VITAMINA C
ESTRUTURA QUÍMICA
•Derivado das hexoses (C6H8O6).
•O ácido ascórbico isolado é
sólido branco, estável e inodoro;
em solução aquosa se oxida
facilmente, gerando o ácido
dehidroascórbico.
•
•As formas ativas (anti-escorbuto)
da vitamina C são o ácido
ascórbico e o ácido
deidroascórbico, chamadas
genericamente de Vitamina C.
Via metabólica da vitamina C
O OH
C
O C
O C OH
glutationa 2H+
2e-
CH4 OH
H2O
OH CH
CH2OH
Ácido dicetoglucônico: irreversível!
Perde atividade antiescorbútica!
METABOLISMO
Alimen
tos
AA
↓ PLASMA
AA →
Enterócito
↓ AA → AA
DHAA → ↑
DHAA
DHAA →
Urina (AA e metabólitos)
Absorção: transporte ativo dependente de sódio
Função da concentração plasmática de AA segundo ingestão
Levine et al. PNAS 1996; 93: 3704-9
Tabela 1 . Ingestão e absorção de ácido ascórbico.
Quantidade ingerida (mg/d) % Absorvido
<30 >90
30-180 70-90
1.000-1.500 50
Tabela 2 . Ingestão e saturação compartimental.
Quantidade ingerida (mg/d) Compartimento
100 células (leucócitos,
eritrócitos)
1.000 plasma
Excreção urinária da Vitamina C
Quantidade ingerida (mg/d) % Excretado
<=99 Nenhuma excreção
100 25%
200 50%
500-1.250 Quase tudo
FUNÇÕES: doador 2e- (antioxidante)
Co-fator enzimático Antioxidante Redutor químico
Síntese: Dano oxidativo do DNA e - Absorção de ferro no
- colágeno proteína trato gastrointestinal
- carnitina Oxidação do
-Norepinefrina LDL-colesterol
-Metabolismo tirosina Peroxidação lipídica
Oxidação das
nitrosaminas
Oxidação extracelular de
neutrófilos
Funções:
Formação de colágeno
• Co-fator da hidroxilação da prolina e lisina para conferir
firmeza
• Colágeno é uma tripla hélice formadas por glicina, lisina e
prolina, hidroxiprolina e hidroxilisina
VitC
Fe+3 Fe+2
• Síntese de hidroxilisina: dependente de cobre
Funções:
Síntese de neurotransmissor e sistema nervoso
• Co-fator da hidroxilação da cadeia lateral da dopamina
•Co-fator da hidroxilação do triptofano
para formar serotonina do cérebro
• importante para o crescimento e
maturação das células da glia e da
mielina.
Funções: Antioxidante
•Combate radicais livres (RL) liberados pela respiração, neutrófilos ou
macrófagos durante a fagocitose
•Evita o dano oxidativo DNA, proteína e células
Prevenção em outros órgãos
•protege as estruturas e fluidos oculares contra os RL produzidos pela luz
(catarata)
•protege as proteínas dos espermatozóides contra a oxidação
Funções:
Redutor químico: absorção de Fe
• Aumenta a absorção do ferro não-heme
• Previne a quelação com ácido fítico
• absorção do Fe 1,5 ~ 10X na presença de VitC
• com a ingestão de Vit C (25 a 50mg/refeição)
Fe+3 Fe 2+
ESCORBUTO
Associado ao alcoolismo crônico e abuso de drogas.
Os sintomas do escorbuto aparecem quando:
• pool corporal de ácido ascórbico < 300mg
• sangue total < 0,3mg/dL
• plasma < 0,1mg/dL
RECOMENDAÇÕES NUTRICIONAIS
Para prevenir contra o escorbuto, consumo mínimo de 8mg/d
(crianças), 10mg/dia (adultos)
Tabela 5. Recomendações nutricionais de vitamina C
RDA, DRIs, 2000 (mg/d) RNI, OMS, 2004
Estágio vida Idade Homens Mulheres (mg/d)
Criança 0-6 meses 40 (AI) 50(AI) 40 (AI) 50(AI) 25
6-12 meses 30
1-3 anos 15 15 30
4-8 anos 25 25 30
9-13 anos 45 45 30
Adolescentes 14-18 anos 75 65 40 (10 a 18 anos)
Adultos 19 e + 90 75 45
Fumantes 19 e + 125 110 ---
Grávidas Até 18 anos --- 80 55
19 e + --- 85 55
Nutrizes Até 18 anos --- 115 70
19 e + --- 120 70
Recomendação para gestantes
• Hemodiluição
• Passagem ativa da vitC pela barreira transplacentária
ou perda renal.
• concentração plasmática no feto e no RN é cerca de
50% > mãe.
• Deficiência está associada ao ↑infecção,
prematuridade e eclâmpsia.
FONTES ALIMENTARES
•frutas e sucos em geral (camu-camu, acerola,
mamão, laranja, kiwi, morango, limão, manga).
•vegetais frescos (pimentão, brócoles, couve de
manteiga, couve-flor, repolho, tomate).
Concentração de vitamina C segundo alimentos (TACO)
Alimento Qde consumo Vitamina C (mg)
Sorvete camu-camu 1 bola 360
Acerola (polpa) 100g 623
Suco laranja 1 copo 155
Mamão formosa 1 fatia média 134
Laranja 1 unidade 103
Kiwi 1 unidade 54
Morango 5 unidades 38
Pimentão amarelo cru 1 colher (sopa) 26
Pimentão vermelho cru 1 colher (sopa) 21
Pimentão verde cru 1 colher (sopa) 13
Brócoles 2 colheres (sopa) 15
Tomate 4 fatias 13
Alface 5 folhas 5
TOXICIDADE
Em um estado de equilíbrio, doses > 500mg não têm efeito
algum sobre os depósitos de ácido ascórbico.
Faixa etária UL (mg/d)
1-3 anos 400
4-8 anos 650
9-13 anos 1,200
14-18 anos 1,800
>=19 anos 2,000
Gestante e lactante (14-18 anos) 1,800
Gestante e lactante (19-30 anos) 2,000
IRC < 1,000 mg/dia (DRI, 2000)