Receitas para o
Inverno
Berinjelas recheadas
com carne Thai
Tempo de preparo: 45min
Rendimento: 4 porções
Peso final da receita: 300g
Ingredientes
• 2 unidades de berinjelas
• 300g carne moída (patinho,
acém, ...)
• ½ pimentão (150g)
• 2 dentes de alho (10g)
• 30g pasta de amendoim (1
colher de sopa)
• 1 colher de chá de cominho
• 1 colher de chá de canela
• Sal e pimenta a gosto
• 300g tomate ou passata
• Azeite de oliva
Modo de preparo
Aqueça o forno a 180°C. Com o auxílio de uma faca e Enquanto isso, corte o miolo da
Higienize as berinjelas e corte-as colher, retire o miolo e reserve. berinjela, o pimentão e o alho.
ao meio. Pincele um pouco de azeite e Refogue tudo com fio de azeite
uma pitada de sal na berinjela e tempere com sal e pimenta,
cortada, leve ao forno pré- reserve.
aquecido para pré-assar por em
torno de 10 minutos.
Modo de preparo
Na mesma panela, refogue a Quando a carne estiver Para a montagem comece
carne moída e tempere com a douradinha, cozida, acrescente a colocando o molho de tomate ou
pasta de amendoim, cominho, mistura de pimentão e berinjela passata no fundo do refratário.
canela e sal. refogados.
Coloque a berinjela cortada e
recheie com a carne.
Finalize com fio de azeite de oliva
e leve ao forno novamente por
cerca de 25 minutos.
Espaguete com Tiras de Carne
e Funghi
Tempo de preparo: 30min
Rendimento: 4 porções
Peso final da receita: 250g
Ingredientes
• 350g tiras de carne (patinho,
acém, coxão mole, etc)
• 250g macarrão espaguete
integral ou sem glúten
• 30g funghi secchi
• 100g cebola (1/2 cebola)
• 1 dente de alho (5g)
• Tomilho fresco a gosto
• 1 colher de chá de cominho (1g)
• 1 colher de sobremesa de
mostarda dijon (10g)
• Sal e pimenta a gosto
• Azeite de oliva
Modo de preparo
Aqueça uma panela com água Corte a cebola em tiras e refogue Deixe dourar e acrescente as
e sal para cozinhar o macarrão. com fio de azeite de oliva e tiras de carne.
Enquanto isso, cubra o funghi pitada de sal.
secchi com água quente, e deixe
hidratar por no mínimo 15min.
Tempere a carne com a mostarda, Escorra a água do funghi e Coloque o macarrão para
cominho e pimenta. acrescente no refogado de carne, cozinhar em água salgada,
deixe cozinhar bem e ajuste o respeitando a indicação da
tempero. embagalem.
Quando o macarrão estiver
cozido, misture com o refogado,
finalize com um fio de azeite de
oliva e sirva.
Panquecas de Abobrinha
com Maionese de Abacate
Tempo de preparo: 30min
Rendimento: 3 porções
Peso final da receita: 300g
Ingredientes
• 1 abobrinha média (300g)
• 1 batata média (300g)
• 2 ovos
• 3 colheres de sopa de fécula
de batata (30g)
• 1 dente de alho (5g)
• ½ abacate (200g)
• 1 colher de chá de mostarda
dijon (2g)
• Suco de 1 limão
• 1 colher de sopa de azeite de
oliva
• Ramos de salsinha (5g)
Modo de preparo • Sal e pimenta a gosto
Para a panqueca rale a abobrinha Enquanto isso, prepare a Pressione a abobrinha e a batata
e a batata e o alho. Coloque em maionese. Bata o abacate levemente com as mãos para
um escorredor e tempere com com a mostarda, suco do escorrer a água que soltará
pitada de sal e aguarde alguns limão, salsinha, azeite e sal no naturalmente e coloque em um
minutos. liquidificador, até ficar lisinho. bowl. Misture os dois ovos, a
Reserve. fécula e um poucos mais de sal
no bowl.
Unte uma frigideira com fio de Deixe dourar, e vire quando Sirva com uma colherada da
azeite e coloque parte da mistura estiver soltando as laterais da maionese.
da panqueca. frigideira. Doure do outro lado e
repita o processo com o restante
da massa.
Risoto de Beterraba
com Chips de Couve
Tempo de preparo: 30-45min
Rendimento: 3 porções
Peso final da receita: 200g
Ingredientes
• 200g arroz integral cateto
• 1 xícara de beterraba (150g)
• 1 colher de sopa de vinagre de
maçã (10g)
• ¼ xícara de castanha de caju
(50g)
• ½ cebola (100g)
• Azeite de oliva
• Sal e pimenta a gosto
• 300g couve mineira
Modo de preparo
Higienize a beterraba e cozinhe Cubra as castanhas com água Enquanto isso, refogue a cebola
em uma panela com água, quente e deixe de molho. com fio de azeite e sal.
vinagre de maçã e pitada de sal. Acrescente o arroz, e cubra
com água, mexendo de vez em
quando e acrescentando mais
água aos poucos.
Corte a couve em fatias finas, Quando a beterraba estiver Incorpore o creme ao arroz
coloque em uma assadeira, cozida, bata junto com as cozido e ajuste o tempero.
tempere com azeite, sal, pimenta castanhas e um pouco de água
e leve ao forno a 160°C por em até obter um creme lisinho.
torno de 20min. Importante,
durante esse tempo, mexa de vez
em quando a fique atento para a
couve não queimar.
Finalize com os chips de couve.
Curry Frutado com Frango
ao Grão de Bico
Tempo de preparo: 30-45min
Rendimento: 2 porções
Peso final da receita: 200g
Ingredientes
• 150g de grão de bico cozido
ou cubos de frango
• 100g batata doce em cubos
• ½ cebola (100g)
• 2 dentes de alho (10g)
• ½ alho poró (50g)
• 1 maçã pequena ou ½ maçã
grande (100g)
• 1 rodela de gengibre (10g)
• 1 rodela de açafrão (10g)
• ½ maço de espinafre (100g)
• 150ml de leite de coco
• Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo • 1 col de chá de curry em pó
Comece preparando a proteína: Optando pelo grão de bico, Corte a batata doce e a maçã em
Optando pelo frango, refogue os deixe-o de molho em água no cubos pequenos. Corte a cebola,
cubos com fio de azeite em uma dia anterior e descarte essa alho e alho poró. Pique bem o
frigideira e tempere com pitada água. Cozinhe até estar em açafrão e o gengibre.
de sal e pimenta, reserve. ponto al dente com pitada de sal
(15-20minutos), reserve
Em uma panela com fio de azeite, Deixe cozinhar por em torno de Ajuste o tempero com sal e o
refogue a cebola, alho, alho poró, 10 minutos. Acrescente os cubos curry. Finalize incorporando o
gengibre e açafrão. de maçã e a proteína escolhida. leite de coco.
Quando dourar, acrescente
os cubos de batata doce e um
pouco de água.
Frango com Creme de Milho
e Purê de Couve
Tempo de preparo: 30-45min
Rendimento: 4 porções
Peso final da receita: 300g
Ingredientes
• 400g cubos de frango
• ¾ xícara castanha de caju
(150g)
• 300g milho
• 1 cebola (200g)
• 2 alhos (10g)
• 500g couve flor
• 500g couve
• 1 folha de louro
• Noz moscada
• Sal e pimenta a gosto
• Azeite de oliva
Modo de preparo
Cubra as castanhas com água Após, bata no liquidificador com Para o frango, refogue ½ cebola e
quente e deixe de molho por em um 400ml de água, pitada de sal, os dentes de alho com azeite.
média 15 minutos. pimenta e noz moscada, até ficar Acrescente os cubos de frango e
lisinho e cremoso, reserve. deixe dourar, tempere com sal e
pimenta.
Quando estiver cozido, Adicione o creme de castanhas e Para o purê, higienize a couve
acrescente o milho cozido e ajuste o tempero. flor e corte em pedaços menores.
refogue.
Refogue outra metade da cebola Quando estiver cozida, retire
com fio de azeite e acrescente a a folha de louro e bata no
couve flor, a folha de louro e sal liquidificador com as folhas de
com um pouco de água, tampe e couve até ficar lisinho, reserve.
deixe cozinhar, mexendo sempre Sirva uma porção do frango com
o purê.
Ovos no Purgatório
(Shakshuka)
Tempo de preparo: 30-45min
Rendimento: 4 porções
Peso final da receita: 300g
Ingredientes
• 4 ovos
• 500g tomate
• ½ cebola (100g)
• ½ alho poró (50g)
• 1 folha de louro
• 2 ramos de tomilho
• 250g de passata de tomate
• Azeite de oliva
• Sal e pimenta a gosto
• Ramos de manjericão para
finalizar
• Pão integral
Modo de preparo
Aqueça uma panela com água. Coloque os tomates na água Escorra os tomates e com
Higienize os tomates e corte a quente e deixe cozinhar até cuidado retire a pele. Corte em
parte inferior com a pontinha da soltar parte da casca. cubos pequenos, reserve.
faca em forma de “X”.
Em uma frigideira, refogue a Após, acrescente os tomates Quando o molho estiver pronto,
cebola o alho e o alho poró sem pele picados, um pouco quebre ovo a ovo separadamente
picados com fio de azeite de de água e a passata de tomate. e coloque delicadamente no
oliva. Deixe cozinhar em fogo baixo, molho.
Quando começar a dourar, mexendo de vez em quando (em
acrescente pitada de sal, a folha torno de 15 minutos), até reduzir
de louro e o ramo de tomilho. e engrossar.
Tampe e deixe cozinhar por em Finalize com folhas de
torno de 10 minutos. manjericão, fio de azeite de oliva
e pitada de pimenta.
Sirva com fatias de pão integral.
Torta de Batata com Creme
de Espinafre e Frango Assado
Tempo de preparo: 60 min
Rendimento: 3 porções
Peso final da receita: 300g
Ingredientes
• 450g batata
• 1 maço de espinafre (300g)
• ¾ de xícara castanha de caju
(150g)
• ½ alho poró (50g)
• 400g frango
• 1 colher de sopa de mostarda
dijon (30g)
• Ramos de tomilho
• Azeite de oliva
• Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
Pré-aqueça o forno a 180º. Após, bata no liquidificador com Coloque os pedaços de frango
Cubra as castanhas com água um 400ml de água, pitada de sal, em um bowl e tempere com
quente e deixe de molho por em pimenta e noz moscada, até ficar a mostarda, fio de azeite, sal,
média 15 minutos. lisinho e cremoso, reserve. pimenta e ramos de tomilho.
Disponha em uma assadeira, Higienize as batatas e corte em Enquanto isso, higienize o
reserve. lâminas finas, deixe em um bowl espinafre e refogue com fio de
com água quente e pitada de sal. azeite de oliva junto com o alho
poró.
Tempere com pitada de sal e Misture o refogado de espinafre Em uma assadeira pincele azeite
pimenta e tampe. Mexa de vez com o creme de castanhas. de oliva, e faça uma camada de
em quando até estar cozido. batatas, tempere com pitada de
sal e cubra com parte do creme
de espinafre.
Faça outra camada de batatas, Repita o processo mais uma vez Leve a torta e o frango ao forno
tempere com pitada de sal e sempre temperando a batata com pré-aquecido a 180°, por 35-40
cubra novamente com o creme pitada de sal, e deixe finalize com minutos.
de espinafre. o creme de espinafre.
Creme de Batata Doce e Inhame com
Tiras de Carne e Legumes
Tempo de preparo: 60min
Rendimento: 5 porções
Peso final da receita: 400g
Ingredientes
• 500g tiras de carne (patinho,
acém, coxão mole, ...)
• 1 cebola (200g)
• 1 cenoura grande (250g)
• 3 tomates (300g)
• 1 batata doce (300g)
• 3 inhames (300g)
• 1 colher de chá de páprica
defumada
• 2 dentes de alho (10g)
• 1 colher de chá de cominho
• Sal e pimenta a gosto
• Azeite de oliva
Modo de preparo
Refogar a cebola com os temperos, acrescente a carne e a farinha de
arroz.
Adicione pedaços da batata e do inhame. Preencha com água e deixe
cozinhar em fogo baixo.
Quando tudo estiver cozido e cremoso, desligue.
Sopa Cremosa de Mandioca
e Frango ao Curry
Tempo de preparo: 60min
Rendimento: 5 porções
Peso final da receita: 400g
Ingredientes
• 500g de frango em cubos
pequenos
• 1kg de mandioca
• 1 unidade de couve flor em
pedaços pequenos (300g)
• 1 cebola (200g)
• 2 dentes de alho (10g)
• 1 colher de chá de curry (5g)
• Salsinha e cebolinha
• Sal e pimenta a gosto
• Azeite de oliva
Modo de preparo
Refogue a cebola e o alho com o azeite, acrescente o curry e o
frango, deixe dourar.
Após, acrescente a couve flor em ramos pequenos (corte os talinhos
e refogue junto).
Acrescente o aipim (se optar pelo congelado, descongele antes).
Cubra com água e deixe cozinhar por em média 30 minutos, mexendo
de vez em quando para não queimar o fundo. Verifique o tempero.
Finalize com salsinha e cebolinha fresca.
Sopa de Abóbora
com Feijão Fradinho e Especiarias
Tempo de preparo: 30min
Rendimento: 5 porções
Peso final da receita: 400g
Ingredientes
• 1kg de abóbora cabotiá
• 500g feijão fradinho
• 1 cebola (200g)
• 1 rodela de gengibre (10g)
• 1 maço de brócolis
• 1 colher de chá de mix de
especiarias (canela, cravo e
noz moscada)
• Sal e pimenta a gosto
• Cebolinha
• Azeite de oliva
Modo de preparo
Refogue a cebola com o gengibre e o tempero, acrescente o feijão
fradinho e a abóbora.
Acrescente água até cobrir para cozinhar em fogo baixo (mexa de vez
em quando).
Quando estiver cozido e cremoso, finalize com os brócolis ramosos
cortados em pedaços e cebolinha.
Creme de Ervilha
com Tofu Defumado
Tempo de preparo: 60min
Rendimento: 5 porções
Peso final da receita: 400g
Ingredientes
• 500g de ervilha seca
• 1 cebola (200g)
• 2 dentes de alho (10g)
• 1 colher de sopa páprica
defumada (10g)
• Uma pitada de páprica picante
• Sal e pimenta a gosto
• Noz moscada
• 250g tofu defumado
• Azeite de oliva
Modo de preparo
Corte o tofu em cubos bem pequenos, tempere com azeite, sal e
páprica, leve ao forno até dourar bem (tipo bacon).
Refogue a cebola e o alho com azeite, sal e páprica.
Acrescente a ervilha seca, cubra com água, deixe cozinhar (em média
30-45minutos).
Quando estiver cozida, bata no liquidificador e deixe bem lisinho.
Finalize misturando o tofu defumado.
Caldo Verde
(Batata, Brócolis e Couve)
Tempo de preparo: 45min
Rendimento: 5 porções
Peso final da receita: 400g
Ingredientes
• 1 cebola (200g)
• 1kg de batata inglesa
• 1 brócolis (300g)
• 1 maço de couve (200g)
• 2 dentes de alho (10g)
• Noz moscada
• Sal e pimenta a gosto
• Azeite de oliva
Modo de preparo
Higienize as batatas e o brócolis.
Refogue a cebola e alho com fio de azeite de oliva.
Adicione a batata descascada e cortada em pedaços menores e os
pedaços de brócolis,
refogue e preencha com água. Tempere com pitada de sal, pimenta e
noz moscada e deixe
cozinhar em fogo médio.
Corte a couve em fatias finas e reserve.
Quando tudo estiver cozido, bata no liquidificador ou com um mixer
até obter um creme liso.
Finalize com a couve e ajuste o tempero se necessário.
Minestrone com Feijão Branco
Tempo de preparo: 60min
Rendimento: 5 porções
Peso final da receita: 400g
Ingredientes
• 1 batata doce (300g)
• 1 abobrinha (200g)
• 200g vagem
• 1 cenoura (200g)
• 1 cebola (200g)
• 3 tomates (300g)
• 200g feijão branco
• 1 maço de couve/tiras finas
• 2 dentes de alho (10g)
• 1 colher de chá de páprica
doce (5g)
• 1 colher de chá de páprica
defumada (5g)
• Noz moscada
• Cebolinha
• Sal e pimenta a gosto
• Azeite de oliva
Modo de preparo
Deixe o feijão de molho em água no dia anterior (8 a 12h) e descarte
a água.
Corte todos os legumes em cubos pequenos.
Refogue a cebola e o alho com azeite e os temperos e acrescente
todos os legumes e o feijão (exceto a couve).
Preencha de água e deixe cozinhar em fogo baixo por em média 45
minutos (mexa de vez em quando e prove o ponto dos legumes e
feijão).
Quando estiver cozido, ajuste o tempero e desligue
Finalize com couve em tiras finas.