ROTEIRO DE AUTO INSPEÇÃO PRÉVIA PARA AÇOUGUE
IDENTIFICAÇÃO DO ESTABELECIMENTO Processo N° ___________
Razão Social:
Nome Fantasia: Alvará sanitário:
CNPJ: Telefone:
Endereço: Bairro
Horário de funcionamento: Sábado:
MOTIVO DA INSPEÇÃO
Vistoria de rotina Renovação de alvará sanitário
Atendimento à denúncia Solicitação do Ministério Público
Concessão de Alvará sanitário Outros Motivos
1 - ÁREA FÍSICA S N NA
1.1 - Alvará Sanitário
1.2 - Acesso controlado e independente
1.3 - Pisos, paredes e teto (liso, lavável e íntegro)
1.4 - Ventilação suficiente
1.5 - Iluminação suficiente
1.6 - Limpeza geral e organização
1.8 - Fiação elétrica protegida
1.9 - Possui armários de uso para a guarda dos pertences dos funcionários
1.10 - Existe local para higienização de panos e utensílios de limpeza
1.11 - Instalações sanitárias com lavatório provido de sabonete líquido neutro, papel
toalha e lixeira acionada sem o uso das mãos
1.12. O espaço fisco oferece algum risco adicional à saúde do trabalhador.
Qual:_______________________________________________________
1.13 – Verificar se existe área de fumantes e se a mesma está devidamente isolada dos demais
ambientes e se é arejada. (Orientar sobre proibição do uso de produtos fumígenos em recinto
público ou privado de uso coletivo)
2 - ÁREA DE MANIPULAÇÃO/ DEPÓSITO S N NA
2.1 - Portas, janelas e exaustores com tela milimétrica
2.2 – Conservação e higiene dos equipamentos, móveis e utensílios
2.3 - Ausência de objetos em desuso ou materiais estranhos a atividade
2.4 - Câmaras frias (proteção e conservação dos alimentos): controle da temperatura,
umidade e volume adequados
2.5 - Área de manipulação sem comunicação com outras áreas de risco (vestiários,
sanitários, moradias)
2.6 - Lavatório exclusivo para os manipuladores com sabonete líquido neutro, papel
toalha e lixeira com tampa acionada sem o uso das mãos.
2.7 - Estrados/prateleiras a 30 cm do chão
2.8 – Utensílios laváveis, impermeáveis, íntegros
2.9 - Proteção das máquinas contra acidentes (serra fita, moedor, batedor de bife,
fatiador)
2.10 - Saneantes (identificados, com registro no MS e guardados em local reservado para
este fim)
3 - CONDIÇÕES DA MATÉRIA-PRIMA S N NA
3.1 - Matéria prima proveniente de matadouros fiscalizados por autoridade competente
3.2 - Carnes sem contato com gelo
3.3 - Carnes de espécies diferentes em compartimentos separados nos balcões ou
câmaras frias.
3.4 - Carnes embaladas separadas de carnes “in natura”
3.5 - Carne moída com no máximo duas horas após moagem
3.6 - Produtos derivados de carne pré-embalados mantidos na embalagem original
lacrada.
3.7 – Produtos derivados de carne que não necessitam de refrigeração protegidos de
contaminantes (ex: carne seca e salames protegidos por tela)
3.8 - Produtos na temperatura indicada pelo fabricante
3.9 – Produtos dentro do prazo de validade
3.10 – Somente expor à venda/consumo produtos em perfeito estado de conservação e
que obedeçam as disposições da legislação, Federal e Estadual vigentes, relativas ao
registro, a rotulagem e padrões de identidade de qualidade.
4 – MANIPULADORES S N NA
4.1 - Uniforme em boas condições de higiene, inclusive gorros e botas
4.2 – EPI’s (luva anticorte, botas antiderrapantes)
4.3 - Não faz uso de adornos: brincos, pulseiras e anéis
4.4 - Existência de empregado exclusivo para o caixa
5 - ABASTECIMENTO DE ÁGUA ADEQUADO S N NA
5.1 - Possui reservatório - Cisterna ( ) Caixa d’água ( )
5.2 - Sistema público de abastecimento
5.3 - Ponteira/Poço com Tratamento
6 - SISTEMA DE ESGOTO ADEQUADO S N NA
6.1 - Fossa e sumidouro/filtro
6.2 - Ligado à rede pública de coleta
6.3 – Verificar manutenção e localização da cx gordura
7. ACONDICIONAMENTO E DESTINO DO LIXO
7.1. Local para o acondicionamento do lixo junto ao alinhamento frontal, não obstruindo o
passeio público
7.2. Resíduos sólidos acondicionados em embalagens plásticas devidamente fechadas
em local limpo e com freqüente manutenção
7.3. Possui contentores com tampa e rodas diferenciados por cores de acordo com o tipo
de lixo.
7.4. O tempo de permanência dos contentores nos logradouros públicos é cumprido:
Coleta diurna: até 2 h antes da coleta e 2 h depois; Coleta após às 18 h os contentores
deverão ser retirados até as 7 h do dia seguinte.
7.5. Utilização dos serviços de coleta do município
8 – DOCUMENTOS S N NA
8.1 - Curso de manipulação de alimentos
8.2 - Manual de boas práticas de manipulação
8.3 - Atestados de saúde (apto para manipular alimentos)
8.4 - Registro de limpeza do sistema de climatização ou PMOC, quando acima de 60.000
BTUs
8.5 - Registro de limpeza da caixa de água semestral
8.6 - Certificado de desinsetização e desratização
8.7 - Alvará do Corpo dos Bombeiros
8.8 - Habite-se sanitário
8.9 - Atividades exercidas conferem com a DAM
Nº. Total de Trabalhadores no estabelecimento: _____
Homens: ______ Mulheres: _______
* S – SIM N – NÃO NA – Não se Aplica
OBS:
1. – Autoridade de Saúde, no exercício de suas atribuições, poderá exigir além dos itens relacionados
neste roteiro, outros que se fizerem necessários para garantia da Saúde Pública;
2. – Este roteiro poderá ser revisto, sempre que necessário, de acordo com as determinações da
Autoridade de Saúde.
Nome do Proprietário ou Responsável
Fiscal Responsável:
DATA: ____/_____/______.