Quindins/ Quindins Gourmet
Ingredientes:
- 33 gemas (sem pele);
- 1 ovo inteiro;
- 545 gr de açúcar refinado;
- 120 gr de coco ralado;
- 120 ml de leite de coco;
- 75 gr de manteiga ou margarina derretida;
- Pasta saborizante (opcional)
Preparo:
Derreta a manteiga sem ferver, hidrate o coco com leite de coco e reserve.
Misture as gemas com o açúcar e acrescente o ovo inteiro, a manteiga e o coco
hidratado.
Unte as forminhas com margarina e açúcar refinado.
Coloque na forminhas sem atingir as bordas. Deixe descansar por 30 minutos, asse em
banho- maria em forno pré- aquecido a 200 graus, por 15 minutos.
Obs. É essencial que a água para o banho- maria esteja bem quente antes de ir ao
forno.
Dica: Saborize a gosto, tanto fazendo o uso de pastas saborizantes, como também
pode- se acrescentar; um pouco de cacau em pó, café solúvel (diluído em água), use
também a redução de frutas, como maracujá, morangos, frutas vermelhas etc.
Suspiros/ Suspiros Gourmet
Ingredientes:
- 125 gramas de claras
- 250 gramas de açúcar refinado
- 5 ml de essência de baunilha
- 100 gramas de açúcar de confeiteiro
- 15 a 30 gramas de pasta saborizante de qualquer sabor de fruta (opcional)
- Corante em gel alimentício (opcional)
Modo de Preparo:
Leve as claras e o açúcar refinado ao banho-maria e mexa até que todo aç úcar
tenha se dissolvido.
Despeje essa mistura no bowl da batedeira e bata com o globo até esfriar.
Adicione a essência de baunilha e o aç úcar de confeiteiro peneirado e bata por
mais 2 minutos.
Caso queira utilizar pasta saborizante e/ou corante adicione-a(s) ao merengue
e bata até incorporar.
Coloque o merengue em uma manga de confeitar com o bico de sua
preferência e pingue o merengue em assadeira forrada com papel manteiga.
Leve ao forno, fogo SUPER baixo a 100 Graus.
Camaféu de Nozes
Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado;
- 150 g de nozes moídas;
-1 colher (sobremesa) manteiga ou 100 gr de creme de leite;
-1 kg de açúcar de confeiteiro;
- Leite;
- Pedaços de nozes.
Preparo:
Numa panela, coloque o leite condensado, as nozes trituradas e a manteiga ou
creme de leite, misture e bem e leve ao fogo, mexendo sem parar até ficar no
ponto de doce para enrolar.
Despeje num refratário, cubra com plástico filme e deixe descansar por pelo
menos 4 horas.
Fondan/ preparo:
Numa vasilha coloque o açúcar e vá colocando o leite, de maneira que fique
uma calda bem grossa, leve ao fogo em banho-Maria.
Montagem:
Com o doce já descansado, faça as bolinhas e com a ajuda de um garfo, vá
mergulhando-as no fondan que deverá permanecer em banho- Maria para que
não esfrie rápido. Coloque sobre um papel manteiga e já coloque um
pedacinho de nozes para decorar, enquanto o fondan ainda está líquido. Deixe
secar por alguns minutos e depois coloque em forminhas para doces de sua
preferência.
Brigadeiro
Massa Base/ Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado;
- 100 gr de creme de leite.
Preparo:
Misture os 2 ingredientes e leve ao fogo mexendo sem parar até aparecer o
fundo da panela numa consistência “pesada” que demore para fechar o
caminho quando aberto pela espátula.
Despeje em um ou mais refratários e saborize a gosto. Cubra com papel filme e
deixe descansar por pelo menos 4 horas.
Para enrolar, umideça as mãos com água ( quase nada) e vá jogando dentro
de uma vasilha já com o granulado de sua preferência dentro. Coloque em
forminhas apropriadas para doces.
Validade: 30 dias (congelado) e 10 dias na geladeira.
Surpresa de Uva
- Massa de brigadeiro branco ou brigadeiro de ninho
- Uvas verdes sem sementes
Modo de fazer:
Pegue uma quantidade de massa de brigadeiro na mão, abra e coloque uma
uva. Obs. Se for muito grande, corte ao meio.
Envolva o brigadeiro com a uva dentro, modele e passe no açúcar de
confeiteiro ou leite em pó.
Coloque em formas para doces e sirva.
Bala de Brigadeiro
Massa Base/ Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado
- 1 colher (sopa) de glucose de milho
- 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
- açúcar refinado ou de confeiteiro(para empanar)
- 50 g de chocolate branco picado fracionado
Preparo:
Misture todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo mexendo sem parar
até passar do ponto de brigadeiro.
Divida a massa em quantas partes quiser e saborize a gosto, com pasta ou pó
saborizante, cacau em pó, leite ninho etc. Em seguida espalhe sobre um
pedaço de plástico filme e enrole como se fosse um charuto.
Deixe descansar por pelo menos 6 horas. Abra o plástico e corte as balas do
tamanho que preferir e passe-as no açúcar para empanar.
Bala de brigadeiro de morango
- 1 lata de leite condensado
- 1 colher (sopa) de glucose de milho
- 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
- 1/2 pacote de gelatina de morango
- 1/4 de xícara de água fervente
- 1 colher (sopa) de glucose de milho
- açúcar refinado ou de confeiteiro (para empanar)
Preparo:
Dilua a gelatina na água fervente e misture com os demais ingredientes. Leve
ao fogo e siga todo o processo acima (massa base).
Validade: 30 dias (bem conservado).
Agradecimento!
Deixo aqui, meu muito obrigada por adquirir e
participar de um de nossos cursos.
Espero que esse aprendizado possa fazer uma
grande diferença em sua vida pessoal e
profissional.
Te desejo sucesso !
Que você possa trilhar esse “doce” caminhocom
alegria e satisfação financeira.
Atenciosamente,
Thais
(Patti Confeitaria)