LEIS DA ALIMENTAÇÃO

Quadrix/PR - 2024 - CRN O cardápio é uma ferramenta que inicia o processo pr

odutivo e serve como instrumento gerencial para a administração do restauran
te. Ao planejar um cardápio, o nutricionista deve se atentar às leis da alimenta
ção, mais conhecida como Lei de Escudeiro. Acerca dessa lei, assinale a altern
ativa correta.

(A) A lei da quantidade corresponde à quantidade total de calorias e nutriente

s consumidos.
(B) A lei da qualidade refere-se aos nutrientes necessários para o indivíduo, port
anto, as refeições devem ser pouco variadas.
(C) A lei da adequação é a distribuição e a proporcionalidade entre os nutrient
es, resultando no equilíbrio.
(D) A lei da harmonia consiste em adequar as necessidades do organismo de c
ada indivíduo, às especificidades de quem está consumindo
(E) A lei da adequação não leva em consideração os ciclos da vida, as necessi
dades fisiologicas e as condições socieconômicas.

LETRA A

A) CORRETA. A lei da quantidade se refere à quantidade total de calorias e nutri

entes, não apenas à quantidade de calorias.
B) INCORRETA. A lei da qualidade se refere à qualidade dos alimentos, não à va
riedade. Uma dieta nutritiva pode ser variada ou não.
C) INCORRETA. A lei da adequação se refere às necessidades individuais de um
a pessoa.
D) INCORRETA. A lei da harmonia se refere à combinação de sabores, texturas
e cores dos alimentos, não à adequação às necessidades individuais.
E) INCORRETA. A lei da adequação leva em consideração os ciclos da vida, as
necessidades fisiológicas e as condições socioeconômicas.

CPCON - 2024 - UEPB Segundo Mezono (2002), além desses cuidados, deve-se o
bservar os fundamentos da nutrição como as leis da alimentação definidas por
Pedro Escudero em 1937, que são:
a) Lei da Quantidade, Adequação, Elaboração e Caloria.
b) Lei da Qualidade, Caloria, Elaboração e Harmonia.
c) Lei da Quantidade, Qualidade, Harmonia e Adequação.
d) Lei da Caloria, Adequação, Dietética e Qualidade.
e) Lei da Harmonia, Dietética, Qualidade e Equilíbrio.

LETRA C

A lei da alimentação definida por Pedro Escudero em 1937 é composta por qua
tro fundamentos: Lei da Quantidade, Lei da Qualidade, Lei da Harmonia, Lei da
Adequação.

FUNATEC/TO - 2024 - Com base em estudos científicos sobre nutrição, pode-se c

onstatar algumas regras alimentares que determinam a distribuição ideal dos n
utrientes para o indivíduo conseguir construir uma alimentação saudável. Entre
essas regras, existem as denominadas “leis alimentares”, assinale a alternativa q
ue apresenta a “lei alimentar” que está diretamente ligada a uma alimentação
moderada.

a) Lei da Quantidade.
b) Lei da Qualidade.
c) Lei da Harmonia.
d) Lei da Adequação.

LETRA A

Essa lei se refere à quantidade adequada de alimentos que devem ser consumi
dos para atender às necessidades nutricionais do organismo, sem excessos ne
m deficiências. Uma alimentação moderada é essencial para manter o equilíbr
io e a saúde do corpo.

FAU 2024 - Em 1937, Pedro Escudero, médico argentino, criou as “Leis da Alimen
tação”, que expressam de forma simples orientações para uma dieta que asse
gura crescimento, manutenção e desenvolvimento saudáveis. Indique a altern
ativa que não contempla uma das quatro “Leis da Alimentação”:
(A) Quantidade.
(B) Adequação.
(C) Qualidade.
(D) Sustentabilidade.
(E) Harmonia.

LETRA D

Enquanto as outras opções estão relacionadas às diretrizes básicas para uma al

imentação saudável, a sustentabilidade não é uma das leis fundamentais prop
ostas por Pedro Escudero.

FELIX/SC - 2023 - Qual lei de alimentação enfatiza a importância da variedade

na dieta?

a) Lei da quantidade.
b) Lei da qualidade.
c) Lei da harmonia.
d) Lei da adequação.

LETRA B

A Lei da Qualidade enfatiza a importância de escolher alimentos de qualidade

nutricional adequada, incluindo uma variedade de alimentos naturais e minima
mente processados. Dentro desse contexto, a variedade na dieta é crucial par
a garantir a ingestão de diversos nutrientes essenciais para a saúde.
 DRI’S

EBSERH - 2023 -O conceito de necessidade nutricional refere-se à quantidade d

e nutrientes que deve ser ingerida por meio da dieta para satisfazer às necessid
ades fisiológicas de um indivíduo. As necessidades nutricionais humanas têm sid
o estabelecidas pela Food and Agriculture Organization (FAO) e seguem os val
ores de ingestão dietética recomendada (DRI – dietary reference intakes). Dian
te do exposto, analise as afirmativas abaixo.

I. A AI (ingestão adequada) é a recomendação utilizada para substituir a RDA

(ingestão dietética recomendada) na prescrição de dieta para grupos popula
cionais com doenças crônicas.
II. Para planejamento de ingestão dietética de indivíduos deve-se utilizar a EAR
(necessidade média estimada).
III. O Nível máximo de ingestão tolerável (UL) é o nível mais alto de ingestão diár
ia de nutrientes isento de risco de efeitos adversos à saúde para quase todos os
indivíduos de uma população.

Estão corretas as afirmativas:

a) I, II e III
b) I e II apenas
c) III, apenas
d) I e III apenas
e) II apenas

LETRA C

I- INCORRETA. A AI (Ingestão Adequada) é uma recomendação usada quando

não há dados suficientes para estabelecer uma RDA. Ela é usada quando a RD
A não pode ser determinada com precisão. Não é necessariamente usada na
prescrição de dieta para grupos populacionais com doenças crônicas.
II - INCORRETA. A EAR (Estimated Average Requirement) é a quantidade de um
nutriente que é estimada para atender às necessidades de metade da populaç
ão saudável. É usada para planejar a ingestão dietética de indivíduos e grupos
populacionais.
III - CORRETA. O UL (Tolerable Upper Intake Level) é o nível mais alto de ingestã
o diária de um nutriente que é improvável de causar efeitos adversos à saúde n
a maioria das pessoas. Ele é usado para ajudar a garantir que a ingestão de nut
rientes não seja excessiva.
 PROTEÍNAS

RE/IFRN 2023 - Aminoácidos são as unidades formadoras das proteínas. Sobre o

s aminoácidos, é correto afirmar:

A) Os aminoácidos não essenciais são encontrados somente nas plantas.

B) Os aminoácidos não podem ser encontrados em alimentos como carnes ver
melhas, ovos, queijo etc.
C) Um aminoácido não-essencial é aquele que o organismo é capaz de sintetiz
ar para o seu funcionamento.
D) Os aminoácidos são as unidades fundamentais de todas as proteínas. Existe
m 27 diferentes tipos de aminoácidos.

LETRA C

A) Incorreta. Aminoácidos não essenciais podem ser sintetizados pelo corpo hu

mano, mas isso não significa que só as plantas os contêm. Carnes vermelhas, o
vos e queijos também fornecem esses aminoácidos, além de outros nutrientes i
mportantes.
B) Incorreta. Carnes vermelhas, ovos e queijos são excelentes fontes de aminoá
cidos, tanto essenciais quanto não essenciais. Esses alimentos são importantes
para uma dieta balanceada e fornecem diversos nutrientes para o corpo.
C) Correta. O corpo humano sintetiza alguns aminoácidos, os chamados não es
senciais, para atender às suas necessidades. No entanto, outros aminoácidos, o
s essenciais, não podem ser sintetizados e precisam ser obtidos através da diet
a.
D) Incorreta. As proteínas são formadas por aminoácidos, mas existem apenas
20 tipos de aminoácidos proteinogênicos que participam da formação de prote
ínas. Os outros 7 tipos de aminoácidos não são utilizados na síntese de proteína
s, mas podem ter outras funções no organismo.

Instituto Access/ES - 2024 A respeito dos aminoácidos, é correto afirmar que

(A) são macromoléculas, que são quebradas no tubo digestório.

(B) dos vinte tipos de aminoácidos encontrados nos seres vivos, nove só podem
ser obtidos por meio de alimentos.
(C) são menos ricos nos carboidratos e lipídeos.
(D) atuam no interior das células com o fortalecimento do sistema de defesa, o
s glóbulos brancos.

LETRA B

A) Incorreta. Aminoácidos não são macromoléculas, mas sim monômeros que

se ligam para formar proteínas. As proteínas, sim, são macromoléculas, e são q
uebradas em aminoácidos no tubo digestório.
C) Incorreta. Aminoácidos não são menos ricos em carboidratos e lipídios, pois
não possuem esses nutrientes. Aminoácidos são compostos orgânicos que cont
êm nitrogênio e são os blocos de construção das proteínas.
D) Incorreta. Aminoácidos não atuam diretamente no interior das células com o
fortalecimento do sistema de defesa, função específica dos glóbulos brancos.
No entanto, alguns aminoácidos podem ser precursores de moléculas que parti
cipam da resposta imune do corpo.

FUNDEP/MG - 2024 Com relação à desnutrição energético-proteica, assinale co

m V as afirmativas verdadeiras e com F as falsas.

(( ) O marasmo representa o resultado extremo de adaptação à baixa ingestã

o ou à fome.
(( ) No marasmo, existe uma perda grande de gordura subcutânea e tecido m
uscular, sem redução no crescimento e sem edema.
(( ) No Kwashiorkor, a presença de edema é considerada diagnóstico diferenc
ial.
(( ) No Kwashiorkor, há deficiência principalmente em proteínas, vitaminas e mi
nerais. Assinale a sequência correta.

A) V F V V
B) F V F F
C) V V V F
D) F F F V

LETRA A
(V) O marasmo é a forma mais grave de desnutrição energético-proteica (DEP)
e ocorre quando há um déficit calórico severo e prolongado. O corpo, em um
esforço para sobreviver, utiliza suas reservas de energia (gordura e massa musc
ular) para suprir as necessidades básicas. Isso leva a um quadro de extrema m
agreza, com perda de peso significativa, atrofia muscular e apatia.
(F) Como o crescimento depende de energia e proteínas, o marasmo também
causa retardo no crescimento.
(V) O Kwashiorkor é caracterizado por um déficit proteico grave, enquanto a in
gestão calórica pode ser normal ou até mesmo alta. A falta de proteínas leva à
hipoalbuminemia, que causa a retenção de líquidos nos tecidos, principalment
e nos membros inferiores e no abdômen (edema). O edema no Kwashiorkor é u
m dos principais sinais de diagnóstico.
(V) No Kwashiorkor, a deficiência principal é de proteínas, o que causa diversos
distúrbios metabólicos. No entanto, não há deficiência significativa de vitamina
s e minerais. A desnutrição calórica, comum no marasmo, pode levar à deficiê
ncia de micronutrientes, mas isso não é característico do Kwashiorkor.

UNIVIDA/PR - 2024 O sistema digestório, ao receber os alimentos para os proces

sos de digestão e absorção, é um tecido estrategicamente situado para auxilia
r o sistema nervoso central a controlar o balanço energético. Um dos meios de
o sistema digestório transmitir informações sobre a composição, a quantidade
e outros aspectos do alimento é a secreção de diversos hormônios. Entre os prin
cipais destacam-se: grelina, insulina, colecistoquinina (CCK), peptídio YY (PYY),
peptídio semelhante ao glucagon (GLP-1), polipeptídio pancreático (PP) e oxin
tomodulina. Escolha a alternativa que NÃO corresponde ao papel do sistema d
igestório no controle do balanço energético.

A) A CCK, é importante para regular a secreção do suco pancreático, rico em

enzimas digestivas, e da bile, na contração da vesícula biliar e na alteração do
esvaziamento e das secreções gástricas.
B) A grelina é sintetizada principalmente por um tipo de célula presente no fund
o do estômago conhecida como célula P/D1. Outras células do corpo podem
produzir quantidades menores de grelina, como as células ε presentes nas ilhot
as pancreáticas (de Langerhans).
C) PP e insulina são secretados por células presentes nas ilhotas pancreáticas e
ambos atuam como hormônios orexígenos que aumentam a sensação de saci
edade sendo secretados em resposta à presença de nutrientes no sistema dige
stório e/ou circulação.
D) O PYY é um hormônio interessante, pois apresenta elevada secreção pelas c
élulas L, localizadas no íleo distal e no colón. Acredita-se que a secreção do PY
Y em porções mais caudais do intestino possa sinalizar a presença de nutrientes
mal absorvidos.

LETRA C

A) Correta. A CCK regula a secreção de enzimas digestivas, bile e contração d

a vesícula biliar.
B) Correta. A grelina é secretada principalmente pelo estômago e aumenta a f
ome.
C) Incorreta. Afirma que a insulina é orexígena, o que está incorreto.
D) Correta. O PYY é secretado pelo intestino e aumenta a saciedade.

FUNATEC/TO - 2024 - Existe um macronutriente que é representado por substânc

ias que exercem as mais diversas funções no organismo, participando, inclusive,
da composição das células. Assinale a alternativa que indica de forma correta
o macronutriente conceituado.

a) Carboidrato.
b) Lipídios.
c) Suplementação de cálcio.
d) Proteína.

LETRA D

As proteínas são macronutrientes essenciais que desempenham uma variedad

e de funções vitais no corpo humano. Elas são componentes estruturais das cél
ulas, além de desempenharem papéis importantes como enzimas, hormônios,
anticorpos e transportadores de nutrientes. As proteínas são fundamentais para
o crescimento, reparação e manutenção dos tecidos do corpo.
IMPARH 2023. As proteínas são sintetizadas em qual estrutura celular?

(A) Mitocôndria.
(B) Lisossomo.
(C) Ribossomo.
(D) Retículo endoplasmático.

LETRA C

As proteínas são sintetizadas nos ribossomos, estruturas celulares responsáveis p

ela tradução do RNA mensageiro (mRNA) em proteínas. Os ribossomos podem
ser encontrados livres no citoplasma ou associados ao retículo endoplasmático.
Portanto, a resposta correta é a opção (C) "Ribossomo". As outras estruturas cel
ulares listadas não são os locais principais de síntese de proteínas.

IMPARH 2023.. Quantos tipos de aminoácidos são encontrados nas proteínas?

(A) 10 aminoácidos.
(B) 15 aminoácidos.
(C) 20 aminoácidos.
(D) 25 aminoácidos.

LETRA C

Existem 20 tipos de aminoácidos comumente encontrados em proteínas. Cada

aminoácido tem uma estrutura única e uma função específica na formação de
proteínas. As outras opções não refletem o número correto de tipos de aminoác
idos nas proteínas.

FAUEL 2023 -. Assinale a alternativa que contém todos os aminoácidos essenciai

s.

a) Alanina, Arginina, Isoleucina, Leucina, Lisina, Metionina, Fenilalanina, Treonin

a, Glicina.
b) Histidina, Isoleucina, Leucina, Lisina, Metionina, Fenilalanina, Treonina, Triptofa
no e Valina.
c) Isoleucina, Leucina, Lisina, Tirosina, Cisteína, Fenilalanina, Treonina, Triptofano
e Glutamina.
d) Histidina, Lisina, Metionina, Fenilalanina, Glutamina, Cisteína, Arginina, Triptof
ano e Valina.
e) Metionina, Fenilalanina, Treonina, Serina, Tirosina, Prolina, Glicina, Alanina e Tri
ptofano.

LETRA B

Esses aminoácidos são considerados essenciais porque o organismo humano n

ão consegue sintetizá-los em quantidades adequadas e, portanto, devem ser o
btidos através da alimentação. Infelizmente trata-se de uma questão bem dec
oreba. Mas uma forma de lembrar é utilizando macete: Félix treme ao levar isot
rip que está no começo desse e-book. Faltou apenas a histidina.

PREFEITURA DE PASSOS/ MG - 2023 - As proteínas podem ser classificadas segun

do o número de aminoácidos. No caso dos polipeptídeos, há quantos aminoác
idos?

(A) 2 a 10.
(B) 5 a 20.
(C) 10 a 80.
(D) Mais de 80.

LETRA C

Os polipeptídeos podem ter entre 10 e 80 aminoácidos em sua estrutura, o que

os coloca dentro do intervalo da opção (C).

IVIN/PI - 2023 O processo digestivo consiste em uma série de transformações se

quenciais iniciada por mediadores químicos endócrinos e diversos estímulos, de
senvolvidos pelo aparelho digestivo com a finalidade de possibilitar a melhor a
bsorção alimentar. Sobre o processo digestivo é correto afirmar que:
A) A digestão das proteínas tem início no intestino, em meio básico, por ação d
as enzimas pancreáticas.
B) O processo digestivo gástrico das gorduras ocorre mais lentamente em funç
ão do retardo do esvaziamento gástrico, provocado pela liberação de enterog
astrona pelo estímulo do lipídio no duodeno.
C) O glicogênio armazenado no fígado é o bastante para fornecer glicose par
a o organismo por 48 horas.
D) A maior parte da digestão de macronutrientes ocorre no duodeno.
E) Os triglicerídeos de cadeia média são absorvidos na forma micelar e hidrolisa
dos pelos sais biliares.

LETRA B

a) A digestão das proteínas começa no estômago, onde o ácido clorídrico (me

io ácido) e a pepsina começam a quebrar as proteínas em pedaços menores.
Porém, a digestão das proteínas continua no intestino delgado, onde enzimas p
ancreáticas, como a tripsina, a quimotripsina e a carboxipeptidase, atuam em
um meio alcalino para quebrar as proteínas em aminoácidos e pequenos peptí
deos. A alternativa está errada em falar que começa no intestino.
b) Esta afirmação está correta. O esvaziamento gástrico é de fato retardado pel
a presença de lipídios no duodeno, estimulando a liberação de enterogastrona
Isso permite uma digestão mais lenta e eficiente das gorduras no intestino delg
ado.
c) Esta afirmação é parcialmente verdadeira. O fígado armazena glicogênio, q
ue pode ser convertido em glicose para fornecer energia ao corpo. No entanto,
a capacidade do fígado de armazenar glicogênio varia entre os indivíduos. Por
tanto, a afirmação de que o glicogênio hepático é suficiente para fornecer glic
ose por 48 horas é imprecisa.
d) Embora o duodeno seja uma parte importante do processo digestivo, a maio
r parte da digestão ocorre no intestino delgado, incluindo o duodeno, o jejuno
e o íleo. As enzimas pancreáticas e intestinais atuam no intestino delgado para
digerir os macronutrientes (proteínas, carboidratos e gorduras) em seus compo
nentes menores.
e) Os triglicerídeos de cadeia média não precisam de micelas para serem abs
orvidos
UNESC - 2023 - Em relação a digestão e absorção das proteínas, registre V para
verdadeiro, e F, para falso.

(__)A digestão das proteínas tem início no esôfago, mas predomina no intestino
delgado sob a ação de proteases pancreáticas, pois os enterócitos são células
essencialmente absortivas.
(__)A digestão e a absorção das proteínas estão diretamente relacionadas co
m a forma estrutural das moléculas, ou seja, se dispostas na forma de proteínas,
peptídios de cadeia longa ou curta ou aminoácidos livres.
(__)No duodeno e jejuno, enzimas pancreáticas quebram as proteínas em polip
eptídios. Na borda em escova do intestino delgado, as peptidases agem sobre
os polipeptídios, transformando-os em tripeptídios, dipeptídios e aminoácidos liv
res. Assinale a alternativa com a sequência CORRETA:

(A) V, V, V.
(B) F, F, F.
(C) V, F, V.
(D) F, V, V.
(E) F, F, V.

LETRA D

- 1° FRASE: Esta afirmação é falsa. A digestão das proteínas tem início no estôm
ago, onde o ácido clorídrico e a pepsina começam a quebrar as proteínas em
pedaços menores. No intestino delgado, as enzimas pancreáticas, como a trips
ina, a quimotripsina e a carboxipeptidase, continuam a quebrar as proteínas e
m peptídeos menores e aminoácidos. Os enterócitos são células que revestem
o intestino delgado e estão envolvidos na absorção.
- 2° FRASE: Esta afirmação é verdadeira. As proteínas são quebradas em peptíd
eos menores e aminoácidos livres para que possam ser absorvidas pelo intestin
o delgado.
- 3° FRASE: Esta afirmação é verdadeira. No duodeno e no jejuno, as enzimas p
ancreáticas quebram as proteínas em polipeptídios. Posteriormente, na borda e
m escova do intestino delgado, as peptidases agem sobre os polipeptídios, tran
sformando-os em tripeptídios, dipeptídios e aminoácidos livres, que são então a
bsorvidos pelos enterócitos.
 CARBOIDRATOS

RE/IFRN 2023 - Os carboidratos, também chamados de glicídios, hidratos de car

bono e açúcares, são encontrados, geralmente, em alimentos de origem veget
al, como batatas e feijão, e apresentam, em sua composição, o carbono, o hid
rogênio e o oxigênio. Os carboidratos são classificados em:

A) dipeptídeos e polipeptídeos.
B) triacilgliceróis e fososlipídeos de membrana.
C) monossacarídeos, dissacarídeos e polipeptídeos.
D) monossacarídeos, dissacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos

LETRA D

Os carboidratos são classificados com base no número de unidades de açúcar

que eles contêm. Os monossacarídeos são os carboidratos mais simples, consis
tindo em uma única unidade de açúcar, como glicose e frutose. Os dissacaríde
os são formados por duas unidades de açúcar, como sacarose (glicose + frutos
e) e lactose (glicose + galactose). Os oligossacarídeos são compostos por algu
mas unidades de açúcar (geralmente de 3 a 10 unidades), enquanto os polissa
carídeos são macromoléculas compostas por muitas unidades de açúcar, com
o amido, glicogênio e celulose. Essa classificação reflete a complexidade estru
tural e funcional dos carboidratos. As opções A, B e C não representam as cate
gorias corretas de carboidratos.

Instituto Access/ES - 2024 Assinale a alternativa que não apresente um aminoác

ido essencial.

(A) Isoleucina
(B) Lisina
(C) Metionina
(D) Prolina

LETRA D
A prolina é um aminoácido não essencial, o que significa que o corpo humano
é capaz de sintetizá-la a partir de outras fontes. Portanto, a alternativa correta é
a letra (D). As outras opções (A) Isoleucina, (B) Lisina e (C) Metionina são amino
ácidos essenciais, o que significa que devem ser obtidos através da dieta, pois
o organismo humano não é capaz de produzi-los em quantidades adequadas.

Quadrix/PR - 2024 - CRN Os carboidratos são substâncias constituídas de carbo

no, hidrogênio e oxigênio. Eles têm como principal função o fornecimento de e
nergia. No que diz respeito à digestão e à absorção desse macronutriente, assi
nale a alternativa correta.

(A) A sacarose sofre ação enzimática da sacarase no estômago, gerando com

o produtos a glicose e a frutose.
(B) A lactose sofre ação enzimática da lactase no intestino delgado, gerando c
omo produtos a frutose e a galactose
(C) A maltose sofre ação enzimática da maltase na boca, gerando como prod
utos duas moléculas de glicose.
(D) O amido sofre ação enzimática da amilase salivar na boca, gerando como
produtos a frutose e a glicose.
(E) A sacarose sofre ação enzimática da sacarase no intestino delgado, gerand
o como produtos a glicose e a frutose.

LETRA E
(A)- Incorreta. A sacarose é digerida pela sacarase no intestino delgado, não n
o estômago.
(B) Incorreta. A hidrólise da lactose pela lactase não gera frutose. Os produtos d
a hidrólise da lactose são glicose e galactose.
(C) Incorreta. A maltose é digerida pela maltase no intestino delgado, não na b
oca.
(D) Incorreta. A amilase salivar começa a digestão do amido na boca, mas nã
o o completa. Os produtos finais da digestão do amido são principalmente malt
ose e maltotriose, não frutose e glicose.
(E) Correta. A sacarose é digerida pela sacarase no intestino delgado, resultan
do em glicose e frutose.

IVIN/PA - 2024 Os carboidratos são a principal fonte de energia para a maioria

das células do organismo, são consumidos geralmente na forma de polissacarí
deos, sendo os mais comuns o glicogênio e o amido. Os polissacarídeos são de
gradados no trato gastrointestinal, e são, então, absorvidos no intestino delgad
o, sendo a glicose, o monossacarídeo mais comum consumido e o excesso de
glicose ingerida na dieta é armazenada na forma do polissacarídeo glicogênio
O glicogênio é armazenado no fígado e nos músculos onde desempenha pap
éis metabólicos diferentes. Os depósitos de glicogênio no fígado e a glicemia v
ariam durante os diversos períodos do dia. Analise as afirmativas abaixo:

I. Depois de uma refeição, os depósitos de glicogênio diminuem.

II. Os depósitos de glicogênio entre as refeições diminuem conforme a glicose é
liberada do glicogênio hepático para ajudar a manter os níveis de glicose no s
angue.
III. Os depósitos de glicogênio noturnos são mobilizados para ajudar a aumenta
r a concentração de glicose no sangue.
IV. Depois de uma refeição há um aumento da glicemia. Estão corretas:

A) I e II, apenas.
B) I e III, apenas.
C) II e IV, apenas.
D) I, III e IV, apenas.
E) III e IV, apenas.

LETRA C

I. INCORRETA. Após uma refeição rica em carboidratos, a glicose é absorvida p

elo intestino delgado e eleva a glicemia. Isso estimula a secreção de insulina p
elo pâncreas, que facilita a entrada de glicose nas células para ser utilizada co
mo energia ou armazenada como glicogênio. O fígado e os músculos são os pr
incipais locais de armazenamento de glicogênio. Portanto, os depósitos de glic
ogênio aumentam após uma refeição.
II. CORRETA. Entre as refeições, quando a glicemia tende a cair, o fígado libera
glicose através da quebra do glicogênio (glicogenólise). Essa glicose é então l
ançada na corrente sanguínea para manter os níveis de glicose dentro de uma
faixa normal. Assim, os depósitos de glicogênio diminuem entre as refeições.
III. INCORRETA. Durante o jejum noturno, os níveis de glicose no sangue podem
cair. Para evitar hipoglicemia, o corpo libera hormônios como glucagon e adre
nalina, que estimulam a quebra de glicogênio no fígado (glicogenólise) e a pro
dução de glicose a partir de outras fontes, como aminoácidos (gliconeogênes
e). No entanto, o fígado não é o único responsável por manter a glicemia duran
te a noite. Outros mecanismos, como a produção de glicose pelos rins e a utiliz
ação de reservas de gordura, também são importantes.
IV. CORRETA. A digestão de carboidratos libera glicose no intestino delgado, el
evando a glicemia. Esse aumento estimula a secreção de insulina, que facilita
a entrada de glicose nas células. Portanto, a glicemia aumenta após uma refei
ção.

CPCON - 2024 - UEPB As Fibras alimentares, de acordo com a sua solubilidade e

m água, podem ser classificadas como solúveis e insolúveis. Acapacidade da fi
bra alimentar de absorver água está associada a sua estrutura, ao pH, e aos el
etrólitos presentes no meio. Em qual item, temos um exemplo de fibras solúveis?

a) Fitatos.
b) Celulose.
c) Ligninas.
d) Betaglicanos.
e) Quitosana.

LETRA D

Fibras solúveis são aquelas que se dissolvem em água, formando uma espécie
de gel viscoso em contato com líquidos. Um exemplo de fibra solúvel é o betag
lucano.

CPCON - 2024 - UEPB Os Oligossacarídeos constituem a união de um pequeno

número de monossacarídeos por meio de ligações glicosídicas, as quais são for
madas quando um grupo hidroxil de um açúcar reage com o carbono anoméri
co de outro com liberação de uma molécula de água. Podemos citar com exe
mplo de oligossacarídeo:

a) Celulose.
b) Hemicelulose.
c) Galactose.
d) Amido.
e) Estaquiose.

LETRA E

Oligossacarídeos são compostos por um pequeno número de monossacarídeos

unidos por ligações glicosídicas. Um exemplo de oligossacarídeo é a estaquios
e.

Itame - 2024 - A respeito da função, estrutura e metabolismo dos carboidratos,

analise as afirmativas abaixo e assinale a alternativa mais adequada:

I. Os carboidratos são substratos para o metabolismo energético, afetam a saci

edade, a glicemia, a insulinemia e o metabolismo lipídico.
II. Os carboidratos influenciam o funcionamento intestinal e crescimento celular
dos colonócitos.
III. Os carboidratos possuem ação imunorregulatória e influenciam a absorção
de cálcio no intestino.
IV. Os oligossacarídeos possuem ação prebiótica, alterando o balanço da micr
oflora intestinal.

(A) As afirmativas II e III são incorretas

(B) Todas as afirmativas estão corretas
(C) Somente a afirmativa I está correta
(D) Somente a afirmativa IV está correta

LETRA B

I. Correta. Os carboidratos são a principal fonte de energia do corpo humano. E

les também influenciam a saciedade, a glicemia (nível de açúcar no sangue),
a insulinemia (nível de insulina no sangue) e o metabolismo lipídico (metabolis
mo das gorduras).
II. Correta. A fibra alimentar, um tipo de carboidrato, influencia o funcionament
o intestinal e o crescimento celular dos colonócitos (células do intestino grosso).
III. Correta. Alguns tipos de carboidratos, como os prebióticos, possuem ação i
munorregulatória e influenciam a absorção de cálcio no intestino. Eles contribu
em para a saúde do sistema imunológico e para a formação de ossos fortes.
IV. Correta. Os oligossacarídeos são um tipo de carboidrato que possui ação pr
ebiótica. Eles estimulam o crescimento de bactérias benéficas no intestino, o qu
e contribui para a saúde intestinal e para o sistema imunológico.

Itame - 2024 - De acordo com diversos estudos, a população mundial tem alter
ado o padrão alimentar, consumindo cada vez mais alimentos industrializados
e reduzindo o consumo de alimentos considerados mais salubres, como legume
s, frutas e verduras. A redução no consumo desses alimentos é considerada alar
mante, uma vez que eles são ricos em vitaminas, minerais e fibras. As fibras alim
entares têm propriedades específicas que resultam em diferentes efeitos fisiológ
icos positivos. São considerados benefícios do consumo de fibras, EXCETO:

A) Aumento da temperatura corporal.

B) Fermentação pela microbiota colônica.
C) Redução das concentrações sanguíneas de colesterol total.
D) Diminuição do trânsito intestinal e aumento do volume fecal.

LETRA A

O aumento da temperatura corporal não é um benefício conhecido do consum

o de fibras alimentares. Os outros itens listados são benefícios bem documentad
os das fibras, incluindo a fermentação pela microbiota colônica, redução das c
oncentrações sanguíneas de colesterol total e diminuição do trânsito intestinal
com aumento do volume fecal.

UNIVIDA/PR - 2024 A fibra alimentar (FA) engloba um grande número de comp

onentes: celulose; hemicelulose; β-glicanos; pectinas; gomas e mucilagens; inuli
na; frutooligossacarídios (FOS); amido resistente (AR); polidextrose; lignina; com
postos bioativos associados à FA, entre outros. Esses diferentes componentes ap
resentam características diversas e consequentemente, efeitos distintos no siste
ma digestório e respostas sistêmicas, por meio de efeitos metabólicos. Entre as
principais características da FA estão retenção de água, adsorção de compon
entes, viscosidade e fermentação. Escolha a alternativa que corresponde a se
quência correta (V) para verdadeiro e (F) para falso nas afirmativas abaixo em
relação a distribuição das fibras alimentares e suas características.
( ) Não-fermentáveis: amido resistente, pectina, βglicanos, goma guar, inulina e
dextrina do trigo
( ) Viscosas: pectinas, β-glicanos, algumas gomas (p. ex., goma guar) e psílio.
( ) Não viscosas: celulose, algumas pectinas, algumas hemiceluloses e amido re
sistente
( ) Solúveis: β-glicanos, gomas, dextrinas do trigo, psílio, pectina e inulina

A) V,F,F,V
B) F,V,V,F
C) F,V,F,V
D) V,F,V, F

LETRA C

I. Afirmação incorreta. A classificação das fibras como fermentáveis e não ferm

entáveis é mais precisa do que a divisão em solúveis e insolúveis. A fermentaçã
o depende da microbiota intestinal e da estrutura química da fibra. Fibras ferme
ntáveis: Amido resistente Inulina Frutooligossacarídeos (FOS) Beta-glicanas (ex:
aveia, cevada) Pectinas (ex: frutas) Algumas gomas (ex: goma guar) Fibras não
fermentáveis: Celulose (ex: vegetais) Hemicelulose (ex: grãos integrais) Lignina
(ex: grãos integrais)
II. Afirmação correta. As fibras viscosas aumentam a viscosidade do bolo alime
ntar, retardando o esvaziamento gástrico e promovendo saciedade. Fibras visc
osas: Pectinas (ex: frutas) Beta-glicanas (ex: aveia, cevada) Algumas gomas (e
x: goma guar) Psílio (ex: plantago ovata)
III. Afirmação incorreta. Pectinas é um tipo de fibra viscosa. Fibras não viscosas:
Celulose (ex: vegetais) Hemicelulose (ex: grãos integrais) Lignina (ex: grãos inte
grais) Amido resistente (ex: legumes cozidos e resfriados)
IV. Afirmação correta. As fibras solúveis se dissolvem na água, formando um gel
que retarda a absorção de glicose e modula o colesterol. Fibras solúveis: Beta-
glicanas (ex: aveia, cevada) Gomas (ex: goma guar) Dextrinas do trigo Psílio (e
x: plantago ovata) Pectina (ex: frutas) Inulina (ex: chicória)

IDESG - 2024 As hemiceluloses são fibras alimentares de um grupo heterogêneo

de polissacarídeos encontrados nas paredes celulares de plantas. Elas podem v
ariar em sua composição e estrutura, e diferentes tipos de hemicelulose são en
contrados em diversas fontes vegetais. São tipos de Hemiceluloses:
A) Galactomananos.
B) FOS e GOS.
C) Lignina.
D) Agar-agar.
E) Raftinose.

LETRA A

A hemicelulose é de fato um grupo heterogêneo de polissacarídeos encontrad

os nas paredes celulares das plantas. Dentre os tipos de hemiceluloses, destaca
m-se: Galactomananos. Os galactomananos são um tipo de hemicelulose enc
ontrada em algumas fontes vegetais, como sementes de leguminosas.

FAU 2024 - Avalie as asserções a seguir:

I - A dieta de eliminação de FODMAPs (do inglês “Fermentable Oligosaccharide

s, Disaccharides, Monosaccharides and Polyols”) tem sido recomendada como
uma terapia eficaz no tratamento dos sintomas da Síndrome do Intestino Irritáve
l (SII).
Porque
II - Por limitar e/ou eliminar o consumo de carboidratos fermentáveis, os sintoma
s gastrointestinais são reduzidos ou eliminados em até 70% dos pacientes com SI
I.

A respeito das asserções, é correto afirmar:

(A) As asserções l e ll são proposições verdadeiras e a Il é uma justificativa da I.

(B) A asserção l é uma proposição falsa e a Il é uma proposição verdadeira
(C) As asserções I e II são proposições falsas
(D) A asserção l é uma proposição verdadeira e a ll é uma proposição falsa.
(E) As asserções l e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativ
a da I

LETRA A
Asserção I: A dieta de eliminação de FODMAPs é uma terapia eficaz no tratam
ento dos sintomas da SII. Diversos estudos comprovam a melhora dos sintomas,
como dor abdominal, inchaço e diarreia, em até 75% dos pacientes.
Asserção II: A restrição de FODMAPs reduz a fermentação no intestino, diminuin
do a produção de gases e distensão abdominal, o que contribui para a melhor
a dos sintomas da SII.
A asserção II justifica a asserção I:
A asserção II explica o mecanismo de ação da dieta de eliminação de FODMA
Ps na redução dos sintomas da SII.
Ao reduzir a fermentação e a produção de gases, a dieta melhora o bem-estar
dos pacientes com SII.

FAU 2024 - Os macronutrientes são essenciais para que o ser humano possa ma
nter-se vivo e desempenhar suas atividades cotidianas. Carboidratos, lipídeos e
proteínas decompõem-se para fornecer energia para o organismo fornecendo,
respectivamente, o 8 equivalente a:

(A) 4 kcal, 9 kcal e 4 kcal por grama do nutriente ingerido.

(B) 4 kcal, 4kcal e 9 kcal por grama do nutriente ingerido.
(C) 9 kcal, 4 kcal e 9 kcal por grama do nutriente ingerido.
(D) 4 kcal, 7 kcal e 4 kcal por grama do nutriente ingerido.
(E) 4 kcal, 4 kcal e 7 kcal por grama do nutriente ingerido.

LETRA A

Os macronutrientes fornecem energia ao organismo em quantidades diferentes

por grama do nutriente ingerido. As quantidades correspondentes são: Carboidr
atos: 4 kcal por grama. Lipídios (ou gorduras): 9 kcal por grama. Proteínas: 4 kc
al por grama.

FAU 2024 - A aveia é um cereal rico em nutrientes. Segundo a Agência Nacion

al de Vigilância Sanitária (ANVISA), a aveia e seus subprodutos (farelo e farinha)
podem ser classificados como alimentos com alegação de propriedade funcio
nal ou de saúde, em função dos benefícios comprovados na promoção de red
ução do colesterol. O principal componente que confere esta propriedade par
a a aveia é uma fibra denominada:
(A) Dextrina resistente.
(B) Beta-glucana.
(C) Inulina.
(D) Lactulose.
(E) Polidextrose.

LETRA B

O principal componente da aveia que confere a propriedade de redução do c

olesterol é uma fibra denominada beta-glucana.

AVANCA SP- Itararé - 2024 - Os carboidratos são produzidos pelos vegetais e sã

o uma importante fonte de energia na dieta, compondo cerca da metade do
total de calorias. Eles são classificados de acordo com sua estrutura química, d
entre eles tem-se os polissacarídeos. Qual polissacarídeo é referente a um carb
oidrato com uma pequena molécula, linear, que é menos de 1% ramificada?

(A)Amido resistente.
(B)Sacarose.
(C)Amilose.
(D) Frutose.
(E)Amilopectina.

LETRA C

Características da amilose: Pequena molécula: possui uma estrutura linear com

cerca de 1000 a 6000 unidades de glicose. Baixo grau de ramificação: menos d
e 1% de suas unidades de glicose estão ramificadas. Formação de hélices: as
moléculas de amilose se enrolam em hélices, formando cristais que contribuem
para a textura firme do amido. Digestão: a amilose é digerida mais lentamente
que a amilopectina, o que pode influenciar na glicemia após a refeição.

Matupá/MT 2023 As leguminosas são caracterizadas como grãos localizados e

m vagens fibrosas e estão entre os alimentos mais antigos consumidos pela hum
anidade. As leguminosas apresentam vários fatores antinutricionais associados
ao aumento de flatulência, por serem fermentadas no intestino grosso. Isso se d
eve à presença de

(A) oligossacarídeos, como rafinose e estaquiose.

(B) fitatos, na lentilha e soja.
(C) polifenóis, como o ácido fenólico.
(D) antioxidantes, como vitamina E.

LETRA A

As leguminosas são conhecidas por conter oligossacarídeos não digeríveis, co

mo a rafinose e a estaquiose. Esses oligossacarídeos são fermentados pelas ba
ctérias intestinais no intestino grosso, o que pode levar ao aumento da flatulênci
a em algumas pessoas. Portanto, a resposta correta é a opção (A) "oligossacarí
deos, como rafinose e estaquiose". As outras opções não estão diretamente ass
ociadas ao aumento de flatulência causado pelas leguminosas.

IMPARH 2023. A hidrólise de moléculas de lipídios produz:

(A) ácidos graxos e glicerol.

(B) glucose e glicerol.
(C) glicerol e água.
(D) ácidos graxos e água.

LETRA A

A glicose e a galactose são ambos monossacarídeos, que são os carboidratos

mais simples, compostos por uma única unidade de açúcar.
As outras opções contêm dissacarídeos ou uma mistura de monossacarídeos e
dissacarídeos:
(B) Lactose é um dissacarídeo composto por glicose e galactose.
(C) Maltose é um dissacarídeo composto por duas moléculas de glicose.
(D) Dextrose é outro nome para glicose, que é um monossacarídeo, mas a lact
ose é um dissacarídeo.

IMPARH 2023. Assinale a alternativa que contém apenas monossacarídeos.

(A) Glicose e galactose.
(B) Lactose e glicose.
(C) Maltose e glicose.
(D) Dextrose e lactose.

LETRA A

(A) Glicose e galactose. - Correto. Ambos são monossacarídeos.

(B) Lactose e glicose. - Incorreto. A lactose é um dissacarídeo composto por u
ma molécula de glicose e uma de galactose.
(C) Maltose e glicose. - Incorreto. A maltose é um dissacarídeo composto por d
uas moléculas de glicose.
(D) Dextrose e lactose. - Incorreto. A dextrose é outro nome para glicose, um m
onossacarídeo. A lactose, como mencionado anteriormente, é um dissacarídeo.

AVANCA SP 2023 Assinale a alternativa abaixo que corresponde ao valor calóri

co por grama dos carboidratos.

a) 4;
b) 7;
c) 9;
d) 5.

LETRA A

O valor calórico por grama dos carboidratos é 4kcal.

AVANCA SP 2023 Em relação às fibras usadas no controle de patologias, qual d

elas é utilizada para controle da constipação intestinal e suas fontes alimentare
s?

a) Fibra insolúvel, encontrada em frutas e sementes comestíveis;

b) Fibra solúvel, encontrada em farelos e vegetais;
c) Fibra solúvel, encontrada em aveias e leguminosas;
d) Fibra insolúvel, encontrada em grãos integrais e vegetais folhosos.
 LETRA D

As fibras insolúveis têm a capacidade de aumentar o volume das fezes e prom

over o movimento intestinal, o que pode ajudar no alívio da constipação. Elas s
ão encontradas em alimentos como grãos integrais, vegetais folhosos e alguma
s sementes.

ITAME 2023. A respeito do conceito, função e metabolismo de carboidratos, assi

nale a alternativa CORRETA:

(A) A absorção dos monossacarídeos pelas células intestinais ocorre apenas atr
avés da difusão simples.
(B) O glucagon é o hormônio responsável pelo estímulo da glicogenólise e glico
neogênese no fígado.
(C) A glicogenólise é o processo de formação de glicose a partir de outras subs
tâncias (aminoácidos, glicerol, piruvato, lactato).
(D) A lactose é um monossacarídeo presente principalmente nos alimentos láct
eos, cuja absorção pode ser afetada pela diminuição dos níveis de lactase inte
stinal.

LETRA B

A lactose é um dissacarídeo composto por glicose e galactose e está presente

em produtos lácteos. Sua absorção nos intestinos depende da enzima lactase p
ara que seja quebrada em seus componentes individuais. A deficiência de lact
ase pode levar à má absorção de lactose e causar sintomas de intolerância à l
actose.

FAUEL 2023 - “Produz inúmeros efeitos fisiológicos, e alguns de seus componente

s podem ser classificados como prebióticos. Esses efeitos podem contribuir de
maneira significativa para a diminuição do risco de doenças crônicas não trans
missíveis e/ou auxiliar no tratamento delas. De modo geral está relacionada co
m a redução do risco de diabetes tipo 2, doenças cardiovasculares, síndrome
do cólon irritável, obesidade, diverticulose e câncer de cólon retal, uma vez qu
e tem propriedades para atuar na retenção de água no cólon distal e absorver
compostos carcinogênicos e ácidos biliares. Também contribui para reduzir o p
H do ceco, pode auxiliar na perda de peso, aumenta a saciedade, reduz a res
posta glicêmica pós-prandial, promove a redução de colesterol e triacilglicerol
plasmáticos, evita constipação intestinal, modula a microbiota intestinal, entre
outros benefícios.” A afirmativa anterior refere-se a:

a) Proteínas.
d) Vitaminas hidrossolúveis.
b) Lipídeos.
e) Vitaminas lipossolúveis.
c) Fibras alimentares.

LETRA C

As fibras alimentares são conhecidas por produzirem uma série de efeitos fisioló
gicos benéficos, e alguns de seus componentes podem ser classificados como
prebióticos, ou seja, substâncias que promovem o crescimento e a atividade d
e bactérias benéficas no intestino. Esses efeitos das fibras alimentares contribue
m significativamente para a diminuição do risco de várias doenças crônicas nã
o transmissíveis, como diabetes tipo 2, doenças cardiovasculares, síndrome do
cólon irritável, obesidade, diverticulose e câncer de cólon retal. Além disso, as f
ibras alimentares têm propriedades como retenção de água no cólon distal, ab
sorção de compostos carcinogênicos e ácidos biliares, auxílio na perda de pes
o, aumento da saciedade, redução da resposta glicêmica pós-prandial, reduç
ão do colesterol e triacilgliceróis plasmáticos, prevenção da constipação intesti
nal e modulação da microbiota intestinal.

IDHTEC - 2023 - Os alimentos ricos em FODMAPs são, EXCETO:

a) Frutose – frutas, mel, xarope de milho de alta concentração de frutose

b) Lactose de produtos lácteos
c) Oligossacarídeos – carboidratos formados pela união de número pequeno d
e açúcares simples. Eles podem ser encontrados em certos vegetais, cereais e l
egumes
d) Polióis – encontrados em álcoois de açúcar (sorbitol, manitol, xilitol) e em cert
as frutas
e) Alguns grãos, cereais e sementes como: Aveia, arroz, chia, gergelim, grão de
bico enlatado.

LETRA E

Os alimentos listados na opção e) não são ricos em FODMAPs. FODMAPs são ca

rboidratos fermentáveis e de cadeia curta, e a lista de alimentos ricos em FODM
APs inclui principalmente alimentos que contêm frutose, lactose, oligossacaríde
os e polióis. Os alimentos mencionados na opção e) são geralmente considera
dos baixos em FODMAPs e são frequentemente recomendados em dietas com
baixo teor de FODMAPs para pessoas com sensibilidade gastrointestinal.

EBSERH - 2023 -As fibras alimentares podem ser definidas como um conjunto de
substâncias derivadas de vegetais que são resistentes à digestão e à absorção
no intestino. Apesar de não serem absorvidas, estas apresentam efeitos positivo
s para a saúde relacionados a modulação da velocidade intestinal, mas tamb
ém ao processo de fermentação com produção de subprodutos importantes.
Com relação à fermentação das fibras, assinale a alternativa correta .

a) Ocorre no cólon e produz ácidos graxos de cadeia curta

b) Ocorre no intestino delgado e produz ácidos graxos de cadeia curta
c) Ocorre no cólon e produz ácidos graxos de cadeia curta e média
d ) Ocorre no intestino delgado e cólon e produz ácidos graxos de cadeia curt
a e média
e ) Ocorre no intestino delgado e cólon e produz ácidos graxos de cadeia curt
a

LETRA A

A fermentação das fibras ocorre principalmente no cólon, a parte final do intesti

no grosso, onde as bactérias intestinais metabolizam as fibras não digeridas. Du
rante esse processo de fermentação, são produzidos ácidos graxos de cadeia
curta, como o ácido acetato, o ácido propiônico e o ácido butírico, que têm ef
eitos benéficos para a saúde intestinal e geral.
 LIPÍDEOS

RE/IFRN 2023 - A digestão dos lipídios possui a participação da lipase lingual e d

a lipase gástrica, que são secretadas na boca e no estômago, respectivament
e. No entanto, sua atividade é limitada e a digestão de lipídios realmente com
eça quando a comida chega ao intestino delgado. É nesse momento que a lip
ase pancreática desempenha o papel crucial de

A) emulsificar os triacilgliceróis nos alimentos gordurosos.

B) produzir ácidos graxos e glicerol a partir da quebra da gordura.
C) estabilizar as micelas formadas pelos sais biliares e pelo suco gástrico.
D) transportar o colesterol na circulação sanguínea e depositá-lo nos tecidos.

LETRA B

A lipase pancreática é uma enzima secretada pelo pâncreas no intestino delga

do. Sua função principal é quebrar os triglicerídeos (ou triacilgliceróis), que são
uma forma de gordura, em ácidos graxos e glicerol. Esses produtos da digestão
lipídica são então absorvidos pelo intestino delgado para fornecer energia e ou
tros nutrientes ao corpo. Portanto, a lipase pancreática desempenha um papel
crucial na digestão de gorduras no organismo.

RE/IFRN 2023 - Triacilgliceróis, ácidos graxos e colesterol são transportados no sa

ngue por lipoproteínas plasmáticas. Segundo a Sociedade Brasileira de Cardiol
ogia, a nova meta de valor para LDL é de < 50mg/dl. O LDL tem como principal
característica e função:

A) alta densidade e transporte do colesterol do coração para o fígado.

B) alta densidade e transporte do colesterol do fígado para as células periféric
as.
C) baixa densidade e transporte do colesterol das células periféricas para o fíg
ado.
D) baixa densidade e transporte do colesterol do fígado para as células periféri
cas.

LETRA D
A opção correta é a letra D. O LDL (lipoproteína de baixa densidade) é conheci
do como "mau" colesterol, pois sua principal função é transportar o colesterol d
o fígado para as células periféricas do corpo. Quando o nível de LDL no sangue
está elevado, aumenta o risco de acumulação de placas de colesterol nas par
edes das artérias, o que pode levar ao desenvolvimento de doenças cardiovas
culares. A nova meta de valor para LDL de menos de 50mg/dl, como menciona
do pela Sociedade Brasileira de Cardiologia, é uma medida preventiva para re
duzir o risco cardiovascular.

Quadrix/PR - 2024 - CRN A gordura trans é amplamente utilizada na indústria pa

ra prolongar prazo de validade e melhorar o sabor e a textura dos alimentos ultr
aprocessados, tais como biscoito, massa pronta para bolo, pizza congelada e s
orvete. Com base nessa informação, assinale a alternativa correta.

(A) A gordura trans é sintetizada por animais e humanos.

(B) A gordura trans resulta do processo de hidrogenação parcial ou total de óle
os vegetais.
(C) A gordura trans converte as gorduras sólidas em temperatura ambiente em
gorduras líquidas.
(D) O consumo excessivo de gordura trans não possui impacto do perfil lipídico
dos indivíduos normais.
(E) O consumo excessivo de gordura trans aumenta o HDL e não possui impact
o no colesterol total.

LETRA B

A gordura trans resulta do processo de hidrogenação parcial ou total de óleos

vegetais. Durante esse processo, ocorre a transformação de óleos vegetais líqui
dos em gorduras mais sólidas à temperatura ambiente, como margarinas ou go
rduras vegetais hidrogenadas, por exemplo.

FUNDEP/MG - 2024 Sobre o metabolismo das lipoproteínas e regulação do coles

terol, assinale com V as afirmativas verdadeiras e com F as falsas.
(( ) No organismo, as lipoproteínas são sintetizadas no intestino delgado e no fí
gado, sendo continuamente remodeladas pela ação de enzimas e de proteín
as de transferência.
(( ) A principal função dos quilomícrons (QM) é transportar triacilgliceróis (TG) d
o alimento e colesterol do intestino delgado para o fígado e para os tecidos pe
riféricos.
(( ) As proteínas de muito baixa densidade (VLDL) são hidrolisados pela lipase
de lipoproteína (LPL) e pela lipase hepática (LH) e se transformam em remanes
centes denominadas lipoproteína de densidade intermediária (IDL).
(( ) As lipoproteínas de baixa densidade (LDL) são responsáveis pelo transporte
reverso do colesterol. Assinale a sequência correta.

A) V F V V
B) F F F V
C) V V V F
D) F V F F

LETRA C

1. VERDADEIRO. As lipoproteínas são complexos macromoleculares que transpo

rtam lipídios (triglicerídeos, colesterol, fosfolipídios e ésteres de colesterol) no sa
ngue. Elas são sintetizadas no intestino delgado (quilomícrons) e no fígado (VLD
L, LDL e HDL). As lipoproteínas sofrem remodelação contínua no sangue pela aç
ão de enzimas (lipoproteases) e proteínas de transferência, que modificam sua
composição lipídica e apolipoproteica.
2. VERDADEIRO. Os quilomícrons são sintetizados no intestino delgado após a ab
sorção de lipídios da dieta. Eles transportam TG exógenos (do alimento) para o
fígado e para os tecidos periféricos, onde são hidrolisados pela lipase lipoprotei
ca (LPL) liberando ácidos graxos que podem ser utilizados como energia ou ar
mazenados. Os QM também transportam pequenas quantidades de colesterol.
3. VERDADEIRO. As VLDL são sintetizadas no fígado e transportam TG endógenos
(sintetizados no fígado) para os tecidos periféricos. A LPL hidrolisa os TG das VLD
L, convertendo-as em IDL. As IDL podem ser hidrolisadas pela LH no fígado ou s
e transformar em LDL no sangue.
4. FALSO. As LDL transportam colesterol do fígado para os tecidos periféricos. O
colesterol LDL em excesso pode se acumular nas paredes das artérias, aument
ando o risco de doenças cardiovasculares. As lipoproteínas de alta densidade
(HDL) são responsáveis pelo transporte reverso do colesterol, removendo o cole
sterol dos tecidos periféricos e levando-o de volta ao fígado para ser excretado.

CS-UFG - 2024 - Os ácidos graxos podem ser saturados ou insaturados e desenv

olvem distintas funções no organismo. Considerando o metabolismo deles no or
ganismo qual ácido graxo é transportado pela veia porta e não se armazena n
o fígado?

(A) Omêga 3.
(B) Omêga 6.
(C) AGCC.
(D) TCM.

LETRA D

O ácido graxo transportado pela veia porta e que não se armazena no fígado
é o Triglicerídeo de Cadeia Média (TCM). Os TCMs são absorvidos diretamente
pelo intestino delgado e levados para o fígado através da veia porta, onde são
rapidamente oxidados para produção de energia, em vez de serem armazena
dos.

FUNDATEC/RS - 2024 - As gorduras são polímeros de ácidos graxos e são armaze

nadas na forma de triglicérides no organismo, os principais tipos de ácidos grax
os compreendem os saturados de cadeia curta e de cadeia média, ácidos gra
xos monoinsaturados ômega 9 e os poliinsaturados ômega-6 e ômega-3. Sobre
os ácidos graxos é correto afirmar que:

A) Os ácidos graxos de cadeia média auxiliam o fluxo sanguíneo, visceral e abs

orção de água, sódio e potássio na luz intestinal.
B) Os ácidos graxos de cadeia curta são produzidos a partir da degradação ba
cteriana de carboidratos e proteínas da dieta.
C) São fontes de ácidos graxos de cadeia média o óleo de canola, açafrão e
amendoim.
D) São fontes de ácidos graxos de cadeia curta o babaçu, amêndoas e leite.
E) Tanto os ácidos graxos de cadeia curta, como os de cadeia média sofrem hi
drólise pela enzima lipoproteína lipase no tecido adiposo e muscular.
 LETRA B

A) Incorreta. Os ácidos graxos de cadeia média (AGCM) são rapidamente abs

orvidos e transportados para o fígado, onde são metabolizados para [Link]
es não auxiliam diretamente no fluxo sanguíneo visceral ou na absorção de ág
ua, sódio e potássio no intestino.
B) Correta. AGCC são produzidos pela fermentação de fibras alimentares no int
estino grosso por bactérias benéficas. Eles contribuem para a saúde intestinal e
para o sistema imunológico.
C) Incorreta. Esses alimentos são compostos principalmente por ácidos graxos
de cadeia longa, com predominância de ácidos graxos monoinsaturados e pol
iinsaturados. As principais fontes de ácidos graxos de cadeia média incluem ól
eo de coco, óleo de palma e produtos derivados de coco, como o óleo de coc
o e a manteiga de coco.
D) Incorreta. O leite, azeite de oliva e óleo de girassol são ricos em ácidos grax
os de cadeia longa (AGCL). Os AGCL são importantes para a saúde cardiovasc
ular, mas não são produzidos pela fermentação bacteriana no intestino.
E) Incorreta. A LPL hidrolisa os AGCL, mas não os AGCM. Os AGCM são hidrolisa
dos por outras enzimas, como a lipase mitocondrial.

AVANCA SP- Itararé - 2024 - Em qual órgão do corpo humano se dá a maior par
te de absorção de nutrientes e água?

(A)Estômago.
(B)Intestino Delgado.
(C)Intestino grosso.
(D)Pâncreas.
(E)Cavidade bucal.

LETRA B

O intestino delgado é responsável por absorver a maioria dos nutrientes dos ali
mentos digeridos, incluindo proteínas, carboidratos, gorduras, vitaminas e miner
ais, assim como a água. Suas vilosidades intestinais aumentam significativamen
te a área de superfície disponível para a absorção.
IMPARH 2023. Qual o tipo de lipoproteína que atua removendo o excesso de c
olesterol dos tecidos, guiando-o para o fígado?

(A) LDL.
(B) LDH.
(C) HDL.
(D) ILDL.

LETRA C

O tipo de lipoproteína que atua removendo o excesso de colesterol dos tecidos

e transportando-o de volta para o fígado para ser metabolizado é a lipoproteín
a de alta densidade (HDL). As outras opções não desempenham esse papel es
pecífico no metabolismo do colesterol.

SELECON 2023. A absorção de gordura pode estar comprometida na doença h

epática. Na presença de esteatorreia significativa, pode ser útil proceder à esc
olha de gorduras específicas que possuem digestão e absorção diferenciadas.
Um exemplo desse tipo de gordura é:

A) ácido graxo saturado

B) ácido graxo insaturado
C) triglicerídeo de cadeia longa
D) triglicerídeo de cadeia média

LETRA D

Os triglicerídeos de cadeia média são gorduras compostas por ácidos graxos d

e cadeia média, que são absorvidos diretamente pelo intestino delgado, indep
endentemente da função hepática normal. Isso os torna úteis em pacientes co
m doença hepática, onde a absorção de gorduras pode ser prejudicada. Ao c
ontrário dos triglicerídeos de cadeia longa, que requerem ação da bile e lipase
s pancreáticas para serem absorvidos, os TCMs podem ser absorvidos diretame
nte nas células intestinais e transportados para o fígado pelo sistema porta, evit
ando assim a necessidade de digestão e absorção hepática normal. Portanto,
a resposta correta para esta questão é a opção D) triglicerídeo de cadeia médi
a.

SELECON 2023. Idosos são frequentemente acometidos por doenças como obe
sidade, diabetes mellitus, hipertensão arterial, osteoartrite e artrite reumatoide.
Essas enfermidades apresentam estreita relação com estresse oxidativo. Portant
o, é necessária a ingestão de nutrientes com propriedades antioxidantes, prese
ntes em alimentos ricos em vitamina:

A) lipossolúvel E
B) lipossolúvel C
C) hidrossolúvel K
D) hidrossolúvel A

LETRA C

No gabarito oficial, a alternativa correta é apresentada como a letra C. No enta

nto, essa alternativa está claramente equivocada, pois a vitamina K não faz par
te do grupo de vitaminas hidrossolúveis, mas sim do grupo de vitaminas lipossol
úveis. Apesar da questão abordar a necessidade de nutrientes antioxidantes, n
ão é necessário ter conhecimento específico sobre quais nutrientes são antioxi
dantes para respondê-la corretamente. O importante é reconhecer a classifica
ção da vitamina mencionada na questão (hidrossolúvel ou lipossolúvel). Sendo
assim, a única alternativa que está totalmente correta é a letra A, que se refere
à vitamina lipossolúvel E.

AVANCA SP Associe os processos fisiológicos do sistema gastrointestinal ss suas r

espectivas funções correspondentes.

1 - Absorção
2 - Digestão
3 - Secreção

( ) Processo responsável por quebrar os alimentos em partículas menores.

( ) Processo pelo qual os nutrientes são transportados para a corrente sanguíne
a.
( ) Processo de liberação de enzimas e líquidos digestivos. Escolha a sequencia
correta entre as opções fornecidas.

(A) 1 - 2 - 3
(B) 3 - 2 - 1
(C) 1 - 3 - 2
(D) 2 - 1 - 3
(E) 3 - 1 – 2

LETRA D

Digestão: Processo responsável por quebrar os alimentos em partículas menore

s.
Secreção: Processo de liberação de enzimas e líquidos digestivos.
Absorção: Processo pelo qual os nutrientes são transportados para a corrente s
anguínea.

ITAME 2023. A respeito das evidências científicas sobre a relação entre os ácido
s graxos da dieta e saúde humana, assinale a alternativa incorreta:

(A) A ingestão regular de ácidos graxos trans parece estar associada à inflama
ção sistêmica, caracterizada pelo aumento da expressão de interleucinas próin
flamatórias.
(B) Uma dieta rica em ácidos graxos saturados pode atuar no hipotálamo, gera
ndo resposta inflamatória e resistência a sinais anorexígenos, afetando o control
e da ingestão alimentar.
(C) O óleo de coco, rico em ácido láurico e palmítico, é capaz de reduzir as co
ncentrações plasmáticas de colesterol total e LDL-colesterol quando comparad
o ao óleo de oliva.
(D) As dietas hiperlipídicas e ricas em ácidos graxos saturados são capazes de
alterar a composição da microbiota intestinal, induzir diminuição de diversidad
e bacteriana e aumento da permeabilidade intestinal.

LETRA C

Na verdade, evidências científicas mostram que o óleo de coco, apesar de co

nter ácidos graxos saturados, pode não ser benéfico para os níveis de colestero
l total e LDL-colesterol. Alguns estudos sugerem que o óleo de coco pode eleva
r esses níveis,

CPCON - 2023 As gorduras e lipídeos constituem aproximadamente 34% de ene

rgia da dieta dos seres humanos. Podemos classificá-los em simples, compostos
e variados. São exemplos de lipídeos compostos:

a) Esteróis.
b) Triglicerídeos.
c) Fosfolipídios, glicolipídios e lipoproteínas.
d) Colesterol e carotenos.
e) Cerídeos e colesterol.

LETRA C

Esses são exemplos de lipídeos compostos, pois consistem em combinações de

outros tipos de lipídeos, como ácidos graxos e esteróis, formando moléculas m
ais complexas e funcionais.

SELECON 2023 - Na digestão humana, o tripsinogênio pancreático inativo é tran

sformado em tripsina ativa, por meio do contato do quimo com a mucosa intes
tinal, levando à estimulação e à liberação de uma enzima conhecida como:

A) enterocinase
B) lípase gástrica
C) alfa-dextrinase
D) carboxipeptidase

LETRA A
O processo descrito na questão refere-se à ativação do tripsinogênio pancreáti
co, uma enzima inativa, em tripsina ativa, que é essencial para a digestão de p
roteínas no intestino delgado. Essa ativação ocorre através da ação da enzima
enterocinase, também conhecida como enteropeptidase, que é secretada pel
as células da mucosa intestinal. Portanto, a resposta correta é a alternativa (A)
enterocinase.
UNESC - 2023 - O processo absortivo dos ácidos graxos difere em relação ao ta
manho de sua cadeia carbónica. Nesse sentido, analise as afirmativas abaixo:

I.A absorção de Ácidos Graxo de Cadeia Curta (AGCC) ocorre rapidamente a

través da mucosa do cólon, mas sua concentração no sangue portal é variável,
sendo baixa para o butirato, por seu intenso metabolismo no epitélio colônico,
com formação de corpos cetônicos.
[Link] Ácidos Graxo de Cadeia Curta (AGCL) são absorvidos na borda em escov
a dos enterócitos e migram para seu retículo endoplasmático liso, onde ocorre
a ressíntese dos triglicerídeos.
III.A absorção das vitaminas lipossolúveis A, D, E, K, de toda a gordura e do cole
sterol ocorre no íleo. (Fonte: WAITZBERG, D.L. Nutrição oral, enteral e parenteral
na pratica clinica. São Paulo: Ed Atheneu,2009).

É CORRETO o que se afirma em:

(A) II e III, apenas.

(B) III, apenas.
(C) I e II, apenas.
(D) I, apenas.
(E) I, II e III.

LETRA E

O Gabarito oficial do concurso trouxe como resposta correta a letra E, porém er

a uma questão que cabia recurso pois a letra E afirma que todos os itens estão
corretos.

Analisando os Iten, segundo o DAN, 2009:

I) CORRETO. A frase do item está exatamente como descrita no livro do Dan, 20

09
II) FALSO. A afirmação estaria correta se tivesse escrito que era Ácidos Graxo d
e Cadeia Longa, apesar de nos parênteses estar correto na descrição da palav
ra está errada.
III) CORRETO. A frase está exatamente como no livro do Dan.
Não possui alternativa que contemple as opções. A questão deveria ter sido an
ulada.

IDHTEC - 2023 - São recomendações das dieta pobre em Triglicerídeos de Cade

ia Longa (TCL), com Adição de Triglicerídeos de Cadeia Média (TCM), EXCETO:

a) Devem ser evitados: chocolate, pudins contendo coco, nozes e outras oleag
inosas, sorvetes cremosos, pastelarias, margarina, manteiga, azeitonas e bacon.
b) Os suplementos nutricionais com baixo teor de gordura podem ser utilizados
para aumentar o aporte de nutrientes.
c) O aumento da quantidade de TCM deve ser gradativo, para evitar náuseas,
vômitos, dor ou distensão abdominal e diarréia.
d) No caos da utilização do TCM sem ácidos graxos essenciais, acrescentar 25
gramas diárias de óleo vegetal para fornecer no mínimo 5% do total calórico d
e ácido linolêico.
e) Fracionamento: 5 a 6 refeições por dia.

LETRA D

A) Esta recomendação é coerente com uma dieta pobre em triglicerídeos de c

adeia longa, uma vez que os alimentos mencionados, como chocolate, pudins
contendo coco, nozes e outras oleaginosas, sorvetes cremosos, pastelarias, ma
rgarina, manteiga, azeitonas e bacon, tendem a ser ricos em triglicerídeos de c
adeia longa.
B) Os suplementos nutricionais com baixo teor de gordura podem ser uma man
eira conveniente de aumentar a ingestão de nutrientes essenciais sem aument
ar significativamente a ingestão de gordura, que é um dos objetivos desse tipo
de dieta.
C) A introdução de TCM na dieta deve ser feita gradualmente como descrito no
manual de nutrição e dietética do governo do ceará.
D) Segundo o manual de nutrição e dietética do governo do ceará a recomend
ação é: acrescentar 10 gramas diárias de óleo vegetal para fornecer no mínim
o 3% do total calórico de ácido linolêico.
E) Essa recomendação é comum em várias dietas

PREFEITURA DE PASSOS/ MG - 2023 - O metabolismo de lipídios é um processo qu

e envolve vários passos, corretamente listados nas alternativas a seguir, à exceç
ão de uma. Assinale-a.

(A) Digestão lipídica: os triglicerídeos são decompostos em monoglicerídeos e á

cidos graxos por enzimas amilases.
(B) Absorção lipídica: as gorduras são absorvidas.
(C) Catabolismo dos lipídios.
(D) Biossíntese lipídica.

LETRA A

A enzima amilase é responsável pela digestão de carboidratos, não de lipídios.

Na verdade, os triglicerídeos são decompostos em monoglicerídeos e ácidos gr
axos por enzimas lipolíticas, como a lipase, que atuam principalmente no trato
digestivo superior, como no estômago e no intestino delgado, durante o proces
so de digestão lipídica.
 VITAMINAS

IVIN/PA - 2024 A vitamina K, uma vitamina lipossolúvel, conhecida como vitamin

a anti-hemorrágica. Sua principal função está relacionada a uma correta coag
ulação, é encontrada, principalmente, nos alimentos:

A) Levedo de cerveja, gema de ovo e carnes vermelhas.

B) Espinafre, couve e fígado.
C) Cenoura, leite e sardinha.
D) Couve, brócolis e aveia.
E) Miúdos, leite e amendoim.

LETRA B
Esses alimentos, como o espinafre e a couve, são ricos em vitamina K e são co
mumente recomendados para garantir uma ingestão adequada desta vitamina.
O fígado também é uma boa fonte de vitamina K.

IVIN/PA - 2024 A vitamina E é um micronutriente encontrado em diversos alimen

tos, com destaque para os óleos vegetais e sementes, possui uma importante fu
nção antioxidante e anti-inflamatória. O principal local de armazenamento des
sa vitamina é:

A) Tecido adiposo.
B) Intestino.
C) Rins.
D) Cérebro.
E) Pele.

LETRA A

A vitamina E é uma vitamina lipossolúvel com função antioxidante e anti-inflam

atória. O principal local de armazenamento dessa vitamina no corpo humano é
o tecido adiposo.

IVIN/PA - 2024 A vitamina A atua no funcionamento adequado da visão, além

de ser importante para os processos de defesa do organismo, atuando na prev
enção e no controle de doenças infecciosas. Julgue as afirmativas sobre a vita
mina A, marcando V para verdadeira e F para falso:

( ) A pró-vitamina A encontra-se no fígado, gema de ovo, leite e produtos lácte

os.
( ) A absorção da vitamina A ocorre no intestino delgado e depende da ingest
ão adequada de gorduras e da ação dos sais biliares e esterases pancreáticas.
( ) O termo vitamina A refere-se a um grupo de compostos, que inclui retinol, ret
inaldeído e ácido retinóico.
( ) Na doença renal crônica pode ocorrer diminuição dos níveis de retinol plasm
ático.

A sequência do correto julgamento é:

A) V, F, F, V.
B) F, V, F, F.
C) F, V, V, F.
D) F, V, F, V.
E) V, V, V, F.

LETRA C

1- FALSO. A pró-vitamina A: é encontrada em vegetais de cor verde-amarelad

a, como cenoura, abóbora, manga e mamão; frutas vermelhas, como tomate e
morango; e óleos vegetais, como óleo de palma. Absorção: Convertida em vit
amina A no intestino delgado. Vitamina A: Encontrada em alimentos de origem
animal, como fígado, gema de ovo, leite e produtos lácteos. Absorção: Absorvi
da diretamente pelo intestino delgado.
2 - VERDADEIRO. A vitamina A é uma vitamina lipossolúvel, ou seja, precisa de g
ordura para ser absorvida pelo intestino delgado. Os sais biliares e as esterases
pancreáticas são essenciais para a digestão das gorduras e, consequentement
e, para a absorção da vitamina A.
3- VERDADEIRO. A vitamina A é um termo genérico que se refere a um grupo de
compostos com atividade biológica similar, incluindo retinol, retinaldeído e áci
do retinóico. O retinol é a forma mais abundante e ativa da vitamina A no orga
nismo.
4- VERDADEIRO. Pacientes com doença renal crônica podem apresentar defici
ência de vitamina A devido à perda de proteínas na urina, que transportam a vi
tamina A no sangue. Além disso, a doença renal pode afetar a absorção e o m
etabolismo da vitamina A.

Segundo o gabarito oficial a letra correta é a letra C, porém a letra C afirma qu

e a última alternativa está errada. Sendo assim, a questão deveria ter sido anul
ada pois não apresenta sequência com a resposta correta.

IVIN/PA - 2024 Paciente que apresenta formigamento de mãos e pés, cefaleia, i

rritabilidade e insônia, são sinais e sintomas de deficiência de:

A) Vitamina B5.
B) Vitamina C.
C) Vitamina E.
D) Vitamina K.
E) Vitamina B9.

LETRA A

Os sintomas descritos são consistentes com deficiência de vitamina B5, també

m conhecida como ácido pantotênico. Esta vitamina desempenha um papel fu
ndamental no metabolismo energético e na síntese de neurotransmissores, entr
e outras funções. A deficiência de vitamina B5 pode resultar em sintomas como
formigamento de mãos e pés, cefaleia, irritabilidade e insônia.

CPCON - 2024 - UEPB Vitaminas antioxidantes (Vitamina A, Vitamina C, Vitamina

E podem contribuir para a progressão da doença hepática. A vitamina E apres
enta efeitos hepatoprotetores por meio da estabilização da membrana e redu
ção da ativação de que fator?

a) De aminoácidos de cadeia curta (AACC).

b) De aminoácidos de cadeira ramificada (AACR).
c) De necrose tumoral alfa (TNF-alfa).
d) De necrose tumoral beta (TNF –beta).
e) De enzima alfa.
 LETRA C

A vitamina E apresenta efeitos hepatoprotetores por meio da estabilização da

membrana e redução da ativação do fator de necrose tumoral alfa (TNF-alfa).

IDESG - 2024 A vitamina A pré-formada bem como os carotenoides para que se

jam adequadamente absorvidos dependem da ingestão concomitante de:

(A) Carboidratos.
(B) Lipídeos.
(C) Proteínas.
(D) Fibras insolúveis.

LETRA B

A absorção de vitamina A e carotenoides é aumentada quando consumidos c

om lipídios, pois são nutrientes lipossolúveis. A presença de lipídios na dieta aux
ilia na absorção desses compostos pelo trato gastrointestinal.

AEVSF/FACAPE - 2024 - Alterações no sistema nervoso como confusão mental, p

erda sensitiva, fraqueza motora, perda de senso de posição, de sensibilidade, d
a contração do pulso e tornozelo e parestesia. Indique este micronutriente:

A) Tiamina.
B) Vitamina A.
C) Riboflavina.
D) Ácido fólico.
E) Niacina.

LETRA B

As alterações no sistema nervoso descritas no texto são sintomas característico

s de uma deficiência de tiamina, que é uma vitamina do complexo B também
conhecida como vitamina B1.
FAU 2024 - A ___________ é uma vitamina hidrossolúvel, que tem papel central c
omo cofator redox no metabolismo gerador de energia, sendo essencial para
a geração de energia na célula aeróbica, por meio da fosforilação oxidativa.
A deficiência alimentar é relativamente comum, ainda que aparentemente nu
nca fatal. Essa vitamina pode ser sintetizada por bactérias presentes na microflo
ra normal do intestino grosso. A alternativa que completa adequadamente a la
cuna acima é:

(A) Vitamina B1.

(B) Vitamina B2.
(C) Vitamina B6.
(D) Vitamina B7.
(E) Vitamina B9.

LETRA B

A vitamina B2, também conhecida como riboflavina, é uma vitamina hidrossolú

vel que desempenha um papel central como cofator redox no metabolismo ge
rador de energia. Ela é essencial para a geração de energia na célula aeróbic
a, por meio da fosforilação oxidativa. A deficiência alimentar de vitamina B2 é r
elativamente comum, embora raramente seja fatal. Além disso, a vitamina B2 p
ode ser sintetizada por bactérias presentes na microflora normal do intestino gro
sso, o que contribui para sua disponibilidade no organismo humano.

UNIVIDA 2024 - A flora intestinal humana é capaz de sintetizar diversas substânci

as com efeito fisiológico, que impactam na saúde. Um exemplo de vitamina qu
e pode ser sintetizada pela microbiota é:

A) vitamina D e ácido pantotênico.

B) vitamina K e biotina.
C) vitamina K.
D) vitamina B2.

LETRA B
As bactérias intestinais produzem uma forma de vitamina K chamada menaqui
nona, que é absorvida pelo corpo e desempenha um papel crucial na manute
nção da saúde óssea e da coagulação sanguínea. Além disso, embora não m
encionado explicitamente na questão, a biotina também pode ser produzida e
m parte pela flora intestinal. A biotina é uma vitamina do complexo B important
e para o metabolismo de carboidratos, gorduras e proteínas.

UNIVIDA 2024 - A epidemiologia nutricional se preocupa em estudar as exposiç

ões e as alterações alimentares e nutricionais relacionadas à ocorrência de do
enças. É um exemplo de marco na história da epidemiologia nutricional:
A) A identificação da carência de ferro e de vitamina B12 como causa da ane
mia perniciosa.
B) A associação da deficiência de vitamina B2 com o beribéri.
C) A falta de alimentos fontes de vitamina A e o desenvolvimento de escorbuto.

D) A associação da pelagra à deficiência de niacina ou vitamina B3.

LETRA D

A pelagra é uma doença causada pela deficiência de niacina, também conhe

cida como vitamina B3. Ela é um exemplo clássico de como uma deficiência n
utricional pode levar ao desenvolvimento de uma doença específica. O estudo
e a compreensão dessa associação foram importantes marcos na história da e
pidemiologia nutricional.

IDESG - 2023 A coenzima Q10 é considerada uma provitamina lipossolúvel que

embora o próprio corpo a sintetize, também pode ser obtida por meio de alime
ntos ou suplementos. O interesse na prática clínico-nutricional está relacionado
à sua proteção antioxidante, ao mecanismo pelo qual melhora a resistência do
DNA aos danos causados pelo excesso de radicais livres e ao tratamento de do
enças mitocondriais, neuromusculares e degenerativas (SILVA et al, 2021). Identi
fique as maiores fontes de Q10, nos alimentos apresentados abaixo.

(A) Carne bovina, frango e peixe.

(B) Brócolis e espinafre.
(C) Leite e aves.
(D) Cereais.

LETRA A

As maiores fontes de coenzima Q10 (CoQ10) nos alimentos são geralmente enc
ontradas em produtos de origem animal, especialmente carne bovina, frango e
peixe. Embora alguns alimentos vegetais também contenham pequenas quanti
dades de CoQ10, as maiores concentrações são encontradas em produtos de
origem animal. As outras opções não são fontes significativas de CoQ10.

IMPARH 2023. A ruptura da mucosa da boca, dos lábios e da língua relaciona-s

e à falta da vitamina:

(A) ácido fólico.

(B) tocoferol.
(C) tiamina.
(D) riboflavina.

LETRA D

A ruptura da mucosa da boca, dos lábios e da língua é frequentemente associ

ada a uma condição chamada estomatite, que pode ser causada por deficiên
cias vitamínicas. Neste caso, a deficiência mais comumente relacionada com
esse sintoma é a deficiência de riboflavina, também conhecida como vitamina
B2. A riboflavina é essencial para a manutenção da saúde da mucosa e sua de
ficiência pode levar a uma condição chamada de estomatite angular, caracte
rizada por fissuras e inflamação nos cantos da boca. Portanto, a resposta corret
a é a opção (D) "riboflavina".

IMPARH 2023. A vitamina D atua no (a)

(A) coagulação do sangue.

(B) sistema nervoso involuntário.
(C) metabolismo do cálcio e do fósforo.
(D) respiração celular
 LETRA C

A vitamina D é conhecida por desempenhar um papel crucial no metabolismo

do cálcio e do fósforo no corpo humano. Ela ajuda na absorção desses minerai
s no intestino delgado e na regulação dos níveis séricos de cálcio e fósforo. As
outras opções não estão diretamente relacionadas às funções da vitamina D n
o organismo.

AVANCA SP 2023 - Anemia perniciosa È uma condição médica caracterizada p

ela produção inadequada de glóbulos vermelhos devido a uma deficiência de
uma determinada vitamina. Para determinar qual vitamina está mais comumen
te associada a essa condição, qual das seguintes opções você escolheria?

(A) Vitamina A
(B) Vitamina C
(C) Vitamina D
(D) Vitamina B12
(E) Vitamina K

LETRA D

A vitamina B12 é essencial para a produção adequada de glóbulos vermelhos

e sua deficiência pode levar à anemia perniciosa, entre outros problemas de s
aúde.

AVANCA SP 2023 As vitaminas podem ser classificadas com base na sua solubili
dade em vitaminas hidrossolúveis e lipossolúveis. Em relação as vitaminas liposso
lúveis, marque a alternativa CORRETA.

a) Se dissolvem em água e incluem vitaminas do complexo B e vitamina C.

b) As vitaminas lipossolúveis são absorvidas pelos mecanismos passivo e ativo, s
ão transportadas por carreadores e não são armazenadas em quantidade apr
eciáveis no organismo.
c) São eliminadas na urina e tendem a ser eliminadas do corpo de forma mais r
ápida do que as vitaminas hidrossolúveis.
d) As vitaminas lipossolúveis se dissolvem em gorduras (lipídios) e incluem vitami
na A, vitamina D, vitamina E, vitamina K.

LETRA D

As vitaminas lipossolúveis são solúveis em gorduras e são absorvidas junto com

as gorduras da dieta. Elas incluem as vitaminas A, D, E e K. Essas vitaminas são
armazenadas no tecido adiposo e no fígado, e sua eliminação do corpo é mais
lenta do que as vitaminas hidrossolúveis.

AVANCA SP 2023 Em relação às vitaminas, qual destas opções abaixo tem alto
poder antioxidante?

a) Vitamina D, e Vitamina C.
b) Vitamina A, e Vitamina K
c) Vitamina E, e vitamina C.
d) Vitamina K, e Vitamina D.

LETRA C

Ambas a vitamina E e a vitamina C são conhecidas por suas propriedades antio

xidantes e desempenham papéis importantes na neutralização de radicais livre
s e na proteção das células contra danos oxidativos.

ITAME 2023. Complete o texto abaixo e assinale a alternativa que contém a seq
uência mais adequada:

A ________________, de nome químico ______________, participa como cofator p

ara enzimas relacionadas com o metabolismo de aminoácidos e ácidos graxos.
Essa vitamina também está associada com a produção dos ácidos nucleicos e
das hemácias. Sua deficiência pode acarretar complicações hematológicas e
neurológicas, perda de dentes, e _______________. Suas principais fontes são ___
_________________.

(A) Vitamina B12/ cianocobalamina/ anemia perniciosa/ peixes, carnes e lácte

os
(B) Vitamina B6/ piridoxina/ dermatite/ leveduras e vísceras
(C) Vitamina B9/ biotina/ defeitos congênitos/ cereais
(D) Vitamina B2/ tiamina/ beribéri/ cereais

LETRA A

A vitamina B12, de nome químico cianocobalamina, participa como cofator pa

ra enzimas relacionadas com o metabolismo de aminoácidos e ácidos graxos.
Essa vitamina também está associada com a produção dos ácidos nucleicos e
das hemácias. Sua deficiência pode acarretar complicações hematológicas e
neurológicas, perda de dentes, e anemia perniciosa. Suas principais fontes são
peixes, carnes e lácteos.

CPCON - 2023 A tiamina desempenha importante papel na função neural. A vit

amina deve ser ativada pela fosforilação em tiamina trifosfato (TTP). Os tecidos
retêm a tiamina como ésteres de fosfato, estando a maior parte destes ligados
às proteínas. No nosso organismo a tiamina exerce um papel importante no me
tabolismo:

a) Da Fibra.
c) Das Vitaminas lipossolúveis.
e) Dos Lipídios.
b) Das Proteínas.
d) Dos Carboidratos.

LETRA D

A tiamina, na forma de tiamina pirofosfato (TPP), é uma coenzima essencial par

a várias etapas do metabolismo dos carboidratos, especialmente na via da glic
ólise e no ciclo de Krebs. Ela atua como um cofator enzimático na conversão d
e piruvato em acetil-CoA e na descarboxilação oxidativa do alfa-cetoglutarato.

CPCON - 2023 Qual vitamina é considerada um álcool insaturado, além disso, e

ncontrada em produtos de origem animal?

a) Vitamina A.
b) Vitamina C.
c) Vitamina B.
d) Vitamina D.
e) Vitamina K.

LETRA A

Possui um anel beta-ionona e uma cadeia lateral poli-isoprenoide insaturada. R

etinol: Encontrado em produtos de origem animal (fígado, gema de ovo, leite in
tegral).

CPCON - 2023 A nutrição materno-infantil é essencial para garantir a saúde tan

to da mãe quanto do bebê. Durante a gravidez e a lactação, as necessidades
nutricionais são alteradas. Qual nutriente é particularmente importante aument
ar na dieta de uma mulher grávida?

a) Vitamina A.
b) Vitamina C.
c) Sódio.
d) Ácido fólico.

LETRA D
Durante a gravidez, o ácido fólico é crucial para o desenvolvimento saudável d
o feto, especialmente na prevenção de defeitos do tubo neural, como a espinh
a bífida. Por isso, é recomendado que as mulheres grávidas aumentem a ingest
ão de ácido fólico através da dieta ou suplementação.

IESES - 2023 - Vitaminas e minerais são micronutrientes essenciais que desempen

ham papéis importantes em várias funções biológicas. Uma compreensão deta
lhada de suas funções e fontes é crucial para a prática da nutrição. Qual das s
eguintes vitaminas é solúvel em água e desempenha um papel crucial no meta
bolismo energético?

a) Vitamina C.
b) Vitamina D.
c) Vitamina E.
d) Vitamina A.

LETRA A

A vitamina solúvel em água que desempenha um papel crucial no metabolism

o energético é a: a vitamina C.

AROEIRA/2023 A hipovitaminose é causada por consumo ou oferta inadequad

a de vitaminas e ainda por doenças e/ ou cirurgias que aumentam o consumo
ou excreção destes compostos orgânicos. Associe a manifestação clínica ade
quada a cada vitamina: Coluna 1 – Hipovitaminose:

(1) Retinol
(2) Cianocobalamina
(3) Ácido ascórbico
(4) Calciferol
(5) Niacina

Coluna 2 - Manifestação Clínica

(A) Pelagra.
(B) Cegueira noturna, Xeroftalmia, ulceração de córnea, manchas de Bitot.
(C) Raquitismo, osteomalácia, osteoporose.
(D) Escorbuto.
(E) Anemia megaloblástica ou macrocítica.

Assinale a alternativa correta:

A( ) 1-B; 2-E; 3-D; 4-C; 5-A.

B( ) 1-A; 2-B; 3-C; 4-D; 5-E.
C( ) 1-C; 2-E; 3-B; 4-A; 5-D.
D( ) 1-B; 2-A; 3-E; 4-C; 5-D.

LETRA A

Retinol (Vitamina A): Manifestações clínicas incluem cegueira noturna, xeroftal

mia, ulceração de córnea e manchas de Bitot.
Cianocobalamina (Vitamina B12): Manifestação clínica é a anemia megaloblás
tica ou macrocítica.
Ácido ascórbico (Vitamina C): Manifestação clínica é o escorbuto.
Calciferol (Vitamina D): Manifestações clínicas incluem raquitismo, osteomaláci
a e osteoporose.
Niacina (Vitamina B3): Manifestação clínica é a pelagra.

FURB 2023 - No que se refere às doenças neurológicas que surgem a partir de d

eficiências nutricionais, associe a segunda coluna de acordo com a primeira, q
ue relaciona as doenças aos seus respectivos nutrientes deficientes: Coluna 1: d
oenças [Link]éri. [Link]. [Link] perniciosa. Coluna 2: nutrientes deficient
es

(__)Tiamina.
(__)Vitamina B12.
(__)Niacina.

Assinale a alternativa que apresenta a correta associação entre as colunas:

(A) 1 - 3 - 2.
(B) 2 - 1 - 3.
(C) 2 - 3 - 1.
(D) 3 - 2 - 1.
(E) 1 - 2 - 3.

LETRA A

Beribéri é uma condição causada pela deficiência de tiamina (vitamina B1), pe

lagra é causada pela deficiência de niacina (vitamina B3) e a anemia pernicio
sa é causada pela deficiência de vitamina B12 (cobalamina).

FURB 2023 - O ácido ascórbico ou vitamina C é uma vitamina hidrossolúvel e ta

mbém um antioxidante. Sobre a Vitamina C, registre V para verdadeiro, e F, par
a falso:

(__)Os seres humanos são capazes de sintetizar vitamina C.

(__)A vitamina C é necessária para a biossíntese de colágeno, L-carnitina e neu
rotransmissores específicos. Também está envolvida no metabolismo das proteí
nas.
(__)A vitamina C previne o escorbuto, caracterizado por fadiga ou lassidão, fra
queza generalizada do tecido conjuntivo e fragilidade capilar. Assinale a altern
ativa com a sequência correta.

(A) F - V - V.
(B) V - V - V.
(C) V - F - V.
(D) F - F - F.
(E) F - V - F.

LETRA A

F (Falso): Os seres humanos não são capazes de sintetizar vitamina C, sendo ne

cessário obtê-la através da alimentação.
V (Verdadeiro)
V (Verdadeiro)

FAUEL 2023 -Assinale a alternativa CORRETA.

a) A vitamina D é importante para manter a homeostase do cálcio e do fósforo

e a mineralização óssea, sendo, portanto, essencial para o crescimento esquel
ético. Os alimentos fontes são a gema de ovo, o fígado, a manteiga e os pesca
dos gordos.
b) O ferro é extremamente necessário para o crescimento, a diferenciação e a
proliferação celular e para a reprodução e a integridade do sistema imunológi
co. A deficiência clínica desse mineral causa cegueira noturna, manchas de Bit
ot, xerose e/ou ulcerações corneanas e cicatrizes corneanas relacionadas à xe
roftalmia.
c) A importância do consumo de proteínas reside no fato de sua ação diminuir
a absorção de gorduras, aumentar o peristaltismo intestinal, produzir ácidos gra
xos de cadeia curta, que atual no combate ao colesterol, regular o tempo de t
rânsito intestinal e apresentar alto poder de saciedade.
d) A vitamina A, embora hidrossolúvel, pode ser armazenada no fígado, possibil
itando um longo período de alimentação carente antes do surgimento de man
ifestações clínicas. Participa como coenzima nos processos de hematopoeses e
de mielinização do sistema nervoso. As fontes são exclusivamente os alimentos
de origem animal. A absorção se dá no íleo e é dependente da presença do f
ator intrínseco sintetizado pelas células parietais do estômago.
e) As vitaminas do complexo B são componente essencial dos hormônios da tir
eoide, compreendendo 65% da tiroxina (T4) e 59% da triiodotironina (T3). Os hor
mônios tireoidianos regulam muitas reações bioquímicas, especialmente a sínte
ses de proteica e a atividade enzimática. São fundamentais para todos os órgã
os humanos com ênfase ao cérebro em desenvolvimento, ao músculo, ao cora
ção, à pituitária e aos rins.

LETRA A

a) Este comentário está correto. A vitamina D desempenha um papel crucial na

regulação do cálcio e do fósforo no organismo, sendo fundamental para a saú
de óssea e o crescimento esquelético. As fontes mencionadas, como a gema d
e ovo, o fígado e os peixes gordos, são ricas em vitamina D.
b) A descrição se refere, na verdade, à deficiência de vitamina A, não de ferro.
A deficiência de ferro pode levar à anemia por deficiência de ferro, caracteriza
da por sintomas como fadiga, fraqueza e palidez.
c) Embora as proteínas sejam importantes para diversas funções do organismo,
como a reparação e crescimento de tecidos, regulação do metabolismo e tran
sporte de nutrientes, elas não têm as funções mencionadas na descrição.
d) Este comentário está parcialmente correto. A vitamina A é lipossolúvel e pod
e ser armazenada no fígado, mas a descrição sobre as manifestações clínicas r
efere-se mais à vitamina B12 do que à vitamina A. Além disso, as fontes aliment
ares de vitamina A não são exclusivamente de origem animal, pois existem font
es vegetais, como cenoura e espinafre, que são ricas nessa vitamina.
e) As vitaminas do complexo B não são componentes dos hormônios da tireoid
e. Essas vitaminas desempenham papéis importantes no metabolismo energéti
co, na saúde do sistema nervoso e na síntese de DNA, mas não estão diretame
nte envolvidas na produção de hormônios da tireoide.

FAUEL 2023 -O escorbuto é uma doença carencial pela falta de qual vitamina?

a) Vitaminas do Complexo B.
b) Vitamina A.
c) Vitamina D.
d) Vitamina C.
e) Vitamina K.

LETRA D

O escorbuto é uma doença causada pela deficiência de vitamina C (ácido as

córbico), sendo uma das doenças carenciais mais conhecidas associadas à nu
trição.

EBSERH - 2023 - Assinale a alternativa que apresenta uma associação incorreta

quanto à vitamina e suas principais fontes alimentares.

a) Retinol: fígado, leite e derivados, e ovos

b) Calciferol: óleos de fígado de peixes; alimentos derivados do leite; ovos e ma
rgarinas enriquecidos
c) Riboflavina: proteínas de alto valor biológico
d) Cobalamina: couve-flor, amendoim, farelo de trigo e espinafre
e) Folato: brócolis, feijão, lentilha e laranja

LETRA D

A cobalamina, também conhecida como vitamina B12, não é encontrada em f

ontes vegetais como couve-flor, amendoim, farelo de trigo ou espinafre em qu
antidades significativas. As principais fontes alimentares de vitamina B12 são pr
odutos de origem animal, como carnes, peixes, aves, laticínios e ovos.

EBSERH - 2023 - O termo vitaminas descreve um grupo de micronutrientes essen

ciais que desempenham amplas funções na saúde humana e cuja deficiência
pode gerar manifestações clínicas. Assinale a alternativa que apresenta, corret
a e respectivamente, as vitaminas relacionadas às doenças pelagra, anemia p
erniciosa e beribéri.

a) vitamina B3, cianocobalamina e vitamina B1

b) vitamina A, piridoxina e vitamina D
c) vitamina B1, folato e vitamina A
d) vitamina K, biotina e vitamina B3
e) vitamina E, tiamina e vitamina K

LETRA A

-Pelagra é causada pela deficiência de niacina, que é a vitamina B3.

- Anemia perniciosa é causada pela deficiência de vitamina B12, também con
hecida como cianocobalamina.
- Beribéri é causada pela deficiência de tiamina, que é a vitamina B1.
Portanto, a associação correta é a apresentada na opção a). As demais opçõe
s não correspondem às vitaminas associadas às respectivas doenças mencion
adas.
 MINERAIS

RE/IFRN 2023 - É essencial para manutenção das funções fisiológicas do ser hum
ano, controlando 18 minerais e desempenhando mais de 300 funções no organi
smo. Cerca de 300 enzimas dependem da presença desse mineral para realizar
em suas atividades. É um importante ativador de muitos sistemas enzimáticos q
ue auxiliam na transferência do fósforo, na contração muscular e na transmissã
o nervosa, sendo essencial para a estabilização estrutural dos ácidos nucléicos.
Esse mineral é o

A) Ferro.
B) Magnésio.
C) Potássio.
D) Zinco.

LETRA B

A questão descreve um mineral essencial para diversas funções fisiológicas do

ser humano, incluindo a ativação de enzimas, a regulação do metabolismo de
fósforo, a contração muscular, a transmissão nervosa e a estabilização dos áci
dos nucléicos. O Magnésio desempenha um papel crucial em muitos processos
bioquímicos do corpo humano e é necessário para manter a saúde geral e o fu
ncionamento adequado do organismo.

RE/IFRN 2023 - O cálcio desempenha um papel fundamental na contração mu

scular, coagulação sanguínea e a transmissão de sinais nervosos. Sabe-se, aind
a, que esse mineral atua

A) na síntese de insulina.
B) na regulação da temperatura corporal.
C) no fortalecimento dos ossos e dentes.
D) no transporte de oxigênio nos glóbulos vermelhos.

LETRA C
O cálcio desempenha um papel crucial no fortalecimento dos ossos e dentes,
além de estar envolvido em várias outras funções no organismo. Essas incluem
a contração muscular, a coagulação sanguínea e a transmissão de sinais nerv
osos. No entanto, sua função principal está relacionada à saúde óssea e dental,
sendo essencial para a formação e manutenção da estrutura dos ossos e dos d
entes.

RE/IFRN 2023 - O zinco é, de fato, um micronutriente essencial para o organismo

humano, desempenhando diversas funções importantes. Sobre esse mineral, é
correto afirmar:

A) é essencial para a respiração celular.

B) é encontrado apenas em fontes de origem animal.
C) é consumido, principalmente, na forma de zinco livre, não se ligando a outra
s moléculas no corpo.
D) é um micronutriente importante para várias funções biológicas, incluindo o si
stema imunológico e a cicatrização de feridas.

LETRA D

O zinco é de fato um mineral essencial para o organismo humano e desempen

ha diversas funções importantes, incluindo o suporte ao sistema imunológico, a
cicatrização de feridas, o crescimento e desenvolvimento adequados, além de
estar envolvido em processos como a síntese de proteínas, a divisão celular e a
regulação do metabolismo. O zinco não é encontrado apenas em fontes de ori
gem animal; pode ser encontrado em alimentos de origem vegetal também, e
mbora em quantidades variáveis. E é comumente consumido na forma de zinc
o ligado a outras moléculas, como zinco quelado, que é uma forma altamente
absorvível pelo corpo.

FUNDEP/MG - 2024 Paciente de cinco anos de idade, sexo masculino, com dia
gnóstico de acrodermatite enteropática, uma alteração congênita que surge
na infância. Essa patologia se caracteriza por perda de cabelos, dermatite, dia
rreia e má absorção e tem como causa defeito genético nos mecanismos abso
rtivos de
A) zinco.
B) ferro.
C) proteínas.
D) lipídios.

LETRA A

A acrodermatite enteropática é uma doença hereditária rara que se caracteriz

a por dermatite, diarreia, má absorção de nutrientes e perda de cabelo. Essa c
ondição é causada por um defeito genético nos mecanismos absortivos de zin
co.

FUNDEP/MG - 2024 Leia a frase a seguir. A anemia hipocrômica também pode s

e desenvolver em casos de deficiência de vitamina B6, como resultado da dimi
nuição na síntese do heme, ou na deficiência em ____________, em virtude de s
eu papel na absorção do ferro. Assinale a alternativa que completa corretame
nte a frase anterior.

A) cálcio
B) vitamina C
C) oxalato
D) fitato

LETRA B
A vitamina C desempenha um papel importante na absorção do ferro, facilitan
do a conversão do ferro trivalente (Fe^3+) em ferro bivalente (Fe^2+), que é ma
is facilmente absorvido no intestino delgado. Portanto, a deficiência de vitamin
a C pode contribuir para o desenvolvimento de anemia hipocrômica devido à
diminuição na absorção de ferro.

IVIN/PA - 2024 As vitaminas e minerais, fundamentais para o funcionamento ad

equado do organismo, desempenham papéis que vão desde a regulação do s
istema imunológico até a manutenção da saúde ocular. A deficiência de dete
rminado nutriente pode afetar várias vias no metabolismo da vitamina B6, do fo
lato, da niacina e do ferro. A sua deficiência raramente aparece isolada, send
o acompanhada de múltiplas deficiências nutricionais, seus sintomas não são t
ão específicos, o que torna seu diagnóstico difícil. A deficiência desse nutriente
altera o metabolismo do ferro. O texto se refere à deficiência de:

A) Magnésio.
B) Vitamina C.
C) Zinco.
D) Vitamina K.
E) Riboflavina.

LETRA E

A) Magnésio: O magnésio é essencial para diversas funções no corpo, mas sua

deficiência não está diretamente relacionada ao metabolismo do ferro. Seus si
ntomas podem incluir fadiga, fraqueza muscular, cãibras e problemas cardíaco
s.
B) Vitamina C: A vitamina C é importante para a absorção de ferro, mas sua def
iciência não causa alterações no metabolismo do ferro. Seus sintomas incluem
fadiga, sangramento nas gengivas, hematomas e problemas de cicatrização.
C) Zinco: O zinco é essencial para o metabolismo do ferro e sua deficiência po
de levar à anemia ferropriva. Seus sintomas incluem: Crescimento lento Perda d
e apetite Diarreia Queda de cabelo Fraqueza muscular Alterações no sistema i
munológico Problemas de cicatrização.
D) Vitamina K: A vitamina K é importante para a coagulação do sangue, mas n
ão está relacionada ao metabolismo do ferro. Seus sintomas incluem sangrame
nto nasal, sangramento nas gengivas e hematomas.
E) Riboflavina: A riboflavina é importante para o metabolismo energético, mas s
ua deficiência não causa alterações no metabolismo do ferro. Seus sintomas in
cluem rachaduras nos cantos da boca, fadiga, fotossensibilidade e problemas
de visão.

CPCON - 2024 - UEPB Segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS), os min

erais podem ser classificados, ainda como, essenciais, provavelmente essenciai
s e potencialmente tóxicos (alguns possivelmente com funções essenciais). Tem
os como minerais provavelmente essenciais os seguintes:

a) Cálcio, Cromo, Fósforo, Magnésio e Ferro.

b) Chumbo, Alumínio, Estanho e Fluoreto.
c) Manganês, Chumbo, Selênio e Molibdênio.
d) Cobre, Boro, Arsênio, Mercúrio e Silício.
e) Manganês, Silício, Níquel, Boro e Vanádio.

LETRA E

Minerais provavelmente essenciais são aqueles que podem ter funções essenci
ais no organismo humano, mas ainda não foram amplamente confirmados co
mo essenciais. De acordo com a Organização Mundial da Saúde (OMS), alguns
exemplos de minerais provavelmente essenciais são o silício, o níquel, o boro, o
vanádio e o manganês.

CPCON - 2024 - UEPB As Unidades estruturais básicas de todas as proteínas são

os aminoácidos, constituídos por carbonos, hidrogênio, oxigênio, nitrogênio e, o
casionalmente por um dos seguintes minerais:

a) Enxofre ou Selênio.
b) Cobre ou Cobalto.
c) Zinco ou Cobalto.
d) Molibdênio ou Ferro.
e) Iodo ou Magnésio.

LETRA A

As unidades estruturais básicas de todas as proteínas são os aminoácidos, que

são constituídos por carbono, hidrogênio, oxigênio, nitrogênio e, ocasionalment
e, enxofre ou selênio.

Instituto Consulplan - 2024 - A anemia é uma doença que preocupa, uma vez q
ue afeta em sua grande maioria crianças e seu crescimento e desenvolvimento
s podem ficar comprometidos devido a essa condição. Nesse sentido, a anemi
a _______________, causada pela deficiência de _______________, é a mais preva
lente, estima-se que represente cerca de 50% das anemias. Assinale a alternativ
a que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.

A) falciforme – vitamina b12

B) megaloblástica – ácido fólico
C) perniciosa – proteínas
D) hemolítica – zinco
E) ferropriva – ferro

LETRA E

O ferro é essencial para a produção de hemoglobina, a proteína nos glóbulos v

ermelhos que transporta oxigênio pelo corpo. Quando há deficiência de ferro,
a produção de hemoglobina diminui, levando à anemia. Por isso, é crucial gara
ntir uma ingestão adequada de ferro na dieta para prevenir e tratar essa condi
ção.

UNIVIDA/PR - 2024 O cálcio é um dos micronutrientes essenciais para a manute

nção da homeostase do corpo humano, e tem sido associado a redução do ris
co de fraturas, de obesidade e de hipertensão em adultos. Por isso, é de grand
e importância a atenção para ingestão em quantidades adequadas. O cálcio
tem suas recomendações de ingestão diária estabelecidas pela FAO e pelo IO
M, havendo pequenas variações em alguns países, mas ambas com quantidad
es fundamentadas na necessidade de manutenção das funções exercidas pel
o cálcio no organismo. Em relação ao cálcio, analise as afirmativas abaixo e as
sinale a alternativa correta:

I- A alimentação fornece as quantidades adequadas de cálcio, pois os hábitos

alimentares contemporâneos têm sido representados por fontes alimentares de
cálcio e poucos alimentos industrializados, com refeições que normalmente co
ntemplam fontes alimentares do mineral.
II- Os sintomas mais comuns relacionados com a deficiência de cálcio, mesmo
que de diferentes etiologias, são: aumento de incidência de cáries dentais; esp
asmos e dores musculares; cólicas menstruais; insônia; intolerância ao frio; cabel
os e pele opacos; unhas quebradiças; formigamento em boca, mãos e pés; hip
ertensão; e convulsões.
III- O cálcio de origem alimentar apresenta absorção média aproximada de 30
%, podendo haver variações de acordo com o tipo de alimento consumido. Al
ém do tipo do alimento, o fato de o mineral estar solubilizado melhora a biodisp
onibilidade, enquanto a presença de quelantes ou sais insolúveis de cálcio red
uz sua biodisponibilidade.
IV- O consumo de suplementos de cálcio vem diminuindo significativamente, se
ndo as mulheres na pré-menopausa as principais consumidoras, em função, na
maioria das vezes, do risco aumentado para artrose.

A) As alternativas I, III e IV são corretas

B) As alternativas II e III são corretas
C) As alternativas II e IV são corretas
D) As alternativas II, III e IV são corretas

LETRA B

I. Afirmação incorreta. A alimentação nem sempre fornece as quantidades ade

quadas de cálcio, especialmente em populações com hábitos alimentares que
não priorizam fontes ricas no mineral. Hábitos alimentares contemporâneos freq
uentemente incluem muitos alimentos industrializados, pobres em cálcio. Refeiç
ões que contemplam fontes alimentares do mineral nem sempre garantem a in
gestão adequada, especialmente em grupos com necessidades específicas (e
x: crianças, adolescentes, gestantes, idosos).
II. Afirmação correta. Os sintomas da deficiência de cálcio podem ser diversos,
como: Aumento de cáries dentais Espasmos e dores musculares Cólicas menstr
uais Insônia Intolerância ao frio Cabelos e pele opacos Unhas quebradiças For
migamento em boca, mãos e pés Hipertensão (em alguns casos) Convulsões
(em casos graves)
III. Afirmação correta. A absorção do cálcio de origem alimentar é de cerca de
30%, com variações de acordo com: Tipo de alimento (ex: laticínios, vegetais v
erde-escuros) Presença de quelantes (ex: ácido fítico) Solubilidade do mineral
(ex: sais de cálcio)
IV. Afirmação incorreta. O consumo de suplementos de cálcio vem diminuindo,
principalmente devido ao aumento da awareness sobre os riscos potenciais do
uso excessivo sem acompanhamento médico. As mulheres na pré-menopausa
ainda são um grupo que frequentemente utiliza suplementos de cálcio, princip
almente para prevenir a osteoporose e não a artrose.

FUNATEC/TO - 2024 -Assinale a alternativa que apresenta de forma correta o gr

upo de alimentos que possui como principal nutriente: proteína. Contém també
m cálcio, ferro, zinco, açúcares e gorduras.
a) Alimentos energéticos.
b) Alimentos reguladores.
c) Alimentos construtores.
d) Alimentos extras.

LETRA C

Os alimentos construtores, também conhecidos como alimentos protéicos ou al

imentos do grupo das proteínas, são responsáveis pela construção e reparação
dos tecidos do corpo. Eles fornecem proteínas, além de outros nutrientes como
cálcio, ferro, zinco, açúcares e gorduras. Exemplos desses alimentos incluem c
arne, peixe, ovos, laticínios e leguminosas.

FAU 2024 - Indisposição, cansaço, sonolência, lipotimia, inapetência, fadiga, irrit

abilidade, palidez, vertigens, baixa produtividade, claudicação intermitente, d
esmaio, cefaleia e queilite são manifestações clínicas sugestivas de:

(A) Anemia.
(B) Hipotireoidismo.
(C) Hipertensão.
(D) Hipovitaminose D.
(E) Escorbuto

LETRA A

Indisposição, cansaço, sonolência, inapetência, fadiga, irritabilidade: São sinto

mas comuns de anemia devido à redução da quantidade de glóbulos vermelh
os e, consequentemente, de oxigênio transportado pelo sangue para os tecido
s.
Lipotimia, desmaio, vertigens: Podem ocorrer devido à diminuição do fluxo san
guíneo cerebral causada pela falta de oxigênio devido à anemia.
Palidez: Resulta da diminuição da hemoglobina, o pigmento vermelho do sang
ue, que dá cor à pele.
Baixa produtividade, claudicação intermitente: A falta de oxigênio nos tecidos
devido à anemia pode levar à redução da capacidade de realização de ativid
ades físicas e ao surgimento de sintomas de claudicação intermitente, como d
or e cansaço ao caminhar.
Cefaleia: A falta de oxigênio no cérebro devido à anemia pode levar a dores d
e cabeça.
Queilite: Inflamação dos lábios, que pode ser causada pela deficiência de ferr
o associada à anemia.

FAU 2024 - Avalie o texto a seguir, sobre Ferro e Alimentação Vegetariana: “As
dietas vegetarianas apresentam ______ biodisponibilidade de ferro porque, em
bora ricas em ferro _______, contêm altas concentrações de fitato, o qual dificul
ta a absorção do ferro. Por outro lado, há um aumento da ingestão de ácido a
scórbico, que aumenta a absorção de ferro _______, por meio da redução de F
e3+ para o mais solúvel em Fe2+, a forma necessária para o transporte em célul
as da mucosa”. A alternativa que completa adequadamente as lacunas acim
a é:

(A) Alta; não heme; heme.

(B) Baixa; heme; heme.
(C) Baixa; não heme; não heme.
(D) Alta; heme; não heme.
(E) Baixa; não heme; heme.

LETRA C

"Baixa" biodisponibilidade de ferro: As dietas vegetarianas tendem a apresentar

uma menor biodisponibilidade de ferro devido à presença predominante de fer
ro não heme, que é menos facilmente absorvido pelo organismo em comparaç
ão com o ferro heme encontrado em fontes de origem animal.
"Não heme": Refere-se ao tipo de ferro encontrado em alimentos de origem ve
getal, como feijões, lentilhas, grãos integrais e vegetais.
"Heme": Refere-se novamente ao tipo de ferro presente em alimentos de orige
m animal.

FAU 2024 - A absorção de ferro pode ser afetada por diversos fatores. Todas as
afirmativas a seguir contemplam fatores que afetam a absorção do ferro pelo
organismo, exceto:

(A) Mucosa intestinal.

(B) Quantidade e natureza química do ferro ingerido.
(C) Status de cálcio do organismo.
(D) Necessidade de ferro pelo organismo.
(E) Teor de ácido clorídrico presente na secreção gástrica.

LETRA C

A presença de cálcio na dieta pode competir com a absorção de ferro no intes

tino delgado. O cálcio pode formar complexos insolúveis com o ferro, reduzind
o sua biodisponibilidade. Portanto, o cálcio pode inibir a absorção de ferro APE
NAS quando ingerido ao mesmo tempo. O status de cálcio do organismo não e
stá diretamente relacionado à absorção de ferro.

UNIVIDA 2024 - O Ministério da Saúde no Brasil conta com três programas direci
onados à prevenção e atenção das deficiências de micronutrientes por meio d
a suplementação profilática, que foram formulados a partir das necessidades d
e saúde do país, considerando os agravos nutricionais de maior frequência e re
levância. Esses programas são:

A) Enriquecimento de farinhas com ferro e ácido fólico, Programa Nacional de I

odação do Sal e Programa Nacional de Suplementação de Vitamina A.
B) Programa Nacional de Suplementação de Ferro, Programa Nacional de Ioda
ção do Sal e Programa Nacional de Suplementação de Vitaminas A,D e Zinco.
C) Fortificação da alimentação infantil com micronutrientes em pó – NutriSUS, Pr
ograma Nacional de Suplementação de Ferro e Programa Nacional de Suplem
entação de Vitamina A.
D) Enriquecimento de farinhas com ferro e ácido fólico, Fortificação da aliment
ação infantil com micronutrientes em pó – NutriSUS e Programa Nacional de Su
plementação de Vitaminas A, D e Zinco.

LETRA C

A) A alternativa A está incorreta porque menciona o "Enriquecimento de farinha

s com ferro e ácido fólico", que não é um programa do Ministério da Saúde, ma
s sim uma ação de fortificação de alimentos.
B) A alternativa B está incorreta porque menciona a "Suplementação de Vitami
nas A, D e Zinco", enquanto o programa do Ministério da Saúde é específico pa
ra a Vitamina A.
D) A alternativa D está incorreta porque menciona o "Enriquecimento de farinha
s com ferro e ácido fólico", que não é um programa do Ministério da Saúde, e a
"Suplementação de Vitaminas A, D e Zinco", enquanto o programa do Ministério
da Saúde é específico para a Vitamina A.
Descrição dos programas:
Fortificação da alimentação infantil com micronutrientes em pó – NutriSUS: visa
prevenir e controlar a desnutrição infantil, fornecendo micronutrientes essenciai
s para o desenvolvimento das crianças menores de 6 meses.
Programa Nacional de Suplementação de Ferro: visa prevenir e controlar a ane
mia ferropriva, fornecendo suplementos de ferro para gestantes, adolescentes
e mulheres em idade fértil.
Programa Nacional de Suplementação de Vitamina A: visa prevenir e controlar
a hipovitaminose A, fornecendo suplementos de vitamina A para crianças de 6
meses a 5 anos de idade.

Matupá/MT 2023. Em relação às recomendações nutricionais na gestação, sobr

e vitaminas e minerais, analisar os itens abaixo: I. O zinco (Zn) armazenado nos
ossos maternos não pode ser mobilizado; logo, uma deficiência dietética é rapi
damente refletida no equilíbrio mineral materno. II. A atividade biológica do sel
ênio (Se) desenvolve-se através de suas metaloenzimas, em especial a glutatio
na peroxidase.

a) Os itens I e II estão corretos.

b) Somente o item I está correto.
c) Somente o item II está correto.
d) Os itens I e II estão incorretos.

LETRA A
I. Este item está correto. O zinco não pode ser mobilizado dos ossos maternos p
ara suprir deficiências dietéticas, então uma ingestão inadequada de zinco po
de rapidamente resultar em um desequilíbrio mineral materno.
II. Este item também está correto. O selênio é um componente essencial de vári
as metaloenzimas, incluindo a glutationa peroxidase, que desempenha um pap
el importante na proteção contra o estresse oxidativo.
IMPARH 2023.. O sódio e o potássio, que atuam no funcionamento das células n
ervosas, permitem que haja:

(A) apoptose.
(B) propagação do impulso nervoso.
(C) produção de ATP e respiração celular.
(D) secreção de substâncias das glândulas exócrinas.

LETRA B

O sódio e o potássio são íons essenciais para a transmissão do impulso nervoso

nas células nervosas. Eles estão envolvidos no mecanismo de despolarização e
repolarização das membranas celulares durante a transmissão do impulso nerv
oso. Portanto, sua presença permite a propagação do impulso nervoso, o que é
fundamental para a comunicação entre os neurônios e o funcionamento adeq
uado do sistema nervoso. As outras opções não estão diretamente relacionada
s às funções do sódio e do potássio no sistema nervoso.

IMPARH 2023. Entre as alternativas a seguir, assinale aquela que indica um sal q
ue faz parte da composição da hemoglobina.

(A) Potássio.
(B) Ferro.
(C) Zinco.
(D) Fósforo.

LETRA B

A hemoglobina é uma proteína presente nos glóbulos vermelhos do sangue qu

e transporta oxigênio dos pulmões para os tecidos do corpo. Ela contém um íon
metálico central que é essencial para sua função, e esse íon é o ferro (Fe). O fer
ro é o elemento responsável por se ligar ao oxigênio e transportá-lo pelo corpo.
As outras opções não são elementos que compõem a hemoglobina.
AVANCA SP 2023 Sabe-se que o iodo dietético é necessário para síntese de hor
mônios tireoidianos, a deficiência deste mineral pode causar diversas patologia
s, como por exemplo:

a) Glossite e pelagra;
b) Bócio e raquitismo;
c) Bócio;
d) Pelagra e dermatite.

LETRA C

O bócio é um aumento anormal da glândula tireoide, que pode ocorrer como r

esultado da deficiência de iodo.

CPCON - 2023 Os minerais ultratraço devido as suas pequenas quantidades nos

tecidos humanos, a instrumentação analíticas específicas e os laboratórios extr
emamente limpos são necessários para a analise de rotina ou para o trabalho
experimental envolvendo os minerais ultratraços. São exemplos clássicos de min
erais ultratraços?

a) Cálcio, Selênio e Ferro.

b) Ferro, Enxofre e Manganês.
c) Fósforo e Cálcio molibdênio.
d) Iodo, Selênio, Manganês e Molibdênio.
e) Enxofre, Fósforo e Iodo

LETRA D
Esses minerais são necessários em quantidades muito pequenas no organismo
humano, mas desempenham funções importantes em várias vias metabólicas e
processos fisiológicos.

CPCON - 2023 Sobre o metabolismo do Ferro em indivíduos adultos, sabe-se qu

e a maioria do ferro é absorvida no duodeno e jejum, sendo transportada pelo
ferro plasmático ou ligada à transferrina. Uma das condições clínicas do indivíd
uo, que também interferem nessa absorção, é:
a) Acloridria.
b) Acidez gástrica.
c) Acidez duodenal.
d) Secreção de pepsina.
e) Secreção de tripsina.

LETRA A

A acloridria é uma condição caracterizada pela ausência ou diminuição signifi

cativa da secreção de ácido clorídrico no estômago. A presença de ácido clor
ídrico é importante para a conversão do ferro inorgânico em sua forma solúvel,
facilitando assim sua absorção no duodeno. Portanto, a falta de ácido clorídric
o devido à acloridria pode prejudicar a absorção de ferro.

FAUEL 2023 - A deficiência deste mineral tem sido considerada um importante f

ator de risco para a saúde de crianças e adolescentes, e muitas pessoas no mu
ndo são afetadas por essa deficiência. A anemia ferropriva, com diminuição a
normal na concentração de hemoglobina no sangue é considerada sua princi
pal consequência, causada pela ingestão inadequada, absorção deficiente o
u pela perda excessiva desse elemento. Em sua fase mais avançada está assoc
iada a sintomas físicos de fraqueza, diminuição da capacidade respiratória e to
ntura. De que mineral a afirmativa acima se refere?

a) Ácido Fólico.
b) Vitamina B12.
c) Zinco.
d) Ferro.
e) Selênio.

LETRA D
A deficiência de ferro é um problema de saúde pública global e afeta especial
mente crianças e adolescentes. A anemia ferropriva é uma das principais cons
equências da deficiência de ferro, caracterizada pela diminuição anormal na c
oncentração de hemoglobina no sangue.
FAUEL 2023 - Assinale a alternativa que completa adequadamente as frases a s
eguir.

I - Os nutrientes ___________ decompõem-se para fornecer energia ao organism

o. São vitais para que o ser humano possa manter-se vivo e desempenhar suas
atividades do cotidiano.
II - Os nutrientes _____________ são aqueles que servem de matéria-prima para a
produção e o crescimento das células e tecidos. Eles participam da constituiçã
o de enzimas, anticorpos e hormônios, defendem o organismo de doenças e at
uam na formação e no reparo dos tecidos e na promoção do crescimento.
III - Os nutrientes ______________ controlam e exercem um importante papel no f
uncionamento adequado do organismo e de atividades vitais, participando da
queima de gorduras, da síntese de proteínas e da formação de ossos, entre out
ras atividades. São incluídos nessa classificação as vitaminas, os sais minerais, as
fibras e a água.

a) Construtores / Energéticos / Reguladores.

b) Energéticos / Reguladores / Construtores.
c) Energéticos / Construtores / Reguladores.
d) Reguladores / Construtores / Energéticos.
e) Reguladores / Energéticos / Construtores.

LETRA C

Durante muitos anos, no Brasil, utilizou-se a roda dos alimentos, que categorizav
a os alimentos com base em suas funções no organismo: construtores (fontes d
e proteínas), energéticos (fontes de carboidratos e gorduras) e reguladores (fon
tes de vitaminas e minerais) (Philippi, 2014).

FELIX/SC - 2023 - Qual nutriente é essencial para a formação de ossos e dentes?

a) Vitamina C.
b) Cálcio.
c) Ferro.
d) Proteína.
 LETRA B

O cálcio é um nutriente essencial para a formação e manutenção dos ossos e

dentes.