MOLHOS

DIFERENCIADO
PARA SE
DESTACAR

Módulo 06
MOLHOS DIFERENCIADOS PARA
SE DESTACAR
FETTUCCINE KONJAC À CARBONARA

Tenha um macarrão no pote mega refinado, fácil e gostoso. O

molho carbonara é preparado com gema de ovos, queijo
parmesão, temperos e bacon. Essa receita é super prática e
rápida.

Ingredientes

• 1 pacote de fettucine Konjac

• 2 gemas
• 50 g de parmesão ralado
• 160 ml de água fervente
• 80 g de bacon em cubos
• 1 dente de alho

Modo de preparo

Cozinhe o macarrão e reserve.

Em uma tigela, coloque as gemas, o queijo ralado, metade da

água fervente, misture e reserve.
Em uma panela, coloque o bacon e deixe dourar.

Adicione o alho e deixe dourar.

No fogo baixo, acrescente o creme com as gemas e mexa sem

parar até ficar grosso.

Cuidado para não virar um omelete.

Adicione a massa cozida e misture.

Adicione o resto da água e, em fogo baixo, mexa até engrossar.

Sirva com um pouco de pimenta-do-reino por cima.

 PENNE AO MOLHO DE SARDINHAS

Inove no preparo da sua massa e confira como fazer um molho

de sardinhas. De sabor marcante, o molho ainda leva polpa de
tomate, pimenta dedo de moça, coentro e parmesão ralado.

Ingredientes

• Azeite a gosto
• 1/2 cebola
• 1 dente de alho
• 1/2 tomate picado
• 1/2 pimenta dedo de moça sem sementes picada
• 1 xícara de sardinha cozida sem espinhas
• 3 colheres de sopa de polpa de tomate
• 2 xícaras de penne
• 550 ml de água fervente
• 1/2 colher de chá de sal
• 1 colher de sopa de cebolinha picada
• 1 colher de sopa de coentro picado
• Queijo parmesão ralado a gosto

Modo de preparo

Coloque o azeite em uma frigideira e refogue a cebola.

Adicione o alho, o tomate, a pimenta, a sardinha e a polpa de

tomate.
Em seguida, coloque o penne e cubra com água.

Cozinhe pelo tempo recomendado e tempere com sal.

Desligue o fogo e espalhe a cebolinha e o coentro.

 MOLHO BECHAMEL DE CASTANHAS

Para chegar ao molho bechamel, as castanhas são batidas no

liquidificador até atingir o ponto de creme e acrescentadas a
cebola e cogumelos refogados. O resultado final é de dar água
na boca.

Ingredientes

• 2 xícaras de chá de castanha de caju

• 2 xícaras de chá de água
• 2 colheres de sopa de manteiga ghee
• 1 cebola pequena picada
• 1 xícara de chá de cogumelos
• 1 folha de louro
• Sal a gosto
• Noz-moscada ralada a gosto

Modo de preparo

Em um recipiente, adicione as castanhas, cubra com água e

deixe de molho por uma hora (caso queira acelerar o processo,
deixe de molho em água morna por 30 minutos).
Descarte a água, lave bem as castanhas, transfira elas para o
liquidificador, coloque as 2 xícaras de água e bata até formar
um creme (como se fosse um creme de leite). Reserve.

Em uma panela, derreta a manteiga ghee e refogue a cebola

até dourar.

Acrescente os cogumelos e deixe refogar por 1 minuto.

Despeje o creme de castanhas, a folha de louro, misture bem e

deixe cozinhar até reduzir (fique de olho, pois a castanha reduz
rápido).

Tempere com sal, com a noz-moscada e misture bem.

 TALHARIM AO MOLHO BRANCO COM CAMARÕES

Ideal para uma opção diferenciada, este talharim ao molho

branco com camarões é delicioso e prático. A receita conta com
farinha de trigo, leite e limão para um resultado bem encorpado.

Ingredientes

• 400 gramas de camarão

• 2 dentes de alho amassados com sal
• 2 cebolas picadas
• Suco de 1 limão
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal a gosto
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 500 ml de leite
• Salsinha a gosto
• 1 pacote de talharim cozido

Modo de preparo

Em uma panela, refogue o camarão com alho, metade da cebola

picada, suco de limão, pimenta-do-reino e sal.

Quando dourar, retire da panela e reserve.

Retorne a panela ao fogo e refogue o restante da cebola com a
manteiga e a farinha de trigo por cerca de 2 minutos.

Adicione o leite e cozinhe mexendo até engrossar.

Tempere com sal e pimenta-do-reino.

Inclua o camarão, a salsinha e o talharim cozido.

 PAPPARDELLE AO MOLHO DE COSTELA

Faça esse pappardelle ao molho de costela! A carne é

preparada com molho vermelho, páprica, colorau e pimentão.

Ingredientes

• 500 gramas costela em cubos

• Óleo ou azeite
• 3 dentes de alho
• 1 cebola
• Pimentão a gosto
• 2 tomates
• Páprica a gosto
• Colorau a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal a gosto
• 1 pacote de pappardelle
• 1 pacote de molho de tomate
• Cheiro-verde a gosto

Modo de preparo

Em uma panela de pressão, coloque o óleo e refogue o alho, a

cebola, o pimentão e o tomate.
Adicione a carne e deixe refogar bem.

Tempere com páprica, colorau, pimenta, sal e misture.

Cubra com água e cozinhe por trinta e cinco minutos depois que
pegar pressão.

Enquanto isso, cozinhe a massa até ficar no ponto desejado.

Desligue a panela, espere a pressão sair e depois acrescente o

molho de tomate.

Deixe apurar, misture o macarrão e finalize com cheiro-verde.

 MOLHO CAESAR

Tradicionalmente utilizado em saladas e pratos frios, o molho

Caesar caseiro também dá um toque especial e saboroso ao seu
macarrão. Experimente preparar fusilli com bacon e croutons.

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de vinagre

• 1 colher de sopa de suco de limão
• 1 colher de chá de mostarda
• 4 colheres de sopa de maionese
• 1 dente de alho pequeno
• 2 filés de anchovas em conserva (opcional)
• 1/3 de xícara de chá de óleo de milho
• Sal e pimenta-do-rein

Modo de preparo

Adicione os vinagre, o suco de limão, a mostarda, maionese,

alho e as anchovas no liquidificador.

Bate até incorporar.

Acrescente o óleo, com o aparelho ainda ligado, fio a fio, para

emulsionar o molho. Ele deve atingir uma consistência de creme.
Coloque um pouco de sal e pimenta-do-reino.

Prontinho! Guarde-o em vidros na geladeira.

 MACARRÃO AO MOLHO DE BACON E CALABRESA

Prático e delicioso, este macarrão ao molho de bacon e

calabresa é ideal para uma boa pedida do macarrão depote. Ele
fica pronto em meia hora e o resultado é de dar água na boca!

Ingredientes

• 100 gramas de bacon picadinho

• 1/2 gomo de linguiça calabresa picadinha
• 1/2 cebola picada
• 2 dentes de alho amassados
• 1 lata de tomate pelado
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Orégano a gosto
• Ervilha fresca a gosto
• Cebolinha a gosto
• 1/2 pacote de macarrão cozido
• Parmesão ralado a gosto

Modo de preparo

Em uma panela, frite o bacon até fica levemente dourado. ,

Em seguida, adicione a calabresa e frite mais um pouco.

Acrescente a cebola e o alho e siga refogando.

 PAPPARDELLE AO MOLHO FUNGHI

O pappardelle ao molho funghi é uma receita presente em

vários restaurantes italianos renomados. Os cogumelos são
flambados no conhaque, garantindo um sabor encorpado ao
molho cremoso.

Ingredientes

• 300 gramas de pappardelle (pode usar espaguete ou outra

massa)
• 20 gramas de funghi seco
• 2 dentes de alho
• 300 gramas de nata (pode ser creme de leite fresco)
• 1 colher sopa mostarda de dijon
• 1 dose de conhaque (50 ml)
• 1 colher de sopa manteiga
• Azeite
• Sal, cebolinha e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Coloque o funghi em um pote, coloque o conhaque e cubra com

água quente. Hidrate pro 15 minutos. Reserve a água.

Esprema delicadamente e corte em fatias bem finas.

Ferva a água em uma panela grande e coloque sal.

Cozinhe a massa até ficar al dente.

Em uma frigideira coloque manteiga e azeite e doure o alho.

Adicione os cogumelos e deixe dourar.

Adicione a nata, a mostarda e a água dos cogumelos

peneirada.

Mexa bem e tempere com sal e pimenta-do-reino.

Deixe encorpar.

Usando um pegador, coloque a massa na frigideira, sem

escorrer, e misture bem com o molho.

Finalize com cebolinha e pimenta-do-reino.

 MOLHO DE HORTELÃ

Traga frescor ao seu prato com o molho de hortelã. A

combinação das ervas com o macarrão garante uma
experiência deliciosa para incrementar as suas massas.

Ingredientes

• 3/4 de xícara de chá de geleia de abacaxi

• 3 colheres de sopa de hortelã fresca picada
• 2 colheres de sopa de vinagre branco

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes no liquidificador.

Está pronto, é só servir

 PESTO DE ESPINAFRE E MANJERICÃO

Faça esse delicioso pesto de espinafre e manjericão e tenha

uma pastinha gostosa para oferecer aos seus clientes! Confira
como preparar um pesto caseiro.

Ingredientes

• 1 dente de alho
• 1/2 xícara de chá de folhas de manjericão
• 1 xícara de chá de folhas de espinafre cruas
• 2 colheres de sopa de nozes picadas
• 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
• 1/4 de xícara de chá de azeite
• 2 colheres de sopa de água
• Sal a gosto

Modo de preparo

Em um processador ou liquidificador, coloque o alho, as folhas

de manjericão, as folhas de espinafre, as nozes picadas, o
parmesão ralado e bata até tudo ficar bem triturado.

Adicione o azeite e bata até formar uma pastinha.

Acrescente a água, acerte o sal e bata mais um pouco.

 LINGUINE AO MOLHO DE LIMÃO-SICILIANO COM
CAMARÃO

Quem quer uma massa digna de restaurante precisa aprender a

fazer o linguine ao molho de limão siciliano com camarão. O
toque cítrico deixa o prato ainda mais saboroso.

Ingredientes

• 8 a 10 camarões-rosa G (aproximadamente 300 gramas)

• Galhos de manjericão fresco (opcional)
• 100 gramas de macarrão linguine
• Suco e raspas de 2 limões-sicilianos
• 500 gramas de creme de leite fresco
• 1 e 1/2 colher de manteiga
• Azeite de oliva, flor de sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a
gosto
• Queijo Parmesão ou Grana Padano ralado para servir

Modo de preparo

Seque bem os camarões com papel toalha. Tempere com flor de

sal e pimentado-reino.

Aqueça frigideira antiaderente grande com azeite de oliva e

parte da manteiga.

Grelhe os camarões cerca de 2 minutos de cada lado até

ficarem corados.
Coloque o manjericão por cima para aromatizar.

Reserve.

Na mesma frigideira coloque 1 colher de manteiga e o creme de

leite fresco.

Aqueça em fogo baixo até encorpar.

Tempere com sal e noz-moscada.

Coloque suco de limão-siciliano.

Cozinhe o macarrão em água fervente segundo as instruções

da embalagem.

Reserve um pouco da água do cozimento.

Junte a massa e um pouco da água do cozimento ao molho e

misture bem.

Sirva com os camarões e as raspinhas de limão por cima.

 RIGATONI AO MOLHO DE LINGUIÇA COM ERVA-DOCE

Digno dos melhores restaurantes italianos, este molho de

linguiça com erva-doce vai te conquistar. Nessa receita, você
aprende a preparar o prato com massa de rigatoni.

Ingredientes

• 600 g de linguiça calabresa

• Azeite a gosto
• 2 cebolas picadas
• 6 dentes de alho picados
• 1/2 maço de erva-doce picada
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 680 g passata de tomate
• 500 g de rigattoni

Modo de preparo

Em uma panela em fogo alto, doure a linguiça dos dois lados.

Adicione água até cobrir as linguiças e ferva até cozinhar

levemente. Escorra e reserve.

Na mesma panela, adicione azeite e doure a cebola e o alho.

Adicione os talos da erva-doce e misture bem.

Corte a linguiça cozida em cubos e retorne para a panela para

fritar.

Tempere com sal e pimenta-do-reino.

Adicione a passata de tomate e cozinhe por alguns minutos.

Cozinhe o rigatoni por dois minutos a menos do que o indicado

pelas instruções do fabricante.

Adicione a massa ao molho e acrescente as folhas de erva-

doce.
 - FETTUCCINE COM RAGU DE COGUMELOS

Pensando em preparar um macarrão no pote mais sofisticado?

Confira como fazer um fettuccine com ragu de cogumelos
simples e divino no sabor. Os cogumelos variados são flambados
em vinho tinto sendo acompanhados por creme de leite.

Ingredientes

• 250 gramas de fettuccine

• 1 colher de sopa de manteiga
• 3 colheres de sopa de cebola picadinha
• 400 gramas de cogumelos variados
• Sal e pimenta-do-reino
• 100ml de vinho tinto seco
• 300ml de creme de leite fresco
• Cebolinha a gosto
• Queijo ralado a gosto

Modo de preparo

Cozinhe o macarrão al dente.

Em uma frigideira, refogue a cebola na manteiga.

Adicione os cogumelos cortados, o sal e a pimenta.

Acrescente o vinho e deixe refogar até reduzir um pouco.

Coloque o creme de leite, misture bem e deixe reduzir mais um

pouco.

Transfira o macarrão já cozido para a frigideira e misture bem

para incorporar ao molho.

Salpique cebolinha e queijo ralado

 MACARRÃO COM MOLHO DE ABÓBORA

Suculenta e deliciosa, essa receita de macarrão com molho de

abóbora é ideal para quem procura uma opção diferente para
oferecer aos clientes. O preparo conta com dill, uma erva com
sabor levemente adocicado.

Ingredientes

• Água para cozinhar o macarrão

• 1/2 calabresa picada
• Azeite a gosto
• 3 dentes de alhos picados
• 1/2 abóbora-cabotiá cozida e amassada
• 1 pacote de macarrão
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Dill a gosto
• Parmesão a gosto

Modo de preparo

Ferva água suficiente para cozinhar o macarrão em uma

panela.

Enquanto isso, frite a calabresa em uma frigideira até dourar.

Acrescente um fio de azeite e refogue o alho.

Adicione a abóbora-cabotiá amassada e misture bem. 5.
Cozinhe o macarrão na água fervente.

Quando o macarrão estiver cozido, escorra e reserve uma parte

da água do cozimento.

Coloque algumas conchas dessa água no molho de abóbora,

até chegar na consistência desejada.

Tempere com sal e pimenta-do-reino.

Misture o molho ao macarrão cozido.

Sirva com dill e parmesão ralado.

 MACARRÃO COM MOLHO DE CEBOLA

O macarrão com molho de cebola promete um sabor diferente

para seu macarrão no pote. O vegetal garante um toque ácido
e delicioso para a sua massa.

Ingredientes

• 1 cebola
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1/2 colher de chá de sal
• Pimenta-do-reino a gosto
• Tomilho a gosto
• 1/4 de xícara de vinho branco
• 1 xícara de macarrão tipo penne
• 1 e 1/4 de xícara de água
• Queijo parmesão ralado a gosto

Modo de preparo

Corte a cebola em meias-luas de cerca de 1 cm.

Em uma panela, coloque a cebola cortada e a manteiga.

Tempere com sal, pimenta e tomilho.

Tampe e deixe a cebola cozinhar em fogo baixo por 3 minutos.

Tire a tampa da panela, aumente para fogo médio e espere a

cebola dourar.

Após 5 minutos, adicione o vinho e raspe bem o fundo da

panela.

Adicione o macarrão e a água.

Deixe cozinhar por 5 minutos após ferver e tampe.

Aguarde mais 10 minutos e adicione o queijo ralado.

Coloque em um prato e sirva com mais queijo ralado.

 MACARRÃO ORIENTAL

Além de super simples, saboroso e leve, essa receita é

saudável! O molho leva shoyu, molho inglês, amido de milho e
vegetais. O prato é finalizado com óleo de gergelim e cebolinha.

Ingredientes

• Azeite
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 2 cenouras
• Repolho
• 1 abobrinha
• Vagem
• Cebolinha
• Óleo de gergelim à gosto
• Shoyu a gosto
• Molho inglês a gosto
• 400 g de macarrão
• 1 xícara de chá de água
• 2 colheres de sopa de amido de milho

Modo de preparo

Em uma panela com água, sal e azeite, cozinhe o macarrão.

Opte pelo fogo médio e deixe a massa no ponto de sua

preferência. Reserve.
Para o molho, misture a água com o amido de milho e reserve.

Refogue a cebola e o alho no azeite.

Depois, adicione o restante dos vegetais.

Acrescente o shoyu e a mistura de amido de milho e deixe

cozinhar.

Junte o macarrão cozido.

Finalize com óleo de gergelim e cebolinha.

Se achar necessário, use a água do cozimento para obter mais

molho.

Fique à vontade para acrescentar os vegetais de sua

preferência
OBS IMPORTANTE: Todas as receitas estão irão render mais
de uma porção, então recomendamos que use porções menores
de ingredientes.

A não ser que vá servir somente esse prato durante todo o dia.