Profissão:

boleira
CECÍLIA VICTÓRIO
 PROFISSÃO: BOLEIRA

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Sobre o curso
O universo dos bolos caseiros é enorme. Através de uma
receita primária, é possível criar inúmeras variações e sa-
bores. Mas, diante disso, é necessário sempre acompanhar
as novidades desse nicho, pois os bolos caseiros podem,
muitas vezes, ser transformados em verdadeiras joias! Pen- Nível do curso
sando nisso, a eduK traz um curso de rico aprendizado Iniciante
que, embora tradicional, apresenta outra roupagem. A ex-
pert Cecília Victório irá ensinar o passo a passo de diver- Pré-requisitos:
sos tipos de insumos utilizados em suas massas, recheios e Curso livre
decorações, para agradar diferentes públicos. Além disso,
confira muitas dicas sobre embalagens e comercializa- Este curso foi
ção, para poder arrasar em suas vendas! Confira o preparo disponibilizado em:
de 3 deliciosas receitas: bolo de chocolate crocante, cuca 29/10/2021
de banana e bolo de tapioca. Aprenda com quem entende
Última atualização
do assunto e confira a trajetória real de uma chef que, as-
de conteúdo:
sim como você, também precisou dar os primeiros passos
09/12/2021
na confeitaria em direção ao sucesso!

Equipe editorial
Expert Gestão de conteúdo:
Eliana Santos
Fundadora da Bolos da Cecí-
lia, que leva seu nome, Cecí- Fotografia:
lia Victório atua no mercado Peterson Fernando Elias
há 8 anos. Desde criança,
esteve sempre nos arredores Revisão:
da cozinha e queria entender Mariana Moura
como sua avó chegava a tem-
peros e pratos tão saborosos. Diagramação:
Os ensaios preliminares, jun- Vinicius Flores
to ao interesse pela gastrono-
mia, ocorreram nos Estados
Unidos, quando foi estudan-
te do Rotary Club. Lá, deu os
primeiros passos na profissão,
conhecendo diversos sabores da cultura americana. Vol- Acesse pelo App
tando ao Brasil, formou-se na área das línguas inglesa e Assista a cursos ao vivo e acesse
portuguesa, onde atuou por 10 anos. Porém, o amor pela o catálogo de seu smartphone
gastronomia estava apenas adormecido; após uma grave ou tablet.
doença, encontrou no segmento uma forma de superação e
de viver uma vida mais feliz. Atualmente, tem franquias de
bolos pelo Brasil afora, proporcionando, a várias pessoas, a
oportunidade de viver da venda de produtos caseiros.

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “PROFISSÃO: BOLEIRA” DA EDUK ([Link])
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
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Sumário

FORNECEDORES..................................................................................................... 4

BOLO DE CHOCOLATE COM COOKIE CRUMBS.............................................. 5

CUCA DE BANANA COM RASPAS DE CHOCOLATE E FAROFA

CROCANTE............................................................................................................... 7

BOLO DE MILHO NA PALHA................................................................................ 9

PARA CONTINUAR SEUS ESTUDOS NA EDUK.............................................. 16

ANOTAÇÕES

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Fornecedores

O gostinho de “feito com amor” é inconfundível! Para que o seu negócio possa crescer sem
perder a qualidade do sabor, confira aqui algumas lojas boas para as suas compras.

Ingredientes e materiais em geral

Chocolândia
Loja Santo Antonio
Servisul

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Bolo de chocolate com cookie crumbs

RENDIMENTO • 10 porções com PREPARO

120 g cada ou 1 bolo inteiro de 1,2 kg, • Coloque a farinha de trigo e o amido de milho em um
aproximadamente bowl (tigela), misture e reserve.
• No liquidificador, bata os ovos inteiros, o chocolate, o
DURABILIDADE • 4 dias em açúcar, o óleo e o leite morno por 2 minutos.
temperatura ambiente • Em seguida, despeje esse líquido batido em outro
bowl.
INGREDIENTES • Adicione, aos poucos, a mistura de farinha e com ami-
Massa do a esse líquido e bata por, pelo menos, 5 minutos,
• 245 g de farinha de trigo com ajuda de um fouet, até obter uma massa lisa e ho-
• 30 g de amido de milho mogênea.
• 180 g de ovos inteiros • Junte o fermento e misture delicadamente, incorpo-
• 60 g de chocolate em pó 50% cacau rando totalmente o fermento à massa.
• 260 g de açúcar refinado • Disponha metade da massa em uma fôrma com furo
• 120 ml de óleo de milho no meio de 22 cm de diâmetro x 8 cm de altura, já un-
• 300 ml de leite morno tada e enfarinhada.
• 15 g de fermento em pó • Distribua 35 g de cookie crumbs como recheio.
• 35 g de cookie crumbs • Então, despeje o restante da massa.
• Distribua o restante dos cookies no topo da massa e
Recheio e finalização leve para assar a 180 °C, por 45 minutos, ou até que, ao
• 85 g de cookie crumbs espetar um palito, ele saia limpo de dentro do bolo.
• Retire do forno e deixe descansar por 20 minutos.
• Por fim, desenforme e deixe esfriar.

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Dica da chef
• Caso queira um bolo mais escuro, utilize chocolate 50% cacau em pó ou cacau em pó (100%) .

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Cuca de banana com raspas de chocolate e

farofa crocante

RENDIMENTO • 10 porções com PREPARO DA CUCA

110 g cada ou 1 bolo inteiro de 1,1 kg, • Na batedeira em velocidade máxima, misture, por 2
aproximadamente minutos, os ovos inteiros e o açúcar.
• Acrescente a essência e bata somente para misturar.
DURABILIDADE • 4 dias em • Adicione o óleo e bata por mais 1 minuto.
temperatura ambiente • Então, junte o leite e a farinha de trigo alternadamen-
te, batendo por mais 2 minutos.
INGREDIENTES • Depois desse tempo, desligue a batedeira e adicione o
Massa fermento. Mexa com um fouet, sem bater.
• 120 g de ovos inteiros • Unte e enfarinhe uma fôrma para torta de 23 cm de
• 100 g de açúcar refinado diâmetro, com fundo removível.
• 5 ml de essência de banana • Disponha metade da massa na fôrma e, por cima, me-
• 100 ml de óleo de milho tade das bananas cortadas, seguidas de metade das
• 110 ml de leite integral raspas de chocolate.
• 250 g de farinha de trigo • Em seguida, distribua o restante da massa, a outra
• 12 g de fermento em pó metade das bananas e, por fim, as raspas de chocolate
restantes.
Recheio e finalização • Cubra todo o topo do preparo com a farofa.
• 350 g de banana cortada em rodelas • Leve para assar a 180 °C por 45 minutos, ou até que,
• 100 g de raspas de chocolate ao espetar um palito, ele saia limpo de dentro do bolo.

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Cobertura de farofa • Retire do forno e deixe descansar por 20 minutos.

• 80 g de margarina sem sal • Desenforme e deixe esfriar.
• 150 g de farinha de trigo
• 130 g de açúcar refinado PREPARO DA COBERTURA
• Em um bowl (tigela), misture a margarina, a farinha de
trigo e o açúcar, até homogeneizar. Reserve para cobrir
a cuca.

Dica da chef
• Não deixe a massa ficar muito aerada. Vede bem o topo da cuca com a farofa, para não deixar
que a massa fique aparente.
• Nesta massa, é possível substituir a banana por maçã.

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Bolo de milho na palha

RENDIMENTO • 12 porções com 80 g PREPARO DA PALHA

cada • Separe algumas palhas verdes de milho e lave bem.
• Corte as pontinhas mais durinhas, para que as palhas
DURABILIDADE • 3 dias em se acomodem bem na fôrma.
temperatura ambiente • Afervente-as em água filtrada, deixando em uma pane-
la por, aproximadamente, 4 minutos, a fim de higieni-
INGREDIENTES zar e deixar o aspecto mais maleável durante a decora-
Parte 1 ção na fôrma.
• 240 g de ovos inteiros • Unte, com óleo e fubá, uma fôrma redonda com furo
• 200 ml de leite de coco central de 22 cm de diâmetro.
• 200 ml de óleo de milho ou girassol • Seque bem as palhas e acomode-as de modo que fi-
• 200 g de milho verde quem bem juntinhas, uma sobreposta à outra.
• 280 g de açúcar refinado • Reserve para a montagem do bolo.

Parte 2 PREPARO DO BOLO

• 30 g de queijo parmesão ralado • Bata os ingredientes da parte 1 no liquidificador por 5
• 50 g de coco ralado minutos.
• 200 g de flocão de milho pré-cozido • Em seguida, adicione os outros ingredientes e bata por
• 15 g de fermento em pó mais 3 minutos.
• Coloque toda a massa dentro da fôrma já com as pa-
Finalização lhas posicionadas.
• 30 g de açúcar de confeiteiro
• Canela em pó — QB

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• Leve para assar a 180 °C por 45 minutos, ou até que o bolo esteja dourado, ou até que, ao
espetar um palito, ele saia limpo de dentro do bolo.
• Desenforme ainda morno.
• Deixe esfriar.
• Finalize polvilhando açúcar de confeiteiro e canela em pó, com ajuda de uma peneira.

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Para continuar seus estudos na eduK

Aprender novidades, tendências e receitas é sempre uma delícia! Para aprofundar o que apren-
deu neste curso, que tal conferir outros conteúdos recheados de dicas para lá de saborosas?
Acesse as indicações a seguir, aprenda, pratique e viva da sua paixão!

INICIANTE INICIANTE
Manual da confeitaria Bolos caseiros especiais
Lu Neves Angélica Spínola

Confira o passo a passo da produção de 6 massas Confira o preparo de 6 bolos caseiros com
clássicas e 10 recheios, além de coberturas e caldas. diferentes sabores, coberturas e formas de
E mais: aulas sobre utensílios, segurança alimentar, apresentação. E mais: opções de embalagens para
conceitos, montagens e estruturas básicas. diversas ocasiões e dicas de precificação. É sucesso
na certa!

Bolos decorados e bolos

caseiros para vender
Eduardo Beltrame, Janaina Barzanelli

Confira 14 incríveis receitas de bolos deliciosos,

como o bolo de café, o bolo de mel e o bolo
indiano. Além disso, você vai aprender a decorar
seus bolos de forma simples e rápida, com 6 tipos
de temas e artes. Imperdível!

INTERMEDIÁRIO

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Acesse, assista e participe do grupo

de discussão do curso no site da eduK!
Transmitido em
Profissão: boleira 26/11/2021

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A eduK é membro da Associação Brasileira de Ensino a Distância e certificada pela B Corp
como uma empresa preocupada com o impacto social.

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