FINALIDADE
CARACTERISTICAS
Serviço empratado
Sofisticado, minucioso e extremamente cerimonial
comum em festas formais principalmente em bons restaurantes, navios, jantares
de autoridades, banquetes em residências, entre outros.
Estilo de mesa posta
Advém da cultura francesa
ao ponto que foi instaurado e era amplamente usado pelos nobres franceses da Idade
Média.
Indicado para ocasiões especiais ou jantares formais
(em restaurantes, residências, navios, embaixadas, consulados, entre autoridades, em
festa de casamento e formaturas, etc)
Porém, também é mais “trabalhoso” de se fazer acontecer.
Garçons qualificados
posicionados do lado esquerdo do cliente, e os pratos devem ser prontamente retirados
assim que a refeição for finalizada. Ademais, um garçom serve 5 pessoas, e este é o
máximo.
Regras básicas de etiqueta à mesa
OBRIGATÓRIO
Sousplat
(na tradução livre do francês, “sob o prato”) que representa uma peça embaixo
do prato (ele é retirado para a sobremesa, e tão somente).
São utilizados sempre de fora para dentro, seguindo a ordem. Em alguns casos
os talheres de sobremesa fica acima do sousplat.
Placement
os lugares de cada convidado devem ser marcados.
Convidados sentados e servidos na mesa.
COMO FUNCIONA?
Serviço direto
garçom traz as opções escolhidas em travessas e faz o serviço diretamente no
prato do convidado
Serviço indireto
apoia esta travessa em um carrinho ou mesa auxiliar e então monta o prato do
convidado e depois o entrega
Dispensa o uso de cardápios
já que os garçons oferecem de tudo para os convidados.
Necessários louças e talheres adequados em cima da mesa
para que o convidado tenha as ferramentas necessárias para comer o que
escolher, coisas que podem encarecer o jantar.
Circulação dos garçons pelo evento
forma dinâmica e prática
PRÓS
Comodidade
Organização
Satisfação
(clientes satisfeitos)
Evita o desperdício de comida.
tendo em vista que o próprio convidado dita a quantidade que quer em seu prato.
CONTRAS
Maior quantidade de louças e talheres
Maior número de servidores
(no salão para montagem do prato)
Custo elevado.
PARTES ALHEIAS
MATERIAIS
Sousplat
Prato de maior diâmetro
Prioritariamente louças em inox.
Copos de vidro
Taças
Xícaras
Guardanapos descartáveis
ARRUMAÇÃO DAS MESAS
4 pratos
8 talheres
4 copos
1 guardanapo
Já os talheres variam conforme o que será servido. São utilizados sempre de fora
para dentro, seguindo a ordem. Em alguns casos os talheres de sobremesa fica
acima do sousplat. No serviço à francesa serão servidos entradas, pratos quentes,
acompanhamentos e sobremesa.
Comece com água e assim que iniciar os serviços dos pratos comece com vinhos
e outras bebidas.
CARDAPIO
Já os talheres variam conforme o que será servido. No serviço à francesa serão servidos
entradas, pratos quentes, acompanhamentos e sobremesa. A entrada pode ser alguns
frios nobres como salames e queijos, torradas temperadas e pães. Depois uma salada
leve, de folhas verdes com amêndoas, podendo ter acompanhamento como camarão por
exemplo que dá um toque elegante ao prato. As bebidas também devem seguir uma
sequência, pelo menos no início. Comece com água e assim que iniciar os serviços dos
pratos comece com vinhos e outras bebidas.
A partir daí vêm os pratos quentes. As opções mais leves como peixes podem abrir os
trabalhos, geralmente com molhos também leves. O acompanhamento pode ser batata
saute, ou legumes por exemplo. Na sequência vem a massa. Conchiglione, rondelli,
sofioti ou até mesmo as tradicionais como penne ou espaguete com molhos diversos,
opções não faltam. Para a última opção vem o prato com carne vermelha. Filé mignon
ao molho de vinho barolo com risoto de queijo por exemplo é uma boa opção.
Sugerimos que antes seja servido aos seus convidados um soubet de abacaxi com
hortelã. É parecido com um sorvete, servido em uma pequena colher de porcelana. Seu
principal papel é limpar o paladar já que tem funções adstringentes e refrescantes.
Para encerrar vem a sobremesa. Como seus convidados já provaram várias opções,
sugerimos algo leve. Opções com frutas combinam bem. Crepe recheado com frutas
servido com sorvete de baunilha e culi de laranja. Frutas assadas com sorvete, entre
outros.