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Hidratação Correta da Cebola Desidratada

O documento descreve o procedimento de hidratação da cebola reidratada, detalhando os passos necessários para garantir a qualidade do produto. É essencial utilizar um recipiente de plástico, água fria e um filtro de aço inox, além de respeitar o tempo de hidratação mínimo de 1 hora. A cebola deve resultar em pedaços grossos e brancos, e qualquer desvio nesse padrão deve ser investigado.

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gumarques234
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O documento descreve o procedimento de hidratação da cebola reidratada, detalhando os passos necessários para garantir a qualidade do produto. É essencial utilizar um recipiente de plástico, água fria e um filtro de aço inox, além de respeitar o tempo de hidratação mínimo de 1 hora. A cebola deve resultar em pedaços grossos e brancos, e qualquer desvio nesse padrão deve ser investigado.

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PROCEDIMENTO DA CEBOLA

REIDRATADA
PREPARAÇÃO CEBOLA REIDRATADA
T R E I N A M E N T O E D E S E N V O L V I M E N T O D E O P E R A Ç Õ E S

Prezados,
Para garantir a característica padrão da cebola reidratada precisamos realizar os
procedimentos de hidratação corretamente com a nova cuba de inox .

PROCEDIMENTO DE HIDRATAÇÃO DA CEBOLA

1 Passo 2 Passo

EQUIPAMENTO PARA CEBOLA:


Novo 1. Recipiente de plástico com tampa.
2. Novo Filtro em aço inox

3 Passo 4 Passo 5 Passo


HIDRATAÇÃO DA CEBOLA:

3. Despeje no recipiente o conteúdo de 1 pacote de


cebola desidratada.
4. Encha o recipiente com água fria (água da máquina
de sucos 1°C a 4°C), deixando uma margem de 3 cm
da borda.
5. Colocar a etiqueta com tempo de vida de 24 horas e
guarde na câmara de resfriado por no mínimo de 1
hora.

6 Passo 7 Passo 8 Passo PREPARAR A CEBOLA


6. Despeje o conteúdo do recipiente com a cebola
já reconstituída no filtro de aço inoxidável.
7. Deixe a água escorrer por completo , após a
drenagem segure o filtro de inox durante 20” a
30”. Certifique-se de que o conteúdo foi bem
drenado.
8. Coloque o filtro novamente sobre a cuba e
guarde na câmara de resfriado. Na rota o LOPE
deverá estocar na mesa e realizar a marcação do
tempo de vida no relógio.

Hidratação com o mínimo de 1 hora, quanto mais tempo hidratando melhor a qualidade.

IMPORTANTE:
Os pedaços de cebola reidratada devem
ser grossos e de cor branca. Caso a cebola
não fique assim, é necessário verificar o
tempo para a hidratação , o nível correto
de água e temperatura entre 1°C a 4°C.
Hidratada Não hidratada
corretamente Peças menores,
Peças maiores e mais amarelas
grossas, de cor branca. CONTATOS
CONTATO

Desenvolvimento de Operações

Igor Gianezi Ingrid Jesus dos Santos Patricia Moreira


Gerente de Des. de Operações Coordenadora de Des. de Operações Coordenadora de Des. de Operações
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