
• 50g de chocolate branco;
• 50g de amido de milho ;
• 395g de leite condensado.

Modo de preparo: Coloque todos os ingredientes em uma panela, leve ao fogo e deixe
cozinhar bem (não pare de mexer, pois pode empelotar). Quando estiver pronto, vire em
um atravessa e coloque o plástico filme em contato com o creme.

ABACAXI COM NINHO

Ingredientes:
• 395g de leite condensado;
• 400 ml leite;
• 50g de farinha de trigo ;
• 100g de leite ninho;
• 300g de abacaxi (pode colocar até 500g se você quiser);
• 2 abacaxi já cozinhado;
• 300ml de chantilly.

Modo de Preparo: Primeiro coloque o abacaxi em uma panela para cozinhar até que fique bem
sequinho. Em uma panela coloque o leite, o leite condensado, o trigo, o leite ninho, a essência de
abacaxi a gosto e misture, em seguida ligue o fogo e mexa até obter consistência de recheio. Agora
misture o seu recheio ainda quente com o abacaxi, mexa muito bem para pegar sabor e deixe esfriar.
Obs: Se quiser o recheio mais aerado, bata o chantilly até que fique bem firme, adicione no recheio e
bata com a raquete só para misturar (não bata por muito tempo).

Dica: Não gosto de usar o chantilly amélia nos recheios, prefiro que use a marca
da sua preferência (pode ser hulalá, norcal fleischmann ou ourolac).

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BRIGADEIRO
GOURMET
Ingredientes:
• 395g de leite condensado;
• 200g de creme de leite;
• 100g chocolate meio amargo.

Modo de preparo: Junte todos os ingredientes na panela, leve ao fogo e

mexa constantemente com uma espátula, raspando no meio e nas
laterais da panela. O recheio estará no ponto certo quando estiver bem
firme, caindo da espátula em forma de blocos.

BRIGADEIRO
GOURMET DE GALAK
Ingredientes:
• 790g de leite condensado;
• 50g de margarina;
• 1 tablete de 140g de chocolate branco ou
Laka ou galak;
• 400g de creme de leite.

Modo de preparo: Em uma panela misture o leite condensado, a margarina e o

chocolate, em seguida leve ao fogo baixo, mexendo sempre até ficar no ponto
de brigadeiro. Agora desligue o fogo, acrescente o creme de leite e mexa bem.
Espere o recheio esfriar e coloque na geladeira por 2h para adquirir
consistência exata de recheio de cupcakes, bolos, bolo de potes e tortas.

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GANACHE
COBERTURA
Ingredientes:
• 500g de chocolate (cobertura herald
top blend);
• 400g de creme de leite.

Modo de preparo:
Derreta o chocolate no micro-ondas de 30 em 30 segundos, em
seguida adicione o creme de leite e deixe descansar fora da geladeira
até obter consistência de recheio.
Dica: Primeiro é necessário o recheio descansar fora da geladeira, para
que então possa colocar dentro da geladeira.

GANACHE NOBRE
Ingredientes:

• 500g de chocolate nobre;

• 300g de creme de leite.

Modo de preparo: Derreta o chocolate nobre de 30 em 30 segundos no

micro-ondas, em seguida acrescente o creme de leite (não pode estar
gelado), mexa bem e deixe descansar fora da geladeira por 4 horas
(quando o recheio estiver firme pode rechear o bolo e depois colocar o
mesmo na geladeira).

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RECHEIO TALENTO
RECEITA NOVA
DE AVELÃ
Ingredientes:
• 180g de creme de leite;
• 300g de chocolate blend;
• 170g do chocolate talento;
• 120g de chantilly ou chantininho;
• 40g de avelã sem casca e trituradas;
• 50g de chocolate picado (para colocar
no final da receita).

Modo de preparo:
Coloque o chocolate blend e o chocolate talento para derreter no micro-ondas, em
seguida adicione o creme de leite e faça uma ganache, feito isso, adicione as avelã
trituradas, mexa bem e deixe esfriar por completo. Agora adicione o chantilly em
ponto firme, mexa com delicadeza e finalize colocando o chocolate picado. Leve para
a geladeira por alguns minutos antes de rechear o bolo.

Obs: O ganache não pode estar morno quando for adicionar o chantilly, precisa estar
totalmente frio pois corre o risco de ficar talhado.

Rendimento: 820g. Rende 2 camadas no aro 20cm, 2 camadas de 410g

(camada fina). No aro 15cm 3 camadas de 273g aproximadamente.

Durabilidade: 60 dias no congelador ou 7 dias na geladeira bem

embalado.

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RECHEIO SUFLAIR
RECEITA NOVA
DE CHOCOLATE
Ingredientes:

• 400g de chocolate nobre meio amargo;

• 80g de suflair picado;
• 60g de doce de leite cozido;
• 200g de creme de leite;
• 120g de chantilly ou chantininho
(batido em ponto firme).

Modo de preparo:

Derreta o chocolate nobre no micro-ondas, adicione o chocolate

suflair e mexa bem, adicione o doce de leite e mexa até ficar bem
frio, feito isso, coloque o chantilly e mexa delicadamente. Por
último adicione o suflair picado.
Obs: Você pode usar o recheio mole ou se quiser ele mais
consistente é só colocar na geladeira, antes de rechear o bolo.

Rendimento:
900g no aro 15cm, 2 camadas de 445g.

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ALPINO BLACK RECEITA NOVA

Ingredientes:
• 300g de chocolate nobre blend;
• 1 barrinha de 90g de alpino black;
• 25g de chocolate em pó 50% cacau;
• 150g de chantilly ou chantininho (batido em ponto firme);
• 60g de doce de Leite (usei o cozido na panela de pressão);
• 140g de creme de leite;
•7g de essência de baunilha.

Modo de preparo:
Derreta o chocolate blend e o alpino no micro-ondas, em seguida adicione o creme de
leite e faça uma ganache, feito isso acrescente o doce de leite, a baunilha e mexa bem,
agora coloque o chocolate em pó e mexa mais um pouco até esfriar. Por último
adicione o chantilly com delicadeza e leve para gelar por 30 minutos antes de rechear
bolo .
Rendimento: 2 aros de 15 cm com 445g +- 890g.
Durabilidade: 60 dias no congelador ou 7 dias na geladeira bem
embalado.

RECHEIO MUOSSE
DE NUTELLA
Ingredientes:
• 500g de nutella;
• 250g de chantilly ou chantininho batido em ponto bem firme.

Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes e estará pronto o seu recheio.

Rendimento: Aproximado de 700g

Durabilidade: 60 dias no congelador bem embalado.

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RECHEIO RECEITA NOVA

DIAMANTE NEGRO
Ingredientes e Primeiro Passo:
• 150g de açúcar cristal ;
• 50g de castanha de caju.

Modo de preparo:
Em uma panela coloque o açúcar, leve ao fogo e mexa até derreter por completo, agora desligue o
fogo, adicione a castanha de caju e mexa um pouco somente para misturar, em seguida já vire em
um refratário untado com desmoldante ou papel manteiga e deixe esfriar. Depois de frio quebre
bem ou bata no processador até ficar bem quebradinho.

Ingredientes e Segundo Passo:

• 320g de chocolate nobre blend;
• 180g de chocolate diamante negro (usei 2 barra);
• 75g de caramelo crocante de castanha de caju;
• 180g de creme de leite;
• 175g de chantilly ou chantininho batido em ponto bem firme.

Modo de preparo:
Derreta o chocolate blend com o chocolate diamante negro no micro-ondas, feito isso
acrescente o creme de leite e mexa até ficar bem frio, agora coloque o crocante de
caju(já pronto), e mexa bem. Por ultimo adicione o chantilly, mexa com delicadeza
(para não tirar o ar) e leve para geladeira por 20 minutos.

Obs: Espere o chocolate quente esfriar para então adicionar o

chantilly e o caramelo crocante de caju.

Rendimento: 885g , aro 20cm com 2 camadas finas de 442g.

Durabilidade: 7 dias na geladeira com etiqueta.

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RECHEIO DE RECEITA NOVA

LIMÃO SICILIANO
Ingredientes:

• 500g de chocolate branco nobre;

• 130g de creme de leite;
• 60g de suco natural do limão siciliano (coado);
• 100g de chantilly batido em ponto bem firme;
• 10g de raspas da casca do limão siciliano.

Modo de preparo:

Derreta o chocolate no micro-ondas, adicione o creme de leite e mexa

até ficar bem frio, feito isso adicione o suco concentrado junto com as
raspas do limão e mexa, agora adicione o chantilly (já batido) e mexa
um pouco só para misturar. Leve para gelar por pouco tempo só para
obter consistência.

Rendimento: Aro 20cm aproximadamente 420g cada camada. Aro

15cm 3 camadas aproximadamente 280g cada camada.

Durabilidade: 60 dias no congelador ou 5 dias na

geladeira.

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RECHEIO RECEITA NOVA

FERREIRO ROCHER
Ingredientes:
• 350g de chocolate blend;
• 300g de manteiga sem sal (usei a itambé);
• 200g de nutella;
• 200g de creme de leite;
• 80g de chantininho (opcional caso queira mais aerado);
• 100g de avelã sem casca e triturada;
• 50g de castanha de caju triturada.

Modo de preparo:
Derreta o chocolate no micro-ondas de 30 em 30 segundos, adicione o creme de leite
e mexa até esfriar por completo (reserve essa ganache). Agora em uma batedeira
coloque a manteiga, a nutella, a ganache e bata por mais ou menos 2 minutos, feito
isso desligue a batedeira, adicione as avelã trituradas, a castanha de caju e 80g de
chantilly ou chantininho e mexa até misturar tudo. Leve para gelar por 30 minutos para
obter consistência.

Rendimento: 2 aros de 15cm, cada camada com 270g de recheio ou aro 20cm
com 542g cada camada.

Durabilidade: 60 dias no congelador.

Obs: Se você quiser esse recheio mais cremoso é só acrescentar mais 100g de
creme de leite. Esse recheio é bem consistente não tem possibilidade de
vazar do seu bolo. A manteiga deve estar no ponto de pomada e não pode
estar gelada.

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RECHEIO RECEITA NOVA

RAFAELLO
Ingredientes:
• 400g de chocolate branco nobre;
• 150g de leite condensado;
• 120g de coco;
• 400g de cream cheese;
• 250g de chantininho ou chantilly (batido e bem firme);
• 100g de leite de coco;
• 50g de amêndoas navalha (levei ao forno por 10 minutos
somente para ficar crocante).

Modo de preparo:
Derreta o chocolate branco no micro-ondas de 30 em 30 segundos e reserve. Em
seguida pegue a batedeira adicione o cream cheese, o leite condensado e bata por 2
minutos até ficar bem lisinho, feito isso adicione o leite de coco, o chocolate branco
derretido e bata por 1 minuto só para misturar tudo. Agora desligue a batedeira,
adicione o coco, o chantininho e mexa com o fouet. Por último adicione as amêndoas e
leve para gelar por 30 minutos.

Rendimento: 1375g. 1 aro de 20cm com 2 camadas de 687g ou

com 3 camadas de 458g(por camada). 2 aros de 15cm com 2
camadas de 345g(por cada camada).

Durabilidade: 60 dias no congelador.

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MARACUJÁ RECEITA NOVA

TRUFADO
Ingredientes:

• 395g de leite condensado;

• 400g de creme de leite;
• 80g de suco concentrado de maracujá;
• 80 g de chocolate branco nobre (usei o da
marca melken);
• 50g de requeijão cremoso.

Modo de preparo:

Em uma panela coloque o leite condensado, o creme de

leite, o requeijão e misture tudo, em seguida leve ao fogo e
mexa até ficar no ponto de bloco ou morrinho. Feito isso
adicione o chocolate branco, mexa um pouco e desligue o
fogo. Por último adicione a poupa de maracujá bem quente
no recheio e mexa até ficar bem lisinho.

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SOVERTE RECEITA NOVA

DE NINHO
Ingredientes:
592g ou 1 caixa e meia de leite condensado;
200g de creme de leite;
350g de ninho;
6g de emulsificante;
250g de chantilly ou chantininho (batido e bem firme);
250g de manteiga sem sal (no ponto de pomada, usei
da marca itambé);
8g de gelatina sem sabor;
40g de água gelada.

Modo de preparo:
Primeiramente coloque a gelatina na água gelada para hidratar e reserve. Agora em uma
batedeira adicione a manteiga, o leite condensado e bata por 5 minutos, em seguida coloque o
leite em pó, o creme de leite, o emulsificante e bata por 1 minuto em velocidade máxima. Feito
isso coloque a gelatina(reservada) no micro-ondas por 15 segundos e logo após ainda morna
adicione à mistura (a gelatina não pode estar fria) e bata um pouco, somente para unir tudo. Por
último adicione o chantilly ou chantininho, bata na velocidade mínima ou mexa com o fouet e
leve para gelar.

Obs 1: Eu não uso cinta de contenção, mas você pode usar caso more em uma região muito
quente.
Obs 2: A gelatina tem que estar morna ou quente, não pode estar fria porque endurece o recheio
e pode amolecer e vazar do bolo.

Durabilidade: 10 dias na geladeira ou 60 dias no congelador.

Rendimento: 1.610g

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SOVERTE DE RECEITA NOVA

ABACAXI
Ingredientes:
500g de chocolate branco nobre;
400g de abacaxi cozido e picado (usei 1 inteiro);
6g de gelatina;
40g de água;
15g de refresco em pó sabor abacaxi (usar o da marca
MID);
200g de creme de leite;
60g de leite em pó (usei da marca ninho).

Modo de preparo:
Comece colocando a gelatina na água para hidratar e reserve, em seguida
coloque o refresco em pó em um pouco de água somente para dissolver os grãos
de açúcar e reserve. Agora derreta o chocolate de 30 em 30 segundos no micro-
ondas, adicione o creme de leite, mexa bem, adicione o refresco dissolvido, mexa
novamente, adicione o leite em pó e mexa até misturar tudo. Feito isso coloque a
gelatina no micro-ondas por 15 segundos e ainda quente adicione ao recheio e
mexa até esfriar. Por último adicione180g de chantininho (já batido), mexa bem,
adicione o doce de abacaxi, mexa e leve para gelar.

Durabilidade: 90 dias no congelador ou 10 dias na geladeira.

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RECHEIO RECEITA NOVA

OVOMALTINE
Ingredientes:
500g de chocolate blend ou meio amargo;
200g de creme de leite;
120g de ovomaltine;
170g de chantininho ou chantilly (batido);
6g de gelatina sem sabor;
40g de água gelada.

Modo de preparo:
Antes de começarmos coloque a gelatina na água para hidratar e reserve.
Agora derreta o chocolate no micro-ondas de 30 em 30 segundos e
adicione o creme de leite (reserve essa ganache). Feito isso coloque a
gelatina no micro-ondas por 20 segundos e adicione na ganache mexendo
bem, em seguida adicione 60g de ovomaltine, mexa até ficar frio, adicione
o chantilly (já batido em ponto firme) e, mexa delicadamente até todos os
ingredientes ficarem bem misturados. Por último adicione o restante do
ovomaltine (60g) e mexa mais um pouco.

Rendimento: 975g. Rende 1 aro de 20cm com 2 camadas de

487g aproximadamente.

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RECHEIO RECEITA NOVA

PRESTÍGIO
Ingredientes:
500g de chocolate nobre (usei o da marca blend);
100g de creme de leite (17% de gordura);
120g de coco flocado;
200ml de leite de coco;
30g de glucose.

Modo de preparo:

Primeiramente coloque o leite no coco e deixe descansar por 4

horas antes de usar (para deixar o coco mais macio). Agora
derreta o chocolate de 30 em 30 segundos no micro-ondas, em
seguida adicione o creme de leite, mexa bem, adicione a
glucose, mexa novamente, adicione o coco (que estava de
molho) e mexa até misturar tudo (gosto de usar o mix). Feito
isso deixe o recheio descansar em temperatura ambiente de
um dia para o outro e coloque na geladeira.

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RECHEIO
CARAMELO TOFFES RECEITA NOVA
Ingredientes:
395g de leite condensado;
400g de creme de leite;
20 balas toffes (Milk);
100ml de leite;
150g de açúcar cristal;
35g de margarina com sal (para transformar
em Mousse mais aerado).

Modo de preparo(veja a aula):

Derreta a bala Coffee Milk no micro-ondas com a metade do creme de leite e reserve!
Agora em uma panela derreta o açúcar até virar um caramelo, adicione o leite, a margarina, misture e deixe
derreter tudo por completo. Feito isso coloque o restante dos ingredientes, deixe cozinhar até atingir o ponto
de recheio, desligue o fogo e deixe esfriar completamente, após isso pode rechear seu bolo!

Para Mousse:
Coloque 150g de chantilly ou chantininho já batido, mexa bem com o fouet ou batedeira e em seguida poderá
rechear o bolo.
Dica: Esse Recheio é bem consistente, mas para lugares muito quente pode usar cinta de contenção por
segurança! Aqui não precisei usar, mas você vai avaliar se seu Recheio realmente ficou com a mesma
estrutura do meu.

Rendimento: 830g com chantilly

785g sem chantilly

Rende um aro de 15 cm com 415g de recheio Mousse em cada camada sendo 2 camadas de recheio e 3
discos de massas.

Validade: Congelamento 30 dias

Qualquer dúvida veja a aula!

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GANACHE DE RECEITA NOVA

NUTELLA
Ingredientes:
300g de chocolate nobre blend;
140g de Nutella;
200g de creme de leite em
temperatura ambiente.

Modo de preparo:
Derreta o chocolate no micro-ondas de 30 em 30 segundos,
coloque a Nutella, o creme de leite e mexa bem. Em seguida
leve para geladeira até ficar firme, quando estiver bem gelado
coloque na batedeira e com a raquete bata até ficar uma
mousse aerado e Cremoso. Feito isso poderá rechear o bolo!

Refrigeração: 10 dias
Congelamento: 60 dias

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MORANGO
TRUFADO RECEITA NOVA
Ingredientes:
1 leite condensado;
300g de creme de leite;
8g de gelatina sem sabor (30g de água para hidratar
a gelatina);
80g de leite em pó Ninho;
200g de chocolate branco nobre;
30g de pó para sobremesa mavalério;
200g de chantilly já batido em ponto firme (ou
chantininho);
170g de chocolate picado (opcional).

Modo de preparo:
Coloque a gelatina para hidratar em 30g de água e reserve! Agora na batedeira coloque o leite
condensado, o creme de leite, o pó de sobremesa mavalério, o leite em pó, o chocolate
branco derretido e bata até misturar muito bem e ficar bem lisinho. Feito isso leve a gelatina
ao micro-ondas por 15 segundos e adicione no seu Recheio, bata mais um pouco até ficar
bem frio. Por último coloque 200g de chantilly já batido em ponto firme, mexa com o fouet
delicadamente e leve para gelar. Se preferir pode rechear o bolo com ele ainda mole!

Chocolate picado é opcional. Substituição por Suco tang ou suco mid

Chocolate branco derretido é opcional.

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RECHEIO PRESTÍGIO
CREMOSO RECEITA NOVA
Ingredientes:
790g de leite condensado;
400g de creme de leite;
200 ml de leite de coco;
120g de Ninho;
300g de coco ralado natural;
100g de Coco flocado (usei com açúcar);
40g de margarina (usei qually).

Modo de preparo:

Em uma panela coloque o leite condensado, o leite Ninho e

misture bem. Feito isso coloque o restante dos ingredientes e
misture tudo por completo. Agora ligue o fogo na temperatura
mais alta, quando começar a ferver abaixe o fogo para médio e
mexa até chegar ao ponto desejado.

Durante 05 dias na geladeira e 30 dias no

congelador

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RECHEIO 4 LEITES
Ingredientes: RECEITA NOVA
1 caixinha de leite condensado;
1 caixinha de creme de leite;
1vidro de leite de coco 200ml;
25 g de margarina;
100g de leite em pó.

Modo de preparo:

Em uma panela coloque o leite condensado, leite em pó,

mexa bem , em seguida coloque o restante dos
ingredientes, leve ao fogo alto mexa muito bem, depois no
fogo médio até ficar no ponto de recheio, morrinho ou
bloco.

Podem dobrar a receita ou triplicar

Validar 5 dias na gelada e 30 dias congelado

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RECHEIO DE
GANACHE BRANCO
Ingredientes: RECEITA NOVA
500g de chocolate branco nobre;
170g de creme de leite;

Modo de preparo:

Passo a Passo
1. Derreta o chocolate de 30 em 30 segundos no micro-
ondas e em seguida adicione o creme de leite. Misture bem
até a ganache ficar homogênea.

2. Deixe descansar em temperatura ambiente por 12h e

estará pronta para rechear o bolo.

3. Se a ganache estiver firme para espalhar dependendo

da temperatura da sua cidade, você pode aquecer por uns
10 segundos no microondas para ficar mais cremosa.

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TABELA DE PESO DE ALGUNS RECHEIOS

QUE UTILIZO NAS MINHAS PRODUÇÕES
Obs1: O ideal é que cada confeiteiro faça sua tabela.
Obs2: As medidas são para cada camada de recheios.

MEDIDAS 10cm 15cm 20cm 23cm 25cm

Ninho cremoso 250g 400g 900g 1.100g 1.250g

Soverte de abacaxi 250g 420g 950g 1.200g 1.350g

Mousse de morango 250g 330g 680g 900g 1.500g

Mousse de maracujá 250g 330g 680g 900g 1.500g

Mousse de nutella 250g 330g 680g 900g 1.600g

Mousse de doce de leite 250g 400g 900g 1.100g 1.250g

Brigadeiro 220g 400g 800g 950g 1.600g

Coco 220g 400g 800g 950g 1.600g

Suflair 250g 400g 900g 1.100g 1.250g

Alpino 250g 420g 930g 1.200g 1.400g

Diamante negro 250g 420g 930g 1.200g 1.400g

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MÓDULO

COBERTURA
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CHANTININHO 1
Ingredientes:
• 1 litro de chantilly amélia (bem gelado);
• 35g de glacê real;
• 150g de ninho ou leite em pó da sua
preferência;
• 8g de emulsificante.
Modo de preparo:
Em uma batedeira coloque todos os ingredientes e bata em velocidade máxima até
o chantilly ficar com um buraco no meio.
Obs: Se necessário você pode hidratar o chantilly com leite condensado(usar em
temperatura ambiente).
Dica: Bata 30 minutos antes de usar e deixe descansar um pouco, isso ajuda a
economizar na hidratação do chantilly com o leite condensado.

CHANTININHO 2
Ingredientes:
• 1 litro de chantilly amélia (bem gelado);
• 35g de glacê real;
• 100g de leite em pó da sua preferência.
Modo de preparo: Em uma batedeira coloque todos os ingrediente, em seguida ligue
na velocidade 6 e bata um pouco, depois coloque na velocidade máxima e bata até
ficar no ponto.
Obs: Se necessário você pode hidratar o chantilly com leite condensado(usar em
temperatura ambiente).
Dica: Bata 30 minutos antes de usar e deixe descansar um pouco, isso ajuda a
economizar na hidratação do chantilly com o leite condensado.

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MÓDULO

MOUSSES
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MOUSSE DE
CHOCOLATE 1
Ingredientes:

• 395g de leite condensado;

• 200g de creme de leite;
• 150g de chocolate em pó;
• 12g de gelatina sem sabor( hidratar conforme o rótulo);
• 500ml de chantilly norcau;
• 30g de ninho;
• 300g de chocolate derretido (depois de derretido, misture
com 1 caixa de creme de leite).

Modo de preparo:

No liquidificador coloque o leite condensado, o creme de leite, o chocolate em pó, 2

colheres de sopa de ninho, a gelatina já hidratada (conforme as instruções da
embalagem), bata até misturar tudo e reserve na geladeira por 4 horas ou faça de
noite e reserve até o dia seguinte. Feito isso bata o chantilly até que fique no ponto
(fazer o buraco e ficar poroso) e reserve. No dia seguinte ou após as 4 horas coloque a
sua mistura na batedeira, bata por 1 minuto na velocidade 2 e com o batedor
raquete, em seguida desligue a batedeira e adicione o chantilly já batido, 3 colheres
de sopa de chocolate em pó, a ganache que já estava pronta e fria, bata um pouco só
para misturar (se bater muito amolece) e leve para geladeira.
Dica: Se quiser pode adicionar raspas de chocolate.

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MOUSSE DE
CHOCOLATE 2
Ingredientes:

• 1 litro de leite;
• 790g de leite condensado;
• 70g de trigo;
• 80g de maizena;
• 50g de chocolate em pó;
• 60g de margarina;
• 350g de chocolate meio amargo ;
• 500ml de chantilly batido.

Modo de preparo:
Em um panela coloque todos os ingredientes exceto o chantilly, leve ao
fogo e mexa até engrossar bastante, em seguida coloque em um recipiente
e tampe com plástico filme para que esfrie por completo. Agora bata o
chantilly(bem gelado) e com a batedeira ainda ligada com batedor raquete
adicione a mistura aos poucos e bata até ficar um creme bem lisinho e
cremoso .
Obs: Não pode bater por muito tempo pois pode ficar mole.
Dica: Não gosto de usar o chantilly amélia nos recheios, prefiro que use a
marca da sua preferência (pode ser hulalá, norcal fleischmann ou ourolac).

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MOUSSE DE
CHOCOLATE TRUFADO
Ingredientes:
• 300g de chocolate meio amargo;
• 200g de creme leite;
• 300ml de chantilly norcau;
• 100g de chocolate blend picado;
• 2 colheres de sopa de chocolate em pó
50%.
Modo de preparo:
Derreta o chocolate no micro-ondas, feito isso adicione o creme de
leite e deixe descansar na geladeira até ficar completamente frio.
Agora bata o chantilly com o chocolate em pó até que fique no
ponto e bem firme, em seguida adicione o chocolate que estava
reservado e totalmente frio, mexa delicadamente com o fouet e
após adicione o chocolate nobre picado.

Dica: Não gosto de usar o chantilly amélia nos recheios, prefiro que
use a marca da sua preferência (pode ser hulalá, norcal fleischmann
ou ourolac).

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MOUSSE DE
BRIGADEIRO
Ingredientes:

• 395g de leite condensado;

• 200g de creme de leite;
• 4 colheres de chocolate 50%;
• 1 colher de sopa de manteiga;
• 100g de chocolate meio amargo;
• 300ml de chantilly (batido e bem
firme).
Modo de preparo:
Em uma panela coloque todos os ingredientes exceto o chantilly,
agora leve ao fogo e mexa até virar brigadeiro, em seguida reserve
para que esfrie completamente. Feito isso adicione o chantilly e
mexa delicadamente com a raquete.
Obs1: Não mexa por muito tempo pois pode amolecer o mousse.
Obs2: Se for usar xícara, recomendo a de 240ml.

Dica: Não gosto de usar o chantilly amélia nos recheios, prefiro que use a
marca da sua preferência (pode ser hulalá, norcal fleischmann ou
ourolac).

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MOUSSE DE COCO
Ingredientes:
• 395g de leite condensado;
•200g de creme leite;
• 100g de coco em flocos;
• 150g de coco fresco;
• 25g de margarina;
• 300ml de chantilly (menos o da marca
amélia mix).
Modo de preparo: Em uma panela coloque todos os ingredientes (menos o chantilly) e
mexa até ficar cremoso, feito isso desligue o fogo e coloque na geladeira para esfriar.
Agora bata o chantilly até ficar bem firme. Em seguida desligue a batedeira, adicione o
beijinho e mexa delicadamente usando o batedor raquete até ficar consistente e cremoso.
Obs: Lembre-se de que para rechear o bolo o beijinho deve estar frio.

MOUSSE DE DOCE
DE LEITE
Ingredientes:
•790g de leite condensado já cozido;
• 400g de creme leite;
• 25g de manteiga;
• 400ml de chantilly da marca norcau (bem gelado).

Modo de preparo: Coloque na panela o doce de leite, o creme de leite, a manteiga e

faça um brigadeiro, agora reserve para que esfrie completamente.
Feito isso bata o chantilly até que fique no ponto (bem firme) e adicione no
brigadeiro de doce de leite, mexa usando a batedeira ou fouet.

Dica: Não gosto de usar o chantilly amélia nos recheios, prefiro que use a marca da
sua preferência (pode ser hulalá, norcal fleischmann ou ourolac).

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MOUSSE DE ABACAXI
Ingredientes:

• 395g de leite condensado (gelado);

• 18g de pó de abacaxi da marca mavalério;
• 400ml de chantilly da marca amélia (gelado).

Modo de preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador até

obter consistência e reserve na geladeira. Se quiser pode bater na
batedeira, inclusive rende mais .

MOUSSE DE
MORANGO
Ingredientes:

• 395g de condensado (gelado);

• 400ml de chantilly amélia (gelado);
• 18g de pó sabor morango da marca mavalério.

Modo de preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter

consistência. Se quiser pode bater na batedeira, inclusive rende mais .
Dica: Não gosto de usar o chantilly amélia nos recheios, prefiro que use a
marca da sua preferência (pode ser hulalá, norcal, fleischmann ou
ourolac).

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MOUSSE DE
MARACUJÁ
Ingredientes:

• 395g de leite condensado (gelado);

• 400ml de chantilly da marca amélia (gelado);
• 18g de pó sabor maracujá da marca mavaléiro ;
• ½ colher de sopa de suco da marca Mid (fica
mais gostoso).

Modo de preparo: Bata todos os ingredientes no

liquidificador até obter consistência e reserve na
geladeira. Se quiser pode bater na batedeira, inclusive
rende mais .
Dica: Não gosto de usar o chantilly amélia nos recheios,
prefiro que use a marca da sua preferência (pode ser
hulalá, norcal, fleischmann ou ourolac).

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MOUSSE BIS RECEITA NOVA

Ingredientes:
10 unidades de bis triturado;
10 bis picado;
500g de chocolate branco da marca melken;
200g de creme de leite;
3g de baunilha;
150g de chantily batido em ponto firme.

Modo de preparo:

Derreta o chocolate de 30 em 30 segundos no micro-ondas até

derreter por completo, em seguida coloque o creme de leite e
mexa até esfriar por completo. Agora adicione o bis triturado,
a baunilha, mexa bem e por último acrescente o chantily
batido em ponto firme. Para finalizar coloque o bis picado.

Rendimento: 953g

Precificação dessa receita baseada nos valores da minha

região: R$30,00

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MOUSSE
CHOCOLATE RECEITA NOVA
COFFEE
Ingredientes:
400g de chocolate blend ou meio amargo;
2 barrinhas de chocolate Coffee de 90g
cada barrinha;
200g de creme de leite;
200g de chantily ou chantininho já batido.

Modo de preparo:

Derreta o chocolate blend , junto com as barrinhas de

chocolate coffee , coloque o creme de leite e mexa muito bem
fazendo uma ganache ,mexa até esfriar completamente, após
estar bem frio Coloque o chantilly batido em ponto bem firme .

Rendimento: 925g
Rende um aro 15 Cm com 2 camadas bem generosas

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BICOS MAIS
UTILIZADOS
• 1M
• 2C
• 1A pecle
• 395 serra
• 32 pitanga
• 22 pitanga
• 48 serra pequena
• 35 pitanga
• 125 pétala
• 352 folha
• 4B pitanga
• 402 babado
• 113 folha
• 114 folha
• 2D
• 35
• 21
• 123
• 070
• 74

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TABELA DE
CONVERSÃO DE
MEDIDAS
Líquidos: (leite, água, óleo, bebidas, café Chocolate em pó:
etc...) 1 xícara = 240ml 1 xícara = 90g
1/2 xícara = 120ml 1/2 xícara = 45g
1/3 xícara = 80ml
1/3 xícara = 30g
1/4 xícara = 60ml
1/4 de xícara = 20g
1 colher de sopa = 15ml
1 colher de chá = 5ml 1 colher de sopa = 6g

Manteiga, margarina e gordura Açúcar:

vegetal: 1 xícara = 180g
1 xícara = 200g 1/2 xícara = 90g
1/2 xícara = 100g 1/3 xícara = 60g
1/4 de xícara = 45g
1/3 xícara = 65g
1 colher de sopa = 12g
1 colher de sopa = 15g

Farinha de trigo:
1 xícara = 120g
1/2 xícara = 60g
1/3 xícara = 40g
1/4 de xícara = 30g
1 colher de sopa = 7,5g

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CORES
Pastel e néon.

As cores pastel são claras, aconchegantes e suaves. As cores néon

são vibrantes e brilhantes.

MISTURA DE CORES
É possível fazer misturas de cores para alcançar tons fabulosos
utilizando corantes que já temos em nossa cozinha.
Para fazermos tons pastel é só acrescentar uma gotinha de marrom
e para tons néon misturar um pouquinho de amarelo.
Obs: Atenção ao misturar o marrom e o amarelo para não alterar a
cor original. Misturando as cores conseguimos obter tons como
marsala, verde musgo, azul petróleo e inúmeras outras que trarão
mais personalidade ao nosso trabalho.

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2 rosa + 1 marrom: rosa seco

2 rosa + 1 azul anis: lilás
1 rosa + 2 azul marinho: roxo
1 rosa + 1 laranja + 1 vermelho + 1 preto: rosa
chá rosa + verde limão: rosa antigo
azul anis + turquesa: tiffany
amarelo + azul: verde
amarelo + vermelho: laranja
preto + branco: cinza
azul + vermelho: roxo
marrom + vermelho + 1 gota de preto: vinho
azul marinho + vermelho: vinho
azul + verde : azul petróleo
rosa + vermelho natal: pink
rosa + amarelo: rosa neon
amarelo + rosa: salmão
azul anis + verde folha: verde água
2 vermelho + 1 amarelo + 1 gota de preto:
bordô verde folha + preto: verde musgo
violeta + vermelho natal: ameixa
marrom + vermelho + violeta: marsala

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COMO CALCULAR O VALOR

GASTO ATÉ CHEGAR NO VALOR
FINAL.
Uma das perguntas que mais recebo é " por quanto posso vender ou cobrar?"
Não tenho como passar um valor exato, depende muito de cada região. Talvez você compre
os ingredientes mais barato ou mais caro do que os meus. Vou dar uma breve explicação,
logo abaixo:
Dica: Tenha um caderno para anotações!
Exemplo: 1 kg de farinha tem 7 xícaras, vamos pegar o valor da farinha e dividir por 7
então 3,50 ÷ 7 = R$ 0,50 cada xícara de farinha.
Exemplo: 1 kg de açúcar tem 6 xícaras, dividimos por 6 então 2,50 ÷ 6 = R$ 0,40 cada
xícara de açúcar.
Exemplo: 1 cartela de ovos com 30 ovos R$ 10,00, dividimos por 30 então 10,00 ÷ 30 = R$
0,33 cada ovo.
Vamos idealizar que iremos fazer um pão de ló com 3 ingredientes (farinha, ovos e açúcar).
A receita: 2 xícara de farinha, 1 xícara de açúcar e 4 ovos.

Gastos:
Farinha de trigo: 2 x R$0,50= R$ 1,00
Açúcar: 1 x R$0,40 = R$ 0,40
Ovos: 4 x R$0,33 = R$ 1,32
Total de gasto na receita: R$ 2,72.
Vamos pegar o valor gasto da receita e multiplicar por 3.
Exemplo: R$ 2,72 x 3= R$ 8,16 (R$ 2,72 é o que você gastou na receita. R$ 2,72 é seu lucro
e R$ 2,72 é mão de obra).
Ainda tem os gastos invisíveis como detergente, gás, água, papel manteiga, luz e etc... Aí
você pode acrescentar 30% para os gastos invisíveis que citei acima.
Então o final dos gastos para fazer o pão de ló foi R$ 10,60.
Resumo: Você precisa somar todos os ingredientes gastos na receita, multiplicar por 3 e
depois acrescentar 30% dos gastos invisíveis que citei acima.

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AGRADECIMENTO
Agradeço a Deus por ter me concedido esse dom, um dom que nunca
imaginei que existiria em mim e que com isso eu poderia abençoar a
vida das pessoas. Obrigada Deus pelo momento de desespero, porque
foi exatamente nesse momento que o Senhor abriu uma porta onde eu
nunca imaginei que seria aberta, pois nunca trabalhei desse jeito na
minha vida. Obrigada Deus por confiar em mim mesmo sem eu merecer,
hoje com muito orgulho eu posso falar para o mundo todo ouvir que
amo o meu trabalho e faço tudo com carinho pela honra e glória de
Deus. O meu muito obrigado a minhas alunas por confiar no meu
trabalho. Hoje sou grata por adoçar a vida das pessoas e porque em
cada pedaço de bolo tem um gesto de carinho meu. E mais uma vez,
obrigada Deus por tudo!

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FEITO COM
CARINHO POR:

Andréia Rodrigues
"Borboleta é pétala que voa."
Clarice Lispector