RECEITAS FUNCIONAIS
PROFESSORA: Maria Cristina G. de Souza
MOLHOS
Molho simples com mostarda
É um molho simples, neutro e curinga, pois combina com quase todas as
saladas. Em um bowl, misture 1 colher de chá de mostarda Dijon, algumas
gotas de limão (menos de 1/4 da fruta), sal e pimenta do reino. Depois
acrescente 3 colheres de sopa de azeite de oliva, em fio, enquanto mistura
com um batedor de arame ou um garfo. Se preciso, acerte o tempero no
final.
MOLHOS
Molho pesto mais “líquido”
Molho pesto não combina apenas com salada caprese, mas com muitas outras.
O segredo para que o pesto vá bem com a salada é fazê-lo mais líquido, ou
seja, com mais azeite e sem castanha, pinhão, nozes ou afim.
Pesto não precisa ser só de manjericão. Faça com o que você tiver em casa:
salsinha, coentro, hortelã, entre outros. Pesto não precisa ser só de
manjericão.
Em um processador, bata as folhas de 1/4 de maço de manjericão, 1/4 de
dente de alho, sal e pimenta do reino com 1 colher de sopa de azeite .
Acrescente mais 3 a 4 colheres de sopa de azeite e bata até triturar as folhas.
Se preciso, acerte o sal e a pimenta e termine de bater. Não bata em excesso
pois isso estimula a oxidação das folhas, o que deixa o molho pesto escuro.
MOLHOS
Molho de vinagre balsâmico com mel
Em um processador, bata 1 colher de sopa de vinagre balsâmico, 1/2 dente de
alho, 3/4 de colher de sopa de mel, 3 colheres de sopa de azeite de oliva e
pimenta do reino.
MOLHOS
Molho de tomate seco
Esse molho combina com salada verde com legumes, com queijo de gosto
suave como queijo minas ou mussarela de búfala.
Em um processador, bata 2 tomates secos, 1 colher de sopa de suco de limão,
uma pitada de açúcar, uma pitada de sal, pimenta do reino e 5 colheres de
sopa de azeite (pode ser o azeite da marinada do tomate seco). Se preciso,
acerte o tempero no final.
CAPONATA DE BERINGELA
INGREDIENTES: 3 berinjelas, 1 cebola grande, 1 tomate ,1 pimentão verde, 1
pimentão vermelho, 1 pimentão amarelo, 200 g de azeitonas pretas sem
caroço picadas ,100g de uva passas, 500 ml de azeite, 1 colher de sobremesa
de orégano ,1 pitada de sal ,1 pitada de pimenta do reino.
MODO DE PREPARO:
Lave bem todo os legumes e pique em tirinhas ou quadradinhos, quanto mais
delicado o corte fica mais bonito.
Deixar a berinjela com a casca. Misture bem.
Coloque numa panela de pressão e deixe por cerca de 10 minutos.
SUCO VERDE
Ingredientes: 5 folhas de couve; 1 molho pequeno de hortelã; 1 pedaço de
gengibre de 3 cm; 600ml de água de coco.
Modo de preparo: bater todos os ingredientes no liquidificador; colocar em
cubos de gelo; depois de congelados, retirar e armazenar em saquinhos no
congelador.
Rendimento: 3 copos
SUCO NUTRITIVO
Ingredientes: 4 fatias de abacaxi 3 folhas de couve 4 folhas de hortelã 1 maçã
grande com casca 400 mL de água ou água de coco
Modo de preparo: Higienizar a couve, a hortelã e a maçã. Descascar o abacaxi
e cortar em fatias. Colocar os ingredientes no liquidificador e ir adicionando a
agua aos poucos, conforme necessidade.
Rendimento: 5 copos.
CUPCAKE DE COCO E CACAU
Ingredientes: 2 ovos; 2 colheres de sopa de amêndoas trituradas; 1 colher de
sopa de semente de chia; 5 colheres de sopa leite de coco ou de amêndoas; 2
colheres de sopa de coco ralado sem açúcar; 2 colheres de sopa de cacau em
pó; 3 colheres de sopa de açúcar mascavo; 1 colher de chá de fermento em
pó.
Modo de preparo: Retire a película que recobre as gemas e bata os ovos com
um fuê até dobrar de volume. Agregue os outros ingredientes aos ovos
batidos. Coloque em formas de silicone ou formas de alumínio forradas com
papel manteiga. Asse à 180º C por 20 minutos em forno pré-aquecido.
Rendimento: 10 unidades
GRANOLA CASEIRA
Ingredientes: 1xícara de chá de flocos de aveia 1 xícara de chá de flocos de
milho sem açúcar 1 colher de sopa de semente de linhaça 1 colher de sopa de
farelo de amaranto 2 colheres de sopa de óleo de coco 3 colheres de sopa de
mel ou melado 1 colher de café de cacau Canela a gosto 4 colheres de sopa
Castanha de caju 4 colheres de sopa de amêndoas 4 colheres de sopa de uva
passa ou damasco picado.
Modo de preparo: Em um tabuleiro untado com óleo de coco misture todos os
ingredientes, exceto a fruta seca. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por
cerca de 15 minutos ou até que fique crocante, mexendo sempre com o
auxílio de uma espátula. Finalize a granola com as frutas secas. Armazene em
um pote bem vedado.
COOKIE DE GRÃO DE BICO
Ingredientes: 2 xícaras de grão de bico; 3 colheres de sopa de azeite; 2
colheres de sopa de semente de chia, 2 colheres de sopa de farinha de arroz
Sal, alho e ervas a gosto (capriche para ficar gostoso)
Modo de preparo: Deixe o grão de bico de molho por 10 horas, descarte a
água e processe (sem cozinhar) até ficar em pedacinhos bem pequenos.
Misture os outros ingredientes e abra a massa em uma assadeira, pressionando
com a ponta dos dedos umedecidos. Leve ao forno baixo por cerca de 25
minutos ou até que estejam dourados
DANETE CREMOSO DE CHOCOLATE
Ingredientes: 200 ml de leite de coco 1 colher de sopa de cacau, 1 colher de
sopa de chocolate em pó; 1/2 abacate congelado 1 colher de sopa rasa de
semente de chia; Adoce a gosto (*sugestões: demerara, stevia, mel ou
melado); Raspas de chocolate 70% para decorar
Modo de preparo: Bata tudo no liquidificador e sirva logo em seguida. Finalize
com raspas de chocolate 70%.
MUFFIN DE RICOTA COM TOMATINHO
Ingredientes da massa: 2 ovos 3 colheres de sopa de farinha de aveia 1 colher de
chá de fermento Ingredientes do recheio: 1 tomate picadinho 1 colher de chá de
sal (pode ser grosso) 2 colheres de sopa de cottage
Modo de preparo: Retire a película que recobre as gemas e bata os ovos com um
fuê até dobrar de volume. Agregue a farinha aos poucos e por último acrescente o
fermento. Em uma peneira coloque o tomate picadinho e acrescente o sal, vá
mexendo com uma colher para o tomate ir drenando a água. Adicione o cottage e
reserve. Encha as forminhas de silicone até a metade com a massa, acrescente o
recheio e finalize com mais massa. Leve ao forno pré-aquecido em 200 graus por
cerca de 25 minutos ou até que fiquem dourados. Sirva morno.
Mantenha o forno fechado até que estejam dourados para que cozinhem
perfeitamente. Experimente também recheado com ricota e tomate. Pode variar o
recheio colocando couve picadinha, abobrinha ralada. Mantenha o forno fechado
até que estejam dourados para que cozinhem perfeitamente. Experimente
também recheado com ricota e tomate. Pode variar o recheio colocando couve
picadinha, abobrinha ralada
CUCA CROCANTE INTEGRAL
Ingredientes - massa: 2 colheres de sopa de manteiga ghee ou óleo de coco 2
ovos 1 xícara e ½ de açúcar mascavo 2 xícaras de farinha de trigo integral 1
colher de sopa de fermento em pó 2 bananas d’agua picadas 1 copo de leite
desnato em temperatura ambiente 1 pitada de sal 10 castanhas de caju
trituradas Bananas d’agua fatiadas (para cobrir o tabuleiro)
Ingredientes - farofa: 1 xícara de açúcar mascavo 2 colheres de sopa de
canela 2 colheres de sopa de aveia em flocos 2 colheres de sopa de manteiga
ghee ou óleo de coco 3 colheres de sopa de amaranto em flocos 3 colheres de
sopa de castanha do pará triturada 3 colheres de sopa de castanha de caju
triturada
CUCA CROCANTE INTEGRAL
Modo de Preparo: Misture a manteiga, os ovos e o açúcar até obter um creme,
depois acrescente a farinha, as bananas, o leite, o sal, as castanhas e o
fermento. Disponha a massa em uma forma untada e enfarinhada. Em
seguida, disponha as bananas fatiadas por cima da massa. Leve ao forno
previamente aquecido a 180 graus por 40 minutos aproximadamente. Em uma
panela ou frigideira antiaderente, coloque a manteiga ghee ou óleo de coco
com o açúcar para caramelizar, após, adicione os demais ingredientes e mexa
bem. Retire a farofa pronta e coloque por cima do bolo.
LINGUADO COM CROSTA DE CASTANHAS
Ingredientes: 4 filés de linguado Limão, sal e pimenta do reino a gosto 3
colheres de sopa de coentro picado 1/2 xícara de chá de castanha de caju 1/2
xícara de chá de amêndoas 4 colheres de sopa de farinha de linhaça dourada
Coentro picadinho a gosto 1 colher de sopa de mostarda.
Modo de preparo: Temperar os filés com limão, sal, pimenta e coentro.
Triturar as castanhas e amêndoas no processador e deixar alguns pedacinhos.
Misturar às castanhas trituradas a farinha de linhaça e um pouco do coentro
picado. Passar a mostarda nos filés e em seguida passar na mistura de
castanhas. Dispor os filés em uma assadeira forrada com papel asse leve com
o lado brilhoso voltado para o peixe. Levar ao forno baixo por cerca de 25
minutos (ou até que a crosta esteja dourada).
Dica de preparo: Temperar com ½ unidade de coentro, 1 colher de chá de sal
e 1 colher de chá de pimenta do reino. Pode ser preparado com outros peixes,
exemplo: Tilápia, Pescadinha e Salmão
SAGU FUNCIONAL DE CHIA COM
ALFARROBA
Ingredientes: 2 colheres de sopa de semente de chia ½ xícara de chá de leite
de coco 1 colher de chá de alfarroba 1 colher de sobremesa de açúcar
mascavo
Modo de preparo: Misture os ingredientes e deixe à temperatura ambiente por
30 minutos para formar um gel e depois leve à geladeira. Dica (consumo):
decore com frutas, oleaginosas ou coco fresco ralado por cima. Rendimento: 1
porção
PASTEL INTEGRAL
Ingredientes- massa: 100g de inhame cozido; 100g de farinha de arroz
integral; 30g de fécula de batata; 30g de farinha de linhaça dourada; 15g de
polvilho azedo; 2 colheres de sopa de azeite; 4 colheres de sopa de água
filtrada; 2 colheres de sopa de semente de chia ou linhaça; sal à gosto; 1
colher de sopa de fermento químico; 2 gemas de ovo
Ingredientes - recheio: 100g de carne moída; sumo de ½ limão ou vinagre; 2
colheres de sopa de açafrão / cúrcuma; sal a gosto ou sal marinho; ervas
secas a gosto (opções: orégano, manjerona e sálvia); 2 colheres de sopa de
azeite de oliva ou óleo de coco;
PASTEL INTEGRAL
Modo de preparo - massa: Misturar todos os ingredientes com a mão até virar
uma massa homogênea. Abrir a massa com um rolo (caso não tenha, utilize
uma garrafa de vidro) em uma mesa com fécula de batata polvilhada. Faça
discos (caso não tenha um cortador, use um copo com a boca larga) e reserve.
Modo de preparo - recheio: Em um bowl, coloque a carne moída refogada,
sumo de limão, açafrão, sal rosa, ervas secas e o azeite e misture bem.
Deixar marinando por no mínimo 15 minutos dentro da geladeira. Grelhar o
frango temperado e desfiar.
Montagem: Rechear os pastéis com a carne moida. Pincelar gema e salpicar
gergelim por cima. Assar em forno pré aquecido à 205°C por 15 a 20 minutos
ou até que estejam dourados.
TORTINHA DE CHOCOLATE E NUTS
Ingredientes - massa: ½ xícara de amêndoas trituradas com 3 tâmaras; 1
colher de chá de chia; 1 colher de sopa de óleo de coco extra virgem
Ingredientes - recheio: 1 xicara e ½ de chocolate 70% cacau; 1 xícara de leite
de coco
Modo de Preparo - massa: Misturar tudo e colocar para assar em forminhas de
fundo removível por uns 20 minutos ou até dourar.
Modo de preparo - recheio: Derreter o chocolate em banho maria e
acrescentar o leite de coco até formar uma consistência de creme.
Rendimento: Você pode preparar em forminhas individuais ou em uma forma
maior com fundo removível. A quantidade é suficiente para aproximadamente
6 pessoas.
DOCINHO DE FRUTAS SECAS
Ingredientes: 50g de tâmara sem caroço 40g de banana passa 50g de damasco
50g de ameixa seca 40g de castanha de caju triturada 30g de castanha do
pará 1 colher de sopa de água 1 colher de sopa de óleo de coco extra virgem
1 colher de sopa de alfarroba em pó
Modo de preparo: Coloque uma parte dos ingredientes em um processador e
bata, adicione o restante aos poucos, se necessário coloque um pouco mais de
água, bata até formar uma bola. Ao final, adicione a castanha de caju
triturada à massa com o auxílio de uma colher. Após, modele os docinhos em
forma de bolinhas e coloque na geladeira. Rendimento: 24 unidades
SORVETE DE BANANA COM CACAU
Ingredientes: 4 bananas maduras (nanica ou prata); 2 colheres de sopa de
cacau em pó; 3 colheres de sopa de semente de chia (em gel); 5 colheres de
sopa rasa de açúcar mascavo. Modo de preparo: Preparar o gel da chia:
adicionar água na semente da chia na proporção de 3 partes de água para
cada parte de chia (v/v). Deixar a semente hidratar por 30 minutos. Bater no
liquidificador todos os ingredientes e por último adicionar o gel da chia (junto
com as sementes). Bater até ficar homogêneo. Levar ao congelador por 30
minutos. Servir.
Focaccia sem Glúten
farinha sem glúten:
2 xícaras de farinha de arroz integral,2/3 de xícara de fécula de batata,1/3 de
xícara de polvilho doce,1 colher de chá de goma xantana
Ingredientes
10g de fermento biológico seco [o fermento em saquinho, para pão]
1 colher de sopa de açúcar demerara
240ml de água morna
200g da sua farinha sem glúten 1 colher de chá de goma xantana
1/4 de colher de sopa de bicarbonato e sódio
2 colheres de sopa de azeite
1 ovo
Focaccia sem Glúten
Modo de preparo
Aqueça 240ml de água. Se ficar muito quente, espere até que esteja apenas morninha pra
não estragar o passo seguinte.
Dissolva o açúcar e o fermento na água morna. Deixe descansar por 5 minutos. Sua misturinha
vai dar uma espumada.
Em uma tigela, misture a farinha sem glúten, a goma xantana e o bicarbonato. Reserve.
Bata o ovo e as 2 colheres de sopa de azeite e em seguida, misture carinhosamente ao
fermento do segundo passo.
Misture os ingredientes secos e molhados. A massa fica meio líquida, então não será
necessário sovar.
Unte uma assadeira com azeite e espalhe sua massa sobre ela. Sua focaccia vai ser assada aí
mesmo.
Cubra sua assadeira com filme plástico e deixe descansar por 25 minutos.
Passados os 25 minutos, coloque um pouco de azeite sobre a massa, faça furinhos com o dedo
e salpique ervas e sal grosso, alecrim, mas tomilho, cebola, azeitona, tomate seco, etc
Empadinha Sem Glúten e Sem Lactose
Ingredientes:
1 xícara de farinha de arroz – de preferência integral,1 xícara de farinha de grão de bico ou
de amaranto – 4 colheres de sopa de polvilho doce- 2 colheres de sopa de farinha de linhaça
ou 1 de semente de chia – 2 colheres de chá rasas de sal-4 colheres de sopa de manteiga
guee ou azeite de oliva ou óleo de coco -2 ovos-água gelada-1 gema para pincelar – opcional
Modo de fazer:
Misture as farinhas e o sal em uma tigela. Adicione o óleo de oliva e misture bem para que a
maior parte das farinhas entrem em contato com a manteiga – eu misturo com uma colher
mesmo – fica como se fosse uma farofa.
Bata levemente o ovo e adicione à mistura das farinhas e o azeite, incorporando bem.
Se necessário adicione água gelada até dar o ponto – que deve ser de uma massa firme. Vá
adicionando com uma colher, a quantidade normalmente não é grande, assim fica mais fácil
de controlar e não perder o ponto.
Faça uma bolinha com a massa, enrole em papel filme e leve a geladeira por 30 minutos.
Enquanto isso, faça seu recheio.
Biscoito salgado sem glúten, lactose e ovo
1/2 xícara de farinha de amêndoas
1/2 xícara de farinha de amaranto, ou quinoa ou grão de bico – ou 1/4 xícara de
alguma dessas farinhas e 1/4 xícara de farinha de banana verde
2 colheres de sopa de farinha de linhaça
1 colher de chá rasa de sal
1/4 colher de chá de fermento químico –
1/4 de xícara de água mineral
1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
temperos a gosto –1 colher de chá de tomilho
1/2 colher de chá de curcuma
1 colher de sobremesa de orégano
Biscoito salgado sem glúten, lactose e ovo
Pré-aqueça o forno a 200 graus.
Misture os ingredientes secos em uma tigela e misture bem. Adicione a água e
o azeite de oliva e mexa até ficar bem incorporado e virar uma bola de massa
– não precisa mexer muito.
Abra a massa sob papel filme o quão mais fina você conseguir sem ela
quebrar.
Corte no formato que desejar e coloque em uma assadeira com papel
manteiga.
Asse a 200 graus por uns 20-30 minutos ou até ficarem dourados e crocantes.
Espere esfriar e armazene em pote bem fechado.
Pão fácil sem glúten e sem lactose
Ingredientes: Duplicar a receita
1 ovo ou 1 colher de sopa de farinha de linhaça/chia hidratada em 3 colheres
de sopa de agua por 15 minutos.
2 colheres de sopa de farinha de grão de bico ou de linhaça ou de amaranto
ou de quinoa, 2 colheres de sopa de polvilho doce – ou 1 de polvilho doce e 1
de azedo. Se não tiver aumente a quantidade da outra farinha, a textura
ficará diferente, mas vai ficar gostoso igual.
4 a 6 colheres de sopa de água
uma pitada de sal
pimenta do reino a gosto
opcional: temperos como ervas finas, gengibre, orégano
Pão fácil sem glúten e sem lactose
Modo de preparo:
Com um garfo bata o ovo. Em seguida adicione as farinhas e bata novamente.
Adicione os polvilhos e um pouco da água e continue batendo.
A massa deve ficar mais líquida que densa, então vá adicionando água
conforme você ache necessário.
Adicione o sal, pimenta e temperos.
Em uma frigideira antiaderente despeje a massa de forma a cobrir todo o
fundo – se você quiser ela mais fininha coloque menos massa. Deixe o fogo
baixo e tampe. Espere um pouco e vire o outro lado para dourar.
Rende 1 a 3 disquinhos – depende da grossura que você prefere.
Suco diurético
Ingredientes:
1 xícara de hibisco, Suco de 2 limões,5 rodelas de pepino, Gengibre à gosto
Gelo
Modo de preparo:
Prepare o chá (infusão) e depois bata com o limão, o pepino, gengibre e
bastante gelo.
Suco termogênico
Ingredientes:
1 xícara de chá verde
1 colher (sopa) de gengibre ralado
Suco de 1 limão
Modo de preparo:
Prepare o chá (infusão), esprema o limão e depois misture com o gengibre
ralado. Nem precisa bater, se preferir.
Suco antiestresse
Misture a polpa de 1 maracujá com algumas folhas de hortelã de acordo com
seu gosto e uma xícara de chá erva-cidreira. Bata tudo com água e tome
gelado.
Suco digestivo
Bata 1 xícara (chá) de chá de erva-doce gelado com 1 pedaço de capim-santo
de 15 cm e 1 pedaço de abacaxi (cerca de 100 gramas) no liquidificador por 2
minutos. Passe pela peneira e coloque de volta no copo do liquidificador.
Adoce a gosto, junte uns 2 cubos de gelo e bata somente até triturar. Sirva.
A erva-doce e o capim-santo possuem propriedades calmantes e podem aliviar
o desconforto gástrico causado pelos gases.
Suco diurético com pepino e couve
Bata 1 pepino pequeno com 2 talos de aipo, 2 folhas de couve, um pouco de
salsinha, 1 limão pequeno sem casca, 1 maçã e água.
Suco antioxidante
Bata 200 ml de água de coco com 1 xícara (chá) de frutas vermelhas de sua
preferência (amora, framboesa, goiaba vermelha, morango, mirtilo,
melancia), suco de 1/2 limão e raspas de gengibre.
Receita de suco detox com chá verde e
abacaxi
Ingredientes:
1 fatia grossa de abacaxi;
200 ml de chá verde;
1 pedaço de gengibre;
1 colher de chá de semente de linhaça.
Modo de preparo:
Descasque o abacaxi e separe uma fatia. Descasque o gengibre e separe um
pedaço. Bata tudo no liquidificador com o chá verde e semente de linhaça e
sirva a seguir com gelo.
Receita de suco detox com chá verde e
maçã
Ingredientes:
1 colher de chá do chá verde em erva;
1 xícara de chá de água;
1 folha de couve;
1/2 maçã picada;
1 colher de sobremesa de linhaça.
Modo de preparo:
Lave a folha da couve e reserve. Lave a maçã e pique com casca e sem
sementes. Leve tudo para bater no liquidificador até ficar homogêneo e beba
sem coar.
Suco de maracujá com hortelã e canela
Ingredientes:
1 maracujá grande;
1 maço pequeno de hortelã;
1 colher de sobremesa de semente de chia;
400 ml de Água Mineral;
1 colher de chá de canela em pó.
Modo de preparo: Mais uma vez, em um liquidificador, misture todos os
ingredientes e bata até que tudo fique homogêneo.