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Ficha Técnica da Feijoada para 20 Porções

A receita de feijoada serve 20 porções e inclui uma variedade de carnes salgadas e defumadas, além de feijão-preto e temperos. O preparo envolve a limpeza e cozimento das carnes, seguido da combinação com o feijão e temperos para um cozimento final. A feijoada é servida com arroz, couve refogada e mandioca frita.

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Ficha Técnica da Feijoada para 20 Porções

A receita de feijoada serve 20 porções e inclui uma variedade de carnes salgadas e defumadas, além de feijão-preto e temperos. O preparo envolve a limpeza e cozimento das carnes, seguido da combinação com o feijão e temperos para um cozimento final. A feijoada é servida com arroz, couve refogada e mandioca frita.

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FICHA TÉCNICA DE PREPARO N°

Feijoada
Receita
(por Affonso Paulillo, Bolinha, São Paulo)
Categoria
Rendimento 20 porções
Tempo Médio de Preparo
Elaborada em

Ingredientes Quantidade Medida Pré-preparo


Carne-seca bovina 500 g

Costela de porco salgada ou defumada 900 g

Pé de porco salgado 500 g

Rabo de porco salgado 500 g

Orelha de porco salgada 500 g

Lombo de porco defumado ou salgado 300 g

Paio 100 g

Linguiça portuguesa 300 g

Bacon 100 g

Língua de boi defumada 50 g

Feijão-preto 2 a 2 1/2 kg

Cebola (para o tempero do feijão) 300 g picada


l
Alho (para o tempero do feijão) 150 g picado

Óleo de soja ou girassol (para o tempero do


200 ml
feijão)

Louro (para o tempero do feijão) 6 folhas

Laranjas 2 unid com casca, bem lavadas

Passos
Limpe bem as carnes salgadas, tirando o excesso de gorduras e nervuras, limpando
1º os pelos e colocando-as de molho em água por 24 horas, trocando a água de 3 a 4
minutos durante este período.

2º Ferva as carnes salgadas em peças inteiras, durante mais ou menos 20 minutos, em


fogo forte. Jogue a água fora, pois nela está todo o excesso de gordura.
FICHA TÉCNICA DE PREPARO N°

Coloque então todas as carnes para cozinhar de forma definitiva, já com o feijão, as
Feijoada
Receita
folhas de louro e as laranjas cortadas em metades, cuidando paraBolinha,
tirar e jogar fora,
(por Affonso Paulillo, São Paulo)
3º durante todo o cozimento, a gordura que for subindo à superfície. Esse cozimento
leva no mínimo 2 horas. (Obs.: retire as laranjas após a primeira meia hora de
cozimento).

Após a primeira hora, comece a testar o grau de cozimento das carnes com um
4º garfo, pois nem todas chegam ao grau de maciez ao mesmo tempo. Retire e reserve
as que já estiverem no ponto. Quando todas as carnes e o feijão estiverem no
ponto, retire e corte as carnes em pedaços pequenos para servir. Reserve.

Em uma frigideira, doure bem a cebola e o alho em uma xícara de óleo previamente
aquecido. Coloque uma concha do feijão com seu caldo. Misture bem e deixe
5º
cozinhar por aproximadamente 1/2 minuto, colocando na panela do cozimento.
Adicione então as carnes reservadas na panela com o feijão já temperado e cozinhe
por mais cerca de 10 a 15 minutos em fogo brando.
Sirva com arroz branco, couve refogada no azeite e alho e uma mandioca frita bem
6º
torradinha.

7º

8º

9º
10º
DICAS DO CHEF

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