FACULDADE EDUVALE DE AVARÉ
ANA BEATRIZ DE OLIVEIRA LESSA
INFLUÊNCIA DO TEMPO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO
NAS ESCOLHAS ALIMENTARES DE ESTUDANTES DO 6º E
8º PERÍODO DA FACULDADE EDUVALE DE AVARÉ
AVARÉ-SP
2019
ANA BEATRIZ DE OLIVEIRA LESSA
INFLUÊNCIA DO TEMPO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO
NAS ESCOLHAS ALIMENTARES DE ESTUDANTES DO 6º E
8º PERÍODO DA FACULDADE EDUVALE DE AVARÉ
Projeto de pesquisa de Trabalho de Conclusão
de Curso apresentado ao curso de Nutrição da
Faculdade Eduvale de Avaré como exigência
parcial para obtenção do título de Bacharel em
Nutrição sob a orientação da Profª. Ms. Carla
Beatriz Di Lazaro.
AVARÉ-SP
2019
RESUMO
Introdução: O hábito alimentar da maioria dos adolescentes e adultos são
inadequados, influenciados por fatores como a falta de tempo, mudança de
comportamento e relações sociais, podendo assim gerar risco de desenvolver
doenças crônicas não transmissíveis (DCNT). O conhecimento é de grande
importância na mudança de hábitos, não ocasionando necessariamente a mudança
propriamente dita, mas servindo como instrumento quando se tem o desejo da
ocorrência desta. Objetivo: Analisar a mudança no estado nutricional e na
alimentação dos alunos no decorrer do curso de Nutrição. Metodologia: Será uma
pesquisa descritiva qualitativa, envolvendo acadêmicos do 6º e 8º período do curso
de nutrição da Faculdade Eduvale, no município de Avaré (SP), cujos dados serão
coletados através de um questionário padronizado.
Palavras-chave: Hábitos alimentares. Alunos de nutrição. Consumo alimentar.
ABSTRACT
Introduction: The eating habits of the majority of adolescents and adults are
inadequate, influenced by factors such as lack of time, behavioral changes and social
relationships, which can lead to the risk of developing chronic noncommunicable
diseases (CNCD). Knowledge is of great importance in changing habits, not
necessarily causing change itself, but serving as an instrument when one has the
desire for its occurrence. Objective: To analyze the changes in the nutritional status and
nutrition of the students during the Nutrition course. Methodology: It will be a qualitative
descriptive research, involving academics of the 6th and 8th years of the nutrition course of
the Faculty Eduvale, in the municipality of Avaré (SP). The data will be collected through a
standardized questionnaire and using the Qualitative Questionnaire, where the students filled
out.
Keyword: Eating habits. Nutrition students. Food consumption.
SUMÁRIO
1 INTRODUÇÃO ......................................................................................................... 7
2. REVISÃO DE LITERATURA .................................................................................. 9
2.1 Hábitos alimentares dos jovens............................................................................. 9
2.2 Doenças crônicas não transmissíveis ................................................................... 9
2.3 Impacto do curso de nutrição nos hábitos alimentares de seus alunos: o que
dizem as pesquisas ................................................................................................... 10
3. JUSTIFICATIVA.................................................................................................. 110
4. OBJETIVO .......................................................................................................... 121
4.1 Objetivo Geral ................................................................................................... 121
4.2 Objetivos Específicos ........................................................................................ 121
5. HIPÓTESE .......................................................................................................... 132
6. METODOLOGIA ................................................................................................. 143
6.1 Tipo de Pesquisa ............................................................................................... 143
6.2 Coleta de dados ................................................................................................ 143
6.3 Análise de dados ................................................................................................. 14
7. CRONOGRAMA DAS ATIVIDADES .................................................................... 15
8. REFERÊNCIAS..................................................................................................... 16
1 INTRODUÇÃO
A nutrição ocupa hoje um lugar de destaque no mundo. Observa-se
atualmente uma grande preocupação da população com uma nutrição balanceada e
com as possíveis consequências de uma alimentação inadequada. O ato de se
alimentar apesar de parecer simples envolve múltiplos aspectos que influenciam a
qualidade de vida dos indivíduos (ZANCUL, 2014).
As dificuldades dos indivíduos em alterar o seu consumo alimentar têm sido
muito estudadas, considerando a complexa série de fatores ambientais, nutricionais,
psicológicos, sociais e culturais envolvidos nesse comportamento. Uma das maiores
dificuldades é a convicção de que não há necessidade de alteração dos hábitos
alimentares, decorrente na maioria das vezes, de uma inadequada interpretação do
próprio consumo alimentar. (TORAL et. al., 2010).
Através de uma dieta adequada em qualidade e quantidade o organismo
adquire energia e nutrientes adequados para um bom desempenho de suas funções
e a manutenção de um bom estado de saúde. No entanto, a alimentação
inadequada, insuficiente ou excessiva, sujeita a população gerar graves danos à
saúde (MONDINI e MONTEIRO, 1994).
Milhares de pessoas possuem pelo menos uma doença crônica não
transmissível (DCNT) no Brasil, são aproximadamente 57 milhões de pessoas.
Sendo as principais, hipertensão arterial, diabetes, câncer e as doenças respiratórias
crônicas (SCHMIDT et al., 2011).
As DCNT são determinadas por diversos fatores, sendo eles individuais e/ou
sociais, e desenvolvem-se ao passar dos anos no decorrer da vida. Consideradas
silenciosas e de longa duração, são responsáveis por 72% dos óbitos no país
(SCHMIDT et al., 2011).
Fatores como genética, sexo, idade, além de hábitos e comportamentos de
riscos, como inatividade física, alimentação inadequada, tabagismo e o abuso de
bebidas alcoólicas favorecem o desenvolvimento das DCNT (SCHMIDT et al., 2011).
Um aspecto que merece ser considerado é a modificação no perfil dos
brasileiros com relação aos hábitos alimentares e o estilo de vida, indica uma
exposição mais intensa a riscos de doenças cardiovasculares. A modificação nas
7
quantidades de alimentos ingeridos e na própria qualidade da dieta mostrou
alterações significativas em relação ao peso corporal e na composição corporal,
principalmente na distribuição da gordura, e em contrapartida observa-se um
aumento do sedentarismo, corroborando com o aumento da prevalência de
sobrepeso e/ou obesidade da população brasileira. Atualmente a obesidade se
apresenta como o maior problema alimentar e de saúde pública da população
(JARDIM et al., 2007).
Devido às grandes mudanças na sociedade e considerando a dura tarefa que
é a mudança do hábito alimentar, atualmente o profissional nutricionista vem
ganhando destaque, por atuar como educador, assumindo um importante papel em
auxiliar a estabelecer práticas e hábitos alimentares adequados às suas
necessidades nutricionais específicas (GAMBARDELLA; FERREIRA; FRUTUOSO,
2000).
O conhecimento é importante na mudança dos hábitos alimentares, não
provocando necessariamente a mudança propriamente dita, mas servindo como
instrumento quando há o desejo da ocorrência desta. Desta forma, um aspecto a ser
questionado é o quanto o conhecimento adquirido durante a graduação de nutrição
influencia no comportamento alimentar do estudante, visto que, de modo geral, os
universitários, no processo de escolha de alimentos, são influenciados pela
disponibilidade de tempo, recursos financeiros, lugares, variedade de alimentos,
quantidade e qualidade dos produtos oferecidos, apresentando grande risco no
desenvolvimento de carências ou excessos nutricionais (BORGES; LIMA FILHO,
2004).
Pelo fato do profissional nutricionista atuar como mediador na promoção da
saúde decidiu-se realizar uma análise do estado nutricional de alunos de Nutrição e
avaliar o impacto do curso nas mudanças nutricionais e comportamentais.
8
2. REVISÃO DE LITERATURA
2.1 Hábitos alimentares dos jovens
A mudança dos hábitos alimentares das pessoas, principalmente de
adolescentes brasileiros, é preocupante e podem acarretar prejuízos à saúde. Os
adolescentes optam e buscam viver o momento sem se preocupar com as
consequências de seus hábitos alimentares (VIEIRA, 2002).
Os adolescentes preferem não ter muito trabalho para se alimentarem,
geralmente são “preguiçosos”, e por isso procuram alimentos fáceis, como
congelados, salgadinhos e sanduíches, que normalmente já estão prontos para o
consumo (VIEIRA; PRIORE; FISBERG, 2002).
Atualmente, com a falta de tempo das pessoas, com a modernidade e
praticidade da indústria alimentícia, muitas pessoas vem se tornando adeptas de fast
foods. Esses alimentos estão cada vez mais vinculados pela publicidade, sendo
atrativos, fazendo com que os adolescentes troquem os alimentos saudáveis,
acarretando danos à saúde (MATIAS et., 1998).
A promoção da saúde e a prevenção de enfermidades podem ser obtidos por
meio da redução da prevalência de fatores (mudanças nos hábitos alimentares e
prática de atividade física) que são sujeitos de modificação, já que a maioria das
doenças estão relacionadas com os hábitos alimentares envolvendo o ambiente
físico e social (CHOR, 1999).
A relação entre atividade física e saúde não é recente, e ainda assim nas três
últimas décadas foi confirmado que o sedentarismo representa importante fator de
risco no desenvolvimento de doenças crônicas não transmissíveis (SALVO, 2005).
2.2 Doenças crônicas não transmissíveis
Conhecidas como um problema de saúde global e de causa multifatorial, as
doenças crônicas não transmissíveis (DCNT) vem sendo uma ameaça à saúde e ao
desenvolvimento humano. São determinadas por diversos fatores, sendo eles
individuais e/ou sociais, e desenvolvem-se ao passar dos anos no decorrer da vida.
9
Consideradas silenciosas e de longa duração, são responsáveis por 72% dos óbitos
no país (SCHMIDT et al., 2011).
Os fatores genéticos, o sexo, a idade, além de hábitos e comportamentos de
riscos, como: inatividade física, alimentação inadequada, tabagismo e o abuso de
bebidas alcoólicas favorecem o desenvolvimento das DCNT (SCHMIDT et al., 2011).
2.3 Impacto do curso de nutrição nos hábitos alimentares de seus
alunos
FEITOSA et al. (2010) realizou um estudo para avaliar os hábitos alimentares
de estudantes universitários da Unidade Federal de Sergipe onde foram
entrevistados 718 universitários dos cursos das áreas de exatas, humanas e saúde.
Os hábitos alimentares foram avaliados a partir do questionário “Como está sua
alimentação?”. Uma grande parte dos entrevistados apresentou baixo consumo
diário de frutas, verduras e legumes. Comparando os hábitos alimentares entre os
gêneros, verificou-se que as mulheres demonstraram inadequação para o consumo
de frituras, embutidos e doces e a troca de principais refeições por lanches, e os
homens menor preocupação com a retirada de gordura aparente das carnes e maior
frequência de consumo de bebidas alcoólicas. Com isso concluíram que a
alimentação dos universitários estudados não reflete escolhas corretas e que
homens e mulheres apresentam hábitos alimentares diferentes.
Tornam-se necessários a conscientização e o reconhecimento da importância
de uma alimentação saudável com a realização de programas de educação
alimentar no ambiente universitário e eventos que valorizem práticas saudáveis
devida, visando fomentar uma qualidade de vida futura.
10
3. JUSTIFICATIVA
O conhecimento é muito importante na mudança de hábitos alimentares. Por este
motivo observa-se através dos alunos do curso de Nutrição, por terem um
conhecimento específico durante a graduação, o quanto o conhecimento adquirido
pode influenciar no comportamento alimentar e a sua importância nesse grupo de
estudo.
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4. OBJETIVO
4.1 Objetivo Geral
Analisar a mudança no estado nutricional e na alimentação dos alunos no
decorrer do curso.
4.2 Objetivos Específicos
• Evidenciar os benefícios de uma alimentação saudável;
• Identificar os tipos de alimentos ingeridos alunos;
• Obter as medidas antropométricas e realizar o diagnóstico nutricional;
• Comparar os hábitos alimentares entre os alunos do 1º e 4º ano de Nutrição;
• Identificar o perfil nutricional da população estudada.
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5. HIPÓTESE
A mudança no comportamento alimentar e na alimentação dos alunos ocorre
ao decorrer do curso através do conhecimento adquirido durante a graduação.
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6. METODOLOGIA
6.1 Tipo de Pesquisa
O presente trabalho segue os pressupostos de uma pesquisa exploratória
e quantitativa, caracterizada pela análise de dados por meio de questionários e
medidas antropométricas.
6.2 Coleta de dados
A coleta será realizada na própria universidade, no intervalo entre as aulas, no
período do mês de agosto e irá envolver acadêmicos do 6º e 8º período do curso de
nutrição da Faculdade Eduvale, no município de Avaré (SP), de ambos os sexos,
sem restrição de raça e idade. Os dados serão coletados através de um
Questionário Qualitativo Padronizado (apêndice B), que os alunos preencherão após
a assinatura do Termo de Consentimento Livre e Esclarecido ( apêndice A).
6.3 Análise de dados
Será elaborada uma planilha para a obtenção das informações de cada
entrevistado, e os resultados serão analisados e dispostos por meio de tabelas e
gráficos pelo programa Microsoft Office Excel 2013, expressados em percentual,
média e desvio padrão.
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7. CRONOGRAMA DAS ATIVIDADES
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8. REFERÊNCIAS
BORGES, C. M.; LIMA FILHO, D. O. Hábitos alimentares dos estudantes
universitários: um estudo qualitativo. In: Seminário em Administração, FEA-USP,
Mato Grosso do Sul, p. 1-11, agosto. 2004. Disponível em: Acesso em: 18 de março
de 2020.
BRAGA, M. Avaliação do consumo alimentar de professores de uma
universidade particular da cidade de São Paulo (SP). Rev. Simbio-Logias, v.4,
n.6, Dez/ 2011.
CHOR, D., 1999. Saúde Pública e mudanças de comportamento: Uma questão
contemporânea. Cadernos de Saúde Pública, 15:423-425.
FEITOSA, E. P. S. et al. Hábitos Alimentares de Estudantes de uma Universidade
Pública do Nordeste, Brasil. Alim. Nutr.,v. 21, n. 2, p. 225-230, abr./jun. 2010.
GAMBARDELLA, A. M. D.; FERREIRA, C. F.; FRUTUOSO, M. F. P. Situação
profissional de egressos de um curso de nutrição. Rev. Nutr., Campinas , v. 13, n.
1, p. 37-40, Apr. 2000 . Available from
<[Link]
52732000000100005&lng=en&nrm=iso>. access on 09 June 2020.
JARDIM, P. C. B. V., et al. Hipertensão arterial e alguns fatores de risco em uma
capital brasileira. Arq Bras Card. vol.88(4): 452-7, 2007.
[Link] Acesso em: Março 2020.
MATIAS, C. T.; FIORE, E. G. Changes in the eating behavior of nutritionstudents in a
private university. Nutrire: rev. Soc. Bras. Alim. Nutr. = J. BrazilianSoc. Food Nutr.,
São Paulo, SP, v. 35, n. 2, p. 53-66, ago. 2010.
MONDINI, L.; MONTEIRO, C. A.. Mudanças no padrão de alimentação da população
urbana brasileira (1962-1988). Rev. Saúde Pública, São Paulo , v. 28, n. 6, p. 433-
439, dez. 1994 . Disponível em
<[Link]
89101994000600007&lng=pt&nrm=iso>. acessos
em 09 jun. 2020. [Link]
SALVO, V. L. M. A. Estado nutricional e hábitos alimentares de universitários do
curso de nutrição. Revista Brasileira de Ciências da Saúde, ano 3, n.5, p. 12,
2005.
SCHMIDT, M. I.; DUNCAN, B. B.; MENDONÇA, G. A. S.; et al. Doenças crônicas
não transmissíveis no Brasil: carga e desafios atuais. The Lancet, London, p. 61-73,
2011. Disponível em: < [Link] > DOI:
10.1016/S0140-6736(11)60135-9.
16
TORAL, N. A alimentação saudável na ótica dos adolescentes e o impacto de uma
intervenção nutricional com materiais educativos baseados no Modelo Trasnteórico
entre escolares de Brasília – DF. Tese de Doutorado. São Paulo: Faculdade de
Saúde Pública da USP, 2010.
VIEIRA, V. C. R.; PRIORE, S. E.; FISBERG, M. A atividade física na adolescência.
Adolescencia Latinoamericana, Porto Alegre, v. 3, n. 1, ago. 2002.
ZANCUL, Mariana de Senzi. Educação alimentar na escola: para além da
abordagem biológica. Temas em Educação e Saúde, [S.l.], p. 14-23, june 2017.
ISSN 2526-3471. Disponível em:
<[Link] Acesso em: 09 june 2020.
doi:[Link]
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APÊNDICES
APÊNDICE A – TERMO DE CONSENTIMENTO LIVRE E ESCLARECIDO
TERMO DE CONSENTIMENTO LIVRE E ESCLARECIDO
(TERMINOLOGIA OBRIGATÓRIA EM ATENDIMENTO A RESOLUÇÃO 466/12-CNS-MS)
O sr(a) está sendo convidado(a) a participar de uma pesquisa chamada “Influência do
Tempo de Graduação em Nutrição nas Escolhas Alimentares de Estudantes do 6º e 8º Período
da Faculdade Eduvale De Avaré, a ser desenvolvido por mim, Ana Beatriz de Oliveira Lessa, aluna
do curso de Graduação em Nutrição, sob a orientação do Prof. Me. Carla Beatriz Di Lazaro.
O presente trabalho visa analisar a mudança no estado nutricional e na alimentação dos
alunos ao decorrer do curso.
O sr(a) receberá um questionário com 4 questões relacionadas ao comportamento alimentar
onde deverá responder individualmente, após o esclarecimento sobre o preenchimento do mesmo.
A aplicação do questionário será realizada pela autora e pesquisador do projeto. Os alunos,
responderão as perguntas do questionário individualmente, e este procedimento durará cerca 5
minutos por aluno.
Os dados obtidos por meio do questionário permitirão que a pesquisadora possa avaliar a
qualidade dos hábitos alimentares dos participantes.
Não haverá riscos direto aos participantes, pois não será realizado nenhuma técnica de coleta
de dados invasiva. No entanto, o(a) participante poderá se sentir constrangido ao responder o
questionário. Caso você não queira participar da pesquisa, é seu direito.
Você poderá retirar seu consentimento, em qualquer fase da pesquisa sem nenhum prejuízo.
É garantido total sigilo de sua identidade, em relação aos dados relatados nesta pesquisa.
Você receberá uma via deste termo, e outra via será mantida em arquivo pela pesquisadora por cinco
anos.
Qualquer dúvida adicional, você poderá entrar em contato com o Comitê de Ética em
Pesquisa da Faculdade de Medicina de Botucatu/SP - UNESP, através do fone: (14) 3880-1608/1609.
No endereço Chacára Butignoli s/n, Rubião Júnior - Botucatu - São Paulo. CEP: 18618-970
(Localizado na FAMESP).
CONCORDO EM PARTICIPAR DA PESQUISA
Nome:____________________________________________________________
Data: ____/____/____ Assinatura:__________________________________________
Contato Pesquisador: (14) 997764455 – Ana Beatriz de Oliveira Lessa- R. 13 de Maio, 378. Centro,
CEP 18800000 - Piraju, SP– nbtrzlessa@[Link]
Contato Orientador: (14) 991297970 – Profa. Carla Beatriz Di Lázaro.- Av. Pref. Misael Euphrásio
Leal, 347, Jardim América / Avaré – SP- [Link]@[Link]
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Apêndice B – QUESTIONÁRIO QUALITATIVO
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