CENTRO ESTADUAL DE EDUCAÇÃO TECNOLÓGICA PAULA SOUZA
ETEC PARQUE BELÉM
CURSO TÉCNICO EM NUTRIÇÃO E DIETÉTICA
PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS
COMPONENTE: BOAS PRÁTICAS EM UNIDADES
PRODUTORAS DE REFEIÇÕES
DOCENTE: LUCIANE ALVARENGA
SÃO PAULO
2024
CENTRO ESTADUAL DE EDUCAÇÃO TECNOLÓGICA PAULA SOUZA
ETEC PARQUE BELÉM
CURSO TÉCNICO EM NUTRIÇÃO E DIETÉTICA
Isabelly Clemente da Silva
2NC
SÃO PAULO
2024
Manual de Boas Práticas de Manipulação Data de entrega Versão
ETEC Parque Belém XX/XX/XXXX 1
Procedimentos Operacionais Padronizados
Para criar um Procedimento Operacional Padrão (POP) completo,
aqui está um exemplo preenchido com uma atividade comum de
higienização de superfícies na área dePOP n° 01 - Higienização de superfícies
Superfícies
Objetivo
Estabelecer um padrão para a higienização de superfícies em
áreas de manipulação de alimentos, visando reduzir o risco de contaminação e garantir a segurança dos
alimentos.
Resultado
Manter as superfícies livres de contaminantes, promovendo um ambiente seguro para a manipulação de
alimentos e assegurando a conformidade com as normas sanitárias.
Campo de Aplicação
Este POP se aplica a todas as áreas da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN)
onde ocorrem manipulação e preparo de alimentos, bem como aos colaboradores responsável por essas
atividades.
POPMateriais
Detergente neutro
• Solução de desinfetante
aprovado (por exemplo, álcool 70% ou solução clorada)
• Panos limpos
descartáveis ou de uso exclusivo para higienização
• Equipamentos de Proteção Individual (EPIs): luvas, avental, touca, máscara (conforme necessidade)
Descritivo Técnico
1. Remover resíduos:
Eliminar resíduos visíveis das superfícies usando um pano limpo.
2. Aplicar detergente:
Aplicar o detergente neutro nas superfícies e esfregar com um pano ou esponja apropriada.
Objetivo
EstabelecDescritivo Técnico
1. Remover resíduos:
Eliminar resíduos visíveis das superfícies usando um pano limpo.
2. Aplicar detergente:
Aplicar o detergente neutro nas superfícies e esfregar com um pano ou esponja apropriada.
3. Enxaguar: Remover
completamente o detergente com água limpa.
1. Desinfetar: Aplicar a solução desinfetante e deixar agir pelo tempo recomendado pelo fabricante.
2. Secar: Utilizar um pano limpo ou descartável para secar a superfície.
padrão para a higienização de superfícies em áreas de manipulação
de alimentos, visando reduzir o risco de contami segurança dos
alimentos.
Frequência/ Monitoramento
Realizar a higienização ao
início e ao término de cada turno de trabalho, ou sempre que houver derramamento ou contaminação.
Monitorar e registrar em
formulário específico, assinalando data, horário e responsável.
Responsabilidades
o Execução: Colaboradores da UAN responsáveis pela manipulação de alimentos.
o Monitoramento:
Supervisor da UAN deve garantir a conformidade e registrar as atividades de higienização.
Resultado
Manter as su de contaminReferências
o Portaria 2619/ CVS-5
o Manual de Boas Práticas de Higiene e Manipulação
Elaboração: Conferência e Aprovação Revisão Página
2NC - 1º semestre ANO Profª Luciane Alvarenga --
Manual de Boas Práticas de Manipulação Data de entrega Versão
ETEC Parque Belém XX/XX/XXXX 1
Campo e Nutrição (UAN) onde ocorrem manipulação e preparo de
alimentos, bem como aos colaboradores responsáveis por essas
atividades.
Materiais
• Detergente neutro
• Solução de desinfetante aprovado (por exemplo, álcool
70% ou solução clorada)
• Panos limpos descartáveis ou de uso exclusivo para
higienização
• Equipamentos de Proteção Individual (EPIs): luvas,
avental, touca, máscara (conforme necessidade)
Descritivo Técnico
1. Remover resíduos: Eliminar resíduos visíveis das
superfícies usando um pano limpo.
2. Aplicar detergente: Aplicar o detergente neutro nas
superfícies e esfregar com um pano ou esponja apropriada.
3. Enxaguar: Remover completamente o detergente com
água limpa.
4. Desinfetar: Aplicar a solução desinfetante e deixar agir
pelo tempo recomendado pelo fabricante.
5. Secar: Utilizar um pano limpo ou descartável para secar a
superfície.
Frequência/ Monitoramento
• Realizar a higienização ao início e ao término de cada
turno de trabalho, ou sempre que houver derramamento ou
contaminação.
• Monitorar e registrar em formulário específico,
assinalando data, horário e responsável.
Responsabilidades
• Execução: Colaboradores da UAN responsáveis pela
manipulação de alimentos.
• Monitoramento: Supervisor da UAN deve garantir a
conformidade e registrar as atividades de higienização.
Referências
• Portaria 2619/ CVS-5
Elaboração: Conferência e Aprovação Revisão Página
2NC - 1º semestre ANO Profª Luciane Alvarenga --
Manual de Boas Práticas de Manipulação Data de entrega Versão
ETEC Parque Belém XX/XX/XXXX 1
• Manual de Boas Práticas de Higiene e Manipulação de
Alimentos
Esse exemplo de POP é preenchido para uma atividade específica, e
pode ser adaptado para outros procedimentos em conformidade
com as normas e exigências da sua [Link]ção de alimentos:
POP nº 01 – Higienização de Superfícies
Objetivo
Estabelecer um padrão para a higienização de superfícies em áreas
de manipulação de alimentos, visando reduzir o risco de
contaminação e garantir a segurança dos alimentos.
Resultado
Manter as superfícies livres de contaminantes, promovendo um
ambiente seguro para a manipulação de alimentos e assegurando a
conformidade com as normas sanitárias.
Campo de Aplicação
Este POP se aplica a todas as áreas da Unidade de Alimentação e
Nutrição (UAN) onde ocorrem manipulação e preparo de alimentos,
bem como aos colaboradores responsáveis por essas atividades.
Materiais
• Detergente neutro
• Solução de desinfetante aprovado (por exemplo, álcool 70% ou
solução clorada)
• Panos limpos descartáveis ou de uso exclusivo para
higienização
• Equipamentos de Proteção Individual (EPIs): luvas, avental,
touca, máscara (conforme necessidade)
Descritivo Técnico
1. Remover resíduos: Eliminar resíduos visíveis das superfícies
usando um pano limpo.
2. Aplicar detergente: Aplicar o detergente neutro nas
superfícies e esfregar com um pano ou esponja apropriada.
Elaboração: Conferência e Aprovação Revisão Página
2NC - 1º semestre ANO Profª Luciane Alvarenga --
Manual de Boas Práticas de Manipulação Data de entrega Versão
ETEC Parque Belém XX/XX/XXXX 1
3. Enxaguar: Remover completamente o detergente com água
limpa.
4. Desinfetar: Aplicar a solução desinfetante e deixar agir pelo
tempo recomendado pelo fabricante.
5. Secar: Utilizar um pano limpo ou descartável para secar a
superfície.
Frequência/ Monitoramento
• Realizar a higienização ao início e ao término de cada turno de
trabalho, ou sempre que houver derramamento ou contaminação.
• Monitorar e registrar em formulário específico, assinalando
data, horário e responsável.
Responsabilidades
• Execução: Colaboradores da UAN responsáveis pela
manipulação de alimentos.
• Monitoramento: Supervisor da UAN deve garantir a
conformidade e registrar as atividades de higienização.
Referências
• Portaria 2619/ CVS-5
• Manual de Boas Práticas de Higiene e Manipulação de
Alimentos
Esse exemplo de POP é preenchido para uma atividade específica, e
pode ser adaptado para outros procedimentos em conformidade
com as normas e exigências da sua UAN.
Elaboração: Conferência e Aprovação Revisão Página
2NC - 1º semestre ANO Profª Luciane Alvarenga --
Manual de Boas Práticas de Manipulação Data de entrega Versão
ETEC Parque Belém XX/XX/XXXX 1
Referências
Elaboração: Conferência e Aprovação Revisão Página
2NC - 1º semestre ANO Profª Luciane Alvarenga --