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Normas e Procedimentos de Restaurante

O documento contém informações operacionais sobre a temperatura de armazenamento, tempos de retenção e fritura de alimentos, e procedimentos de higiene em um restaurante. Também aborda a proporção de sanitizantes, avaliação de clientes e os inimigos do óleo. Além disso, fornece detalhes sobre a vida útil de produtos e equipamentos de proteção individual.

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Normas e Procedimentos de Restaurante

O documento contém informações operacionais sobre a temperatura de armazenamento, tempos de retenção e fritura de alimentos, e procedimentos de higiene em um restaurante. Também aborda a proporção de sanitizantes, avaliação de clientes e os inimigos do óleo. Além disso, fornece detalhes sobre a vida útil de produtos e equipamentos de proteção individual.

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1. Qual a temperatura do mix de sorvete na máquina?

R: 1°C a 4°C

2. Quantas gramas de sal devem cair para o salgamento padrão das batatas?

R: 5 gramas

3. Qual é a nova ferramenta de avaliação dos clientes?

R: NPS.

4. O que significa CMV?

R: Custo de Mercadorias Vendidas

5. Qual é o tempo de retenção da carne Whopper na PHU?

R: 45 minutos de retenção

6. Qual é o tempo de retenção da carne HB na PHU?

R: 60 minutos de retenção

7. Qual o tempo de retenção das batatas na estação de ensacamento?

R: 7 minutos

8. Qual o tempo de Atendimento padrão BK, desde o momento do pedido até o


momento de entrega

do produto ao cliente?

R: 02m:45s

9. Quais são as cores utilizadas para representar as zonas de limpeza do


restaurante?

R: Vermelho Cozinha, Azul Salão, Amarelo Banheiro, Verde área externa

10. Qual a proporção padrão de sanitizante?

R: De 100 a 200 PPM’s

11. Qual é a Temperatura de Refrigeração?

R: De 1 a 4ºC

12. Quantas lascas de bacon vai no Big King?

R: Nenhuma

13. Qual é o tempo de vida das carnes no Freezer portátil?

R: Máximo de 2 horas
14. Qual é o tempo de vida do Bacon cozido na mesa principal?

R: São 4 horas

15. Qual é o primeiro procedimento ao entrar em uma estação de trabalho?

R: Lavagem das Mãos

16. Qual é o tempo de vida do Bacon em cubos na mesa de condimentação?

R: 8 horas.

17. Qual é o tempo de vida da Maionese na mesa de condimentação?

R: 12 Horas

18. Qual é o tempo que demora o pão ao cair da tostadeira?

R: 11 segundos

19. Em quanto tempo é feito a quebra de ciclo dos utensílios?

R: A cada 4 horas

20. Qual é o tempo de retenção da cobertura de Doce de Leite após aberta na


refrigeração?

R: 15 dias

21. Qual o peso da Batata em gramas?

R: P: 74g / M: 98g / G: 142g

22. Quais são os 5 inimigos do óleo?

R: Carbono, Aguá, Ar, Sal e Alta temperatura.

23. Qual é o tempo de fritura das Batatas Fritas?

R: 3m:05s

24. O que significa EPI?

R: Equipamento de proteção individual

25. Qual é a temperatura da Zona de Perigo?

R: de 4ºC a 60ºC

26. O que significa a Luz Verde Piscando?

R: Que faltam 3 minutos para vencer.

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