Escola Secundaria Geral de Mocuba

Trabalho de Agropecuária

Tema :Métodos de conservação dos produtos pecuários

Docente:
Proponente:
Fernanda cândi

do N̊: 38 Diolene
ESTER Fernando N̊:30
Fatima Morais N̊:35
Kelven Laurindo
Nelton Elias
Elisa Manjor
Elisa Luís
Elisa Ronaldo
Fausia George
Filomena Nando
Nelia Golindo
Mercia Alfandega
Ema Moniz
Marcela David

Mocuba , 24 de setembro de 2024

Índice

Introdução.............................................................................................................................

Métodos de conservação de produtos pecuários .................................................................

Conservação pelo calor: ........................................................................................................

Pasteurização

Esterilização

Branqueamento

Conservação por desidratação ou secagem..........................................................................

Conservação pelo frio ou congelamento................................................................................

Substituição por gorduras saturadas......................................................................................

Conservação por aditivos químico ........................................................................................

Conservação por liofilização .................................................................................................

Secagem..............................................................................................................................

Secagem ao sol.....................................................................................................................

Defumação.........................................................................................................................

Salgaçao ...........................................................................................................................

Adobo...............................................................................................................................

Metods de conservação por enlatamento ....................................................................

Enlatamento rápido.....................................................................................................

Métodos de conservação por cura..............................................................................

Cura com sal.................................................................................................................

Cura com açúcar ..........................................................................................................

Cura com fumaca de madeira .....................................................................................

Conclusão...................................................................................................................

Introdução

No presente trabalho falaremos sobre os diferente métodos de conservação pecuário, onde

falaremos sobre a conservação por enlatamento, por cura, pela salgaçao, defumação, a
conservação por liofilização, por aditivos químicos por armazenamento e também falaremos sobre
a sua importância.
METODOS DE CONSERVACAO DOS PRODUTOS PECUARIOS

A conservação de alimentos e uma estratégia que evita a deterioração dos alimentos,

durante um período mais ou menos longo, que e chamado tempo de prateleira.

Esta tem a ver com a forma de obter e condicionar os produtos, evitando perda de
qualidade devido a alterações provocadas por enzimas próprios dos produtos naturais ou
microrganismos que, para além do apodrecimento, causam intoxicações nos
consumidores. Os métodos de conservação comumente utilizados são:
 Conservação pelo calor

Consiste em tratar os produtos, a uma temperatura suficientemente elevada para

eliminar os microrganismos ou desnaturar as enzimas. EX: pasteurização, esterilização e
branqueamento.

Pasteurização

Pasteurização e a técnica de aquecer o alimento por determinado tempo, em contraste

com a esterilização, na pasteurização são aplicadas temperaturas inferiores a 100̊C e não
se consegue a eliminação total de microrganismos e esporos. Principalmente,
pasteuriza-se o leite e produtos lácteos, sumos aromatizados e cervejas, mas também
refeições prontas e molhos.

Esterilização

A esterilização e um processo que consiste em submeter os alimentos hermeticamente

embalados a temperatura elevadas durante um certo período de tempo, afim de destruir
completamente possíveis microrganismos, patogênicos ou não e os seus esporos.
Podemos esterilizar todos os tipos de carne, peixe, e frutas, em compotas, caldas,
escabeches, cremes, sopas, molhos, e guisados.

Branqueamento
O Branqueamento é considerado um espécie de pre- tratamento. Realizado antes do
congelamento de frutas e hortaliças, tem o objetivo de inativar as enzimas e melhorar a
qualidade, aumentando também a durabilidade.
CONSERVACAO POR DESIDRATACAO OU SECAGEM

Processo através do qual se procura remover ou diminuir a quantidade de agua no

alimento. O princípio básico deste processo e o de colocar o produto num local onde
passe um volume de ar seco e quente e dessa forma ocorrer a transferência de humidade
para o ar. E muito usado na conservação de peixe, carne, e grãos.

A desidratação e a remoção total ou parcial do conteúdo de agua de um alimento através

da aplicação de calor.

Conservação pelo frio

Consiste em arrefecer o produto, por meio do resfriamento (ou refrigeração) ou do seu

congelamento. O frio dificulta a reprodução e ação dos microrganismos e das enzimas
promovendo assim a conservação dos alimentos.

Substituição por gorduras saturadas

As gorduras insaturadas são muito mais propensas a oxidação do que as saturadas, e a

indústria tenta evitar o uso das mesmas utilizando as gorduras saturadas. Estas, embora
façam o alimento durar mais, são mais prejudiciais para a saúde.
 Conservação por aditivos químicos

Produtos como cloreto de sódio (sal de cozinha), tem sido muito utilizados na
conservação de carne e peixe. EX: peixe pende ou peixe seco, nas zonas costeiras do
nosso país, e carne de caça. O sol possui uma ação bactericida e desidratada dos
produtos por osmose. Também se utiliza o vinagre na preparação de picles, nitratos,
nitritos, e sulfitos.

Conservação por liofilização

A liofilização e uma técnica revolucionaria na conservação de alimentos. Esse processo

envolve a remoção de agua dos alimentos por meio de congelamento e subsequente
sublimação, transformação o gelo diretamente em vapor,

A liofilização consiste em submeter o produto a um congelamento muito rápido (abaixo

de 30̊C) e depois aquece- ló sob condições de vácuo para eliminar a agua. O que se
consegue e que passe de solido (gelo) para gás (vapor)por sublimação, ou seja, sem
passar por líquidos.

Secagem
Método tradicional baseado em fazer os alimentos perderem a sua humidade expondo
os as condições ambientais naturais, especialmente ao sol, de modo a perderem a maior
parte da sua agua por evaporação. Entre os produtos obtidos por estes métodos
encontram se a carne seca, o peixe seco, frutas e vegetais.
Secagem ao sol

Os alimentos são colocados em bandejas e expostos ao sol e depois de vario dias uma
quantidade de humidade terá evaporado, essa técnica e usada em frutas, e alguns
vegetais e peixe.

Defumação

Consiste em aplicar o fumo diretamente nos alimentos e assim prevenir a proliferação

de microrganismos graças as propriedades anti- sépticas do fumo e ao efeito de calor. E
utilizado principalmente em enchidos, queijo, carne, peixes, etc.

Salgacão

Os alimentos a conservar são cobertos com salmoura seca por vezes também com
açúcar para proteger a parte externas, isto faz com que o produto desidrate e assim
previne a proliferação de microrganismos. É utilizado na produção de enchovas, cecinas
ou de ovas de peixe secas.

Em meios líquidos os alimentos são cobertos com diferentes líquidos, conservantes a

fim de retardar ou prevenir o aparecimento ou a multiplicação de microrganismos.

Adobo

Preparação liquida compostas por vario ingredientes tais como o azeite, vinagre, sal e
ervas aromáticas. E aplicado a frio, cobrindo os alimentos crus. Desta forma o azeite
protege os alimentos de ação do oxigênio e o vinagre dificulta a proliferação de
microrganismos
Métodos de conservação por Enlatamento

As principais características do enlatamento como métodos de conservação de alimentos

são :esterilizar os alimentos e enlatar os alimentos.

Eliminar os microrganismos e manter os alimentos livres do contato com o ar, e por

consequência, dos germes. A ESTERILIZACAO dos alimentos ocorre quando altas
temperaturas destroem os microrganismos e paralisam a ação das enzimas.

Depois, os alimentos são enlatados em recipientes de vidro ou metal hermeticamente

fechado. Essa vedação afasta os microrganismos e evita a oxidação dos alimentos.

Enlatamento rápido

Esse método de conservação de alimentos usam temperaturas de 120° a 140°C durante curtos
períodos de tempo. Essa técnica evita mudanças pontuais que ocorrem nos alimentos durante
períodos mais longos de aquecimento.

Os principais alimentos enlatados por este método são as comida para bebe, o creme de milho, a
carne em alguns molhos, a sardinha.

Método de conservação por cura

A cura retarda o crescimento dos microrganismos dentro dos alimentos e destrói aqueles presentes
na superfície dos alimentos, ela e feita com o salgar, defumar, cozinhar e secar.

Entre os produtos mais usados estão

O sal, o açúcar, vinagre e a fumaça de madeira.

Cura com sal

Método usado muito mais nas carnes de vaca, de porco e peixe. E feito colocando o alimento em
soluções de agua salgadas para absorver o sal e a esfrega de sal seco até que penetre no alimento.
 Cura com açúcar

Retarda o desenvolvimento de microrganismos ao adicionar açúcar ou melaço as gelatinas, as

frutas enlatadas, congeladas ajudam na conservação. Ela também interfere no sabor dos alimentos
e preciso do mesmo cuidado.

Leite condensado e um exemplo de produtos com açúcar sendo usado como elemento de método
de conservação.

Cura com vinagre

Usado com picles, tomates verdes, pepinos, couves –flores, cebolas, beterrabas, sardinhas e outros
alimentos que tem ganhos no gosto ácido. O vinagre também retarda o desenvolvimento de
microrganismos.

Cura com fumaça de madeira

A fumaça de madeira contem produtos químicos que retardam o desenvolvimento de

microrganismos. E bom ressaltar que essa defumação modifica o cheiro e o gosto dos produtos.

Conclusão
No presente trabalho concluímos que a boa conservação evita o desperdício, tanto em locais onde
há excedente de comida por habitantes, tanto quanto onde há mais pessoas do que alimentos.
Além disso, a conservação correta destrói bactérias e enzimas, isso não só evitara doenças
alimentares, como também prolongara o tempo de prateleira de um produto.