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Mapa de Risco em Cozinha Industrial

O documento apresenta um mapa de risco para uma cozinha industrial, identificando diferentes áreas e os riscos associados, classificados por cores e tamanhos. Os riscos incluem físicos, biológicos, químicos e ergonômicos, com variações de gravidade. As áreas analisadas incluem cocção, pré-preparo, armazenamento, higienização e circulação.

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O documento apresenta um mapa de risco para uma cozinha industrial, identificando diferentes áreas e os riscos associados, classificados por cores e tamanhos. Os riscos incluem físicos, biológicos, químicos e ergonômicos, com variações de gravidade. As áreas analisadas incluem cocção, pré-preparo, armazenamento, higienização e circulação.

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UNIVERSIDADE ESTADUAL DO CEARÁ

CENTRO DE CIENCIAS DA SAUDE


CURSO DE ESPECIALIZAÇÃO EM VIGILANCIA SANITARIA DE
ALIMENTOS

ALEXANDRE SILVA DE LIMA


JAQUELINE DE PAULA COUTINHO NOBREGA
LARISSA DOTA DE MESQUITA

FORTALEZA – CEARÁ
2025
Mapa de Risco – Cozinha Industrial Legenda de Cores (Seguindo NR5):

Verde: Riscos Ergonômicos Vermelho: Riscos de Acidente

Marrom: Riscos Biológicos Amarelo: Riscos Físicos

Azul: Riscos Químicos


Legenda de Tamanho dos Círculos: Pequeno: Risco leve

Médio: Risco moderado Grande: Risco grave

---

Setores e Riscos Identificados

1. Área de Cocção (Fogões, Fornos, Fritadeiras)

Risco Físico (Amarelo - Médio): Calor excessivo

Risco de Acidente (Vermelho - Grande): Queimaduras, incêndio, explosão

Risco Ergonômico (Verde - Médio): Postura inadequada ao manusear panelas pesadas

2. Área de Pré-preparo (Pias, Cortadores, Bancadas)

Risco de Acidente (Vermelho - Médio): Cortes com facas e utensílios

Risco Biológico (Marrom - Pequeno): Contaminação cruzada

Risco Ergonômico (Verde - Pequeno): Trabalho repetitivo


3. Área de Armazenamento (Despensa e Câmaras Frias)

Risco Físico (Amarelo - Médio): Frio intenso

Risco de Acidente (Vermelho - Pequeno): Quedas com piso molhado

Risco Químico (Azul - Pequeno): Produtos de limpeza mal armazenados

4. Área de Higienização de Utensílios

Risco Químico (Azul - Médio): Produtos de limpeza (detergentes, sanitizantes)

Risco Ergonômico (Verde - Médio): Movimentos repetitivos na lavagem

5. Área de Circulação / Corredores

Risco de Acidente (Vermelho - Médio): Escorregões, choques com carrinhos ou entre


funcionários

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