Prática 5: Crescimento do Fermento (levedura) – Data: 08 e 09 de abril de 2025
Este experimento testa como quatro fatores afetam o crescimento da levedura, a saber: pH,
temperatura, disponibilidade de água e tipo de nutriente. Conhecendo a influência destes
fatores sobre a atividade do fermento, é possível controlá-los no processo de fermentação para
que este seja mais eficaz.
Objetivo: Observar a influência destes fatores analisando a presença de um dos produtos finais
do processo de fermentação, o dióxido de carbono.
A levedura (fermento biológico) é feita com o fungo unicelular Saccharomyces cerevisiae que
necessita de carboidrato, como o açúcar, e o amido para prosperar.
Material:
Óculos de proteção;
Frascos tipo Balão de Erlenmeyer de 125 mL;
Balões de tamanho número 7;
Açúcar de mesa (sacarose);
Frutose, lactose e glicose;
Papel de pH;
Pincel marcador permanente;
Fita adesiva;
Pacote grande ou pacotinhos de 10g de fermento ativo seco instantâneo;
Relógio ou cronômetro;
Sistema para manter o banho térmico (entre 40 e 80 ºC);
Balança;
Cilindros graduados de 100 mL (opcional – ver roteiro);
Lã ou fita;
Régua;
Conta-gotas;
Termômetros.
Procedimento experimental
I - Teste da temperatura
Marcar os frascos com as letras de A a D com o pincel permanente. Adicionar 80 mL de água
(pH neutro) a cada frasco e os colocar nas seguintes condições:
A – em banho térmico no gelo;
B – deixar em temperatura ambiente;
C – em banho térmico a 40 ºC;
D – em banho térmico a 80 ºC.
Dissolver 5 g de sacarose em cada frasco. Adicionar 4 g do fermento e agite. Colocar um
balão na boca de cada frasco e selar com fita adesiva. Certificar-se de que não há vazamento
do ar. Agitar periodicamente as soluções fazendo movimentos circulares com os frascos.
Observação: Fazer movimentos suaves.
II - Teste da quantidade de água disponível
Marcar os frascos com as letras de E a H. Adicionar 80 mL de água a 40 ºC (pH neutro) em cada
frasco e dissolver as seguintes quantidades de sacarose em cada um:
E – 0 g (ou seja, apenas água);
F – 5 g;
G – 30 g;
H – 50 g.
Adicionar 4 g do fermento em cada solução e agitar. Colocar um balão na boca de cada
frasco e selar com fita adesiva. Certificar-se de que não há vazamento do ar. Agitar
periodicamente as soluções fazendo movimentos circulares com os frascos.
Observação: Fazer movimentos suaves.
III - Teste do pH
Marcar os frascos com as letras I a L. Adicionar 80 mL de água (pH neutro) em cada frasco e
adicione tampão para ajustar o pH como especificado abaixo. Para isto utilizar o conta-gotas.
Usar o papel de pH para verificar o valor do pH.
I – adicionar tampão e ajustar em pH 3;
J - adicionar tampão e ajustar em pH 5;
K - adicionar tampão e ajustar em pH 7;
L - adicionar tampão e ajustar em pH 10.
Adicionar 5 g de sacarose em cada frasco e aquecer as soluções até 40 ºC. Adicionar 4 g do
fermento em cada solução e agitar. Colocar um balão na boca de cada frasco e selar com fita
adesiva. Certificar-se de que não há vazamento do ar. Agitar periodicamente as soluções
fazendo movimentos circulares com os frascos.
Observação: Fazer movimentos suaves.
IV - Teste do tipo de nutriente
Marcar os frascos com as letras de M a P. Adicionar 80 mL de água (pH neutro) a 40 ºC em cada
frasco e dissolver 5 g dos seguintes açucares;
M – Frutose;
N – Glicose;
O – Sacarose;
P – lactose.
Adicionar 4 g do fermento em casa solução e agitar. Colocar um balão na boca de cada frasco
e selar com fita adesiva. Certificar-se de que não há vazamento do ar. Agitar periodicamente
as soluções fazendo movimentos circulares com os frascos.
Observação: Fazer movimentos suaves.
Observações experimentais
1. Após os primeiros 15 minutos, vocês deverão anotar as observações iniciais na tabela 1
abaixo:
Tabela 1: Tabela para organizar a coleta dos dados experimentais.
Fermentação
Experimento/Frasco Condições Gás Produzido*
Observada #
Temperatura
A Sacarose + gelo
B Sacarose + T ambiente
C Sacarose + 40 ºC
D Sacarose + 80 ºC
Quantidade de água
E 40 ºC + 0 g sacarose
F 40 ºC + 5 g sacarose
G 40 ºC + 30 g sacarose
H 40 ºC + 50 g de sacarose
pH
I 40 ºC + pH 3
J 40 ºC + pH 5
K 40 ºC + pH 7
L 40 ºC + pH 10
Tipo de nutrientes
M 40 ºC + frutose
N 40 ºC + glicose
O 40 ºC + sacarose
P 40 ºC + lactose
* Circunferência do balão em cm ou o volume do gás produzido em cm3.
# Preencher com as palavras: muito, pouco ou nenhum.
Deverão, em seguida, ser feitas observações adicionais a cada 10 minutos e as observações
finais (depois de 50 minutos). Estas observações devem incluir descrição do processo de
fermentação, como turbidez da solução, produção de espuma e a medida do volume de gás
produzido, que poderá ser registrado de duas formas:
a) Medindo a circunferência do balão:
Contornar, utilizando um pedaço de lã ou fita, a região mais larga do balão e, em seguida, medir
o comprimento da lã ou fita com o auxílio de uma régua, como mostra a Figura 1:
Figura 1: Processo para medir a circunferência do balão
V = 4/3 π r³, em que V = volume e r = raio.
Discuta os resultados obtidos em cada teste realizado, baseado na Tabela 1.