SERVIÇO DE VINHOS
Apresentação da lista
A lista deve ser entregue pelo escanção ao cliente, sempre pelo
lado direito, pegando-lhe pelo ângulo superior direito, salvo
raras excepções.
Apresentação da garrafa ao cliente
Após a escolha do vinho, apresenta-se a garrafa fechada pelo lado
esquerdo do cliente, com a mão esquerda segurando na base da
garrafa e a mão direita no gargalo, de forma a que o rótulo fique
virado para o cliente. Aguarda-se a confirmação do mesmo.
Abertura da garrafa
1.º Cortar a cápsula abaixo do anel;
2.º Introduzir a espiral do saca-rolhas no centro, evitando que o mesmo perfure a rolha;
3.º Retirar a rolha, evitando o barulho;
4.º Limpar o gargalo de forma a remover
possíveis impurezas;
5.º Dar a provar ao cliente;
SERVIÇO DE VINHOS
Serviço de vinhos brancos e roses
Logo após a abertura da garrafa, agarra-se a garrafa com a mão direita, de forma a que o rótulo fique
visível, colocando-a sobre um pano para assim evitar que o empregado se molhe e a temperatura do vinho
se altere.
Dá-se a provar uma pequena quantidade à pessoa que escolheu o vinho e aguarda-se a sua confirmação.
Serviço de vinhos tintos
Logo após a abertura da garrafa, agarra-se a garrafa com a mão
direita, de forma a que o rótulo fique visível e, na mão esquerda,
transporta-se um guardanapo para que assim se possa limpar o
gargalo da garrafa.
Serviço de vinhos em berço
Quando se servem vinhos velhos ou novos utilizando o berço, agarra-se no berço com a mão esquerda e
pega-se no copo com a mão direita.
Serve-se uma pequena quantidade e agita-se ligeiramente o copo.
Como proceder quando se troca de vinho
Quando o cliente muda de vinho, deve mudar-se o copo sem, contudo, deixar que este esteja sem bebida à
sua frente. Isto é, não se retira o copo do vinho anterior antes de ser servido o seguinte.
Como exemplo, se um cliente está a beber vinho branco e a seguir vai beber vinho tinto, só se retira o copo
onde se serviu o branco, depois de lhe ser servido o tinto.