Natal
EM FOCO
Torta brownie
Floresta Negra
MASSA BROWNIE:
100g ovos
80g açúcar refinado
40g açúcar mascavo
80g manteiga (para bronw butter)
75g chocolate 40%
10g óleo vegetal
15g cacau em pó 100%
35g farinha de trigo
2g sal
Forno 170/180° por 23 minutos
Forma: 18cm diâmetro
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Natal
EM FOCO
Torta brownie
Floresta Negra
CREME DE NATA COM CEREJAS:
300g nata Fresca (ou chantilly)
30g açúcar refinado
100g cerejas em calda drenada
GANACHE MEIO AMARGO
200g chocolate meio amargo 40%
100g creme de leite UHT
BISCOITOS GINGERBREAD E COBERTURA
SABOR CARAMELO PARA DECORAR
80/90g chocolate para blindar
Tamanho da forma crespa:
22 x 4cm - Caparroz
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Natal
EM FOCO
Tronco Natalino
MASSA TRONCO:
6 claras de ovo
30g açúcar refinado
6 gemas de ovo
90g açúcar refinado
100g nozes
60g farinha de trigo
45g leite integral
50g óleo vegetal
Tamanho da forma:
Retangular 30 x 45cm
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Natal
EM FOCO
Tronco Natalino
RECHEIO:
790g doce de leite
170g uva passa ou ameixa
70g rum
Agua para cobrir
Ganache:
150g chocolate meio amargo 40%
60g creme de leite uht 17%
Decorar com açúcar gelado, nozes e
cerejas com cabo.
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EM FOCO
Pavlova
BASE:
100g claras de ovo (aprox. 3 un.)
200g açúcar refinado
10g amido de milho
8g vinagre branco
PS: 1 hora e 30 minutos de forno baixo (100º para fornos
onde é possível chegar nessa temperatura ou o mínimo
possível em fornos onde não se tem o controle exato de
temperatura. Desligar o forno e manter a pavlova
dentro por mais 30 minutos com ele desligado.
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Natal
EM FOCO
Pavlova
CREME DIPLOMATA:
34g gemas (aprox. 2 un.)
185g leite integral
40g açúcar refinado
18g amido de milho
10g pasta de baunilha (opcional)
150g Nata fresca (ou creme de
leite 35% ou chantilly vegetal)
PS: Lembrando que para o creme diplomata
fazer o Creme Patissiere primeiro, gelar,
homogeneizar, depois bater o Chantilly e
misturar um no outro.
Para decorar chantilly de nata com frutas
frescas ou geleias.
Chantilly de nata: 150g nata +
15g açúcar refinado
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