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Receita de Colomba Pascal Tradicional

O documento apresenta a receita da Colomba Pascal, incluindo ingredientes e modo de preparo, divididos em duas massas e uma cobertura. A receita detalha a ativação do fermento, o preparo das massas e a cobertura, além das condições de fermentação e assamento. Também fornece informações sobre a professora Catarina Rizzi, sua formação e experiência na área de culinária.

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Receita de Colomba Pascal Tradicional

O documento apresenta a receita da Colomba Pascal, incluindo ingredientes e modo de preparo, divididos em duas massas e uma cobertura. A receita detalha a ativação do fermento, o preparo das massas e a cobertura, além das condições de fermentação e assamento. Também fornece informações sobre a professora Catarina Rizzi, sua formação e experiência na área de culinária.

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C arin Rizzi

COLOMBA PASCAL
at
a
Colomb Pascal
Forma utilizada: Colomba de 1kg

INGREDIENTES MASSA 1:

210g de farinha
80g de fermento natural ou 1g do fermento seco
100g de água
60g de açúcar
35g de gema
60g de manteiga

INGREDIENTES MASSA 2:

Massa 1 +
160g de farinha
60g de açúcar
20g de mel
50g de gema
4g sal
30ml suco de laranja
100g de manteiga
250g de chocolate
QB de raspas de laranja e extrato de baunilha

[Link]
a
Colomb Pascal
COBERTURA:

50g de açúcar de confeiteiro


30g de farinha de amêndoas
20g de amêndoas lascas
1un Clara

MODO DE PREPARO:

1. Ativar o fermento e deixar dobrar de volume.

2. Massa 1: Bater com a raquete farinha, fermento natural, água e açúcar. Depois
de homogênea adicionar manteiga em ponto pomada e gemas. Fermentar por
10/12h - Temp. Ambiente.

3. Massa 2: Bata a farinha, o açúcar, o mel, a massa 1 e o suco de laranja. Depois


adicione o sal a manteiga ponto pomada as gemas e as raspas de laranja e
extrato de baunilha. Por fim, misture o chocolate ou as frutas. Fermentar por 8/10h
- Temp. Ambiente + 1h na geladeira.

4. Cobertura: misturar tudo e colocar por cima da massa da colomba depois de


Fermentar.

5. Assar: A 170c por 35 min.

[Link]
a
C arin
at
Rizzi
a
CONHEÇA MAIS SOBRE NOSSA PROFESSORA
Perfis no Instagram —-> @chefcatarinarizzirosar

Graduada em Nutrição e Cozinheiro chef internacional e patissier. Possui

especialização na área de docência no ensino superior e mba em gestão,

curso de patissier na école de cuisine Alain ducasse - Paris, e estágios em

restaurantes renomados como Olympe - RJ e Le petit Nice - Passedat -

Marseille, 3 estrelas no guia Michelin.

Além disso foi ganhadora do programa que seja doce da gnt com o único 10

com louvor da historia do programa dado pelo jurado Roberto Strongoli.

Especialista em fermentação natural com + de 1500 alunos!

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