APOSTILA DE

SALGADOS
FRITOS
E ASSADOS
 DICAS
Rendimento: pode haver diferenças de acordo com o
tamanho em gramas dos salgados.

Tempo de Preparo: o tempo de preparo é uma média,

portanto, vai variar muito de pessoa pra pessoa.

Conservação: após a fabricação de seus salgadinhos, o

ideal é que seja congelado ou consumido.

Validade: A validade de um salgadinho cru congelado é

de 2 meses. Um salgadinho já assado, congelado é de 3
meses.

Congelamento: Asse seus salgados assados antes de

congelar. Assim, na época da entrega, basta
descongelá-los e levá-los ao forno novamente até que
fiquem dourados.

Quantidade em ml dos utensílios:

Xícara: As xícaras usadas em nossas receitas é
equivalente a 240ml.

Colher (sopa): Uma colher de sopa é equivalente a

15ml.

Colher (chá): Uma colher de chá é equivalente a 5ml.

Colher (sobremesa): Uma colher de sobremesa é 03

equivalente a 10ml.
 Esfiha de
carne moída
(massa)
1h 30 55
mim unidades

Ingredientes Modo de Preparo

Massa: 1- Dilua o fermento no açúcar e

. 4 tabletes de fermento junte o leite, o óleo e sal a gosto.
2- Vá adicionando a farinha aos
biológico fresco (60 g)
poucos, enquanto mistura, até
. 1 colher (sopa) de açúcar
conseguir manipular.
. 2 xícaras (chá) de leite 3- Transfira para uma superfície lisa
(400 ml) enfarinhada e sove a massa,
. 1 xícara (chá) de óleo adicionando mais farinha, até
. Sal desgrudar das mãos.
. 1 kg de farinha de trigo 4- Cubra e deixe fermentar até
dobrar o volume (uns 40 minutos).
(aproximadamente)
5- Faça bolinhas com pequenas
porções da massa e abra com o rolo
até obter discos.
6- Recheie o centro de cada disco e
una as pontas, formando um
triângulo.
7- Disponha em assadeira
polvilhada com farinha (com as
dobras para baixo se quiser esfiha
fechada).
8- Asse em forno médio
preaquecido (200 ºC) por cerca de 05
40 minutos ou até dourarem.
 Esfiha de
carne moída
(recheio)

1h 30 55
mim unidades

Ingredientes Modo de Preparo

Recheio: Recheio:
. 500 g de carne moída 1- Misture bem os ingredientes
(patinho ou fraldinha) e deixe escorrer sobre uma
. 1 cebola grande bem picada peneira antes de utilizar.
. 1 xícara (chá) de salsa e
cebolinha verde picadas
. 1 colher (sopa) de hortelã
picada
. 1 tomate grande sem
sementes picado
. 2 colheres (sopa) de suco
de limão
. Sal e pimenta-do-reino a
gosto

06
 Croissant
Italiano 1/2

1h 30 30
mim unidades

Ingredientes Modo de Preparo

. 1kg de farinha de trigo 1- Em uma tigela, misture a

. 1 colher (sopa) de sal farinha, o sal e reserve. Em
. 2 colheres (sopa) de outra tigela, misture a
margarina . 3 ovos margarina, os ovos, o açúcar e
. 1 colher (sopa) de açúcar o fermento dissolvido na água.
. 4 tabletes de fermento 2- Acrescente metade da
biológico fresco (60g) farinha e misture. Sove a
. 2 xícaras (chá) de água massa por 20 minutos
. 1 e 1/2 xícara (chá) de
adicionando o restante da
margarina ou gordura para
farinha ou até que desgrude
croissant gelada
das mãos. 3- Abra com a ajuda
. 3 xícaras (chá) de salame
de um rolo e espalhe a
italiano ou milanês moído
margarina ou gordura. Feche
. 1 xícara (chá) de queijo
como um envelope e passe o
mussarela ralado
. 3 colheres (sopa) de molho de rolo. Repita a operação mais 2
tomate vezes. 4- Abra novamente e
. Margarina e farinha de trigo corte em triângulos de 8cm.
para untar
. 2 gemas para pincelar
07
 Croissant
Italiano 2/2

1h 30 30
mim unidades

Ingredientes Modo de Preparo

. 1kg de farinha de trigo 5- Em uma tigela, misture o

. 1 colher (sopa) de sal salame com a mussarela e o
. 2 colheres (sopa) de molho de tomate e coloque
margarina . 3 ovos uma porção em cada
. 1 colher (sopa) de açúcar triângulo. 6- Enrole, coloque
. 4 tabletes de fermento em uma fôrma untada e
biológico fresco (60g) enfarinhada e deixe descansar
. 2 xícaras (chá) de água por 30 minutos. 7- Pincele
. 1 e 1/2 xícara (chá) de
com as gemas misturadas
margarina ou gordura para
com água e leve ao forno
croissant gelada
médio, preaquecido, por 30
. 3 xícaras (chá) de salame
minutos. Sirva em seguida.
italiano ou milanês moído
. 1 xícara (chá) de queijo
mussarela ralado
. 3 colheres (sopa) de molho de
tomate
. Margarina e farinha de trigo
para untar
. 2 gemas para pincelar
08
 Coxinha Assada
com Carne Moída
1/2

1h 30 20
mim unidades

Ingredientes Modo de Preparo

. 2 xícaras (chá) de água 1- Bata todos os ingredientes da

. 1/4 de xícara (chá) de massa no liquidificador, exceto a
margarina batata, e leve ao fogo baixo,
. 2 cubos de caldo de carne mexendo sempre, até soltar do
. 2 gemas fundo da panela.
. 2 xícaras (chá) de farinha de 2- Cozinhe por mais 3 minutos,
trigo retire do fogo, junte a batata e
. 1 xícara (chá) de batata cozida misture com uma colher por
e amassada
alguns minutos.
. 2 claras para empanar
3- Para o recheio, em uma
. Farinha de rosca para
panela, em fogo médio, aqueça
empanar . Óleo para untar
o óleo e frite a carne até dourar.
4- Acrescente a cebola e deixe
Recheio:
murchar. Retire do fogo,
. 1 colher (sopa) de óleo
adicione o queijo e tempere
. 300g de carne moída
com sal e pimenta a gosto.
. 1 cebola picada
. 2/3 de xícara (chá) de 5- Abra uma porção da massa
requeijão cremoso sabor na palma das mãos, coloque o
cheddar recheio, feche e modele as
. Sal e pimenta-do-reino a gosto coxinhas. 09
 Coxinha Assada
com Carne Moída
2/2

1h 30 20
mim unidades

Ingredientes Modo de Preparo

. 2 xícaras (chá) de água 6- Passe pelas claras e em

. 1/4 de xícara (chá) de seguida pela farinha de rosca.
margarina 7- Unte uma fôrma com óleo e
. 2 cubos de caldo de carne coloque as coxinhas.
. 2 gemas 8- Leve ao forno médio,
. 2 xícaras (chá) de farinha de preaquecido, por 20 minutos
trigo ou até dourar, virando na
. 1 xícara (chá) de batata cozida metade do tempo. Sirva em
e amassada
seguida.
. 2 claras para empanar
. Farinha de rosca para
empanar . Óleo para untar

Recheio:
. 1 colher (sopa) de óleo
. 300g de carne moída
. 1 cebola picada
. 2/3 de xícara (chá) de
requeijão cremoso sabor
cheddar
. Sal e pimenta-do-reino a gosto 10
 Pastel Assado de
Pizza 1/2

1h 30 30
mim unidades

Ingredientes Modo de Preparo

. 4 xícaras (chá) de farinha de 1- Em uma vasilha, misture a

trigo farinha, a banha, o sal e a
. 1/2 xícara (chá) de banha manteiga com a ponta dos
. 1 colher (chá) de sal dedos até obter textura de
. 3/4 xícara (chá) de manteiga farofa. 2- Despeje o
gelada em cubos refrigerante, aos poucos,
. 150ml de refrigerante de sovando somente para ligar.
guaraná em temperatura Embrulhe em filme plástico e
ambiente eixe descansar na geladeira
. 1 ovo para pincelar por 30 minutos. 3- Misture em
. Orégano para polvilhar uma vasilha o queijo, o
presunto, o tomate e o
Recheio: orégano. Divida a massa em 2
. 1/2 xícara (chá) de queijo porções e abra com a ajuda de
mussarela ralado um rolo entre duas folhas
. 1/2 xícara (chá) de presunto plásticas até obter uma
moído espessura de 0,5cm. 4- Corte
. 1 tomate maduro sem pele e em discos com um copo com
cubos
sementes em aproximadamente 6cm de
pequenos . 1 colher (chá) de diâmetro. 11
orégano
 Pastel Assado de
Pizza 2/2

1h 30 30
mim unidades

Ingredientes Modo de Preparo

. 4 xícaras (chá) de farinha de 5- Disponha o recheio no

trigo centro e dobre a massa
. 1/2 xícara (chá) de banha fechando a borda com um
. 1 colher (chá) de sal garfo.
. 3/4 xícara (chá) de manteiga 6- Coloque em uma assadeira,
gelada em cubos pincele com o ovo batido e
. 150ml de refrigerante de polvilhe com orégano.
guaraná em temperatura 7- Leve ao forno médio,
ambiente preaquecido, por 20 minutos
. 1 ovo para pincelar ou até dourar. Sirva em
. Orégano para polvilhar seguida.

Recheio:
. 1/2 xícara (chá) de queijo
mussarela ralado
. 1/2 xícara (chá) de presunto
moído
. 1 tomate maduro sem pele e
cubos
sementes em
pequenos . 1 colher (chá) de 12
orégano
 Enroladinho de
linguiça e queijo
1/2

2h 00 60
mim unidades

Ingredientes Modo de Preparo

. 2 tabletes de fermento 1- Em uma tigela, misture o

biológico fresco (30g) . 1 fermento, o sal e o açúcar até
colher (sopa) de sal . 2 dissolver.
colheres (sopa) de açúcar . 2 2- Adicione o leite, a manteiga,
xícaras (chá) de leite . 2 o ovo e mexa. Junte a farinha,
colheres (sopa) de manteiga aos poucos, até formar uma
amolecida . 2 ovos . 5 massa homogênea. Se
xícaras (chá) de farinha de necessário, adicione mais
trigo (aproximadamente) . farinha. Sove por 5 minutos,
Farinha de trigo para cubra e deixe descansar por 30
enfarinhar . Margarina para minutos.
untar . 1 gema para pincelar 3- Abra a massa em uma
superfície enfarinhada até ficar
fina e corte em retângulos
pequenos.
4- Sobre cada retângulo,
coloque uma parte de linguiça,
uma de mussarela, uma porção
do requeijão e uma pitada de
orégano. 13
 Enroladinho de
linguiça e queijo
2/2

2h 00 60
mim unidades

Ingredientes Modo de Preparo

Recheio: 5- Enrole, formando os

. 20 linguiças calabresas enroladinhos, e coloque em
defumadas fininhas cortadas uma fôrma grande untada,
em 3 partes um ao lado do outro,
. 20 fatias de queijo deixando espaço entre eles.
mussarela cortadas em 3 Cubra e deixe descansar por
partes mais 15 minutos. 6- Pincele
. 1 xícara (chá) de requeijão com a gema e leve ao forno
cremoso médio, preaquecido, por 30
. Orégano a gosto minutos ou até dourar. Retire
e sirva.

14
 Enroladinho de
presunto e queijo com
cream cheese 1/2

1h 30 60
mim unidades

Ingredientes Modo de Preparo

. 2 tabletes de fermento 1- Em uma tigela, misture o

biológico fresco (30g) . 1 fermento, o sal e o açúcar até
colher (sopa) de sal . 2 dissolver. Adicione o leite, a
colheres (sopa) de açúcar . 2 manteiga, o ovo e misture.
xícaras (chá) de leite . 4 2- Junte a farinha, aos poucos,
colheres (sopa) de manteiga amassando com as mãos até
em temperatura ambiente . formar uma massa homogênea.
2 ovos . 5 xícaras (chá) de Se necessário, junte mais
farinha de trigo . Farinha de farinha. Cubra e deixe
trigo para enfarinhar . descansar por 30 minutos.
Margarina para untar . 1 3- Abra a massa em uma
gema para pincelar superfície enfarinhada até ficar
fina e corte em retângulos
pequenos.
4- Sobre cada retângulo,
disponha um pedaço de
mussarela, um de presunto e
uma porção de cream cheese
misturado com orégano.
15
 Enroladinho de
presunto e queijo com
cream cheese 2/2

1h 30 60
mim unidades

Ingredientes Modo de Preparo

Recheio: 5- Enrole, formando os

. 20 fatias de mussarela enroladinhos e coloque em
cortadas em 3 partes uma fôrma grande untada, um
. 20 fatias de presunto ao lado do outro. Cubra e deixe
cortadas em 3 partes descansar por mais 30
. 2 xícaras (chá) de cream minutos. 6- Pincele com a
cheese gema e leve ao forno médio,
. 1 colher (café) de orégano preaquecido, por 25 minutos
ou até dourar. Retire, transfira
para uma travessa e sirva.

16
 Enroladinho de
Salsicha
Assado

1h 00 20
mim unidades

Ingredientes Modo de Preparo

. 30 g de fermento biológico 1- Dissolva o fermento no

fresco . 1 colher (sobremesa) açúcar e junte o leite, o sal, a
de açúcar . 1 xícara (chá) de manteiga e as gemas. Aos
leite morno . 1 colher poucos, adicione a farinha,
(sobremesa) de sal . 2 enquanto amassa, até
colheres (sopa) de manteiga desprender das mãos. Sove,
em temperatura ambiente . 2 cubra e deixe crescer por 40
minutos. 2- Abra a massa com
gemas . 600 g de farinha de
o rolo em superfície
trigo . 20 salsichas . 1 ovo
enfarinhada e corte discos de
levemente batido para
uns 12 cm de diâmetro.
pincelar . Óleo para untar
Recheie com 1 salsicha e
enrole, fechando bem. 3-
Disponha em assadeira untada
com óleo e enfarinhada,
pincele o ovo e leve ao forno
médio preaquecido (180 ºC)
por cerca de 30 minutos ou até
dourar.

17
Pastel de forno de
carne 1/2

1h 00 20
mim unidades

Ingredientes Modo de Preparo

Massa: Massa:
. 300 g de farinha de trigo 1- Misture todos os
. 1/2 copo de (requeijão) de ingredientes até obter uma
leite massa lisa, depois abra com
. 8 colheres de margarina um rolo.
. 1 colher de (chá) de sal
Recheio:
Recheio: 1- Doure no óleo a cebola e o
. 3 colheres de sopa de alho, acrescente a carne moída
óleo . 1/2 kg de carne e refogue até secar todo
moída líquido, acrescente a cenoura e
. 1 cebola média picada do
salsinha, acerte o sal
. 2 dentes de alhos picados recheio e desligue o fogo e
. 1 cenoura média picada deixe
. 1/2 maço de salsinha esfriar.
. sal e pimenta á gosto
. 1 gema batida em 1 colher
(sopa) de água

18
Pastel de forno de
carne 2/2

1h 00 20
mim unidades

Ingredientes Modo de Preparo

Massa: 2- Abra a massa numa

. 300 g de farinha de trigo superfície enfarinhada, e corte
. 1/2 copo de (requeijão) de 10 círculos, espalhe o recheio
leite nos círculos e feche a borda
. 8 colheres de margarina com o auxilio de um garfo.
. 1 colher de (chá) de sal Disponha os pasteis numa
assadeira grande e untada e
Recheio: deixe descansar por 20 minutos
. 3 colheres de sopa de em local aquecido.
óleo . 1/2 kg de carne 3- Ligue o forno em
moída temperatura média.
. 1 cebola média picada 4- Pincele a massa com a gema.
. 2 dentes de alhos picados Leve ao forno por 35 minutos
. 1 cenoura média picada até dourar. Retire do forno e
. 1/2 maço de salsinha sirva quente ou morno.
. sal e pimenta á gosto
. 1 gema batida em 1 colher
(sopa) de água

19
 Pastel assado de
frango

1h 00 20
mim unidades

Ingredientes Modo de Preparo

Massa: Massa:
. 1 kg de farinha de trigo sem 1- Em uma bacia coloque toda a
farinha, o sal, e a margarina.
fermento
Misture com a ponta dos dedos
. 400 grs de margarina gelada
até obter uma farofa, acrescente a
. 1/2 colher chá de sal agua aos poucos e mecha sempre
. 100ml de água com a ponta dos dedos até
agregar toda a massa. Reserve em
Recheio: . 1kg de peito de geladeira por 20min!
Recheio:
frango desfiado . 3 colher
1- Em uma panela coloque o óleo
sopa óleo ou azeite . 1 tablete
ou azeite, doure a cebola junto
de caldo de frango . 1 cebola com o alho, acrescente o colorau e
média ralada . 3 dentes de o caldo de carne.
alho picadinho . 1 colher chá 2- Misture o frango, acrescente 1
de colorau . 1 xícara de água . xicara de água e 2 colheres sopa
2 colheres sopa de farinha de de farinha de trigo cheia,corrija o
sal se necessario, misture bem até
trigo . sal a gosto . cheiro
obter um recheio pastoso,desligue
verde a gosto o fogo e acrescente o cheiro
verde. Reserve!

20
 Pastel assado de
frango
(montagem)

1h 00 20
mim unidades

Ingredientes Modo de Preparo

Massa: Montagem:
. 1 kg de farinha de trigo sem 1- Com uma porção da massa,
fermento estique-a com um rolo e utilize
. 400 grs de margarina gelada copos,aros, do tamanho
. 1/2 colher chá de sal desejado para cortar curculos
. 100ml de água de massa, recheie o centro
com o frango, feche a massa e
Recheio: . 1kg de peito de com
frango desfiado . 3 colher o auxilio de um garfo aperte as
sopa óleo ou azeite . 1 tablete extremidades para não abrir na
de caldo de frango . 1 cebola hora de assar.
média ralada . 3 dentes de 2- Coloque os pásteis em uma
alho picadinho . 1 colher chá assadeira, não é necessario
de colorau . 1 xícara de água . untar, pincele gema de ovos
2 colheres sopa de farinha de por cima de cada pastél.
trigo . sal a gosto . cheiro Leve ao forno pré aquecido a
verde a gosto 180°c, por 20 a 30min ou até
que doure levemente.

21
 Joelho de
Presunto e Queijo

1h 00 08
mim unidades

Ingredientes Modo de Preparo

. 3/4 de xícara de leite 1- Dissolva o fermento com o

. 50 g de fermento biológico açúcar e reserve.
fresco 2- Aqueça o leite até que fique
. 1/4 de xícara de manteiga morno, misture com o fermento
dissolvido e deixe descansar por
derretida
10 minutos.
. 5 colheres de sopa
de 3- Acrescente a farinha,o sal e a
açúcar . 1 colher de sopa de manteiga (derretida e morna).
sal 4- Sove a massa até que não
. 1/2 kg de farinha de trigo grude mais nas mãos,caso
. 1 gema de ovo necessite acrescente mais farinha.
. 300 g de presunto 5- O ponto da massa é quando
. 300 g de queijo mussarela está bem firme e a vasilha estiver
limpa (sem restos de farinha).
6- Divida a massa em pequenas
porções,abra com um rolo e
recheie com queijo e presunto.
7- Disponha os salgados na
assadeira e pincele com a gema.
8- Leve para assar até que o
mesmo fique dourado.
22
 Esfirra Aberta de
Queijo

1h 00 08
mim unidades

Ingredientes Modo de Preparo

. 12g de fermento biológico 1- Misturar o fermento, o açúcar e

seco a água morna e deixar descansar
por 15 minutos.
. 3 colheres de sopa
de
2- Juntar o azeite e a farinha aos
açúcar . 200ml de água poucos misturando com uma
morna colher.
. 50ml de azeite de oliva 3- Temperar com sal a gosto.
. 400g de farinha de trigo 4- Sovar até que a massa fique
. Sal a gosto elástica. Deixar crescer por 45
. 200g de creme de ricota minutos.
5- Em uma tigela, misturar o
. 150g de queijo muçarela
creme de ricota, o queijo muçarela
ralado e a cebolinha.
. 2 talos de cebolinha picados 6- Abrir porções da massa em
uma superfície enfarinhada e
apertar as bordas com os dedos
da maneira que fique mais alta
que o centro. 7- Dispor a massa
em uma assadeira untada e dispor
o
recheio no centro.
8- Assar em forno preaquecido a
200 graus por 30 minutos. 23
 Esfiha de
Calabresa

2h 00 60
mim unidades

Ingredientes Modo de Preparo

. 1 copo e 1/2 de leite (150 1- Coloque o leite e a água para

ml) esquentar, tem que ficar morno,
. 1 copo e 1/2 de água (150 não muito quente 2- Em uma
ml) vasilha coloque o fermento, o sal
. 50 g de fermento para pão e o açúcar e mexa bem. 3-
.de1 colher de sopa Quando virar líquido acrescente
açúcar . 1 colher de sopa o óleo, o ovo e o leite e a água,
de sal colocando a farinha devagar,
Quando misturou bem coloque a
. 1 copo de óleo (150 ml)
mão na massa e sove bem. 4-
. 1 ovo
Quanto mais sovar mais macias
. 2 gemas para pincelar
ficam as esfihas, faça bolinhas e
. Mais ou menos 1,5 kg de
coloque uma do lado da outra.
farinha de trigo
5- Quando começar fazer as
esfihas comece pela primeira
Recheio: bolinha que já está crescida. 6-
. Calabresa picada Abra a massa, recheie,
. mussarela
. orégano

modele e leve para assar. 24

 Hambúrguer de
Forno

1h 00 10
mim unidades

Ingredientes Modo de Preparo

. 1 kg de farinha de trigo 1- Misture o sal, o fermento e o

. 2 copos de leite morno leite até dissolver. 2- Em uma
. 1 copo de óleo . 100 g vasilha, coloque a farinha e o
de fermento de padaria óleo. 3- Amasse até formar uma
. 1 pitada de sal . 500 g massa homogênea. 4- Deixe
de presunto . 500 g de descansar até inchar. 5- Abra a
queijo . Carne de massa, do tamanho da carne de
hambúrguer hambúrguer. Coloque o
presunto, o queijo e a carne. 6-
Feche e leve para assar no forno
até derreter o queijo.

25
 Minipizza de
Forno 1/2

1h 00 10
mim unidades

Ingredientes Modo de Preparo

. 500 gramas de farinha de 1- Misture a farinha, o óleo, o

trigo sal e o fermento; 2- Quando
. 2 colheres de sopa de estiver bem misturado,
fermento químico adicione o leite aos poucos e
. 4 colheres de sopa de óleo misture mais; 3- Sove bem a
ou azeite massa em uma superfície
. 300 mililitro de leite limpa, lisa e com um pouco
. 1 colher de chá de sal de farinha de trigo até a
. Recheio a gosto (pode fazer massa ficar homogênea; 4-
com bacon, presunto e Cubra-a com um pano e
mussarela, frango etc.) reserve por uma hora; 5-
Divida a massa em dois e
reserve uma das partes; 6-
Abra a outra parte com um
rolo até ficar bem fina; 7- Use
uma caneca, prato pequeno
ou outro utensílio redondo
para dividi-la em várias
massas pequenas;
26
 Minipizza de
Forno 2/2

1h 00 10
mim unidades

Ingredientes Modo de Preparo

. 500 gramas de farinha de 8- Unte uma assadeira com

trigo manteiga e farinha de trigo, e
. 2 colheres de sopa de disponha as massas nela;
fermento químico 9- Coloque o recheio de sua
. 4 colheres de sopa de óleo preferência e asse em fogo
ou azeite médio até dourar. Sirva!
. 300 mililitro de leite
. 1 colher de chá de sal
. Recheio a gosto (pode fazer
com bacon, presunto e
mussarela, frango etc.)

27
Bolinha de Queijo
e Presunto 1/2

1h e 30 40
mim unidades

Ingredientes Modo de Preparo

. 500 g de batata-baroa 1- Escorra a batata-baroa e

(mandioquinha) cozida com passe-a ainda morna pelo
1 tablete de caldo de espremedor. Espere esfriar
legumes completamente.
. 1 ovo levemente batido 2- Junte o ovo e o parmesão
. 50 g de parmesão ralado ao purê e vá acrescentando a
. 1 xícara (chá) de farinha de farinha de trigo aos poucos,
trigo (aproximadamente) sem manipular demais a
. 100 g de muçarela ralada massa, até ficar homogênea e
grossa fácil para moldar os bolinhos.
. 100 g de presunto ralado Reserve.
grosso 3- Misture a muçarela com o
. 2 colheres (sopa) de cheiro- presunto e o cheiro-verde e
verde picadinho tempere com pimenta a gosto.
. Pimenta-do-reino branca 4- Molde bolinhas com
moída a gosto pequenas porções da massa,
. 2 ovos levemente batidos recheie com a mistura de
para empanar muçarela e presunto e volte a
. 1 xícara (chá) de farinha de enrolar, fechando bem.
rosca para empanar 05
. Óleo para fritar
Bolinha de Queijo
e Presunto 2/2

1h e 30 40
mim unidades

Ingredientes Modo de Preparo

. 500 g de batata-baroa 5- Empane: passe os bolinhos

(mandioquinha) cozida com primeiro no ovo batido e em
1 tablete de caldo de seguida na farinha de rosca.
legumes 6- Frite, poucos por vez, em
. 1 ovo levemente batido óleo quente abundante até
. 50 g de parmesão ralado dourarem e deixe escorrer
. 1 xícara (chá) de farinha de sobre papel absorvente.
trigo (aproximadamente)
. 100 g de muçarela ralada
grossa
. 100 g de presunto ralado
grosso
. 2 colheres (sopa) de
cheiro- verde picadinho
. Pimenta-do-reino branca
moída a gosto
. 2 ovos levemente batidos
para empanar
. 1 xícara (chá) de farinha de
rosca para empanar 06
. Óleo para fritar
Pastel especial de
Frango 1/2

1h e 30 40
mim unidades

Ingredientes Modo de Preparo

Massa: Massa:
. 1/2 kg de farinha de trigo 1- De véspera, misture todos
. 2 gemas os ingredientes em uma tigela
. 1 colher (sobremesa) de sal grande e sove muito bem, até
. 1 e 1/2 xícara (chá) de água obter uma bola macia e lisa,
quase morna fácil de abrir. Envolva em filme
. 1/4 xícara (chá) de óleo plástico e leve à geladeira por
24 horas.
Recheio
. 1 cebola média picadinha Recheio:
. 1 dente de alho picadinho 1- Doure a cebola e o alho no
. 2 colheres (sopa) de óleo óleo, junte o tomate, o frango
. 3 tomates sem sementes e sal e pimenta a gosto e deixe
em cubinhos cozinhar em fogo médio,
. 300 g de peito de frango mexendo de vez em quando,
cozido e finamente desfiado até quase secar o líquido.
. Sal, pimenta-do-reino Agregue a salsinha, espere
. Salsa picadinha esfriar e junte a muçarela.
. 100 g de muçarela ralada Reserve.
grossa 07
Pastel especial de
Frango 2/2

1h e 30 40
mim unidades

Ingredientes Modo de Preparo

Massa: 2- Abra a massa com um rolo

. 1/2 kg de farinha de trigo sobre uma superfície
. 2 gemas enfarinhada até ficar com
. 1 colher (sobremesa) de sal cerca de 2 mm de espessura.
. 1 e 1/2 xícara (chá) de água Corte círculos com 8 cm de
quase morna diâmetro, pincele a borda
. 1/4 xícara (chá) de óleo levemente com água,
disponha uma porção de
Recheio recheio e dobre ao meio para
. 1 cebola média picadinha fechar o pastel. Pressione a
. 1 dente de alho picadinho borda com um garfo para unir
. 2 colheres (sopa) de óleo bem.
. 3 tomates sem sementes 3- Frite em óleo quente,
em cubinhos poucos por vez, até que
. 300 g de peito de frango fiquem dourados. Deixe
cozido e finamente desfiado escorrer sobre papel
. Sal, pimenta-do-reino absorvente e sirva quente.
. Salsa picadinha
. 100 g de muçarela ralada
grossa 08
Bolinho de Ricota
com Muçarela

1h e 00 30
mim unidades

Ingredientes Modo de Preparo

. 350 g de ricota amassada 1- Misture a ricota com o

. 2 colheres (sopa) de parmesão, a farinha, a
parmesão ralado muçarela ralada, o ovo, a noz-
. 1/3 de xícara (chá) de moscada e sal a gosto e
farinha de trigo amasse até ficar homogêneo,
. 100 g de muçarela ralada com boa liga.
grosso 2- Modelagem: Enrole
. 1 ovo batido porções da massa na palma
. 1 pitada de noz-moscada da mão, achate-as e recheie
ralada com um cubinho de muçarela.
. Sal Feche bem e passe-as pela
. 100 g de muçarela em salmoura e depois pela
cubinhos para rechear farinha de rosca. Coloque
numa forma e deixe repousar
Para empanar e fritar: na geladeira por 20 minutos.
. Salmoura 3- Aqueça o óleo em fogo
. 1 xícara (chá) de farinha de médio e frite os bolinhos aos
rosca poucos, até dourarem. Deixe
. Óleo escorrer sobre papel
absorvente e sirva quente. 09
 Palitinhos de
Muçarela

2h e 30 30
mim unidades

Ingredientes Modo de Preparo

. 350 g de ricota amassada 1- Misture a ricota com o

. 2 colheres (sopa) de parmesão, a farinha, a
parmesão ralado muçarela ralada, o ovo, a noz-
. 1/3 de xícara (chá) de farinha moscada e sal a gosto e
de trigo amasse até ficar homogêneo,
. 100 g de muçarela ralada com boa liga.
grosso 2- Modelagem: Enrole
. 1 ovo batido porções da massa na palma da
. 1 pitada de noz-moscada mão, achate-as e recheie com
ralada um cubinho de muçarela.
. Sal Feche bem e passe-as pela
. 100 g de muçarela em salmoura e depois pela farinha
cubinhos para rechear de rosca. Coloque numa forma
e deixe repousar na geladeira
Para empanar e fritar: por 20 minutos.
. Salmoura 3- Aqueça o óleo em fogo
. 1 xícara (chá) de farinha de médio e frite os bolinhos aos
rosca poucos, até dourarem. Deixe
. Óleo escorrer sobre papel
absorvente e sirva quente. 10
 Bolinha
de Milho
1/2
1h e 30 100
mim unidades

Ingredientes Modo de Preparo

. 4 colheres (sopa) de margarina 1- Derreta a margarina e
. 1 cebola picadinha . 1 pacote doure a cebola. Mexendo
de Preparado para creme de
sempre, acrescente o creme
milho . 2 e 1/4 xícara (chá) de
leite . 2 e 1/4 xícara (chá) de de milho diluído no leite, a
água . 1 lata de Milho verde água e o milho batido.
batido no liquidificador com o 2- Quando levantar fervura e
líquido da conserva . 700 g de engrossar, adicione a farinha
farinha de trigo Recheio: . 300 g de uma só vez e mexa
de Muçarela em cubinhos . 1/2
intensamente, para não
xícara (chá) de Milho verde
(opcional) Para empanar e
empelotar. Cozinhe até
fritar: . 3/4 xícara (chá) de leite . desgrudar do fundo da panela.
200 g de Macarrão aletria 3- Transfira para uma
quebradinho . Óleo superfície enfarinhada, espere
amornar e sove até ficar lisa.
Se necessário, ajuste o sal.
Reserve coberta com um pano
úmido para não formar crosta.

11
 Bolinha
de Milho
2/2
1h e 30 100
mim unidades

Ingredientes Modo de Preparo

. 4 colheres (sopa) de margarina Modelagem e Empanagem:
. 1 cebola picadinha . 1 pacote
1- Abra porções da massa com
de Preparado para creme de
o rolo e corte em círculos de 6
milho . 2 e 1/4 xícara (chá) de
leite . 2 e 1/4 xícara (chá) de cm de diâmetro (use um
água . 1 lata de Milho verde cortador ou a boca de um
batido no liquidificador com o copo). Recheie com a
líquido da conserva . 700 g de muçarela e, se desejar, com o
farinha de trigo Recheio: . 300 g milho, feche e enrole na palma
de Muçarela em cubinhos . 1/2
da mão para formar as
xícara (chá) de Milho verde
(opcional) Para empanar e bolinhas.
fritar: . 3/4 xícara (chá) de leite . 2- Para empanar, passe-as no
200 g de Macarrão aletria leite e depois no macarrão.
quebradinho . Óleo Frite em óleo quente e escorra
sobre papel absorvente.

12
Quibe de aipim
com carne
moída

1h e 30 5
mim unidades

Ingredientes Modo de Preparo

. 150 g de trigo para quibe 1- Deixe o trigo de molho na

. 1 xícara (chá) de Água quente água por 1 hora.
. 1/2 cebola grande ralada 2- Esprema bem o trigo
. 1 Dente de alho picado (descarte a água) e misture-o
. 1/4 xícara (chá) de hortelã com os demais ingredientes
picada até dar liga (ponto de enrolar).
. 240 g de Aipim (mandioca) 3- Com pequenas porções da
cozido e espremido massa, modele bolas, abra
. 1 colher (sopa) de Manteiga uma cova no centro e recheie
. 1 colher (sobremesa) de com a carne moída.
pimenta-síria 4- Feche, enrole novamente e
. Sal a gosto modele no formato de quibe.
. 2 colheres (sopa) de farinha 5- Frite em óleo quente
de trigo abundante até dourar e deixe
. 500 g de Carne bovina moída escorrer sobre papel
refogada com temperos a absorvente antes de servir.
gosto para rechear
. Óleo para fritar

13
 Coxinha
ao
Creme
1/2 30
1h 0 mim unidades

Ingredientes Modo de Preparo

Recheio: Recheio:
. 3 peitos de frango 1- Corte o frango em
. 150 g de margarina quadradinhos e espete em
. Cebola e alho a gosto palitos de dente.
. 1
colher molho
(sopa) de 2- Refogue a cebola e o alho
inglês . 2 copos na margarina.
de Água 3- Junte o frango e deixe
dourar.
Creme: 4- Tempere com o molho
. 2 colheres (sopa) de inglês, junte a água e deixe
margarina cozinhar.
. 2 copos de leite 5- Retire o frango com o caldo
. 4 Gemas e reserve.
. 1/2 pacote de Sopa tipo
creme de queijo
. 12 farinha de trigo

14
 Coxinha
ao Creme
2/2
1h 0 30
mim unidades

Ingredientes Modo de Preparo

Recheio: Creme:
. 3 peitos de frango 1- Bata todos os ingredientes
. 150 g de margarina no liquidificador e leve ao
. Cebola e alho a gosto fogo até apurar.
. 1
colher molho
(sopa) de 2- Envolva cada pedaço do
inglês . 2 copos frango nesse creme.
de Água 3- Passe na farinha de rosca,
depois na clara de ovo, e
Creme: novamente na farinha de
. 2 colheres (sopa) de rosca. Frite.
margarina
. 2 copos de leite
. 4 Gemas
. 1/2 pacote de Sopa tipo
creme de queijo
. 12 farinha de trigo

15
 Croquete de
queijo

1h 0 10
mi unidades
m

Ingredientes Modo de Preparo

. 5 claras 1- Bata as claras em neve

. 300 gramas de parmesão bem firme na batedeira e,
ralado sem bater, incorpore o
. 100 gramas de queijo prato parmesão e o amido até obter
em cubinhos uma massa homogênea. 2-
. 3/4 de xícara (chá) de Modele bolas, recheie com o
amido de milho queijo prato e enrole no
. Farinha de rosca para formato de croquete. 3-
empanar Empane em farinha de rosca,
. Óleo para fritar frite em óleo quente
abundante até dourar e deixe
escorrer sobre papel
absorvente.

16
 Croquete
de frango com
batata 1/2

1h 30 35
mim unidades

Ingredientes Modo de Preparo

Frango: 1- Aqueça o óleo e refogue a

. 3 colheres (sopa) de óleo cebola e o alho. Junte o
. 1 cebola picadinha tomate, refogue um pouco
. 2 dentes de alho espremidos mais e acrescente os demais
. 1 tomate maduro sem temperos e o frango. Cubra
sementes picado com água e cozinhe até
. 1 folha de louro amaciar. Espere amornar e
. 1 rodela média de pimenta desfie o frango (guarde o
dedo-de-moça caldo na geladeira para usar
. 1 tablete de caldo de galinha em outra receita).
. Folhas de 1 galhinho de 2- Amasse as batatas ainda
alecrim fresco quentes e espere esfriar.
. 3 colheres (sopa) de salsa Misture o purê de batata, o
picadinha frango, a farinha, os ovos e o
. 1 peito de frango (300 g) cheiro-verde.
.Massa
. 300 g de batatas cozidas
com sal e 1 folha de louro
. 2 colheres (sobremesa) de
farinha de trigo 17
 Croquete
de frango com
batata 2/2

1h 30 35
mim unidades

Ingredientes Modo de Preparo

Frango: 3- Enrole uma pequena

. 2 ovos porção da massa na palma da
. 3 colheres (sopa) de cheiro- mão, formando uma bolinha.
verde picadinho Achate-a, recheie com uma
. 50 g de muçarela ralada pequena porção de muçarela,
para rechear feche e molde o croquete.
4- Passe na mistura de farinha
Para empanar e fritar: e fermento, frite em óleo
. 2 e 1/2 xícaras (chá) de quente abundante e deixe
farinha de trigo + 1 colher escorrer sobre papel
(sopa) de fermento em pó absorvente. Sirva quentes.
. Óleo

18
Risole de abóbora
com carne seca
1/2

2h 30 60
mim unidades

Ingredientes Modo de Preparo

Recheio: Recheio:
. 1 colher (sopa) de Óleo 1- Aqueça o óleo em fogo médio
. 500 g de Carne seca e refogue a carne seca, a cebola
dessalgada, cozida (reserve a e o alho até dourar. Fora do
fogo, salpique salsa a gosto e
água) e desfiada
deixe esfriar.
. 1 Cebola picada Massa:
. 3 Dentes de alho picados 2- Aqueça o óleo em fogo médio
. salsa picadinha e refogue a cebola e o alho.
. Requeijão cremoso a gosto. Adicione a abóbora e a água do
cozimento da carne seca e deixe
cozinhar até secar (uns 30
minutos).
2- Misture bem para
desmanchar a abóbora e
acrescente a margarina e a
farinha de uma só vez.
3- Mexa vigorosamente até a
massa se soltar do fundo da
panela e retire do fogo. Ajuste o
sal e deixe esfriar.

19
Risole de abóbora
com carne seca
2/2

2h 30 60
mim unidades

Ingredientes Modo de Preparo

Massa: Modelagem e fritura:

. 2 colheres (sopa) de Óleo 1- Abra a massa de abóbora
. 2 cebolas em cubinhos com o rolo entre 2 plásticos e
. 6 dentes de alho picadinhos corte discos com um cortador
. 1 kg de Abóbora em cubos ou com a boca de um copo.
pequenos (2-3 cm) 2- No centro de cada disco,
. 1 litro de Água do cozimento coloque uma porção de
da carne seca requeijão e da carne-seca e
. 2 colheres (sopa) de dobre ao meio em formato de
margarina meia-lua.
. 500 g de farinha de trigo 3- Feche bem e empane:
. 3 ovos levemente batidos passe-os primeiro no ovo
para empanar batido e em seguida em
. Farinha de rosca para farinha de rosca.
empanar 4- Frite em óleo quente
. Óleo para fritar abundante até dourar e deixe
escorrer sobre papel
absorvente antes de servir.

20
 Croquete de
presunto, cogumelo
e milho 1/2

1h 00 40
mim unidades

Ingredientes Modo de Preparo

. 4 e 1/2 colheres (sopa) de 1- Aqueça a manteiga e

manteiga refogue a cebola até murchar.
. 1 cebola pequena picadinha Junte a farinha e mexa por 2
. 1 xícara (chá) de farinha de minutos ou até começar a
trigo
mudar de cor. Acrescente o
. 1 e 1/4 de xícara (chá) de leite
leite e o caldo de galinha aos
. 1 cubinho de caldo de galinha
dissolvido em 1 xícara (chá) de poucos, cuidando para não
água quente empelotar, e mexa até
. 100 g de champignon picado engrossar. Cozinhe por uns 5
. 100 g de presunto picadinho minutos, adicione os
. 1 lata de milho verde ingredientes restantes e
escorrido misture até incorporar
Para empanar e fritar: completamente. Transfira para
. 1 xícara (chá) de farinha de uma tigela e deixe esfriar por
trigo cerca de 2 horas.
. 2 ovos batidos
. 1 xícara (chá) de farinha de
rosca
. Óleo

21
 Croquete de
presunto, cogumelo
e milho 2/2

1h 00 40
mim unidades

Ingredientes Modo de Preparo

. 4 e 1/2 colheres (sopa) de 2- Molde pequenos croquetes

manteiga com as mãos untadas. Passe-
. 1 cebola pequena picadinha os pela farinha de trigo, a
. 1 xícara (chá) de farinha de seguir pelos ovos e finalmente
trigo
pela farinha de rosca. Coloque
. 1 e 1/4 de xícara (chá) de leite
em forma untada e deixe por
. 1 cubinho de caldo de galinha
dissolvido em 1 xícara (chá) de 1/2 hora na geladeira.
água quente 3- Frite em óleo quente e
. 100 g de champignon picado coloque para escorrer sobre
. 100 g de presunto picadinho papel absorvente. Sirva
. 1 lata de milho verde quente ou morno.
escorrido
Para empanar e fritar:
. 1 xícara (chá) de farinha de
trigo
. 2 ovos batidos
. 1 xícara (chá) de farinha de
rosca
. Óleo

22
Empadinha Frita
Deliciosa 1/2

1h 30 10
mim unidades

Ingredientes Modo de Preparo

Recheio: Recheio:
. 1 xícara (chá) de frango 1- Misture os ingredientes e
cozido com temperos e reserve.
desfiado
. 1 xícara (chá) de muçarela Massa:
ralada fino 1- Misture a farinha com a
. 1/2 xícara (chá) de requeijão gordura vegetal, o fermento e
cremoso sal a gosto até obter uma
. Massa farofa.
. 140 g de farinha de trigo 2- Aos poucos, adicione a
. 3 colheres (sopa) de gordura água, enquanto mistura, até
vegetal hidrogenada formar uma bola de massa.
. 2 colheres (chá) de 3- Abra metade da massa
fermento químico com o rolo entre 2 plásticos e
. Sal de
forre as forminhas
. 4 colheres (sopa) de água empada.
. Óleo para fritar 4- Recheie e cubra com mais
massa aberta com o rolo,
agora somente com o plástico
de cima. 23
Empadinha Frita
Deliciosa 2/2

1h 30 10
mim unidades

Ingredientes Modo de Preparo

Recheio: 5- Pressione para vedar bem

. 1 xícara (chá) de frango e retirar o excesso de massa e
cozido com temperos e desenforme com a ajuda do
desfiado plástico que está dentro das
. 1 xícara (chá) de muçarela forminhas.
ralada fino 6- Frite, poucas por vez, em
. 1/2 xícara (chá) de requeijão óleo quente abundante até
cremoso dourarem.
. Massa 7- Deixe escorrer sobre papel
. 140 g de farinha de trigo absorvente antes de servir.
. 3 colheres (sopa) de gordura
vegetal hidrogenada
. 2 colheres (chá) de
fermento químico
. Sal
. 4 colheres (sopa) de água
. Óleo para fritar

24
 Croquete de
Frango e Milho

1h 00 20
mim unidades

Ingredientes Modo de Preparo

. 100 g de margarina 1- Derreta a margarina, junte a

. 1 tablete de caldo de galinha cebola e refogue.
. 500 g de Peito de frango 2- Coloque o caldo de galinha
cozido e triturado e o frango.
. 1 lata de milho verde 3- Junte o milho verde batido
. 1 litro de leite com o leite e o sal a gosto.
. 1 xícara (chá) de farinha de 4- Deixe ferver e em seguida
milho junte as duas farinhas de uma
. 3 e 1/2 xícara (chá) de vez só vez.
Farinha de trigo 5- Mexa sempre para não
. Sal a gosto empelotar.
6- Trabalhe a massa, modele
os croquetes e passe na clara
e na farinha de rosca.

25
 Quibe Frito
(Massa)
1/3
2h 30 06
mim unidades

Ingredientes Modo de Preparo

Massa: Massa:
. 1 pacote de trigo para quibe 1- Reserve a água, misture os
(500 g) demais ingredientes e passe
. 150 g de carne bovina moída pelo moedor com peça fina 2
. 1 cebola picadinha vezes.
. 1 colher (sopa) de sal (ou a 2- Aos poucos, vá pingando
gosto) água, enquanto amassa, até
. 1 xícara (chá) rasa de folhas dar liga (ponto de enrolar).
de hortelã picadas Reserve.
. 4 dentes de alho picados
. 1 colher (sopa) rasa de
cominho em pó
. 1 colher (sopa) rasa de
pimenta-do-reino
. 1 xícara (chá) de água
gelada (aproximadamente)
. Óleo para untar e fritar

26
 Quibe Frito
(Recheio)
2/3
2h 30 06
mim unidades

Ingredientes Modo de Preparo

Recheio: Recheio:
. 1/2 kg de carne bovina 1- Em panela de fundo grosso,
magra moída refogue a carne com o sal e as
. 1 colher (sopa) de sal (ou a folhas de louro até secar toda
gosto) a água.
. 3 folhas de louro 2- Misture os demais
. 1 colher (sobremesa) de ingredientes e refogue por 5
cominho em pó minutos em fogo baixo.
. 1 colher (sobremesa) de 3- Espalhe em assadeira e
pimenta-do-reino deixe esfriar.
. 2 dentes de alho picados
. 1/2 xícara (chá) de salsinha
picada
. 1 cebola grande em cubinhos
(deixe de molho em água
quente por 10 minutos e
escorra bem)

27
 Quibe
(Modelagem e
Fritura) 3/3

2h 30 06
mim unidades

Ingredientes Modo de Preparo

Recheio: Modelagem e fritura:

. 1/2 kg de carne bovina 1- Com porções da massa
magra moída (115 g), modele bolas e abra
. 1 colher (sopa) de sal (ou a uma cavidade no centro com o
gosto) dedo untado em óleo.
. 3 folhas de louro 2- Recheie com 1 colher
. 1 colher (sobremesa) de (sopa) da carne e feche bem,
cominho em pó modelando os quibes.
. 1 colher (sobremesa) de 3- Frite, poucos por vez, em
pimenta-do-reino óleo quente abundante até
. 2 dentes de alho picados dourarem e deixe escorrer
. 1/2 xícara (chá) de salsinha sobre papel absorvente.
picada 4- Sirva acompanhados de
. 1 cebola grande em cubinhos fatias de limão e molho de
(deixe de molho em água pimenta.
quente por 10 minutos e
escorra bem)

28
Risole de queijo e
presunto 1/2

1h 00 06
mim unidades

Ingredientes Modo de Preparo

Massa: . 4 copos Massa:

(americanos) de farinha de 1- Em uma panela no fogo,
trigo . 2 copos (americanos) adicione o leite, a água, o sal e
de leite . 2 copos o caldo de carne.
(americanos) água . 50 g de 2- Quando começar abrir
queijo parmesão ralado . 1 fervura, coloque o queijo
tablete de caldo de carne . 1 parmesão ralado e misture.
colher (chá) de sal 3- Aguarde ferver, depois
abaixe o fogo e coloque a
farinha de trigo de uma só vez
mexendo sempre até que a
massa fique homogênea e
desgrude da panela.
4- Coloque na bancada e sove
até ficar lisinha, depois abra o
rolo de macarrão e corte com
auxílio do cortador, recheie e
feche apertando com as
pontas dos dedos.
29
Risole de queijo e
presunto 2/2

1h 00 06
mim unidades

Ingredientes Modo de Preparo

Recheio: Recheio:
. 160 g de presunto fatiado e 1- Misture o presunto, a
picado mussarela e o orégano.
. 200 g de mussarela fatiada
e picada Empane:
. orégano quanto baste 1- Passe o ovo ligeiramente
batido e na farinha de rosca.
Empanar:
. 1 ovo Fritura:
. farinha de rosca quanto 1- Coloque o óleo na panela, o
baste quanto for necessário para
cobrir o salgado, e quando
Fritura: estiver quente, frite-o.
. óleo quanto baste

30
 Risole de
carne
1/2
1h 00 10
mim unidades

Ingredientes Modo de Preparo

. 1/2 l de leite 1- Coloque a água, o leite, a

. 1/2 l de água manteiga e o sal.
. 100 g de manteiga ou 2- Deixe ferver e junte a
margarina farinha.
. 1 colher (sopa) rasa de sal 3- Mexa até desgrudar da
. 500 g de farinha de trigo panela.
4- Coloque a massa obtida
Recheio: sobre uma superfície lisa e
. 4 colheres (sopa) de azeite untada com óleo e amasse
. 1/2 kg de carne moída bem.
. 1 cebola 5- Abra porções da massa
. 1 tomate e
na palma da mão
. 1/2 xícara (chá) de salsinha empregue o recheio.
e cebolinha 6-Feche unindo as
. 1 colher (sopa) de tempero extremidades.
pronto 7- Passe pelo ovo e pela
. sal e pimenta a gosto farinha de rosca.
. farinha de rosca e ovo para 8- Frite em óleo quente e
empanar escorra.
. óleo para fritar 31
 Risole de
carne
2/2
1h 00 10
mim unidades

Ingredientes Modo de Preparo

. 1/2 l de leite Recheio:

. 1/2 l de água 1- Em uma panela, aqueça o
. 100 g de manteiga ou azeite e frite a carne.
margarina 2- Junte o tomate, a cebola, o
. 1 colher (sopa) rasa de sal tempero pronto, o sal e a
. 500 g de farinha de trigo pimenta.
3- Mexa para se misturarem à
Recheio: carne.
. 4 colheres (sopa) de azeite 4- Desligue e junte a salsinha
. 1/2 kg de carne moída e a cebolinha.
. 1 cebola
. 1 tomate Empanar:
. 1/2 xícara (chá) de salsinha 1- Dissolva um ovo levemente
e cebolinha batido em um pouco de água.
. 1 colher (sopa) de tempero
pronto
. sal e pimenta a gosto
. farinha de rosca e ovo para
empanar
. óleo para fritar 32
 Enroladinho de
Salsicha

0h 45 15
mim unidades

Ingredientes Modo de Preparo

Massa: 1- Misture tudo da massa e

. 3 xícaras de água leve ao fogo.
. 2 xícaras e 1/2 de trigo 2- Mexa bastante (o ponto e a
. 2 colheres de óleo massa desgrudar da panela),
. 1 sachê de tempero pronto quando der o ponto retire do
. sal a gosto fogo e reserve.
3- Corte todas as salsichas
Recheio: pela metade.
. 1 kg de salsicha 4- Unte as mãos com óleo e
. farinha de rosca pra empanar enrole as salsichas na massa.
5- Passe na farinha de rosca e
frite em óleo novo e bem
quente.
6- Uma dica: Jogue um
fósforo no óleo, se o fósforo
ascender o óleo está quente.

33
 Coxinha de
Frango

0h 45 15
mim unidades

Ingredientes Modo de Preparo

. 1 peito de frango . 2 copos 1- Cozinhe um peito de frango

de água do cozimento do com caldo de frango, desfie.
frango . 2 tabletes de caldo 2- Numa panela refogue o
de galinha . 1 colher de frango com temperos a gosto
sopa bem cheia de e reserve.
margarina . 2 copos de 3- Coloque numa panela 2
farinha de trigo copos da água do cozimento,
1 colher de margarina, derreta
a margarina aos poucos vá
colocando a farinha de trigo,
mexa sem parar para não
empelotar.
4- Deixe esfriar e modele na
palma da mão coloque o
recheio, passe no ovo e na
farinha de rosca e frite.

34