Bolinho de milho

Ingredientes:

3 ovos
1 xícara de farinha de trigo
½ xícara de farinha de trigo integral
½ xícara de fubá
1 lata de milho verde
1/2 xícara de óleo de girassol
1 col de café de sal
1 col de sobremesa de fermento
2 xícaras de leite (usei leite A)
1 pacote de queijo ralado

COCOTTE DE COGUMELOS-DE-PARIS, LIMÃO E PARMESÃO

Esta receita prova que cozinhar para um pode ser bem mais divertido do que se imagina. As
quantidades são pensadas para uma porção, o preparo não suja a cozinha e a refeição fica pronta
em menos de 5 minutos. Ah!, e a cocotte é deliciosa!

Autor: Panelinha

Tempo de preparo: Pá Pum

Serve: 1 porção

Ingredientes
3 cogumelos-de-paris
1/2 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
2 ovos
2 colheres (sopa) de creme de leite
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 pitada de noz-moscada

Modo de Preparo
1. Esta receita pode ser feita de duas maneiras: no microondas ou no forno convencional. Para
quem quer preparar a cocotte, tomar um banho em 20 minutos e depois jantar relaxado, a
melhor opção é usar o forno convencional. Neste caso, preaqueça o forno a 180ºC (temperatura
média). Se a fome for maior que a necessidade de um banho, no microondas a cocotte fica
pronta em apenas 3 minutos.

2. Bom, para a turma do banho, também será necessário fazer um banho-maria para assar a
cocotte. Isso significa que ela vai ao forno dentro de uma assadeira com um pouco de água
fervente. Por isso, encha uma panelinha com água e, quando ferver, despeje na assadeira já
dentro do forno (assim você não corre o risco de se queimar derramando a água ao levar a
assadeira ao forno). A água não deve preencher mais da metade da assadeira.

3. Com uma faca, corte os cogumelos em fatias.

4. Num ramequim (ou qualquer tigelinha refratária individual), coloque as fatias de cogumelo, o
suco de limão e o parmesão. Lembre-se de que o parmesão já é salgado. Por isso, achamos
desnecessário temperar com sal os cogumelos. Mas, se quiser, um pouquinho de pimenta-do-
reino vai bem.

5. Quebre os ovos sobre a camada de cogumelos. Fure as gemas com um garfo, caso vá assar a
cocotte no microondas. (Há uma lenda sobre a gema que explode no microondas. Nós não
 testamos. Ficamos com preguiça de, caso fosse verdade, ter de limpar o microondas.) Coloque o
creme de leite sobre os ovos, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e rale um pouquinho
de noz-moscada. Não precisa misturar.

6. Coloque a tigelinha dentro da assadeira com água no forno e deixe assar por 20 minutos,
caso goste da gema mole. Se quiser ela mais firme, deixe por mais 10 minutos. Para assar no
microondas, 3 minutos deixam a gema bem firme. Se quiser ela mais molinha, 2 minutos são
suficientes.

Sirva com:
Uma fatia de pão vai bem. Torradinhas também são uma boa opção. E, se quiser deixar a
refeição ainda mais saudável, uma saladinha de folhas verdes acompanha muito bem esta
saborosa cocotinha.

Ravióli aberto com brócolis

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Ingredientes:

800 g de brócolis
30 g de queijo pecorino ou de cabra
80 g de ricota firme
10 azeitonas pretas sem caroço
1 dente de alho
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 xícaras (chá) de polpa de tomate (450 g)
2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo (300 g)
2 claras
1 cenoura
pimenta dedo-de-moça em pó
sal a gosto

Modo de Preparo:
Limpe os brócolis e divida-o em buquês. Lave-os e cozinhe no vapor por 10 minutos.
Em seguida, bata os brócolis no processador com o queijo pecorino, metade da ricota
ralada, as azeitonas e 1 pitada de sal. Numa panela, doure o alho no azeite. Em
seguida, elimine-o e junte a polpa de tomate, 1 pitada de pimenta dedo-de-moça e 1
pitada de sal. Tampe a panela e cozinhe, em fogo baixo, por 15 minutos. Misture a
farinha com as claras. Adicione 1 pitada de sal e 2 colheres (sopa) de água fria e
misture bem até obter uma massa homogênea. Abra a massa em uma folha fina e
corte 16 discos de 12 cm de diâmetro. Disponha no centro de cada disco 1 colher de
creme de brócolis e feche a massa ao redor do recheio de modo a formar os raviólis
abertos. Distribua por cima a cenoura cortada em bastões e cozinhe no vapor por 20
minutos. Polvilhe com a ricota restante em lascas e sirva a seguir com o molho de
tomate.

 Abobrinha enformada

Ingredientes
· 3 abobrinhas
· 3 ovos
· 1 xícara (chá) de creme de leite
· 1 xícara (chá) de queijo ralado
· Sal a gosto
· Margarina para untar

Modo de preparo

Unte seis fôrmas pequenas de pudim com margarina, cubra o fundo com papel-manteiga
também untado e reserve. Corte as abobrinhas em fatias horizontais e reserve. Bata os
ovos, o creme de leite, o queijo ralado e o sal no liquidificador até que fique
homogêneo. Ponha as abobrinhas no creme batido, misture delicadamente e despeje nas
fôrmas reservadas. Leve para assar em forno médio preaquecido até dourar. Sirva
imediatamente.

 Souflê de espinafre com ricota/queijo minas

Ingredientes:

1 espinafre
1 xícara de ricota ou queijo minas ou o queijo branco de sua preferência
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher café de fermento
3 ovos
2 xícaras de leite
2 colheres de sopa de manteiga (usei de garrafa por isso é liquida)
sal a gosto

Ferver o espinafre até ficar molinho e depois bater com o leite. Em uma panela colocar
a manteiga A farinha e mexer sem parar para não empelotar Acrescentar o espinafre
com o leite batido, sempre batendo pra não empelotar...As gemas Mexer bem

Colocar o fermento Continuar mexendo até ferver e engrossar Em um recipiente colocar

o queijo E as claras em neve Misturar e pronto Colocar em uma assadeira Forno baixo
180º até ficar douradinho Servir em seguida

TERRINE

500 grs de queijo minas frescal (vulgarmente conhecido por queijo branco)
2 copos de iogurte natural integral (170 g cada um)
3 colheres de sopa de maionese
4 dentes de alho picados
1 envelope (12g) de gelatina em pó sem sabor
200 ml de leite
sal, azeite para untar a forma
salsa, pimenta do reino moída na hora grosseiramente, pimenta rosa para
decoração
Se gostar de um sabor mais forte, colocar um pedaço (100g) de gorgonzola

Primeiro hidratar a gelatina no leite frio e depois levar ao microondas alguns

segundos sem deixar ferver para que dissolva.
Coloque no copo do liquidificador o queijo picado, os iogurtes, a maionese,
os dentes de alho e a gelatina hidratada e dissolvida. Bata bastante até
formar um creme homogêneo. Prove e corrija o sal se for preciso.
Unte uma forma com azeite e despeje o creme (eu usei uma forma de bolo
inglês grande). Cubra com filme plástico e leve a geladeira, de preferência
por umas 12 horas (faça na véspera).
Desenforme, jogue um fio de azeite e decore com a salsa bem picadinha, a
pimenta do reino e a rosa e algumas fatias de pepino, que são ótimas para
acompanhar a mousse!
bolinho de milho e abobrinha

Ainda não conhecia esse bolinho chamado fritter, parece uma panqueca, lembra
tanto um tempura quanto aquele bolinho de arroz - sem arroz. Só sei que gostei
bastante deles, esta receita já repeti algumas vezes aqui em casa, ficam muito
saborosos. Até o marido que não vê muita graça em abobrinha comeu e gostou.
Tanto já fiz a receita que adaptei para o meu jeito, já fiz usando milho em lata e na
espiga - depende do que tenho na hora - nem sempre lembro de "preparar"
buttermilk e uso leite, mesmo, já usei iogurte também. Enfim, todas as adaptações
sempre resultam em algo muito bom! Receita daqui.

2 abobrinhas médias, raladas

½ colher (chá) manteiga

½ cebola pequena, picada

1 dente de alho, picadinho

1 lata de milho (ou duas espigas)

½ xícara fubá

½ xícara farinha de trigo

¼ colher (chá) bicarbonato de sódio

¾ xícara leite

1 ovo grande

Coloque as abobrinhas raladas numa tigela, acrescente ½ colher (chá) de sal,

misture, reserve por 10min, e retire o excesso de água usando folha de papel
toalha. Numa panela, derreta a manteiga, refogue a cebola com alho e adicione o
milho, tempere com sal e pimenta a gosto, e deixe cozinhar por uns 3-5min. Retire
do fogo e deixe esfriar. Numa tigela coloque a fubá, farinha, bicarbonato, ¾ colher
(chá) de sal, pimenta moída na hora. Em outra tigela grande coloque o leite e ovo,
misture bem, adicione a abobrinha, o refogado de milho, misture e por fim, adicione
a mistura de ingredientes secos. Aqueça uma frigideira - se você utilizar uma
frigideira antiaderente nem será preciso colocar muito óleo - e com uma concha
pegue uma porção da massa, coloque sobre a frigideira (use as costas da conha
para nivelar a massa, deixando-a mais redonda e bonitinha), deixe fritar por uns 3-
4min, vire com cuidado o bolinho com uma escumadeira, deixe fritar do outro lado.
Seque sobre papel toalha.

MUFFIN DE RICOTA E
ESPINAFRE
Receita da leitora Ana Paula Correa, de Blumenau, SC
Comp.
Pinar
Comp. (0)
Comp.
Tuítar

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Muffin de ricota e espinafre (Foto: Arquivo pessoal)

Rendimento 12-15 bolinhos

Tempo de pretparo 1 h 30 min

Ingredientes
300 g de ricota;
300 g de espinafre cozido com sal,
espremido e picado bem miudinho;
3 xícaras de leite;
3 ovos;
1 xícara de óleo de soja;
2½ xícaras de farinha de trigo;
1 colher (café) de sal;
ervas, pimenta-do-reino e outros temperos a gosto;
1 colher (sopa) de fermento.

Modo de fazer
1 Esmigalhe a ricota com os dedos. Reserve.
2 No liquidificador, coloque os ingredientes líquidos, mais os temperos, e
comece a bater. Acrescente a farinha de trigo aos poucos. Se necessário,
aumente a quantidade de farinha, até ficar uma massa parecida com a de
panqueca. Adicione o fermento por último.
3 Em um vasilhame, junte a massa ao espinafre e à ricota e misture
delicadamente.
4 Despeje a mistura em forminhas de cupcake ou de muffin, untadas e
enfarinhadas, e asse em forno médio por cerca de 40 minutos, ou até dourar.
Dica importante: não utilize forminhas de papel, pois a massa gruda.

RATATOUILLE
Receita de Sylvia Cury

Ratatouille (Foto: Rogério Voltan/Editora Globo)

Tempo de preparo 1 h
Rendimento serve 6 pessoas

Ingredientes
2 berinjelas em rodelas;
4 abobrinhas em rodelas;
8 tomates italianos cortados em rodelas;
1 maço de alecrim;
1 maço de manjericão;
azeite;
vinagre;
sal a gosto.

Modo de fazer
1 Grelhe todos os legumes a seco, dos dois lados, até criar uma crosta
crocante.
2 Separe-os em tigelas e tempere com o restante dos ingredientes.
3 Unte uma assadeira redonda com azeite e faça camadas, alternando os
legumes. Deixe na geladeira até a hora de servir.
4 Sirva como salada, acompanhado de um molho com aceto balsâmico, azeite,
ciboulette picadinha e sal a gosto.