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Definição e Funções dos Lipídeos

Os lipídeos são macronutrientes solúveis em solventes orgânicos, classificados em óleos e gorduras, com funções como armazenamento de energia, estrutura celular e regulação hormonal. Eles incluem glicerídeos, fosfolipídeos, esteroides, cerídeos e carotenoides, cada um com funções específicas e fontes alimentares. A digestão dos lipídeos ocorre na boca, estômago, fígado e intestino delgado, envolvendo a emulsificação e ação de enzimas.

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Definição e Funções dos Lipídeos

Os lipídeos são macronutrientes solúveis em solventes orgânicos, classificados em óleos e gorduras, com funções como armazenamento de energia, estrutura celular e regulação hormonal. Eles incluem glicerídeos, fosfolipídeos, esteroides, cerídeos e carotenoides, cada um com funções específicas e fontes alimentares. A digestão dos lipídeos ocorre na boca, estômago, fígado e intestino delgado, envolvendo a emulsificação e ação de enzimas.

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DEFINIÇÃO

• Lipídeos são macronutrientes, solúveis em solventes


orgânicos .
Acetona – Éter – Benzina
• Ácidos carboxílicos com cadeias hidrocarbonadas de
comprimento variando de 4 a 36 carbonos.

• Quando em temperatura ambiente se encontram em


estado líquido são chamados óleos, quando em estado
sólido na mesma condição chamam-se gorduras.
DEFINIÇÃO

• ÓLEOS:
líquidas a temperatura ambiente
(25 degrees)

• GORDURA:
sólidas a temperatura ambiente
(25 degrees)
FUNÇÕES

ESTOQUE DE ENERGIA:
Fornecer a maior quantidade de calorias por grama

COMPONENTE ESTRUTURAL:
membrana celular

REGULADOR HORMONAL:
Ser precursor na biossíntese de hormônios e ácidos biliares
FUNÇÕES

Sinalização de saciedade

Proteger órgãos e vísceras corporais (impacto e temperatura)

Transportar as vitaminas lipossolúveis

Melhorar a palatabilidade dos alimentos


CLASSIFICAÇÃO

• GLICERÍDEOS
• FOSFOLIPíDEOS
• ESTEROIDES
• CERÍDEOS
• CAROTENOIDES
CLASSIFICAÇÃO
Glicerídeos

TRIGLICERÍDEO
CLASSIFICAÇÃO
Glicerídeos
• Energia
• Isolante térmico
• Proteção choques mecânicos
MONOINSATURADO

POLI-INSATURADO
CLASSIFICAÇÃO
Glicerídeos

Ω3
Ω6
CLASSIFICAÇÃO
Glicerídeos

ÁCIDOS GRAXOS
ESSENCIAIS
CLASSIFICAÇÃO
Glicerídeos
CLASSIFICAÇÃO
Fosfolipídeos

• Estrutura
CLASSIFICAÇÃO

Esteroides ÁCIDOS GRAXOS


não ESSENCIAIS
COLESTEROL LIPOPROTEÍNAS
CLASSIFICAÇÃO

Esteroides

• Constituintes M.P.
• Regulam fluidez M.P.
• Precursor de vit. D
• Precursor de sais minerais
CLASSIFICAÇÃO

Cerídeos
CLASSIFICAÇÃO

Cerídeos

• Evita perda de água nas folhas


• Proteção da pele
• Ceras de abelha ouvido
CLASSIFICAÇÃO
Carotenoides
• Pigmentos
(caroteno e xantofilas)

• Precursores/matérias prima de
vit A

• Fotossíntese

• Antioxidantes
FONTES ALIMENTARES
ANIMAL
VEGETAL
FONTES ALIMENTARES
DIGESTÃO E ABSORÇÃO

• Boca: ação mecânica


lipase lingual (ph 3-6)

• Estômago: ação enzimática


lipase gástrica
Ondas peristálticas inicia a
emulsificação
DIGESTÃO E ABSORÇÃO
DIGESTÃO E ABSORÇÃO
DIGESTÃO E ABSORÇÃO

• Fígado: emulsificação de
gorduras
BILE

SAIS BILIARES
DIGESTÃO E ABSORÇÃO
DIGESTÃO E ABSORÇÃO

• Intestino delgado: ação de enzimas


SECREÇÕES:
BILIARES
PANCREÁTICAS
DIGESTÃO E ABSORÇÃO

MEIO ALCALINO
DIGESTÃO E ABSORÇÃO
DIGESTÃO E ABSORÇÃO
DIGESTÃO E ABSORÇÃO
DIGESTÃO E ABSORÇÃO
DIGESTÃO E ABSORÇÃO
DIGESTÃO E ABSORÇÃO
OBRIGADA!

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