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O que é Lista de Verificação - LV?

É uma ferramenta de Avaliação de Treinamento onde estão descritos os procedimentos operacionais a serem realizados em cada área
do restaurante, no padrão de qualidade Giraffas, passo a passo. Basta ler a LV, seguindo a ordem sequencial, para operar a área.
Os objetivos principais das LVs são treinar, capacitar e avaliar o colaborador nas diversas áreas do restaurante.

Quando as LVs devem ser Utilizadas?

As LVs devem ser utilizadas para capacitar todos os colaboradores (Atendente, Caixa, Treinador de Equipe e Gerente de Plantão) no
Treinamento Inicial e no Treinamento de Reforço de cada área do restaurante acerca dos procedimentos operacionais.
No Treinamento Inicial, o Treinando será avaliado no 3° dia e precisa obter nota mínima de 90% para seguir sua capacitação nas
outras áreas.
No caso do Treinamento de Reforço, o Treinando é avaliado nas áreas em que já foi treinado e precisa atingir a nota mínima de
90%. Caso não consiga, o Colaborador terá que passar pelo Treinamento Inicial na área em que obteve nota inferior a 90%.

Quem Pode ser o Avaliador de Treinamento?

As LVs podem ser aplicadas pelo Franqueado, Equipe Gerencial ou Treinador de Equipe com formação concluída no Curso PTE
(Programa de Treinador de Equipe), assim como por um membro da Franqueadora, Consultor ou Instrutor da Rede Giraffas.

Como Preencher as LVs?

O preenchimento da LV dependerá do tipo de Treinamento: para Treinamento Inicial, preencha a LV com a caneta VERMELHA,
para Treinamento de Reforço preencha a LV com a caneta AZUL.

Atualização: Outubro/2022. Desenvolvido por: Departamento de Treinamento e Desenvolvimento'

AVALIAÇÃO | LISTA DE VERIFICAÇÃO 2

 Para aprovação, o colaborador
deverá obter nota mínima LISTA DE VERIFICAÇÃO
de 90% na avaliação.
Unidade I - Manipulação de Alimentos
Restaurante:
Colaborador: Tempo de empresa:
Avaliador: ( ) Restaurante ( ) Franqueadora

DATA ITENS VÁLIDOS CONFORMIDADES NÃO CONFORMIDADES VISTO AVALIADO VISTO AVALIADOR

/ /

Tipo de Treinamento: ( ) Inicial ( ) Reforço

Marque com um X na coluna "Não Aplicável (N/A)", "Conforme (C)" ou "Não Conforme (N/C)"
UNIVERSO DO SABER N/A C N/C

01 Já fez ou está fazendo os Cursos Obrigatórios (Integração e Propósito, BPF e Alérgenos, Novo cardápio, Padrão Giraffas) disponíveis
no Universo do Saber, de acordo com a Trilha de Aprendizagem?
02 Já participou do Webinar (Movimenta Giraffas)?
03 Tem o Curso BPF atualizado (validade do Certificado de BPF: 6 meses)?
PRINCÍPIOS GIRAFFAS N/A C N/C
04 Conhece o nosso Propósito ("A nossa paixão, cria sabores e momentos de alegria para todos")?
Conhece os 5 Talentos do Giraffas ("Trazemos o prato gostoso que cabe no bolso", "Inspiramos o lado divertido de cada um",
05 "Alimentamos a paixão por comer bem", "Entregamos a casa fora de casa", "Carregamos o plural do nosso país")?

HIGIENE E CUIDADOS DOS MANIPULADORES N/A C N/C

Mantém bons padrões de higiene pessoal (banho diário, cabelos presos, unhas curtas e sem esmaltes, sem adornos, sem maquiagem
06 e barba feita)?

07 O uniforme está completo (boné, rede, máscara, camisa, calça, cinto, avental longo, sapato proteção), limpo e em bom estado de
conservação?
A higienização de mãos acontece antes de assumir a área, sempre que mudar de atividade ou com manutenção de 1 em 1 hora de
acordo com o Procedimento de Higienização: Umedecer mãos e antebraços com água corrente, esfregar entre os dedos até a altura
08 do cotovelo por 15 a 20 segundos com sabonete neutro bactericida, enxaguar com água corrente e secar com papel-toalha não
reciclável, bem como, posteriormente, sanitizar com álcool gel e deixar secar naturalmente? Realiza a sanitização das mãos de 30 em
30 minutos?
09 Apresenta bom estado de saúde (sem ferimentos, alergias ou qualquer outra enfermidade)?
Direciona e/ou utiliza adequadamente os EPIs (luvas de borracha, botas, avental, óculos, máscara etc.) necessários ao realizar as
10 atividades de limpeza e higienização? Utiliza as luvas nas cores corretas, de acordo com o procedimento executado (Amarela: limpeza
em geral / Verde: limpeza com produtos químicos / Azul: limpeza da caixa de gordura, troca de lixos, sanitários etc.)?
11 As roupas e os objetos pessoais são guardados em local específico (armários) e reservados para este fim? Não há carregadores de

Atualização: Outubro/2022. Desenvolvido por: Departamento de Treinamento e Desenvolvimento'

celular ou objetos não pertencentes às áreas operacionais?
12 Pratica ações que demonstram bom entendimento das Boas Práticas de Fabricação (BPF) e Segurança Alimentar?
PREPARAÇÃO COZINHA N/A C N/C

13 Verifica se os equipamentos (fogão, liquidificador, balança, coifa) estão funcionando adequadamente, assim como os utensílios em
quantidade suficiente?
Mantém estoque de área com produtos suficientes para o movimento, ambientados e dentro do tempo total de vida, e os separa
14 obedecendo ao PVPS (Primeiro que vence, primeiro que sai)?
15 Pergunta ao gerente a quantidade de alimentos a ser produzida/preparada?
16 Mantém a área organizada, limpa e com os utensílios necessários para o preparo dos produtos?
17 Conserva os produtos de limpeza acondicionados de forma correta, separados dos produtos alimentícios?
Conserva um pano multiuso descartável limpo, dobrado, para ser usado durante a operação, e um borrifador com solução sanitizante de
18 200ppm?
19 Verificar o nível de água do banho-maria dois dedos ou aproximadamente 3cm submergindo a cuba?
OPERACIONAL N/A C N/C
20 Conhece as receitas dos alimentos e os prepara de acordo com o Receituário, garantindo a qualidade e o padrão de cada um?
Prepara os produtos de acordo com a ordem, considerando o tempo de preparo de cada um (1° Feijão, 2° Arroz, 3° Aquecimento dos
21 Molhos, 4° Corte dos Hortifrútis e Vinagrete, 5° Molho Ervas com alho, 6° Purê, 7° Farofa, 8° Arroz com Brócolis, 9° Arroz Gira-Gira etc.)?

22 Garante que os alimentos prontos não fiquem expostos em cima do fogão em temperatura ambiente (com exceção do arroz pronto, em
descanso durante 15 minutos)?
Realiza a diluição do hipoclorito na água e utiliza corretamente a fita de verificação da concentração de hipoclorito na solução clorada de
23 200ppm?

24 Realiza a higienização correta dos alimentos, lava e sanitiza com solução clorada de 200ppm ou conforme recomendação do fabricante
homologado, e em seguida enxágua em água corrente?

AVALIAÇÃO | LISTA DE VERIFICAÇÃO 3

 Executa a limpeza e higienização da área ("Sujou, limpou"), bem como dos equipamentos e utensílios (pratos, talheres, panelas,
25 bandejas) sempre que necessário, borrifando solução clorada?

26 Trabalha de forma a evitar a contaminação cruzada entre os alimentos, higieniza os utensílios e os equipamentos a cada uso, conforme
necessário?
Utiliza as tábuas de processamento (polietileno) nas cores corretas (Verde: hortifrútis / Vermelha: carne bovina crua / Branca: carne de
27 frango crua / Amarela: carne suína crua), conforme a Ajuda Visual Tábuas para Cortes de Alimentos e de acordo com o procedimento
executado?
No pré-preparo da Seleta de Legumes: Ao levantar a fervura da água com o sal coloca a seleta e, ao ferver novamente, desliga o fogo?
28 Coloca a seleta no escorredor, escorre a água quente e lava com água corrente? Checa se a batata não está mole? Realiza o
porcionamento (90g cada porção), utilizando a balança e o saco de primeiro uso? Dobra o saco, preenche a etiqueta de identificação
(48h pós-porcionamento) e armazena no refrigerador (1°C a 4°C)?
No pré-preparo de Molho Ervas com alho: De acordo com a receita a ser utilizada, mede o azeite usando o copo medidor e mede 1 colher de
limão usando uma colher infantil? Descarta todos os talos da salsinha ao desfolhá-la e depois pesa os produtos sólidos (salsinha higienizada,
alho in natura e sal)? Utilizando a tábua verde e uma faca bem afiada, pica bem a salsinha e depois o alho (de maneira que fique imperceptível
29 na receita)? Na cuba, coloca os ingredientes sólidos (salsinha e alho) e depois os ingredientes líquidos (limão e azeite) e mexe com uma colher
ou espátula de silicone? Acrescenta o sal e mexe por mais alguns segundos, obtendo um molho uniforme? Tampa o recipiente, coloca a
etiqueta de identificação e o armazena em pista fria (1°C a 4°C), por 4h) ou sob refrigeração (12h)?
30 Após o preparo do molho acebolado, garante o tempo de vida de (até 4h) em temperatura mínima de (65°C)?
No pré-preparo do Feijão Fradinho para Feijão Tropeiro, verifica a validade após aberto (48h)? Lava bem o feijão fradinho com água
31 filtrada e corrente, separando bem os grãos do amido? Pesa a quantidade de porções necessárias (porção única de 50g)? Tampa o
recipiente, coloca a etiqueta de identificação e o armazena na pista fria (1°C a 4°C), por 2h) ou sob refrigeração (1°C a 4°C), por 12h)?
Faz o porcionamento do Feijão Fradinho para salada de forma correta - pesa a quantidade de porções necessárias (porção única de 50g)
32 para o uso na pista fria (até 2h)? Utiliza o escorredor e lava bem com água filtrada e corrente, separando bem os grãos de amido? Tampa o
recipiente, coloca etiqueta de identificação e o armazena na pista fria (1°C a 4°C), por 2h) ou sob refrigeração (1°C a 4°C), por 12h)?
33 Corta, de forma uniforme, os tomates em rodelas (0,5cm) para os Sanduíches? Corta, de forma uniforme, os tomates em gomos para a Salada?
34 Garante o tempo de validade correto da Maionese Temperada na bisnaga FIFO, conforme etiqueta de identificação, na pista fria (1° a
4°), por 12h)? Armazena a maionese preparada para reposição sob refrigeração (1° a 4°), por 12h)?
35 Conhece a temperatura de cocção dos alimentos processados no fogão (74°C)?
36 Observa o tempo de vida dos alimentos do banho-maria (4h) exceto arroz gira-gira (2h)? Conhece a temperatura dos alimentos no banho-
maria (temperatura mínima 65°C)?
37 Preenche corretamente o quadro de validade após a preparação de cada receita?
A cada preparação dos alimentos, juntamente com o gerente, realiza a Degustação de acordo com a ordem (1° Arroz, 2° Arroz com
38 Brócolis, 3° Arroz Gira-Gira 4° Purê, 5° Farofa, 6° Feijão / Molhos: 1° Estrogonofe, 2° Tomate, 3° Madeira, 4° Oriental, 5° Shoyu, 6°
Vinagrete, 7° Acebolado, 8° Molho Ervas com Alho, 9° Maionese temperada), garantindo a qualidade e o padrão de cada um?
Dispõe de forma correta os alimentos dentro do refrigerador, respeitando a organização padrão para evitar a contaminação cruzada
39 (Prontos para consumo: prateleiras superiores / Semiprontos ou pré-preparados: prateleiras intermediárias / Crus: nas prateleiras
inferiores)?
HAPPY HOUR E COMPARTILHAR N/A C N/C
Quando solicitado, coloca a chapa para aquecer em fogo baixo por, no mínimo, 3 minutos e 30 segundos ou até atingir 250°C? faz este
40 processo durante o preparo da proteína, para que a chapa e a proteína saiam quentes para o cliente?

BUSCANDO SATISFAÇÃO DO CLIENTE N/A C N/C

41 Durante todo o tempo, mantém a área limpa, organizada e abastecida?
42 Mantém coordenação, comunicação e cooperação com a equipe?
43 Atua como dispositivo de segurança e avisa o gerente antes de qualquer barreira?

Atualização: Outubro/2022. Desenvolvido por: Departamento de Treinamento e Desenvolvimento'

CÁLCULO DA NOTA

NOTA = N° total de acertos, dividido pelo n° total de itens válidos aplicados, multiplicado por 100

______________ ÷ ______________ x 100 = ______________ (nota)

(acertos) (itens válidos aplicados) (nota final)

PONTOS POSITIVOS:

_________________________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________________

PONTOS DE OPORTUNIDADE:

_________________________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________________

AVALIAÇÃO | LISTA DE VERIFICAÇÃO 4

 Para aprovação, o colaborador
deverá obter nota mínima LISTA DE VERIFICAÇÃO
de 90% na avaliação.
Unidade II - Linha de Produção
Restaurante:
Colaborador: Tempo de empresa:
Avaliador: ( ) Restaurante ( ) Franqueadora

DATA ITENS VÁLIDOS CONFORMIDADES NÃO CONFORMIDADES VISTO AVALIADO VISTO AVALIADOR

/ /

Tipo de Treinamento: ( ) Inicial ( ) Reforço

Marque com um X na coluna "Não Aplicável (N/A)", "Conforme (C)" ou "Não Conforme (N/C)"
UNIVERSO DO SABER N/A C N/C
Já fez ou está fazendo os Cursos Obrigatórios (Novo Cardápio, Procedimento Sanduíches, Procedimento das proteínas e Delivery)
01 disponíveis no Universo do Saber, de acordo com a Trilha de Aprendizagem?
02 Já participou do Webinar (Movimenta Giraffas)?
03 Tem o Curso BPF atualizado (validade do Certificado de BPF: 6 meses)?
PRINCÍPIOS GIRAFFAS N/A C N/C
04 Conhece o nosso Propósito ("A nossa paixão, cria sabores e momentos de alegria para todos")?
05 Conhece os 5 Talentos do Giraffas ("Trazemos o prato gostoso que cabe no bolso", "Inspiramos o lado divertido de cada um",
"Alimentamos a paixão por comer bem", "Entregamos a casa fora de casa", "Carregamos o plural do nosso país")?
HIGIENE E CUIDADOS DOS MANIPULADORES N/A C N/C
06 Mantém bons padrões de higiene pessoal (banho diário, cabelos presos, unhas curtas e sem esmaltes, sem adornos, sem maquiagem e barba feita)?
07 O uniforme está completo (boné, rede, máscara, camisa, calça, cinto, avental longo, sapato proteção), limpo e em bom estado de conservação?
A higienização de mãos acontece antes de assumir a área, sempre que mudar de atividade ou com manutenção de 1 em 1 hora de
08 acordo com o Procedimento de Higienização: Umedecer mãos e antebraços com água corrente, esfregar entre os dedos até a altura do
cotovelo por 15 a 20 segundos com sabonete neutro bactericida, enxaguar com água corrente e secar com papel-toalha não reciclável,
bem como, posteriormente, sanitizar com álcool gel e deixar secar naturalmente? Realiza a sanitização das mãos de 30 em 30 minutos?
09 Apresenta bom estado de saúde (sem ferimentos, alergias ou qualquer outra enfermidade)?
Direciona e/ou utiliza adequadamente os EPIs (luvas de borracha, botas, avental, óculos, máscara etc.) necessários ao realizar as
10 atividades de limpeza e higienização? Utiliza as luvas nas cores corretas, de acordo com o procedimento executado (Amarela: limpeza
em geral / Verde: limpeza com produtos químicos / Azul: limpeza da caixa de gordura, troca de lixos, sanitários etc.)?
As roupas e os objetos pessoais são guardados em local específico (armários) e reservados para este fim? Não há carregadores de
11 celular ou objetos não pertencentes às áreas operacionais?
12 Pratica ações que demonstram bom entendimento das Boas Práticas de Fabricação (BPF) e Segurança Alimentar?
PREPARAÇÃO N/A C N/C
Verifica se os equipamentos estão ligados e funcionando corretamente? Toaster (modo pão de forma velocidade 3 temperaturas 290°C),

Atualização: Outubro/2022. Desenvolvido por: Departamento de Treinamento e Desenvolvimento'

13 Toaster vertical (coroa F, base 6 e temperatura 290°C a 300°C), banho-maria (temperatura de 80°C a 90°C com nível de água de dois
dedos ou aproximadamente 3cm submergindo a cuba), estufa de carnes (temperatura de 80°C a 90°C e o nível de água nas gavetas da
estufa de carne com 100ml e devidamente higienizadas)? Temperatura mínima do pão após saída do Toaster é de 55°C?
Verifica sempre a estocagem dos produtos, se estão devidamente identificados com data correta, horário atualizado dos produtos no
14 balcão refrigerado ou pista fria?
Verifica se os utensílios estão higienizados, em quantidade suficiente, pinças e espátulas com suas respectivas cores (Preta: proteínas
prontas / Azul: carne de frango crua / Amarela: carne suína crua / Vermelha: carne bovina crua / Verde: hortifrútis e linha vegetariana /
15 espátula Branca curvada: filé de Tilápia semipronto ou pronto / espátula Preta: ovo, bacon, hambúrguer e steak compactado / colher de
serviço, conchas / prato redondo para transferência das proteínas / 2 conjuntos de modeladores/ ramequin para arroz tradicional, arroz com
brócolis, arroz gira-gira e infantil / panos descartáveis)? Confere se há pratos em quantidade suficiente para o horário?
Verifica periodicamente a quantidade dos alimentos do banho-maria para atender a demanda do período identificando o nível do alimento
16 para comunicar à cozinha a necessidade de reposição com antecedência?
17 Conhece o tempo de preparo de todos os produtos?
18 Conhece as características visuais dos produtos e seus ingredientes (informa ao gerente quando há alterações)?
19 Mexe constantemente (a cada 30 minutos, no mínimo) todos os itens do banho-maria para manter sua temperatura e qualidade?
20 Sabe utilizar corretamente a embalagem para viagem de acordo com a ajuda visual delivery?
21 Observa o tempo de vida dos alimentos, tempo de vida do pão após descongelamento, alimentos no banho-maria (temperatura mínima 65°C)
e alimentos da pista-fria (1°C a 4°C)?
Preenche a planilha do BPF nos seis períodos (10h00, 12h00, 14h00, 16h00, 18h00 e às 20h00) e observa se o Quadro de validade está
22 sendo preenchido corretamente de acordo com a produção?
23 Prioriza os pedidos cujas carnes estejam prontas na estufa?
24 Usa o modelador de arroz/ramequin reserva quando for lavar o que está em área?
25 Verifica se os pães descongelados estão devidamente empilhados, datados conforme tabela de validade e em suas bandejas de acordo
com a quantidade ideal?

AVALIAÇÃO | LISTA DE VERIFICAÇÃO 5

OPERACIONAL – INICIADOR, MONTAGEM 1 E 2, FINALIZADOR N/A C N/C
26 Retira a comanda da impressora, faz a leitura e verifica o nível da estufa, solicita ativação dos produtos, chapa ou fritadeira, caso necessário?
27 Posiciona a comanda no suporte seguindo a ordem de pedidos?
28 Retira primeiro a comanda da sequência a ser montada e posiciona ao lado da saída do prato?
29 Conhece a montagem correta de todos os pratos e quantidade das porções (saladas, molhos, feijão, farofa, arroz) sabe a referência de
medida através dos utensílios? Monta os pratos de acordo com o padrão Giraffas?
Na área de finalização, coloca as Fritas ou qualquer outra fritura ao lado oposto da proteína, coloca o enfeite de salsinha sobre o arroz e
30 entrega o prato para o balcão de transferência, informando: "Libera pedido!"?
31 Efetua a higienização da área praticando o "Sujou, limpou", sempre que necessário?
MONTAGEM GIRAPRATO N/A C N/C

32 Retira o pedido da impressora, faz a leitura da comanda, verifica o nível da estufa e avisa a ativação dos produtos na chapa ou fritadeira,
caso necessário? Posiciona a comanda no suporte seguindo a ordem de pedidos?
Retira o primeiro pedido da sequência a ser montado e posiciona a comanda ao lado da saída do prato (lado do "S" do logo Giraffas),
33 arroz ao centro, feijão na borda do lado "G" do logo Giraffas, proteína do lado "S"? Quando há legumes, purê ou fritas, coloca no lugar
referente à salada na finalização?
34 Faz a montagem do GiraPrato (carinha) utilizando as ervilhas para os olhos, o milho para o nariz e a boca com o corte "meia lua" da
superfície do tomate?
MONTAGEM DOS SANDUÍCHES N/A C N/C
35 Retira o primeiro pedido da sequência a ser montado e o posiciona ao lado da saída do prato?
36 Retira, com pinça ou luvas descartáveis, a quantidade necessária de pães e os ativa no Toaster (modelo horizontal: faces cortadas voltadas
para baixo / modelo vertical: faces cortadas voltadas para a esteira)? Fecha o saco e separa o prato para acomodar os pães?
37 Solicita a ativação do hambúrguer no momento que sobe a comanda (ativa na hora)?
38 Solicita a ativação do steak vegetariano e o steak de frango no momento que sobe a comanda (ativa na hora)?
39 Utiliza a Ajuda Visual Montagem dos Sanduíches?
40 Começa a condimentação pela coroa do pão? Dispensa 20g (2 voltas e 1/2) do molho escolhido pelo cliente, da borda para o centro, em
formato espiral?
41 Condimenta com os outros complementos frios?
42 Transfere o prato para finalização da montagem?
43 Finaliza a montagem dos sanduíches, com os itens quentes de acordo com a Ajuda Visual Montagem dos Sanduíches?
44 Acomoda o sanduíche na lâmina, embala e marca o nome do sanduíche nela?
MONTAGEM HAPPY HOUR N/A C N/C
Retira o pedido da impressora, faz a leitura da comanda e avisa a ativação dos produtos na chapa e/ou fritadeira? Posiciona a comanda
45 no suporte seguindo a ordem de pedidos?
46 Solicitar a ativação chapa para aquecer em fogo baixo por, no mínimo, 3 minutos e 30 segundos ou até atingir 250°C? faz este processo
durante o preparo da proteína, para que a chapa e a proteína saiam quentes para o cliente?
Conhece a quantidade de Fritas de cada preparação – Porção de Fritas: 270g (3 porções de 90g) / Para uma proteína (Calabresa Acebolada,
47 Iscas de Frango à Milanesa, Frango a Passarinho ou Iscas de filé mignon suíno): 180g (2 porções de 90g) / Para a porção Mista 120g (2
porções de 60g)?
48 Finaliza com a porção de fritas, coloca a chapa no apoio de madeira e transfira para o passa-prato e informa: "Libera pedido!"?
BUSCANDO SATISFAÇÃO DO CLIENTE N/A C N/C
49 Durante todo o tempo, mantém a área limpa, organizada e abastecida?
50 Mantém coordenação, comunicação e cooperação com a equipe?

Atualização: Outubro/2022. Desenvolvido por: Departamento de Treinamento e Desenvolvimento'

51 Atua como dispositivo de segurança e avisa o gerente antes de qualquer barreira?

CÁLCULO DA NOTA

NOTA = N° total de acertos, dividido pelo n° total de itens válidos aplicados, multiplicado por 100

______________ ÷ ______________ x 100 = ______________ (nota)

(acertos) (itens válidos aplicados) (nota final)

PONTOS POSITIVOS:
_________________________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________________

PONTOS DE OPORTUNIDADE:
_________________________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________________

AVALIAÇÃO | LISTA DE VERIFICAÇÃO 6

 Para aprovação, o colaborador LISTA DE VERIFICAÇÃO
deverá obter nota mínima
de 90% na avaliação. Unidade III - Chapa, Chapa com Platen,
Grelha e Fritadeira
Restaurante:
Colaborador: Tempo de empresa:
Avaliador: ( ) Restaurante ( ) Franqueadora

DATA ITENS VÁLIDOS CONFORMIDADES NÃO CONFORMIDADES VISTO AVALIADO VISTO AVALIADOR

/ /

Tipo de Treinamento: ( ) Inicial ( ) Reforço

Marque com um X na coluna "Não Aplicável (N/A)", "Conforme (C)" ou "Não Conforme (N/C)"
UNIVERSO DO SABER N/A C N/C

01 Já fez ou está fazendo os Cursos Obrigatórios (Novo Cardápio, Delivery, Procedimento das proteína e Procedimento sanduíches)
disponíveis no Universo do Saber, de acordo com a Trilha de Aprendizagem?
02 Já participou do Webinar (Movimenta Giraffas)?
03 Tem o Curso BPF atualizado (validade do Certificado de BPF: 6 meses)?
PRINCÍPIOS GIRAFFAS N/A C N/C
04 Conhece o nosso Propósito ("A nossa paixão, cria sabores e momentos de alegria para todos")?
05 Conhece os 5 Talentos do Giraffas ("Trazemos o prato gostoso que cabe no bolso", "Inspiramos o lado divertido de cada um",
"Alimentamos a paixão por comer bem", "Entregamos a casa fora de casa", "Carregamos o plural do nosso país")?
HIGIENE E CUIDADOS DOS MANIPULADORES N/A C N/C

06 Mantém bons padrões de higiene pessoal (banho diário, cabelos presos, unhas curtas e sem esmaltes, sem adornos, sem maquiagem e
barba feita)?
07 O uniforme está completo (boné, rede, máscara, camisa, calça, cinto, avental longo, sapato proteção), limpo e em bom estado de
conservação?
A higienização de mãos acontece antes de assumir a área, sempre que mudar de atividade ou com manutenção de 1 em 1 hora de
08 acordo com o Procedimento de Higienização: Umedecer mãos e antebraços com água corrente, esfregar entre os dedos até a altura do
cotovelo por 15 a 20 segundos com sabonete neutro bactericida, enxaguar com água corrente e secar com papel-toalha não reciclável,
bem como, posteriormente, sanitizar com álcool gel e deixar secar naturalmente? Realiza a sanitização das mãos de 30 em 30 minutos?
09 Apresenta bom estado de saúde (sem ferimentos, alergias ou qualquer outra enfermidade)?
Direciona e/ou utiliza adequadamente os EPIs (luvas de borracha, botas, avental, óculos, máscara etc.) necessários ao realizar as
10 atividades de limpeza e higienização? Utiliza as luvas nas cores corretas, de acordo com o procedimento executado (Amarela: limpeza
em geral / Verde: limpeza com produtos químicos / Azul: limpeza da caixa de gordura, troca de lixos, sanitários etc.)?
11 As roupas e os objetos pessoais são guardados em local específico (armários) e reservados para este fim? Não há carregadores de
celular ou objetos não pertencentes às áreas operacionais?
12 Pratica ações que demonstram bom entendimento das Boas Práticas de Fabricação (BPF) e Segurança Alimentar?
DEGELO E PÓS DEGELO DAS PROTEÍNAS N/A C N/C

Atualização: Outubro/2022. Desenvolvido por: Departamento de Treinamento e Desenvolvimento'

Realiza o degelo das Proteínas IQF corretamente, sob refrigeração (1°C a 4°C), por 12h), e separa uma das outras para evitar
13 contaminação cruzada (carnes bovina, de frango e suína)? Utiliza sempre a etiqueta de identificação totalmente preenchida (com a
validade do pós degelo até 24h no refrigerador e 12h no gaveteiro)?
Realiza o degelo das Proteínas Pacote corretamente, sob refrigeração (1°C a 4°C), por até 72h), e separa uma das outras para evitar
14 contaminação cruzada (carnes bovina, de frango e suína)? Utiliza sempre a etiqueta de identificação totalmente preenchida (com a
validade do pós degelo até 48h no refrigerador e 12h no gaveteiro )?
15 Realiza a montagem do gaveteiro de acordo com a ajuda visual Montagem do gaveteiro?
16 Coloca no gaveteiro apenas a quantidade de proteína necessária para o plantão?
17 Após o degelo das proteínas bovinas retira do pacote original e coloca em uma GN com grade para não fica em contato com o sangue?
18 Após o degelo realiza os cortes e porcionamento das proteínas de acordo com o Book procedimento das proteínas?
PREPARAÇÃO N/A C N/C
19 Verifica a estocagem e validade dos produtos no gaveteiro refrigerado (identificados, com data correta e horário atualizado)?
20 Confere se os equipamentos estão devidamente ligados e funcionando corretamente?
21 Verifica se os equipamentos estão com a temperatura correta (estufa de carnes 80°C a 90°C, com nível de água filtrada nas gavetas da estufa de
proteína 100ml), chapa convencional (180°C a 220°C), chapa com platen inferior (180°C), chapa com platen superior (220°C), refrigerador (1°C a
4°C), freezer ( -12° a -18°C) grelhador de mesa (220°C a 250°C), grelhador com pé inferior (180°C) e superior (220°C), e se estão devidamente
higienizados?
Verifica se os utensílios estão limpos e em quantidade suficiente (pinças e espátulas com suas respectivas cores, 2 borrifadores, sendo
22 um com água e outro com óleo de soja, polvilhador com TEG (tempero especial giraffas), pano descartável, modelador de ovo e faca
serrilhada para corte da linguiça)?
23 Confere se todos os utensílios para filtragem do óleo estão disponíveis e em bom estado de conservação?
24 Verifica o nível de óleo (aproximadamente 3cm abaixo da borda do cesto)?
25 Realiza a filtragem diária do óleo, realizando os procedimentos de higienização do equipamento?
26 Confere se o equipamento está ligado, em bom funcionamento e com a temperatura correta (180°C)?
27 Verifica se todos os utensílios estão disponíveis e em bom estado (pegador de fritas, saleiro, pinças)?
28 Confere a estocagem de cartonagens, conforme a demanda de venda, e se estão em lugar limpo e organizadas?

AVALIAÇÃO | LISTA DE VERIFICAÇÃO 7

29 Conhece as proteínas que precisam ser temperadas com TEG (Hambúrguer 100g eTilápia)?
30 Conhece as proteínas que já vêm temperadas de fábrica?
OPERACIONAL – CHAPA E GRELHA N/A C N/C
No preparo dos ovos, quebra cada ovo na lateral da chapa e solta no modelador com altura de 30cm para que a gema seja quebrada,
31 garantindo ovo bem passado, livre de contaminação por meio da salmonela? Faz o descarte da casca do ovo na lixeira? Aciona o timer
de 1 minuto, ao soar do timer, remove o ovo do modelador virando-o e aciona o timer por mais 1 minuto?
32 Usa o peso para chapa convencional de acordo com o padrão, seguindo a Tabela de Tempos de Preparo das Proteínas?
33 Ativa separadamente na grelha as carnes bovina, de frango e suína para diminuir o risco de contaminação cruzada? Sabe dizer
corretamente quais proteínas são ativadas na grelha?
No preparo de Hambúrguer 100g, borrifa o óleo na chapa, aciona o timer (Com platen – utilizando a parte lisa: 2 minutos: ao ponto / 2:30
34 minutos: bem passado; sem platen – mesmo tempo cada lado: 2 minutos: ao ponto / 2:30 minutos: bem passado) e adiciona uma “polvilhada"
de Tempero Especial Giraffas (TEG), até cobrir toda a superfície da proteína?
No preparo dos itens quentes dos sanduíches, ao final da preparação coloca o queijo sobre o hambúrguer ou ½ filé de frango? Junta aos
35 demais itens quentes e com o auxílio da espátula preta e um prato de transferência transfere para a linha de produção? De acordo com a
ajuda visual montagem dos itens quentes?
No preparo da Tilápia, borrifa o óleo na chapa, usa o canto para ativá-la, aciona o timer (4 minutos) e adiciona uma “polvilhada" de TEG, até
36 cobrir toda a superfície da proteína? Ao soar o timer, vira a proteína com o auxílio da espátula curvada e repete os passos, acionando o timer
por mais 4 minutos e adicionando uma "polvilhada" de TEG, até cobrir toda a superfície da proteína?
37 Conhece todas as carnes, sem fazer cortes na proteína para saber o ponto? Conhece o tempo de preparo de todos os produtos de
acordo com a Tabela de tempos de preparo das proteínas e faz utilização correta do timer?
Utiliza as pinças e espátulas adequadas de acordo com o procedimento executado, com suas respectivas cores (Preta: proteínas prontas / Azul:
38 carne de frango crua / Amarela: carne suína crua / Vermelha: carne bovina crua / Verde: hortifrútis e linha vegetariana / Espátula Branca curvada:
filé de Tilápia semipronto ou pronto / Espátula Preta: ovo, hambúrguer e steak compactado), evitando assim a contaminação cruzada?
39 Faltando 1 minuto para a proteína ficar pronta, avisa para o Iniciador o começo da montagem do prato ou para colocar os pães no Toaster?
40 Raspa a chapa para o preparo de uma nova rodada de proteínas?
Sabe preparar uma carne malpassada (50°C a 55°C)? Ao apertá-la com a pinça quando pronta, sabe avaliar o ponto da carne
41 (levemente grelhada por fora, miolo bem avermelhado e morno e apresenta bastante suco / resistência ao apertá-la com a pinça: sente-
se a proteína bem macia (ao apertar, a pinça afunda a proteína)?
42 Sabe preparar uma carne ao ponto (60°C a 65°C)? Ao apertá-la com a pinça quando pronta, sabe avaliar o ponto da carne (grelhada por
fora, miolo rosado e ainda apresenta suco / resistência ao apertá-la com a pinça: sente-se a proteína macia)?
Sabe preparar uma carne bem passada (70°C a 90°C)? Ao apertá-la com a pinça quando pronta, sabe avaliar o ponto da carne (bem
43 grelhada por fora, com um tom mais escuro, miolo marrom-acinzentado e apresenta pouca presença de suco / resistência ao apertá-la
com a pinça: sente-se a proteína firme)?
44 Utiliza as Ajudas Visuais Ponto da Carne, Tabelas de Tempo de Preparo das Proteínas e fritura, Montagem Happy hour e Montagem dos
itens quentes sanduíches como material de apoio?
45 Garante a qualidade e o bom aspecto do produto final?
46 Transfere as proteínas da chapa direto para a gaveta da estufa ou prato? Aciona timer ou relógio da estufa (sassami empanado: 15
minutos / ovo: 15 minutos / demais carnes: conforme Ajuda Visual Estufa de Carne)?
47 Executa a higienização da área, dos equipamentos e dos utensílios praticando o "Sujou, limpou", quando necessário?
MONTAGEM HAPPY HOUR N/A C N/C
Conhece a preparação e montagem de toda linha Happy Hour – Batata Frita 270g, Mista (com filé de peito de frango empanado em
48 cubos 120g, calabresa acebolada 160g e picanha nobre 200g), Iscas de Frango à Milanesa 360g, Calabresa Acebolada 240g, Frango a
Passarinho 390g e Iscas de filé mignon suíno 360g)?
Conhece a quantidade de Fritas de cada preparação – Porção de Fritas: 270g (3 porções de 90g) / Para uma proteína (Calabresa Acebolada,
49 Iscas de Frango à Milanesa, Frango a Passarinho ou Iscas de filé mignon suíno): 180g (2 porções de 90g) / Para a porção Mista 120g (2
porções de 60g)?
OPERACIONAL – FRITADEIRA N/A C N/C

50 Atua como dispositivo de segurança informando ao gerente a necessidade de estocagem e/ou problemas referentes a equipamentos ou
outras barreiras encontradas?

Atualização: Outubro/2022. Desenvolvido por: Departamento de Treinamento e Desenvolvimento'

51 Conhece os cinco inimigos do óleo (água, ar, alta temperatura, sal e dióxido de carbono/resíduos)?
52 Procura reter os cristais de gelo e resíduos, antes de descer o cesto no óleo?
Na ativação dos produtos faz monitoramento por meio do timer, conforme tempo de cada produto? Após soar o timer, pendura o cesto
53 para escorrer o óleo, por um período de 10 segundos, em seguida remove a proteína direto para a gaveta (sem água) e marca o tempo
de vida secundária, de acordo com a Tabela de Validade, e comunica a equipe que o produto está pronto?
54 Faz a separação das cubas, conforme o produto que está sendo ativado (um lado para empanados e o outro para fritas, mandioca e
steak vegetariano)?
55 Conhece o tempo de preparo dos produtos que são ativados na fritadeira?
56 Inicia o preparo do produto assim que é passada a comunicação do pedido (repetindo o que foi solicitado para que ocorra a comunicação
mais eficiente, evitando o desperdício)?
57 Conhece todas as proteínas e o seu ponto correto de cocção?
58 Garante a qualidade e o aspecto do produto final?
59 Após o preparo das fritas, salga imediatamente (no caso de 1/2 cesto, salga 1 vez no centro das batatas; no caso de 1 cesto, salga 3 vezes,
no início, meio e fim) na estufa onde estão, garantindo o sabor e a qualidade do produto?
60 Conhece o tempo máximo de exposição das fritas depois de prontas no expositor (tempo máximo de 10 minutos)?
61 Conhece as características das fritas com excelência de qualidade (sequinhas, crocantes, com coloração dourado claro, separação entre
a casca e o miolo, levemente salgada, miolo macio e palitos uniformes)?
62 Executa a higienização da área, praticando o "Sujou, limpou", sempre que necessário?
63 Sabe utilizar corretamente a fita de medição e no fechamento faz a medição do óleo para saber o nível da saturação? Indica a sua troca
pela manhã, se necessário?
64 Preenche a Planilha de Controle de Saturação do óleo?
BUSCANDO SATISFAÇÃO DO CLIENTE N/A C N/C
65 Durante todo o tempo, mantém a área limpa, organizada e abastecida?
66 Mantém coordenação, comunicação e cooperação com a equipe?
67 Atua como dispositivo de segurança e avisa o gerente antes de qualquer barreira?
CÁLCULO DA NOTA

AVALIAÇÃO | LISTA DE VERIFICAÇÃO 8

 NOTA = N° total de acertos, dividido pelo n° total de itens válidos aplicados, multiplicado por 100

______________ ÷ ______________ x 100 = ______________ (nota)

(acertos) (itens válidos aplicados) (nota final)

PONTOS POSITIVOS:
_________________________________________________________________________________________________________
PONTOS DE OPORTUNIDADE:
_________________________________________________________________________________________________________

Atualização: Outubro/2022. Desenvolvido por: Departamento de Treinamento e Desenvolvimento'

AVALIAÇÃO | LISTA DE VERIFICAÇÃO 9

 Para aprovação, o colaborador
deverá obter nota mínima LISTA DE VERIFICAÇÃO
de 90% na avaliação.
Unidade IV - Balcão, Sobremesas e Bebidas
Restaurante:
Colaborador: Tempo de empresa:
Avaliador: ( ) Restaurante ( ) Franqueadora

DATA ITENS VÁLIDOS CONFORMIDADES NÃO CONFORMIDADES VISTO AVALIADO VISTO AVALIADOR

/ /

Tipo de Treinamento: ( ) Inicial ( ) Reforço

Marque com um X na coluna "Não Aplicável (N/A)", "Conforme (C)" ou "Não Conforme (N/C)"
UNIVERSO DO SABER N/A C N/C
Já fez ou está fazendo o Curso Obrigatório (Atendimento ao Cliente, Novo cardápio, Delivery e Campanhas sobremesas) disponível no
01
Universo do Saber, de acordo com a Trilha de Aprendizagem?
02 Já participou do Webinar (Movimenta Giraffas)?
03 Tem o Curso BPF atualizado (validade do Certificado de BPF: 6 meses)?
PRINCÍPIOS GIRAFFAS N/A C N/C
04 Conhece o nosso Propósito ("A nossa paixão, cria sabores e momentos de alegria para todos")?
05 Conhece os 5 Talentos do Giraffas ("Trazemos o prato gostoso que cabe no bolso", "Inspiramos o lado divertido de cada um",
"Alimentamos a paixão por comer bem", "Entregamos a casa fora de casa", "Carregamos o plural do nosso país")?
HIGIENE E CUIDADOS DOS MANIPULADORES N/A C N/C

06 Mantém bons padrões de higiene pessoal (banho diário, cabelos presos, unhas curtas e sem esmaltes, sem adornos, sem maquiagem e
barba feita)?
O uniforme está completo (boné, rede, máscara, camisa, calça, cinto, avental curto, sapato proteção), limpo e em bom estado de
07 conservação?
A higienização de mãos acontece antes de assumir a área, sempre que mudar de atividade ou com manutenção de 1 em 1 hora de
08 acordo com o Procedimento de Higienização: Umedecer mãos e antebraços com água corrente, esfregar entre os dedos até a altura do
cotovelo por 15 a 20 segundos com sabonete neutro bactericida, enxaguar com água corrente e secar com papel-toalha não reciclável,
bem como, posteriormente, sanitizar com álcool gel e deixar secar naturalmente? Realiza a sanitização das mãos de 30 em 30 minutos?
09 Apresenta bom estado de saúde (sem ferimentos, alergias ou qualquer outra enfermidade)?
Direciona e/ou utiliza adequadamente os EPIs (luvas de borracha, botas, avental, óculos, máscara etc.) necessários ao realizar as
10 atividades de limpeza e higienização? Utiliza as luvas nas cores corretas, de acordo com o procedimento executado (Amarela: limpeza
em geral / Verde: limpeza com produtos químicos / Azul: limpeza da caixa de gordura, troca de lixos, sanitários etc.)?
As roupas e os objetos pessoais são guardados em local específico (armários) e reservados para este fim? Não há carregadores de
11 celular ou objetos não pertencentes às áreas operacionais?

Atualização: Outubro/2022. Desenvolvido por: Departamento de Treinamento e Desenvolvimento'

12 Pratica ações que demonstram bom entendimento das Boas Práticas de Fabricação (BPF) e Segurança Alimentar?
PREPARAÇÃO - BALCÃO, BEBIDAS E SOBREMESAS N/A C N/C
13 Monta e desmonta a máquina de mix seguindo o Manual de Procedimentos (Wash/ Prime/ Overrun)?
Conhece a fórmula do Overrun: Peso do Mix Líquido – Peso do Produto Pronto ÷ pelo Peso do Produto Pronto x 100 (ideal 30% a 40% de ar)?
14 Não aplicável para lojas container.

15 Verifica a estocagem (ketchup, maionese, mostarda, sal, palito, canudos, talheres, copos de refrigerante, copos de milkshake, tampas,
gelo, bebidas na geladeira, xaropes e CO2) e a validade dos produtos?
Verifica a estocagem e a validade dos produtos utilizados para sobremesas da área (mix dos sorvetes, caldas para cobertura, complementos,
16 guardanapo para casquinhas, canudo (8mm) ou canudo biodegradável para milkshake, colheres descartáveis, níveis de bebidas etc.)?
Separa todos os utensílios necessários para utilização (Concha: medida de cobertura de morango / Colher infantil: medir amendoim/
17 Ovomaltine / Bisnaga: coberturas de chocolate e doce de leite? Confere se todos os utensílios estão devidamente higienizados e em
quantidade suficiente para o movimento?
18 Verifica se os equipamentos (máquina de sorvete e batedor de milkshake) estão ligados, calibrados e funcionando corretamente?
19 A área de entrega de pedidos está estocada com bandejas, fundo de bandeja, talheres e guardanapos em quantidade suficiente para o
movimento?
20 Deixa apenas 4 bandejas montadas sobre o balcão (fundo de bandeja, guardanapo e talheres)?
21 Verifica se os banners estão posicionados corretamente e em bom estado de conservação?
22 Verifica se os cardápios estão em bom estado, limpos, em quantidade suficiente para o movimento e em local visível para os clientes?
23 Utiliza a Ajuda Visual Montagem de Sobremesas, como material de apoio para montar corretamente as sobremesas?
OPERACIONAL - BALCÃO N/A C N/C
24 Permanece posicionado e tem uma postura adequada, demonstrando disposição ao cliente?
Na falta de um promotor de vendas, recepciona o cliente? É empático, faz o atendimento sempre com um sorriso espontâneo e
25 mantendo o contato visual, e oferece o cardápio ao cliente?
26 No horário de baixo fluxo, se posiciona do lado de fora do balcão e faz o papel de promotor de vendas?

AVALIAÇÃO | LISTA DE VERIFICAÇÃO 10

27 Conhece os produtos do cardápio, tamanhos das bebidas e fritas dos combos?
28 Prepara corretamente os produtos (casquinha, milkshake, sundae etc.) de acordo com a Ajuda Visual?
29 Ao receber o prato, confere a qualidade do prato (bordas limpas e em perfeito estado de conservação, arroz com enfeite, ponto das carnes correto
etc.) e a quantidade e aparência dos alimentos? Confere a comanda, coloca o prato pronto sobre a bandeja e só depois é que chama o pager?
30 No caso do pedido ser da linha Happy Hour, coloca a chapa no apoio de madeira e depois na bandeja com os sachês de molho, 2 palitos e 2
guardanapos de acordo com a ajuda visual?
31 Prepara corretamente as bandejas (disposição dos produtos), obedecendo à sequência correta dos produtos para liberação ao cliente?
32 Confere o pager do cliente, com sorriso e contato visual, liberando o pedido e agradecendo-o de maneira espontânea, pedindo seu retorno?
OPERACIONAL - BEBIDAS E MILK-SHAKE N/A C N/C
33 Retira a quantidade correta de copo do suporte e realiza extração da bebida de acordo com o sabor solicitado?
34 Conhece a quantidade de pedras de gelo (5 pedras) utilizadas para refrigerante (400ml) e suco de laranja (400ml)?
35 Conhece a quantidade de leite (70ml), para Milk shake container (50ml) e acompanhamentos para cada sabor de milk-shake? Utiliza a
marcação do copo como referência? Conhece o procedimento correto de preparação?
36 Serve os refrigerantes, sucos e milkshakes, sempre respeitando os níveis de volume dos copos?
37 Utiliza a etiqueta de validade do leite após aberto, conforme tabela de validade?
OPERACIONAL - CASQUINHA N/A C N/C
38 Na casquinha recheada, coloca 2 voltas de cobertura (20g) da opção escolhida pelo cliente?
39 Começa a fazer a extração do sorvete pela borda da casquinha, completando 3 voltas e 1/2 (85g), sem deixar cair dentro do cone? Para
casquinha container 1 bola 85g?
40 Verifica se a validade da casquinha está de acordo com a tabela de validade, quando colocada em área?
OPERACIONAL - SUNDAE N/A C N/C
41 Retira o copo do dispensador e verifica na comanda o sabor do sundae (sorvete, cobertura e acompanhamento)?
42 Coloca a quantidade de sorvete, 3 voltas e 1/2 com o bico (gramatura do sundae sem cobertura e sem acompanhamento: 100g)? Para
sundae container 2 bolas 60g cada?
43 Coloca 20g de cobertura de morango, chocolate ou doce de leite e 10g de acompanhamento de amendoim ou crocante (Ovomaltine), de
acordo com o sabor? Separa a colher e serve o cliente com um guardanapo?
44 Conhece a validade para as coberturas sob refrigeração e em temperatura ambiente, conforme tabela de validade? Abastece diariamente
nas bisnagas FIFO com as coberturas de chocolate e doce de leite?
45 Conhece a validade do Ovomaltine e do amendoim, depois de abertos, conforme a tabela de validade?
OPERACIONAL - PETIT GÂTEAU N/A C N/C
46 Confirma o sabor do Petit Gâteau, retira do freezer ou refrigerador, coloca na embalagem e leva ao micro-ondas?
47 Conhece o tempo de preparo no micro-ondas do Petit Gâteau (tempo médio de 25 segundos ou de acordo com a potência do equipamento de
cada restaurante)? Conhece a validade do Petit Gâteau quando mantido em refrigeração (1°C a 4°C), conforme tabela de validade?
Coloca a quantidade de 1 volta e 1/2 de sorvete (36,5g) ao lado do bolinho? Para Petit Gâteau container 1 bola 60g? Coloca 20g da
48 cobertura escolhida pelo cliente sobre o sorvete? Para o Petit Gâteau de Ovomaltine, coloca 10g de Ovomaltine sobre o bolinho e o
sorvete?
49 Coloca a embalagem com o Petit Gâteau na bandeja e ao lado a colher e o guardanapo?
OPERACIONAL - CHURROS N/A C N/C
50 Conhece o tempo de preparo do churros na fritadeira, 3 minutos e 30 segundos?
51 Após a fritura do churros, passa na canela e açúcar delicadamente de forma homogênea?
52 No copo térmico para molhos (110 ml), coloca com auxílio da bisnaga FIFO 4 voltas de cobertura de doce de leite (40g), no fundo do
copo?
53 Distribui os churros no copo térmico de forma que fiquem em pé e apoiados na borda do copo, conforme ajuda visual montagem das
sobremesas?
54 Coloca a embalagem com o Churros na bandeja e ao lado a colher e o guardanapo?

Atualização: Outubro/2022. Desenvolvido por: Departamento de Treinamento e Desenvolvimento'

BUSCANDO SATISFAÇÃO DO CLIENTE N/A C N/C
55 Durante todo o tempo, mantém a área limpa, organizada e abastecida?
56 Mantém coordenação, comunicação e cooperação com a equipe?
57 Conhece e utiliza o Método EDSA (Escutar, Desculpar, Satisfazer e Agradecer)? Está atento à prática diária?
58 Atua como dispositivo de segurança e avisa o gerente antes de qualquer barreira?
CÁLCULO DA NOTA

NOTA = N° total de acertos, dividido pelo n° total de itens válidos aplicados, multiplicado por 100

______________ ÷ ______________ x 100 = ______________ (nota)

(acertos) (itens válidos aplicados) (nota final)
PONTOS POSITIVOS:
_________________________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________________

PONTOS DE OPORTUNIDADE:
_________________________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________________

AVALIAÇÃO | LISTA DE VERIFICAÇÃO 11

 Para aprovação, o colaborador
deverá obter nota mínima LISTA DE VERIFICAÇÃO
de 90% na avaliação.
Unidade V - Salão
Restaurante:
Colaborador: Tempo de empresa:
Avaliador: ( ) Restaurante ( ) Franqueadora

DATA ITENS VÁLIDOS CONFORMIDADES NÃO CONFORMIDADES VISTO AVALIADO VISTO AVALIADOR

/ /

Tipo de Treinamento: ( ) Inicial ( ) Reforço

Marque com um X na coluna "Não Aplicável (N/A)", "Conforme (C)" ou "Não Conforme (N/C)"
UNIVERSO DO SABER N/A C N/C
Já fez ou está fazendo o Curso Obrigatório (Atendimento ao Cliente, Novo cardápio e Campanhas) disponível no Universo do Saber, de
01
acordo com a Trilha de Aprendizagem?
02 Já participou do Webinar (Movimenta Giraffas)?
03 Tem o Curso BPF atualizado (validade do Certificado de BPF: 6 meses)?
PRINCÍPIOS GIRAFFAS N/A C N/C
04 Conhece o nosso Propósito ("A nossa paixão, cria sabores e momentos de alegria para todos")?
Conhece os 5 Talentos do Giraffas ("Trazemos o prato gostoso que cabe no bolso", "Inspiramos o lado divertido de cada um",
05
"Alimentamos a paixão por comer bem", "Entregamos a casa fora de casa", "Carregamos o plural do nosso país")?
HIGIENE E CUIDADOS DOS MANIPULADORES N/A C N/C
06 Mantém bons padrões de higiene pessoal (banho diário, cabelos presos, unhas curtas e sem esmaltes, sem adornos, sem maquiagem e
barba feita)?
07 O uniforme está completo (boné, rede, máscara, camisa, calça, cinto, avental curto, sapato), limpo e em bom estado de conservação?
A higienização de mãos acontece antes de assumir a área, sempre que mudar de atividade ou com manutenção de 1 em 1 hora de acordo
com o Procedimento de Higienização: Umedecer mãos e antebraços com água corrente, esfregar entre os dedos até a altura do cotovelo
08
por 15 a 20 segundos com sabonete neutro bactericida, enxaguar com água corrente e secar com papel-toalha não reciclável, bem como,
posteriormente, sanitizar com álcool gel e deixar secar naturalmente? Realiza a sanitização das mãos de 30 em 30 minutos?
09 Apresenta bom estado de saúde (sem ferimentos, alergias ou qualquer outra enfermidade)?
Direciona e/ou utiliza adequadamente os EPIs (luvas de borracha, botas, avental, óculos, máscara etc.) necessários ao realizar as
10 atividades de limpeza e higienização? Utiliza as luvas nas cores corretas, de acordo com o procedimento executado (Amarela: limpeza
em geral / Verde: limpeza com produtos químicos / Azul: limpeza da caixa de gordura, troca de lixos, sanitários etc.)?

Atualização: Outubro/2022. Desenvolvido por: Departamento de Treinamento e Desenvolvimento'

As roupas e os objetos pessoais são guardados em local específico (armários) e reservados para este fim? Não há carregadores de
11
celular ou objetos não pertencentes às áreas operacionais?
12 Pratica ações que demonstram bom entendimento das Boas Práticas de Fabricação (BPF) e Segurança Alimentar?
PREPARAÇÃO N/A C N/C
Verifica se o salão está limpo, organizado e abastecido com os itens necessários (sacos de lixo, papel higiênico para os banheiros, papel
13 toalha para as mãos e sabonete)?
Verifica se as mesas e cadeiras apresentam bom estado de conservação, se estão limpas, alinhadas e não dificultando o fluxo de
14 passagem do cliente?
15 Mantém caneta, comanda e prancheta ou GPOS, cardápio de sobremesa, pasta porta-conta e calculadora? Utiliza o avental de
sobremesas limpo e em bom estado de conservação?
OPERACIONAL N/A C N/C
16 Permanece posicionado e tem uma postura adequada?
17 Cumprimenta o cliente com sorriso, de forma espontânea, mantendo contato visual o tempo todo? Demonstra empatia, cortesia e proatividade?
Sabe identificar o momento de efetuar a limpeza das mesas e cadeiras (passar o pano limpo e sanitizado), chão (passar o esfregão em
18 forma de 8), lixeiras (borrifar sanitizante), banheiros e lavabos?
19 Acondiciona de forma correta os utensílios sujos transportando-os em recipientes fechados?
Utiliza sempre o esfregão para a limpeza do chão (passa em forma de 8 e a cada metro vira o lado do esfregão, passa mais 1m e o lava),
20 procurando deixá-lo sempre limpo a cada uso e fora do campo de visão do cliente?
21 Mantém lixeiras com níveis adequados?
22 Observa o cliente durante sua atuação no salão, é empático e capaz de identificar o estado de espírito de cada cliente?

AVALIAÇÃO | LISTA DE VERIFICAÇÃO 12

PENSANDO NA LUCRATIVIDADE N/A C N/C
Caso perceba que muitos produtos não estão sendo consumidos por completo e deixados no prato ou bandeja (exemplos: refeições,
23
sanduíches e sobremesas), comunica imediatamente ao gerente?
BUSCANDO SATISFAÇÃO DO CLIENTE N/A C N/C
Trabalha com atenção a qualquer necessidade dos clientes a fim de superar expectativas, transformando a visita em uma experiência
24
espetacular?
25 Mantém coordenação, comunicação e cooperação com a equipe?
26 Na saída do cliente, agradece sua visita, dizendo: "Obrigado(a), volte sempre!"?
27 Atua como dispositivo de segurança e avisa o gerente antes de qualquer barreira?
28 Conhece e utiliza o Método EDSA (Escutar, Desculpar, Satisfazer e Agradecer)? Está atento à prática diária?
29 Sabe informar quem o cliente deve procurar para falar sobre qualquer assunto da franquia?
30 Observa se o cliente está com criança, é idoso e/ou portador de alguma necessidade especial, oferecendo-se para acomodá-lo no salão?

CÁLCULO DA NOTA

NOTA = N° total de acertos, dividido pelo n° total de itens válidos aplicados, multiplicado por 100

______________ ÷ ______________ x 100 = ______________ (nota)

(acertos) (itens válidos aplicados) (nota final)

PONTOS POSITIVOS:

________________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________

PONTOS DE OPORTUNIDADE:

________________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________

Atualização: Outubro/2022. Desenvolvido por: Departamento de Treinamento e Desenvolvimento'

AVALIAÇÃO | LISTA DE VERIFICAÇÃO 13

 Para aprovação, o colaborador
deverá obter nota mínima LISTA DE VERIFICAÇÃO
de 90% na avaliação.
Unidade VI - Quiosque
Restaurante:
Colaborador: Tempo de empresa:
Avaliador: ( ) Restaurante ( ) Franqueadora

DATA ITENS VÁLIDOS CONFORMIDADES NÃO CONFORMIDADES VISTO AVALIADO VISTO AVALIADOR

/ /

Tipo de Treinamento: ( ) Inicial ( ) Reforço

Marque com um X na coluna "Não Aplicável (N/A)", "Conforme (C)" ou "Não Conforme (N/C)"
UNIVERSO DO SABER N/A C N/C
01 Já fez ou está fazendo o Curso Obrigatório (Atendimento ao Cliente, Campanhas de sobremesas e Novo cardápio) disponível no
Universo do Saber, de acordo com a Trilha de Aprendizagem?
02 Já participou do Webinar (Movimenta Giraffas)?
03 Tem o Curso BPF atualizado (validade do Certificado de BPF: 6 meses)?
PRINCÍPIOS GIRAFFAS N/A C N/C
04 Conhece o nosso Propósito ("A nossa paixão, cria sabores e momentos de alegria para todos")?
Conhece os 5 Talentos do Giraffas ("Trazemos o prato gostoso que cabe no bolso", "Inspiramos o lado divertido de cada um",
05 "Alimentamos a paixão por comer bem", "Entregamos a casa fora de casa", "Carregamos o plural do nosso país")?

HIGIENE E CUIDADOS DOS MANIPULADORES N/A C N/C

Mantém bons padrões de higiene pessoal (banho diário, cabelos presos, unhas curtas e sem esmaltes, sem adornos, sem maquiagem e
06 barba feita)?
07 O uniforme está completo (boné, rede, máscara, camisa, calça, sapato), limpo e em bom estado de conservação?
A higienização de mãos acontece antes de assumir a área, sempre que mudar de atividade ou com manutenção de 1 em 1 hora de acordo
com o Procedimento de Higienização: Umedecer mãos e antebraços com água corrente, esfregar entre os dedos até a altura do cotovelo
08 por 15 a 20 segundos com sabonete neutro bactericida, enxaguar com água corrente e secar com papel-toalha não reciclável, bem como,
posteriormente, sanitizar com álcool gel e deixar secar naturalmente? Realiza a sanitização das mãos de 30 em 30 minutos?
09 Apresenta bom estado de saúde (sem ferimentos, alergias ou qualquer outra enfermidade)?
Direciona e/ou utiliza adequadamente os EPIs (luvas de borracha, botas, avental, óculos, máscara etc.) necessários ao realizar as
10 atividades de limpeza e higienização? Utiliza as luvas nas cores corretas, de acordo com o procedimento executado (Amarela: limpeza
em geral / Verde: limpeza com produtos químicos / Azul: limpeza da caixa de gordura, troca de lixos, sanitários etc.)?
11 As roupas e os objetos pessoais são guardados em local específico (armários) e reservados para este fim? Não há carregadores de
celular ou objetos não pertencentes às áreas operacionais?
12 Pratica ações que demonstram bom entendimento das Boas Práticas de Fabricação (BPF) e Segurança Alimentar?

Atualização: Outubro/2022. Desenvolvido por: Departamento de Treinamento e Desenvolvimento'

PREPARAÇÃO N/A C N/C
13 Verifica se há suprimentos, produtos e embalagens em quantidades suficientes para o volume de vendas e dentro do tempo de validade?
14 Verifica se os equipamentos estão ligados, calibrados e funcionando corretamente?
15 Verifica se os utensílios estão higienizados, em quantidade suficiente e em bom estado?
OPERACIONAL - CAIXA N/A C N/C
16 Permanece devidamente posicionado e tem uma postura adequada?
17 Cumprimenta o cliente com sorriso, de forma espontânea, mantendo contato visual, dizendo: "Bom dia/ Boa tarde/ Boa noite! Tudo bem?"
18 Conhece os produtos do cardápio e seus respectivos preços e promoções? Apresenta o cardápio e realiza a venda sugestiva? Trabalha
conversão de produtos?
19 Pergunta ao cliente se ele deseja o número do CPF no cupom fiscal? Após o registro do pedido retira imediatamente a comanda da
impressora, confirmando o pedido com a pessoa da entrega?
20 Direciona os clientes para a área de entrega dos produtos e agradece, dizendo: "Obrigado(a), volte sempre!"?
OPERACIONAL - ENTREGADOR N/A C N/C
Na Casquinha, remove a casquinha do dispensador ou recipiente com tampa utilizando um guardanapo 20x20 sem dobrar ou enrolar?
21 Puxa o cone de forma que as mãos não entrem em contato com o interior e coloca 3 voltas e 1/2 (85g) do sorvete escolhido pelo cliente?
Na Casquinha Recheada (doce de leite ou chocolate), coloca 2 voltas da cobertura escolhida pelo cliente (20g)?
No Sundae (morango, doce de leite, chocolate ou crocante), centraliza o copo sob o bico e abaixa a alavanca colocando
22 3 voltas e 1/2 do sorvete (100g)? Adiciona 20g de cobertura girando o copo, de forma que a cobertura se espalhe? Com auxílio da colher
infantil, completa com amendoim ou Ovomaltine (10g)?
23 No Milkshake (morango, doce de leite, chocolate ou crocante), coloca a quantidade correta de leite (70ml) no copo de 400ml? Segue o
Guia de Montagem dos milkshakes, de acordo com seus respectivos sabores?

AVALIAÇÃO | LISTA DE VERIFICAÇÃO 14

 No Petit Gâteau de Chocolate, confirma o sabor do Petit Gâteau, o retira do congelador, coloca na embalagem e leva ao micro-ondas?
Conhece o tempo de preparo dos Petit Gâteau (tempo médio de 25 segundos ou de acordo com a potência do equipamento de cada
24 restaurante)? Conhece a validade do Petit Gâteau quando mantido em refrigeração (1°C a 4°C), conforme tabela de validade? Coloca a
quantidade de 1 volta e 1/2 de sorvete (36,5g) ao lado do bolinho? Coloca 20g de cobertura escolhida pelo cliente sobre o sorvete? No
Petit Gâteau de Ovomaltine, coloca 10g de Ovomaltine sobre o bolinho e sobre o sorvete?
BUSCANDO SATISFAÇÃO DO CLIENTE N/A C N/C
Trabalha com atenção a qualquer necessidade do cliente, a fim de superar expectativas e transformar a visita em uma experiência
25
espetacular?
26 Na saída do cliente, agradece sua visita, dizendo: "Obrigado(a), volte sempre!"?
27 Conhece e utiliza o Método EDSA (Escutar, Desculpar, Satisfazer e Agradecer)? Está atento à prática diária?
28 Mantém coordenação, comunicação e cooperação com a equipe?
29 Atua como dispositivo de segurança e avisa o gerente antes de qualquer barreira?

CÁLCULO DA NOTA

NOTA = N° total de acertos, dividido pelo n° total de itens válidos aplicados, multiplicado por 100

______________ ÷ ______________ x 100 = ______________ (nota)

(acertos) (itens válidos aplicados) (nota final)

PONTOS POSITIVOS:

_________________________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________________

PONTOS DE OPORTUNIDADE:

_________________________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________________

Atualização: Outubro/2022. Desenvolvido por: Departamento de Treinamento e Desenvolvimento'

AVALIAÇÃO | LISTA DE VERIFICAÇÃO 15

 Para aprovação, o colaborador
deverá obter nota mínima LISTA DE VERIFICAÇÃO
de 90% na avaliação.
Unidade VII - Delivery
Restaurante:
Colaborador: Tempo de empresa:
Avaliador: ( ) Restaurante ( ) Franqueadora

DATA ITENS VÁLIDOS CONFORMIDADES NÃO CONFORMIDADES VISTO AVALIADO VISTO AVALIADOR

/ /

Tipo de Treinamento: ( ) Inicial ( ) Reforço

Marque com um X na coluna "Não Aplicável (N/A)", "Conforme (C)" ou "Não Conforme (N/C)"
UNIVERSO DO SABER N/A C N/C
Já fez ou está fazendo o Curso Obrigatório (Delivery e Novo cardápio) disponível no Universo do Saber, de acordo com a Trilha de
01
Aprendizagem?
02 Já participou do Webinar (Movimenta Giraffas)?
03 Tem o Curso BPF atualizado (validade do Certificado de BPF: 6 meses)?
PRINCÍPIOS GIRAFFAS N/A C N/C
04 Conhece o nosso Propósito ("A nossa paixão, cria sabores e momentos de alegria para todos")?
Conhece os 5 Talentos do Giraffas ("Trazemos o prato gostoso que cabe no bolso", "Inspiramos o lado divertido de cada um",
05
"Alimentamos a paixão por comer bem", "Entregamos a casa fora de casa", "Carregamos o plural do nosso país")?
HIGIENE E CUIDADOS DOS MANIPULADORES N/A C N/C
Mantém bons padrões de higiene pessoal (banho diário, cabelos presos, unhas curtas e sem esmaltes, sem adornos, sem maquiagem e
06
barba feita)?
07 O uniforme está completo (boné, rede, máscara, camisa, calça, cinto, avental curto, sapato proteção), limpo e em bom estado de
conservação?
A higienização de mãos acontece antes de assumir a área, sempre que mudar de atividade ou com manutenção de 1 em 1 hora de acordo
com o Procedimento de Higienização: Umedecer mãos e antebraços com água corrente, esfregar entre os dedos até a altura do cotovelo
08
por 15 a 20 segundos com sabonete neutro bactericida, enxaguar com água corrente e secar com papel-toalha não reciclável, bem como,
posteriormente, sanitizar com álcool gel e deixar secar naturalmente? Realiza a sanitização das mãos de 30 em 30 minutos?
09 Apresenta bom estado de saúde (sem ferimentos, alergias ou qualquer outra enfermidade)?
Direciona e/ou utiliza adequadamente os EPIs (luvas de borracha, botas, avental, óculos, máscara etc.) necessários ao realizar as
10 atividades de limpeza e higienização? Utiliza as luvas nas cores corretas, de acordo com o procedimento executado (Amarela: limpeza

Atualização: Outubro/2022. Desenvolvido por: Departamento de Treinamento e Desenvolvimento'

em geral / Verde: limpeza com produtos químicos / Azul: limpeza da caixa de gordura, troca de lixos, sanitários etc.)?
As roupas e os objetos pessoais são guardados em local específico (armários) e reservados para este fim? Não há carregadores de
11
celular ou objetos não pertencentes às áreas operacionais?
12 Pratica ações que demonstram bom entendimento das Boas Práticas de Fabricação (BPF) e Segurança Alimentar?
PREPARAÇÃO N/A C N/C
13 Abre o sistema 10 minutos antes do horário para evitar inoperância?
Verifica o estoque de itens para o Delivery (embalagem 4D, Bowl descartável preto c/ tampa 900ml, cartonagem frituras, saco Kraft
pequeno, saco Kraft grande, lâmina para sanduíches, guardanapos, sal, palito, kit talher, canudo biodegradável, copo térmico 400ml para
14
milkshake, pote térmico 300ml, pote térmico 110ml, sachê ketchup, sachê maionese e sachê mostarda) bem como a validade de todos
eles?
15 Para pratos, prepara o kit talher (se o cliente solicitar), guardanapo, palito e sal?
16 Para sanduíches - Combo, prepara o kit com 1 sachê de ketchup, 1 sachê de maionese, 1 sachê de mostarda e guardanapo?
17 Para sanduíches - Girabox, prepara o kit com 2 sachês de ketchup, 2 sachês de mostarda e 2 sachês de maionese e guardanapo?
18 Verifica se há disponibilidade de todos os produtos à venda? Na falta de produto, o excluí no sistema?
19 Verifica se todas as formas de pagamento estão disponíveis e atualiza no sistema?
20 Verifica se os itens nos marketplaces estão disponíveis?
21 Verifica se a impressora fiscal e a impressora remota estão ligadas e funcionando corretamente?
22 Verifica se a bag do entregador está limpa, organizada, higienizada e sem objetos estranhos no interior?
23 Após aberto o sistema Delivery, com auxílio da equipe gerencial, faz a abertura do sistema Teknisa para impressão de cupons fiscais?
OPERACIONAL N/A C N/C
24 Mantém a organização dos produtos de forma que facilite a embalagem e a entrega do pedido ao entregador?

AVALIAÇÃO | LISTA DE VERIFICAÇÃO 16

25 Tem atenção com pedidos em vermelho, solicitando agilidade no preparo, pois este ultrapassa o tempo padrão da entrega 45 minutos?
Conhece a montagem e as embalagens específicas para cada produto (embalagem 4D: todas as proteínas e acompanhamentos/
cartonagem frituras: fritas, mandioca e sassami empanado para GiraBox / pote térmico 300ml: adicionais não fritos que não cabem na
26
4D / pote térmico 110ml: farofa e molhos / Bowl descartável c/ tampa 900ml: Brasileirinho bowl, saladas e Happy hour/? Utiliza a Ajuda
Visual Delivery como material de apoio?
27 Posiciona os produtos de forma que melhor preenche os espaços da embalagem 4D?
28 Veda corretamente as embalagens? Embala corretamente a bebida com um saco de 1° uso e a coloca no saco kraft?
Posiciona as embalagens preenchendo os espaços da sacola de papel da forma adequada (2 sanduíches individuais ou 1 combo de
29 sanduíches; no caso do combo de sanduíche, a cartonagem de fritas vai sobre o sanduíche, para não amassá-lo)? No saco de papel
grande GFF, coloca até 2 embalagens 4D e, caso acompanhe bebida, a embala em saco de 1° uso e a posiciona na lateral do saco?
30 Sabe operar corretamente o sistema com inclusão e exclusão de produtos, entregadores e demais procedimentos?
31 Confere todo o pedido com a comanda para que não envie faltando produto?
32 Sabe informar os tempos dos pedidos (Fechado: 1 min. / Pronto: 1 min. / Em produção: até 15 min. / Despachado: até 45 min.)?
33 Responde todos os SAGs (Serviço de Atendimento Giraffas) com a comunicação clara e objetiva?
34 Em caso de retorno imediato do Call Center, envia o SAG sempre por NOTA?
35 Envia junto com o pedido do cliente o material de marketing?
36 Envia junto com o pedido um recado/cartão de agradecimento para o cliente e o fixa no saco de papel?
Sabe identificar as cores de solicitações no sistema (Verde e amarelo: pedidos / Rosa: SAG / Azul: alteração / Cinza: cancelamento /
37
Branco: agendamento de horário)?
38 Libera os pedidos na ordem de chegada, de acordo com a demanda?
39 Sabe operar o sistema Teknisa para impressão do cupom fiscal a ser enviado junto ao pedido?
BUSCANDO SATISFAÇÃO DO CLIENTE N/A C N/C
40 Mantém coordenação, comunicação e cooperação com a equipe?
41 Atua como dispositivo de segurança e avisa o gerente antes de qualquer barreira?

CÁLCULO DA NOTA

NOTA = N° total de acertos, dividido pelo n° total de itens válidos aplicados, multiplicado por 100

______________ ÷ ______________ x 100 = ______________ (nota)

(acertos) (itens válidos aplicados) (nota final)

PONTOS POSITIVOS:

_________________________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________________

Atualização: Outubro/2022. Desenvolvido por: Departamento de Treinamento e Desenvolvimento'

PONTOS DE OPORTUNIDADE:

_________________________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________________

AVALIAÇÃO | LISTA DE VERIFICAÇÃO 17

 Para aprovação, o colaborador
deverá obter nota mínima LISTA DE VERIFICAÇÃO
de 90% na avaliação.
Unidade VIII - Caixa e Promotor de Vendas
Restaurante:
Colaborador: Tempo de empresa:
Avaliador: ( ) Restaurante ( ) Franqueadora

DATA ITENS VÁLIDOS CONFORMIDADES NÃO CONFORMIDADES VISTO AVALIADO VISTO AVALIADOR

/ /

Tipo de Treinamento: ( ) Inicial ( ) Reforço

Marque com um X na coluna "Não Aplicável (N/A)", "Conforme (C)" ou "Não Conforme (N/C)"
UNIVERSO DO SABER N/A C N/C
01 Já fez ou está fazendo o Curso Obrigatório (Frente de caixa Teknisa, Atendimento ao cliente, Novo cardápio e Campanhas) disponível
no Universo do Saber, de acordo com a Trilha de Aprendizagem?
02 Já participou do Webinar (Movimenta Giraffas)?
03 Tem o Curso BPF atualizado (validade do Certificado de BPF: 6 meses)?
PRINCÍPIOS GIRAFFAS N/A C N/C
04 Conhece o nosso Propósito ("A nossa paixão, cria sabores e momentos de alegria para todos")?
Conhece os 5 Talentos do Giraffas ("Trazemos o prato gostoso que cabe no bolso", "Inspiramos o lado divertido de cada um",
05 "Alimentamos a paixão por comer bem", "Entregamos a casa fora de casa", "Carregamos o plural do nosso país")?

HIGIENE E CUIDADOS DOS MANIPULADORES N/A C N/C

Mantém bons padrões de higiene pessoal (banho diário, cabelos presos, unhas curtas e sem esmaltes, sem adornos, sem maquiagem e
06 barba feita)?
07 O uniforme está completo (boné, rede, máscara, camisa, calça, cinto, avental curto, sapato), limpo e em bom estado de conservação?
A higienização de mãos acontece antes de assumir a área, sempre que mudar de atividade ou com manutenção de 1 em 1 hora de
acordo com o Procedimento de Higienização: Umedecer mãos e antebraços com água corrente, esfregar entre os dedos até a altura do
08 cotovelo por 15 a 20 segundos com sabonete neutro bactericida, enxaguar com água corrente e secar com papel-toalha não reciclável,
bem como, posteriormente, sanitizar com álcool gel e deixar secar naturalmente? Realiza a sanitização das mãos de 30 em 30 minutos?
09 Apresenta bom estado de saúde (sem ferimentos, alergias ou qualquer outra enfermidade)?
Direciona e/ou utiliza adequadamente os EPIs (luvas de borracha, botas, avental, óculos, máscara etc.) necessários ao realizar as
10 atividades de limpeza e higienização? Utiliza as luvas nas cores corretas, de acordo com o procedimento executado (Amarela: limpeza
em geral / Verde: limpeza com produtos químicos / Azul: limpeza da caixa de gordura, troca de lixos, sanitários etc.)?
11 As roupas e os objetos pessoais são guardados em local específico (armários) e reservados para este fim? Não há carregadores de
celular ou objetos não pertencentes às áreas operacionais?
12 Pratica ações que demonstram bom entendimento das Boas Práticas de Fabricação (BPF) e Segurança Alimentar?

Atualização: Outubro/2022. Desenvolvido por: Departamento de Treinamento e Desenvolvimento'

PREPARAÇÃO - CAIXA E PROMOTOR DE VENDAS N/A C N/C
13 Verifica se os equipamentos estão limpos, devidamente ligados e funcionando corretamente?
14 Verifica a estocagem (bobinas, canetas, comandas, pano descartável etc.) e a organização da área?
15 Verifica se os banners estão posicionados corretamente, limpos e em bom estado de conservação?
16 Verifica se os cardápios estão em bom estado, em quantidade suficiente e de fácil acesso ao cliente?
17 Verifica se o caixa está aberto, com o nome de quem irá operá-lo e se possui troco suficiente para o plantão?
18 Confere com o gerente de plantão a meta do dia de TCs, TMs – meta % share de participação (participação de vendas do Giraffas frente
aos concorrentes, medida em porcentagem) e meta individual?
19 Conhece a meta de adicionais do dia – Meta % share?
20 Conhece a meta de refrigerante do dia – Meta % share?
21 Conhece a meta de sobremesas do dia – Meta % share?
22 Conhece todos os produtos do cardápio (pratos, acompanhamentos, bebidas, sobremesas etc.) e sabe informar ao cliente os preços
quando solicitado?
23 Verifica se o GPOS está carregado e funcionando (quando houver no restaurante)?
24 Confere se há pagers em quantidade suficiente para o horário e se estão carregados?
25 Verifica se há comanda de papel, prancheta e caneta (utiliza a comanda de papel caso o GPOS esteja descarregado)?
OPERACIONAL - PROMOTOR DE VENDAS N/A C N/C
26 Apresenta postura adequada em frente ao restaurante, demonstrando disposição e interatividade ao abordar o cliente?
27 Posiciona o cardápio de forma visível e promove a venda despertando a atenção do cliente (conforme trade book)?
Cumprimenta o cliente com sorriso, de forma espontânea, mantendo contato visual, dizendo: "Bom dia/ boa tarde/ boa noite! Tudo bem?"?
28 Faz a abordagem ao cliente de forma adequada com empatia, cortesia e proatividade?
29 Apresenta o cardápio com entusiasmo, abrangendo todas as categorias de produtos, focado na captação do cliente?

AVALIAÇÃO | LISTA DE VERIFICAÇÃO 18

 Sugere ao cliente o Combo (Bebida + Casquinha + adicional por R$_____), realizando o passo-a-passo ao cliente, de acordo com a
30 campanha do Script de Vendas?
31 Sabe especificar o produto atendendo a necessidade do cliente, demonstrando disposição e interatividade ao abordá-lo?
32 De maneira cortês, agradece ao cliente e o direciona ao caixa, visando rapidez e organização do atendimento?
33 Nos horários de baixo movimento trabalha na frente do balcão com o cardápio em mãos, divulgando os produtos para os clientes ou
distribuindo folhetos de campanhas da rede?
34 Trabalha com foco nas crianças (quando há disponibilidade no restaurante, entrega tiara e bexiga de forma cortês)?
OPERACIONAL - CAIXA N/A C N/C
35 Quando o cliente se aproxima do caixa está sempre atento, empático, com fisionomia agradável e mantém o contato visual?
Cumprimenta o cliente com sorriso, de forma espontânea, mantendo contato visual, dizendo: "Bom dia/ boa tarde/ boa noite! Tudo bem?"?
36 Faz a abordagem ao cliente de forma adequada com empatia, cortesia e proatividade?
37 Opera corretamente o caixa touch screen?
Sugere ao cliente o Combo Brasil (Fritas + Bebida + Casquinha por R$_____), ou Combo demais linhas (Adicional + Bebida +
38 Casquinha R$_____), realizando o passo-a-passo ao cliente, de acordo com a campanha do Script de Vendas?

39 Entende, confirma (repetindo os itens) e registra o pedido, perguntando: "Posso fechar seu pedido"? Informa o valor da venda ao cliente,
pergunta se ele deseja o CPF na Nota Fiscal e a forma de pagamento?
40 Na falta de um promotor de vendas, disponibiliza atenção ao 2° cliente, oferecendo-lhe um cardápio e informando que já irá atendê-lo?
41 Efetua a transação financeira, mantendo o dinheiro recebido na visão do cliente até concluir a entrega do troco a ele, informando o valor do
troco em voz alta e clara?
42 Fornece o cupom fiscal ao cliente, entrega o pager e informa que irá vibrar novamente quando o pedido estiver pronto?
43 Agradece ao cliente de maneira espontânea, pedindo o seu retorno dizendo: "Obrigado(a), volte sempre!"?
44 Está atento e segue a legislação sanitária quanto à proibição de manipular alimento em função do contato com dinheiro?
45 Nos horários de baixo movimento trabalha na frente do balcão com o cardápio em mãos, divulgando os produtos para os clientes ou
distribuindo folhetos de campanhas da rede?
OPERACIONAL - PROMOTOR GPOS N/A C N/C
46 Apresenta postura adequada em frente ao restaurante demonstrando disposição e interatividade ao abordar o cliente?
47 Posiciona o cardápio de forma visível e promove a venda, despertando a atenção do cliente (conforme Book Trade)?
48 Cumprimenta o cliente com sorriso, de forma espontânea, mantendo contato visual, dizendo: "Bom dia/ boa tarde/ boa noite! Tudo bem?"?
Faz a abordagem ao cliente de forma adequada com empatia, cortesia e proatividade?
49 Apresenta o cardápio com entusiasmo, abrangendo todas as categorias de produtos, focado na captação do cliente?
50 Separa a fila de acordo com a quantidade de caixas abertos?
51 Sabe especificar o produto, atendendo a necessidade do cliente, demonstrando disposição e interatividade ao abordá-lo?
52 Sugere ao cliente o Combo Brasil (Fritas + Bebida + Casquinha por R$_____), ou Combo demais linhas (Adicional + Bebida +
Casquinha R$_____), realizando o passo-a-passo ao cliente, de acordo com a campanha do Script de Vendas?
53 Pergunta ao cliente se ele deseja o CPF no cupom fiscal e a forma de pagamento?
54 De maneira cortês, entrega o pager e agradece ao cliente?
55 Agradece ao cliente de maneira espontânea, pedindo o seu retorno, dizendo: "Obrigado(a), volte sempre!"?
56 Realiza uma sequência de atendimento, fica no seu ponto focal e atende alternadamente um cliente de cada fila? Após anotar o pedido do
6° cliente, distribui o cardápio na fila?
57 No horário de alto volume direciona o cliente para o caixa com a menor fila?
58 Nos horários de baixo movimento trabalha na frente do balcão com o cardápio em mãos, divulgando os produtos para os clientes ou
distribuindo folhetos de campanhas da rede?

Atualização: Outubro/2022. Desenvolvido por: Departamento de Treinamento e Desenvolvimento'

BUSCANDO SATISFAÇÃO DO CLIENTE N/A C N/C
59 Durante todo o tempo, mantém a área limpa, organizada e abastecida?
60 Ajuda o cliente com a bandeja (carrega somente a bandeja para ajudar o cliente)?
61 Mantém coordenação, comunicação e cooperação com a equipe?
62 Conhece e utiliza o Método EDSA (Escutar, Desculpar, Satisfazer e Agradecer)? Está atento à prática diária?
63 Atua como dispositivo de segurança e avisa o gerente antes de qualquer barreira?

CÁLCULO DA NOTA

NOTA = N° total de acertos, dividido pelo n° total de itens válidos aplicados, multiplicado por 100

______________ ÷ ______________ x 100 = ______________ (nota)

(acertos) (itens válidos aplicados) (nota final)

PONTOS POSITIVOS:
_________________________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________________

PONTOS DE OPORTUNIDADE:
_________________________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________________

AVALIAÇÃO | LISTA DE VERIFICAÇÃO 19

 Para aprovação, o colaborador
deverá obter nota mínima LISTA DE VERIFICAÇÃO
de 90% na avaliação.
Unidade IX - Estoque
Restaurante:
Colaborador: Tempo de empresa:
Avaliador: ( ) Restaurante ( ) Franqueadora

DATA ITENS VÁLIDOS CONFORMIDADES NÃO CONFORMIDADES VISTO AVALIADO VISTO AVALIADOR

/ /

Tipo de Treinamento: ( ) Inicial ( ) Reforço

Marque com um X na coluna "Não Aplicável (N/A)", "Conforme (C)" ou "Não Conforme (N/C)"
UNIVERSO DO SABER N/A C N/C
01 Já fez ou está fazendo o Curso Obrigatório (Teknisa, Novo cardápio, Procedimento das proteínas e Campanhas) disponível no Universo
do Saber, de acordo com a Trilha de Aprendizagem?
02 Já participou do Webinar (Movimenta Giraffas)?
03 Tem o Curso BPF atualizado (validade do Certificado de BPF: 6 meses)?
PRINCÍPIOS GIRAFFAS N/A C N/C
04 Conhece o nosso Propósito ("A nossa paixão, cria sabores e momentos de alegria para todos")?
Conhece os 5 Talentos do Giraffas ("Trazemos o prato gostoso que cabe no bolso", "Inspiramos o lado divertido de cada um",
05
"Alimentamos a paixão por comer bem", "Entregamos a casa fora de casa", "Carregamos o plural do nosso país")?
HIGIENE E CUIDADOS DOS MANIPULADORES N/A C N/C
Mantém bons padrões de higiene pessoal (banho diário, cabelos presos, unhas curtas e sem esmaltes, sem adornos, sem maquiagem e
06
barba feita)?
07 O uniforme está completo (boné, rede, máscara, camisa, calça, cinto, sapato proteção), limpo e em bom estado de conservação?
A higienização de mãos acontece antes de assumir a área, sempre que mudar de atividade ou com manutenção de 1 em 1 hora de acordo
com o Procedimento de Higienização: Umedecer mãos e antebraços com água corrente, esfregar entre os dedos até a altura do cotovelo
08
por 15 a 20 segundos com sabonete neutro bactericida, enxaguar com água corrente e secar com papel-toalha não reciclável, bem como,
posteriormente, sanitizar com álcool gel e deixar secar naturalmente? Realiza a sanitização das mãos de 30 em 30 minutos?
09 Apresenta bom estado de saúde (sem ferimentos, alergias ou qualquer outra enfermidade)?
Direciona e/ou utiliza adequadamente os EPIs (luvas de borracha, botas, avental, óculos, máscara etc.) necessários ao realizar as
10 atividades de limpeza e higienização? Utiliza as luvas nas cores corretas, de acordo com o procedimento executado (Amarela: limpeza
em geral / Verde: limpeza com produtos químicos / Azul: limpeza da caixa de gordura, troca de lixos, sanitários etc.)?

Atualização: Outubro/2022. Desenvolvido por: Departamento de Treinamento e Desenvolvimento'

11 Utiliza adequadamente o casaco de nylon (EPI), todas as vezes que entra na câmara fria?
12 As roupas e os objetos pessoais são guardados em local específico (armários) e reservados para este fim? Não há carregadores de
celular ou objetos não pertencentes às áreas operacionais?
13 Pratica ações que demonstram bom entendimento das Boas Práticas de Fabricação (BPF) e Segurança Alimentar?
PREPARAÇÃO N/A C N/C
14 Conhece todos os produtos do estoque?
Verifica se os freezers/câmara fria e refrigeradores estão devidamente ligados e funcionando com a temperatura correta (congelados: -12°C a
15
– 18°C / resfriados: (1°C a 4°C)?
16 Verifica o espaço (espaço físico) de armazenamento de mercadorias, estoque máximo e mínimo e utiliza o sistema de alerta?
Verifica a limpeza dos freezers (semanal) e da câmara fria (semanal), um dia antes do recebimento, garantindo a organização e evitando
17
possíveis contaminações?
18 Mantém a organização dos produtos de forma que sejam acondicionados de acordo com a validade PVPS (Primeiro que vence, primeiro que sai)?
19 Mantém os produtos impróprios para uso (rasgados, amassados etc.) acondicionados de forma correta, embalados, identificados e separados?
20 Mantém os produtos alérgenos (consultar tabela de alérgenos) separados e acondicionados em caixa de polietileno (branca) ou saco de 1° uso?
OPERACIONAL N/A C N/C
21 Preenche corretamente o RCS Mobile Martin Brower - Procedimento de Recebimento?
Verifica a temperatura dos produtos no ato do recebimento (congelados: (-12°C a -18°C) / resfriados: (1°C a 4°C), bem como verifica a
22
condição de higiene do caminhão e dos entregadores?
Verifica se os produtos que está recebendo estão dentro dos padrões de qualidade (caixas sem amassados, embalagens sem furos ou
23
rasgos, produtos em perfeitas condições e com rotulagem)?
24 Faz checagem do peso dos produtos de acordo com o que consta na nota fiscal?

AVALIAÇÃO | LISTA DE VERIFICAÇÃO 20

 Ao receber mercadorias, as acondiciona sobre pallets, evitando que os produtos fiquem em contato com o chão, faz o recorte dos rótulos
25 originais do fornecedor e fixa nas embalagens de 1° uso que está acondicionando os produtos? Confere a quantidade de caixas e pacotes
dentro de cada embalagem? Abre as caixas de casquinha e verifica se há cones quebrados?
Recebe a mercadoria de acordo com as Boas Práticas de Fabricação (BPF), acondicionando 1° os resfriados, 2° os congelados e em 3°
26
os secos?
27 Armazena os produtos congelados, resfriados e secos conforme esquema padrão publicado no Extranet?
Mantém estoque de produtos limpo e organizado? Produtos armazenados separados por grupo, distantes 10cm da parede e 60cm do
28
forro, prateleiras de inox com altura de 20cm do piso?
29 Preenche de forma correta a planilha de BPF referente ao recebimento de mercadorias?
30 Mantém os produtos de limpeza separados e acondicionados da forma correta, separados dos alimentos e descartáveis?
Descarta as embalagens de papelão, abrindo as caixas para melhor organizar o descarte? No caso das caixas que não podem ser
31
descartadas (ex.: bag), as envolve em saco de 1° uso ou filme PVC?
BUSCANDO SATISFAÇÃO DO CLIENTE N/A C N/C
32 Mantém coordenação, comunicação e cooperação com a equipe?
33 Atua como dispositivo de segurança e avisa o gerente antes de qualquer barreira?

CÁLCULO DA NOTA

NOTA = N° total de acertos, dividido pelo n° total de itens válidos aplicados, multiplicado por 100

______________ ÷ ______________ x 100 = ______________ (nota)

(acertos) (itens válidos aplicados) (nota final)

PONTOS POSITIVOS:

_________________________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________________

PONTOS DE OPORTUNIDADE:

_________________________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________________

Atualização: Outubro/2022. Desenvolvido por: Departamento de Treinamento e Desenvolvimento'

AVALIAÇÃO | LISTA DE VERIFICAÇÃO 21

 Para aprovação, o colaborador
deverá obter nota mínima LISTA DE VERIFICAÇÃO
de 90% na avaliação.
Unidade X - Treinador de Equipe
Restaurante:
Colaborador: Tempo de empresa:
Avaliador: ( ) Restaurante ( ) Franqueadora

DATA ITENS VÁLIDOS CONFORMIDADES NÃO CONFORMIDADES VISTO AVALIADO VISTO AVALIADOR

/ /

Tipo de Treinamento: ( ) Inicial ( ) Reforço

Marque com um X na coluna "Não Aplicável (N/A)", "Conforme (C)" ou "Não Conforme (N/C)"
UNIVERSO DO SABER N/A C N/C
01 Já fez ou está fazendo os Cursos Obrigatórios disponíveis no Universo do Saber, de acordo com a Trilha de Aprendizagem?
02 Já fez ou está fazendo os Cursos Livres disponíveis no Universo do Saber, de acordo com a Trilha de Aprendizagem?
03 Já fez ou está fazendo o Curso do PTE (Programa treinador de equipe) disponível no Universo do Saber, de acordo com a Trilha de
Aprendizagem?
04 Já participou do Webinar (Movimenta Giraffas)?
05 Tem o Curso BPF atualizado (validade do Certificado de BPF: 6 meses)?
06 Faz o planejamento dos treinamentos dos colaboradores e o mantém atualizado?
07 Incentiva todos os colaboradores a participarem e concluírem os cursos, webinars e leituras, conforme as Trilhas de Aprendizagem?
08 Acompanha (Média de Conclusão 60%, Média de Desempenho 80%) e divulga os resultados do Universo do Saber?
PRINCÍPIOS GIRAFFAS N/A C N/C
09 Conhece o nosso Propósito ("A nossa paixão, cria sabores e momentos de alegria para todos.")?
10 Conhece os 5 Talentos do Giraffas ("Trazemos o prato gostoso que cabe no bolso", "Inspiramos o lado divertido de cada um",
"Alimentamos a paixão por comer bem", "Entregamos a casa fora de casa", "Carregamos o plural do nosso país")?
11 Sabe o ano em que o Giraffas foi fundado e em qual cidade ("Fundação em 1981, no Distrito Federal")?
12 Sabe quem é o nosso fundador ("Carlos Guerra")?
HIGIENE E CUIDADOS DOS MANIPULADORES N/A C N/C

13 Mantém bons padrões de higiene pessoal (banho diário, cabelos presos, unhas curtas e sem esmaltes, sem adornos, sem maquiagem e barba
feita)?
14 O uniforme está completo (boné, rede, máscara, camisa, calça, cinto, avental longo, sapato proteção), limpo e em bom estado de conservação?
A higienização de mãos acontece antes de assumir a área, sempre que mudar de atividade ou com manutenção de 1 em 1 hora de
15 acordo com o Procedimento de Higienização: Umedecer mãos e antebraços com água corrente, esfregar entre os dedos até a altura do

Atualização: Outubro/2022. Desenvolvido por: Departamento de Treinamento e Desenvolvimento'

cotovelo por 15 a 20 segundos com sabonete neutro bactericida, enxaguar com água corrente e secar com papel-toalha não reciclável,
bem como, posteriormente, sanitizar com álcool gel e deixar secar naturalmente? Realiza a sanitização das mãos de 30 em 30 minutos?
16 Apresenta bom estado de saúde (sem ferimentos, alergias ou qualquer outra enfermidade)?
Direciona e/ou utiliza adequadamente os EPIs (luvas de borracha, botas, avental, óculos, máscara etc.) necessários ao realizar as
17 atividades de limpeza e higienização? Utiliza as luvas nas cores corretas, de acordo com o procedimento executado (Amarela: limpeza
em geral / Verde: limpeza com produtos químicos / Azul: limpeza da caixa de gordura, troca de lixos, sanitários etc.)?
As roupas e os objetos pessoais são guardados em local específico (armários) e reservados para este fim? Não há carregadores de
18 celular ou objetos não pertencentes às áreas operacionais?
19 Pratica ações que demonstram bom entendimento das Boas Práticas de Fabricação (BPF) e Segurança Alimentar?
PREPARA N/A C N/C
Organiza o Quadro de Avisos com Mapa Mensal de Treinamento, Caminho do Sucesso, sempre preenchidos da forma correta e
20 atualizados?
Reúne o material necessário para os Treinamentos, Inicial ou Reforço, de cada área? Separa as ferramentas de treinamento (material de
21 apoio, Receituário, Tabela de Validade, Alérgenos, Procedimento das proteínas, Manual de BPF, Ajudas Visuais, Placa Procedimento de
Lavagem e Higienização de Mãos) antes de iniciar o treinamento?
Prepara a área em que o colaborador irá realizar o treinamento (equipamento, utensílios, produtos e limpeza), reforça os pontos de
22 atenção, de segurança alimentar dos produtos e reforça características visuais e sensoriais, de acordo com o Padrão Giraffas?

APRESENTA N/A C N/C

23 Garante o acesso ao Universo do Saber para toda a equipe e incentiva a realização dos treinamentos online (colaboradores e franqueados)?
24 Demonstra o passo-a-passo das atividades a serem realizadas pelo colaborador com apoio das LVs, Receituários, Books Operacionais e
Padrões da Rede Giraffas?
25 Explica os padrões de preparação, qualidade, limpeza e conservação da área? Demonstra enquanto executa?
26 Demonstra disponibilidade, gentileza, empatia, boa comunicação, organização e motivação para ensinar?

AVALIAÇÃO | LISTA DE VERIFICAÇÃO 22

 Demonstra o que é preciso para liderar uma equipe (treinamento teórico e prático/ metas de cada área/ Conhecimento, Habilidade e Atitude -
27 CHA)? Tem interesse genuíno pelas pessoas, pelo desenvolvimento e desempenho delas? Dá feedbacks, incentiva, corrige e desenvolve -
seus treinandos?
28 Demonstra características de um bom líder, tais como boa comunicação, trabalho em Demonstra características de um bom líder, tais
como boa comunicação, trabalho em equipe, resiliência, exemplos, boa gestão de conflitos, iniciativa, gentileza e flexibilidade?
29 Ensina pelo exemplo, acredita no potencial de sua equipe e valoriza a conquista do time e motiva?
30 Demonstra atitudes de um líder para manter uma equipe motivada - mostra, integra, valoriza, reconhece, delega, inspira e celebra?
31 Tem conhecimento do objetivo da área e quais ações tomar para alcançá-lo?
32 É referência para os colaboradores e para a equipe gerencial?
PRATICA N/A C N/C
Realiza/acompanha o preenchimento das planilhas de BPF (temperatura de equipamentos, recebimento e alimentos, controle da
33 saturação do óleo e solução clorada)?
34 Mantém as Ajudas Visuais atualizadas e em bom estado de conservação? Garante o posicionamento correto das Ajudas Visuais?
35 Garante os utensílios corretos para cada área (manipulação de alimentos, linha de produção, chapa e balcão)?
36 Garante todos os produtos e estocagem em área (secos e descartáveis)?
37 Garante os níveis de produtos (alimentos, proteínas e degelo) durante o plantão?
38 Faz conferência das validades primárias e secundárias?
39 Realiza conferência da limpeza e organização do restaurante (estoque, freezer, refrigerador, prateleiras, bancadas de inox e utensílios)?
Realiza a degustação com a equipe, de acordo com a ordem (1° arroz, 2° arroz com brócolis, 3° arroz gira-gira 4° purê, 5° farofa, 6°
40 feijão / Molhos: 1° estrogonofe, 2° tomate, 3° madeira, 4° oriental, 5°shoyu, 6° vinagrete, 7° acebolado, 8° Molho Ervas com alho, 9°
maionese temperada), identificando e questionando sobre a qualidade e o padrão dos produtos?
41 Trata os colaboradores e clientes com respeito, gentileza e empatia?
42 Incentiva, reconhece e valoriza os nossos colaboradores procurando reter os nossos talentos?
43 É proativo sem esperar instruções, tornando-se referência para os demais colaboradores (Conhecimento, Habilidade e Atitude - CHA)?
44 Descarta qualquer produto que não esteja dentro dos padrões da rede?
45 Ministra os treinamentos que foram planejados após o horário de grande fluxo do restaurante?
46 Realiza o overrun diariamente para garantir rendimento do produto (mix)?
47 Faz rotas de inspeção de qualidade e serviço, a fim de garantir todos os processos (degelo, porcionamento e receitas)?
48 Conhece o Método EDSA (Escutar, Desculpar, Satisfazer e Agradecer)? Está atento à prática diária?
49 Pergunta aos colaboradores o que podemos fazer para gerar bons momentos aos nossos clientes?
AVALIA N/A C N/C
50 Observa e corrige quando necessário (dá reforço quando há procedimento mal executado), garantindo excelência dos padrões?
Observa a todo o momento? Estimula os colaboradores a realizarem perguntas para que possam assimilar e absorver os conhecimentos
51 transmitidos e aplicados durante as atividades?

52 Questiona os colaboradores para que eles expliquem a importância da qualidade dos nossos produtos (características sensoriais, textura,
sabor e aparência)?
Sabe preencher e cumpre o Mapa Mensal de Treinamento, do restaurante de acordo com a Escala de Folga e Cronograma de
53 Treinamento Online?
54 Aplica a LV de Treinamento Inicial (3 dias) e a de Treinamento de Reforço (1 dia)?
Sabe fazer o preenchimento da Ficha Individual? Após a aplicação da LV, passa as informações para a Ficha Individual (data da
55 aplicação da LV, nota e recomendações conforme pontos de oportunidade)?
56 Mantém a Pasta Catálogo atualizada para arquivar as LVs e a Ficha Individual dos colaboradores?

Atualização: Outubro/2022. Desenvolvido por: Departamento de Treinamento e Desenvolvimento'

BUSCANDO SATISFAÇÃO DO CLIENTE N/A C N/C
57 Conhece os pontos que impactam diretamente na experiência do cliente?
58 Mantém coordenação e comunicação com a equipe e os gerentes?
59 Atua como dispositivo de segurança e avisa ao gerente qualquer barreira que afete o plantão ou a experiência do cliente?

CÁLCULO DA NOTA

NOTA = N° total de acertos, dividido pelo n° total de itens válidos aplicados, multiplicado por 100

______________ ÷ ______________ x 100 = ______________ (nota)

(acertos) (itens válidos aplicados) (nota final)

PONTOS POSITIVOS:
________________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________

PONTOS DE OPORTUNIDADE:
________________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________

AVALIAÇÃO | LISTA DE VERIFICAÇÃO 23

 Para aprovação, o colaborador
deverá obter nota mínima LISTA DE VERIFICAÇÃO
de 90% na avaliação.
Unidade XI - Gerente de Plantão
Restaurante:
Colaborador: Tempo de empresa:
Avaliador: ( ) Restaurante ( ) Franqueadora

DATA ITENS VÁLIDOS CONFORMIDADES NÃO CONFORMIDADES VISTO AVALIADO VISTO AVALIADOR

/ /

Tipo de Treinamento: ( ) Inicial ( ) Reforço

Marque com um X na coluna "Não Aplicável (N/A)", "Conforme (C)" ou "Não Conforme (N/C)"
UNIVERSO DO SABER N/A C N/C
01 Já fez ou está fazendo os Cursos Obrigatórios disponíveis no Universo do Saber, de acordo com a Trilha de Aprendizagem?
02 Já fez ou está fazendo os Cursos Livres disponíveis no Universo do Saber, de acordo com a Trilha de Aprendizagem?
03 Já participou dos Webinars (Movimenta Giraffas, ARD 2.0 e Liderança Humanizada)?
Já fez ou está fazendo a Leitura dos livros "VOCÊ S.A. - Feedback" e "VOCÊ S.A. - Como Tornar-se um Líder" disponíveis no Universo do
04 Saber (Biblioteca Virtual)? Já fez ou está fazendo a Leitura do "MAPA (Manual de Práticas Trabalhistas)"?
05 Tem o Curso BPF atualizado (validade do Certificado de BPF: 6 meses)?
PRINCÍPIOS GIRAFFAS N/A C N/C
06 Conhece o nosso Propósito ("A nossa paixão, cria sabores e momentos de alegria para todos.")?
Conhece os 5 Talentos do Giraffas ("Trazemos o prato gostoso que cabe no bolso", "Inspiramos o lado divertido de cada um",
07 "Alimentamos a paixão por comer bem", "Entregamos a casa fora de casa", "Carregamos o plural do nosso país")?

HIGIENE E CUIDADOS DOS MANIPULADORES N/A C N/C

Mantém bons padrões de higiene pessoal (banho diário, cabelos presos, unhas curtas e sem esmaltes, sem adornos, sem maquiagem e
08 barba feita)?
09 O uniforme está completo (rede, máscara, camisa, calça, cinto, sapato proteção), limpo e em bom estado de conservação?
A higienização de mãos acontece antes de assumir a área, sempre que mudar de atividade ou com manutenção de 1 em 1 hora de
acordo com o Procedimento de Higienização: Umedecer mãos e antebraços com água corrente, esfregar entre os dedos até a altura do
10 cotovelo por 15 a 20 segundos com sabonete neutro bactericida, enxaguar com água corrente e secar com papel-toalha não reciclável,
bem como, posteriormente, sanitizar com álcool gel e deixar secar naturalmente? Realiza a sanitização das mãos de 30 em 30 minutos?
11 Apresenta bom estado de saúde (sem ferimentos, alergias ou qualquer outra enfermidade)?
Direciona e/ou utiliza adequadamente os EPIs (luvas de borracha, botas, avental, óculos, máscara etc.) necessários ao realizar as
12 atividades de limpeza e higienização? Utiliza as luvas nas cores corretas, de acordo com o procedimento executado (Amarela: limpeza
em geral / Verde: limpeza com produtos químicos / Azul: limpeza da caixa de gordura, troca de lixos, sanitários etc.)?

Atualização: Outubro/2022. Desenvolvido por: Departamento de Treinamento e Desenvolvimento'

13 As roupas e os objetos pessoais são guardados em local específico (armários) e reservados para este fim? Não há carregadores de
celular ou objetos não pertencentes às áreas operacionais?
14 Pratica ações que demonstram bom entendimento das Boas Práticas de Fabricação (BPF) e Segurança Alimentar?
ROTINA GERENCIAL N/A C N/C
Ao chegar ao restaurante, liga os equipamentos conforme a Escala de Fire-Up (Liga e Desliga)? Verifica se os equipamentos estão
15 funcionando corretamente? No segundo turno, verifica se todos os equipamentos estão funcionando corretamente e no fechamento utiliza
a tabela Fire-Up, desligando os equipamentos de acordo com o padrão?
16 Avalia o turno anterior e, no caso de ocorrências no plantão, preenche o Plano de Chão?
17 Recebe todos os colaboradores direcionando-os com as respectivas Fichas de Abertura, Passagem e Fechamento (avalia 5 itens do checklist)?
Estabelece os níveis de degelo e porcionamento dos produtos (iscas de frango, carne e suína, sassami, costela bovina, frango a
18 passarinho, calabresa acebolada e mandioca.)? Determina os níveis de produção utilizando a Tabela de Níveis?
19 Preenche corretamente a tabela de degelo semanal? Considerando uma margem de segurança?
Realiza o degelo das Proteínas IQF corretamente, sob refrigeração (1°C a 4°C), por 12h), e separa uma das outras para evitar
20 contaminação cruzada (carnes bovina, de frango e suína)? Utiliza sempre a etiqueta de identificação totalmente preenchida (com a
validade do pós degelo até 24h no refrigerador e 12h no gaveteiro)?
Realiza o degelo das Proteínas Pacote corretamente, sob refrigeração (1°C a 4°C), por até 72h), e separa uma das outras para evitar
21 contaminação cruzada (carnes bovina, de frango e suína)? Utiliza sempre a etiqueta de identificação totalmente preenchida (com a
validade do pós degelo até 48h no refrigerador e 12h no gaveteiro )?
Organiza o estoque, realiza e lança a contagem diária ou mensal no sistema Teknisa (bebidas, brindes, sobremesas e carnes), verificando
22 validades e PVPS? Não há falta de produtos para o plantão?

23 Realiza os checklists diários (Abertura, Passagem e Fechamento) como medida preventiva de barreiras operacionais e atua
imediatamente nas oportunidades considerando sempre o foco do cliente?
O Plano de Chão está preenchido com 24 horas de antecedência e contempla todos os treinamentos e metas de vendas do dia - TCs, TMs,
adicionais, refrigerante e sobremesas – meta % share de participação (participação de vendas do Giraffas frente aos concorrentes, medida em
24 porcentagem) e meta individual, de acordo com a projeção e preventivas (semanais e mensais)? Verifica as preventivas do Calendário de
Manutenção Preventiva e as Fichas que serão realizadas durante o plantão (utilizar a Escala de Folga para realizar essas atividades)?
AVALIAÇÃO | LISTA DE VERIFICAÇÃO 24
25 As estratégias diárias do Plano de Chão são definidas por meio de ações divididas por plantão, utilizando como base o REMAR (Realístico,
Específico, Mensurável, Atingível e Restrito ao tempo) e com foco na experiência do cliente?
Executa rota de conferência junto aos colaboradores? Após as atividades, recolhe as Fichas de Abertura, Passagem de Plantão e
26 Fechamento? Delega o preenchimento do BPF e checa se foi preenchido corretamente?
27 Realiza degustação dos produtos com o objetivo de garantir a qualidade e, consequentemente, a experiência espetacular para o cliente?
28 Verifica se os colaboradores sabem quais carnes são temperadas com TEG (Hambúrguer 100g e Tilápia)?
29 Realiza os pedidos conforme projeção (MB, Hortifrútis, Coca etc.)?
Realiza Reunião Pré-Plantão, direcionando os colaboradores com todas as informações do Plano de Chão: projeção de vendas, objetivos
30 de qualidade e serviço, sugestão e sugestiva, posicionamento?
Em caso de recebimento de mercadoria, verifica a temperatura dos produtos no ato (produtos congelados: -12°C a -18°C/ resfriados: (1°C
31 a 4°C), bem como a condição do caminhão e entregadores, e preenche corretamente a planilha de BPF referente ao recebimento de
mercadorias? Caso ocorra alguma ocorrência no ato do recebimento, abre chamado junto ao CRM?
As áreas encontram-se abastecidas (produtos prontos, materiais descartáveis e de limpeza) e utensílios em quantidade suficiente para a
32 operação?

33 Verifica os níveis de produção e abastecimento (proteínas de estufa de carne e gaveteiro e produtos do banho-maria), tempo de vida dos
produtos e quantidade de água na gaveta de estufa (100ml)?
Permanece 80% do tempo na área de serviço assegurando rapidez e cortesia, interagindo com o cliente? Quando necessário, ajuda a
34 definir o pedido do cliente ou auxilia a levar o pedido dele?

35 Realiza a Rota de Inspeção, eliminando possíveis barreiras, direcionando os colaboradores da área e mantendo a comunicação entre as
áreas (na rota seguinte verifica se as oportunidades foram corrigidas)?
36 Garante a boa comunicação entre as áreas, certificando os pedidos entre chapa, cozinha, montagem e balcão?
37 Em sua rota, acompanha duas rodadas de produção em cada área verificando o produto final x tempo, temperatura e procedimento
(garantindo a experiência do cliente de 3 a 8 minutos)?
Verifica se o trabalho na linha de produção está ocorrendo adequadamente e interfere quando necessário na entrega de pratos, agilizando
38 e solucionando barreiras?
39 Verifica as condições de limpeza e conservação das áreas ("Sujou, limpou")?
40 Garante que a aparência dos produtos esteja dentro dos padrões de qualidade e tempo de vida?
41 Preenche a análise de vendas, TC e TM (hora a hora), e estabelece ações para o horário seguinte (adicional, refrigerante e sobremesa)?
42 Busca sempre maior eficiência dos colaboradores em horário de baixo movimento garantindo a estocagem e tarefa secundária?
43 Atua com atitude de treinamento e liderança, compartilhando o seu conhecimento e desenvolvendo os colaboradores para que eles
trabalhem como dispositivo de segurança?
Reúne-se com a equipe gerencial com o objetivo de estudar o planejamento estratégico do dia, TC e TM (Plano de Chão), e divide as
44 responsabilidades, garantindo o compromisso de todos?
45 Reforça com a equipe gerencial as atualizações do Extranet, quanto às alterações de procedimentos, manuais e circulares?
46 Garante o sucesso da operação trabalhando as habilidades pessoais dos colaboradores - Pessoa Certa, na Hora Certa e no Lugar Certo (3Cs)?
47 Motiva a equipe a superar os objetivos do plantão de forma clara, interagindo sempre com tom de voz ameno?
48 Verifica se o treinador está posicionado em uma área estratégica para oferecer o treinamento inicial quando programado?
49 Atua como dispositivo de segurança e garante que horário de break e rodízio de área aconteçam de acordo com o planejado?
Realiza feedback com toda equipe operacional e gerencial, a fim de avaliar os resultados, objetivos, pontos positivos e pontos de
50 oportunidade, montando um plano de ação para o dia seguinte?
51 Verifica se na passagem de plantão o colaborador deixa a área limpa, organizada e abastecida?
Verifica se os produtos com validade do dia e os vencidos foram devidamente descartados e registrados como desperdício no Plano de
52 Chão e lançados no Sistema Teknisa?

53 Verifica se todos os caixas foram fechados e desligados, a finalização das máquinas de cartão foi efetuada corretamente e todo o

Atualização: Outubro/2022. Desenvolvido por: Departamento de Treinamento e Desenvolvimento'

movimento dos caixas foi colocado no cofre, seguindo as orientações da empresa?
54 Todos os equipamentos e utensílios foram limpos, higienizados e desligados?
55 No caso de alguma ocorrência no plantão, registra no livro de ocorrência para melhorar a comunicação entre a gerência?
BUSCANDO SATISFAÇÃO DO CLIENTE N/A C N/C
56 Conhece e utiliza o Método EDSA (Escutar, Desculpar, Satisfazer e Agradecer)? Está atento à prática diária?

CÁLCULO DA NOTA

NOTA = N° total de acertos, dividido pelo n° total de itens válidos aplicados, multiplicado por 100

______________ ÷ ______________ x 100 = ______________ (nota)

(acertos) (itens válidos aplicados) (nota final)

PONTOS POSITIVOS:

________________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________
PONTOS DE OPORTUNIDADE:

________________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________

AVALIAÇÃO | LISTA DE VERIFICAÇÃO 25