LIPÍDIOS
segunda-feira, 25 de março de 2024 16:12
GORDURA
• Identidade Química: Moléc. org apolares, insolúveis em H2O e solúveis em
solventes org
• A maioria deriva de ácidos graxos: ács. Carboxílicos de cadeia hidrocarbonada
(só C e H) longa (c/ mín. de 4 C, sempre c/ n par de C)
ÁCIDOS GRAXOS
• Ác. Butanoico ou butírico (manteiga)
• Origem dos ács graxos
○ Essenciais: não produzidos no corpo, sendo obtidos na dieta
○ Naturais: Produzidos no corpo a partir do excesso de glicose
INSULINA
• Produzido pelo pâncreas, liberado quando a glicemia está alta p/ estimular a
passagem da glicose do sangue p/ as céls
• Estimula o acumulo de gordura
• OBS: Índice glicêmico quanto o alimento aumenta a glicemia, quanto o
alimento estimula a liberação de insulina, quanto o alimento estimula o
acumulo de gordura
• Tipo de Monossacarídeo:
○ Glicose: Estimula a liber. De insulina, Alto índice Glicêmico
○ Frutose/Galactose: N estimula a liber. De insulina
• Complexidade do Carboidrato: quanto mais complexo o carb, mais dificil de
ser digerido, aumentando menos a glicemia e apresentando um menor índice
glicêmico menor
• OBS: Celulose 10.000 Beta-Glicose, ñ digerível por animais): Ñ aumenta a
glicemia, mistura c/ a glicose (proveniente de outros carb), diminuindo a
absorção de glic.
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ALIMENTOS ENERGÉTICOS
• Lipídio > glicídios = proteínas
• Ordem de Consumo: Glicídios, lipídios, proteínas
• Lip/prot devem ser convertidos em glicose ou derivados por gliconeogênese
• Glicogenólise: quebra do glicogênio em gli
• Glicogenogênese: origem do glicogênio a partir de glicose
• Gliconeogênese: origem nova da glicose - Horm. Adrenalina, cortisol, GH
• Glicose entra direto na resp. celular
• Lip armazenam mais energia numa massa menor -+ Leve
• Lip: principal subst. De reserva animal
• Proteínas: c/ função estrutural deve ser removida de pele e músculos
• JEJUM:
○ Glicídios - Glicose do sangue, glicogênio de fígado e músculos
○ Lip - Gorduras em tec adiposo e fígado
○ Prot - Em pele e músculos
• Marasmo - Desnutrição total, c/ uso de prot. Dos músculos e morte de fibras
musc
CORPOS CETÔNICOS
• Metabolismo das gorduras no tec. Adiposo, sofre lipólise -> ács graxos, beta-
oxidação -> Acetil-coA: Ñ atravessa a membr. Celular, ñ podendo ser
distribuído pelo sangue -> corpos cetônicos: atravessam a membr. Celular,
podendo ser distribuídos pelo corpo como fonte de acetil-coA -> corpos
cetônicos entram nas céls., formam acetil-coA e são usados como fonte de
energia no ciclo de Krebs
• OBS: Músc. Ñ acumulam gordura, em músc. Em atividade, quando os
carboidratos esgotam, vão usando prot. Como fonte de energia enquanto
aguardam corpos cetônicos que vêm da gordura do tec. Adiposo = em músc
em ativid (1) gli;2) prot; 3) lip)
FUNÇÕES
• Energética: gorduras, óleos
• Estrutural: fosfolipídios
• Impermeabilizante: ceras
• Isolante térmico: gorduras
• Isolante elétrico: esfigomielina
• Hormonal: esteroides
CLASSIFICAÇÃO
1. Tri glicerídeos ou triacilgliceróis ou gorduras neutras: ésteres de 3 ács graxos
c/ glicerol (propanotriol)
○ Saturada - só c/ lig. Simples
○ Insaturadas - só c/ lig. Dupla/tripla
2. Cerídeos: ésteres de 1 ác. Graxo c/ monoálcool de cadeia longa
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2. Cerídeos: ésteres de 1 ác. Graxo c/ monoálcool de cadeia longa
3. Carotenoides: deriv. De hidrocarbonetos, sendo coloridos
○ Beta-caroteno - provitamina A (laranja)
○ Clorofila - p/ foto (verde; c/ Mg)
4. Esteroides: Deriv. De colesterol (álcool policíclico)
○ Estabiliza a membr. Celular em céls. Animais (ñ há colesterol em
vegetais, algas, fungos e bact.)
○ Origina bile
○ Origina horm. Esteroides (horm sexuais)
○ Origem: produzido em fígado e intestino a partir de gorduras/óleos
(endógeno) e de fontes animais na dieta (exógeno)
• OBS: (Estatinas): inibidoras das enz. Produtoras de colesterol
• OBS: Ergosterol: c/ funções semelhantes às do colesterol em plantas, algas e
fungos
Lipídios Conjugado: associados a ñ lipídios
○ Lipoproteínas de colesterol: p/ transportar colesterol no sangue
• HDL (Bom) -> Lipoprot de alta densidade - transporta o Colesterol dos vários
tecidos p/ o fígado, onde é armazenado ou eliminado como bile (nas fezes)
• LDL (Ruim) -> Lipoprot de baixa densidade - transp. Colesterol do fíg p/ os
demais tecidos , inclusive p/ os vasos (form. De ateromas, placas de colest.
Na parede dos vasos)
• Aterosclerose: Presença de ateromas nos vasos -> Hipertensão arterial;
trombose; embolia
• Arteriosclerose: Enrijecimento do vaso
LIPÍDIOS DA DIETA NOS NÍVEIS DE COLESTEROL
• Gorduras Saturadas: Aumenta LDL e Diminui HDL
• Óleos Poliinsaturados: Diminui o LDL e HDL (óleos de peixes)
• Óleos Monoinsaturados: Diminui o LDL e aumenta HDL (azeite de oliva, nozes,
castanhas)
• OBS: Fritura, calor satura óleos, que passam a gordura saturada
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• OBS: Fritura, calor satura óleos, que passam a gordura saturada
FOSFOLIPÍDIOS
• Gp: Quilomícrons= Ács graxos + prot. - p/ transp. Ács graxos no sangue
• Fosfolipídios ou: c/ PO4 derivados dos triglicerideos= ésteres de glicerol
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