1- GASPACHO
Originária de Andaluzia, na Espanha, é uma sopa de ingredientes crus e batidos no
liquidificador. É servida gelada e é muito refrescante!
Rendimento: 5 porções
Ingredientes:
800 g de tomates concassée
300 g de pepino, descascado e sem sementes
50 g de pimentão verde, sem pele e sem sementes
50 g de pimentão vermelho sem pele e sem sementes
100 g de cebola
1 dente de alho
100 g de miolo de pão
60 ml de vinagre de vinho tinto ou branco.
90 ml de azeite extra virgem
200 ml de água gelada (aproximadamente)
Açúcar o q.b.
Sal o q.b.
pimenta-do-reino o q.b. – moída na hora
Modo de preparo:
Coloque o miolo de pão com o vinagre em uma tigela e deixe por alguns minutos para
inchar, passado o tempo bata no liquidificador os tomates sem sementes, o pepino, os
pimentões, a cebola, o alho, metade do azeite e um pouco de sal e pimenta-do-reino. Leve à
geladeira por no mínimo 1 hora e na hora de servir coloque um fio de azeite, a pimenta-do-
reino moída na hora e corrija o sal. Se estiver muito ácida, acrescentar um pouco de açúcar.
2- VELOUTÉE DE ABÓBORA OU MANDIOQUINHA
Veloutée - Sopa com base em fundo claro, espessada com roux. Tipicamente brasileira.
Ingredientes:
1 kg de abóbora ou Mandioquinha
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola em brunoise
4 xícaras de fundo claro de ave ou vegetais
Sal e pimenta o q.b.
3/4 de xícara de creme de leite
Modo de Preparar:
Descasque a mandioquinha ou abóbora e corte-a em cubos médios. Aqueça a
manteiga numa panela, acrescente a cebola e o alho e refogue-os lentamente durante 15
minutos até ficarem dourados. Acrescente a abóbora ou a mandioquinha e o fundo de frango
e deixe cozinhar em fogo brando durante 20 minutos ou até ficarem cozidos. Deixe esfriar.
Bata a mistura no liquidificador até obter uma consistência homogênea. Volte à panela. Corrija
o sal e adicione a pimenta a gosto. Acrescente creme de leite e deixe cozinhar em fogo brando
até estar bem quente. Se preferir, polvilhe com parmesão antes de servir o creme.
Nota: se preferir um creme mais espesso e sem ingredientes lácteos, não coloque o creme
de leite. Pode substituir a abóbora comum pela moranga ou pelo roux – manteiga e trigo–
creme de leite e gema.
3- SOPA DE CEBOLA À FRANCESA
A sopa de cebola gratinada é uma especialidade tradicional da culinária de França.
Consiste em fritar em manteiga rodelas muito finas de cebola até ficarem castanhas e
reduzirem o volume; em seguida, junta-se água ou caldo, ou começa por se juntar farinha de
trigo e cozinhar junto com a cebola para fazer uma base cremosa. Quando a sopa está pronta,
cobre-se com fatias de pão torrado e queijo Gruyère, ementhal ou parmesão ralado e deixa-
se apurar, ou coloca-se no forno para fazer uma crosta.
Na culinária de Portugal ou do Brasil, a sopa de cebola leva batata cozida e não se frita
a cebola até ficar castanha. Mas é normal colocar queijo e pão torrado e levar ao forno. Por
vezes, tempera-se a sopa com conhaque.
Ingredientes:
1000 g de cebola
15 g de manteiga
30 g de farinha de trigo
750 ml de fundo de carne claro
Sal e pimenta o q.b.
1 baguete
100 g de queijo ementhal ou parmesão
Modo de Preparar:
Descasque as cebolas e corte-as em rodelas finas. Aqueça numa panela a manteiga e
refogue a cebola em fogo brando durante 20 minutos ou até que esteja bem macia. Acrescente
o açúcar e a farinha e refogue-os, sem parar de mexer, durante 1 ou 2 minutos, até a mistura
começar a dourar. Junte o fundo e deixe ferver tampado, por cerca de 40 minutos. Corrija o
sal e adicione a pimenta-do-reino.
Aqueça previamente o forno. Corte o pão em fatias de 1,5 cm e leve ao forno, virando-
as até estarem secas e levemente douradas. Decore as fatias de pão com o queijo ralado,
coloque-as numa assadeira e leve-as ao forno até o queijo derreter. Sirva a sopa de cebola
com as torradas cobertas com o queijo derretido e polvilhe com o queijo ralado a gosto. Pode
ser servida com as cebolas ou batida no liquidificador e depois passada na peneira.
4- CALDO VERDE
O caldo verde é uma sopa de couve-galega, típica da Região do Norte de Portugal
continental, mas muito divulgada e com impacto em todo o país. Tem também impacto nos
países povoados pelos portugueses, como o Brasil. É uma sopa medianamente espessa e de
cor predominantemente verde, uma vez que a couve é cortada às tiras bastante finas.
Em setembro de 2011 foi eleita uma das 7 Maravilhas da Gastronomia de Portugal.
Ingredientes:
Azeite extra virgem para regar
600 a 800 gr. de batatas portuguesas
1 cebola inteira
4 dentes de alho
1 lingüiça portuguesa
1 chouriço
1 paio em rodelas
2 maços de couve-manteiga
Sal q.b.
Modo de Preparar:
Faça um fundo francês com azeite e junte as batatas, enquanto isso, coloque água para
ferver numa outra panela, depois de pronto o fundo francês, coloque nessa água fervendo e
deixe cozinhar até se desfazerem as batatas. À parte coloque um fio de azeite na saltese para
saltear o alho junto com a lingüiça, o chouriço e o paio cortados em rodelas bem finas, depois
acrescente a couve cortada em chifonade e quando aprontar reserve. Se precisar acrescente
mais um fio de azeite. Quando as batatas estiverem bem cozidas, já se desfazendo, leve-as
ao liquidificador para liquidificar e volte à panela para juntar à mistura da lingüiça, chouriço e
paio e a couve. Sirva quente com um pãozinho e bastante azeite extra virgem.