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Especificação Técnica de CMS de Frango

O documento especifica a Carne Mecanicamente Separada Congelada de Ave (CMS) da Frigorífico Avícola Votuporanga Ltda., incluindo detalhes sobre a embalagem, padrões de qualidade microbiológicos e físico-químicos, dimensões, conservação e prazo de validade de 90 dias. O produto é acondicionado em saco plástico e deve ser mantido a -18ºC ou mais frio. A ficha técnica também inclui informações de registro e contato da empresa.

Enviado por

vm.carvalho1919
Direitos autorais
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Especificação Técnica de CMS de Frango

O documento especifica a Carne Mecanicamente Separada Congelada de Ave (CMS) da Frigorífico Avícola Votuporanga Ltda., incluindo detalhes sobre a embalagem, padrões de qualidade microbiológicos e físico-químicos, dimensões, conservação e prazo de validade de 90 dias. O produto é acondicionado em saco plástico e deve ser mantido a -18ºC ou mais frio. A ficha técnica também inclui informações de registro e contato da empresa.

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FICHA DE ESPECIFICAÇÃO TÉCNICA DE PRODUTO

Frigorífico Avícola Votuporanga Ltda. ET 18


Av. Doutor Augusto Aparecido Arroyo Marchi, 3545 - Parque Industrial II
CEP 15507-000 - Votuporanga . SP - CNPJ: 56.431.364/0001-80
INSCR. EST.: [Link] - Fone: +55 (17) 3405.9500 - [Link]

CARNE MECANICAMENTE SEPARADA CONGELADA DE AVE (CMS)


REGISTRO DO PRODUTO NO
EMBALAGEM EAN 13
MAPA/SIF/DIPOA
PACOTE 0009/3160 7897791201128

DESCRIÇÃO DO PRODUTO:
Carne Mecanicamente Separada (CMS) é a carne obtida por processo mecânico de moagem e separação de ossos de frango,
destinada a elaboração de produtos cárneos específicos.

APRESENTAÇÃO DO PRODUTO NA EMBALAGEM:


 O produto é acondicionado em saco plástico de polietileno de baixa densidade e selados na seladora.
 O peso do pacote não é padrão.
 A identificação dos produtos é realizada na lateral externa da embalagem secundária através das etiquetas adesivas que
contém as informações necessárias para a rastreabilidade e validade dos produtos.

PADRÕES DE QUALIDADE:
Padrões Microbiológicos Tolerância

Contagem de Staphylococcus aureus 5 2 5x102 5x103


Contagem de Clostridium perfringens 5 2 1x102 1x103
FICHA DE ESPECIFICAÇÃO TÉCNICA DE PRODUTO
Frigorífico Avícola Votuporanga Ltda. ET 18
Av. Doutor Augusto Aparecido Arroyo Marchi, 3545 - Parque Industrial II
CEP 15507-000 - Votuporanga . SP - CNPJ: 56.431.364/0001-80
INSCR. EST.: [Link] - Fone: +55 (17) 3405.9500 - [Link]

n: é o número de unidades a serem colhidas aleatoriamente de um mesmo lote e analisadas individualmente.


c: é o número máximo aceitável de unidades de amostras com contagens entre os limites de m e M (plano de três classes). Nos casos em que o padrão
microbiológico seja expresso por "ausência", c é igual a zero, aplica-se o plano de duas classes.
m: é o limite que, em um plano de três classes, separa o lote aceitável do produto ou lote com qualidade intermediária aceitável.
M: é o limite que, em plano de duas classes, separa o produto aceitável do inaceitável. Em um plano de três classes, M separa o lote com qualidade
intermediária aceitável do lote inaceitável. Valores acima de M são inaceitáveis.

Padrões Fisíco-Químicos Limites


Partículas Ósseas < 0,5 mm: Mín. 98%
Diâmetro dos Ossos (Largura)
Partículas Ósseas > 0,85 mm: 0%
Teor de Cálcio em Base Seca Máximo 1,5%
Lipídios Máximo 30%
Proteína Mínimo 12%
Índice de Peróxido Máximo 1 mEq KOH por kg de gordura

DIMENSÕES:
- Bloco de CMS: 580 x 460 x 60 mm
- Embalagem: 560 x 770 mm (espessura: 120µ)

CONSERVAÇÃO:
Este produto mantém suas melhores características se transportado, comercializado e armazenado à temperatura -18ºC ou
mais frio.

PRAZO DE VALIDADE:
90 dias a partir da data de fabricação.

ELABORADO POR:
Ludimilla Soler Hanzawa
Engenheira de Alimentos
CREA 5069450120

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