RECEITAS DOS
MELHORES
MOLHOS
Módulo 05
RECEITAS PARA OS MELHORES
MOLHOS
MOLHOS TRADICIONAIS
MOLHO À BOLONHESA
Ingredientes
• 1 embalagem de massa de tomate ou molho de tomate caseiro
• 1 xícara de chá de água
• 1/4 de xícara de chá de óleo
• 1/2 kg de carne bovina moída
• 4 colheres de sopa de manteiga
• 1 cebola picada
• 1 talo de salsão picado
• 1 cenoura pequena ralada grosseiramente
• 1 dente de alho picado
• 1 galho de manjericão
• 1 pitada de noz-moscada
• 1/2 colher de café de pimenta-do-reino
• 1 colher de chá de sal
Modo de preparo
1. Em uma panela com óleo quente, frite a carne até começar
a dourar. Adicione manteiga.
2. Acrescente a cebola, salsão, a cenoura e o alho picado.
Refogue bem por alguns minutos.
3. Coloque o molho de tomate, o louro, manjericão, a noz-
moscada, a pimenta e o sal.
4. Ferva em fogo branco até o molho apurar e chegar na
consistência desejada.
Informações adicionais
Para servir com massas, o molho deve estar mais cremoso. Para
recheios, deixe o molho apurar um pouco mais para ficar mais
espesso.
MOLHO BRANCO SIMPLES
Ingredientes
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 e 1/2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1/2 litro de leite quente
• Uma pitada de noz-moscada
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/2 lata de creme de leite
Modo de preparo
Reúna todos os ingredientes;
Leve uma panela ao fogo, derreta a manteiga, adicione a
farinha de trigo, mexa, e deixe cozinhar por alguns minutos;
Acrescente metade do leite, e mexa até formar uma massa;
Junte a outra parte do leite, e continue mexendo até começar a
engrossar
Retire a panela do fogo, e mexa para dissolver tudo; depois,
volte-a ao fogo e deixe ferver por 2 minutos. Por último,
adicione a noz-moscada, o sal, o creme de leite, misture, e sirva.
Se o molho empelotar, bata-o no liquidificador ou no mixer, e ele
ficará lisinho. Além do mais, você pode servir seu molho branco
junto com macarrão, lasanha, panquecas ou legumes
gratinados.
MOLHO DE TOMATE CASEIRO FÁCIL
Ingredientes
• 10 tomates italianos maduros
• 1/2 xícara de chá de água
• 5 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher de sopa de açúcar
• Manjericão fresco a gosto
Modo de preparo
Reúna todos os ingredientes;
Lave os tomates e corte-os ao meio;
Coloque os tomates cortados e a água no liquidificador, bata
até virar um suco, e reserve;
Leve uma panela ao fogo médio, esquente o óleo, e frite a
cebola com uma pitada de sal até ela dourar;
Adicione o alho e frite-o
Acrescente o suco de tomate, sal, pimenta, tampe a panela, e
deixe o líquido cozinhar por 20 minutos. Mexa periodicamente;
Coloque o açúcar e misture;
Desligue o fogo, adicione o manjericão e o molho está pronto!
Fique à vontade para colocar outros temperos em seu molho de
tomate caseiro, e aproveite a versatilidade deste alimento.
MOLHO GORGONZOLA
Super versátil e saboroso, o molho gorgonzola pode ser
utilizado em macarrão, saladas, carnes, risotos e muitos outros
pratos. Sua textura é cremosa por conta do creme de leite.
Ingredientes
• 100 gramas de queijo gorgonzola
• 1/4 de xícara de chá de maionese
• 1/4 de xícara de chá de leite
• 1 colher de chá de vinagre
• Sal e pimenta-do-reino
• 1/4 de xícara de chá de creme de leite fresco
Modo de preparo
Corte o queijo gorgonzola em pedaços médios.
Bata o queijo, maionese e o leite no liquidificador, até adquirir
uma consistência cremosa.
Acrescente a pimenta-do-reino e o vinagre. Bata a mistura.
Despeje o molho em uma tigela e misture, delicadamente, o
creme de leite.
Acerte o sal e conserve na geladeira.
MOLHO QUATRO QUEIJOS
Aprenda a preparar um delicioso molho quatro queijos para
servir com massa. Essa receita leva queijos mussarela,
gorgonzola, parmesão e requeijão.
Ingredientes
• 2 colheres de chá de manteiga
• 1 dente de alho picado
• 1 xícara de chá de leite desnatado quente
• 2 xícaras de chá de muçarela
• 1 xícara de chá de parmesão light ralado
• 1 xícara de chá de requeijão light
• 1/2 xícara de chá de gorgonzola
• 200 g de creme de leite light
Modo de preparo
Em uma panela, derreta a manteiga e refogue o alho (não deixe
dourar muito).
Diminua o fogo, adicione o leite quente, os queijos, o requeijão e
misture delicadamente até derreter e incorporar.
Desligue o fogo, acrescente o creme de leite e misture.
MOLHO BÁSICO
Quer um molho coringa para usar em suas receitas? O molho
básico é um primeiro começo para criar variações saborosas
para massas. Caso prefira um molho mais cremoso, adicione
molho de tomate à mistura.
Ingredientes
• 1 cebola média cortada em rodelas
• 2 colheres de sopa de óleo
• 1 dente de alho amassado e picado
• 2 tomates sem pele picados
• 3 ramos de salsinha
• 1 ramo de cebolinha-verde
• 1/2 xícara de chá de água
• 2 colheres de sopa de purê de tomate
• Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
Em uma panela, adicione uma quantidade de óleo necessária
para fritar as cebolas.
Quando elas estiverem douradas, acrescente o alho. Deixe
fritar.
Coloque os tomates, a salsinha e a cebolinha-verde.
Amasse os tomates com uma colher de pau enquanto vai
refogando.
Adicione a água e o purê de tomate. Acerte o sal e a pimenta-
do-reino.
Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos
MOLHO DE PIMENTA
Transforme seu prato em macarrão à mexicana com o clássico
molho de pimenta. Ele é um acompanhamento perfeito para
massas.
Ingredientes
• 50 gramas de pimenta-malagueta verde ou vermelha
• 1 colher de café de sal
• 3 colheres de soá de vinagrete
• 3 colheres de sopa de azeite
Modo de preparo
Leve todos os ingredientes para o liquidificador.
Bata-os, em velocidade média, por 3 minutos ou até atingir a
consistência desejada.
Guarde o molho em um pote de vidro e reserve por 8 dias.
MOLHO À MATRICIANA
Nessa versão de molho ao sugo, é preparado um molho de
tomate com bacon, gengibre e açúcar. A combinação de
ingredientes dá um sabor mais que especial às suas massas.
Ingredientes
• 150 g de bacon em cubos
• Azeite a gosto
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 2 tomates picados
• 2 latas de tomates pelados
• ½ colher de café de gengibre ralado
• Pimenta-do-reino a gosto • Sal a gosto
• 1 pitada de açúcar
Modo de preparo
Em uma panela, doure o bacon com o azeite.
Depois, adicione a cebola e refogue.
Acrescente o alho e os tomates picados.
Assim que o tomate murchar, coloque as latas de tomates
pelados.
Tempere com gengibre ralado, pimenta e sal.
Para finalizar, coloque o açúcar para tirar a acidez.
MOLHO BOLONHESA DE LENTILHAS
Aprenda a fazer uma deliciosa receita de molho bolonhesa de
lentilhas, um prato prático e vegano. E, para quem não for
vegano, fica saboroso salpicar parmesão por cima.
Ingredientes
• 1/2 xícara de chá de lentilha crua
• 4 dentes de alho picados
• 1/2 xícara de chá de cebola picada
• 1/2 xícara de chá de azeitonas picadas
• 1 colher de chá de páprica doce
• 2 xícaras de chá de molho de tomate
• 1/2 xícara de chá de água
• 1 colher de sopa de manjericão picado (cerca de 10 folhinhas)
• 1/2 xícara de chá de salsinha e cebolinha picadas
• Sal a gosto
• Azeite a gosto
Modo de preparo
Deixe a lentilha em molho (cubra com o dobro de água) por
cerca de 8 horas. Depois escorra, lave e reserve.
Em uma panela alta, em fogo médio, refogue o alho e a cebola
no azeite até dourarem
Adicione a lentilha, coloque sal e deixe refogar por 5 minutos.
Acrescente as azeitonas, a páprica e misture.
Diminua o fogo, coloque o molho de tomate, a água e deixe
cozinhar por mais 5 minutos, mexendo para não queimar.
Adicione o manjericão, a salsinha, a cebolinha, misture e
coloque um pouco de azeite.
Desligue e sirva com o macarrão de sua preferência
MOLHO DE PIMENTÃO PARA MASSA
A opção de molho de pimentão é uma tenha uma opção bem
gostosa para incrementar o macarrão, lasanhas ou o que você
preferir! Além do legume, a receita ainda leve creme de leite,
páprica, limão siciliano, queijo parmesão e molho de pimenta
tabasco.
Ingredientes
• 3 pimentões vermelhos
• 200 ml de creme de leite
• 2 colheres de chá de páprica defumada
• 4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
• 1/2 limão siciliano
• Molho de pimenta tabasco a gosto
• Sal a gosto
Modo de preparo
Embrulhe os pimentões em papel alumínio e leve para assar em
forno preaquecido a 200 °C por meia hora (15 minutos com
papel alumínio e 15 minutos sem).
Abra os pimentões, retire as sementes e coloque em um
liquidificador.
Acrescente o creme de leite, a páprica, o queijo, o suco de
limão, o molho de pimenta, o sal e bata até ficar uniforme.
PESTO DE TOMATE SECO
Que tal preparar um molho diferente e saboroso? Essa variação
do tradicional molho pesto leva o toque inconfundível de
tomates secos com amêndoas e manjericão.
Ingredientes
• 300 g de tomate seco
• 1/2 xícara de chá de azeite
• 1/4 de xícara de chá de parmesão ralado
• 30 g de amêndoas
• Pimenta-do-reino a gosto
• Manjericão a gosto
Modo de preparo
Em um processador ou liquidificador, adicione todos os
ingredientes.
Bata até formar uma pastinha.
MOLHO BRANCO COM SHOYU DE COCO
Veja como preparar um delicioso e super prático molho branco
com shoyu de coco. Essa versão vegana do molho tradicional
combina muito bem com massas.
Ingredientes
• 250 ml leite de castanha
• 2 colheres de sopa shoyu de coco
• 1 colher de sopa levedura nutricional
• 1 colher de sobremesa de amido de milho
• Sal a gosto
• Páprica defumada a gosto
• Pimenta a gosto
Modo de preparo
Em uma panela, coloque todos os ingredientes e mexa bem.
Cozinhe em fogo baixo até engrossar.
MOLHO TÁRTARO SIMPLES
Geralmente utilizado para acompanhar peixes e grelhados, a
combinação do molho feito com picles com macarrão pode te
surpreender! Também pode ser usado para preparar uma
deliciosa salada de macarrão, já que ele é preparado a base de
maionese.
Ingredientes
• 1 xícara de chá de maionese
• 1 xícara de chá de picles ou pepinos picados
• 2 colheres de sopa de cebola picada
• 1 colher de sopa de cebolinha picada
• 1 colher de chá de mostarda
• 1 colher de chá de suco de limão ou de vinagre
• 1 colher de chá de açúcar refinado (caso fique muito ácido)
• Pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Reúna todos os ingredientes;
Coloque todos os ingredientes em uma vasilha, exceto o açúcar,
e misture. Se o molho estiver muito ácido, acerte o sabor com o
açúcar;
Leve o molho para a geladeira por cerca de 30 minutos e depois
está pronto para servir.
RAVIOLI AO MOLHO DE NOZES
Digno de restaurante, o molho de nozes é delicioso e
incrivelmente prático de fazer. Para incrementar a sua massa,
prepare um creme a base de gorgonzola, parmesão e nata e
finalize com as nozes.
Ingredientes
• 400 g de ravioli recheado com queijo
• 300 g de nata ou creme de leite fresco
• 50 g de gorgonzola picado
• 30 g de parmesão ralado
• Sal a gosto
• Nozes pecan picadas a gosto
• Tomilho fresco a gosto
FETTUCCINE ALFREDO
O fettuccine alfredo é um tradicional prato preparado com a
massa fettuccine cozida e misturada a queijo parmesão e
manteiga, criando um molho mais “sequinho e saboroso.
Separe os ingredientes e incremente como preferir. A dica aqui
é salpicar queijo ralado por cima.
Ingredientes
• 300 g de massa tipo fettuccine
• 1 xícara de chá de creme de leite (bem cheia)
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
• Noz-moscada a gosto
• Sal a gosto
Modo de preparo
Em uma panela, cozinhe o macarrão em água fervendo.
Em outra panela, coloque o creme de leite e a manteiga e ferva.
Quando ferver, coloque em fogo baixo, mexa por cerca de mais
2 minutos até engrossar um pouco e desligue o fogo.
Assim que a massa estiver quase no ponto, ligue o fogo do
molho, adicione o queijo ralado, uma pitada de noz-moscada, o
sal e mexa bem.
Passe a massa cozida para a panela do molho, com o fogo
baixo, e vá mexendo delicadamente por cerce de 1 minuto, para
que tudo se misture.
MACARRÃO AO MOLHO BRANCO COM BRÓCOLIS E
BACON
Essa receita de macarrão ao molho branco com brócolis e
bacon é muito prática e fácil, experimente adicionar pedaços de
queijo no meio antes de levar para gratinar para um sabor
ainda mais elaborado.
Ingredientes
• Fio de azeite
• 1/2 xícara de chá de bacon picado
• Cebola picada a gosto
• Alho picado a gosto
• 1 xícara de chá de brócolis pré-cozido
• 1 a 2 xícaras de chá de molho branco
• 1/2 pacote de macarrão cozido
• 50 gramas de queijo parmesão ralado
Modo de preparo
Em uma frigideira quente, adicione o fio de azeite e frite o
bacon.
Adicione a cebola, o alho e deixe refogar até dourar bem.
Acrescente o brócolis e dê uma leve fritada.
Coloque o molho branco (reserve um pouco para o final) e
misture bem.
Finalize com o macarrão e misture.
Transfira para uma travessa, cubra com o resto do molho
branco e salpique queijo parmesão ralado.
Leve ao forno preaquecido a 180 ºC apenas para gratinar.