UFCD
SISTEMA HACCP
Ficha de Avaliação
Nome:_________________________________________ Data: ____/____/____
Nota:____________
1- Relativamente a cada uma das seguintes afirmações indique as verdadeiras e as
falsas.
1. A higiene dos alimentos é da responsabilidade unicamente dos produtores de matérias-primas. V/F
2. É sempre possível ver que um alimento não está próprio para ser consumido
3. As fases por que um alimento passa desde a sua origem até ser consumido constituem a cadeia
alimentar.
4. Se um manipulador de alimentos cumprir as regras de higiene está a contribuir para a produção
de alimentos seguros
5. Não há necessidade de colocar os alimentos no frigorífico desde que seja por poucos dias.
6. O conceito de higiene pessoal refere-se unicamente à limpeza das mãos.
7. A expressão “higiene alimentar” está frequentemente relacionada à “higiene pessoal”.
8. Os idosos e crianças são particularmente sensíveis a uma higiene não adequada.
9. O Homem é a única fonte de contaminação de alimentos.
10. Devem usar-se anéis, brincos e pulseiras na confeção de alimentos.
11. Não falar sobre os alimentos, espirrar, tossir, fumar ou assobiar.
12. Deve enxugar o suor com toalhas da cozinha.
13. Lavar as mãos sempre que mudar de tarefa.
14. O uniforme e touca devem ser de cor escura.
15. Deve usar o uniforme unicamente para o local de trabalho.
16. As unhas devem conter verniz.
17. Os cabelos devem andar sempre apanhados e com uso de touca.
18. Deve utilizar uma faca específica para cada alimento.
19. Pode fumar no local de trabalho se abrir as janelas.
20. A contaminação cruzada acontece quando os agentes infetantes passam de um alimento para
outro.
21. Não deve deixar cozinhar bem os alimentos porque assim são mais saborosos.
22. Usar pinças e luvas sempre que for necessário.
22. Nunca deve separar os alimentos crus dos cozinhados.
23. Os insetos e roedores também podem ser fontes de contaminação de alimentos.
24. Os alimentos de alto risco são os que permitem o desenvolvimento rápido de bactérias.
25. O Sistema HACCP é um sistema de segurança alimentar.
26. O sistema HACCP foi criado nos anos 30.
27. Um dos grandes obstáculos do sistema HACCP é a falta de recursos técnicos e a falta de formação e
informação.
28. O sistema HACCP foi criado pela empresa “Pillsbury Corporation”.
29. As 3 fases da implementação do sistema HACCP são: princípio, meio e fim.
30. Todas as empresas do sistema alimentar têm obrigatoriedade de implementar o sistema HACCP.
31. As doenças alimentares podem ser classificadas em intoxicações e infeções.
32. As Regras para produção de alimentos seguros são designadas de higiene pessoal.
33. As Regras para produção de alimentos seguros são designadas de higiene alimentar.
34. A conservação de alimentos deverá ser realizada em arcas congeladoras ou câmaras frigoríficas
35. O consumidor final é quem vai exigir a segurança nos alimentos.
36. O manipulador de alimentos é quem contacta diretamente com os alimentos.
37. Os princípios do HACCP são 7.
38. As fases da implementação do sistema HACCP são: Início, planeamento e implementação.
39. A saúde do manipulador também pode contaminar os alimentos.
40. A ASAE é: é um organismo de fiscalização da segurança alimentar e económica.
Bom trabalho