PIAUÍ
GEOGRAFIA
Clima: semiárido no interior e tropical no restante do território.
Vegetação: mangue no litoral, Mata dos Cocais (oeste) e Caatinga no
restante do território.
Caatinga – Típica do semi-árido, a caatinga é encontrada
principalmente nas regiões sul e sudeste do estado. Na caatinga, as
árvores têm pequeno porte, são encontrados muitos arbustos, alguns
com espinhos, e cactos.
Cerrado – Tipo de vegetação encontrada no leste e norte do estado.
As principais características do cerrado são os grandes arbustos e as
árvores esparsas, de galhos retorcidos e raízes profundas.
Mata de Cocais – Os carnaubais e babaçuais, além do buriti entre
outras palmeiras são encontrados na área de transição entre a
caatinga e uma faixa de floresta muito devastada a oeste do Piauí.
Floresta – Estende-se ao longo do Vale do Parnaíba.
HISTÓRIA
Há a estimativa de que na época da colonização,
existiam cerca de 150 tribos no território do Piauí.
Em 1961, instalaram-se na região e formaram o
primeiro povoado os colonos que vieram da Bahia e
do interior de São Paulo (Bandeirantes).
Merece destaque a história do sesmeiro Capitão
Domingos Afonso Mafrese – Domingos Sertão. Ainda
no século XVII, o capitão fundou trinta fazendas de
pecuária, tornando-se o fazendeiro que mais
prosperou na região.
INFLUÊNCIA INDÍGENA
As refeições eram à base de milho,
farinha de mandioca, palmito,
macaxeira cozida com sal, abóbora,
peixes, preás, mel e pimenta da terra.
O uso de cheiro verde, da cebolinha
branca da região de Picos, do corante
extraído do urucum e pimenta de
cheiro, que pode ser cultivada até em
jardins domésticos.
CULINÁRIA PIAUIENSE
Uma mania do piauiense é fazer
misturas com o arroz: com carne
seca de gado, ganhando o nome
de Maria Isabel, que também
funciona com carne de bode, com
capote, galinha caipira e com
pato.
No Sul do estado, é bastante
comum colorir o arroz com açafrão
CULINÁRIA PIAUIENSE
Baião de dois – arroz com feijão.
Maria Isabel – arroz com carne cortada miúda.
Arroz com galinha ou guiné (galinha d’angola).
Frito – qualquer tipo de carne, passada com farinha.
Paçoca – carne-de-sol socada no pilão, misturada
com farinha e cebola branca. Come-se com
bananas, baião de dois ou Maria Isabel.
Carne-de-sol – carne de gado, enxuta pelo sol e
assada no óleo.
CULINÁRIA PIAUIENSE
Panelada – tripa de partes do intestino do boi.
Sarapatel – miúdo e sangue de criação, com
temperos e leite de coco.
Cozidão – costelas e carne de boi, temperos,
verduras, pirão do caldo de carne.
Mão-de-vaca – ossos dos pés, “mãos” e nervos
de gado feito cozido.
Buchada – feito com bucho de boi.
CULINÁRIA PIAUIENSE
Abobrada: abóbora com ovos, leite,
açúcar e canela.
Angu de milho: feito com farinha de
milho, carne fresca batida ou moída
e ovos.
Mungunzá – milho cozido com pé de
porco, toucinho e linguiça
Quibebe – mistura de legumes
cozidos e carne moída.
CULINÁRIA PIAUIENSE
Cafofa: frito de tripa de criação
(carneiro ou bode).
Capiau: picadinho de
macaxeira com carne-seca.
Pintado: mistura de milho com
feijão, cozidos com pé de porco
e toucinho.
CULINÁRIA PIAUIENSE
batido de carne ou picadinho,
onde a carne fresca picadinha
é misturada com macaxeira,
maxixe, jerimum, abóbora e
quiabo, regado a muito
cheiro verde, manteiga de
garrafa e nata.
CULINÁRIA PIAUIENSE
Na área sertaneja, é muito comum
a mistura de feijão com milho, que
deve ter toucinho, pé e orelha de
porco, sendo chamado de pintado
ou mugunzá.
Floriano é uma cidade onde a
culinária sofre influencia árabe,
sendo uma das poucas cidades
nordestinas que se influenciou por
estes povos.
FARINHA
Para se obter a farinha, há um verdadeiro ritual. Isso
acontece todos os anos, nos meses de julho e agosto, nas
casas de farinhada espalhadas por todo o Piauí.
O produto é a mandioca, raiz forte, venenosa, que tudo
dela se aproveita.
Do caule comprido e cheio de nódulos se faz o replantio
ou serve como alimento para o gado, em forma de ração,
juntamente com as folhas depois de desidratadas.
Depois de descascadas, a mandioca é colocada de
molho para que depois seja retirada uma massa branca, a
qual irá se transformar em farinha, ou ser torrada em forno
artesanal.
Daí nasce a farinha de mandioca, a goma e a puba,
subprodutos da raiz, são muito usados.
Da goma se faz o beiju e o bolo, da puba, o mingau e
também bolo.
DOCES E BOLOS
Arroz-doce – arroz, leite e açúcar.
Mingau de puba – farinha de puba, leite e açúcar.
Bolo Corredor – feito de goma, ovos, gordura e sal.
Caridade: tipo de bolo doce.
Cariri: feito à base de goma ou tapioca.
Chapéu de couro: feito com mamão, rapadura e coco.
Bolo frito: feito no óleo de coco.
Suspiro – feito com clara de ovos e açúcar.
Pamonha – milho verde ralado, leite, cozido na água, enrolados na folha da bananeira.
Bolo frito – feito de goma, ovos, sal e gordura.
Cuscuz – massa de milho (ou arroz), goma e sal.
Peta – goma, ovos e sal.
DOCE DE LIMÃO
De casca de limão
de buriti.
alfenim - feito com mel de
engenho.
casca de laranja
BEBIDAS
licor.
cajuína.
tiquira.
batidas (limão).
BEBIDAS
Chá de burro: milho cozido com leite e açúcar,
polvilhado com canela.
Coalhada: leite coalhada, servido com raspa
de rapadura.
Aluá: milho fermentado e rapadura.
Bacurizada: bacuri com leite.
Gengibirra: feito à base de gengibre.
Leite de onça: mistura de leite e álcool.
Perobinha: suco de maracujá com álcool.
CAJUÍNA
O Piauí e o maior produtor de caju da região e ganha
com isso, a oportunidade de produzir um produto
tipicamente nosso, a cajuína.
A bebida é conhecida como o típico refrigerante
piauiense.
No seu processo de fabricação, passa por etapas
curiosas, onde o suco natural do caju é clarificado,
em seguida, floculado, filtrado e submetido a uma
temperatura de 100.ºC, com um detalhe, em banho-
maria.