PANORAMA DO SETOR DE FRANGO DE CORTE NO BRASIL E A

PARTICIPAÇÃO DA INDÚSTRIA AVÍCOLA PARANAENSE NO

COMPLEXO DADO SEU ALTO GRAU DE COMPETITIVIDADE

LUCIANO DE SOUZA COSTA

Universidade Estadual do Oeste do Paraná - UNIOESTE
lucianosouzacosta@[Link]

LUÍS ALBERTO FERREIRA GARCIA

Universidade Estadual do Oeste do Paraná - UNIOESTE
[Link]@[Link]

PAULO R. A. BRENE
Universidade Estadual do Norte do Paraná
paulobrene@[Link]
 PANORAMA DO SETOR DE FRANGO DE CORTE NO BRASIL E A
PARTICIPAÇÃO DA INDÚSTRIA AVÍCOLA PARANAENSE NO
COMPLEXO DADO SEU ALTO GRAU DE COMPETITIVIDADE

Resumo

O objetivo desse trabalho é realizar uma análise retrospectiva da evolução do setor produtivo
de carne de frango de corte no mundo e no Brasil, com ênfase na estrutura da indústria avícola
paranaense, procurando assim identificar os fatores que contribuíram para o seu excepcional
desempenho. Para a execução da pesquisa, utilizaram-se procedimentos metodológicos que
incluíram, além da pesquisa bibliográfica e documental, coleta e análise de informações e
estatísticas obtidas junto a várias instituições. Os resultados da pesquisa revelaram que a
indústria de frango do estado do Paraná-Brasil ocupa um lugar de destaque no cenário
nacional e internacional devido ao seu alto grau competitividade expresso nos ganhos de
produtividade e nos baixos custos decorrentes das vantagens competitivas dessa indústria.

Palavras-chave: Frango; Paraná; Competitividade

Abstract

The aim of this study is to conduct a retrospective analysis of the evolution of the productive
sector of broiler meat in the world and in Brazil, with emphasis on the poultry industry of
Paraná structure, thus seeking to identify the factors that contributed to its outstanding
performance. To conduct the research, they used methodological procedures which included,
in addition to literature and documentation, collection and analysis of information and
statistics obtained from the various institutions. The survey results revealed that the chicken
industry in the state of Parana-Brazil occupies a prominent place in the national and
international scene due to its high competitiveness expressed in productivity gains and lower
costs resulting from competitive advantages of the industry.

Keywords: Broiler; Paraná; Competitiveness

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1 Introdução

A cadeia produtiva de frango de corte ocupa posição de destaque na economia brasileira

e mundial. Esta cadeia tem apresentado um grande dinamismo desde que surgiu, passando por
importantes mudanças nas formas de produção, industrialização, comercialização e consumo
no mundo inteiro. A competitividade dessa cadeia é expressa por ganhos de produtividade
impressionantes nos últimos anos, o que resultou em uma queda progressiva dos custos de
produção e, consequentemente, no preço da carne de frango comparativamente as outras
carnes. Por isso, a carne de frango é atualmente uma das carnes mais produzidas e consumidas
no mundo (GARCIA, 2004).
A cadeia de produção de carne de frango de corte brasileira é uma das mais importantes
do mundo. A oferta de frango brasileira tem acompanhando o crescimento da demanda
interna e externa decorrente do aumento da competitividade e produtividades, mas também
pelo aumento no nível de urbanização e renda da população, da diversificação das dietas e da
mudança de hábitos alimentares. A avicultura brasileira ocupa a terceira posição na produção
mundial. O Brasil é o terceiro maior produtor mundial de carne de frango, produzindo um
total de 12,6 milhões de toneladas de carne de frango em 2014, ficando atrás apenas dos EUA
com uma produção de 17,2 milhões de toneladas e da China com uma produção de 13 milhões
de toneladas. E, desde 2010, ocupa a liderança mundial na exportação de carne de frango.
(ABPA, 2015).
Segundo Garcia (2004), o excelente desempenho da cadeia produtiva do frango de corte
no Brasil é reflexo do processo de reestruturação industrial (adoção de novas formas de
organização industrial em larga escala), de mudanças tecnológicas e de melhorias nas técnicas
de manejo, nutrição e sanidade das aves, ocorridos no Brasil a partir dos anos de 1970 e
intensificados nos anos de 1990. Além disso, a posição que ocupa o país como grande
produtor de soja e milho - principais componentes da ração alimentar para frangos de corte - e
a consolidação do sistema de produção em “parceria avícola”, nos principais estados
produtores possibilitam a oferta responder com eficiência a estes aumentos de demanda e
ajudam a explicar o excepcional desempenho do setor.
O estado do Paraná é o principal estado brasileiro em abate e processamento no país,
bem como nas exportações de carne de frango. O estado do Paraná tem se destacado no
contexto brasileiro, notadamente no que se refere a sua estrutura industrial avícola de abate e
processamento, com base em uma estrutura cooperativa bastante consolidada no estado, com
destaque para a região oeste do estado. O estado do Paraná desde o ano de 2003 se destaca
como o maior produtor de carne de frango do país, sendo responsável pela produção 32,26%
do total produzido em 2014 (ABPA, 2015).
Assim, o objetivo desse trabalho é realizar uma análise retrospectiva da evolução da
cadeia produtiva do frango de corte no mundo e no Brasil, com ênfase na estrutura da
indústria avícola paranaense, procurando identificar os fatores que contribuíram para o seu
excepcional desempenho. Para a execução da pesquisa, utilizaram-se procedimentos
metodológicos que incluíram, além da pesquisa bibliográfica e documental, a coleta e análise
de informações e dados de instituições como o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística
(IBGE), a União Brasileira de Avicultura (UBA), a Associação Brasileira de Exportadores de
Frango (ABEF), a Associação Brasileira de Proteína Animal (ABPA), o Ministério do
Desenvolvimento, Indústria e Comércio Exterior (“Sistema Alice”), o USDA (Departamento
de Agricultura dos EUA), o SINDIAVIPAR (Sindicato das Indústrias Avícolas do estado do
Paraná), a ADAPAR (Agência de Defesa Agropecuária do Paraná) entre outras.

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1. Panorama Mundial do Setor de Frango de Corte.

O setor de frangos de corte começa a se desenvolver a partir de 1940. Até então era
uma atividade artesanal e de pouca relevância econômica. A Segunda Guerra Mundial teve
um papel fundamental no desenvolvimento da avicultura, pois os países envolvidos na guerra
ao redirecionarem a produção de carnes vermelhas para os soldados em combate se viram
obrigados a produzir carnes alternativas para o consumo imediato da população. Estes países
deram início, portanto, a uma grande revolução na produção de carne de frango ao
desenvolverem pesquisas de novas linhagens e fórmulas de rações, além de medicamentos
específicos para a avicultura. Este conjunto de mudanças foi responsável pela constituição de
um moderno setor avícola capaz de uma produção regular em grande escala e com índices
elevados de produtividade (BNDES, 1995).
O aumento da produtividade na avicultura de corte pode ser observado a partir de três
principais indicadores: 1) o índice de conversão alimentar (quantidade de ração, em Kg.
necessária para produzir 1 Kg. de frango vivo), 2) o peso e 3) a idade de abate do frango. A
Tabela 1 apresenta estes indicadores por década, para o período de 1960 a 2010. De acordo
com a Tabela 1, o índice de conversão de ração em carne de frango vem caindo desde a
década de 1960. Em 1960, precisava-se de 2,25 kg de ração para produção de 1 kg de carne de
frango, já em 2010 foi necessário apenas 1,75 kg de ração para a produção de 1 kg de carne de
frango. Em função disso, a idade média de abate foi caindo enquanto o peso médio do frango
foi subindo. Em 1960, a idade média de abate girava em torno de 56 dias, já em 2010 a idade
média de abate caiu para 41 dias. Enquanto isso, o peso médio do frango passou de 1,60 kg
em 1960 para 2,30 kg em 2010. Portanto, as inovações tecnológicas permitiram um aumento
da produtividade e, consequentemente, uma queda dos custos de produção e dos preços da
carne de frango. De acordo com Dalla Costa (2008), o preço da carne de frango caiu de US$
4,05 dólares em 1970 para menos de US$ 1 dólar em 2010, isto só foi possível devido à queda
nos custos de produção (IPARDES; 2002; OCEPAR; 2007 e DOLIVEIRA; 2012)

Tabela 1:
Índice de produtividade de carne de frango de corte de 1960-2010
Índice de produtividade 1960 1970 1980 1990 2000 2010 1960-2010
Conversão alimentar 2,25 2,15 2,05 2,00 1,88 1,75 -22,2%
Peso vivo (Kg) 1,60 1,70 1,80 1,94 2,25 2,30 43,8%
Idade média de abate 56 49 48 47 43 41 -26,8%
Fonte: UBABEF (2011)

Pela Tabela 2 pode-se ver a evolução da produção mundial de carne de frango vis a vis
a produção mundial de outras carnes. A produção mundial de carne de frango cresceu a uma
taxa média de 11% a.a. de 1960 a 2010, enquanto a produção mundial do conjunto de outras
carnes cresceu a uma taxa média de 4% a.a. Este crescimento permitiu um aumento da
participação da produção de carne de frango no total de carnes de 4% em 1960 para 32% em
2010, ocupando o espaço da carne bovina que teve sua participação reduzida de 52% em 1960
para 24% em 2010. Por sua vez, a participação da carne suína se manteve praticamente
constante neste período, mantendo-se como sendo a principal carne do mundo. No entanto,
conforme projeções da OCDE/FAO (2012), já na década de 2020, a produção da carne de
frango deverá superar também a produção de carne suína, tornando-se assim o tipo de carne
mais produzido no mundo.

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 Tabela 2:
Evolução da produção mundial de carnes de 1960 a 2010 (mil ton.)
Produção 1960 % 1980 % 1990 % 2000 % 2010 % Δ a% b%
Peru 520 1 2.090 2 3.578 2 4.842 2 5212 2 4692 902 6
Frango 1.966 4 16.116 15 27.712 19 54.220 28 78.335 32 76.369 3.884 11
Bovina 23.599 52 42.921 39 50.466 34 53.037 27 57.567 24 33.968 144 2
Suína 19.354 43 49.422 45 65.160 44 84.944 43 103.188 42 83.834 433 4
Total 45.439 100 110.549 100 146.916 100 197.043 100 244.302 100 198.863 438 4
Fonte: USDA (2013).
Notas: (Δ) variação absoluta de produção de carne de frango
(a) variação em percentual;
(b) taxa média de crescimento anual.

De acordo com Dalla Costa (1997) e Zilli (2003), a queda do preço da carne de frango
combinado com o aumento da renda média das pessoas resultou em um aumento constante do
consumo de carne de frango no mundo. Além disso, as mudanças no estilo de vida e nos
hábitos alimentares da população mundial também são consideradas como fatores decisivos
para o aumento do consumo da carne frango. As pessoas passaram a comer mais carnes
brancas, como o frango, na busca de uma dieta mais saudável e equilibrada. Organismos
internacionais, como a FAO, acreditam que a carne de frango seja capaz de minorar os graves
problemas de alimentação da crescente população mundial. Neste sentido, governos de vários
países têm incentivado a produção de frango não só como política de geração de renda e
trabalho, mas principalmente como política de segurança alimentar (BNDES, 1995).
Segundo projeções da OCDE/FAO (2012), já na década de 2020 a carne de frango
será a mais consumida no mundo superando pela primeira vez o consumo da carne suína. Isso
ocorrerá porque, segundo projeções da OCDE/FAO (2012), o consumo de carne suína tende a
se expandir a uma taxa média que não ultrapassará 1,5% ao ano, enquanto a expansão prevista
para o consumo de carne de frango se situará ligeiramente acima dos 2% ao ano. Para estes
organismos internacionais, se forem mantidos esses índices de crescimento, em 2043, o
consumo mundial de carne de frango ultrapassará a marca dos 200 milhões de toneladas,
ficando quase 20% acima do consumo da carne suína que será cerca de 170 milhões de
toneladas. De acordo com Desousart (2013), o crescimento do consumo de carnes acima do
crescimento da população mundial no período de 1960 a 2010 permitiu um aumento
significativo do consumo per capita de todas as carnes, mas principalmente, do consumo per
capita mundial da carne de frango que passou de 0,64 kg em 1960 para 11,36 kg em 2010
(Tabela 3).

Tabela 3:
Consumo mundial per capita de carne de 1960 a 2010 (em kg/hab./ano)
Consumo 1960 % 1970 % 1980 % 1990 % 2000 % 2010 %

Peru 0,17 1,20 0,31 1,69 0,53 1,90 0,66 2,38 0,80 2,40 0,74 2,10

Frango 0,64 4,40 1,90 10,38 3,90 13,70 5,26 18,94 8,90 27,40 11,36 32,00
Bovina 7,67 52,80 9,20 50,25 11,80 41,40 9,40 33,85 8,80 27,00 8,30 23,30

Suína 6,05 41,60 6,90 37,68 12,28 43,00 12,45 44,83 14,12 43,20 15,15 42,60

Total 14,53 100 18,31 100 28,51 100 27,77 100 32,62 100 35,55 100
Fonte: USDA (2013).

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 Durante o período de 1960 a 2010 houve, também, um expressivo aumento das
exportações mundiais de carne de frango. Segundo dados do USDA (2013), a taxa média s
exportações de carne de frango aumentaram 5.182 %, enquanto as exportações de outras
carnes aumentaram 1.182 %. A carne de frango aumentou sua participação relativa no
comércio internacional, enquanto as carnes bovinas e suínas apresentaram decréscimos
significativos, de tal forma que, já em 2010 a carne de frango se tornou a principal carne
comercializada no mundo. No entanto, apesar da produção de carne de frango para exportação
ter crescido significativamente nas últimas décadas, a maior parte da produção ainda é
direcionada para os mercados internos (USDA, 2013).
Com relação aos principais países produtores de carne de frango do mundo (Tabela 4)
observa-se que os 10 maiores produtores produziam juntos,em 1964, 91,7% da produção
mundial de carne de frango e os 3 maiores 71,5%. Em 2010, os 10 maiores produtores
produziam 80,4% da produção mundial e os 3 maiores produziam 52,9%. Os EUA foram ao
longo desse período o maior produtor de carne de frango do mundo. No entanto, sua
participação no mercado mundial foi caindo progressivamente, de 55,5% em 1964 para
apenas 21,1% em 2010. Ao contrário, países como China e Brasil aumentaram sua
participação na produção mundial de carne de frango nesse período, se tornando
respectivamente o segundo e o terceiro maiores produtores. O Brasil, por exemplo, aumentou
sua participação de 1,8% em 1964 para 15,7% em 2010.

Tabela 4:
Evolução da produção de carne de frango dos 10 maiores países produtores de 1964 a 2010
(mil ton.)
Países 1964 % Países 1980 % Países 1990 % Países 2000 % Países 2010 %

EUA 2.469 55,5 EUA 5.150 32,0 EUA 8.360 30,2 EUA 13.703 25,3 EUA 16.563 21,1

França 360 8,1 Brasil 1.250 7,8 China 2.427 8,8 China 9.269 17,1 China 12.550 16,0

Itália 350 7,9 Japão 1.022 6,3 Brasil 2.356 8,5 EU 7.970 14,7 Brasil 12.312 15,7

UK 245 5,5 USSR 950 5,9 Japão 1.332 4,8 Brasil 5.980 11,0 EU 9.202 11,7

Canadá 185 4,2 Espanha 692 4,3 França 959 3,5 México 1.936 3,6 México 2.822 3,6

Espanha 158 3,6 França 687 4,3 México 945 3,4 Japão 1.091 2,0 Índia 2.650 3,4

Holanda 92 2,1 Itália 571 3,5 Rússia 810 2,9 Índia 1.080 2,0 Rússia 2.310 2,9

Brasil 78 1,8 UK 555 3,4 UK 798 2,9 Tailândia 1.070 2,0 Argentina 1.680 2,1

Japão 74 1,7 México 399 2,5 Espanha 766 2,8 África S. 880 1,6 Indonésia 1.465 1,9

Bel-Lux 68 1,5 Canadá 390 2,4 Itália 632 2,3 Canadá 877 1,6 Turquia 1.420 1,8

Outros 369 8,3 Outros 4.450 27,6 Outros 8.327 30,0 Outros 10.364 19,1 Outros 15.361 19,6

Total 4.448 100,0 Total 16.116 100,0 Total 27.712 100,0 Total 54.220 100,0 Total 78.335 100,0

Os 10+ 4.079 91,7 Os 10+ 11.666 72,4 Os 10+ 19.385 70,0 Os 10+ 43.856 80,9 Os 10+ 62.974 80,4

Os 3+ 3.179 71,5 Os 3+ 7.422 46,1 Os 3+ 13.143 47,4 Os 3+ 30.942 57,1 Os 3+ 41.425 52,9
Fonte: USDA (2013)

Com relação ao consumo de carne de frango dos principais países consumidores

(Tabela 5), pode-se observar que: em 1964 os 10 principais países consumidores consumiam
juntos 93% de toda a carne de frango produzida e os 3 maiores consumiam 70%. Com o
passar dos anos esta concentração foi caindo, mas depois de 1990 voltou a se concentrar. Em
2010 os 10 maiores consumidores consumiam 75% do consumo mundial e os 3 maiores
consumiam 45%. Os EUA foram ao longo desse período o maior consumidor de carne de
frango, embora sua participação no consumo mundial tenha caindo ao logo desse período de
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 55% em 1964 para apenas 17% em 2010. Ao contrário, nesse período, países como a China e
Brasil aumentaram sua participação no consumo mundial alcançando, respectivamente, o
segundo e o terceiro lugar no consumo mundial. O Brasil, por exemplo, aumentou sua
participação de 2% em 1964 para 12% em 2010.

Tabela 5:
Evolução do consumo de carne de frango dos 10 maiores países consumidores mundiais de
1964 a 2010 (mil ton.)
Países 1964 % Países 1980 % Países 1990 % Países 2000 % Países 2010 %

EUA 2.422 55 EUA 4.897 31 EUA 7.749 28 EUA 11.477 21 EUA 13.472 17

Itália 351 8 Japão 1.090 7 China 2.406 9 China 9.393 17 China 12.457 16

França 342 8 Brasil 1.081 7 Brasil 2.056 8 EU 7.422 14 Brasil 9.041 12

UK 255 6 URSS 1.060 7 Japão 1.637 6 Brasil 5.110 10 EU 8.955 12

Canadá 186 4 Espanha 702 4 Rússia 1.117 4 México 2.153 4 México 3.364 4

Alemanha Oc 178 4 Itália 578 4 México 979 4 Japão 1.772 3 Rússia 2.957 4

Espanha 158 4 UK 560 4 UK 876 3 Rússia 1.355 3 Índia 2.648 3

Japão 80 2 França 474 3 Espanha 817 3 Índia 1.082 2 Japão 2.080 3

África
Brasil 78 2 Canadá 414 3 Itália 650 2 África Sul 944 2 Sul 1.524 2

Argentina 66 1 México 411 3 França 644 2 Argentina 901 2 Argentina 1.475 2

Outros 318 7 Outros 4.463 28 Outros 8.392 31 Outros 12.131 23 Outros 19.253 25

Total 4.434 100 Total 15.730 100 Total 27.323 100 Total 53.740 100 Total 77.226 100

Os 10+ 4.116 93 Os 10+ 11.267 72 Os 10+ 18.931 69 Os 10+ 41.609 77 Os 10+ 57.973 75

Os 3+ 3.115 70 Os 3+ 7.068 45 Os 3+ 12.211 45 Os 3+ 28.292 53 Os 3+ 34.970 45

Fonte: USDA (2013)

Assim como a produção e o consumo, as exportações de carne de frango são também

bastante concentradas (Tabela 6). No início da década de 1960 apenas 5 países eram
responsáveis pela exportação de toda a carne de frango do mundo e os 3 primeiros eram
responsáveis por 84% de toda a exportação. Com o passar dos anos esta concentração foi
caindo, mas depois de 1990 voltou a se concentrar. Em 2010, os 10 maiores exportadores
eram responsáveis por 98% e os 3 maiores exportadores eram responsáveis por 82% das
exportações mundiais. Os EUA assumem a liderança nas exportações de carne de frango a
partir da década de 1970 e mantém esta posição até a década de 2000. Em 2010 os americanos
perderam a liderança nas exportações para o Brasil que passa a deter 37% do mercado
exportador.

Tabela 6:
Evolução das exportações de frango dos 10 maiores países exportadores de 1964 a 2010
(mil ton.)
Países 1964 % Países 1980 % Países 1990 % Países 2000 % Países 2010 %

Holanda 56 30 EUA 257 22 EUA 518 23 EUA 2.231 47 Brasil 3.272 37

EUA 50 27 França 220 19 França 358 16 Brasil 870 18 EUA 3.067 35

Dinamarca 50 27 Holanda 216 19 Brasil 300 13 EU 718 15 EU 934 11

França 17 9 Brasil 169 15 Holanda 286 13 China 464 10 Tailândia 432 5

Bélgica 12 6 Hungria 90 8 Tailândia 139 6 Tailândia 310 7 China 379 4

Dinamarca 48 4 Hungria 95 4 Canadá 64 1 Argentina 214 2

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 Alemanha OC 36 3 China 86 4 A. Saudita 16 0 Canadá 147 2

África do Sul 29 3 Hong-Kong 72 3 Austrália 15 0 Turquia 110 1

Tailândia 23 2 Dinamarca 70 3 Chile 14 0 Chile 79 1

Romênia 21 2 Bélgica 48 2 Argentina 11 0 Bielorússia 38 0

Outros 0 0 Outros 48 4 Outros 305 13 Outros 41 1 Outros 205 2

Total 185 100 Total 1.157 100 Total 2.277 100 Total 4.754 100 Total 8.877 100

Os 5+ 185 100 Os 10+ 1.109 96 Os 10+ 1.972 87 Os 10+ 4.713 99 Os 10+ 8.672 98

Os 3+ 156 84 Os 3+ 693 60 Os 3+ 1.176 52 Os 3+ 3.819 80 Os 3+ 7.273 82

Fonte: USDA (2013)

2. Panorama Nacional do Setor de Frango de Corte.

O Brasil ocupa um lugar de destaca no cenário mundial de carne de frango, sendo

atualmente o 3º maior produtor, 3º maior consumidor e o 1º maior exportador dessa
importante fonte de proteína animal. No entanto, até 1960, a avicultura brasileira tinha pouca
expressão econômica e era realizada de forma bastante artesanal. A partir dessa década surgiu,
principalmente em São Paulo, uma avicultura moderna, apoiada em um modelo de produção
com grandes produtores independentes e autônomos em relação à indústria e com uso de mão-
de-obra assalariada. No entanto, somente a partir da década de 1970, a avicultura brasileira
deu um grande salto. Entre outros motivos para tal desenvolvimento podemos citar a adoção
do modelo de integração no sudoeste catarinense e a introdução de um pacote tecnológico que
aumentou a produtividade do setor como um todo. A introdução de tecnologia na avicultura
nacional colocou a atividade em posição privilegiada em relação à produção de outras carnes,
como também permitiu ao país alcançar altos níveis de produtividade, comparados aos
principais países do mundo. A avicultura nacional deixou, portanto, de ser uma atividade de
subsistência sem uso de tecnologia, para se tornar um verdadeiro complexo agroindustrial sob
uma coesa articulação entre os segmentos da cadeia produtiva. Isto permitiu que o Brasil
atingisse expressivas taxas de crescimento da produção e exportação, produzindo 12,3
milhões de toneladas e as exportando 3,2 milhões de toneladas em 2010.

Tabela 7:
Evolução da produção, consumo e exportação brasileira de frango de 1964 a 2010 (mil
ton.)
Carne de frango 1964 1970 1980 1990 2000 2010 b%
Produção 78 217 1.250 2.356 5.980 12.312 18,2
Consumo 78 217 1.081 2.056 5.110 9.041 16,2
Exportação - - 169 300 870 3.272 42,2
Disponibilidade Interna 78 217 1.081 2.056 5.110 9.041 16.2
Consumo/produção 100 100 86 87 85 73
Exportação/produção - - 14 13 15 27
Fonte: USDA (2013)
Nota: (b) taxa média de crescimento anual

Com base na Tabela 8 pode-se ver uma inversão no mix exportado pelo país nos dois
períodos. Até o ano 2000, o principal produto de exportação era o frango inteiro. Mas a partir
dos anos de 2010, observa-se que o principal produto de exportação passou a ser o frango em
cortes, juntamente com os produtos industrializados, ambos de maior valor agregado. Em

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Anais do IV SINGEP – São Paulo – SP – Brasil – 08, 09 e 10/11/2015 7
2000 não havia registro da exportação de produtos industrializados, mas em 2010 a
exportação destes produtos chegou a marca de 9,4% do total exportado.

Tabela 8:
Exportação de carne de frango por tipo de produto em 2000 e 2010 (ton.).
Produto 2000 % 2010 %
Frango inteiro 470.503 51,9 1.488.256 39,0
Frango em cortes 436.243 48,1 1.972.502 51,6
Outros - - 358.950 9,4
Total 906.746 100,0 3.819.710 100,0
Fonte: UBABEF (2001; 2011)

Já na Tabela 9, pode-se ver que o principal destino da carne de frango brasileira é o

Oriente Médio, seguido por perto pela Ásia e Europa. Verifica-se, no entanto, que nos anos de
2010 houve uma queda na participação destas regiões e aumento da participação de outras
regiões como África, América, Oceania e de outros países da Europa fora da zona do Euro.
De acordo com Oliveira (2011), o Oriente Médio e a América importaram mais o frango
inteiro, já a Ásia, a África, a Oceania e os países da Europa fora da zona do euro, importaram
mais o frango em cortes enquanto a União Européia importou mais o frango industrializado.

Tabela 9:
Destino das exportações brasileiras de carne de frango por região em 2000 e 2010 (ton.)
Regiões 2000 % 2010 %
Oriente médio 369.875 40,8 1.365.643 35,8
Ásia 278.924 30,8 1.008.140 26,4
EU 134.052 14,8 471.307 12,3
Africa 39.508 4,4 495.399 13,0
América 42.346 4,7 283.137 7,4
Outros 42.041 4,6 196.081 5,1
Total 906.746 100,0 3.819.710 100,0
Fonte: UBABEF (2001 e 2011)
Nota: outros representam a Oceania e os países da Europa que estão fora da zona do Euro.

No Oriente Médio e na Ásia, os países que mais importaram carne de frango brasileira
foram: Arábia Saudita, Hong Kong e Japão (ver Tabela 10). Entre o período de 2000 a 2010, a
exportação para esses três países sofreu uma pequena redução. Todavia, o Brasil conseguiu
abrir novos mercados. A participação de outros países subiu de 18% em 2000 para mais de
24% em 2010. Para Oliveira (2011), neste período houve um aumento de países que compram
carne de frango do Brasil, passando de 81 em 2000 para 146 em 2010, o que implica em uma
menor concentração das exportações brasileiras em poucos países.

Tabela 10:
Destino das exportações brasileiras de frango por países em 2000 e 2010 (ton.)
Países 2000 % Países 2010 %
Arábia Saudita 207.555 22,9 Arábia Saudita 550.968 14,4
Hong Kong 112.593 12,4 Japão 386.476 10,1
Japão 109.270 12,1 Hong Kong 331.466 8,7

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Argentina 41.399 4,6 Países Baixos 222.466 5,8
Kuwait 38.965 4,3 Emirados Árabes 208.332 5,5
Emirados Árabes 30.113 3,3 África do Sul 181.468 4,8
Alemanha 30.404 3,4 Kuwait 174.669 4,6
Cingapura 28.734 3,2 Venezuela 164.408 4,3
Iêmen 27.803 3,1 Rússia 144.328 3,8
Países Baixos 24.546 2,7 Egito 124.450 3,3
Reino Unido 24.546 2,7 China 121.522 3,2
Espanha 24.055 2,7 Iraque 104.468 2,7
Irã 22962 2,5 Alemanha 95.237 2,5
Rússia 20.162 2,2 Angola 71.816 1,9
Outros 163639 18,0 Outros 937.089 24,5
Total 906.746 100,0 Total 3.819.170 100,0
Fonte: UBABEF (2000 e 2010)

No Brasil, a região Sul é a principal produtora de carne de frango (ESPÍNDOLA;

2002). Em 2000, esta região produziu quase 65% de toda a produção nacional. Com o avanço
de outras regiões do país, como por exemplo, a região Centro-Oeste, houve uma ligeira queda
na participação da produção de carne de frango da região Sul, mas esta continua sendo a
principal região produtora do país (Tabela 11).

Tabela 11:
Desempenho das regiões na produção de carne de frango em 2000 e 2010 (mil cabeças)
Região 2000 % 2010 %
Sul 1.697.674 64,4 2.968.549 59,5
Sudeste 656.866 24,9 1.119.379 22,4
Centro-Oeste 220.450 8,4 699.861 14,0
Nordeste 50.893 1,9 143.663 2,9
Norte 11.075 0,4 56.866 1,1
Brasil 2.636.958 100 4.988.320 100
Fonte: IBGE (2013)

Em relação aos estados, o Paraná se tornou o maior produtor de frango do Brasil,

responsável em 2010 por quase 28% de toda a produção do país. Todavia, outros estados,
notadamente os do Centro-Oeste do país, região de expansão da fronteira agrícola brasileira,
vêm aumentando sua participação na produção nacional (Tabela 12).

Tabela 12:
Desempenho dos estados na produção de carne de frango em 2000 e 2010
(milhões de cabeças)
Estados 2000 % 2010 %
Paraná 585.971 22,2 1.385.256 27,8
Santa Catarina 606.475 23,0 927.328 18,6
Rio Grande doSul 505.283 19,2 809.604 16,2
São Paulo 419.499 15,9 697.367 13,9
Minas Gerais 192.953 7,3 357.662 7,2
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 Goiás 50.343 1,9 281.341 5,6
Mato Grosso 11.978 0,5 194.544 3,9
Mato Grosso do Sul 98.816 3,7 148.153 2,9
Outros 165.640 6,3 187.062 3,7
Brasil 2.636.958 100,0 4.988.320 100
Fonte: IBGE (2013)

Em relação a exportação de carne de frango, os estados que mais se destacam são os

três da região sul pela ordem: Santa Catarina, Paraná e Rio Grande do Sul (ver Tabela 13).
Juntos os três estados foram responsáveis por 93,76% das exportações brasileiras em 2000 e
por 74,28% em 2010. O modelo de produção integrado, o tamanho do mercado, inovações na
produção, abate e processamento e estrutura portuária, ajudam a explicar este desempenho
regional.

Tabela 13:
Desempenho dos estados exportadores de carne de frango em 2000 e 2010 (ton.)
Estados 2000 % 2010 %
Santa Catarina 393.111 43,35 1.020.346 26,71
Paraná 250.173 27,59 1.000.531 26,19
Rio Grande do Sul 206.908 22,82 800.053 20,95
São Paulo 22.671 2,50 266.883 6,99
Goiás 0 0,00 197.697 5,18
Mato Grosso 3.713 0,41 172.099 4,51
Minas Gerais 12.486 1,38 164.919 4,32
Mato Grosso do Sul 17.309 1,91 131.230 3,44
Outros 375 0,04 8.656 0,23
Total 906.746 100,00 3.819.710 100,00
Fonte: UBABEF (2001 e 2011)

Em relação ao abate de frango, a região Oeste do Paraná é a mais importante não só do

estado, mas também da Região Sul e do Brasil (BELUSSO & HESPANHOL; 2010 E 1024).
A importância da indústria avicultura nesta região pode ser verificada pelo significativo
aumento do efetivo de rebanho (galos, frangos, frangas e pintos), conforme apresentado na
Tabela 14. Pode-se observar que a avicultura da região Oeste do Paraná se destaca tanto no
cenário nacional quanto nos cenários regional e estadual, já que aumentou sua participação
em todas as esferas. No cenário nacional passou de 5,3% em 2000 para 7% em 2010, já no
cenário regional passou de 10,8%em 2000 para 13,6% 2010 e, finalmente, no cenário estadual
passou de 28,5 em 2000 para 29,7% em 2010.

Tabela 14:
Efetivo de rebanho de galos, frangos, frangas e pintos no Paraná em 2000 e 2010
2000 2010
% do % do % do % do % do % do
Regiões do Paraná nºabsoluto Brasil Sul PR nºabsoluto Brasil Sul PR
Oeste 35.172.075 5,3 10,8 28,5 71.903.497 7,0 13,6 29,7
Norte Central 10.950.279 1,7 3,4 8,9 42.671.653 4,2 8,1 17,6

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 Sudoeste 23.352.273 3,5 7,1 18,9 40.899.813 4,0 7,8 16,9
Noroeste 8.221.245 1,2 2,5 6,7 28.776.276 2,8 5,5 11,9
Norte Pioneiro 4.264.791 0,6 1,3 3,5 15.590.259 1,5 3,0 6,4
Centro Oriental 7.389.459 1,1 2,3 6,0 15.415.752 1,5 2,9 6,4
[Link] Curitiba 28.374.386 4,3 8,7 23,0 12.224.532 1,2 2,3 5,0
Centro Ocidental 641.062 0,1 0,2 0,5 10.047.712 1,0 1,9 4,2
Sudeste 2.053.010 0,3 0,6 1,7 2.398.149 0,2 0,5 1,0
Centro-Sul 2.874.828 0,4 0,9 2,3 2.149.162 0,2 0,4 0,9
Paraná 123.293.408 18,7 37,7 100,0 242.076.805 23,5 45,9 100,0
Sul 326.615.968 49,5 100,0 527.170.452 51,3 100,0
Brasil 659.245.547 100,0 [Link] 100,0
Fonte: IBGE (2013)

3. A Indústria de Abate e Processamento de Frangos de Corte

No contexto das profundas mudanças ocorridas na cadeia produtiva do frango de corte,

surge no Brasil uma moderna indústria de abate e processamento com a instalação de
modernos frigoríficos e abatedouros, integrados a produção de aves e rações. Os estados da
região sul do país por serem grandes produtores de soja e milho foram os que mais
intensamente se inseriram nessa moderna avicultura, com operações em larga escala. Muito
embora, outros estados brasileiros também tenham apresentado modificações substanciais na
sua estrutura produtiva, aumentado sua participação na produção nacional de frangos de corte,
“[...] isso ocorreu através de plantas menores, voltadas, em sua maioria, para mercados
regionais [...]” (BORTOLIN, 2002, p. 12).
Para Rizzi, (1993, p. 69), “o desenvolvimento da indústria de frangos na região sul está
intimamente vinculado à expansão das culturas de soja e milho” insumos básicos na
composição das rações para as aves. O modelo de indústria de abate de frangos instalada no
sul do país (pioneiramente em Santa Catarina), em que a indústria mantém um “contrato de
parceria” com o produtor, é similar ao dos EUA e de grande parte dos principais países
produtores do mundo. Este sistema, que surge no sul do país com base na experiência das
empresas lá estabelecidas no segmento de suínos, é o grande fator de difusão de tecnologia
para o setor, estando diretamente relacionado ao crescimento da produção e da produtividade
de frango no Brasil e no mundo (BORTOLIN, 2002).
Em relação às empresas de abate e processamento de carne de frango no Brasil,
observa-se que o setor é formado por empresas privadas nacionais e estrangeiras e por
cooperativas. Entre as mais importantes podemos citar BRFoods, Marfrig, JBS (que
incorporou a Seara e da Pilgrim´s e se tornou em 2013 uma das maiores empresas de
produção de carne de frango do mundo), Big Frango, Diplomata e Globoaves, bem como as
cooperativas: Aurora, Copacol, C. vale e Coopavel. Além dessas, temos de destacar a
Francesa Doux e a americana Tyson. Em 2000 a Sadia liderava o ranking das maiores
empresas produtoras de carne de frango seguida de perto pela Perdigão. Em 2010, a Perdigão
incorporou a Sadia e deu origem a BRFoods, esta nova empresa tornou-se a maior empresa
produtora de carne do Brasil detendo 32,3% do mercado. De 2000 a 2010 os processos de
fusão ou de incorporação tornaram o mercado de carne de frango mais concentrado e
dinâmico já que a primeira colocada em 2000 detinha apenas 11,8% do mercado enquanto a
primeira colocada em 2010 deteve 32,3%. Houve uma concentração de mercado, já que a
participação de outras empresas diminuiu de 64% em 2000 para 33,1% em 2010 (Tabela 15).

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Tabela 15:
Empresas produtoras de carne de frango no Brasil em 2000 e 2010 (milhões de cabeças).
Empresas 2000 % Empresas 2010 %
Sadia 382 11,8 BRFoods 1.612 32,3
Perdigão 291 9,0 Marfrig/Seara 655 13,1
Frangosul 197 6,1 Doux Frangosul 244 4,9
Seara 178 5,5 Diplomata 139 2,8
Avipal 137 4,2 Aurora 100 2,0
Penabranca 109 3,4 Big Frango 112 2,2
Dagranja 94 2,9 Copacol 88 1,8
Chapecó 87 2,7 Céu Azul 99 2,0
Aurora 74 2,3 Globoaves 77 1,5
Sertaneja 49 1,5 [Link] 79 1,6
Rio
Copacol 39 1,2 Branco/PifPaf 50 1,0
Rezende 38 1,2 Coopavel 46 0,9
PifPaf 35 1,1 Tyson Brasil 35 0,7
Outros 2.077 64,0 Outros 1.652 33,1
Brasil 3.244 100,0 Brasil 4.988 100,0
CR2 673 20,8 CR2 2.267 45,4
CR4 1.048 32,3 CR4 2.650 53,1
CR8 1.475 45,5 CR8 3.048 61,1
CR10 1.598 49,2 CR10 3.248 64,2
Fonte: UBABEF (2001 e 2011)

Em 2000 existiam 243 estabelecimentos de abate de frangos no Brasil. Este número

quase duplicou em 10 anos, alcançando 436 estabelecimentos de abate de frangos em 2010
(Tabela 16). Em 2000, 53% dos estabelecimentos tinham Sistema de Inspeção Federal (SIF) e
apenas 10% dos estabelecimentos tinham Sistema de Inspeção Municipal (SIM). Já em 2010,
a situação se inverteu 42% dos estabelecimentos tinham SIM enquanto apenas 36% dos
estabelecimentos tinham SIF. Em 2000, a região sudeste tinha o maior número de
estabelecimentos de abate de frangos, seguida pela região sul e nordeste. A maioria desses
estabelecimentos tinha o SIF. Já em 2010, a região nordeste tinha o maior número de
estabelecimentos, seguida pelas regiões sul e sudeste. Ao contrário, do que no ano de 2000, a
maioria dos estabelecimentos tinha o SIM. Pode-se concluir, portanto, que houve um aumento
do número de pequenos estabelecimentos.

Tabela 16:
Número de estabelecimentos que abatem frango por região em 2000 e 2010
2000 2010
Região SIM (%) SIE (%) SIF (%) Total SIM (%) SIE (%) SIF (%) Total
Sudeste 7 42 51 108 10 41 49 106
Sul 10 31 59 90 13 25 62 119
Nordeste 33 42 25 24 87 9 4 178
Centro-Oeste 0 39 61 18 0 28 72 25
Norte 0 33 67 3 25 25 50 8

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 Brasil 10 37 53 243 42 22 36 436
Fonte: IBGE (2013)

Com relação a distribuição dos abatedouros por regiões, pode-se ver na Tabela 17, que
os 7 grandes abatedouros da região Oeste abatem cerca de 476 milhões de frango, enquanto
os 5 grandes abatedouros da região sudoeste abatem cerca de 315 milhões de frango e os 10
grandes abatedouros da região norte central abatem cerca de 292 milhões de frango, o que
destaca a importância da região oeste do Paraná no setor.

Tabela 17:
Número de abatedouros e produção por Mesorregião do Paraná em 2013
Mesorregiões Número de Produção de frango Percentual
abatedouros (milhões de cabeças)
Noroeste 5 125 9
Norte Central 10 292 20
Norte Pioneiro 2 88 6
Oeste 7 476 33
Centro Ocidental 2 46 2
Centro Oriental 1 73 5
Sudoeste 5 315 22
Centro Sul 0 0 0
Sudeste 0 0 0
Metropolitana de Curitiba 2 45 3
Total 34 1,463 100
Fonte: SINDIAVIPAR (2014)

As principais empresas de abate de frango do país têm unidades no Paraná,

principalmente, nas regiões Oeste, Sudoeste, Noroeste e Norte Central. Dentre as principais
podemos citar: BRFoods, Seara (JBS), BIG Frango, Globoaves, Tayson Brasil e as
cooperativas, [Link], Coopavel e Copacol. Além dessas grandes empresas existem no Paraná
também empresas médias e pequenas que abastecem o mercado regional e local. No Paraná
existem atualmente 34 grandes abatedouros, 9 médios abatedouros e 10 pequenos abatedouros
pequenos como podemos observar na Figura 1. Os grandes abatedouros são aqueles que têm o
SIF (Sistema de Inspeção Federal) e, portanto, podem além de vender para todo o território
nacional também tem o direito de exportar, já os médios abatedouros são aqueles que têm o
SIP (Sistema de Inspeção Paranaense) e só podem vender a nível estadual e os pequenos
abatedouros são aqueles que têm o SIM (Sistema de Inspeção Municipal) e só podem vender a
nível municipal.

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 Grande Médio Pequeno

Figura 1. Mapa de distribuição de abatedouros no estado do Paraná em 2013

Fonte: Elaboração própria a partir dos dados do SINDIAVIPAR (2014), ADAPAR (2013) e do IBGE (2013)

4. Considerações finais

Conclui-se que o setor de carne de frangos de corte no Brasil evoluiu e consolidou-se

com base em uma moderna e avançada tecnologia. Os avanços nas áreas de genética, nutrição,
manejo e sanidade e a adoção de equipamentos modernos, transformaram a avicultura numa
das atividades mais desenvolvidas e dinâmicas da economia brasileira e mundial. O setor de
carne de frango brasileira ocupa um lugar de destaque no cenário mundial devido seu alto
grau de competitividade e produtividade. No mapa da avicultura brasileira podemos destacar a
região Sul do Brasil como a região de produção mais tradicional e com melhor desempenho.
A produção de grãos da região, sua estrutura industrial com a presença de unidades de abate
das maiores empresas brasileiras do ramo, integradas a outros setores do complexo (como a
produção de rações e pintos de um dia) e com um sistema de produção baseado em contratos
de parceria avícola como produtor, são razões dessa excelente dinâmica. É na região Sul do
Brasil que o sistema de parceria avícola nasceu e onde mais evolui. A parceria avícola na
região é feita basicamente com pequenos proprietários de terra que produzem em pequena
escala de produção. Na região Sul, o grande destaque é o estado do Paraná que apresenta
excepcional desempenho tanto na produção quanto na exportação de frango de corte. A carne
de frango é atualmente o segundo item mais exportado no Paraná. No estado chama a atenção
o excelente desempenho da região Oeste, notadamente a partir de suas cooperativas de
produção e industrialização de aves. Estas têm realizados grandes investimentos, que em
conjunto com as maiores empresas do setor localizadas na região, transformaram o Oeste do
Paraná com a principal região de produção de carne de frango do mundo. As inovações
tecnológicas combinadas com as vantagens competitivas colocaram esta região no topo da
produção e exportação nacional.

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Anais do IV SINGEP – São Paulo – SP – Brasil – 08, 09 e 10/11/2015 14
Referência

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[Link]
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BORTOLIN, S. E. Estimação de equação de oferta de exportação de frango para o Brasil

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GARCIA, L. A. F. Economias de escala na produção de frangos de corte no Brasil. (Tese

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