ALHO

Allium
sativum
O CONDIMENTO
UNIVERSAL

Supõe-se que o nome botânico do alho seja uma palavra O alho e sua
latina derivada do céltico “all”, que significa “ardente”, história
ou “abrasador”. O alho faz parte do gênero Allium O alho é uma planta consumida
Linné, o mesmo que as cebolas, alhos e alhos-porro. O há milênios, porém existe imprecisão
e controvérsias na definição de sua
aroma é característico de todo o gênero, porém nem origem, que pode ter sido a Europa
todos os membros possuem seu sabor característico mediterrânea ou o continente asiá-
forte. Existem aproximadamente 1.250 espécies neste tico. Segundo alguns historiadores
teria sido cultivado pelos Sumérios,
gênero, a maioria classificada na família Alliaceae, mesmo nas beiras do Mediterrâneo, há cerca
que alguns botânicos os coloquem na família Liliaceae. de 5000 anos. Outros acreditam que
o alho seja oriundo das planícies ao
Sua altura pode variar entre 10 cm e 1,5 m e as flores
ADITIVOS & INGREDIENTES

Leste do mar Cáspio, de onde teria

formam uma umbela ao final de um talo carente de atingido a Ásia; ou ainda, que nasceu
folhas. O tamanho dos bulbos varia consideravelmente nas planícies do Cazaquistão ou do
Uzbequistão e de lá ter-se-ia propa-
e formam bulbilhos em torno do principal. Dentro do gado rapidamente para a China e,
gênero Allium, a espécie Allium sativum se destaca mais somente depois, para os países da
bacia do Mediterrâneo. Até meados
que as outras, é o conhecido alho, uma planta perene cujo do século XVIII, os siberianos paga-
bulbo, composto por folhas escamiformes, é comestível. vam os seus impostos em alho, fato

20
 ALHO

que gera cer- a quase di-

ta propensão em vindade; o faraó
acreditar que o alho Keops fez gravar a
tenha surgido no deserto da imagem do alho no inte-
Sibéria e foi depois levado para o Egito rior de sua pirâmide! Foi largamente
por tribos asiáticas nômades, dali tenha seguido utilizado na conservação de carnes e, até mesmo,
para o Extremo Oriente, através das rotas do comércio de cadáveres. Os egípcios usavam-no como parte do
com a Índia, e depois tenha chegado à Europa. Assim, processo de mumificação dos mortos, contra as mordi-
acredita-se que o alho que usamos hoje tenha derivado das de serpentes e acompanhava os defuntos no Além.
da espécie asiática Allium longicuspis. Consta que no túmulo de Tutancâmon, faraó do Egito,
Segundo Heródoto, geógrafo e historiador grego, foram encontrados seis dentes de alho e em cemitérios
continuador de Hecateu de Mileto, nascido no século V pré-históricos descobriram-se bulbos de alhos moldados
a.C. (485-420 a.C.) em Halicarnasso (hoje Bodrum, na em argila, datando de 3750 a.C., que lá foram colocados
ADITIVOS & INGREDIENTES

Turquia), o alho era amplamente cultivado no Egito. Era para afastar os espíritos malignos.
conhecido pela força que prodigava aqueles que o con- O Papiro Ebers, um dos tratados médicos mais antigos
sumiam, a começar pelos operários que trabalhavam na e importante que se conhece, escrito no Antigo Egito e
construção das pirâmides. Fala-se também que o primeiro datado de aproximadamente 1550 a.C., contém mais de
conflito social na história da humanidade foi gerado pela 700 fórmulas mágicas e remédios populares, além de uma
supressão da ração diária de alho fornecida aos escravos descrição precisa do sistema circulatório; nele, o alho é
que construíam as pirâmides. Na época, sete quilos de mencionado em cerca de 40 indicações.
alho eram suficientes para comprar um escravo! Depois da fuga do Egito, parte dos hebreus teve
No Egito, o alho era tão apreciado que foi promovido saudade da alimentação do tempo da escravidão. Entre os

21
 ALHO

alimentos citados no Livro Números do recém-nascido com um dente de pescoço, os viajantes contra os perigos
11.4-5, consta o alho : “Lembramo- alho para protegê-lo do mal e lhe da viagem, ou ainda, os toreadores con-
nos dos peixes que no Egito comía- conferir a força do chefe, respeitando tra as cargas dos touros). Suas virtudes
mos de graça; e dos pepinos, e dos assim uma tradição local bearnês! afrodisíacas, popularizadas pelo natura-
melões, e dos porros, e das cebolas, Seu sabor acentuado e seus reais lista romano Caio Plínio Segundo, em
e dos alhos.” ou supostos bem-feitos fizeram dele latim Gaius Plinius Secundus (23-79),
Os gregos também conheciam as um condimento muito usado na conhecido também como Plínio,
virtudes do alho. Os atletas gregos o Idade Média; ele era até mastigado o Velho, foram corroboradas por
consumia em grandes quantidades para rechaçar as epidemias de pes- Henrique IV, grande amador deste
pelo seu poder fortificante (as pro- te! Mais tarde, por ocasião da peste potente sabor (falava-se que tinha um
priedades de vasodilatação e bronco- que avassalou a cidade francesa de bafo de matar um boi a vinte passos!)
dilatação do alho apresentam um Marselha, quatro ladrões assaltaram e que usava e abusava do alho para
interesse evidente na melhoria da per- residências, sem que fossem afetados honrar suas conquistas femininas.
formance esportiva). Aristófano e Hi- pela doença, imunizados por uma Para todas as culturas, seja a in-
pócrates também diana, a egípcia, a
colocaram em grega, a hebraica,
evidência suas a russa ou a chine-
qualidades medi- sa, o alho era um
camentosas; so- elemento quase tão
mente as classes importante quanto
mais altas man- o sal. O que ditou
tinham profundo a diferença de im-
desdém por essa portância foi a re-
"rosa fedida”, jeição pelas classes
dando um hálito mais altas, como já
repugnante. Em mencionado, em
certos casos, o razão do odor da
acesso ao tem- planta. A despei-
plo era proibido to do preconceito
para aqueles que advindo das clas-
tinham comido ses dominantes,
alho... Durante a importância e a
muito tempo, representatividade
não somente os do alho na história
Romanos, mas da humanidade são
depois, na época indiscutíveis.
medieval e mais tarde na Inglaterra bebida à base de alho. Arrestados e Aliás, a nenhuma outra planta na
vitoriana, permanecera essa distin- condenados à morte, tiveram a vida história do mundo foi atribuído ta-
ção entre um uso popular muito salva revelando a receita do famoso manho poder de destruir maligni-
desenvolvido e uma repugnância elixir protetor. Essa receita é, desde dades, poder este afinado com suas
total por parte da alta sociedade. então, conhecida como o “vinagre qualidades medicinais, sobre as
Essa alusão está presente nas obras dos quatro ladrões” e usada como quais já se publicaram mais de dois
de Shakespeare e Cervantes. anti-séptico. Também foi reconhe- mil artigos em revistas científicas.
Voltando aos Romanos, segundo cido efeitos contra a lepra e a gripe. Ao longo da Antigüidade, o alho foi
Virgilio, o alho era um alimento Outras fontes dizem que o “vinagre considerado uma proteção ao mau-
próprio para manter as forças dos dos quatro ladrões” não continha olhado. No Egito moderno, continua-
camponeses. Eles introduziram o alho, mas somente absinto, arruda, se a realizar uma festa na qual o
alho em toda a Itália, na França, na alfazema, menta, alecrim, rainha-dos- alho é comido, usado e esfregado
ADITIVOS & INGREDIENTES

Espanha e até na Inglaterra. prados e manjerona. nas portas e janelas para manter as
Os gauleses faziam grande con- Além dessas virtudes e bem-feitos, forças do mal afastadas.
sumo de alho. Mais tarde, Luís I, o o alho é um santo remédio contra o Existem algumas curiosidades
Piedoso (778-840), filho de Carlos mal (as bruxas, os ladrões, o diabo e sobre o alho, como a de uma antiga
Magno, ordenou o cultivo do alho os vampiros) e uma proteção contra lenda islâmica que afirma que quan-
nos jardins reais. Foi no reinado de o mau-olhado (os guerreiros contra do o diabo foi expulso do paraíso,
Henrique IV (1553-1610) que o alho os ataques do inimigo, a imagem dos brotou uma planta de alho no chão
conheceu seus títulos de nobreza. O guerreiros romanos que sempre carre- pisado pelo seu pé esquerdo e que
avó do futuro rei esfregava os lábios gavam uma cabeça de alho em volta ao uma cebola nasceu da marca do seu

22
 ALHO

pé direito. Na Odisséia, poema épico

do grego Homero, Ulisses usa o alho
Existem diferentes tipos de alho e
para fazer Circe se apaixonar por
ele e, assim, consegue se livrar da
quase todos diferem em relação a
perigosa feiticeira. Em épocas mais tamanho, cor, forma, sabor, número de
recentes, o alho foi usado durante a I
Guerra Mundial, especialmente pelos dentes por bulbo, acidez e capacidade
ingleses, para combater infecções e
tratar doenças, como tuberculose e de armazenamento.
complicações das vias respiratórias.
Enfim, o alho era sagrado nas
culturas mediterrâneas e orientais,
protegendo de todas as doenças e, 600 sub-variedades de alho no mun- em matéria orgânica e bem drenados.
ainda, afastando maus espíritos. Tan- do. Isso ocorre porque as caracte- Não suporta terrenos úmidos. Solos
tos poderes apontaram para incríveis rísticas individuais do alho são modi- pesados e mal drenados não permitem
propriedades desses bulbos, pouco a ficadas de acordo com as condições o bom desenvolvimento das raízes,
pouco confirmadas pela ciência. de cultivo, do solo, da temperatura, prejudicando a nutrição da planta.
do período de chuvas, da altitude e O alho é uma cultura de clima frio,
Características do tempo de cada lugar. suportando bem baixas temperaturas,
A característica mais marcante sendo, inclusive, resistente a geadas.
botânicas do alho é o seu cheiro. As células A planta exige pouco frio no início da
O alho, Allium sativum, da família intactas do alho contém sulfóxido de cultura, muito no meio do ciclo e dias
das liliáceas (a mesma da cebola e da (+)-S-alil-L-cisteína, composto ino- longos no final. Portanto, temperatura
cebolinha), é uma planta assexuada doro conhecido como aliina; quando e fotoperíodo são fatores de clima
que se propaga através do plantio dos ocorre a lise celular, a aliina entra em extremamente importantes à cultura
bulbilhos ou dentes. Caracteriza-se contato com a enzima aliinase, que do alho, influindo na fase vegetativa,
por um bulbo arredondado, conhe- se encontra estocada em vacúolos no no bom desenvolvimento e na produ-
cido como cabeça, composto por 10 interior das células, e é convertida em tividade. O comprimento do dia, ou
a 12 dentes, envoltos por uma casca, alicina (tiossulfato de dialila), uma fotoperíodo, determina em que região
que pode ser branca, rosada ou roxa. substância com potente atividade e em que época cada variedade deve
Do bulbo, desenvolve-se um talo, antibacteriana contra bactérias gram ser plantada. No alho, tais fatores têm
longo e fino e que no seu extremo positivas e gram negativas. A alicina papel visivelmente mais destacado.
localiza-se uma flor. Ele também decompõe-se na presença de ar e Quanto à colheita, de modo
apresenta folhas longas e achatadas água, originando dissulfito de dialila geral, colhe-se a planta quando ela
como capim. Existem diferentes tipos (principal responsável pelo odor ca- apresenta, no final do ciclo, três a
de alho e quase todos diferem em racterístico do alho), tiossulfito de quatro folhas verdes e as demais se-
relação a tamanho, cor, forma, sabor, dialila e os polissulfitos correspon- cas. É fundamental conhecer o ciclo
número de dentes por bulbo, acidez e dentes, todos apresentando um odor da planta, pois doença, ataque de
capacidade de armazenamento. intenso. Esse processo de degradação pragas, nutrição deficiente e outros
A botânica classifica todos os tipos também ocorre no organismo, motivo problemas podem levar ao mesmo
de alho derivados da espécie Allium pelo qual o ar expirado após a inges- aspecto visual. Após a colheita, os
sativum. Desta espécie, originam-se tão apresenta odor característico. bulbos devem secar ao sol, por três
duas subespécies: a Ophioscorodon Esses compostos da decomposição a quatro dias, preferivelmente em
e a Sativum. Uma pesquisa recente podem ser considerados não nutriti- gavetas de madeira, evitando que
mostrou que existe, atualmente, oito vos, porém tem função importante na sejam banhados pela chuva. O arma-
variedades de alho provindas destas dieta como agentes protetores contra zenamento pode ser feito em câmaras
duas subespécies. Seis são do tipo algumas doenças degenerativas. frias a 0°C, com umidade de 70% a
Ophioscorodon: Asiático, Criolo, Lis- Para o cultivo do alho, devem-se se- 75%. O alho é uma das poucas hor-
ADITIVOS & INGREDIENTES

tra Roxa, Listra Roxa Marmorizada, parar os dentes do bulbo, enterrando- taliças que deve ser armazenada sob
Porcelana e o Rocambole (Asiatic, os a uma profundidade de cerca de 6 baixa umidade relativa do ar.
Creole, Purple Stripe, Marbled Purple cm, com a extremidade em bico volta-
Stripe, Porcelain e Rocambole) e dois da para cima. São semeados às fileiras Características
são do tipo Sativum: o Alcachofra e o (distantes entre si em cerca de 30 a 50
Prata (Artichoke e Silverskin). Abaixo cm), deixando-se aproximadamente químicas
dessas oito variedades, existem ou- 15 cm entre uma planta e outra. O bulbo do alho contém de
tros 17 grupos de sub-variedades de Quanto ao tipo de solo, a planta 0,04% a 0,37% de enxofre, como
alho. Acredita-se que exista mais de de alho prefere solos leves, finos, ricos dissulfeto de dialila, trissulfeto

23
 ALHO

de dialila, sulfóxidos de S-alil- Tradicionalmente, o alho como

L -cisteína (alila), além de outros
O alho na um alimento Yang tem sido usado
compostos voláteis (linalol, gera- fitoterapia para promover circulação de energia,
niol e citral), enzimas, minerais, aquecer o estômago e remover algu-
vitaminas, lipídios e aproximada- Os herbanários e curandeiros uti- mas substâncias tóxicas acumuladas.
mente 17% de proteínas. lizam o alho para combater inúmeras Isso é compatível com o descobri-
doenças há milhares de anos. Há mento moderno do alho ser capaz de
COMPOSIÇÃO APROXIMADA DO ALHO indícios de seu uso no Antigo Egito, matar germes, promover a digestão e
(100 gramas) na Grécia (onde era conhecido como melhorar o apetite. Mas descobriram-
100g de alho contém, aproximadamente: “rosa fedida”) e na Babilônia, há mais se nos últimos anos que o alho possui
Água 59g de cinco mil anos. Documentos Chi- muitas funções terapêuticas mais im-
Calorias 149kcal neses de três mil anos, anotados por portantes, tanto quanto sendo usado
Lipídios 0,5g Marco Pólo, falam do uso medicamen- como um remédio para hipertensão,
Carboidratos 33,07g toso do alho, para desintoxicação. hepatite e câncer.
Fibra 2,1g
Foi Hipócrates o primeiro a des- Atualmente, médicos naturalis-
crever com detalhes o uso terapêuti- tas e outros adeptos da cura pelas
Manganês 1.672mg
co do alho, como diurético e laxante. ervas receitam o alho para prevenir
Potássio 401mg
Plínio e Galeno, médicos romanos, resfriados, gripes e outras doenças in-
Enxofre 70mg
também utilizavam o alho para o fecciosas. Os cientistas começaram a
Cálcio 181mg tratamento de infecções intestinais, estudar o alho mais intensamente nos
Fósforo 153mg
Magnésio 25mg COMPONENTES DO ALHO E POSSÍVEIS ATIVIDADES POSITIVAS
Sódio 17mg Aliina Hipotensor, hipoglicemiante
Vitamina B6 1.235mg Prevenção de coágulos, antiinflamatório, vasodilatador,
Ajoene (ajocisteína)
hipotensor, antibiótico
Vitamina C 31mg
Alicina e tiossulfatos Antibiótica, antifúngica, antiviral
Ácido glutâmico 0,805g
Alil mercaptano Hipocolesterolemiante
Arginina 0,634g
Ácido aspártico 0,489g S-alil cisteína e compostos Hipocolesterolemiante, antioxidante, quimioprotetor
gama glutâmico frente ao câncer
Leucina 0,308g
Dialil sulfeto Hipocolesterolemiante
Lisina 0,273g
Adenosina Vasodilatadora, hipotensora. Miorrelaxante
Proteínas 6,05g
Fructanos (Escorodosa) Cardioprotetora
Alfa-tocoferol 10,00microg
Fração protéica (F4) Imunoestimulante
Obs.: essa composição varia muito de uma espécie para outra.
Quercetina Antialergênica
O alho é o alimento que contém
Saponinas (gitonina F, eurobosído B) Hipotensora, antimicrobiana
maior quantidade de compostos or-
Escordinina Hipotensora, aumenta a utilização de b1, antibacteriana
ganosulfurados. São vários os tipos de
compostos organosulfurados e cada Selênio Antioxidante
um apresenta uma possível atividade Ácidos fenólicos Antiviral e antibacteriana
biológica. Saponinas Anticancerígena

COMPONENTES ORGANOSULFURADOS problemas digestivos, pressão alta, últimos anos. Muitas dessas pesqui-
PRESENTES NO ALHO E senilidade e impotência. sas enfocaram os efeitos do alho no
SUAS POSSÍVEIS ATIVIDADES BIOLÓGICAS
Em tempos mais recentes, Louis colesterol e na pressão arterial e
Composto sulfurado
com propriedade
Tipo de célula Pasteur, químico francês do século indicam que a alicina, a substância
onde atua XIX, demonstrou as propriedades química que se forma quando o
antineoplásica
Linfócitos, células anti-sépticas do alho, informação alho é esmagado, reduz os níveis de
Ajoene
colônicas, leucemia utilizada na Primeira e Segunda colesterol e baixa a pressão arterial.
ADITIVOS & INGREDIENTES

Alicina Linfóide Guerra Mundial, pelos exércitos O alho também parece reduzir a coa-
Dialil sulfeto Próstata, leucócitos inglês, alemão e russo. Com o desen- gulação sangüínea, diminuindo riscos
Pulmão, células volvimento dos antibióticos durante de infartos e derrames cerebrais. Até
Dialil dissulfeto colônicas, pele, a segunda grande guerra, os estudos hoje, entretanto, não ficou provado
próstata, mama com o alho foram abandonados até que o alho previne infarto ou outros
Dialil trissulfeto Pulmão recentemente, quando se renovou distúrbios cardiovasculares.
Neuroblastoma, o interesse devido ao aparecimento As pesquisas em andamento
S-alil cisteína
melanoma
de microorganismos resistentes aos indicam que o alho contém poten-
S-alilmercaptocisteína Próstata, mama antibióticos. cial anticancerígeno. Por enquanto,

24
 ALHO

acredita-se que o consumo de alho

diminui o risco de câncer de cólon no
ser humano. Além disso, as pesquisas
em animais de laboratório mostra-
ram que o alho ajuda a diminuir o
câncer de mama, pele e pulmão, além
de ajudar a prevenir o câncer do cólon
e do esôfago.
Uma pesquisa americana mos-
trou que o consumo regular de alho,
cru ou cozido, pode diminuir pela
metade o risco de câncer de estô-
mago. Acredita-se que o tempero
combate a bactéria Helicobacter
pylori, que pode estar associada a
alguns casos de câncer de estômago.
Não foi analisado o efeito do alho em
outros tipos de tumor.
Metade de um dente de alho por
dia pode ajudar a prevenir câncer,
segundo artigo publicado pela revista
New Scientist. Segundo os pesqui-
sadores do Ruakrura Aricultural
Research Center, da Nova Zelândia,
o alho pode estimular enzimas a
destruir as substâncias causadoras
de câncer. Foi pesquisada em ratos
a substância do alho chamada dialil
dissulfeto, que parece ter as maiores
propriedades anticancerígenas.
O alho tem estado em uso popular
no Japão há um longo tempo, e um
recente estudo japonês revelou que
o alho contém um mineral chamado
Ge, que é capaz de prevenir o câncer
de estômago. Uma equipe de médicos to anti-helmínticas quanto antipro- o uso destes vegetais na dieta.
do Hunan Medical College, na China, tozoários, principalmente a ameba. Foi comprovada a atividade dos
o qual chamou a si próprio de Grupo Por ser um inibidor das proteases, leucócitos de pessoas alimentadas
Pesquisador do Alho como Agente o alho afeta a concentração sérica de com alho 139% superior do que os de
Anticancerígeno, usou um medi- alguns antiretrovirais que utilizam a pessoas sem alho na dieta. Esta pro-
camento patenteado feito de alho mesma via metabólica, como o indi- teção parece ser resultado de vários
para tratar 21 casos de carcinoma navir e o saquinavir, reduzindo sua mecanismos, incluindo: bloqueio da
de nasofaringe (câncer do nariz e da concentração em até 50%. Isto serve formação de compostos nitrosami-
garganta) com resultados significan- de alerta para que se tenha cautela nas, hepatoproteção seletiva contra
tes na maioria dos casos. Além disso, no uso indiscriminado da planta, substâncias carcinogênica, supressão
o mesmo grupo de médicos também principalmente em pacientes que da bioativação de vários carcinogêni-
descobriu que o alho é eficaz para vivem com HIV e que fazem uso do cos, aumento seletivo do reparo do
tuberculose pulmonar, coqueluche, “coquetel” anti-HIV. DNA, redução da proliferação celular
ADITIVOS & INGREDIENTES

disenteria amebiana e bacilar, en- Além deste caso, foram des- e indução da apoptose. Possivelmente
terite (inflamação dos intestinos), critos alguns casos de dermatite vários destes eventos ocorrem simul-
oxiuríase (oxiúro), ancilostomíase de contato e asma alérgica após a taneamente e a ação dos componen-
(uncinariose), prevenção de gripe e ingestão de alho. tes sulfurados parece ser influenciada
de epidêmica (inflamação do cérebro De acordo com o Instituto Nacional por diversos componentes da dieta.
e aplicação externa para o tratamen- do Câncer dos Estados Unidos, o risco Por exemplo, a presença do selênio,
to de vaginite por tricomonas). de homens que comem mais alho e ce- seja como parte da dieta, seja como
São também muito conhecidas as bola em desenvolver câncer de próstata componente do suplemento de alho,
propriedades vermífugas do alho, tan- é 50% menor do que os que não fazem contribui para aumentar a prote-

25
 ALHO

ção contra carcinogênese mamária

induzida pelo 7,2 dimetilbensa (a)
O alho é o alimento que contém maior
antraceno.
Não se sabe ainda qual das diver-
quantidade de compostos organosulfurados.
sas substâncias ativas no alho con- São vários os tipos de compostos
tribui para a saúde. Tanto a alicina
quanto a SAC (S-alil-cisteína), outro organosulfurados e cada um apresenta uma
composto químico que demonstrou
eficácia contra tumores em animais possível atividade biológica.
de laboratório, são encontradas em
alho fresco, alho em pó e cápsulas
de alho. O maior inconveniente das
cápsulas de alho é que a quantidade res de dentes e, mais recentemente, trizes, crianças abaixo de quatro anos
de componentes ativos dos produtos estudos comprovaram a sua eficácia e nos períodos pré e pós-cirúrgicos,
disponíveis no mercado varia muito. em cancro da mama e próstata. devido ao seu efeito antiplaquetário.
A quantidade de alho a ser consu- O seu efeito antiplaquetário aumenta
mida para se obter algum benefício PRINCIPAIS BENEFÍCIOS o risco de sangramento pela presença
DO CONSUMO REGULAR DE ALHO
à saúde ainda não foi determinada. (quantidade mínima de 8 gramas por dia)
do di e trisulfeto de dialila e metialila,
Alguns médicos alemães receitam 4g, que inibem a tromboxano-sintetase,
Reduz os riscos de enfarto
ou o equivalente a dois dentes, para enzima de grande importância na
Favorece o bom funcionamento
tratar da hipertensão ou do colesterol do sistema imunológico formação do tromboxano.
elevado. É necessário muito mais, Reduz a glicose sangüínea
Apesar das diversas propriedades
no mínimo 10 dentes, para inibir medicinais, o alho pode provocar
Reduz o colesterol LDL
a coagulação sangüínea na mesma efeitos tóxicos quando consumido em
Aumenta o colesterol HDL
proporção de uma aspirina diária. grande quantidade, podendo resultar
Combate bactérias e vírus
As patologias ou sintomas a serem em manifestações clínicas, tais como
tratados pelo alho são muito vastos, Previne a aterosclerose anemia, úlcera gástrica e alergia. Não
mas pode-se resumir a sua eficiência Previne o câncer foi encontrada, nas literaturas pesqui-
em: distúrbios gastrointestinais, sadas, nenhuma referência quanto ao
colesterol elevado, tensão arterial Indica-se a suspensão de suple- valor a partir do qual o seu consumo
elevada, asma, bronquite, gripe, do- mentos de alho para gestantes, nu- deve ser considerado como excessivo.

O poder da Atua, por exemplo, na morte de bactérias e de eicosanóides. O alho também eleva
gram negativas, causadoras de infecções e a capacidade total antioxidante do orga-
alicina furunculoses. Funciona também como agente nismo devido à ação dos bioflavonóides
O componente alicina é responsável antiviral, combatendo, entre outros, o vírus quercitina e campferol, por meio de um
pelo odor característico do alho e inibe da gripe. Na China, pesquisadores estudam mecanismo mediado pelo óxido nítrico
o desenvolvimento de bactérias, destrói há três anos o efeito do extrato injetável do e, in vitro, agindo diretamente como var-
fungos, estimula o fluxo das enzimas di- dialil sulfeto, outro dos componentes do alho, redor dos radicais livres.A alicina mostra
gestivas e elimina toxinas através da pele. contra o citomegalovírus (CMV) e alguns analogia estrutural com o dimetilsulfeto,
Depois de inúmeras análises químicas, outros tipos do vírus causadores do herpes, o qual possui boa capacidade varredora
os cientistas chegaram à conclusão de muitas vezes presentes em transplantados, de radicais livres. A presença de selênio
que a grande riqueza do alho se encontra devido à queda do sistema imunológico. em sua composição também contribui
nos seus componentes - mais de 30 já Embora a ciência não saiba precisar com com este efeito. Isto quer dizer que os
foram isolados - especialmente nos deri- exatidão como funcionam os compostos compostos sulfurados aliados aos biofla-
vados de enxofre (sulfatados). Entre eles, sulfurados, os pesquisadores acreditam que vonóides incrementam a ação medica-
o mais importante é, sem dúvida, a alicina eles atuem diretamente no núcleo dos vírus, mentosa do alho. Outros estudos, porém,
ADITIVOS & INGREDIENTES

(di-propenil tiosulfinato), responsável pela impedindo sua proliferação. Dessa mesma apontam nos derivados do enxofre um
maioria das propriedades farmacológicas maneira, a alicina agiria contra bactérias e efeito diferente, mas igualmente benéfico:
da planta. Na verdade, a alicina, um líquido fungos, como a Candida albicans, responsável o fortalecimento do sistema imunológico,
de coloração amarelada, só aparece de pela candidíase ou sapinho. com o aumento do número de linfócitos
fato quando o alho é mastigado ou cor- A ação antioxidante da alicina, da aliina e T, uma das mais combativas células de
tado, rompendo-se as células do bulbo. do ajoene justificam o efeito do alho sobre o defesa do sangue. Dessa forma, a proli-
Experiências comprovam que a LDL, pois inibem a peroxidação lipídica por feração dos microorganismos também
alicina é um antimicrobiano poderoso. meio da inibição da enzima xantina oxidase ficaria prejudicada.

26