EXERCÍCIO 03
1) marque a alternativa verdadeira
a - todo manipulador de alimento deve conhecer e exercer as boas práticas, mesmo porque é uma
exigência da legislação.
b- o manual de boas práticas deve permanecer bem guardado no escritório.
c -a lei não faz exigências quanto às instalações físicas.
d- apenas o responsável pelas atividades de manipulação deve ser treinado.
2) É exemplo de contaminação física:
a- pedaço de plástico no alimento.
b- resquícios de cloro no alimento.
c- microrganismos prejudiciais no alimento.
d- misturar o alimento cru com o cozido.
3) É exemplo de contaminação química:
a - utilizar um pano para limpar uma bancada e em seguida as mãos.
B - pedaço de unha no alimento.
C - parafuso no alimento.
D - resto de detergente no alimento
4) É exemplo de contaminação biológica:
a - pedaço de esmalte no alimento.
b - microrganismos prejudiciais no alimento.
c - resto de sabão no alimento.
d - fio de cabelo no alimento.
5) como se deve evitar a contaminação cruzada?
a armazenar alimentos crus acima dos alimentos prontos para o consumo.
b após preparar um peixe, colocar luvas para montar sanduíche.
c Higienizar bem as mãos entre uma atividade e outra.
d depois de porcionar a carne crua, usar a faca logo em seguida para cortar queijo.
6) com relação às doenças transmitidas por alimentos:
a - crianças, idosos e mulheres grávidas são mais vulneráveis.
b- são causadas pela ingestão de alimentos contaminados.
c- os principais alimentos envolvidos são de origem animal.
d - todas as alternativas são verdadeiras.
7) marque a alternativa falsa.
a - consumir água tratada é uma das formas de prevenir doenças causadas por vírus.
b - Se uma parte do queijo mussarela está embolorada, devemos eliminar a parte com o bolor e
comer o restante.
c- uma higienização adequada de frutas e verduras previne doenças causadas por parasitos.
d - as bactérias patogênicas são as principais causadoras de doenças.
8) Sobre os manipuladores de alimentos, é correto afirmar:
a - as pessoas são as principais causadoras de contaminações.
B - a higienização das mãos é um dos procedimentos mais importantes para a segurança dos
alimentos.
c - a higienização das mãos deve ser realizada em uma pia exclusiva.
d - todas as alternativas acima são verdadeiras.
9) quando devemos higienizar as mãos?
a- antes de pegar em dinheiro.
b- antes de iniciar o trabalho.
c -antes de se coçar.
d- antes de tossir ou espirrar.
10) quanto aos hábitos dos manipuladores:
a- devo falar o mínimo necessário enquanto manipular o alimento.
b- brincos podem ser utilizados desde que sejam bem pequenos.
c- posso mascar goma, desde que tenha cuidado para não cair no alimento.
d- devo utilizar máscaras por no máximo uma semana.
11)quando devemos usar luvas?
a- quando não der tempo de lavar as mãos.
b- quando tiver que porcionar uma grande quantidade de alimento.
c- quando tiver um pequeno corte no dedo.
d- todas as alternativas acima são verdadeiras.
12) qual o melhor procedimento em caso de possuir um pequeno ferimento no dedo?
a- tratar o ferimento e cobrir com luva de látex.
b- tratar o ferimento, cobrir com bandagem e proteger com luva de látex.
c- tratar o ferimento e cobrir com bandagem.
d- lavar bem o ferimento.
13) marque a alternativa que melhor representa uma higienização adequada no ambiente de
trabalho.
a- lavar com água e detergente, enxaguar bem e secar com um pano.
b- lavar com água e detergente, enxaguar bem, pulverizar álcool 92,8o.
c- lavar com água e detergente, enxaguar bem, pulverizar álcool 70o e esperar secar
naturalmente.
d- lavar com água e detergente, enxaguar bem, pulverizar álcool 70o e secar com um pano.
14) quando devemos higienizar um utensílio, por exemplo?
a- a cada troca de atividade.
b- no início do trabalho.
c- a intervalos periódicos.
d- todas alternativas acima estão corretas.
15) marque a alternativa correta.
a- as panelas devem ser bem lavadas com esponja de aço.
b- a cozinha deve ser varrida a seco com vassoura exclusiva.
c- panos de limpeza podem ser focos de contaminação.
d- nenhuma alternativa acima é correta.
16) quanto ao reservatório de água, é válido afirmar que:
a- sua higienização deve ser registrada.
b- sua higienização deve ser realizada apenas na instalação.
c- sua higienização deve ser realizada pelo menos uma vez por ano.
d- sua higienização deve ser realizada com bastante água e detergente neutro.
17) como evitar uma infestação de pragas?
a- mantendo o ambiente limpo e organizado.
b- Instalando telas milimétricas nas aberturas para área externa.
c- contratando empresas para desinsetização periódica.
d- todas alternativas acima estão corretas.
18) no que se refere ao transporte de alimentos:
a- é imprescindível checar a temperatura a cada 10 minutos.
b- não é necessário ter maiores cuidados, afinal de contas a entrega leva, no máximo, 15 minutos.
c- não é necessário que o veículo seja fechado.
d- é importante adotar medidas para evitar contaminações durante o trajeto.
19) O que causa as doenças transmitidas por alimentos?
R - são aquelas causadas pela ingestão de alimentos e/ou água contaminados
20) Quais são só sinais e sintomas das doenças transmitidas por alimento contaminado ?
R – náuseas; vômitos; dores abdominais; diarreia; falta de apetite; febre.
21) Como é feito o tratamento ?
R – medicamentoso, hidratação
22) Qual a forma de prevenção ?
R - Lave as mãos regularmente
- Selecione alimentos frescos com boa aparência e, antes do consumo, os mesmos devem
ser lavados e desinfetados;
- Para desinfecção de hortifruti (frutas, legumes e verduras) deve-se imergir os alimentos
em uma solução preparada com 10 ml (1 colher de sopa) de hipoclorito de sódio a 2,5%
para cada litro de água tratada;
- Os ovos devem ser lavados em água potável, um por vez, somente antes do uso (nunca
antes de estocar);
- Lave e desinfete todas as superfícies, utensílios e equipamentos usados na preparação
de alimentos;
- Evite o consumo de alimentos crus, mal cozidos/assados (carnes e derivados);