PLANO APPCC – Abatedouro de Bovinos
Empresa: FrigoBoi Nordeste LTDA
Responsável Técnico: Dr. Walter Ramos Ulysses de Carvalho Filho – CRMV-PB 12345
Endereço: Rodovia BR-230, Km 45 – Santa Rita – PB
Data de elaboração: ____/____/____
1. Equipe APPCC
Composição: Responsável Técnico, Supervisores de Qualidade, Representante da
Produção.
Funções: Implantar, monitorar, revisar e atualizar o plano.
2. Descrição do Produto
Produto: Carcaças e miúdos de bovinos.
Características: Produtos refrigerados ou congelados, destinados ao consumo humano.
3. Identificação do uso esperado
Consumo direto por pessoas, com preparo culinário (cozimento, grelha, etc).
Consumidor final: população em geral.
4. Descrição do Fluxograma de Processo
1. Recepção dos animais
2. Insensibilização
3. Sangria
4. Retirada do couro
5. Evisceração
6. Lavagem das carcaças
7. Resfriamento
8. Armazenamento
9. Expedição
5. Verificação in loco do fluxograma
O fluxograma foi verificado pela equipe do APPCC e está de acordo com a prática real
observada.
6. Identificação e análise dos perigos
Para cada etapa, identificar perigos biológicos, químicos e físicos.
Avaliar risco e severidade com base em histórico, literatura e inspeções.
7. Determinação dos Pontos Críticos de Controle (PCC)
Exemplo de PCCs identificados:
• Resfriamento – controle de temperatura
• Evisceração – controle de contaminação fecal
• Lavagem – eficiência da higienização
8. Estabelecimento dos limites críticos
Resfriamento: até 7°C em até 24h após o abate.
Temperatura da câmara fria: 0°C a 4°C.
Ausência de fezes ou bile nas carcaças após lavagem.
9. Monitoramento dos PCCs
Leitura de temperatura 3x ao dia nas câmaras.
Inspeção visual após evisceração.
Registro diário em formulários específicos.
10. Ações corretivas
Desvio de temperatura: segregar carcaça e investigar falha no sistema de frio.
Contaminação visível: retorno para lavagem e nova inspeção.
Registrar a ação e responsável.
11. Verificação
Auditorias internas mensais.
Revisão de registros de monitoramento.
Calibração de instrumentos.
12. Registros
Todos os registros devem ser arquivados por no mínimo 2 anos.
Formulários: monitoramento, ações corretivas, calibração, verificações.