COMO MONTAR UM POP

UAN II- AV3 1. Identificaç ã o

(estrutura recomendada):

POPs Nome do procedimento (ex: POP 1 – Higienizaç ã o da Geladeira);

Nome da empresa ou logotipo.
2. Objetivo
O que é um POP? Explique o propó sito do POP (ex: manter a geladeira limpa e conservada).
3. Materiais Necessá rios
É um documento escrito e padronizado que
Liste tudo que será usado: produtos químicos, utensílios, etc.
descreve, de forma clara e detalhada, como
realizar corretamente uma atividade, Ex: esponja, detergente, pano multiuso, produto clorado.
garantindo a seguranç a e a qualidade dos 4. EPI (Equipamento de Proteç ã o Individual)
processos em serviç os de alimentaç ã o Pode estar junto aos materiais ou em tó pico separado.
5. Frequê ncia
Periodicidade da atividade: diá ria, semanal, mensal etc.
Como elaborar um POP 6. Descriç ã o
Passo a passo detalhado da tarefa.
Seja claro e objetivo na redaç ã o. Pode conter desenhos ou fotos.
Descreva o passo a passo da atividade. Inclua concentraç ã o dos produtos (conforme indicaç ã o do fabricante).
Apresente as etapas na ordem correta. 7. Responsá vel
Disponibilize o POP em local visível e acessível a Quem executa e quem verifica o procedimento.
todos. 8. Aç ã o Corretiva
Inclua: O que fazer se algo sair errado ou for feito incorretamente.
Setor onde o POP será aplicado; 9. Rodapé
Frequê ncia da atividade;
Informaç õ es sobre:
Produtos, utensílios e EPIs necessá rios.
Autoria do POP;
Data de revisã o;
Aprovaç ã o té cnica.
 IMPLANTAÇÃ O DO POP Aplicaçã o
Depois que o POP está pronto, ele deve ser:
[Link] pelos responsá veis té cnicos. Aplica-se aos estabelecimento que realizem:
[Link] e fixado em local acessível ao funcioná rio.
[Link] aos colaboradores: Produç ã o/industrializaç ã o
Ler o POP junto com eles; Fracionamento
Demonstrar na prá tica; Armazenamento
Tirar dú vidas; Transporte de alimentos industrializados sob
Treinar até que todos estejam aptos. fiscalizaç ã o da vigilâ ncia sanitá ria
[Link], plastificar o documento para maior durabilidade.
Adequaçã o dos
PLANILHAS DE CONTROLE Estabelecimentos
Apó s a implantaç ã o, deve-se: Elaborar POPs especifícos
Criar planilhas para acompanhar se o POP está sendo seguido; Monitorar, avaliar e registrar os
Cada planilha deve ser personalizada conforme o POP e a procedimentos
realidade da empresa; Garantir condiç õ es higiê nico sanitá rias e
Permite verificar regularidade e eficá cia do procedimento. seguranç a alimentar
Os POPs complementam as Boas Prá ticas de
Norma Regulatória Fabricaç ã o

RDC 275/2022 Diferença entre BPF e POP

Dispõ es sobre o Regulamento Té cnico dos
Procedimentos Operacionais Padronizados BPF - Conjunto de normas e procedimentos que
(POPs) asseguram a qualidade dos alimentos e
Aplica-se a estabelecimentos produtores ou serviç os
industrializadores de alimentos POP - Procedimento padronizado e escrito, que
Inclui Lista de Verificaç ã o das Boas Prá ticas controla uma prá tica especifica, seguindo as
de Fabriaç ã o exigê ncias da BPF
 POPs obrigatórios ( mínimo 8 Requisitos específicos dos POPs
segundo RDC 275/02)
[Link]ç ã o das instalaç õ es, equipamentos, mó veis e HIGIENIZAÇ Ã O
utensílios
[Link] da potabilidade da á gua Descrever superfícies, mé todos, princípios ativos,
[Link] e saú de os manipuladores concentraç ã o, tempo de contato, temperatura
[Link] dos resíduos Incluir desmonte de equipamentos se necessá rio
[Link]ç ã o preventiva e calibraç ã o de equipamentos
[Link] integrado e vetores e pragas urbanas CONTROLE DA POTABILIADE DA Á GUA
[Link]ç ã o de maté rias-primas, ingredientes e embalagens
[Link] de recolhimento de alimentos Etapas de controle, locais de coleta, frequê ncia, analises
metodologia e responsá veis.

Estrutura dos POPs HIGIENE DAS MÃ OS DOS MANIPULADORES

Etapas, frequê ncia, produtos usados, antissepsia,
cuidados com lesõ es ou sintomas de doenç as
Cada POP deve conter:
SAÚ DE DOS MANIPULADORES
Nome/funç ã o do responsá vel pela operaç ã o
Frequê ncia da execuç ã o Exames exigidos e periodicidade
Materiais e EPIs necessá rios Programa de capacitaç ã o: conteú do, carga horá ria e
Data e assinatura do responsá vel té cnico, da operaç ã o frequê ncia
e do proprietá rio Arquivar os registros de participaç ã o
Todos os funcioná rios devem ser capacitados para
seguir os POPs CALIBRAÇ Ã O DOS EQUIPAMENTOS
POPs específicos ou comprovante de serviç o por
empresa terceirizada
SELEÇ Ã O E RECEBIMENTO DE INSUMOS
OS POPs DEVEM SER REVISADOS QUANDO
Crité rios de aceitaç ã o e se necessá rio, tempo de HOUVER MUDANÇ AS OPERACIONAIS
quarentena

PROGRAMA DE RECOLHIMENTO

Estabelecer quando aplicar, os procedimentos, formas

de segregaç ã o dos produtos recolhidos, destino final e
responsá veis

Implementaçã o do POP
Capacitaç ã o dos colaboradores
POPs e manual de BPF devem estar acessíveis a todos e
a fiscalizaç ã o
Documentos com linguagem clara e objetiva
Devem-se realizar monitoramento, avaliaç ã o e registro
dos POPs

Monitoramento, avaliaçã o e
registro
MONITORAMENTO - garantir que a operaç ã o está
sendo feita como o planejado
AVALIAÇ Ã O - verificar a efetividade dos POPs e
ajustar se necessá rio
REGISTRO - documentar com data e assinatura