ISSN 0104-9046
Dezembro, 2001 70
Demandas Tecnológicas para o Processamento de
Castanha (Bertholletia excelsa Humb e Bompl) no
Estado do Acre
República Federativa do Brasil
Fernando Henrique Cardoso
Presidente
Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento
Marcus Vinícius Pratini de Moraes
Ministro
Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária – Embrapa
Conselho de Administração
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Presidente
Alberto Duque Portugal
Vice-Presidente
Dietrich Gerhard Quast
José Honório Accarini
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Diretoria-Executiva da Embrapa
Alberto Duque Portugal
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Dante Daniel Giacomelli Scolari
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Embrapa Acre
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Chefe-Adjunto de Pesquisa e Desenvolvimento
Evandro Orfanó Figueiredo
Chefe-Adjunto de Comunicação, Negócios e Apoio
ISSN 0104-9046
Dezembro, 2001
Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária
Centro de Pesquisa Agroflorestal do Acre
Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento
Documentos 70
Demandas Tecnológicas para o
Processamento de Castanha (Bertholletia
excelsa Humb e Bompl) no Estado do Acre
Jair Carvalho dos Santos
Ronei Sant’ana de Menezes
Joana Maria Leite de Souza
Symone Maria de Melo Figueiredo
Evandro Orfanó Figueiredo
Jorge Souza Rebouças da Costa
Rio Branco, AC
2001
Exemplares desta publicação podem ser adquiridos na:
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Comitê de Publicações da Unidade
Presidente: Murilo Fazolin
Secretária-Executiva: Suely Moreira de Melo
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Judson Ferreira Valentim, Lúcia Helena de Oliveira Wadt, Luís Cláudio de
Oliveira, Marcílio José Thomazini, Tarcísio Marcos de Souza Gondim
Revisores deste trabalho: Paulo Guilherme S. Wadt (ad hoc), Murilo Fazolin
Supervisão editorial: Claudia Carvalho Sena / Suely Moreira de Melo
Revisão de texto: Claudia Carvalho Sena / Suely Moreira de Melo
Normalização bibliográfica: Gilzelia de Melo Sousa / Jair Carvalho dos Santos
Tratamento de ilustrações: Fernando Farias Sevá / Suelmo de Oliveira Lima
Editoração eletrônica: Fernando Farias Sevá / Suelmo de Oliveira Lima
1ª edição
1ª impressão (2001): 300 exemplares
Todos os direitos reservados.
A reprodução não autorizada desta publicação, no todo ou em parte, constitui violação dos direitos
autorais (Lei nº 9.610).
Dados Internacionais de Catalogação na Publicação (CIP).
Embrapa Acre.
Demandas tecnológicas para o processamento de castanha (Bertholletia excelsa
Humb e Bompl) no Estado do Acre / Jair Carvalho dos Santos... [et al.]. –
Rio Branco : Embrapa Acre, 2001.
17 p. : il. ; 21 cm. – (Embrapa Acre. Documentos ; 70).
1. Bertholletia excelsa – Agricultura – Produção. 2. Prática cultural –
Processamento – Brasil – Rio Branco. I. Embrapa Acre. II. Título. III. Série.
CDD 634.573 (21. ed.)
© Embrapa 2001
Autores
Jair Carvalho dos Santos
Eng. agrôn., [Link]., Embrapa Acre, Caixa Postal 321, 69908-970, Rio Branco, AC,
jair@[Link]
Ronei Sant’ana de Menezes
Eng. agrôn., Pesacre, roneisantana@[Link]
Joana Maria Leite de Souza
Eng. agrôn., [Link]., Embrapa Acre, joana@[Link]
Symone Maria de Melo Figueiredo
[Link]ôn., Imac, [Link]@[Link]
Evandro Orfanó Figueiredo
Eng. agrôn., Embrapa Acre, orfano@[Link]
Jorge Souza Rebouças da Costa
Eng. agrôn., CNS, cnsac@[Link]
Apresentação
Este trabalho é parte dos resultados do projeto “Plataforma
Tecnológica para o Setor Extrativista do Estado do Acre”,
executado com suporte financeiro do Programa de Apoio ao
Desenvolvimento Científico e Tecnológico, do Ministério da
Ciência e Tecnologia.
Participaram da concepção, elaboração e execução do projeto
a Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária/Centro de
Pesquisa Agroflorestal do Acre – Embrapa Acre, o Grupo de
Pesquisa e Extensão em Sistemas Agroflorestais – Pesacre, a
Universidade Federal do Acre – Ufac, o Conselho Nacional dos
Seringueiros – CNS, a Comissão Pastoral da Terra – CPT e a
Secretaria Estadual de Floresta e Extrativismo – Sefe .
Sumário
Introdução .......................................................................... 9
Metodologia ..................................................................... 12
Resultados e Discussão ................................................. 14
Conclusões e Sugestões ............................................... 16
Referências Bibliográficas ............................................. 16
Anexo I ............................................................................. 17
Demandas Tecnológicas para o
Processamento de Castanha
(Bertholletia excelsa Humb e Bompl)
no Estado do Acre1
Jair Carvalho dos Santos
Ronei Sant’ana de Menezes
Joana Maria Leite de Souza
Symone Maria de Melo Figueiredo
Evandro Orfanó Figueiredo
Jorge Souza Rebouças da Costa
Introdução
O Estado do Acre apresenta forte aptidão e tradição
extrativistas, possuindo cerca de dois terços de sua área total
ocupados por reservas extrativistas, áreas indígenas e outras
áreas de conservação e preservação. No entanto, o modelo
tradicional de extrativismo não-madeireiro, praticado ao longo
deste século, caracterizado pelo baixo nível tecnológico, tem se
mostrado não-sustentável, sob o ponto de vista econômico e
social, diante da estrutura de mercado local e externo,
especialmente em sua baixa capacidade competitiva.
A crise do extrativismo, à base de castanha e borracha, trouxe
como conseqüência o aumento da extração de madeira e os
desmatamentos para implantação de sistemas agrícolas e
pecuários. As preocupações com a floresta amazônica e com o
1
Estudo realizado com apoio financeiro do Programa de Apoio ao
Desenvolvimento Científico e Tecnológico, do Ministério da Ciência e
Tecnologia, e do Programa Alternatives to Slash and Burn – ASB.
10 Demandas Tecnológicas para o Processamento de Castanha (Bertholletia excelsa
Humb e Bompl) no Estado do Acre
meio ambiente resultaram na necessidade premente de
redefinir os modelos extrativos não-madeireiros, com base na
incorporação de tecnologias de produção e mudanças no
processo de comercialização. Essas mudanças devem
proporcionar melhor desempenho econômico à atividade e
incremento de renda aos extrativistas, de modo que estes não
sejam estimulados a desistir da atividade, substituindo áreas de
mata por cultivos agropecuários.
A castanha-do-brasil é o principal produto gerador de renda
para as famílias que vivem do extrativismo no Acre. A tendência
de queda nos preços, verificada nas últimas décadas, e a
concorrência com produtos similares, como castanha de caju,
nozes, amendoim e outras amêndoas, representam
consideráveis riscos aos sistemas produtivos da castanha-do-
brasil. Estes riscos, normalmente, estão relacionados ao
elevado custo de coleta e processamento e à baixa qualidade
dos produtos.
Acredita-se que vários fatores atuem ao longo das cadeias e
sistemas produtivos extrativistas, como entraves ao seu
desempenho. Esses entraves ou “gargalos” podem ser
classificados como “tecnológicos” e “não-tecnológicos”,
segundo a sua natureza. Aos entraves tecnológicos estão
relacionadas as respectivas tecnologias que necessitam ser
geradas e/ou adotadas pelos elementos que atuam nas cadeias
de produção.
Em geral, a incorporação de novas tecnologias favorece o
desenvolvimento e a sustentabilidade de cadeias e sistemas
produtivos. Tecnologia pode ser conceituada como “um conjunto
organizado de conhecimentos – intuitivos, empíricos e ou
científicos – utilizados na produção e comercialização de bens e
Demandas Tecnológicas para o Processamento de Castanha (Bertholletia excelsa 11
Humb e Bompl) no Estado do Acre
serviços”. Demandas tecnológicas são definidas como
“necessidades de conhecimentos e tecnologias, visando reduzir
o impacto de limitações identificadas nos componentes do
sistema produtivo, para a melhoria da qualidade de seus
produtos, eficiência produtiva, competitividade, sustentabilidade
e eqüidade de benefícios entre seus componentes” (Castro &
Pereira, 1999).
A escassez de melhoria tecnológica tem provocado a
estagnação ou a involução de setores agrícolas e extrativistas.
O extrativismo de borracha natural do Brasil, por exemplo, tem
se mantido estagnado durante mais de um século, com
conseqüente perda de competitividade do produto brasileiro
frente à produção dos seringais de cultivo da Ásia e do Brasil
(Castro & Pereira, 1999). No caso da castanha-do-brasil, o País
corre o risco de perder, cada vez mais, mercado para outras
castanhas produzidas sob sistemas cultivados, que
apresentam, por conseguinte, maior emprego de tecnologias e
capacidade competitiva. Na área de processamento, o sistema
de beneficiamento brasileiro encontra-se defasado em relação
à Bolívia e Peru, devido aos investimentos em tecnologia
promovidos por entidades norte-americanas e européias
(Figueiredo et al., 2001).
A coleta e exportação de castanha-do-brasil ocorre há várias
décadas. No entanto, iniciativas de estudos técnico-científicos
relacionados ao processamento e, principalmente, ao manejo
das áreas de coleta são recentes, existindo grande lacuna de
conhecimentos. É necessário estabelecer a definição de novas
pesquisas, por meio de critérios que priorizem essas
demandas, para evitar desperdício de recursos financeiros
(públicos e privados) e de esforço humano, com benefícios ao
setor produtivo e ao consumidor. Esses critérios de priorização,
12 Demandas Tecnológicas para o Processamento de Castanha (Bertholletia excelsa
Humb e Bompl) no Estado do Acre
por sua vez, devem considerar fatores não somente
econômicos, mas também valores sociais e ambientais
(Figueiredo et al., 2001).
Neste sentido, a identificação das demandas servirá como
subsídio para implementar políticas públicas de pesquisa, de
transferência de tecnologia, socioambientais e de crédito
agroindustrial, assim como, de norteadores de investimento
para o setor privado (processadores). Os resultados dessas
ações deverão trazer melhorias à capacidade competitiva das
indústrias de processamento e, indiretamente, à
sustentabilidade das áreas de reservas extrativistas e outras
áreas de conservação, contribuindo, dessa forma, para a
conservação da floresta amazônica e de sua biodiversidade.
O objetivo deste trabalho foi identificar e priorizar as demandas
de natureza tecnológica, resultantes de problemas que atuam
como entraves ou “gargalos” ao desenvolvimento do subsistema
de processamento de castanha-do-brasil extrativa.
Metodologia
A identificação das demandas tecnológicas para castanha foi
efetuada dentro do projeto “Plataforma Tecnológica para o
Extrativismo no Estado do Acre”, concebido e executado como
parte do Programa de Apoio ao Desenvolvimento Científico e
Tecnológico, do Ministério da Ciência e Tecnologia. Uma das
plataformas executadas teve como objeto o sistema produtivo
de castanha. “Plataformas tecnológicas são foros onde as
partes interessadas da sociedade se reúnem para identificar os
‘gargalos’ tecnológicos ligados a determinado setor ou região e
para definir as ações prioritárias para eliminá-los. Como partes
interessadas da sociedade entendem-se os agentes do
sistema de inovação e difusão de tecnologia: usuários e
Demandas Tecnológicas para o Processamento de Castanha (Bertholletia excelsa 13
Humb e Bompl) no Estado do Acre
produtores de conhecimento técnico-científico, empresários,
investidores, agências de fomento, representantes do governo
federal, estadual e municipal e outros” (Ministério da Ciência e
Tecnologia, 1998).
O foro de discussão para castanha foi constituído pelas
seguintes etapas básicas: a) identificação e mobilização dos
agentes envolvidos nas discussões; b) execução dos foros de
discussão sobre os entraves e demandas tecnológicas.
Inicialmente, foram definidos esboços das cadeias e dos
sistemas de produção, objetivando identificar as classes de
agentes que atuam de forma direta e indireta nesses sistemas,
para em seguida identificar e convidar, a participar dos foros
de debates, os elementos chaves representantes das classes
de agentes.
A etapa final do projeto consistiu em organizar e executar a
plataforma tecnológica. O foro foi realizado no período de 15 a
17 de novembro de 2000, com a participação de 32 pessoas
entre representantes das áreas de extração e processamento
dos sistemas, especialistas, administradores públicos e
representantes de instituições financeiras (Anexo I).
Como estratégia de execução, os debates foram segmentados
nos subsistemas de manejo de coleta extrativa e de
processamento de castanha. Neste trabalho são apresentados
apenas os resultados referentes ao subsistema de
processamento. Os participantes criaram uma lista de
problemas e, em seguida, um moderador conduziu a discussão
para cada um dos problemas, visando definir as demandas e
suas respectivas ordens de prioridade.
14 Demandas Tecnológicas para o Processamento de Castanha (Bertholletia excelsa
Humb e Bompl) no Estado do Acre
As prioridades foram classificadas na seguinte ordem: muito
alta (1), alta (2), média (3) e baixa (4). Os critérios para definir
as prioridades foram os efeitos do problema, ou sua solução, na
competitividade, sustentabilidade e eqüidade do sistema e,
ainda, na qualidade e competitividade dos produtos gerados
(Castro & Pereira, 1999).
Resultados e Discussão
Na área de processamento de amêndoas (Tabela 1), as
maiores prioridades estão relacionadas à contaminação por
toxinas sintetizadas por microorganismos, especialmente
fungos. Isso representa o principal problema tecnológico para o
sistema produtivo, devido ao crescente rigor na legislação de
países importadores de castanha, relacionado à presença
dessas toxinas. Existe a necessidade premente de se conhecer
os modos de ocorrência, os fatores condicionantes e a
evolução do processo de contaminação. Essas informações
são fundamentais no desenvolvimento de pesquisas
tecnológicas visando estabelecer procedimentos para detectar,
prevenir e controlar a contaminação.
Demandas Tecnológicas para o Processamento de Castanha (Bertholletia excelsa 15
Humb e Bompl) no Estado do Acre
Tabela 1. Linhas de pesquisa e aplicação de tecnologia
identificadas e priorizadas para processamento da amêndoa de
castanha-do-brasil. Rio Branco, AC, 2000.
Área temática Linha de pesquisa e aplicação de tecnologia Prioridade*
Dimensionar secadores de castanha para diferentes unidades produtivas 2
Pós-colheita Definir parâmetros para processo eficiente de secagem de castanha (temperatura, 2
tempo, luz solar, etc.)
Identificar pontos críticos de contaminação de amêndoas por micotoxina, nas 1
diversas etapas do processo produtivo
Contaminação Avaliar a influência de métodos de coleta de frutos de castanha na ocorrência de 1
por micotoxina micotoxina
Definir critérios para coleta de frutos de castanha para prevenir contaminação por 1
micotoxina
Desenvolver tecnologia para armazenamento das castanhas na mata 2
Desenvolver depósitos apropriados para armazenagem de castanha 2
Segurança no Definir critérios técnicos para aumentar a segurança dos extrativistas no processo 3
trabalho de manejo de castanhais
Dimensionar equipamentos ergonômicos para quebra de castanha 3
Controle de Desenvolver métodos simplificados para identificar matéria-prima (castanha) 2
qualidade rancificada
Energia Identificar fontes alternativas e sustentáveis de energia para uso no 3
alternativa processamento de castanha
Desenvolver produtos (comestíveis ou não) à base de castanha 2
Tecnologia de Realizar estudos para prolongar o prazo de validade de castanha processada 1
alimentos Realizar estudos para aproveitamento dos resíduos de processamento de
castanha 2
Extração de Desenvolver tecnologia para extração, preservação da qualidade e uso do óleo de 1
óleo castanha
Administração Avaliar técnica e economicamente o método descentralizado de processamento de 1
da produção castanha (unidades familiares)
*Ordem de prioridade: 1 (muito alta); 2 (alta) e 3 (média).
Na segunda escala de prioridade, encontram-se as
necessidades de definir parâmetros e estruturas de secagem
de amêndoas, armazenagem, desenvolvimento de estudos para
produtos à base de castanha e avaliação da viabilidade de
unidades de processamento comunitárias ou familiares. As
questões referentes à secagem e armazenagem estão
relacionadas à durabilidade, qualidade e contaminação por
micotoxina. Estudos sobre produtos relacionam-se à
durabilidade e agregação de valor à castanha. Unidades de
processamento de menor escala estão ligadas à melhor
eqüidade no processo produtivo.
16 Demandas Tecnológicas para o Processamento de Castanha (Bertholletia excelsa
Humb e Bompl) no Estado do Acre
Verificou-se grande preocupação quanto aos procedimentos
costumeiramente adotados no manuseio do fruto e das
amêndoas de castanha nas diversas fases de processamento.
Conclusões e Sugestões
Na área de processamento, as maiores prioridades são as
medidas de prevenção e controle de contaminação das
amêndoas de castanha por micotoxinas. Numa segunda escala
de prioridade, estão as questões referentes a estruturas para
armazenamento e secagem de amêndoas e desenvolvimento
de novos produtos comerciais à base de castanha.
Sugere-se que cada tecnologia a ser gerada seja objeto de
análise de viabilidade econômica (onde couber) e de seus
impactos sociais e ao meio ambiente.
Referências Bibliográficas
CASTRO, A. M. G. de; PEREIRA, J. da P. Estudo de caso: a
cadeia produtiva da borracha natural no Brasil.
Florianópolis: UFSC, 1999, Curso de Especialização em
Engenharia da Produção, aula 9. p. 131-179.
FIGUEIREDO, E. O.; SANTOS, J. C. dos; FIGUEIREDO, S. M.
de M. Demandas tecnológicas para o manejo florestal da
castanha-do-brasil (Bertholletia excelsa Humb e Bompl).
Rio Branco: Embrapa Acre, 2001. 15 p. (Embrapa Acre.
Documentos, 61).
MINISTÉRIO DA CIÊNCIA E TECNOLOGIA. Edital CDT/
PADCT 01/98 – Segunda rodada. Disponível em: <http://
[Link]/padctii/cdt/edital/rodada02/[Link]>.
Acesso em: 12 set. 1998.
Demandas Tecnológicas para o Processamento de Castanha (Bertholletia excelsa 17
Humb e Bompl) no Estado do Acre
Anexo I. Relação de participantes da plataforma para
castanha-do-brasil. Rio Branco, Acre, 2000.
Nome Instituição ou empresa/UF ou E-mail ou telefone
país
Alberto Pistoni Cooperiaco/AC (68) 612-2045
Carlos Alberto F. de Castro Fase/PA aluizio@[Link]
Celene Jerônimo de Souza Sefe/AC celene-souza@[Link]
Claudia Baider USP/SP clbaider@[Link]
Cláudio Carvalho - (68) 229-1068
Cydia Furtado Utal-Ufac/AC utal@[Link]
Evandro Orfanó Figueiredo Embrapa/AC orfano@[Link]
Evangelina Jurado Tahuamanu/Bolívia tahuacob@[Link]
Félix Emílio Cornejo Embrapa/RJ felix@[Link]
Joana Souza Embrapa/AC joana@[Link]
Karen Kainer Universidade da Flórida/EUA kkainer@[Link]
Lu Piening Ceso/Bolívia pien@[Link]
Luciana do Carmo Ufac/AC cdin@[Link]
Luiz R. B. Morais Brasmazon/PA morais@[Link]
Maria das D. Santos Mendes Caex/AC caex@[Link]
Median de Pardo Esalq/USP/SP mpardo@[Link]
Nazira Camely Ufac, Embrapa/AC Nazira@[Link]
Pedro Centeno ACCA/Peru castanha@[Link]
Rafael Rojas CIP/Peru ci-pem@[Link]
Ramon Cortez Capeb/AC capeb@[Link]
Ricardo Mello Ipam/PA mellos@[Link]
Rivaldo Bertulino da Costa Castanha Beija-Flor/AC (68) 225-7748
Rivaldo de Assis e Silva Caex/AC caex@[Link]
Rolando Cortez Capeb/AC capeb@[Link]
Rolando Haches Tahuamanu/Bolívia rolando-haches@[Link]
Ronald Corvera IIAP/Peru rcorvera@[Link]
Ronei Sant’ana de Menezes Pesacre/AC ronei@[Link]
Ruddy Saucedo Cadexnor/Bolívia 591-0852/3426/3118
Rui Santana Utal/Ufac/AC utal@[Link]
Salustiano Diogo de Lima Caex/AC caex@[Link]
Sérgio Alércio Capeb/AC capeb@[Link]
Symone Maria de Melo Imac/AC orfano@[Link]
Figueiredo
PADCT
Programa de Apoio
ao Desenvolvimento
Científico e Tecnológico
MCT / CNPq
SEFE